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前言
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第一章 龟鳖类的养殖
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第一节 中华鳖
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一、中华鳖的生物学特性
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（一）外部形态
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中华鳖的身体分头部、颈部、躯干部、尾部和四肢五部分（图1-1、彩图1）。
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图1-1 中华鳖
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中华鳖的头部呈三角形，眼小口大，口内无牙，但有角质的硬鞘，其咬合力很强，且有强劲的切割能力。颈部长而灵活，腹部朝上时，可利用长长的颈部让身体快速正过来，遇到危险时，头颈可完全缩入躯干部的壳内。躯干部扁圆形，分背甲和腹甲两部分，两部分扣合在一起，形成一个完整的匣壳，外罩皮肤，皮肤革质，并在躯干部的后端形成明显的裙边。中华鳖的尾很短，四肢也比较短，指、趾间有发达的蹼，指、趾端有尖锐的爪，这非常有利于游泳和爬行。
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中华鳖的背部黄褐色，腹部黄白色（幼鳖绯红色）。
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（二）生活习性
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中华鳖体质强健，行动敏捷，常在江河、湖泊、水库、坑塘等淡水地带活动，特别喜欢生活在水质良好、泥质底的浅水水体中，不太喜欢面积狭小的水体。中华鳖对水的依赖性很强，大部分时间都是躲在水下觅食，夜间有时也会上岸寻找食物。
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中华鳖主要用肺呼吸，喘气时，游至水面附近，用尖尖的鼻管刺破水面，完成气体交换。不过，有两件事，中华鳖必须在陆地上完成，这就是晒背和产卵。在风平浪静的晴天中午，中华鳖常趴在温暖向阳的岸边晒背（晒太阳）。晒背是很多龟鳖动物的重要习性，有利于强壮体质，晒背还能提高体温，促进食物消化，加快生长速度。
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中华鳖非常胆小，但却生性凶残，对周围环境中的声响很敏感，一有大的动静就快速潜入水底，否则，头部缩回，乘机撕咬。中华鳖性情孤僻，不喜欢群居，在密度较大的环境中，恃强凌弱现象非常普遍，彼此之间经常打斗，致使满身伤痕，小鳖会被大鳖咬死，甚至吃掉。
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中华鳖是变温动物，其活动能力受温度的影响极大。每年3～4月，水温10～15℃时，结束冬眠；20℃以上，则积极觅食；28～30℃时，食量大生长快；秋季，水温在15℃时，基本停食；10～12℃时，进入冬眠状态，卧于水底泥中，不食不动，靠咽喉部的鳃状组织，吸收水中的溶解氧。越冬期5～6个月，越冬后的中华鳖体质较弱，小鳖容易死亡。
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有人把中华鳖的生活习性归纳为“三喜三怕”，即：喜静怕惊，喜洁怕脏，喜阳怕风。
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（三）食性
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中华鳖是以肉食为主的杂食性动物。中华鳖非常喜欢吃肉类，特别是鱼虾类，即使腐烂的，它也能吃下，在食物不足时，甚至会相互残食。中华鳖的耐饥能力很强，通常情况下，3个月不进食，也不会饿死。
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（四）生长
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中华鳖生长缓慢，这主要是由于它对环境温度要求较高造成的，中华鳖最佳生长温度是28～30℃。在我国大部分地区，中华鳖一年之中往往只有半年左右的摄食生长时间。另外，在野生条件下，中华鳖常常处于饥饿或半饥饿状态，生长自然就更慢一些。
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一般说来，雄鳖的生长稍快于雌鳖，刚出壳的稚鳖重3～5克；当年末，小鳖（稚鳖）可达5～10克；第二年末，幼鳖可达80～100克；第三年末，达200～250克；第四年末，中华鳖重可达400～500克。
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（五）繁殖
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中华鳖性成熟年龄为4～5龄，每年的繁殖时间为5月至8月底，产卵旺季是6～7月。
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春天，当水温升至20℃左右时，中华鳖开始发情交配，交配多在水中进行，晚上较多。交配半个月后，雌鳖开始产卵（彩图2）。产卵时间一般是在深夜或黎明前，产卵地点多选在避风向阳，地势较高，土质松软，不干不湿，隐蔽性好，离水不远的陆地上。到达产卵地点后，雌鳖用后肢挖穴，挖穴大小与产卵量有关，产卵的数量和卵的大小与雌鳖的大小和体质有很大关系。通常情况下，一只雌鳖一年可产卵2～4次，每次10～15枚，多者一年可产200枚卵。产完卵后，雌鳖将洞穴用土盖好，悄然离去，受精卵自行孵化。孵化期50～70天，稚鳖孵出后，自动爬出洞穴寻找水环境栖息。
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在整个繁殖过程中，雄鳖只负责交配，而雌鳖除挖窝产卵外，也没有守卵护卵的习性，所以，中华鳖的受精卵很容易遭到其他动物的侵害，孵化率也比较低。
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二、中华鳖的养殖特点
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中华鳖是我国养殖量最大的龟鳖类动物。中华鳖人工繁殖容易，苗种易得；能够很好地摄食配合饲料，饲养成本也不算高；中华鳖虽然不会像鱼一样存在缺氧的问题，但养殖密度过大，会导致水质恶化，影响摄食生长，并容易引起彼此之间打斗，降低成活率和商品品质；另外，中华鳖生长较慢，从繁殖鳖苗到出产商品鳖（非温室养殖），至少需要4年的时间，这不太符合当前部分人求急求快的养殖心态。完全控温养殖可大大缩短中华鳖的饲养周期，但这种方式养出的商品鳖品质较差，价格很低。
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中华鳖是深受群众欢迎的食用鳖类，以肉味鲜美和滋补作用强而闻名。目前，中华鳖的市场价格稳中有升，养殖技术趋于成熟，养殖态势趋于理性。
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三、中华鳖的养殖技术
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（一）养鳖场的选址和设计
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中华鳖对环境条件的要求并不高，但中华鳖养殖场还是应选择在环境安静，避风向阳，水源条件较好，饲料供应及时和管理方便的地方。
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中华鳖养殖场的设计原则是：投资小，效果好，安全、美观、实用，各类鳖池比例适宜。就面积而言，一个合理的养鳖场，亲鳖池占20%，稚鳖池占5%，幼鳖池占30%，成鳖池占45%，并且还要有适当的病鳖隔离池。无论哪类鳖池，都要设防逃墙，并且有水面有陆地，水多陆少，水陆之间由斜坡相连，以利于中华鳖登陆活动（图1-2）。另外，进排水系统、饲料加工场地、库房和办公室等，也要布局合理。
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图1-2 养鳖池剖面图
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如果是小规模少量饲养，只需要建几个商品鳖饲养池就可以了。
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（二）人工繁殖
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1.亲鳖选择
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用于繁殖的雌雄中华鳖称为亲鳖。亲鳖的选择标准是：年龄适宜、体质健壮、性比合适。
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一般说来，亲鳖年龄应在5龄以上，体重在0.75千克以上；体质健壮的主要标志是：体色为黄褐色或橄榄绿色，体表色泽油润，丰满光亮，反应敏捷，爬动迅速有力，性情凶猛。中华鳖的性比一般掌握在（4～5）∶1（雌多雄少）。
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中华鳖的雌雄区别是：雌鳖身体肥厚，背甲近圆形，尾粗短，一般不会露到裙边之外；而雄鳖的背甲相对狭长，多呈椭圆形，尾较长，常常伸到裙边外面。
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2.亲鳖培育
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用作繁殖的中华鳖要在亲鳖培育池专门饲养。亲鳖池建在养鳖场最好的地方，要求环境安静、地势高，阳光充足，亲鳖池由防逃墙，产卵场、水池、饲料台等组成。
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亲鳖池的面积最好在600～1500米2，陆地和水面面积比掌握在1∶5比较适宜。防逃墙高出地面0.5～1米，檐呈状，墙基入土30～50厘米，墙内用水泥抹面，池角抹圆。水池深1～1.5米，池底铺泥土，并合理设置进排水口。饲料台大小以1米2为宜，每50米2水面设一个饲料台，也可以沿池边设置一溜。产卵场设在最北向阳处，铺细沙，宽度2～3米为宜，面积根据雌鳖的数量而定，一般每只雌鳖约占0.1米2就可以了。
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亲鳖的培育技术比较简单，主要是保持水位适宜、水质良好、密度较小、饲料充足等。通常情况下，每亩[1]水面饲养亲鳖200～300只，并尽量投喂天然饲料，如各种淡水鱼虾等。
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3.交配
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每年4月下旬至5月上旬，中华鳖开始追逐交配，亲鳖在水中潜游戏水，相互轻咬裙边，雄鳖不断追逐雌鳖，最后骑背交配，进行体内受精。也有的中华鳖在秋季交配，精子在雌鳖输卵管内可存活5个月以上。
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4.产卵
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春季，在交配后半月后，中华鳖开始产卵，整个产卵期从5月上旬开始，到8月底结束，历时100余天，期间，每只雌鳖产卵2～4次不等。
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为了让中华鳖顺利产卵，每年4月中下旬，在亲鳖产卵季节到来前，应人工清理产卵场，主要工作是疏通排水沟以防积水，疏松平整产卵场的沙土，必要时更换旧沙土。
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在环境安静的夜半时分，雌性中华鳖爬上岸，在产卵场挖穴产卵。个体越大，产卵次数和产卵量越大。总体说来，雨后天晴时产卵多；刮风下雨、天气干燥，温度骤然升降时产卵少甚至停止产卵。
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5.收卵
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在中华鳖产卵季节，每天黄昏时分都要安排专人到产卵场收取鳖卵。由于雌鳖是在深夜产卵，所以，每天清早都要到产卵场仔细观察寻找，根据雌鳖爬过的痕迹来确定埋卵地点，找到后，做上标记，以便统一收取。
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收卵前，准备一个木箱或塑料盆，并在箱（盆）底铺2～5厘米厚的细沙，将挖到的鳖卵放入箱内（有白斑的动物极朝上）摆好，并注意鉴别剔除没有受精的卵。鳖的受精卵在产出8～24小时后，卵壳上会出现白斑，若没有白斑或白斑不明显则为没有受精的卵（图1-3）。如果不能肯定鳖卵受精与否，则单独放入孵化室，正常孵化，2～3天后再做进一步检查，如果白斑还不变大，则一定是未受精卵，应停止孵化，如果鳖卵上的白斑在不断扩大，则为受精卵，应与其他受精卵合并，正常孵化管理。
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图1-3 中华鳖的卵
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6.孵化
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中华鳖受精卵的孵化方法主要有细沙孵化和海绵孵化两种。目前应用较多的是在室内用木箱装细沙孵化：孵化木箱规格一般是：80厘米×50厘米×40厘米，箱底铺9厘米厚的细沙，然后放卵，卵与卵之间的距离保持在1～2厘米，卵摆好后，在卵上覆盖2厘米厚的孵化沙，一个孵化箱内可放受精卵1～3层。
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中华鳖受精卵孵化期的长短与环境温度有密切关系，多在60天左右。在整个孵化期间，注意保温、通气、防水、防敌害。影响孵化率的环境因素主要有三个方面：一是温度，要求在22～37℃，最适温度30～34℃；二是湿度，空气相对湿度以80%～84%为宜，孵化沙湿度以8%～10%为宜；三是氧气，氧气取决于沙的通气情况，而沙的通气情况又与孵化沙粒的直径和湿度有关，沙粒直径以0.6～0.7毫米为宜。
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有报道说，中华鳖受精卵孵化温度影响其性别。在24～32℃范围内，随温度升高，雌性稚鳖的比例逐渐降低，雄性稚鳖的比例逐渐升高。在24℃时，雌性占96%；29℃时，雌雄各占50%；32℃时，雌性比例降到12%，雄性比例则高达到88%。
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7.收集稚鳖
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收集稚鳖多用小水盆。孵化期快结束的时候，在孵化箱内埋置一个小水盆，盆沿与孵化沙齐平，盆内放少量清水。孵出的稚鳖会自动聚集到水盆中。
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收集到的稚鳖要及时放到事先准备好的一个大浅水盆中，暂养1～2天，期间不必投喂。待体表浆膜、脐带自然脱落后，再移到稚鳖饲养池进行饲养管理。
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（三）稚鳖的饲养
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1.饲养方法
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刚出壳稚鳖又名铜钱鳖，一般在出壳3～4天后开始摄食。
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稚鳖饲养池尽量选用水泥池，水泥池有室内池和室外池两种。室内稚鳖池要求位置向阳，光线明亮，面积2～10米2；池深0.4米，池底沙厚5～10厘米；总面积的20%为陆地。室外稚鳖池与室内池基本相同，但要深一些，还要安装预防敌害的设施，如网罩等。
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最初，稚鳖放养密度在每平方米水面30～50只，以后根据生长情况，按规格分级稀养。稚鳖的饲料一定要精细，稚鳖刚开始摄食时可投喂水蚤和水丝蚓（水蚯蚓）等细软的食物，如果是投喂鱼虾肉，一定要先搅碎，一周后逐步增加配合饲料的比例，20天后，要过渡到完全用配合饲料，配合饲料中要加少量的蔬菜以及1%的花生油。在管理上，一定要认真细致，为稚鳖创造一个健康良好的生长环境，经常观察稚鳖的摄食活动情况，保持水质清爽，水位水温适宜等，还要特别注意老鼠、蛇、鸟等敌害生物。
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2.越冬
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稚鳖的越冬方式主要有三种：常温越冬、控温越冬和半控温越冬。
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常温越冬方式就是不加温，让稚鳖自然越冬，其特点是管理成本低，但稚鳖的死亡率高。一般情况下，越冬后稚鳖的体重下降10%～15%，越冬死亡率为60%～80%。为了提高越冬成活率，在寒冷季节到来之前，一定要加强饲养管理，以增强稚鳖的体质，提高适应能力，有条件的尽可能采取室内越冬。室内越冬时，池底铺30厘米厚的细沙，另加水5～10厘米深，当气温降到15℃左右时，将稚鳖移入室内越冬池，放养密度掌握在每平方米200只以内，整个越冬期间，要防止池水结冰。如果是室外越冬，一定要选择水质好的深水池，水位保持1.2～1.5米，底铺设15厘米的细沙，放养密度要远小于室内越冬池，越冬期间，池底水温应保持在3～4℃。
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控温越冬是指冬季室内加温饲养。在10月初至翌年5月这段时间，通过加温控制池水温度稳定在30℃左右，正常投喂管理。这种越冬方式的特点是管理成本高，但稚鳖死亡率低，且有较大幅度的生长，出池时幼鳖体重可达150克。
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半控温越冬就是“两头加温”饲养。在稚鳖越冬的前期和后期温度较高的两段时间里，通过加温，保持池水温度30℃左右，中间一段低温时间则不加温。具体说来，第一次加温为10月初至11月初，期间积极投喂饲养，稚鳖可长至10～30克；11月至翌年3月这段时间，不加温，自然越冬；第二年4～5月进行第二次加温投喂饲养，使稚鳖再次恢复生长，最后体重可达20～50克。半控温越冬可缩短越冬期，提高成活率，管理成本也不算太高，该方法应用较广，但要注意，在中间一段寒冷的日子里要加强管理，而且停温和再次加温一定要循序渐进，每天的调温幅度掌握在2℃以内，不能求急求快。
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（四）幼鳖的饲养
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1.饲养管理
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幼鳖饲养池的面积一般在50～120米2，深0.7米，防逃墙高0.5米，陆水比例1∶10。
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幼鳖的放养密度依水质和饲料供应情况而定，通常每平方米5～10只，期间还要根据生长情况进行调整。投喂上，多用配合饲料，一般每天投喂两次，上午9时一次，下午15时再一次，投喂量根据季节和幼鳖的具体吃食情况而定，一般说来，4、5月的日投喂量占幼鳖总体重的5%左右，6月到8月底升至10%左右，9、10月再降至5%。幼鳖饲养池的水深应在40～50厘米，池水透明度保持在30～40厘米，不能太大也不能太小，透明度太小，则水质不好，影响成活率，透明度太大，鳖没有安全感，影响正常吃食活动。
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2.越冬
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幼鳖的越冬方法参阅稚鳖的常温室外越冬。
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（五）商品鳖的饲养
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1.饲养条件
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成鳖体质健壮，适应力强，对饲养条件要求不高，一般的养鱼池经适当改造，都可以用来饲养成鳖，但在饲养过程中，要注意饲料、水质和水温三个方面的影响。
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成鳖池面积多在500～1000米2，防逃墙高0.5米，陆水比例为1∶10。在成鳖池中，每20～30米2设置晒背台一个，晒背台与水面之间要有斜坡，便于中华鳖爬上爬下。
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中华鳖对饲料的要求比较高，配合饲料中蛋白质含量应在45%～50%（动物蛋白应占一半以上），脂肪占3%～5%，碳水化合物适量，维生素要求全面平衡，并需要较多的钙和磷。另外，也可以用天然饲料，如螺蛳、小鱼虾、蚯蚓、屠宰场的下脚料等。一般说来，每饲喂鲜鱼6～8千克，可净产鳖1千克。
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养鳖池要常加注新水，如果水质恶化，不仅会降低中华鳖的吃食量，而且容易引起彼此打斗，降低成活率。饲养中华鳖，还要尽量增加光照提高水温，在28～30℃时，中华鳖的饲料报酬最高。
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2.饲养方法
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成鳖的饲养密度掌握在每平方米1只就可以了，投喂和越冬管理方法同幼鳖基本一样。成鳖饲养池的水深应保持在1米左右，水体透明度30～40厘米，每隔20天泼洒一次生石灰水。当中华鳖体重达到0.4千克以上时，根据需求情况，适时捕捉上市，可采用围捉的方法或下水踩泥手捉的方法，如果是大量集中上市，就需要一次性排干池水，进行人工捕捉。
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3.鱼鳖混养
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鱼鳖混养一般是指在养鱼塘中放鳖，其优点是：①提高水体的利用率，消灭鱼塘中的病弱鱼，控制野杂鱼，有利于养殖鱼的健康生长；②提高鳖的商品品质和养殖效益，鱼塘养鳖，由于放养密度小，中华鳖多靠捕捉小杂鱼及螺蛳为食，加上鱼塘光照足，所以，出产的商品鳖极似野生鳖，售价较高。不过，鱼塘养鳖也有缺点：鱼塘须增设防逃墙，管理难度增加，商品鳖捕捉困难，而且，只能在商品鱼池中饲养成鳖，不能饲养稚幼鳖。
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四、鳖的养殖及养殖鳖
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（一）鳖的养殖
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鳖是龟鳖目鳖科的爬行动物，全世界约有14属23种，主要分布于亚洲、非洲和北美洲，以亚洲种类最多。鳖均生活于淡水中，而且高度水栖，性情凶猛，与龟不同，鳖的体表覆以革质皮肤，无角质盾片，背腹甲以结缔组织相连，边缘厚实，称为裙边，四肢上的蹼很发达。我国大约有5种鳖，个体最大的是鼋（读音yuán），背甲最长可达1.3米，为国家Ⅰ级重点保护野生动物。
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在鳖类中，养殖量最大的是中华鳖，世界上，养殖中华鳖最早的国家是日本，时间是1879年。我国的中华鳖商业养殖起始于20世纪70年代后期，80年代基本上是小规模、常温池塘养殖，进入90年代后，市场需求量急剧扩大，而野生资源却大幅度减少，导致中华鳖市价迅速攀升，这大大刺激了中华鳖养殖业，养殖规模急剧扩大，并迅速向温室集约化养殖的方向发展，养殖产量高居世界之首，年产达十余万吨。至2000年，温室鳖市场达到饱和，价格急剧下滑，整个中华鳖养殖业遭受重创，此后，养鳖业向温室养殖和仿野生养殖两个方向发展，以满足不同层次消费者的需求。
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温室鳖的养殖周期一般为1年左右，但这种鳖的商品品质比较差，价格也很低，特称为“养殖鳖”。养殖鳖体质较弱，行动无力，营养价值也稍差一些，外观上，养殖鳖背部粗糙，体色灰暗，裙边短薄，并有较大的腥臭味。
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目前，中华鳖的养殖经历了大起大落的变化，已进入了成熟稳健发展阶段，生态养殖理念逐步形成，市场价格也是稳中有升。
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近年来，随着市场对优质鳖需求量的增加，我国新开发了一些新的鳖种，也从美国引进了一些新的鳖种，鳖类养殖向多元化、优质化的方向发展。
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（二）养殖鳖
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1.黄河鳖与黄沙鳖
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黄河鳖是我国北方的一个养殖品种，黄沙鳖是我国是南方的一个养殖品种，其实，它们都是中华鳖的地方类型（生态型）。黄河鳖产于黄河流域和我国北部地区及中部盐碱地带，黄沙鳖产于广西、广东的西江流域。
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黄河鳖有以下养殖优点：①外形扁薄紧凑，体橘黄色，裙边宽厚，肉质细腻，营养丰富，商品性状极佳，市价也高于普通中华鳖；②适应能力强，生长快。据上海水产大学（现上海海洋大学）饲养实验，在7个地方类型的中华鳖（黄河鳖、淮河鳖、鄱阳湖鳖、洞庭湖鳖、台湾鳖、太湖鳖、崇明鳖）中，以黄河鳖生长最快。
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黄沙鳖的裙边宽厚，肌肉发达结实，可供食部分较多，因而，价格也高于普通中华鳖。黄沙鳖的生长速度也显著快于中华鳖，刚出壳的稚鳖生长较缓慢，当个体重量达50克时，生长速度开始加快，当个体重量达100克时，生长速度明显加快，日平均增重可达2克以上。黄沙鳖性成熟较晚，性成熟的雌鳖个体较大，所产的卵也大于普通中华鳖的卵。
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目前，黄河鳖和黄沙鳖的优良品质已经引起养殖者和消费者关注。
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2.山瑞鳖
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山瑞鳖（Palea steindachneri），俗称山鳖，有的书上称为瘤颈鳖，隶属于鳖科山瑞鳖属，目前，野生资源量较少，在我国，主要分布在云南、贵州、广东、海南、广西等南方地区，国外分布于越南等地。山瑞鳖为国家Ⅱ级重点保护野生动物。
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山瑞鳖的形态与鳖非常相似（图1-4），但背甲呈卵圆形，身体比较肥厚，个体也大，行动缓慢。最重要的区别是，山瑞鳖的颈基部两侧及背甲前缘有粗大的疣粒，背部呈橄榄色或棕褐色，并具若干不太清晰的黑斑，腹部灰白色。幼体背甲表面布满疣粒，眼后有一淡黄色条纹向后延伸至颈侧，腹部浅米黄色。
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图1-4 山瑞鳖
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山瑞鳖多生活山塘水库中，喜清澈流动的山涧溪流。白天很少活动，天气晴朗时，偶尔上岸晒太阳。山瑞鳖生长的最适温度为25～32℃。18℃以下停止摄食。当水温降至15℃以下，就潜伏于淤泥中冬眠，20℃以上结束冬眠外出活动。山瑞鳖为肉食性动物，以螺蛳、甲壳动物及鱼虾等为食，在人工饲养下可食禽畜内脏或配合饲料。
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山瑞鳖的生长速度快于中华鳖，3龄达性成熟，每年的5～9月繁殖。春季水温达20℃以上发情交配，交配常在水中进行。雌体在夜间爬上岸，在沙泥地挖洞产卵。山瑞鳖的产卵量少于中华鳖，一般每年产卵两次，每次产3～18枚，平均11枚。山瑞鳖的卵圆形，壳硬，白色，重7～13克，平均重10.5克，约需80天才可孵出稚鳖。
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山瑞鳖是肉味鲜美的滋补品，在国内外市场上十分走俏，售价是中华鳖的数倍。山瑞鳖食量大，生长快，但对环境要求要高于中华鳖。目前，山瑞鳖的人工养殖在我国仍处于初级阶段，养殖量很少，商品鳖和苗种价格都很高。广西有些专业户在人工繁殖和饲养方面已取得初步成功。
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3.珍珠鳖
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珍珠鳖又称佛罗里达鳖（Apalone ferox），隶属于鳖科美洲鳖属，原产于美国，主要分布于佛罗里达州。1996年，我国开始少量引入，进行人工进养殖。2007年，进口鳖苗价格每只高达108元；2008年，跌到30元；2009年，15～17元，基本趋于稳定。
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珍珠鳖外形美观（图1-5），身体扁圆，体色光亮，背甲橄榄绿色或灰褐色（鳖苗背甲带有珍珠似的斑点），前缘较圆滑，有数列疣粒，背甲周围有一条淡黄色的条纹，腹甲灰白色。珍珠鳖头部较小，吻突较长，指、趾间具发达的蹼。
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图1-5 珍珠鳖
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自然环境中，珍珠鳖主要以无脊椎动物为食。在人工养殖条件下，4～5年达性成熟，每年产卵3～5次，每次产卵16～28枚，在29～31℃时，孵化期为60～70天。不同于中华鳖的是，珍珠鳖比较适合加温养殖，喂鱼、虾、螺、蚌及配合饲料，两年最大体重可超过5千克。
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珍珠鳖个体较大（尤其是雌鳖），裙边宽阔，性情温顺，抗病力强，生长速度快，易养殖（在同等条件下比中华鳖成活率高）。
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4.角鳖
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角鳖（Apalone spinifera）因背甲前缘有棘状突起，所以，又称刺鳖、棘鳖、多疣鳖。角鳖是我国近年来引进饲养的一个鳖种，隶属于鳖科美洲鳖属，原产于北美洲，约有7个亚种，目前在我国较常见的是东部角鳖（Apalone spinifera spinifera），是最漂亮的亚种。
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东部角鳖（图1-6）身体背面为橄榄绿色，腹面呈淡白色或黄色；四肢上有黑色斑纹，大而多；头侧部有淡黄色且镶有黑色边缘的条纹，其背甲圆形，表面如沙质般粗糙，有黑色眼斑状斑纹，背甲边缘有一条黑线，线外侧皮肤颜色较淡，为黄褐色，不过，成年雌鳖体色不同于幼鳖及雄鳖，其背甲成大理石一般的杂色。
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图1-6 角鳖
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角鳖生活在河川和湖泊中，喜欢捕食小鱼虾，其胆子较小，不喜欢晒背，活动范围窄，比较好养。相对于珍珠鳖，角鳖的肉质较好，但生长速度较慢，另外，角鳖的雄鳖显著小于雌鳖。
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目前，角鳖仅在广东顺德地区有少量养殖。
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第二节 乌龟
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一、乌龟的生物学特性
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（一）外部形态
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同中华鳖一样，乌龟的身体也由头部、颈部、躯干部、尾部和四肢五部分组成，但乌龟的头部近方形，吻短；躯干部没有裙边，背甲和腹甲上均有明显的盾片，非常坚硬，背甲上还有3条明显的纵棱。乌龟的颈部也较长，却不如中华鳖的颈部灵活。乌龟的四肢较短，蹼不明显，前肢5爪后肢4爪，尾稍长（图1-7、彩图3、彩图4）。
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图1-7 乌龟
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（二）生活习性
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乌龟喜在潮湿的陆地上活动，水栖性并不是很强，但活动地周围往往有淡水池塘或河流。乌龟胆子比较大，性情温和，不擅打斗，群居性较强，嗅觉发达，雄龟能产生特殊气味，以引诱发情的雌龟。
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乌龟的活动有明显的阶段性。每年4月下旬，结束冬眠，开始摄食，6～8月，食量大，吃食旺。夏季，乌龟除积极摄食，忙于积累营养外，还要进行繁殖，不过，当中午气温高于35℃时，乌龟活动量减少，食欲减退，会躲入阴凉处避暑（夏眠），乌龟最适宜的活动温度是20～30℃。进入10月后，乌龟摄食量下降，开始寻找越冬场所；11月到翌年4月，气温在15℃以下时，乌龟静卧于覆盖有枯叶败草的松土中或潜入池底淤泥中进行冬眠。冬眠期5个月左右，越冬后体重大约减轻4%。
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（三）食性
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乌龟是以肉食为主的杂食性动物，其食物选择非常广泛。在自然环境中，主要捕捉蠕虫、小鱼虾、螺蛳、蚯蚓、蜗牛等，植物性饲料也吃一些，如各种菜叶、瓜果皮、种子等。
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（四）生长
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乌龟的生长速度慢于中华鳖，且雄龟明显慢于雌龟，特别是2龄以后，雄龟生长更慢。自然条件下，雌龟5龄时达400克，6龄可达500克。
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（五）繁殖习性
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乌龟约在6龄时达到性成熟。雌雄龟交配的适宜温度为20～30℃，时间多在晴天傍晚17时到18时之间，雨天多在下午14～16时，交配过程一般只需3～5分钟，交配地点可能在陆地上，也可能在水中。7～8月为乌龟产卵高峰期，每年可产卵3～4次，雌龟夜间登陆，掘穴产卵，每次一穴，每穴4～7枚卵，卵穴深9～12厘米。整个产卵过程需8小时左右，其中，挖穴时间占60%，产卵时间占10%，盖土时间占30%。
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乌龟卵长椭圆形，重3～7克，埋在土中，靠自然温度孵化。气温27～30℃时，孵化期为60～80天。
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二、乌龟的养殖特点
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在养殖龟类中，乌龟属于低档龟，但正常情况下，其价格不会低于中华鳖，这是因为，除了具有食用价值外（食用价值不如中华鳖），乌龟还有比较高的药用和观赏价值（在各地花鸟市场有一定的销量），另外，乌龟产繁殖晚、卵量少，生长速度也比不过中华鳖，市场供应量不太大。
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乌龟的适应性力强，对环境条件的要求比较低，喜欢陆栖，对不良水质有较大的耐受性，高密度养殖时，无互相残杀现象，患病率也比较低，因而，乌龟的喂养成本比中华鳖低一些。
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近几年来，乌龟市场供大于求，出现一定的滞销问题，养殖效益下降。2009年，乌龟苗价格也跌至每只1.2元，进入历史低谷，很多养殖户自繁的苗种出现严重滞销，跌进盈亏平衡点以下。不过，阵痛之后，价格就会回归，乌龟养殖业还会继续发展，毕竟它有坚实的市场需求基础。
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三、乌龟的养殖技术
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（一）乌龟饲养场的选址和设计
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乌龟养殖不需要太多的水，养殖场应建在避风向阳、环境安静、管理方便之处。
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养殖乌龟可用土池，也可以用水泥池。土池主要用于饲养成龟（商品龟）和繁殖用的亲龟，面积多为60～200米2，池深1米左右，池底有一定的坡度，进水口和排出水口最好呈对角设置，池中留一个约占总面积5%的小岛，池周围砌防逃墙，墙高0.5米，墙基入土30厘米，墙内要留出宽1.5米左右的陆地，以便于龟上岸活动，陆地上种植一些花草，模拟乌龟的自然栖息环境（图1-8）。
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图1-8 养龟池的剖面图
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水泥池主要用来饲养稚龟和幼龟，面积一般在5～20米2，如果养殖规模较大，可多建几个，池深0.6～0.8米，池内要有排灌方便的进出水口，池中设小岛或陆地，供乌龟栖息，另外，防逃设施也是十分必要的。
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如果可能，可在乌龟养殖场中配套建设几个蚯蚓饲养池。蚯蚓营养全面，是乌龟喜欢的食物，非常有利于乌龟生长发育。
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（二）人工繁殖
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1.亲龟选择
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繁殖用的亲龟最好选用野生龟，要求6龄以上，雌龟重500克，雄龟150克以上。如果选用人工养殖的乌龟，规格还要再大些（最好不选用温室饲养的乌龟），人工养殖的乌龟较易驯化，产卵量大。另外，选用的亲龟要求体质健壮，性比为（2～3）∶1，雄少雌多。
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在乌龟个体不大时，雌雄区别比较困难，超过50克时，就容易了：雌龟个体较大，背甲棕色或棕黄色，尾短基部粗，无明显的异臭味；雄龟个体较小，很难超过300克，背甲黑色或棕黑色，尾相对细长，有明显的异臭味。
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2.亲龟培育
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亲龟培育池的面积多在100米2左右，水陆各半，池周建设防逃墙，池内设置产卵场，在产卵场上方，还要安装雨棚。
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亲龟饲养密度掌握在每平方米水面2～3只，每日喂食1次，夏季宜早、晚投喂，春、秋季宜中午前后投喂，尽量投喂天然料，如蚯蚓、小鱼虾等。
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3.交配产卵
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4月底至10月，气温在20～30℃时，亲龟会自然交配，10月交配的龟，精子留在雌龟的输卵管内，第二年仍可受精产卵。雌龟不论交配与否都要产卵，但非受精卵无法孵出小龟。
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在人工养殖条件下，乌龟常有集群产卵的习性，产卵时间多在夜间。夜半时分，乌龟爬到陆地上来寻找适宜的产卵场所，之后挖坑，把卵产于坑中。一般说来，一只雌龟一年可产卵20枚左右，这个数量明显低于中华鳖。
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在整个繁殖季节，一定要保持繁殖场环境安静，尤其不要惊扰准备产卵的乌龟。
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4.采卵
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在乌龟产卵季节，每天早晨都要到产卵场仔细检查，寻找乌龟产卵痕迹，发现龟卵后，可取出，也可以作下标记，1～2天后再取卵。取卵时，如果发现龟卵表面光滑，不粘土，内部透出红润，一般就是受精卵，受精卵产出2～3天后，表面往往出现明显的白色圆环；如果龟卵表面粗糙、常粘有泥土，内部混浊，这样的卵很可能是非受精卵，这样的卵在产出2～3天后，表面也不会出现白色圆环或白斑很不清楚。
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5.孵化
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乌龟对孵化环境的要求比中华鳖低，生产上多采用室内加温的方法进行人工孵化。
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孵化箱多用木箱，一般是长方形，大小均可，高25厘米，底板上钻若干个小孔。箱内先放10～20厘米厚的细沙，再放乌龟卵，有白斑的动物极向上，单层排列，卵上盖沙，厚2厘米左右，沙上再盖几层湿纱布。
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乌龟受精卵孵化期间，通过控制气温来调节孵化沙的温度，气温应保持在28～32℃，另外，空气相对湿度要控制在80%～84%。如果孵化沙发白，应喷水，喷水量以手紧握沙，沙成团而不滴水为好。这样，经50～60天，稚龟孵出，孵化率可达90%以上。
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值得注意的是，乌龟的性别是由受精卵孵化温度所决定的。孵化温度为33℃时，孵出的全为雌龟，这往往在孵化的第22～23天卵巢分化时完成的（雌性定型）；温度在26℃时，孵出的龟全为雄性，这往往是在孵化的第34～35天的胚胎精巢分化时完成的（雄性定型）。一旦性别确定下来，再改变孵化温度，性别也不会再改变了。
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（三）饲养管理
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1.稚幼龟的饲养
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刚刚孵出的稚龟重3～7克，有少数龟卵黄囊尚未吸收尽净，几日后才能萎缩脱落，因此，应在光滑的浅水盆中暂养2～3天，再转入稚龟池饲养。
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稚龟池应是小水泥池，其中水面占2/3，水深10厘米左右即可，保持水质清爽。稚龟放入后第2天开始投食，食台设在水陆交汇的缓坡处的陆面上。投喂的饲料要精细，如水丝蚓、熟鸡蛋、豆渣、搅碎的鱼虾肉等，投喂量以1小时吃完为度。
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秋末，当气温低于15℃时，就要考虑稚龟越冬。如果不准备采用加温饲养，当年龟就要在室内水泥池中越冬。池内放入30厘米厚的泥沙，气温10℃时将龟放入池内，龟会自动钻入泥沙，盖上铁丝网（防敌害）。越冬期间要经常洒水，保持泥沙湿润，气温应保持在5℃左右。
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越冬后，进入幼龟饲养阶段，饲养方法与稚龟近似，管理上，可适当粗放一些。
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2.商品龟的养殖
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商品龟（成龟）饲养池一般选用土池，水陆面积各占一半，水池中可放一些水生植物，用以遮阴降温和改善水质。
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商品龟的放养密度比较灵活，一般根据龟的大小和水质情况而定。春季，当水温上升到15℃时，开始投喂，刚开食时，尽量给予精细食物，投喂量不可太大，当水温升至20℃时，加大投喂量，让龟吃饱，此时，食物要多样化，如蚯蚓、小鱼虾、螺蛳、蚌肉、蔬菜、稻粒麦粒等，喂食时间最好在上午8～9时。盛夏时节，乌龟早晚比较活跃，投食时间可改在每日下午16～17时，日投饵量约占乌龟总体重的4%～5%。每日喂后要及时清理残食，以防止污染水质。
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养龟池的水质要经常保持清新，透明度掌握应在30厘米左右。春季水要浅一些，0.3～0.5米即可，夏季要适当加深水位。冬季水位要深而稳定，并要保持水质清爽、溶解氧充足，因为乌龟潜入水中越冬时，不能用肺呼吸，只能用肛门囊吸收水中的氧气。
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乌龟的主要敌害是蛇、黄鼠狼和猫等，必须注意驱赶这些动物。
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第三节 黄喉拟水龟
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一、黄喉拟水龟的生物学特性
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（一）外部形态
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黄喉拟水龟甲长约15～20厘米，头小，头顶平滑，橄榄绿色，上喙正中凹陷，鼓膜清晰，头侧有两条黄色线纹穿过眼部，喉部淡黄色。四肢较扁，蹼比较发达，尾细短（图1-9）。黄喉拟水龟的背甲扁平，棕黄绿色或棕黑色；腹甲黄色，一般每一块盾片外侧都有大墨渍斑（个别没有墨渍斑）。
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图1-9 黄喉拟水龟
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（二）生活习性
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黄喉拟水龟多栖息于河流、稻田及湖泊中，水栖性较强，白天常隐伏于水中，活动较少，傍晚和夜间活动频繁，有时也上岸活动。遇到敌害或异常响声，立即潜入水中或缩头不动。黄喉拟水龟胆子较大，性情温和，不擅打斗。
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每年3月底前后，水温约15℃时，黄喉拟水龟结束冬眠，但只爬动，不吃食；当温度升至18℃左右才开始吃食，最适生活温度为20～30℃；秋季，15℃左右时，黄喉拟水龟活动量明显减少，10℃左右时，潜入水中，进入冬眠状态。
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（三）食性
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黄喉拟水龟是以动物性饲料为主的杂食性动物，自然条件下，喜食小鱼虾、蚯蚓、田螺以及各种水生昆虫等。黄喉拟水龟喜在水中觅食，摄食时，先爬近食物，双目凝视，然后突然伸长脖颈，张嘴咬住食物并吞下。若食物过大，则借助两前爪将食物撕碎后再吞食。
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（四）生长
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黄喉拟水龟的生长速度慢于中华鳖，与乌龟相近。
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（五）繁殖
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在自然环境中，黄喉拟水龟5龄左右开始性成熟，雄龟体重一般300克以上，雌龟体重400克以上。交配期为每年的4～11月，交配时间多在夜晚或清晨，交配前雄龟很兴奋，常尾随雌龟，以头部撞击雌龟的肩部，雌龟不动时，雄龟爬上雌龟的背，前爪钩住雌龟的背甲前缘，从尾部的泄殖孔中伸出交接器，进行交配。
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黄喉拟水龟每年的5～9月产卵，7月是产卵高峰。产卵地点多选择在岸边比较松软的沙壤土中，同其他龟一样，黄喉拟水龟在夜晚登陆产卵。产卵前，雌龟用两后肢交替挖洞，洞穴口大底小。然后将尾部对准洞穴，后肢伸出，脚掌张开承接产出的卵。之后，用后肢拨土，将洞口填平。黄喉拟水龟每年产卵2～4窝，每窝2～7枚，一年最多产20枚卵。
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黄喉拟水龟的卵白色，长椭圆形，长径40毫米，短径21.5毫米，重15克左右。龟卵靠自然温度孵化，孵化时间60～80天。
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二、黄喉拟水龟的养殖特点
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黄喉拟水龟性情温顺，无异味，具有极高的观赏价值，同时又是培育绿毛龟的最佳龟种，另外，黄喉拟水龟肉质鲜美，龟壳还可入药，具有食药兼用的价值，深受人们喜爱。在养殖的淡水龟类中，黄喉拟水龟属于中档龟，市价较高（2004年，南种的黄喉拟水龟龟苗每只230元；2005年，每只80元；2008年，每只120元；2009年，市场价最高升到每只180元）。
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黄喉拟水龟适应性强，容易饲养，虽然其产卵量小、繁殖慢，生长速度也比不过中华鳖。但与金钱龟、黄缘盒龟等高档龟相比，黄喉拟水龟的繁殖难度不大，繁殖力也不低，所以，市场价格应该还有进一步下降的空间。
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三、黄喉拟水龟的养殖技术
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（一）黄喉拟水龟饲养池的建造
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饲养黄喉拟水龟应选择水源良好、开阔向阳、背风、幽静的地方建池。
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黄喉拟水龟的饲养池最好是长方形的水泥池，面积20～100米2，深1米以上，陆地面积占1/5～1/3，其余为水面，水陆之间要有缓坡，池周围砌防逃墙。如果是繁殖池，还要设置产卵场，产卵场中铺设40厘米厚的沙壤土，供龟挖穴产卵，产卵场上搭设防雨棚，周围栽植几丛花草或藤蔓植物，目的是为母龟提供隐蔽、安全的产卵环境。
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如果是在家庭庭院中饲养黄喉拟水龟，养殖池可建成圆形、椭圆形或不规则形状的小池，用青砖或石板平铺池底和四周，用水泥沙浆勾缝并抹光。池中构筑一个小岛，供龟栖息。
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（二）人工繁殖
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1.亲龟选择
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黄喉拟水龟的亲龟年龄要求在6龄以上，野生龟只要有450克以上，都能选用，但要求体质健壮，反应敏捷，眼睛明亮有神，性比最好为2∶1，雌多雄少。
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黄喉拟水龟雄龟背甲狭长，尾较长，泄殖孔离腹甲后缘较远，腹甲中央凹陷，个体越大，凹陷越明显；雌龟背甲宽短，腹甲平坦，尾短（图1-10）。
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图1-10 黄喉拟水龟雌雄区别
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2.亲龟培育
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黄喉拟水龟的亲龟培育池最好是大一点的水泥池，要求环境安静，水质清爽。每平方米水面放龟2～3只。当气温在25℃以下时，每日投喂一次，投喂时间以下午15时为好；气温在26℃以上，每天投喂2次，上午8时一次，下午18时一次。
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3.交配产卵
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黄喉拟水龟多在水中交配，每年的4～11月为交配期，尤以9～10月最盛，5～9月为产卵期，一年产卵2～4次，一般每次2～7枚，以2～3枚最为常见。
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4.收卵
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在黄喉拟水龟的繁殖季节，每天清晨到产卵场检查，注意观察，产卵地点往往会有翻出的新土和龟爬过的足迹。发现龟卵后，做下标记，待第二天清晨收集。收卵时，检查一下龟卵受精与否，一般说来，受精卵光滑圆整，卵壳红润有光泽，不粘泥沙，在卵壳中部有一圈明显的乳白色带（图1-11）。如果上述特征不明显，龟卵也要正常孵化，但要单独记下来，若再过1～2天，仍未出现半透明的白斑，则就是没有受精的卵，可以食用。
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图1-11 黄喉拟水龟的卵
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为保证黄喉拟水龟顺利产卵，要保持沙土松软湿润，为此，晴天每天给产卵场喷水一次，每周要全面翻沙一次，并将遗漏的龟卵捡出。
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5.孵化
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黄喉拟水龟的受精卵用泡沫箱或木箱孵化，箱子放于室内，箱壁箱底需钻孔，箱内铺设10厘米厚的沙子，龟卵以1厘米间隙整齐排列在沙子上，龟卵上部再覆盖4厘米厚的沙土，最后，在适当位置插一标签，注明放卵的日期、数量。
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在受精卵孵化过程中，要保持适宜的湿度，室内空气湿度最好保持在80%～90%，沙的湿度在5%～10%之间，以手握成团，一碰即散为好。温度对龟卵的孵化也十分重要，孵化室的气温尽量保持在28～31℃之间。孵化温度决定稚龟的性别，高温时孵出的龟多是雌性，低温时多是雄性，温度在25℃时，雌性约占24%，温度在29℃时，雌性占50%；温度在33℃时，雌性比例能占到95%；另外，在适宜范围内，温度越高，孵化时间越短。通常情况下，经55～60天的孵化，稚龟就可出壳，刚孵出的稚龟体重在9～13克之间。
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将孵出的稚龟放入水盆中暂养，盆中盛有湿沙及湿布，此时的稚龟不用喂食，待卵黄吸收尽净后再转入稚龟池。也可以在大水盆中饲养10天后，再转入室外稚龟池，后几天要投喂熟蛋黄和切碎的猪肝等。
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（三）稚龟培育
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1.稚龟池
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稚龟池选用小型水泥池，其中水面面积占3/4，水深10～20厘米。池中放些水生植物，既可为龟提供隐蔽的地方，还可吸收水中有害物质。黄喉拟水龟的稚龟每年8～9月孵出，此时天热，室外的稚龟池上方要安置遮阴网，以防水温过高。
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2.培育方法
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稚龟放养密度在每平方米50只左右，入池后可喂食煮熟的鸡蛋黄或碎猪肝，一周后，喂食绞碎的鱼肉，一般每天喂两次，上午和傍晚各一次，饵料放在靠近水面的陆地上，吃剩的要及时清除。
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在稚龟培育过程中，保持水质良好，一般两天换水一次，具体换水时间视水质情况而定。整个稚龟培育期，注意防止敌害动物如蛇、鼠、猫等的侵入。
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经3个月的饲养，稚龟平均体重可达23克，最大个体40克。一般而言，在孵化出来的稚龟中，个体大的生长较快，个体小的生长则慢。
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3.越冬
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当水温下降到15℃时，黄喉拟水龟就很少吃食了，此时应考虑越冬问题了。稚龟越冬的方式主要有两种：自然越冬和温室越冬。
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如果是在气候比较寒冷的北方，黄喉拟水龟的越冬要在室内进行，事先越冬池内铺些干净的泥沙，注水10厘米左右，之后将小龟放入池中。越冬期间，保持环境安静，水位稳定，池水温度保持在6～10℃之间。
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温室越冬就是将龟移入温室内的水池中，池中水温稳定在25～28℃之间，这样，越冬期间可同夏季一样正常投喂管理。
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（四）商品龟饲养
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春天，当水温稳定在18℃左右时，将越冬的稚龟（幼龟）移至室外饲养池，进行商品龟（成龟）饲养。
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如果养殖户仅仅是饲养成龟，最初放养的幼龟（龟种）最好从养龟场（如浙江省海宁市龙头阁两栖爬行动物研究所）购买，这样的龟已经适应了人工饲养环境，成活率高。如一定要从市场收购，时间宜在5～8月，尽量选择体重在50克以上个体，购买时要逐个检查龟的体质状况。一般来说，健康的幼龟体表光亮，两眼有神，四肢肌肉饱满、富有弹性，反应灵敏，行动敏捷；将龟放入水中，龟能自然下沉到水底。
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黄喉拟水龟幼龟的饲养密度为每平方米5～8只。投喂上，尽量给予鲜活的小鱼虾，如果投喂配合饲料，需要一段时间的过渡期：首次投喂，应将新鲜的鱼虾和配合饲料掺和在一起，捏成团，放在水边，连续投喂数次，待龟适应后，再加大配合饲料的比例，循序渐进，最后，就发展到可直接投喂混合饲料了。黄喉拟水龟喜欢在水中觅食，故食物宜放在水边的食台上，投喂的数量以稍有剩余为宜。具体投喂时间因季节而异，温度较低时，在中午前后投喂，温度较高的6～9月，宜在上午8～9时或傍晚18时左右投喂。
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日常管理中，要保持环境安静和水质良好，勤巡查、勤记录，及时了解龟的活动、吃食和生长情况，逐步积累养龟经验。
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附：南龟和北龟
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黄喉拟水龟分布很广，从我国的江苏、浙江地区一直到越南等地，都有出产，但不同产地的龟外形不一样，已经出现较大的分化，因此，各地出产的龟生长速度和市场表现也有很大不同。
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在养龟行业中，通常将黄喉拟水龟分为南龟和北龟两大类型，南龟（南种石龟）往往是指产于广西、广东和海南及越南的黄喉拟水龟（尤其是越南的黄喉拟水龟），北龟（北种石龟）多是指江苏、浙江、安徽、福建、台湾出产的黄喉拟水龟。南龟个儿大，多作为肉用龟养殖，其中，产于越南的个体最大，体重可达1500克，而北龟个体小，生长慢，但因外观鲜艳，多作为宠物饲养，是培育绿毛龟的最佳基龟。北龟又有大青头龟和小青头龟之分，大青头分布于台湾和福建，个体可达700克，小青头分布于江苏、浙江和安徽一带，体重一般在500克左右。
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目前，南龟的价格明显高于北龟，但南龟却不太适合在北方养殖。南龟和北龟在外观上有一定区别。一般说来，南龟的眼不凸出，眼球上有一条清晰的黑色横线，背甲中部纵贯一条黑色脊棱，腹部为黄色，黑斑比较大而清晰；北龟大青头的眼稍凸，眼球上的横线短而模糊，腹部为淡黄色，黑斑较小且颜色模糊；小青头的眼睛凸出，眼球上没有黑线，腹部为青黄色，黑斑更小，模糊且不规则，有些精品小青头没有黑斑，特称为“象牙板”。
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第四节 黄缘盒龟
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一、黄缘盒龟的生物学特性
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（一）外部形态
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黄缘盒龟的头部光滑，侧面黄色或黄绿色，头顶褐绿色，眼后有一条明显的黄色U形弧纹。吻前端相对较平，上喙钩曲，四肢上有比较发达的鳞片，前肢五爪，后肢四爪，蹼不发达，尾较小（图1-12）。黄缘盒龟背甲长11～17厘米，隆起明显，深栗色，边缘黄色，有三条脊棱，中间一条呈黄色；腹甲黑褐色，边缘黄色。黄缘盒龟背甲和腹甲的盾片上都有明显的生长环纹（彩图5）。
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图1-12 黄缘盒龟
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需要特别指出的是，黄缘盒龟的背甲和腹甲以韧带相关连，胸盾和腹盾之间也有韧带，这样，腹甲能完全闭合于背甲，不露一点儿软肉（图1-13），这是盒龟属龟类非常重要的特点。
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图1-13 黄缘盒龟背腹甲闭合
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（二）生活习性
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在自然环境中，黄缘盒龟栖息于丘陵山区，常在树根下、杂草丛及石缝中活动，活动地一般比较安静、阴暗，且附近往往有水流。
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黄缘盒龟为半水栖龟类，喜欢陆地活动，很少下水，不能到深水区域觅食。不过，它们很喜欢群居，常常有多个龟栖息在同一洞穴中。
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黄缘盒龟适宜的活动温度为20～26℃，气温在18～22℃时，早晚活动较少，中午前后活动较多；气温25～34℃，以夜间、清晨或傍晚活动为主，白天隐蔽在洞穴、树下或沙土中；雨天，常到洞外淋雨。19℃时，基本停食；气温下降到10℃左右时，进入冬眠状态。黄缘盒龟冬眠地点大多选在向阳、背风处，常常躲在洞穴、树枝堆或在较厚的枯草堆中度过漫长的冬季。
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（三）食性
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黄缘盒龟为杂食性龟类，喜食各种小虫及植物种子甚至茎叶。
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（四）生长
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黄缘盒龟生长较慢，当年龟体重很少超过20克，4龄龟也就100多克，以后每年增重50克左右。雌龟生长快于雄性，雌龟重可达1000克以上，雄性个体很少超过500克。
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（五）繁殖
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黄缘盒龟雄龟在280克时，雌龟在450克时达性成熟。在4月中旬至10月中旬这段时间，都有交配现象，而且，雄龟为争夺配偶，有时还会互相攻击。5～9月为产卵期，6～7月为盛产期。雌龟夜间产卵，在位置朝阳、干湿适宜、土质较松的沙土上挖穴，将卵产在洞穴里，之后，将土回填，覆盖好后，缓缓爬走。黄缘盒龟每年产卵2次，每次2～4枚，卵白色，长椭圆形，15～20克，长径40～45毫米，短径20～25毫米。受精卵埋在土中，自行孵化，大约60天，稚龟孵出。
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二、黄缘盒龟的养殖特点
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在养殖的淡水龟类中，黄缘盒龟属于中高档龟（本属于中档龟，但从观赏角度以及资源珍稀程度来看，正在演变成高档龟）。黄缘盒龟主要用于观赏，其外形美观可人，性情温顺，胆子大，容易与人接触，是很有名的宠物龟，在中国和日本非常受欢迎。
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黄缘盒龟生命力强，比较容易驯化饲养，但由于生长慢、产卵少、繁殖不易，龟苗供应趋于紧张，市价一直居高不下。
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三、黄缘盒龟的养殖技术
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（一）龟池建造
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黄缘盒龟的饲养池应该建在安全僻静的地方，总面积依养殖规模而定，但一个龟池一般不要超过50米2，池四周建50厘米高的防逃墙，墙基入土约25厘米。
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黄缘盒龟饲养池应以陆地为主，但须在池内设置浅水区供龟饮水、戏水浸泡（幼龟喜欢下水活动）。通常，养龟池内分三个区域：在池子的一端或池角建小水池，为黄缘盒龟饮水洗浴区，面积占10%～20%，水深10～20厘米，池底向排水口倾斜；紧靠洗浴区为投食槽，面积占10%左右，水泥抹面，设排水口与外界相通，以便经常冲洗；其他为活动栖息区，铺设沙壤土，其上可种植蔬菜。各区以缓坡相衔接，总体向洗浴区倾斜（图1-14）。
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图1-14 黄缘盒龟饲养池剖面图
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（二）人工繁殖
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黄缘盒龟的人工繁殖技术同黄喉拟水龟相近。
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首先是亲龟挑选，要求亲龟色泽鲜亮体质健壮，雌龟体重应在450克以上，雄龟要在280克以上，且雌龟的数量为雄龟的2倍左右。一般说来，黄缘盒龟体重在150克以上即可分辨雌雄（个体越大越易辨别）：雄性背部拱起较高，顶部尖，腹甲后缘略尖，尾长，泄殖孔距尾基部比较远；雌性的背部拱起较小，顶部钝，腹甲后缘略呈半圆形，尾粗短，泄殖孔距尾基部较近（图1-15）。
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图1-15 黄缘盒龟雌雄区别
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其次是亲龟培育，黄缘盒龟的饲养密度不能太大，一般每平方米2～3只就可，投喂新鲜的天然料，让龟吃饱吃好。
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第三，在黄缘盒龟的产卵季节，每天清晨都要检查产卵场，寻找埋卵位置，做上标记，隔天将龟卵捡出，进行人工孵化。
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黄缘盒龟受精卵在室内孵化，孵化箱多用木箱，箱底钻几个小的滤水孔，铺上3厘米厚的粗沙，再放上一层湿润的沙土（以手抓成团，松手散开为宜），之后摆卵，卵间隔3厘米以上，最后覆盖3～5厘米厚的沙土。在整个孵化期间，室温稳定在30℃左右，每天检查一遍，如果发现沙土干燥发白，要适当淋水，一般情况下，孵化期为50～60天。
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（三）饲养管理
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1.稚幼龟放养
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将稚幼龟放入小型水泥池内饲养，如果是新购买的幼龟，放入龟池前需用2.5%食盐水浸浴消毒，以杀灭体表的寄生虫等，特别是野生龟。放养密度要适宜，稚龟每平方米放养30～40只，幼龟15～20只，如果是200克以上的大龟每平方米放养8～10只。
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2.日常管理
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饲养黄缘盒龟应以投喂动物性饲料为主，如蚯蚓、黄粉虫、切碎的瘦猪肉、螺蚌肉等，为确保龟营养平衡及体色鲜亮，要经常喂些瓜果蔬菜类植物饲料，另外，定期在饲料中添加复合维生素及防病药物等，对于体重20～30克的小龟，在饲料中可添加骨粉，以预防骨质软化症。投喂的饲料一定新鲜可口，特别是小龟的饲料一定要细、嫩、软，容易消化。每天投喂1～2次，春、秋季在中午前后投喂一次，夏季在上午9时前及下午17时后各投喂一次。日投喂量应根据季节、天气、饲料质量、龟体大小等因素确定。饲料应投放在投食槽中，切忌随意更换投饲点，食槽中的残饵要及时冲洗。
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养龟池的陆地上适当种些花草，用以遮阴和增加湿度；保持水质清洁，春、秋季节应定期换饮水洗浴区的水，夏季高温季节应勤换，换水最好在喂食前进行，并注意新旧水的温差不要太大；夏季大雨后要及时排出进入池内的过多的雨水，严防积水。
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每年10月底或11月初，当气温在15℃以下时，黄缘盒龟逐渐进入冬眠，这时应将龟移入室内敞口大缸中，缸内铺7～8厘米厚的潮湿沙土。越冬温度保持在10℃左右。翌年春天，当温度稳定在15℃时，将越冬龟移到室外养龟池，气温回升到19℃左右时，龟开始进食，初次喂食应少而精，尤其在喂食后，环境温度不得低于15℃，否则将引起消化不良症等。
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附：2009年黄缘盒龟的价格
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近年来，黄缘盒龟的市场价格是稳中有升，2009年黄缘盒龟龟苗的价格：正宗的安徽黄缘盒龟苗在每只400～450元，台湾黄缘盒龟苗每只300元左右。商品龟的价格：纯种的安徽黄缘盒龟每千克3600元，湖北种的黄缘盒龟每千克3000元左右，台湾种的黄缘盒龟每千克1200元。
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第五节 鳄龟
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一、鳄龟的生物学特性
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（一）外部形态
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鳄龟的头部较大，吻突出，头不能完全缩入壳内；背甲卵圆形，棕褐色、褐色、橄榄色至黑色，有纵向三条脊棱，脊棱由锥状突起的盾片形成，但随着年龄增长，盾片会变平；腹甲很小，呈十字形。鳄龟的四肢粗壮有力，爪和蹼都很发达，尾又粗又长，两侧还有肉突，前部背面有隆起的棱脊，锯齿状，好似鳄鱼的尾巴（图1-16）。
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图1-16 鳄龟
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（二）生活习性
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在原产地，鳄龟栖息于各种淡水水体中，水栖性较强，大部分时间都呆在水里，常常是伏在水中的泥沙、灌木以及杂草丛中，伺机捕食。在1～38℃的水中均能生存，18℃以上正常觅食，鳄龟的最佳生长温度为28～30℃，水温12℃以下进入浅冬眠状态，水温6℃以下进入深度冬眠状态。
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鳄龟性情凶猛，行动敏捷，在陆地上爬行时，鳄龟的四肢能将身体撑起，跨步距离大，运动速度快。
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（三）食性
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鳄龟基本属于食性杂龟类，但偏肉食性，主要摄食鱼、虾、蛙等水生动物，偶尔吃些鲜嫩草叶及瓜果类。不过，鳄龟很少在陆地上进食。
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（四）生长
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在目前人工养殖的淡水龟中，鳄龟的生长速度是最快的，而且是雄龟比雌龟生长更快。在我国长江流域，当年孵出的鳄龟体重可长到50～100克，2龄龟体重可达500～1250克，3龄重达1500～2500克，4龄以后，鳄龟生长速度显著减慢。
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据报道，在自然界，鳄龟的寿命为30～40年，重可达30千克以上。
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（五）繁殖习性
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每年的4～9月，鳄龟在水中交配，交配时间一般在傍晚。5～9月为产卵期，其中，6月是产卵盛期。鳄龟产卵通常在下半夜进行，至天亮前完成。产卵前，雌龟先从水中伸出头来探望，待确认无危险后才爬上岸来。鳄龟喜欢在安静、隐蔽、保温、保湿的沙地上产卵。选择好产卵地点后，用前肢和后肢交替挖一个洞，洞穴挖成后，鳄龟即将尾部伸入洞中产卵。产卵时，身体会有节律地收缩，往往收缩一次产一枚卵，卵离开泄殖孔先落到内弯的尾柄上，然后尾巴徐徐下垂，卵即滑入洞底，卵在穴内分2～3层排列，有15～30枚。产完后，雌鳄龟用后肢将沙土盖住洞口，再用腹甲将沙土压平，然后离去。
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鳄龟卵白色，圆球形，外表略粗糙，重7～15克，多在9～12克，孵化期55～125天。小龟的性别是由孵化温度决定的：在30℃以上时和20℃以下时，稚龟为雌性，在22～28℃时，稚龟为雄性。
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二、鳄龟的养殖特点
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鳄龟出肉率高，肉质细腻、味道鲜美，是一种高档食用淡水龟；从养殖学的角度来讲，鳄龟具有适应力强、生长快、易繁殖、饲料报酬率较高的特点，其养殖技术和对环境的要求都近似于中华鳖，但生长速度明显快于中华鳖。目前，鳄龟的养殖技术日趋成熟，养殖规模逐步扩大。
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现在，鳄龟养殖业已越过炒种的初级阶段，无论是商品龟还是龟苗，价格都在逐步下降，其实，这是价格的理性回归。应该说，鳄龟是很有发展前景的淡水养殖龟类，以后或许会成为农民手中的普通养殖品种，像养中华鳖一样，走大众化池塘饲养路线。
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三、鳄龟的养殖技术
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（一）人工繁殖
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1.亲龟选择
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性成熟年龄：在常温养殖条件下，华北地区的鳄龟性成熟需4～5年，华中与华北地区则需3～4年，华南与台湾省只需2～3年。研究表明，3～6千克的鳄龟繁殖力最强。
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雌雄区别：雄鳄龟体形较大，尾长，略粗，泄殖孔位于背甲边缘之外；雌鳄龟身体较小，尾短，略细，躯体稍圆，泄殖孔位于背甲边缘之内。
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2.产卵孵化
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春天，在水温达到10℃以上时，将选择好的亲龟放入培育池，大约每10平方米水面放养1组（每组1雄2雌或3雌），气温进一步回升后，投喂新鲜的鱼虾等饲料，保持水质良好，鳄龟就会自然交配产卵。在我国，鳄龟的产卵时间北方为7月，在长江流域为5～6月，在台湾和海南为4～5月，一般情况下，一年产卵1～2次，每次一窝，每窝10～30枚。
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在鳄龟产卵季节，每天清晨安排专人到产卵场检查，发现龟卵，做上标记，第二天挖取，送至孵化室。孵化室内有孵化箱，孵化箱采用木箱，箱底钻几个漏水孔，箱底放5厘米厚的粗沙，粗沙上再放上5厘米的细沙，把受精卵放在细沙上摆好（受精卵表面有一明显的白斑，有白斑的一面朝上），在龟卵上覆盖5厘米细沙，然后加盖，以防止鼠、蛇等危害龟卵。孵化期间，每天检查一次，如发现表层沙子干燥发白时，要适当淋些水，孵化沙的适度掌握在手握成团开手即散。在适宜的环境中，经65～75天可孵出稚龟，孵化率在90%以上。
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刚孵出的稚龟体重10克左右，背甲黑色，后缘锯齿状。稚龟出壳后，让其在沙箱内活动几个小时，待脐带脱落后，移入五千分之一（0.02%）的高锰酸溶液中，消毒5分钟，然后转入清水中饲养。
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3.苗种现状
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在美国，鳄龟已经大量人工繁殖，在我国，虽然还存在一些小问题，如受精率不高等，但鳄龟的人工繁殖也已取得很大的成功，目前，以广东、广西和海南的繁殖量最大。不过，相对于鳖类，鳄龟的繁殖力还是比较低的，因而苗种数量有限，价格相对较高（2009年，龟苗价格每只50元左右，不过，2003年，进口鳄龟苗的价格曾跌到每只32元），但有理由相信，今后几年，鳄龟种苗问题就会得到彻底解决，价格还有进一步下降的空间。
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（二）饲养管理
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2.放养
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根据水质及饲养管理情况，每平方米放养稚龟20～30只，幼龟每平方米可放5～10只。同一水池放养的鳄龟规格要一致，以免大龟抢食致使小龟吃不饱而影响生长，甚至发生大龟吃小龟的现象。
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3.投喂
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鳄龟的饲料应以鱼虾、螺、蚯蚓等动物性饲料为主，适当投喂瓜果蔬菜、粮食等食物，稚龟和幼龟要多喂些营养丰富的饲料，并尽可能切得细碎些。每天投喂2次，第一次在上午9时前后，第二次在傍晚时分，每次投喂量以1小时能吃完为度。
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4.管理
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经常换水，保持水质良好，夏季气温高时，要加深池水，露天池子要搭设遮阴网，或在池内放养水生植物等。
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鳄龟的稚龟阶段生长缓慢，当达到250克以上时，鳄龟的生长速度明显加快，500克以上的龟必须移到室外饲养，平均每个月可增重200克。
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冬季，气温过低时，龟池上要覆盖塑料膜保暖，以防结冰。也可在冬初把龟移入室内水池中越冬，越冬期间，室温保持水温在1℃以上。
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附：大鳄龟简介
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大鳄龟（Macroclemys temminckii），又名真鳄龟、大鳄鱼龟、驼峰龟，隶属鳄龟科真鳄龟属，原产于美国。
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大鳄龟外形奇特（彩图6），上下颌均呈钩状，锋利无比；眼睛小而有神，头和颈上有许多肉突；舌上长有一个鲜红色的蠕虫状的肉突，似蚯蚓。背甲盾片呈棕褐色，突起十分明显，尾细长坚硬。大鳄龟体形较大，背甲长可达80厘米，体重可达100千克。
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大鳄龟性情十分凶猛，高度水栖，不会离水上岸晒背，只是产卵时，母龟才离水上岸。大鳄龟喜栖息于流速慢的河流中，栖身处有大量沉木杂物以供躲藏。大鳄龟的捕食方法十分奇特：静静地伏在水底，嘴张得很大，缓缓摇动舌头上的肉突，引诱鱼类游进口内，然后迅速闭嘴吞咬。
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大鳄龟数量稀少，生长较慢，目前在我国有少量养殖。
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第六节 其他淡水养殖龟类
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一、中华花龟
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（一）生物学特性
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1.外部形态
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中华花龟头部较小，头颈部都长着亮绿色和黑色相间的细条纹；背甲长约18～25厘米，栗色，拱起不十分明显，幼体背甲上通常有3条棱突，并且沿着棱突有略带红色的浅色斑块，成年后，这些斑块和棱突变得不明显；腹甲黄白色，有明显的圆斑，类似珍珠；四肢较扁，蹼发达，尾较长（图1-20、彩图7～彩图9）。
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图1-20 中华花龟
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在国产淡水龟中，中华花龟是体型较大的一种，且雌龟大于雄龟。雌雄区别是：雄龟背甲较长，后部较窄，尾部粗且长，泄殖腔孔位于背甲后缘外；雌龟背甲宽大，壳较拱，泄殖腔孔位于背甲后缘内。
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2.生活习性
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在自然环境中，中华花龟多栖息在低洼积水处，在水流缓慢的水坑、沼泽和溪流中较多。中华花龟水栖性很强，胆子不大，性情温和，不擅打斗，喜欢晒甲。
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在水温10℃左右时，中华花龟不食不动，进入冬眠状态，水温15℃左右时，略有爬动；水温20℃左右时，少量摄食；水温22℃以上时，非常活跃，食量大增，生长快。
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中华花龟是以动物性饲料为主的杂食性龟类，喜食鱼虾、蠕虫、蜗牛等，在人工养殖条件下，也能吃配合饲料。
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中华花龟每年4～7月产卵，年产卵3次左右，每次约10枚，受精卵孵化期约2个月。目前，中华花龟已能够大量人工繁殖，尤其在我国台湾地区人工繁殖量较大。
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（二）养殖特点
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中华花龟的水栖性强，对食物不太挑剔，饲养管理比较简单。如果是大规模生产性饲养，由于耐寒性较差，只能在南方建设中华花龟养殖场；但作为家庭宠物，中华花龟可以在全国各地饲养，且有较大的需求量，主要在各大城市的花鸟鱼市场销售，且主要是出售幼龟，
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（三）饲养管理要点
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1.喂食
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饲养中华花龟，每年的初春是龟成活的关键。15℃时，龟虽然有进食的欲望，但不能投喂，因为这时温度低，龟食后往往不能正常消化而引起疾病。18℃以上投喂，水温34℃左右时，龟的进食量大，生长快，应加大投喂量，让龟吃饱吃好。
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2.水质
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中华花龟水栖性强，所以，保持水质良好非常重要，要做到勤换水，且换水时要注意，新旧水之间的温差不能太大。
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3.越冬
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饲养中华花龟，秋季要加大投喂量，尽量投喂新鲜的动物性饲料，让龟储存较多的营养，以提高越冬成活率。
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家庭养龟，秋末冬初，在水温15℃左右时，可将龟放到潮湿的沙土上，或放在10厘米水深的缸中，让其冬眠，越冬期间，温度保持在10℃左右，水温不能低于8℃。如果把养龟缸放在暖气片附近，就要让水温稳定在20℃以上，正常投喂管理。
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二、金钱龟
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（一）生物学特性
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1.外部形态
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金钱龟的头部较小，头背部蜡黄，喉部、颈部浅橘红色，头侧眼后有菱形褐斑块；背甲隆起不太明显，成体背甲呈红棕色，有3条黑色纵纹（幼龟只有中间的1条），中央1条较长，腹甲黑褐色，边缘黄色。四肢较扁，蹼发达；尾大小适中（图1-21、彩图10）。
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图1-21 金钱龟
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金钱龟的背甲和腹甲以韧带相连，胸盾和腹盾之间也有韧带，故腹甲能完全闭合与背甲，只是后端稍微露一点儿皮肉，闭合程度略次于黄缘盒龟。
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2.生活习性
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金钱龟栖息于低海拔的山区溪流中，白天多在阴暗隐蔽的地方栖息，有时在水中浸浴或晒太阳，傍晚后活动频繁，尤其在雨后。
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金钱龟性温顺，喜群居，水栖龟性较强，喜暖怕寒。金钱龟适宜的水温为25～35℃，摄食水温20～35℃，在30℃时食欲最强。36℃停食，38℃蛰伏，16℃以下冬眠，2℃以下会有僵死的危险。
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金钱龟是以肉食为主的杂食性龟类。在野外，主要捕食螺、鱼、虾、蝌蚪等，有时也食幼鼠、幼蛙及各种昆虫，甚至也吃植物性饲料。
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金钱龟生长速度较快。在野生环境中，金钱龟雌龟7龄，重1250～1500克，雄龟5龄重700～1000克时开始达到性成熟。每年5～9月产卵，一般1年产1次卵，3～7枚，卵白色，长椭圆形，18～35克。
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金钱龟的雌雄区别是：雌龟背甲较宽，尾细短，泄殖孔距腹甲后缘较近，腹甲后缘缺刻较浅，雄龟背甲较窄，尾粗且长，泄殖孔距腹甲后缘较远，腹甲的2块肛盾形成的缺刻较深。
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（二）养殖特点
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金钱龟外形美丽，性情温顺，观赏价值极高，再加上又有一个好听的名字和很高的食用价值，很迎合某些人的喜好，被当作一种高档宠物饲养。在已形成规模化养殖的淡水龟中，金钱龟是最名贵的一种，是典型的高档龟类，无论是商品龟还是苗种，其市场价都非常高（2009年龟苗价格：海南种每只9000～11000元，越南种每只13500元），究其原因，一是市场需求量比较大，二是野生金钱龟几乎绝迹，而人工繁殖量又很少，亲龟不多，每只雌龟每年仅仅繁殖出数只稚龟，因而市场一直供不应求，价格居高不下。
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金钱龟饲养比较容易，它生长快，繁殖也不难，但由于该龟市价奇高，投资养殖须谨慎，况且，金钱龟喜暖怕寒，不适合在北方养殖，特别是生产性养殖。目前，金钱龟仅在广东、广西、海南等地有一定的养殖量，广东省电白县饲养的规模在全国最大。
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金钱龟是国家Ⅱ级重点保护野生动物，饲养该龟必须到省级相关部门办理驯养许可证。
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（三）饲养管理要点
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1.饲养环境
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金钱龟的市价很高，安全保卫显得特别重要，所以，建池应该选择在非常安全的地方。金钱龟饲养池以水面为主，池内陆地上适当种些花草，模拟野生环境。
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2.饲料投喂
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金钱龟食性较杂，养殖上，投喂鱼虾、螺、蚯蚓、各种昆虫及瓜果蔬菜、粮食等均可，但食物一定要新鲜可口。每天投喂1～2次，每次投喂量以1小时能吃完为度，剩余的饲料及时清除。
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3.水质管理
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金钱龟的水栖性强，保持水质良好很重要。管理上，适当放些水生植物，以净化水质，另外，还有应经常换水。
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附：2010年金钱龟的市场价格
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广东种的金钱龟，50～100克的价格是每只12000元，150～250克的每只13500元，300～400克的每只15000元；海南种的金钱龟，50～100克的价格是每只13000元，150～250克的每只15000元，300～400克的每只17000元；越南种的金钱龟，50～100克的价格是每只13500元，150～250克的每只15000元，300～400克的每只18000元。
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繁殖用亲龟的价格：700～1000克的成熟雄龟，每只6万～8万元；龟龄6年的母龟每只2.8万～3万元，8年的母龟每只3.5万～4万元。
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三、红耳龟
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（一）生物学特性
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1.外部形态
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红耳龟最明显的特征是两眼后各有一红斑，色彩艳丽，尤其是刚孵化的稚龟，甲壳上布满由黄绿色到墨绿色条纹所组成的完美图案，非常惹人喜爱。不过，随着龟的长大，色彩会逐步淡化，最后成为褐橄榄色，观赏价值大大降低。红耳龟的最大背甲长27厘米，四肢上的爪和蹼都很发达，尾适中（图1-22、彩图11）。
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图1-22 红耳龟
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2.生活习性
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红耳龟的水栖性很强，喜栖息于清澈的水塘，在风和日丽的中午特别喜欢晒甲。红耳龟生活的最适温度是20～32℃，11℃以下逐渐进入冬眠状态，6℃以下深度冬眠，有较强的低温忍耐能力。
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红耳龟性情活泼，胆子大，适应力强，食性杂，食量大，生长快。在人工养殖条件下，主食鱼、虾、蛙以及各种昆虫、蚯蚓等。
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3.繁殖习性
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红耳龟性成熟年龄为4～5龄，成熟的雄龟明显小于雌龟，但尾粗长，泄殖孔在背甲后缘之外，四肢上的爪也比雌龟长很多。
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体重2000克以上的红耳龟可产卵，每年5～8月为繁殖期，一年可产卵3～4次，每次10枚左右。卵白色，长圆形，重5～7克。受精卵埋在土中，自行孵化。
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（二）养殖特点
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红耳龟和乌龟是我国市场上最常见的两种淡水龟，其中，红耳龟数量更多。红耳龟主要用于观赏，目前，市场已趋于饱和，市价很低（2009年，龟苗价格只有每只1.5元，而1993年的龟苗价格是每只15元）。
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红耳龟非常容易饲养，而且只要达到性成熟，就能顺利交配产卵，孵化成活率也很高，近年，我国每年产龟苗都在500万只以上。
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（三）注意事项
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红耳龟的适应力极强，因此，其饲养管理技术很简单，具体养殖技术在此就不再赘述，参照其他龟的养殖方法就可。
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这里需要特别指出的是，红耳龟的稚幼龟花纹艳丽，性情温顺，美丽可人，但长大后就很不讨人喜欢了，有的养龟爱好者便将养大的红耳龟弃之不要。要知道，巴西龟是世界公认的生态杀手，已经被世界环境保护组织列为100个最具破坏性的物种之一，很多国家已将其列为危险性外来入侵物种！因此，建议养龟者不要将它弃之野外，特别是在我国南方，更不能用于野外放生（红耳龟还是有一定的食用价值的）。
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四、绿毛龟
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（一）什么是绿毛龟
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绿毛龟，古称神龟，其实就是淡水龟身上长有绿毛而已，这个“绿毛”是基枝藻或龟背基枝藻（图1-23），所以，绿毛龟实际上是基枝藻或龟背基枝藻与淡水龟的有机结合体。不过，正宗的绿毛龟，绿毛长度应在5厘米以上（图1-24）。
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图1-23 龟背基枝藻
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基枝藻或龟背基枝藻隶属于绿藻门绿藻纲刚毛藻目刚毛藻科，为多年生藻类植物，外形丝状，碧绿细长，很少分叉，不易断裂，基部有假根状突起，借此可以很牢固地附着在石头上生长，如果着生在龟身上，就形成“绿毛龟”。
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图1-24 绿毛龟
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（二）绿毛龟的培育
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1.基枝藻的获得
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培育绿毛龟，首先要获得基枝藻或龟背基枝藻，可以自己到野外采集，一般在山区溪流的石块上较多，但要注意正确鉴别藻种，如果没有多少把握，可联系养龟场购买，如浙江省海宁市龙头阁两栖爬行动物研究所等单位。
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2.基龟的选择
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所谓基龟，是指用来培育绿毛龟的淡水龟。基龟的要求是：来源广泛，适应性好，饲养容易，水栖性强，盾片牢固结实。目前，在我国，符合该要求的淡水龟主要有：黄喉拟水龟（彩图12）、中华花龟、平胸龟（图1-25、彩图13）、四眼斑龟（图1-26）、眼斑龟（图1-27）和金钱龟等，其中以黄喉拟水龟最为理想。
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图1-25 平胸龟
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图1-26 四眼斑龟
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图1-27 眼斑龟
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3.培育容器
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培育容器可用陶缸、瓷缸，木桶、塑料桶等，无论选用何种容器，其内壁应光滑，大小以容纳一只龟在其中自由活动为度。培育容器的数量要略多于基龟的数量，因为每个容器只能放一只龟，这样可避免它们彼此攀爬抓挠而影响绿毛的生长。
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4.基龟的处理
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选用的基龟要体质健壮，正式接种基枝藻以前，还要将龟清洗干净，尤其是清除背甲和腹甲上的杂藻。方法是每升水中放8毫克硫酸铜，制成溶液，浸泡龟背30分钟，然后用清水冲洗干净。最后，再用高锰酸钾溶液浸泡30分钟（每升水放高锰酸钾2毫克）。
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5.接种
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基枝藻或龟背基枝藻适宜生长繁殖的水温为20～24℃，因此，接种时间最好在春、秋两季。具体接种方法很多，最简单的是天然接种法：选用较大的盛水容器，用金属网将容器分割成4～5个小方格，中央一格放一只绿毛龟，其余每格各放一只基龟。如果没有现成的绿毛龟，可将基枝藻或龟背基枝藻放入中间一格替代。
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将容器放在室外明亮处（不能让阳光曝晒），保持水质清爽，经2～3个月的时间，基龟的背上一般就可长出短小的绿绒毛，即“成樱”，成樱标志着接种成功。此时，应将基龟分开，分别放到小容器中单独培育，少量投喂（喂小鱼虾），光照仍以半阴为好。随着时间的推移，龟背上的“绿毛”越来越长，这样，绿毛龟就逐渐形成了。
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（三）绿毛龟的饲养管理
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绿毛龟的饲养管理不同于一般的淡水龟，它既要求照顾好龟，还要让基枝藻顺利生长，因此，饲养绿毛龟的环境要明亮适宜，既要拒绝夏秋季节的阳光直射，又不能让光线偏弱，如果光线太强或太弱，绿毛都会变黄，甚至枯萎腐烂死亡。
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观赏性饲养绿毛龟要选用玻璃缸或瓷缸，不必太大，每缸只能养一只。在环境适宜时，每2～3天喂龟一次，量不要太大，不能有剩余，食物须是新鲜的小鱼虾，但不要喂活食，以免钻入绿毛中，难以剔除。另外，还要根据水质的变化，及时清缸换水，保持水质良好，并经常洗涤绿毛。
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家庭饲养绿毛龟喂食时，最好手持镊子，将食物夹住，送到龟嘴边，让龟自己吞食。
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附：玛塔龟、蛋龟和咸水龟简介
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1.玛塔龟
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玛塔龟（Chelus fimbriata）又叫玛塔蛇颈龟、枯叶龟，原产于南美洲北部，包括奥里诺科河和亚马孙河流域，这种龟外形独特，很像枯萎后掉落在水中的一片树叶。其背甲长圆形，最大可达到40厘米，盾片隆起，具有明显的同心生长环。头和颈部宽扁，嘴大，鼻子细长，颈部有很多小肉刺和褶皱。幼年时，腹甲通常为鲜艳的橙红色，成年时，变成黄色或褐色。
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在自然条件下，玛塔龟栖息于水流缓慢、环境昏暗的浅水底部。虽是高度水栖龟（没有观察到有晒太阳和陆地活动的现象），但却很少游泳，移动时，只是在水底爬行，呼吸时，将长颈及长鼻伸出水面呼吸（图1-28）。平时则很少移动，只是伏在水底伺机捕食，待小鱼靠近时，猛然张开大口咬噬。
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图1-28 玛塔龟
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玛塔龟独特的外形和生活习性深深地吸引着部分龟类爱好者，让其着迷，但由于养殖难度较大，玛塔龟在我国市场上仅有少量出售。
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2.蛋龟
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所谓蛋龟，是在养龟爱好者中流行的一个俗称，它并不是指一种龟，而是涉及不同类别的多种淡水龟，这些龟均产于美洲，水栖性都很强，而且，它们有一个共同的特点，那就是：背甲椭圆形，很平滑，隆起明显，俯视，就像一个大鸟蛋。由于体形独特，近年来，在龟类爱好者中，饲养蛋龟越来越流行，久而久之，就给它们起了一个亲切的名字：“蛋龟”。并且把不同种的龟名字后面都加上一个“蛋”字，并进行简（昵）称，如：萨尔文巨蛋、墨西哥巨蛋、红面蛋、白唇蛋，等等。
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蛋龟大致可分三类：一是巨蛋龟类，有3种：窄桥麝香龟（窄桥匣龟）、萨尔文蛋龟（中美洲巨蛋龟、彩图15、彩图16）和墨西哥巨蛋龟（三弦巨蛋龟）；二是麝香龟类（麝香龟属、彩图17、彩图18），仅产于北美，有5种：刀背麝香龟（剃刀麝香龟、彩图19）、平背麝香龟、巨头麝香龟、条颈麝香龟、密西西比麝香龟，在我国市场上最常见的是密西西比麝香龟和剃刀麝香龟，这两种在美国已大量人工繁殖，其余3种只是偶见交易，其中平背麝香价格偏高；三是泥龟类（动胸龟属），约有10余种，包括黄泥龟、白唇泥龟、红面泥龟、东方泥龟、果核泥龟、密西西比泥龟、佛罗里达泥龟等。
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三种巨蛋龟的性情都很凶猛，而且个体较大，其中墨西哥巨蛋龟，甲长可达40厘米；麝香龟类都有腺体，受到威胁或发情时，能散发出特殊的气味，有的明显，有的不明显；所谓泥龟并不属于泥龟科，只是这些龟有独特的习惯，喜欢躲入泥中进行夏眠或冬眠，在养龟爱好者中，将其特称为“泥龟”。
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窄桥麝香龟、墨西哥巨蛋龟、萨尔文蛋龟、白唇泥龟和黄泥龟的外形见图1-29～图1-33。
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图1-29 窄桥麝香龟
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图1-30 墨西哥巨蛋龟
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图1-31 萨尔文蛋龟
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图1-32 白唇泥龟
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图1-33 黄泥龟
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3.菱斑龟
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菱斑龟（Malaclemys terrapin），俗称钻纹龟，原产于美国，个体不大，但体色各异（有7个亚种，不同亚种的体色不一样，同亚种雌雄之间纹路颜色也有很大的差异），十分艳丽，特别是幼体（图1-34），颜色花纹极为绚丽多样，非常惹人喜爱，有很高的观赏价值。
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图1-34 菱斑龟
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自然条件下，钻纹龟生活于海滨地区，不过，在养殖环境中，淡水、咸水中都能生活，很适合中国北方家庭饲养。钻纹龟具有食性杂、易饲养、能自然越冬的优点，而且喜欢吃水生甲壳类和各种海鲜。目前，美国本土已经进行产业化大量繁殖，我国2005年首次引进钻纹龟进行试养，并于2006年在海南省海口市人工繁殖成功。
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钻纹龟是很有发展前途的淡水龟，相信在不久的将来，会在我国大量饲养。
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第二章 虾蟹类的养殖
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第一节 河蟹
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一、河蟹的生物学特性
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（一）外部形态
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河蟹的身体较扁，头胸部宽大，外罩圆方形头胸甲，头胸甲最前端有4个额齿，两侧各有4个侧齿。额齿下方长有2对短小的触角，第一对触角很短，第二对触角略长。触角下是口，内有大颚1对、小颚2对，为咀嚼器。胸部有8对附肢，前3对为颚足，用以辅助摄食，第4对为强大的螯足，用以捕捉食物和打斗防御，后4对为细长的步足，用来爬行运动（图2-1）。
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图2-1 河蟹
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河蟹的腹部扁平呈片状，有7节组成，俗称“蟹脐”（图2-2）。雄蟹的蟹脐较尖，只是第1、2节具附肢，并演变为交配器；雌蟹的蟹脐较圆，称团脐，第2～5节都有附肢，其中内肢刚毛细长，外肢刚毛粗短，雌蟹腹部附肢的作用是黏附受精卵。
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图2-2 雌雄河蟹的区别
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河蟹的雌雄个体除蟹脐不同外，雄蟹的身体粗壮，个体也比较大，尤其是螯足上的绒毛明显要多于雌蟹。不过，所有这些特征在仔幼蟹并不明显，往往随着发育变得越来越明显，到了成蟹就非常清楚了。
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（二）生活习性
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在自然环境中，河蟹生活于通海的各种淡水水体里，特别是水草丰盛的浅水地带，由于环境各异，河蟹的栖息方式也不同，大致可分为两种类型：隐居和穴居。在水质差、水位变化大或密度大的环境中，河蟹往往打洞穴居，穴居的河蟹生长慢，体色深，腹部和步足上的水锈斑较多，素有“乌小蟹”之称。在饵料丰富、水位稳定、水质良好、水草丰茂的水域中，河蟹常在水草丛中过隐居生活，隐居的河蟹生长快，体色亮，体质壮，腹部和步足都很洁净，素有“清水蟹”之称，最典型的是阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹个儿大、体肥，青背、白肚、金爪、黄毛，体质十肢矫健，被叫做“中华金丝绒毛蟹”。
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河蟹喜欢弱光环境，昼伏夜出，白天常常躲在水底或洞穴中。河蟹打洞能力很强，洞穴常在高低水位线之间，深20～80厘米，洞口扁平，大小正好容自己通过。河蟹虽胆小穴居，但生性凶猛，彼此之间经常打斗，甚至残杀，“缺胳膊断腿”是常有的事，不过，河蟹的断肢一般都可再生，只要蜕一两次皮，就恢复如初。
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（三）食性
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河蟹为典型的杂食性动物。在天然水域中，喜欢摄食螺、蚬、蚌和水生昆虫等，尤其喜欢吃腐败的动物尸体，也常吃植物性饵料，如眼子菜、苦草、浮萍等。野外调查表明，河蟹胃内的食物以水草为主，这是因为植物性食物较易获得。河蟹的耐饥力很强，长时间不摄食或食物短缺，也不会死亡，只是生长极慢。
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河蟹对温度的适应能力较强，1～35℃都能生存，20～28℃摄食旺盛，水温达到30℃以上或10℃以下摄食量明显减少，6℃以下停食。
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（四）繁殖
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1.生殖洄游
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河蟹是海水生淡水长的洄游蟹类。
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河蟹在淡水中生活6～18个月，度过一个或两个冬季，此阶段后期，即第二年或第三年夏秋季节，河蟹已经长得比较大了，此时被称为“黄蟹”。黄蟹的甲壳微带黄色，没有达到性成熟，两性区别不是太大，雄蟹螯足上的绒毛还比较少，雌蟹蟹脐也不够圆。黄蟹继续生长，到秋末，河蟹进行生命中的最后一次蜕皮，之后，性腺快速发育，两性区别明显，甲壳也由黄色变为墨绿色，此时的河蟹叫做“绿蟹”。
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绿蟹体重多在100～200克，它们集中顺水流而下，回归大海，进行生命中的最后一个环节——繁殖。“西风响，蟹脚痒”，“蟹立冬，行无踪”说的就是河蟹的入海生殖洄游。
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2.交配产卵
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每年的12月至翌年3月，河蟹在水温8℃以上，盐度8～33（18最佳）的河口地带完成交配。交配前，雄蟹常为争夺雌蟹而格斗。交配后10多个小时，雌蟹产出受精卵。蟹卵酱紫色，葡萄状，直径约0.3毫米，黏附在雌蟹腹部的刚毛上，此时的雌蟹被称为“抱卵蟹”，一只雌蟹通常抱卵30万～50万粒。
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3.孵化
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由于有母蟹的保护，河蟹受精卵的孵化率很高，一般可达90%。河蟹胚胎发育到原蚤状幼体时孵出，离开母体，成为第一期蚤状幼体，进入早期发育阶段。
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受精卵孵化后，雌蟹可再次交配，再次产卵，体质好的河蟹能连续产卵3～4次。
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河蟹在繁殖孵化期，需要摄食，补充营养，如果食物短缺，抱卵蟹有时会取自己抱孵的卵充饥。
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4.早期发育
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河蟹的早期发育主要历经蚤状幼体、大眼幼体和仔蟹3个阶段（图2-3）。
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图2-3 河蟹的早期发育
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河蟹的蚤状幼体有一定的游泳能力，海水生活，主要摄食浮游生物，有趋光、溯水、集群的习性，历经5次蜕皮，最后变为大眼幼体。大眼幼体俗称“蟹苗”，外形像个小虾，性凶猛，食性杂，善爬、善游，有趋光、溯水的习性，逐渐进入淡水。
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大眼幼体再经1次蜕壳（第6次蜕皮），变得像个小蟹了，即进入仔蟹阶段，仔蟹游泳能力变差，主要靠爬行运动，继续逆水上行，到湖泊等淡水水域定居。
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（五）蜕壳与生长
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同其他甲壳类动物一样，河蟹必须经过蜕皮才能生长发育。河蟹一生大约历经15次蜕皮，早期蜕皮频率较快，后期间隔时间较长。在水质洁净、水温适宜，饵料丰富的水域中，河蟹蜕壳频率高，生长快，个体大，如环境条件不良，河蟹则长时间不蜕壳，生长极慢。
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在仔蟹发育初期，河蟹的头胸甲长度大于宽度，经二次蜕壳（一生中第8次蜕皮），发育成Ⅲ期仔蟹时，头胸甲的长度才小于宽度，外形与成蟹相似，开始挖洞穴居，进入幼蟹阶段。
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在淡水中，仔蟹经5次蜕壳，变为黄蟹，黄蟹还要历经4次蜕壳，直到最后1次，才变成绿蟹。绿蟹回归大海，完成繁殖后，全部死亡。
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二、河蟹的养殖特点
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可以说，河蟹是我国最有名的食用蟹类，以烹饪简单（清蒸）、肉味鲜美而闻名。
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以前，河蟹在我国分布很广，河蟹及蟹苗天然资源量十分可观。长江口、钱塘江口和瓯江口是蟹苗的主要产区，1981年，长江口曾出产蟹苗68000千克，但时至今日，我国各地都已无苗可捕，目前河蟹养殖生产完全依靠人工繁殖的蟹苗来支持。
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养殖河蟹，要特别注重商品蟹的规格和品质。通常，河蟹的商品规格应在100克以上，且规格越大，单价越高，而达不到100克的商品蟹，价格很低。高品质的商品蟹价格极高，乌小蟹的市价极低。按传统的养殖思路，要想提高规格，就要改善养殖环境，加强投喂，但这些措施可能会使河蟹性早熟，即在个体较小的时候就变成了绿蟹（小绿蟹）。河蟹一旦进入绿蟹阶段，就停止蜕皮，不再生长，无论繁殖与否，都会很快死亡。
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河蟹在不适宜的生长环境中，如水体盐度偏高、水温较高、水质过肥、密度太大等，也有可能发生性早熟现象，而且，在不适宜的环境中，河蟹彼此打斗、相互残杀的现象明显增多，有些河蟹甚至高度依赖洞穴，几乎不怎么外出捕食，形成长不大的“懒蟹”。但如果放养过早、密度太低、饲料太精，也可能会导致河蟹生长过快，发生性早熟现象，另外，即使在同一环境中生活的同一批河蟹，个体往往也有较大的差异，很不整齐。所以，怎样才能养出个头大、规格齐、品质好的绿蟹，是河蟹养殖中非常重要的问题，但好的生长环境，对提高河蟹的商品规格和品质无疑非常重要，阳澄湖大闸蟹就是一个典型的例子。
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总之，河蟹食用价值极高，市场需求量很大，有广阔的养殖前景。目前，河蟹养殖中的人工繁殖、苗种培育以及商品蟹养殖技术都已取得很大成功，但在提高规格、品种选育和最适养殖环境等方面上，还大有文章可做，这也是解决瓶颈问题、提高经济效益的有效途径。
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三、河蟹的养殖技术
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（一）人工繁殖和育苗
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1.亲蟹的选择
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人工繁殖河蟹，亲蟹的选择很重要。实践表明，长江品系的河蟹具有明显的养殖优势。
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通常在每年的11月中旬前后选择亲蟹，选择的标准应是：肢体完整（两螯八足齐全，无外伤）、体色鲜亮（青背、白脐、金爪、黄毛）、体质健壮（体肥背厚、反应敏捷），雄蟹体重最好在150～200克，雌蟹体重最好在125～150克，雌雄比例约为2∶1。
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2.亲蟹的运输
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将选好的亲蟹腹部朝下，平放入湿蒲包内扎紧，蒲包放入竹筐内，即可起运，途中避免日晒风吹，但要经常淋水，保持蒲包湿润。在气温3～15℃的季节，可运输2～3天，且死亡率极低。
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3.亲蟹的暂养
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将收集的亲蟹按雌雄分开，分别放入淡水池塘（土池）中暂养，每平方米放2～5只，调节水质，根据水温情况，适量投喂，以动物性饲料为主，注意防逃。
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4.人工促产（交配产卵）
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河蟹交配产卵的适宜温度10～15℃，盐度10～27，最适盐度18。
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生产上，多采用人工促产法使河蟹自行交配产卵，时间一般在1～3月。具体做法是：按2∶1的雌雄比例将亲蟹放入水温10～15℃、盐度17～20的海水池中，每平方米放3～4只。
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人工促产池面积不必太大，底质要求为硬沙质。体质健壮的绿蟹进入温度盐度适宜的海水后，很快就会交配，交配后的第二天，就能见到抱卵蟹。通常一周后抱卵率达70%～80%，半个月后，雌蟹几乎全部抱卵。此时，将雄蟹移出，以防雄蟹骚扰雌蟹。
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在交配产卵期间，务必保持水质良好，并投喂新鲜的动物性饵料。
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5.孵化
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河蟹第一次抱卵的数量往往很大，一般体重150克的雌蟹，抱卵量可达50万粒以上。受精卵黏附在雌蟹腹部的刚毛上，这样，抱卵蟹不仅能很好地保护受精卵，而且还时常撑起步足，扇动腹部，形成水流，提高溶解氧，以改善胚胎的发育条件。
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在河蟹受精卵孵化期间，既要加强对抱卵蟹的饲养，使其能得到充足的食物，保持体质健壮（饵料和投饵方法同亲蟹暂养阶段一样），又要注重蟹池的水质，保持水质清新。一般每3～4天换水一次，换水时应注意水温和盐度的变化，防止海水温度、盐度骤变，以免造成胚胎死亡。
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河蟹受精卵孵化时间的长短基本上取决于水温的高低，10～18℃时，30～50天；20～22℃时，18～25天；23～25℃时，15天。水温低于8℃，胚胎发育极为缓慢，超过28℃，受精卵会死亡。
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在蚤状幼体孵出前，将抱卵蟹捕出，冲洗一下，放入蟹笼中。蟹笼体积约0.1米3，可放抱卵蟹10～15只。蟹笼挂入育苗池，当夜晚降临，河蟹幼体陆续孵出，此时的抱卵蟹便猛力扇动腹部，向水中成批放散蚤状幼体。
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最后，取出抱卵蟹和蟹笼。必要时，可继续培养亲蟹，进行下一轮的繁殖。
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6.幼体培育
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幼体培育阶段是指从河蟹的蚤状幼体孵出开始，到大眼幼体出池为止，期间要历经五次蜕皮，在水温20～22℃的条件下，需18～22天的时间。
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首先，要对幼体培育池（育苗池）进行消毒，培育天然饵料生物，使育苗池中单胞藻（褐指藻、角毛藻、扁藻、小球藻等）的密度达到每升海水15万～20万个。
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其次，河蟹幼体阶段就有自相残杀的习性，为提高育苗成活率，要求同一育苗池的蚤状幼体发育必须同步，这就要求抱卵蟹能同步放散幼体。要做到这一点，比须注意两个方面的问题，一是抱卵蟹入笼时，要尽量选择受精卵发育一致的；二是育苗池中多放几个蟹笼，随时观察，一旦抱卵蟹放散的蟹苗达到相应的数量（每立方米10万～30万只），就立即将蟹笼移出。同一育苗池中，不能让抱卵蟹发散蚤状幼体的时间超过8小时，否则，幼体差别就会过大，容易引起彼此残杀。
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河蟹前期的蚤状幼体主要摄食单胞藻，中期以捕食轮虫为主，后期以捕食卤虫幼体为主，大眼幼体以捕食卤虫成体为主，另外，单胞藻对于稳定育苗池水质也很重要。因此，蚤状幼体孵出前4～5天，注意培育单胞藻，幼体孵出前1～2天向培育池施放卤虫卵，数量为蚤状幼体的4～10倍。这样，蚤状幼体孵出后，就有足量的可口食物。以后，再不断补充卤虫，并逐步投放其他食物，如水蚤、鱼糜或磨碎的熟鸡蛋黄。投饵应量少次多，并根据幼体数量变化而增减，特别是非活体饲料，一定要防止投喂过多而引起水质恶化。
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河蟹的幼体个体小，适应力差，容易大量死亡，为了提高育苗成活率，除了注意饵料外，还要保持水质良好。育苗池水的总氨氮应控制在1.5毫克/升以下，为此，要经常换水吸污，每次换水量不要太大，并且要不断充气，使溶解氧保持在4毫克/升以上。另外，育苗池的水温应保持在20～25℃，盐度在18～25。
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7.淡化出苗
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当90%以上的蚤状幼体变为大眼幼体时，就可以捕捞蟹苗出池了。蟹苗的捕捞方法是利用蟹苗（大眼幼体）喜水流、喜岸边、喜集群、趋弱光的特性，用网目2毫米左右的网进行抄捕、拉捕。
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捕出后的蟹苗要经3～4天的暂养淡化，期间，每天让盐度递减2～3，直到降到5以下为止，前后共需4～5天时间。淡化后的蟹苗就可以出售外运了。
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8.蟹苗和幼蟹的运输
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目前蟹苗和幼蟹均采用“干法”运输。此法采用木箱作容器，木箱规格为50厘米×30厘米×6厘米或60厘米×40厘米×8厘米，四周各开一个4厘米×10厘米的气窗，气窗和箱底用细眼的筛绢封死。通常5只箱为一叠，每箱可装蟹苗1千克左右，同时放入少量水草。
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蟹苗运输过程中保持湿润，空气流通，并注意防风防晒。在气温22～26℃的条件下，24小时内的运输成活率可达90%。
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（二）苗种培育
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1.仔蟹培育（发塘）
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蟹苗的特点是：身体弱小，摄食避敌能力弱，适应环境能力差，但代谢水平高，生长快，吃食旺盛。在自然条件下，蟹苗和仔蟹阶段的死亡率是很高的，即使在人工强化培育情况下，成活率也往往只有30%左右，低的仅5%～10%。所以，仔蟹培育，管理上一定要认真细致，并且要特别注意蟹苗的质量和来源。
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一般说来，优质蟹苗规格均匀一致，每千克14万～16万只，体色深浅一致，姜黄色，稍带光泽，活动力强，手抓有粗糙感，放入蟹苗箱后，能迅速向四面散开。
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仔蟹培育需注意以下几点：①提供良好的环境条件，水池中要放或种植较多的水生植物；②蟹苗下塘前要暂养喂食，让蟹苗在水蚤高峰期下塘；③保持合适的放养密度；④加强投喂，前期以水蚤为主，后期以商品料为主；⑤注意防逃。
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仔蟹的培育方法主要有三种：水泥池培育法、网箱培育发和土池培育法。
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水泥池培育法的基本环节包括：水泥池冲刷消毒、灌水（密眼的筛绢过滤）、放隐蔽物（水草）、放苗（每平方米约1万只）、喂养（20天左右）、出池分养。
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网箱培育法的基本环节包括：准备网箱（2米×1米×1米，网目0.15厘米）、网箱入池（蟹种培育池）、网箱中放水草、放苗（密度每平方米2万～3万只）、喂养（20天左右）、出池分养。
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土池培育仔蟹的效果较差，土池面积一般在330～666米2，水深0.8～1.2米，东西走向，防逃墙高30厘米。基本环节包括：土池准备（清塘）、进水（过滤）、培养水草、放苗（每平方米约1万只）、喂养、出池。
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2.蟹种培育
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蟹种的生长很不稳定，生长到当年秋冬季，有的河蟹体重达50～70克，最大达150克，已经发育成绿蟹；有的远达不到扣蟹标准，体重只有1克左右，这样的河蟹，即使第二年再养上一年也难达到商品规格。
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蟹种培育采用土池，需注意以下几个方面的问题：①提供一个水草多、无敌害、水质好的淡水环境；②提供适口饵料；③尽量防止产生小绿蟹；④注意防逃。
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秋末冬初，当水温降到8℃左右时，根据具体情况，可考虑将蟹种捕出，放入暂养池越冬（注意剔除绿蟹），一般每亩水面可暂养蟹种300～400千克。暂养池以土池为佳，要求池底无淤泥，多水草，防逃设备良好，排灌水和日常管理方便。
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（三）商品蟹的饲养
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1.饲养商品蟹的主要形式
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河蟹的适应能力较强，能在各种淡水水体中生活，特别适合在湖泊人工放流（增殖），但由于管理以及水质方面的原因，现阶段，我国河蟹增殖工作开展的不够理想，生产上，主要还是人工养殖。商品蟹饲养主要形式有三种：池塘养蟹、围栏养蟹和稻田养蟹。
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池塘养蟹是目前最普遍的一种形式，它是以蟹为主，适当搭配一些鱼虾类，一般亩产100千克左右，高产池塘可亩产商品蟹200千克。池塘养蟹的特点是：在整个饲养过程中，很大程度上能人为地控制水质和饲料等，且回捕率高，但最终的出塘规格和肉质要逊于湖泊草荡等大水体出产的河蟹。
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所谓围栏养蟹，就是在水质好水草丰盛的湖泊、草荡、芦滩等水域，围圈起一定的面积，用来养蟹，其特点是：环境条件好，天然饵料足，饲养成本低，成蟹上市规格大，品质好，但回捕率较低。
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稻田养蟹是指在稻田里饲养河蟹，管理上以稻为主，稻蟹结合，其特点是：投入低，管理也不复杂，但商品蟹的产量比较低。
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2.池塘养蟹
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（1）池塘环境
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蟹塘要求安静向阳、水质良好，排注水方便，面积3000～6000米2，水深1～1.2米，水底淤泥少。早春季节，每亩水面用120～150千克生石灰清塘消毒，并在池塘四周设置防逃设施：用0.7米宽的加厚塑料薄膜围住，薄膜入土0.1米。
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（2）种草放螺
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在2～3月，种植伊乐藻，3～5月种植苦草，以后再移栽轮叶黑藻和金鱼藻，并放入一定量的水草，夏季要使水草的覆盖面积占池塘水面的一半以上。清明节前后，每亩水面投放田螺150千克以上。水草丰盛的水域是河蟹理想的栖息环境，田螺是河蟹的优质食物，另外，田螺还能清除河蟹残饵，与河蟹有很好的互补性。
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（3）扣蟹放养
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初春季节，水温5～7℃时，将越冬蟹种（每只5～10克）放入池塘，实行稀养，一般每亩放300～500只。
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（4）培养鱼虾
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如果是稀养，就要搭配部分鱼虾，但数量要严格限制。3月，每亩水面放300克左右的鲢鱼15尾、鳙鱼5尾；5月，每亩放抱卵青虾250克；6月，每亩放养4～5厘米的鳜鱼10～20尾。这些后放的鱼虾能改善河蟹的生长环境：鲢鱼和鳙鱼滤食浮游生物，有利于水草生长，青虾能利用河蟹的残饵，繁殖出的小虾则是河蟹的优质饲料，鳜鱼能食池塘中的小杂鱼，避免它们与河蟹争抢食物。
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（5）投喂
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坚持精、粗、青饲料配合，根据水温高低和水质情况决定投喂量。
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（6）管理
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河蟹对池水缺氧十分敏感，因此，要注意保持水质清爽，并经常注水，使水位稳步提升，有利于水草生长。饲养河蟹还要特别注意防逃，防病时，不能使用敌百虫等甲壳类敏感的药物。
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当河蟹蜕皮变成绿蟹后，根据市场供应情况，适时捕捉上市。
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3.围栏养蟹
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（1）水域选择
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围栏养蟹，水域环境选择很重要。一般要求是：避风向阳，水域开阔，水草茂盛，饵料丰富，水质良好，溶解氧高，水位稳定，水深1～1.5米。水底平坦，淤泥少。安全性好，便于管理。
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（2）网围设置
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围栏养蟹多是用毛竹作桩，用聚乙烯网片作网围（网目1～1.2厘米）。圈围面积多在30～100亩，围网底纲嵌入泥中，上纲高出水面1～1.5米，顶部装0.5～0.7米向内倾斜的倒网和塑料薄膜，以防止河蟹从网上爬出。
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（3）蟹种放养
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3月，水温10℃前后放养蟹种最好，10克左右的越冬蟹种每平方米放1只。蟹种放养完后，再投放部分鲢、鳙鱼和鲫鱼，以改善水质、提高养殖效益。
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（4）种草放螺
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水草的多少直接影响河蟹的成活率、规格和品质，为此，在网围内种植一些水草，并投放部分田螺和抱卵青虾，田螺要投在网围中央地带，以防外逃。
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（5）饲养管理
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每天投饵，白天喂鱼，夜间喂蟹。前期主要投喂水草，辅以配合饲料，投喂的水草要有些剩余，后期加大配合饲料的比例。早晚各巡网一次，检查网围是否坚固，了解河蟹的摄食、蜕壳、生长情况。保持网片内外水流通畅，严防鱼蟹逃逸。
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（6）适时捕捞
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10月，河蟹基本上全部变成绿蟹，开始捕捉。捕出后的商品蟹，如果不能及时售出，可放入网箱进行暂养。
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附：河蟹的养殖及养蟹池需要栽种的水草简介
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（一）河蟹的养殖
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河蟹是我国传统的食用蟹，以味道鲜美而闻名，以前，由于天然产量很大，并没有人工养殖。20世纪70年代，水产工作者开始捕捉天然蟹苗（我国蟹苗产量曾达10余万千克），在大水体进行人工放流，致使商品蟹产量大幅回升。后来，天然蟹苗资源枯竭，以人工繁殖蟹苗替代，发展河蟹养殖业，90年代末，人工繁育的蟹苗产量突破50000千克。
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我国的河蟹人工养殖起步较晚，期间也历经了几次大起大落，特别是20世纪90年代。1993年和1994年，商品蟹价格在每千克400元左右，扣蟹价格是每只2～5元，这么高的价格大大刺激了养殖户的神经，1995年，养蟹热达到高潮，蟹苗供不应求，价格最高时超出每千克10000元，然而，高峰后就是低谷，1996—1998年，商品蟹价格迅速降至每千克100～200元，扣蟹每只0.3～1.5元，其中，1996年是养殖户亏本最多的一年。
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近年来，河蟹养殖趋于理性，养殖技术逐步提高，在科学养蟹、合理利用水域、提高综合效益等方面取得了很大的进步，并且大面积推广早繁苗养殖，缩短了养殖周期，使当年蟹上市比例显著增大。
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（二）养蟹池需要栽种的水草
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1.轮叶黑藻
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轮叶黑藻（图2-4）为多年生沉水植物，我国南北各地均有分布，自然生长于池塘、湖泊和水沟中，数量较多。轮叶黑藻的特点是：喜高温、生长期长、再生能力强，河蟹喜食，被河蟹夹断后，能节节生根，因此，不易败坏水质。
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图2-4 轮叶黑藻
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2.金鱼藻
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金鱼藻（图2-5）是悬浮于水中的多年生草本植物，叶轮生，多见于池塘、水沟、小湖泊等静水处，在我国分布很广。金鱼藻具有耐高温、再生力强、河蟹喜食等优点，但旺发时容易臭水。
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图2-5 金龟藻
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3.苦草
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苦草（图2-6）是多年生无茎沉水植物，在我国分布较广，自然生长于湖泊和水沟中。苦草具有耐高温、不臭水的优点，是河蟹喜食的水草，但叶片被河蟹夹断后常常无法再生，数量多时也会败坏水质。
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图2-6 苦草
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4.伊乐藻
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伊乐藻的原产地是美洲，中国科学院南京地理与湖泊研究所从日本引进。伊乐藻是河蟹喜食的水草，它发芽早、长势猛，水温在5℃以上即可生长，当苦草、轮叶黑藻尚未发芽时，伊乐藻已大量生长，能够为河蟹生长、栖息和蜕壳提供理想环境。伊乐藻的缺点是不耐高温，水温达30℃时停止生长，旺发时也容易臭水。
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第二节 南美白对虾
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一、南美白对虾的生物学特性
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（一）外部形态
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南美白对虾外形（图2-7、彩图20）酷似中国对虾，腹部发达，甲壳较薄，身体浅青灰色，身上有细小斑点但无斑纹，成虾最长可达24厘米。
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图2-7 南美白对虾
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（二）栖息习性
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在原产地，南美白对虾常常栖息在泥质海底，白天多匍匐爬行或潜伏在海底表层土中，夜间活动频繁，喜静怕惊，受惊后常频繁跳跃。自然情况下，南美白对虾幼体随海流浮游，仔虾聚集于河口附近觅食，随着虾体的长大，逐渐移至近岸浅海区生活，长至8～9厘米后，便移向深水水域中，栖息水域的深度一般不超过72米。
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（三）对环境的要求
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南美白对虾的生存水温为9～40℃，适宜的生活水温为22～32℃，一般说来，水温在30℃左右时，体重1克的幼虾生长最快，水温在27℃左右时，12～18克的大虾生长最快。高于35℃的水温对南美白对虾的摄食和生长有不良影响，18℃以下，南美白对虾的摄食量明显下降，15℃以下停止摄食。
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南美白对虾耐低氧能力不强，生活水域的溶氧量应在4毫克/升以上，低于0.9毫克/升时会出现浮头现象。
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南美白对虾繁殖只能在海水中进行，但仔虾和成虾适盐范围很广（0～40），从自然海区到淡水水域均可生长。南美白对虾适宜的pH为8.0左右。
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（四）食性与生长
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南美白对虾为杂食性动物，对饵料的要求不高，在人工养殖条件下，饵料的粗蛋白含量在25%～30%就可满足要求。南美白对虾的食量大，昼夜均能摄食，但以夜间摄食为主。
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南美白对虾的寿命在32个月左右，一生要历经无节幼体、蚤状幼体、糠虾幼体、仔幼虾和成虾几个阶段。同其他甲壳动物一样，南美白对虾必须通过蜕皮，才能完成变态和生长。蜕皮一般是在晚上完成，低盐度、高水温的环境可增加蜕皮频率，有利于虾的生长。
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南美白对虾生长很快。在适宜条件下，幼体完成变态发育到仔虾阶段，仅需10天左右。当年放养的淡化虾苗（仔虾），经过100多天的饲养，可达12厘米以上。南方地区，一年可饲养两季南美白对虾。
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（五）繁殖习性
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南美白对虾在12个月龄达到性成熟，它没有固定的繁殖季节，能常年产卵，只要环境条件适宜，一尾雌虾一年可产卵10多次，每次10万粒以上。
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南美白对虾的卵很小，直接排放到海水中，受精卵大约一昼夜后就可孵化出无节幼体。无节幼体只有1个单眼，不能摄食，经6次蜕皮，变成蚤状幼体。蚤状幼体有明显的头胸甲，腹部也已分化，能够从外界摄食，经3次蜕皮，变成糠虾幼体。糠虾幼体游泳时腹面朝上，靠摆动胸肢前进，经3次蜕皮，变成仔虾，结束变态。仔虾腹面朝下游泳，外形和成虾基本一样，只是身体细弱，生活能力不强（图2-8）。
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图2-8 南美白对虾早期发育
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二、南美白对虾的养殖特点
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南美白对虾是高产的优质虾类，它壳薄体肥，肉质鲜美，出肉率高，很受消费者欢迎。
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在养殖上，南美白对虾具有个体大、食性杂、生长快、规格匀、产量高、抗病能力强等优点，特别是在中国对虾受到病害侵扰而一蹶不振（1992）之后，南美白对虾成为我国最重要的养殖对虾，而且，由于适应盐度范围广，南美白对虾也是“海虾淡养”的首选对象，养殖前景广阔。不过，由于养殖密度过高等原因，目前，南美白对虾的病害也变得日趋严重。
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三、南美白对虾的饲养技术
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（一）虾苗淡化
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南美白对虾的虾苗必须在完全淡化后才能在淡水池塘中正常饲养，所以，养殖户一要购买育苗场集中淡化后的虾苗。目前，也有很多养殖户从南方购买0.5～0.8厘米的仔虾，运回来后自己淡化，然后再进行池塘饲养。
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养殖户自己淡化虾苗，淡化成活率一般可达50%左右。具体做法是：把运输来的虾苗放到事先配置好的海水中，这种海水的盐度和温度要和运虾苗的海水尽可能一致，盐度误差要在3以内，温差要在2℃以内。待虾苗正常活动，适应环境后，逐步添加淡水，3天后，再通过换水的办法降低盐度，一般经过8～10天，当盐度下降至3以下时，就可以出苗了。在淡化过程中，一定要喂食，一般投喂虾片（由专业厂家生产），也可适当投喂一些丰年虫，以增强虾苗的活力。
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（二）虾苗放养
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淡水饲养南美白对虾，池塘面积以3～5亩为宜，水深2米左右，要求水质良好，排灌方便，并配备增氧机。在虾苗放养前15天左右进行清塘消毒工作：每亩放生石灰150千克，5天后进水（用60目筛网过滤），使水深达到30厘米，必要时施适量基肥，以培肥水质。放苗前，再次加水，使水深达到70厘米左右。
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南美白对虾的放苗时间在5月底、6月初，水温稳定在20℃以上。要求放养的虾苗规格整齐、体表洁净、有光泽、半透明、附肢完整，尾扇分开，能逆水游动。用水瓢舀起时，虾苗应迅速向瓢边游动并紧靠瓢边静止不动；若两条触须经常分开，甚至无法并拢，则虾苗健康状况较差。
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放苗前，先试水：放养少量充分淡化的虾苗，如没有异常，再正常大量放养虾苗。虾苗的放养成活率是南美白对虾养殖成功非常关键的一环，必要时，可请供苗商代为调水放苗。虾苗放养1周后，考虑搭配混养一定量的白鲢鱼种，用来控制水质。
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池塘饲养南美白对虾，放养虾苗的规格应在2厘米以上，而且，同一池塘中要放同一批虾苗，如果规格差异较大，也会影响成活率。
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各地虾苗的放养密度差异较大，实际密度要视养虾塘的具体条件、养殖水平等情况确定，一般每亩放5万～6万尾较好。一般情况下，南美白对虾的池塘饲养成活率在80%左右，1万尾虾苗大约能产商品虾100千克。要想提高南美白对虾的养殖效益，就必须提高产量。目前，生产上多用轮捕养殖法，就是一次放足虾苗，多次捕捞商品虾，捕大留小，分批上市。
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放苗后，要经常加注新水，平均每天让水深增加5厘米左右，一周后，虾苗完全适应新的淡水环境，停止每天加水，以后再根据具体情况，不定期加注新水，到夏季高温时，确保养殖水位达到1.5米以上。
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（三）合理投喂
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池塘饲养南美白对虾，合理投喂是很关键的。如果饲料质量差或投喂不足，则会在很大程度上降低虾的生长速度、成活率和抗病力，如果投喂过多，则会增加饲养成本，污染底质和水质，导致虾发病。
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南美白对虾虾苗下塘前，要培肥水质，保证池水中有充足的天然饵料；下塘后，应适量投喂高档饵料（如虾片等）；一周后，以投喂破碎的粮食料为主，投喂时宜全池撒料，保证每尾虾苗都能得到充足的饵料，一般可按虾体重的7%～10%给料，分2次投喂，上午7～8时、下午17～18时各1次；当虾长到3厘米时，增加夜间喂食1次，改喂颗粒饵料，投饵应在池塘四周浅水带，以便于观察虾的摄食情况；当虾达到10厘米以后，一天投喂3～5次，投喂沿池塘四周浅水区均匀投放，下午喂料量占全天料量的70%左右。
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总之，投饵要坚持勤投少喂的原则，具体投饵量应根据虾的吃食以及天气、水质等情况灵活掌握，每次投喂量要以1.5小时内吃完为度。一般说来，傍晚、夜间和清晨多喂，白天烈日情况下少喂；天气好时多喂，大风或暴雨时，少喂或不喂；大量蜕壳的当日少喂，蜕壳1天后多喂；水质良好时多喂，水色较差时少喂。另外，在投喂前半小时和投喂后2小时内，最好不要开增氧机。
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（四）调控水质
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南美白对虾对水质的要求较高，水质的好坏也是饲养成功的关键因素之一。一般要求在整个饲养过程中，水色以绿色、黄绿色或淡褐色为好，透明度在40厘米以上，溶解氧保持在5毫克/升以上，水底的溶解氧也要在3毫克/升以上。一般说来，在虾苗放养最初的一个月内以加水为主，养殖中后期以换水为主，每次换水量控制在总水体的15%～20%，不可大排大灌，以防虾体不适，产生不良反应。
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（五）合理使用增氧机
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当池塘中的南美白对虾总量达到每亩150千克以上时，就应考虑安装增氧机了。夏秋是南美白对虾生长的高峰季节，每天凌晨2时前后开机增氧，天气闷热时可提前开机，必要时，整夜保持开机状态。天气晴朗时，在午后开机1～2小时，保持水体中溶解氧均衡分布，改善水质。
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（六）轮捕出塘
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在精养塘，到8月，已有一部分南美白对虾长到商品规格，此时，要根据对虾生长及市场供应情况，分批捕捞上市，具体捕捞数量根据销量而定。
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捕捞方法根据塘口的大小而定。对于2～3亩的小池塘，可采用地笼捕捞：在清晨4时放笼，1小时后收笼，把大虾挑出，小规格的虾放回池塘继续饲养；对于面积较大的池塘，则要拉网捕捞，拉网前可少量排水，然后分段收捕，南美白对虾的壳较薄，拉网时易受伤，要细心操作，收捕时，不主张手工取大留小，而是以网眼的大小来控制取捕规格。
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附：刀额新对虾简介
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刀额新对虾（Metapenaeus ensis），又名麻虾、沙虾、泥虾，隶属于十足目对虾派对虾科新对虾属，分布于我国南方沿海地区，在广东沿海河口区域比较多。刀额新对虾壳薄体肥，肉嫩味美，能活体销售，向港、澳地区销售较多。刀额新对虾和近缘新对虾（Metapenaeus affinis）是新对虾属（额角下缘无齿）中经济价值较高的两种虾，商业上称为“基围虾”。
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刀额新对虾（图2-9）长75～164毫米，身体淡棕色，喜欢生活在沙质底的环境中，幼体喜欢生活在低盐度的河口和内湾中，随身体的长大，逐渐迁移到深水区栖息，白天潜伏在沙中，黄昏时爬出摄食，清晨摄食强度最大。刀额新对虾的适宜温范围为12～37℃，水温10℃左右时，潜入沙里越冬。
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图2-9 刀额新对虾（自《水生生物学》，梁象秋等，1996）
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刀额新对虾食性杂，生长快，养殖周期短，耐低氧，适应性强，既能在较高盐度水域中生活，也能在低盐度的咸淡水中生长，也是“海虾淡养”的优良品种。刀额新对虾体长7厘米以后，在淡水中生长的速度会明显慢于在海水中养殖的个体。
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第三节 青虾
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一、青虾的生物学特性
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（一）外部形态
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青虾身体圆筒形（图2-10、彩图21），半透明，多呈青蓝色或浅棕色，不过，栖息环境不同，体色会有较大差异。相对于对虾，青虾的头胸部较大，腹部则短小，游泳能力自然不如对虾；青虾的步足也比对虾强壮，尤其是第二步，特别足粗长强大，雄虾的第二步足的长度为体长的1.5～2倍，雌虾的为1倍左右。
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图2-10 青虾（雄）
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青虾的雄性大于雌性，但个体都不太大，一般雄虾最大体长9.4厘米，重12克，雌虾最大体长8厘米，重7克。
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（二）生活习性
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自然条件下，青虾在湖泊中较多，常在沿岸浅水缓流、水草较多的地带活动，畏强光，喜昼伏夜出。白天多潜伏在岩石缝、水草丛等阴暗处，晚上外出，在水底、水草丛中活动，积极寻找食物。青虾的游泳能力不是很强，擅长在水底爬行，遇到危险时，能扇动尾扇，快速后退。冬季，青虾躲在较深的阴暗处越冬。
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青虾喜清水，不耐低溶解氧。青虾对水温的适应性很强，能在1～35℃的水体中生存，生长最适温度为20～30℃，适宜的繁殖温度为20～28℃，水温降至8℃以下时，进入越冬期。
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（三）食性
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青虾的食性很杂，水中的有机物几乎都在其食谱范围之中，但相对而言，青虾更喜欢动物性食物。一年之中，青虾的摄食高峰期有两个，第一个在4～6月，尤以4月为盛；第二个在8～11月。
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虾蟹类头胸部的部分附肢演变为摄食器官，有抱食咀嚼能力，所以，对颗粒较大的食物，青虾也能很好地啃食。
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（四）生长
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青虾生长快，寿命短，一生都在淡水中生活，历经蚤状幼体、仔幼虾和成虾3个阶段。
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一般说来，当年5～6月孵出的虾苗，经45天生长，可达3厘米，性腺开始成熟，能够参与繁殖，至11月，可达6～8厘米，重6～9克，进入冬季后，青虾停止活动。第二年，青虾继续摄食、生长、繁殖，到8、9月，逐步死亡，完成一生。所以，青虾的寿命一般只有14～15个月。
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在发育早期，雌雄虾的生长速度相差不大，3厘米后，雌虾的生长速度明显慢于雄虾。同其他虾类一样，青虾也必须通过蜕皮才能生长，通常一生要蜕皮20多次，蚤状幼体阶段，每1～5天蜕皮一次（变态发育）；幼虾阶段，每7～11天蜕皮一次（生长蜕皮）；成虾阶段，约20天蜕皮一次（生殖蜕皮）。
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（五）繁殖习性
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青虾繁殖很容易，只要营养有保证、水温适宜，就能顺利交配产卵，自然孵化。
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青虾的产卵适温在18℃以上，产卵期为4～10月，6～7月为产卵盛期。一般说来，4～6月产卵的虾都是上一年出生的越冬虾，7～8月产卵的虾有越冬虾，也有当年出生的新一代虾，9月和9月以后产卵的往往都是当年出生的新虾（越冬虾已经死亡）。
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在适宜的环境中，青虾不间断繁殖，雌虾产卵一次，交配一次，交配一次，产卵一次。雌虾交配前，必须蜕皮，一般在交配后24小时内产卵，卵产出后，附在雌虾腹部的刚毛上，此时的雌虾被称为“抱卵虾”，抱卵量与体长和营养状况紧密相关，体长4.5厘米以上的虾，抱卵数为1500～4000粒；体长4.5厘米以下的虾，抱卵数为700～2000粒。
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由于有雌虾的保护，受精卵孵化率很高，通常在90%以上。水温25℃左右时，约20天孵化出的蚤状幼体（无节幼体阶段在卵内度过），离开母体。蚤状幼体已近似小虾，有明显的头胸甲和细长的腹部，但附肢发育不全，运动能力差。蚤状幼体大约历经5次蜕皮，变态发育为仔虾。
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需要特别指出的是，青虾的蚤状幼体发育期对环境非常敏感，对食物要求也很高，往往是青虾死亡率最高的阶段。
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蚤状幼体孵出后，雌虾很快就会再次蜕皮、交配和产卵。
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二、青虾的养殖特点
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青虾是很有名气的国产淡水虾，其肉鲜味美，消费需求旺盛，价格逐年走高。以前，仅靠天然资源供应市场，现在，我国市场上销售的青虾在很大程度上依赖人工养殖。
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从养殖的角度来讲，青虾具有繁殖容易、食性杂、生长快、适应力强等优点，但青虾也有较大的养殖弱点，如商品虾上市规格偏小、蚤状幼体阶段成活率低、仔幼虾和成虾阶段彼此经常打斗相互残杀，致使产量很难提高等。
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三、青虾的养殖技术
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（一）养殖条件
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饲养青虾不需要特别的条件，一般的养鱼塘均可使用，但为了提高养殖产量和效益，要尽量选择水质良好，水草丰富的池塘养殖青虾。
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（二）繁殖和育苗
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1.亲虾选择
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用于繁殖的亲虾，可从当地湖泊等水域捕捞的大虾中挑选，也可以在养虾塘中挑选，但无论如何，亲虾要丰满体壮、体色鲜亮、附肢完整，雌虾体长在5厘米以上，雄虾规格要更大一些。
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青虾雌雄区别：①雄虾个体较大，尤其是第二步足常常超过虾体的长度，明显比雌虾的粗壮；②雌虾的第4步足之间，尤其是第5步足之间的间距较宽，两对步足呈八字排列，而雄虾的间距很窄，第5步足基部紧靠在一起。
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2.亲虾培育
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将选好的亲虾按（4～5）∶1（雄少雌多）的比例放入繁殖池中。繁殖池最好是水泥池，面积30～50米2，水深1米左右，共放亲虾5～8千克。入池后，放些水草供亲虾栖息，并加强投喂管理，经常冲水，保持水质清爽，每天傍晚投喂1次精料（投料不能过于集中）。不久，青虾就会自然交配、抱卵。
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如果没有水泥池，可用虾苗池来培育亲虾。每亩水面放亲虾25～30千克，每天傍晚投喂一次精料，保持水质良好。不久，亲虾就会交配产卵，孵化出的蚤状幼体直接在塘中培育成幼虾。
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3.虾苗培育
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虾苗培育池面积1～2亩，水深1～1.2米左右。事先要进行严格的清塘消毒，进水口要用密眼网封拦好，以防野杂鱼以及其他敌害随水入池。
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虾苗放养一般有两种方式：一是放蚤状幼体，二是放抱卵虾。前者，让亲虾在繁殖池内抱卵孵化，待蚤状幼体发育至第五期时，用80目的捞网将幼体捞出（蚤状幼体喜弱光，喜集群），移至培育池，放养密度为每亩40万～60万只，不过，这种方法虾苗成活率较低。后者的做法是，在虾苗培育池中设置网箱，规格为100厘米×50厘米×80厘米，网箱用大眼窗纱制成，安装成敞口浮动式，上部有0.3米露出水面，以防亲虾跳出，箱内放些水草。将繁殖池内的抱卵虾移入网箱中，放养密度为每箱100～200尾，投喂豆饼或配合饲料，每日2次。蚤状幼体孵出后自然经网眼进入虾苗培育池中。
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蚤状幼体入池后，如果天然饵料不足，除通过施肥抓紧培养浮游生物外，每天还必须投喂豆浆。几天后，改喂水蚤等，如水蚤供应不足，也可用其他精料替代，如颗粒饲料等，蚤状幼体变成幼虾后，逐渐增加花生饼、豆饼等粮食类饲料。经1个多月培养，幼虾体长达1.5～2厘米时，即可起捕、分塘，进行商品虾养殖。如果繁殖季节较晚，幼虾规格偏小，也可到第二年春天，再移入成虾池饲养。
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（三）商品虾的饲养
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商品虾池面积以2～5亩为好，深1～1.5米。放养前，用生石灰清塘，待药性消失后，在虾池中栽种水草，如伊乐藻、苦草、轮叶黑藻、金鱼藻等，也可用竹枝捆扎成扫帚状，几束一串排列在池塘中央，拉网时取出晒干。
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幼虾的放养密度依饲养情况而定，一般规格每千克2000～3000尾的幼虾，每亩水面可放2万～2.5万尾，另外，每亩水面再放13厘米左右的鲢鱼60～80尾，这样，大约经150天的饲养，可产鱼虾各100千克。如果是春季放养越冬后的幼虾，宜在水温8℃左右时进行放养。
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在整个青虾饲养过程中，除了注意保持水质良好外，每天傍晚要投喂1次，饲料就地取材，一般以粮食料为主，如豆饼、酒糟等，如能投喂水蚤和切碎的螺蛳、蚯蚓则更好。青虾非常贪食，一旦撒下饲料，便迅速聚拢来抢食，而且吃得很快，吃饱后多半游开。饲料一般要遍撒在岸边（但不要过于集中），这样便于观察青虾的摄食情况。
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目前，商品虾的饲养主要是在池塘中进行，另外，也有网箱饲养成虾的。如有条件，可以进行人工增殖青虾，手法非常简单，只需放养部分抱卵虾就可以了，但效果还是相当不错的，人工增殖青虾的关键是选择合适的水域，如芦苇荡、山区小水库等。由于青虾的适应能力很强，很快就会形成稳定的种群，以后可不断捕捞，产量可观而稳定。
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第四节 罗氏沼虾
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一、罗氏沼虾的生物学特性
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（一）外部形态
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罗氏沼虾外形酷似青虾（图2-11），但个体大，体色艳，多呈淡青蓝色，有棕黄色斑纹（幼虾透明），额角较长，前端向上弯曲；同青虾一样，罗氏沼虾的第二步足粗长强大，特别是雄虾，第二步足粗壮，呈蔚蓝色。
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图2-11 罗氏沼虾（雄）
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罗氏沼虾以个体大而出名，资料显示，最大雄性个40厘米，重600克；雌性25厘米，重200克。
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（二）对生活环境的要求
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在自然环境中，罗氏沼虾喜欢生活在河流下游及湖泊、水渠、水田等水域中，常攀附在水草、树枝上活动。交配后的抱卵虾顺水而下至河口咸淡水生活，蚤状幼体营浮游生活，喜群居，必须在咸水中（盐度8～22）变态发育；仔虾和成虾在淡水中生长，营底栖生活，不喜群居。
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罗氏沼虾属热带虾类，不耐低温，适应水温为15～34℃，最适水温为25～34℃，18℃时，活动减弱，在14℃的水温中，连续3天死亡。
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罗氏沼虾喜清水，对水质要求较高，不耐低氧，要求水中溶解氧在3毫克/升以上。
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（三）食性与生长
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同青虾一样，罗氏沼虾的食性很杂，食谱十分广泛，但更喜好动物性饵料。
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罗氏沼虾个体大生长快。一般说来，虾苗经过5～6个月生长，体长可达8～9厘米，重20～25克；而体长5～6厘米幼虾，经5个月生长，雄虾可达200克，雌虾60～70克。
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（四）繁殖习性
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罗氏沼虾4～5月龄可达性成熟，多在每年的5～10月产卵，繁殖适宜温度25℃左右，在适宜的环境中，每30～40天产卵一次。卵产出后，黏附在雌虾腹部的游泳足上，此时的雌虾成为抱卵虾（图2-12）。同青虾一样，罗氏沼虾受精卵孵出的是蚤状幼体，但由于卵较小，罗氏沼虾的蚤状幼体须历经11次蜕皮，才能变成仔虾。
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图2-12 罗氏沼虾（抱卵虾）
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二、罗氏沼虾的养殖特点
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罗氏沼虾是我国淡水养殖的“四虾”（青虾、罗氏沼虾、南美白对虾和小龙虾）之一。
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罗氏沼虾和青虾是近缘物种，生活习性十分相近。相对于青虾，罗氏沼虾有明显的养殖优势：个体大、生长快；但同时也有明显的不足：人工繁殖相对麻烦，尤其是不耐低温。罗氏沼虾的仔幼虾必须在温室内越冬，因而春季放养的虾种价格较高，另外，秋季降温前还必须全部捕出上市。所以，罗氏沼虾的养殖风险比饲养青虾要大一些。
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三、罗氏沼虾的养殖技术
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（一）人工繁殖
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1.亲虾的选择
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选择罗氏沼虾亲虾，年龄一般在1～2冬龄，体重40～90克；要求亲虾健康无病，附肢完整；雌雄比例以4∶1或5∶1为宜（罗氏沼虾的雌雄区别与青虾类似）。
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2.亲虾的培育
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罗氏沼虾亲的亲虾培育池面积50～80米2，水深70～80厘米。每平方水面放养亲虾5～7只，正常投喂管理。保持水质清新适宜，溶解氧最好能保持在5毫克/升，至少也要在3毫克/升以上，pH 7～8，水温23～30℃。不久，亲虾就会自然交配产卵，雌虾成为抱卵虾。
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3.孵化
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将抱卵虾移至小水泥池中饲养，细心管理，虾池全天24小时不间断充气，使水中溶解氧处于近饱和状态。当虾卵由橙黄色变成灰色时（一般为产卵后12天），每天加入少量海水，使盐度逐步上升，最终达到12～14，这不仅能提高孵化率，而且能够提高孵化速度。在临近孵出时，将抱卵虾移入幼体培育槽中。
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另外一种方法是，将抱卵虾直接移入盐度为12～14的幼体培育槽中饲养管理。
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（二）幼体培育
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1.培育槽
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罗氏沼虾的幼体培育槽为水泥池，长3米，宽0.7米，高0.8米，上搭棚遮盖。可排水，保持水深0.4～0.6米。
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2.用水
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罗氏沼虾蚤状幼体适宜的盐度范围为8～22，可用1份海水和2份淡水混合配制。培育槽内要不断地充气，保持溶解氧充足，水温恒定。蚤状幼体适宜的水温为24～30℃，最适水温27℃左右。
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3.放养密度
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一个幼体培育槽容水量为1米3左右，大约可容纳1尾抱卵虾孵出的幼体，在良好管理条件下，一般可获得2万～3万尾淡化虾苗。
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4.饲料投喂
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罗氏沼虾幼体孵出后的第二天开始投饵，最初的饵料是卤虫的无节幼体，后期还需投喂煮熟的鸡蛋黄。每天投喂饵料3次，投喂量要适宜。这样，经25～30天的培育，蚤状幼体即能顺利变成仔虾。
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5.虾苗淡化
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当90%的幼体变成仔虾后，即可进行淡水驯养工作，即虾苗淡化。具体做法是：徐徐放入淡水，同时将出水口打开，整个淡化过程需6～8小时。
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（三）幼虾培育
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1.水泥池培育
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水泥池面积80～200米2，水深0.6～1米，池内设置一些隐蔽物，充气或微流水。每平方米水面放仔虾2000～3000只。每日投喂3次，上午8时、下午14时、晚上21时各1次。
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2.网箱培育
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网箱面积4～20米2，深入水下1米左右，箱内放一些水草，仔虾放养密度为每平方米1500～2000只，正常投喂管理。
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（四）商品虾饲养
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1.池塘条件
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池塘面积1～2亩，水深1米左右，排灌方便；水质好，溶解氧不低于3毫克/升；放养前必须清塘，培养饵料，并设置隐蔽物，种植水草。
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2.放养
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放养时间要根据水温情况，一般在5月下旬至6月上旬放养较好，也可在7月上旬放养晚苗，此时的虾苗价格相对便宜，其他成本也低。放养规格可以是0.8厘米以上的淡化虾苗，也可投放2厘米左右的幼虾，如果是淡化虾苗，每亩水面放1.5万～2万尾，幼虾则每亩水面放1万尾左右。另外，每亩水面混养鲢、鳙夏花1000尾左右。
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3.饲养管理
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在商品虾的整个饲养过程中，要合理搭配饲料，及时投喂，并注意调节水质，保证水中溶解氧充足，严防浮头发生。罗氏沼虾的溶解氧窒息点为0.8～1毫克/升，如果池水缺氧，往往是虾先于鱼浮头，特别是软壳虾。一旦发生浮头，虾就会向池塘四周爬行，此时再设法解救，损失往往很难挽回。
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罗氏沼虾具有较严重的自相残食行为，特别是刚刚蜕皮，肢体较嫩，尚不能正常活动时，更易被其同类残杀，此时，就是小虾也能啃食大的软壳虾。生产上，引起罗氏沼虾自相残食的原因主要是养殖密度大和饲料不足，此外，与水质也有较大的关系。
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4.捕捞
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罗氏沼虾活虾的上市时间一般在9月底至11月初，前后仅40多天，由于上市时间比较集中，往往供过于求，导致市场价格相对较低。因此，有可能的话，应尽早上市销售，如果达不到上市规格，可采用捕大留小的方法，先在9月上旬捕出部分达到规格的商品虾，以后可根据需求市场情况逐渐疏稀。留塘虾由于密度减小，反而加快生长，也能提高产量和产值。无论如何，在水温降到16℃前，一定要将罗氏沼虾捕捞完毕。
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按照上述方法饲养管理，一般情况下，每亩池塘可收获商品虾100～120千克，大鱼种50～80千克。
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第五节 小龙虾
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一、小龙虾的生物学特性
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（一）外部形态
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小龙虾身体粗壮，甲壳坚硬，深红色或紫红色（彩图22），成虾体长7～13厘米（眼至尾扇）。
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小龙虾的虾体明显地分为头胸部和腹部两部分，头胸部有5对步足，前3对步足钳状（第1对特别粗壮），后2对步足末端为爪状（图2-13）。腹部相对扁平，有6对附肢，前5对为游泳肢，最后1对为尾肢，与尾节合成尾扇（彩图23、彩图24）。尾扇发达、宽阔。
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图2-13 小龙虾
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（二）生活习性
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小龙虾是介于虾和蟹之间的一种甲壳动物，外形虽然像虾，但游泳能力很差，主要是在水底爬行前进，有掘洞的习性，而且掘洞速度很快，洞穴深度常在50～80厘米，洞口位置多在水平面附近，常集中在水面上下20厘米处。小龙虾白天常常沉入水底或躲藏到洞穴中，天黑时开始活动，傍晚和黎明前最活跃。
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小龙虾的生存能力极强，对栖息环境要求很低，在多数水生动物难以存活的淡水水体中，也常常有小龙虾的踪影，因为它不怕水中缺氧。在水体缺氧时，小龙虾常借助水中的飘浮物或水草将身体侧卧于水面上，从水的表层吸收氧气；水体极度缺氧时，还能爬上岸来躲避。一般说来，在pH为5.8～8.2，温度为0～40℃，溶解氧不低于1.5毫克/升的水体中，小龙虾都能很好地生存，但小龙虾生长最适宜的水体pH为7.5～8.2，水温为20～30℃，溶解氧为3毫克/升以上。
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（三）食性与生长
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小龙虾是杂食性动物，喜夜间在水底进食。鲜嫩的水草、底栖动物、鱼虾及动物尸体都是其喜食饵料，对人工投喂的饲料也很喜爱。夏秋季节，有时能够看到它们在下风处聚集，将口器置于水平面处，用两只大螯不停划动水将水面漂浮的藻类送入口中。小龙虾非常贪食，饵料不足时会同类相残，正蜕壳或刚蜕壳的软壳虾最易被残食。
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小龙虾生长较快，在水温适宜、饵料充足的环境中，脱离母体的仔虾经过3～4个月的生长，体长可达8～12厘米，体重15～20克，最大可达30克以上。
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（四）繁殖习性
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小龙虾9～12月龄开始性成熟，体重一般在30克以上。群体交配产卵持续时间很长，从4月下旬到8月底，高峰期在5～6月。
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小龙虾交配前，雌虾先进行蜕皮，交配时，雌虾仰卧水面，雄虾在上以螯足钳住雌虾的前螯，用步足抱住雌虾，将精子送入雌虾的纳精囊内（图2-14），交配时间10～30分钟。交配3～10小时后，雌虾开始产卵，也有交配一个月后才产卵的。
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图2-14 小龙虾交配
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小龙虾一般一年产1次卵，产出后的卵黏附在雌虾的游泳足上，此时的雌虾即为抱卵虾。刚产出的卵呈紫色，以后慢慢变得比较透明。雌虾在抱卵期间，第1对步足常伸到腹部清理，去除坏死卵子和污物，而且游泳足经常摆动，带动水流，目的使卵子获得充足的氧气。螯虾的卵较大，由卵直接孵化出糠虾幼体。幼体孵出后，借助细丝连在母体的腹部，此时的雌虾为抱仔虾。糠虾幼体在母虾的保护下继续发育，完成两次蜕皮（约2周时间）后，变成仔虾，与母体分离，这时的仔虾还是常常呆在母虾身边，遇到危险，会躲到母虾腹部，有的要等到第二年春季才远离母体，独立生活。
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小龙虾的抱卵量随雌虾大小而异，个体大的抱卵多，个体小的抱卵少，但一般都不会很多，远小于沼虾，通常在500～1000粒之间，最终的抱仔量多在100～300只。
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二、小龙虾的养殖特点
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最初在我国野外定居时，小龙虾并不怎么受消费者欢迎，市价一直不高。但近些年来，小龙虾市场非常看好，已成为市场上畅销的水产品，这使得本来仅靠野生资源就达到平衡的供需关系趋于紧张，价格节节攀升，从而使人工养殖成为现实。
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小龙虾繁育简便，病害少，耐低氧，适应能力极强，很饲养容易，且能够无水活体运输，在养殖上有其独特的优势。不过，小龙虾经常打斗，自相残食严重，因而，养殖密度不大，产量也不会太高。
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三、小龙虾的养殖技术
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（一）人工繁殖
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人工繁殖小龙虾，多在3～4月选择亲虾。亲虾要求附肢齐全，体色鲜亮，体质健壮，体重30～50克。将选择好的亲虾按约3∶1（雌多雄少）的比例放进培育池中。
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小龙虾雌雄在外形上区别非常明显：①雄虾个体大于雌虾，且雄虾的螯足明显比雌虾的粗大；②雄虾的生殖孔开口在第五对步足的基部，雌虾的生殖孔开口在第三对步足的基部；③雄虾腹部前端有两对棒状的交配器（由第一、第二腹足演变而来），后部为3对游泳足，雌虾无硬的交配器，只有细软的5对游泳足，其上刚毛发达，用于抱卵。
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小龙虾的亲虾培育池一般选用土池，面积以1～2亩为宜，池埂宽1.5米以上，池四周用塑料薄膜或钙塑板搭建防逃墙。
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亲虾放养前15天，用生石灰清塘消毒，之后，注水0.6～1米，水质稳定后，移栽水草，在池中放些供虾攀爬隐蔽的东西，如树枝、树根、竹筒等。每亩放亲虾60～70千克，同时每亩可混养鲢、鳙鱼种50～100尾。亲虾培育期间，保持水质良好，每隔20天左右，全池泼洒生石灰水1次，每立方米水体约用生石灰3～5克。放养前期，每天傍晚投喂饲料1次，以后随水温提高，每天改喂2次，以傍晚为主，喂料要全池遍洒，以岸边为主。饵料可以是细碎的豆饼，也可以是配合饲料或切碎的小杂鱼。
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当水温达到20℃以上时，小龙虾开始交配，交配后，雌虾往往掘洞穴居，在洞中抱卵孵化。在水温22～28℃的条件下，孵化期40～70天，孵化率可达80%以上。孵化后的幼体在母虾的保护下完成早期发育，时间12～15天。仔虾离开母体时，体长大约9～10毫米，外形和成年虾几乎一模一样，而且生活能力较强，能积极主动摄食。
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当发现亲虾培育池中大量仔虾出现时，应及时捞取，通常利用其趋光性进行灯光诱捕，移入虾苗（仔虾）培育池。虾苗培育池可选用小型土池或水泥池。
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（二）虾苗培育
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虾苗培育并不难，但由于小龙虾的产卵量少，虾苗就比较珍贵，所以，提高虾苗成活率就显得尤为重要。
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要提高虾苗成活率，关键要做好如下几点：①虾苗放养前要彻底清塘，进水口安装密眼过滤网，以防止敌害生物随水入池；②水面一定要有水生植物，水底最好种植水草，目的主要是增加虾苗蜕壳的附着物，防止相互残食，同时也便于检查掌握虾的生长情况；③饲养过程中，保持水质清新，要求透明度在30厘米左右，溶解氧充足，还要及时投喂，饲料最好是水蚤，粮食类饲料也可以。
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仔虾经一个月的强化培育，一般可达到3厘米左右，此时可捕出，进行成虾（商品虾）养殖。当然，也有很多养虾户饲养小龙虾并不进行专门的虾苗培育，而是直接将虾苗投入池塘进行成虾饲养。
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（三）商品虾饲养
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商品虾饲养池面积以4～10亩、深1米左右为好，池中央最好设置浅水带，最浅处有20厘米即可，池四周应有超过60度的陡坡。小龙虾能很好地在陆地上爬行，长期饵料不足会导致越塘逃逸，必要时，用塑料薄膜或钙塑板，沿池埂四周围起，作为防逃墙。
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在幼虾放养前20天，要用生石灰清塘，最好在池内栽种一些轮叶黑藻、马来眼子菜等水生植物，并架设网片或设置竹筒、塑料筒等，为小龙虾提供栖息、蜕壳和隐蔽的环境。
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通常每亩投放3厘米的幼虾1万～1.5万尾或0.8厘米的仔虾3万～4万尾，并配养部分鲢、鳙鱼种，以改善水质，充分利用饵料资源。
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小龙虾的饲养管理很简单，只要注意水质、经常投喂和注意防逃就可以了。饲养小龙虾，投喂豆饼、小杂鱼、动物血块、畜禽下脚料、瓜皮、蔬菜叶等都可；每天投喂2次，以傍晚投喂为主，具体投喂量应根据养殖池中天然饵料的丰歉和虾的吃食情况灵活掌握。小龙虾虽对水质要求不严，但每月最好能补充一些新水，保持水质清爽即可。
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（四）捕捉、暂养与运输
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当虾池中的商品虾长到30克以上时，即可捕捉上市。最初是用虾笼捕捞，捕大留小，最后，再干池集中捕捉。
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秋末，当水温低于15℃时，小龙虾就钻入洞中，准备冬眠，翌年3月，水温回升到15℃以上，才出洞活动。越冬期间，洞中的小龙虾很难捕获，因而，岁末年初这段时间，市场上小龙虾的供应量很少。为获取更好的养殖效益，可考虑进行商品虾冬季暂养。
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商品虾冬季暂养采用水泥池，面积20～60米2，池深1米左右，水深0.6米左右，池中悬挂网片，放置水生植物。10月末，挑选个大体壮、无病无伤的小龙虾放入暂养池，每平方米放15千克。管理上，应注意开动气泵充气，保持水温3～8℃。水温低于3℃时，部分体弱虾会死亡，高于10℃，可能会缺氧。暂养期间，根据市场供应情况，陆续出售，以减低密度，降低风险。
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小龙虾通常用泡沫塑料箱干运，运输时保持虾体湿润，不要过度挤压，运输成活率非常高，很少有死亡。
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第六节 澳洲淡水龙虾
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一、红螯螯虾的生物学特性
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（一）外部形态
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红螯螯虾的甲壳坚硬，外形与小龙虾有些相似，身体分为头胸部和腹部两部分，头胸部特别粗大，几乎占了身体的一半。第1对步足非常粗壮，为螯足，且雄虾螯足的外侧顶端有一膜质鲜红带，故名红螯螯虾（图2-15）。红螯螯虾的体色与栖息环境有关，主要有绿色和褐绿色。
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图2-15 红螯螯虾（雄）
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（二）生活习性
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红螯螯虾终生生活在淡水中，平常多在浅水地带活动，喜欢在水底爬行，不善于游泳，稍遇惊吓，即弹跳躲避，迅速逃回深水中。红螯螯虾喜暗光，畏强光，白天多潜于洞穴中，夜间外出活动，常攀缘在水草、石块和其他水中固体上。
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红螯螯虾喜欢清新的水环境，水质恶化时，会到潮湿的陆地上躲避。澳洲淡水龙虾生性好斗，彼此一般保持一定距离，至少以触角不能触及对方为标准。
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在澳洲淡水龙虾中，红螯螯虾对水质和溶解氧的要求较低，生存温度为9～37℃，最适水温22～32℃；喜欢偏碱性的水质，最好有微量盐分和一定的硬度。
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（三）食性与生长
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红螯螯虾为杂食性动物。刚孵出的幼体以其自身卵黄为营养；第1次蜕壳后开始摄食浮游植物及轮虫等，以后摄食水蚤，幼体变态结束后，转为杂食，成虾食谱很广。在饥饿时，红螯螯虾也会自相残杀。
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澳洲淡水龙虾个体大生长快。红螯螯虾当年的虾苗能长到60～100克，2龄雄虾能长到280克，养殖亩产达300千克以上。
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同其他甲壳动物一样，红螯螯虾也是靠不断蜕皮而进行生长发育的。红螯螯虾蜕皮的先兆是甲壳颜色失去光泽变暗，开始蜕皮时，身体侧卧弯曲，胸部和腹部的结合部产生裂孔，5～20分钟后，新肢体从此抽出。蜕皮后，身体吸收大量水分，体长和体重增加很多。
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（四）繁殖习性
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红螯螯虾1龄达性成熟，水温20℃以上时，可常年交配产卵，卵产出后，附着于雌虾游泳足的刚毛上，雌虾成为抱卵虾，抱卵量多在400～1400粒之间，营养不足时，亲虾有时抱卵不足100粒。在25～30℃条件下，孵化期约为30天。
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二、红螯螯虾的养殖特点
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红螯螯虾的适应性强、食性杂、个体大、生长快、耐低氧（便于活体长途运输）、繁殖容易，是优良的淡水养殖虾类。
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同小龙虾相比，红螯螯虾的适应力差，且不耐低温，因而，目前在我国的养殖规模较小，远不及前面谈到的“四虾”。
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三、红螯螯虾的养殖技术
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（一）人工繁殖
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红螯螯虾的人工繁殖很简单。首先选择健康的亲虾，按照雌雄（2～3）∶1（雄虾螯足外缘有红色角质膜，雌虾没有）的比例放到繁殖池中，一般每平方米放8～10只。每天黄昏投喂1次，尽量投动物性饵料，并保持水质良好，水温控制在22℃以上，不久，亲虾就会自然交配产卵，雌虾抱卵孵化，孵化过程中，卵的颜色会发生变化：由绿转红，最后变成暗红色，之后，幼体孵出。
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（二）仔虾培育
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将抱卵虾投放到仔虾培育池中，培育池可采用水泥池或小土池，放养密度为每平方米水面3～5只。也可在池中设置小网箱，将抱卵虾放到网箱中饲养管理。保持水温27～29℃。幼体孵出后，将母虾放回繁殖池，将留塘的幼体逐渐培育成仔虾。期间，及时投开口饵料如鸡蛋、轮虫、鱼肉糜等，并保持水质清爽。经过50～60天，虾苗可长到1克左右。
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（三）商品虾饲养
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红螯螯虾的适应力较强，商品虾饲养比较简单，具体方法参见上一节小龙虾的相关内容。与小龙虾不同的是，饲养红螯螯虾要特别注意水温和水质。
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附：亚比虾和麦龙虾简介
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1.亚比虾
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亚比虾（Cherax destructor）即牙别螯虾，是澳大利亚分布最广、产量最大的养殖螯虾，最大个体28厘米，重300克以上。
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亚比虾对水质要求不高，耐低氧能力较强，在潮湿（无水）的环境中可以存活较长时间。亚比虾的生存温度为2～38℃，1龄性成熟，当水温达到18℃以上时开始交配产卵，每年繁殖2～3次，雌虾抱卵量平均在350粒左右。
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2.麦龙虾
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麦龙虾（Cherax tenuimanus）个体较大，品质较高，最大个体38厘米，重2500克以上。
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麦龙虾对环境条件要求较高，喜清水，溶解氧要在6毫克/升以上，不能低于4毫克/升，生存水温为5～32℃。麦龙虾2～3龄达性成熟，每年繁殖1次，每次抱卵100～900粒。
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第三章 冷水性鱼类的养殖
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第一节 虹鳟
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一、虹鳟的生物学特性
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（一）外部形态
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虹鳟体形长而侧扁，口较大，有脂鳍，鳞片细小。背部黄绿色，有不规则的黑色小斑点，腹部银白色，性成熟个体沿侧线有一条宽而鲜红的彩带，似彩虹，在繁殖期尤为艳丽，虹鳟之名由此而得（图3-1）。虹鳟的体色能随环境和营养状况的改变而改变，在海水中饲养的虹鳟多呈银白色。
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图3-1 虹鳟
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金鳟为虹鳟的变种，最早由日本科学家选育出来。金鳟体色金黄，十分美丽，除食用价值外，还有较高的观赏价值，金鳟的养殖习性与虹鳟一致。
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我国科学家在日本金鳟的基础上培育出“甘肃金鳟”。甘肃金鳟体色更加艳丽，眼球血红，而且性情温顺。在相同条件下，甘肃金鳟的生长速度比虹鳟快13%，养殖效益好于虹鳟，2006年12月，甘肃金鳟通过审定，被确定为全国水产养殖新品种。
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（二）生活习性
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虹鳟原产于北美洲北部，自然栖息于水质清澈、水温较低、溶解氧丰富、流量充沛的山区溪流中。虹鳟最适宜的生长水温为12～18℃（稚鱼为10℃），低于7℃或高于20℃则食欲减退，在24℃的水体中，很快死亡。虹鳟对溶解氧的要求也很高，通常要求保持在6毫克/升以上，低于5毫克/升，呼吸频率加快，当水中溶解氧在4.3毫克/升时，就会发生浮头，3毫克/升为溶解氧致死点。
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虹鳟对盐度的适应力较强，35克以上的虹鳟，经驯化后，可在海水中生活，在海水中，虹鳟生长更快。
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（三）食性与生长
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虹鳟为肉食性鱼类，在自然条件下，虹鳟主要捕食小鱼虾和水生昆虫等，有时也吃植物种子。清晨和黄昏为摄食高峰，常常成群跃出水面争抢食物。虹鳟的幼鱼主要摄食浮游动物、底栖动物和水生昆虫。
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虹鳟的生长不算太快。人工养殖条件下，水温在14℃左右时，满一年可达100～200克；满二年，400～1000克；满三年，1000～2000克。在水温9℃左右时，满一年，40～50克；满二年，200～300克；满三年，800～1000克。美国培育的道纳尔逊氏虹鳟生长还要快一些，孵出后20个月，平均体重可达2250克。
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在自然水域中，虹鳟的寿命为8～11年，最大体重可达25千克。
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（四）繁殖习性
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雌鱼3龄、雄鱼2龄时，虹鳟开始性成熟，成熟的个体长度在15～40厘米，要求产卵水温在4～13℃，最适产卵水温8～12℃。
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虹鳟的产卵场所多选在有石砾的河川或支流中，雌鱼掘坑产卵，雄鱼保护受精。雌鱼的怀卵量为1000～7000粒，分多次产出，每个产卵坑通常有受精卵800～1000粒。虹鳟的卵浅黄色或橙黄色，沉性。在10℃的水中，孵化期为25～30天。
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刚孵出的鱼苗静卧阴暗的水底沙砾间，聚集在一起。经15天左右，仔鱼的鳔充气，向水的上层游动，开始从外界觅食。
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二、虹鳟的养殖特点
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虹鳟肉质细嫩、味道鲜美，是非常受欢迎的高档食用鱼类，现已在全世界100多个国家进行人工养殖，养殖技术也比较成熟。
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虹鳟虽是肉食性鱼类，但对饲料要求却不高，投喂配合饲料即可，虹鳟对养殖环境要求很高，必须使用水泥池或石头池进行流水养殖，而且要求水源水温低，水质好，透明度大，悬浮物少，酸碱度适宜，pH在6.5～8。如果水质条件很好，经驯化后，虹鳟也可以在海水中进行网箱养殖。
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三、虹鳟的养殖技术
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（一）养殖场建设
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1.养殖场选址
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饲养虹鳟，一般均采用流水高密度工厂化养殖方式。养殖场选址的重点是看水源情况，要求水质好，水量足（水量决定养殖规模），适宜水温12～18℃，最好是地下涌泉。
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2.鱼池设计
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饲养虹鳟，通常都是采用长方形水泥池，要求养鱼池进排水方便通畅，无死角，并要配套建设防逃、排污设施。
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虹鳟的仔幼鱼培育池面积30～90米2，深30～50厘米；商品鱼池（成鱼池）面积100～200米2，深60～80厘米。
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（二）受精卵孵化
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虹鳟的人工繁殖并不困难，采用人工授精技术都能取得成功，但由于繁殖时机不易掌握，繁殖过程也比较繁琐，而目前通信和交通运输都极为便利，所以，养殖户和小型养殖场多是从大型虹鳟鱼繁殖场购买受精卵，自己孵化，然后再进行饲养。
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虹鳟受精卵运输时机通常有两个：一个是在鱼卵受精吸水后，该阶段可运输40小时（4～8℃）；另一个是在发眼期，即运输发眼卵（从受精至发眼期的天数约为孵化总天数的一半），该阶段更适宜长途运输。
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虹鳟的受精卵要在室内流水孵化，避日光，孵化水溶解氧要大于6.4毫克/升，水温应保持在8～10℃（最适9℃）。在水温9℃时，孵化期为36～38天。孵化期间，除保持孵化环境适宜外，每天拣卵4～5次，将死卵坏卵及时剔除。
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刚孵出的虹鳟仔鱼沉在水底，以卵黄囊为营养，经过15～20天的胚后发育，当卵黄囊吸收2/3时，逐渐上浮，开始从外界摄食，此时的仔鱼即为上浮仔鱼（也叫上浮稚鱼）。上浮仔鱼全长18～28毫米、重70～250毫克，常常聚集在一起，活动能力较差。
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（三）鱼苗培育
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1.培育环境
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鱼苗培育最好在室内进行，采用小型水泥池或玻璃钢水槽，保持水深20～30厘米，水温10～12℃，弱光，注水量以每小时交换3～5次为宜。
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2.养鱼密度
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养鱼密度随鱼体的生长而调整，开始时，上浮仔鱼每立方米水体保持5000～8000尾；当鱼长到1克时，每立方米保持1600～2000尾；鱼重4～5克时，每立方米养1000尾。
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3.饲料投喂
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虹鳟鱼苗的孵化发育并不完全一致，当上浮仔鱼占到总孵化仔鱼数一半时，开始投喂。开口饲料应以蛋黄、畜禽肝脏或生鱼肉制成的糊状饲料为主，以后投喂粒径1.5毫米的颗粒饲料。日投喂量为鱼总重的3%～5%，每日投喂6～8次，后期减少至3～4次。在鱼苗培育前期，应尽量延长饲料在水中停留的时间，实践表明，投喂水蚤粉是一个不错的选择，水蚤粉营养均衡，鱼苗爱吃，也不容易污染水质。
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4.日常管理
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在开食15～20天后，上浮仔鱼逐步分散活动。整个鱼苗培育期间，务必保持水质良好、水流通畅。另外，还要根据鱼的生长情况，及时分池稀养。
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（四）鱼种培育
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1.培育条件
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采用水泥池或网箱培育鱼种，水温保持10～14℃，水交换率以每小时2～4次为宜。
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2.饲料投喂
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全部投喂人工配合饲料。根据生长阶段不同，适当调整饲料配比和投饲量，一般说来，配合饲料中动物成分占50%～80%，日投喂量为鱼体总重的3%～5%，每日投喂2～3次。
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3.日常管理
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管理上，保持水流通畅，经常排污，及时分池，降低饲养密度，提高生长速度。在鱼种培育阶段，大约每个月分池1次，具体要根据鱼体的生长情况而定。
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（五）商品鱼饲养
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（1）饲养密度要适宜
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商品鱼饲养池面积比鱼种池要大一些，放养量根据水质和水量而定，一般每平方米不超过60千克鱼即可。
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（2）投喂配合饲料
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每日投喂配合饲料2～3次，每次投喂量以饵料落不到水底即被鱼抢光为度。配合饲料成分（供参考）：粗蛋白40%～50%，粗脂肪6%～16%，粗灰分5%～13%，粗纤维2%～5%，无氮浸出物15%～28%，碳水化合物20%～30%。
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（3）保持环境适宜
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主要是保持水流通畅、水温适宜、溶解氧充足。一般说来，商品鱼池的适宜流速掌握在每小时交换2次就可；水温15～18℃；溶解氧要大于6.4毫克/升，可采用跌水法增氧，必要时使用增氧机补充溶解氧。
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暂无标题
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（4）根据虹鳟的生长情况，及时筛选分池上市。
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附：其他养殖鲑鳟鱼类简介
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1.山女鳟
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山女鳟（Oncorhychus masou）实际上是马苏大麻哈鱼的陆封种（淡水定居型），主要产于中国台湾和日本，在日本被称作“樱鳟”。山女鳟隶属鲑形目鲑科鲑亚科大麻哈鱼属，它外形俊美（图3-2），肉质细嫩，目前市场售价是虹鳟的数倍，但饲育技术与管理方法与虹鳟基本相同。
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图3-2 山女鳟
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山女鳟一般生活在山区河流的中上游，多在低于20℃的水中栖息，最适生活水温为10～15℃，生长最适水温是17℃。在养殖条件下，当水温22℃以上时，饲料效率降低，水温25℃可以短期生存，但生长不良。
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在自然环境中，山女鳟主要摄食水生昆虫等，在人工饲养下，能很好地摄取配合饲料。山女鳟在10月进入繁殖期，水温15℃左右开始产卵，卵径3.5～6.0毫米。山女鳟在产卵排精后死亡率很高，因而寿命多为2年，极少能达4年。
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2.哲罗鲑
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哲罗鲑（Hucho taimen）又名哲罗鱼，隶属鲑形目鲑科鲑亚科哲罗鱼属，产于我国东北的黑龙江、图们江以及新疆的额尔齐斯河等水系，国外分布于俄罗斯和蒙古。
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哲罗鲑栖息在寒冷（最高水温不超过20℃）的山区河流里，常潜伏在有荫蔽物的水底，往往在日出前和日落后，由深水游至浅水岸边捕食。哲罗鲑是大型凶猛鱼类，除了捕食鱼类和蛙类外，连水中活动的蛇和水鸟等也不放过，非常贪食，而且一年四季均能捕食，只是夏季水温稍高时，食欲差一些。每年结冰前，哲罗鲑进入深水中越冬。春季开江后，溯河进行生殖洄游，生殖水温要求在5～10℃。雌鱼怀卵量多在5000～10000粒。
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哲罗鲑（图3-3）为名贵鱼类，它体色好，个体大（可重达70千克、体长2米以上），生长快，肉味佳（粉红色）。哲罗鲑现已开发养殖，但数量不多。
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图3-3 哲罗鲑
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3.细鳞鱼
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细鳞鱼（Brachymystax lenok）俗称细鳞，隶属鲑形目鲑科鲑亚科细鳞鱼属，主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、陕西、新疆等地的山区，国外见于俄罗斯、朝鲜和蒙古。
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细鳞鱼一般栖息于海拔1000米以上的山涧溪流，生活水温为0～22℃，主要摄食无脊椎动物和小型鱼类等。一年产卵1次，初春解冻后即向上游洄游产卵，产卵水温8～12℃。细鳞鱼有的终年栖息于山涧溪流中，这些鱼个体较小，体色较暗，称“山细鳞”；有的在冬季洄游到江河越冬，这些鱼个体较大，体色鲜艳，称“江细鳞”。
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细鳞鱼（图3-4）是国家Ⅱ级重点保护野生动物，目前已开发养殖。
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图3-4 细鳞鱼
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4.美洲红点鲑
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美洲红点鲑（Salvelinus fontinalis）又名溪红点鲑，俗称七彩鲑，隶属鲑形目鲑科鲑亚科红点鲑属，原产于加拿大东部和美国东北部。美洲红点鲑个体不太大（体重通常不超过2千克，最高纪录是8千克），但在鲑鳟鱼中却非常有名，主要因为其体态强健、味道鲜美，尤其是体色特别艳丽，故有“冰水皇后”的美誉。
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美洲红点鲑的体色随生活水域不同而略有差异，通常从橄榄绿到深棕色不等，其背部有很多橄榄色的蚯蚓状花斑，两侧有橄榄色圆斑，在身体两侧的下部还有一些红色的小圆点，而每个红色圆点又套在一个蓝色的圆圈里，非常美丽。繁殖季节，体色会变得更加绚丽多彩，特别是雄鱼，腹部呈鲜红色。
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美洲红点鲑最适宜的生活水温在15℃左右，超过25℃就会死亡。美洲红点鲑2～3龄达性成熟，每年9～12月产卵，繁殖方式和虹鳟近似。在养殖上，美洲红点鲑生长比虹鳟快，市价也比较高，目前在全国多个省份都有推广养殖。
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5.黑龙江茴鱼
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黑龙江茴鱼（Thymallus arcticus grubei）俗称斑鳟子、红鳞鱼、海罗茨、花翅膀子，隶属鲑形目鲑科茴鱼亚科茴鱼属，分布于黑龙江水域，国外见于俄罗斯和日本。
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黑龙江茴鱼（图3-5）背鳍高大，体色鲜艳，外形很有特色。背部和体侧呈紫灰色，体侧散生有许多黑褐色小斑点。黑龙江茴鱼以水生昆虫及螺蛳等为主食，也捕食小鱼，夏季则喜欢在浅水处捕食落入水中的飞虫。常年在山涧溪流中生活，活动范围不大，一般是春季向上洄游产卵，秋季向下洄游越冬。
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图3-5 茴鱼
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黑龙江茴鱼是小型鱼类，体重多在50～400克，很难见到有超过500克的。但由于其外形俊美，肉质特别细嫩，味道独特，有极高的食用价值，目前已少量开发养殖。
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第二节 白斑狗鱼
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一、白斑狗鱼的生物学特性
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（一）外部形态
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白斑狗鱼的外形很有特点：体长而略侧扁，吻长而平扁，似鸭嘴，眼大，口大，口的长度为头长的一半，尾鳍叉形（图3-6）。白斑狗鱼的鳞片细小，背侧为黄褐色，体侧有许多浅蓝色的斑纹，腹部白色，鳍黄而微红，奇鳍上有黑色斑纹。
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图3-6 白斑狗鱼
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（二）生活习性
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白斑狗鱼应为亚冷水性鱼类，在自然条件下，生活于寒冷地带河川或湖泊中，生存水温为0～30℃，适宜生长水温为20～22℃，当温度超过28℃时，行动迟钝，抵抗力变差。
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（三）食性与生长
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白斑狗鱼是典型的掠食性凶猛鱼类，常常潜伏在水草丛中，当猎物游近时，猛冲上去，突然张口咬住。白斑狗鱼通常以鱼为食，能够吞下其身体长度一半以内的鱼类，较大的白斑狗鱼也会猎食水鸟的雏鸟。在幼鱼阶段，喜集群活动，性情相对温顺，主要以浮游动物为食，生长到5～7厘米时，即可捕食其他鱼类。饵料不足时，白斑狗鱼会自相残食。
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白斑狗鱼个体大，生长快，在饵料充足情况下，当年鱼苗可长到1000克。白斑狗鱼的最大个体可达40千克以上。
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（四）繁殖习性
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白斑狗鱼在3～4龄达性成熟，繁殖季节对水温的要求较为严格，一般是4～14℃。春季，白斑狗鱼在有水草的浅水地带追逐产卵，同鲤鱼一样，白斑狗鱼产黏性卵，受精卵黏附在水草等附着物上孵化，孵出的仔鱼口部有黏附器，粘在水草上继续进行胚后发育。不过，白斑狗鱼怀卵量较鲤鱼少，但卵大，孵出的鱼苗也大，全长在12～15毫米。
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白斑狗鱼受精卵的孵化期比较长，一般在40天左右，适宜的孵化水温为8～16℃，14℃为最佳温度，水中溶解氧要求为7～9毫克/升。
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二、白斑狗鱼的养殖特点
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白斑狗鱼的肉质细腻、味道鲜美，属于优质高档鱼类。除食用外，白斑狗鱼还有一定的观赏价值。
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过去，白斑狗鱼在新疆的捕捞量很高，是普通的食用鱼类，甚至是养鱼塘清除的对象，但近年来，由于野生资源量大幅度下降，加上大量外销，使白斑狗鱼的价格节节攀升，已然成为新疆的热门淡水养殖对象，并逐步向全国推广。
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白斑狗鱼的适应能力比鲑鳟鱼类强，所以，对养殖场地的要求也低一些，即使是相对于四大家鱼，养殖技术也不是特别复杂，但白斑狗鱼毕竟属冷水性鱼类，要求水质好、水温低、溶解氧高的淡水环境，另外，白斑狗鱼对饲料的要求很高，必须投喂活鱼，这些都致使白斑狗鱼的养殖成本偏高。
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三、白斑狗鱼的饲养技术
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（一）鱼种培育
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1.鱼塘选择
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生产上，多选用小鱼塘来培育白斑狗鱼的鱼种。小鱼塘的面积一般是2～3亩，深度在2米以上。另外，还要求鱼塘水温较低（最好控制在18～24℃之间）、水质清爽溶解氧高（溶解氧应在6毫克/升以上）、排灌水方便，必要时，事先进行清塘消毒。
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2.鱼种放养
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选择规格一致，体质健壮的鱼种放养，放养密度可根据出塘规格和饲养管理水平而定，一般每亩放养2万～5万尾。
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白斑狗鱼的鱼种塘中要适当配养一部分大规格的鲢，以改善水质，提高效益。
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3.饲料投喂
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培育白斑狗鱼的鱼种，必须投喂活鱼作饵料。饵料鱼最好选择体形细长的底层鱼类，如麦穗鱼等，体长一般不要超过白斑狗鱼体长的1/3。每天投喂1次，投喂量可根据吃食情况适量增减，一般情况下，一条白斑狗鱼一次供应10尾饵料鱼即可。
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4.日常管理
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在鱼种培育期间，应每天巡塘，了解水质水温变化以及白斑狗鱼的吃食情况，及时驱赶各种水鸟。
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5.鱼种出塘
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当白斑狗鱼的鱼种长到8～15厘米的规格时，就要考虑转到大鱼塘作为商品鱼饲养了。
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生产上，可采用拉网的方法捕捉鱼种，但要求带水出塘。如果是出售到异地，可用密封充氧法运输。如果当时气温偏高，可在运输箱周围加放冰块，将袋内水温控制在17℃左右，运输的时间一般不能超过10小时。
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（二）商品鱼饲养
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1.鱼塘选择
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商品鱼饲养池面积5～10亩，水深在2米以上，池中最好种有一定量的水草。同鱼种池一样，水温要低，不能超过30℃，水质要求清爽，溶解氧不能低于5毫克/升。另外，还要排灌方便，最好能有清凉的井水作为水源。
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2.鱼种放养
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选择规格一致，体质健壮的鱼种，每亩放500～600尾。白斑狗鱼鱼种下塘10天后，放养少量鲢，作为配养鱼类，以净化水质。为避免白斑狗鱼伤害，鲢的规格要大一些，应在500克/尾以上。
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3.饲料投喂
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白斑狗鱼的商品鱼（成鱼），根据目前的饲养情况，一般认为，用活鲤鱼作为饵料鱼比较合适，鲤鱼的体长应不足狗鱼体长的1/3。当在浅水处可看到白斑狗鱼活动时，就表明池塘中的饵料鱼变少了，应及时予以补充。
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4.日常管理
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白斑狗鱼的病害很少，管理的重点是调节水质、严防浮头。
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白斑狗鱼喜欢清洁的水体，对溶解氧要求较高，如果水中溶解氧低于2毫克/升，就会浮头死亡。因此在日常管理过程中，应经常添加新水。夏季水温升高，需经常注入清凉的井水，以提高水位、降低水温，并在水面上放置水草，水温务必要保持在30℃以下。
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白斑狗鱼生长较快，种群容易出现大小分化现象，导致相互残杀，这是养殖失败的一个主要原因。因此，养殖过程中，要注意适时分塘饲养。分塘时通常用拉网的方法，而且必须要带水操作。
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附：黑斑狗鱼简介
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黑斑狗鱼（Esox reicherti），俗名黑龙江狗鱼、狗鱼、鸭鱼、鸭子鱼、河狗，隶属鲑形目狗鱼科狗鱼属，国内产于黑龙江水系，国外见于俄罗斯。
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黑斑狗鱼头前部扁平，似鸭嘴，口大鳞小，侧线不明显，身体背部青铜色，腹部白色，体侧具有黑色斑点（图3-7）。
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图3-7 黑斑狗鱼
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黑斑狗鱼喜栖息于水温较低江河的缓流和水草丛生的沿岸带，性情凶猛，肉食性，喜欢捕食鱼虾甚至水禽的幼禽等，生长迅速，3～4龄达性成熟。黑斑狗鱼体长多在60厘米左右，体重在1000～2000克，最大的个体体重可达16千克以上。
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黑斑狗鱼肉厚刺少，肉质细嫩洁白，味道极佳，是产区的重要经济鱼类之一。
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第三节 史氏鲟
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一、史氏鲟的生物学特性
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（一）外部形态
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史氏鲟头部及背侧灰褐色或黑褐色，腹面白色，身体细长，无鳞，但纵向有5行很大的菱形骨板，幼鱼的骨板上有棘刺；吻突出上翘，吻腹面有口，口小横裂，口唇具花瓣状皱褶，口前方有相同长度的须2对，须基部前方有若干疣状突，多数为7粒，故史氏鲟也常被称为“七粒浮子”（图3-8）。
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图3-8 史氏鲟
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（二）生活习性
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史氏鲟为淡水定居的鲟鱼，多活动在江心、江套以及有旋流的地方，喜透明、沙砾底质的水域。平时行动迟缓，贴江底游动，几乎所有时间都在活动，很少群集。
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史氏鲟的生存水温是0～33℃，适宜水温是17～22℃，超过26℃时，食欲减退。适宜的水中溶解氧应在6毫克/升以上，低于4毫克/升，摄食量减少，低于3毫克/升，一般会发生浮头现象。
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（三）食性与生长
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史氏鲟为温和的肉食性鱼类。幼小个体主要吃底栖无脊椎动物，成鱼除摄取底栖动物以及水生昆虫外，也会捕食小鱼和蛙类。在人工饲养条件下，可摄取配合饲料。
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史氏鲟个体大，生长快。在人工养殖条件下，鱼苗生长2个月，可达25克；3个月达100克；1龄鱼达1.5千克，以后生长更快。
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史氏鲟最大体长可达2.3米，重100千克以上。
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（四）繁殖习性
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在天然水域中，史氏鲟9～13龄达性成熟（人工养殖的性成熟要早一些），雌鱼怀卵量10万～30万粒。繁殖时间多在5～6月，水温17～23℃，选择在江河干流，小石砾底质环境中产卵。卵灰褐色，卵径2.5～3.5毫米（每千克约4万粒左右），有黏性，多粘在石块缝隙中孵化，最适孵化水温为19～22℃，水温21.5℃的条件下，大约81小时，仔鱼孵化出膜。
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刚孵化出膜的史氏鲟仔鱼全长1.0～1.3厘米，状如蝌蚪，只能作垂直游泳，害怕强光。在21～23℃的条件下，孵出4天的仔鱼，全长1.8～2.0厘米，能够平游，趋光性增强；孵出6～9天，全长2.1～2.8厘米，开始大量摄食。
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二、史氏鲟的养殖特点
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史氏鲟是最具经济价值的国产鲟鱼，其外形奇异、肉味鲜美，集观赏、美食于一体。史氏鲟也有很多养殖优点，如个体大、生长快、寿命长，能很好地摄取配合饲料等。
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史氏鲟是偏冷水性鱼类，因而，养殖面比虹鳟甚至白斑狗鱼要广，养殖技术也不复杂，一般说来，只要有宽大的水域、水质清凉就可以了。不过，史氏鲟的苗种较贵，而且，如果要生产鱼子酱，需要很长的养殖周期，这不太符合当前人们对“短、平、快”项目的要求。
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三、史氏鲟的养殖技术
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（一）鱼苗培育
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1.鱼苗培育池
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鱼苗培育池设在室内，有两种：玻璃钢池和圆形水泥池，都采用莲蓬头供水方式，并配备充气系统，保持水深25～40厘米。玻璃钢池直径2米，深0.5米。水泥池要求池壁光滑，面积小于10米2。
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2.鱼苗放养
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同一个池子，必须放养同一批鱼苗，放鱼苗的新旧水温差要小于2℃。玻璃钢池每平方米放2000尾，水泥池每平方米水面放1000～1500尾。
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3.饲料投喂
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当史氏鲟仔鱼的卵黄囊吸收2/3时，开始投食，开始时投喂轮虫、小型枝角类，以后改喂水蚯蚓及鱼肉浆等。每日投喂6～8次，夜间适当加大投喂量，保持水体中有较大的饵料密度，每日投喂量占鱼苗总体重的50%～80%。
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当史氏鲟体长3厘米时，即可进行人工驯食，使其逐渐适应摄食配合饲料。驯食开始时用鲜饲料的浆水浸泡配合饲料投喂，以后逐渐过渡到全部投喂配合饲料，约14天完成驯化。
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史氏鲟仔鱼的配合饲料要求蛋白质含量在50%左右，粒径0.2～0.6毫米，而且饲料在水中稳定性好，能保持半小时不散。
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4.日常管理
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史氏鲟鱼苗培育的日常管理并不复杂，主要是保持微流水（水的流速以鱼苗不逆水游动为原则），不断充气，及时清除残饵及排泄物。鱼苗池的水深前期控制在25厘米，后期加深到40厘米；水温保持在17～22℃；避光培育，特别是鱼苗前期，一定要注意遮光。
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（二）鱼种培育
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1.鱼种培育池
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鱼种培育池最好是圆形水泥池，要求池壁光滑，面积100米2左右，深1米。
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2.放养密度
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放养的鱼种要规格一致，如果是微流水鱼池，每平方米放200尾左右；如果是静水池，须配备增氧机，每平方米放100尾左右。放养时，注意新旧水温要保持一致。
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3.饲料投喂
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如果是未经驯化转食的鱼种，开始要投喂水蚯蚓及鱼肉浆，每日4次，以后逐渐过渡到投喂配合饲料。如果是已经驯化转食的鱼种，须直接投喂配合饲料（蛋白质含量40%～50%）。
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4.日常管理
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管理上，注意适当遮光，保持水质良好，水中溶解氧在6毫克/升，水温在14～25℃。
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（三）商品鱼饲养
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1.商品鱼饲养池
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饲养商品鱼，以圆形水泥池为好（土塘也可，但产量明显低于水泥池），要求池壁光滑，进排水方便，面积100～400米2，水深1.5米左右。
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2.放养与投喂
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放养密度根据水流水质及鱼体大小而定，投喂配合饵料（粗蛋白含量40%以上），日投喂量为鱼体重的3%～5%，每日投喂2～3次。史氏鲟的食欲与水温密切相关，20℃时的摄食量最大。
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3.日常管理
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保持水质清新，溶解氧充足。史氏鲟对生活水的酸碱度较敏感，当水体pH在7.0以下时，应及时泼洒石灰水，将水调整至弱碱性，转池、换水、分级过程尽可能带水操作，捞网须用柔软的筛绢制成，尽量避免鱼体受伤。
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附：我国的鲟鱼简介
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1.俄罗斯鲟
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俄罗斯鲟（Aclpenser gueldenstaedti）原产于俄罗斯等地，1993年引入我国。俄罗斯鲟个体大，生长快，抗病力强，现已成为我国重要的养殖鲟鱼（图3-9）。
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图3-9 俄罗斯鲟（自《名特水产动物养殖学》，曹克驹，2004）
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俄罗斯鲟属洄游鲟鱼，在淡水中，主要摄食水生昆虫和软体动物，在海水中，主要摄食小型甲壳动物。雄鱼7～9龄性成熟，每2～3年繁殖一次；雌鱼11～13龄性成熟，每4～6年繁殖一次。
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俄罗斯鲟适宜的生长水温为15～24℃，要求水中溶解氧在6毫克/升以上。
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2.西伯利亚鲟
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西伯利亚鲟（Aclpenser baeri），又名贝氏鲟，主要栖息于俄罗斯，我国仅见于新疆额尔齐斯河流域，数量极少。
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在天然水域，西伯利亚鲟主要以底栖动物为食，有三种生态类型：河海洄游型、河居型和湖河洄游型，但无论哪种类型，都在江河上游产卵。西伯利亚鲟性成熟年龄通常在10龄以上，数年繁殖一次，怀卵量为20万～80万粒，产卵时间为5～6月，水温9～18℃。在水温15℃时，受精卵的孵化期为8天。仔鱼孵出后，在淡水栖息很长时间才入海。
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西伯利亚鲟个体虽大（体长可达2米，重200千克），但生长较慢，另外，西伯利亚鲟对食物以及养殖环境要求很高（适宜生长水温为15～25℃），目前仅在山东、浙江等地有一定的养殖量。
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3.小体鲟
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小体鲟（Aclpenser ruthenus）主要栖息于俄罗斯，我国仅见于新疆额尔齐斯河流域，目前，已在山东和北京等地区试养。
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小体鲟为淡水定居鲟鱼，不作远距离的洄游，生存水温为2～33℃；与其他鲟鱼种类相比，小体鲟性成熟早（4～5年），食性杂，易驯养，能够很好地接受配合饲料，而且鱼苗期生长较快，是大中型水体进行增养殖的理想鲟鱼。但小体鲟个体小，生长较慢。
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4.裸腹鲟
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裸腹鲟（Aclpenser nudiventris）原产黑海、里海等，1933—1934年，苏联将其引入巴尔喀什湖，现已进入我国伊犁河水系，成为新疆珍稀名贵鱼类。
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裸腹鲟为大型底层洄游性鱼类，体长可达2米，一生中的绝大部分时间在海岸区度过，12～14年性成熟，5～6月产卵（不是每年繁殖）。
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5.中华鲟
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中华鲟（Aclpenser sinensis）主要产于长江流域，系海河洄游鱼类。中华鲟名气很大，在我国的很多鲟鱼养殖场都能见到其踪影，但由于是国家Ⅰ级重点保护野生动物，加上肉质较差，所以，养殖量都不大，基本没有进行商业开发养殖。
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中华鲟最大体重达500千克，雌鱼性成熟年龄是14～18龄，雄鱼12～16龄，通常每年9～11月间，从海水中进入长江，到金沙江至屏山一带繁殖。孵出的幼仔在江中生长一段时间后，再入海生长。自从葛洲坝大江截留以后，中华鲟便无法上行产卵，现主要依靠人工繁殖维持种群，中华鲟研究所（位于宜昌市夷陵区黄柏河江心岛上）自1982年建所以来，累计向长江中放流多种规格的中华鲟约1000万尾。
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6.达氏鳇
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达氏鳇（Huso dauricus）隶属鲟科鳇属，多见于黑龙江流域，淡水定居，目前数量极少，为食鱼的凶猛性鱼类。
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达氏鳇是中国最大的淡水鱼类，体重可达1000千克。达氏鳇一般在17龄性成熟，怀卵量40万～300万粒，大型个体的卵巢重达75千克。产卵期5～7月，产卵场所在水流平稳、水深2～3米的砂质江段处，卵黏着在沙砾上孵化。
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第四章 广温性鱼类的养殖
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第一节 匙吻鲟
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一、匙吻鲟的生物学特性
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（一）外部形态
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匙吻鲟外形上最显著的特点就是有一个外形如汤匙柄的长吻（刚孵出的幼鱼没有长吻），大约占体长的1/3（图4-1）。匙吻鲟的鳞片退化，体表光润，眼小口大，鳃盖上布满梅花状的花纹（感觉器）。胸鳍较小，背鳍起点在腹鳍之后，尾鳍分叉。
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图4-1 匙吻鲟
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匙吻鲟背部灰黑色，两侧渐浅，腹部灰白色。
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（二）生活习性
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匙吻鲟是典型的淡水鱼，常年生活在内陆江河湖泊中，喜栖息于水的中上层。生存水温为0～37℃。适宜的pH范围为6.5～8，对溶解氧要求较高，应在5毫克/升以上。
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（三）食性与生长
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匙吻鲟性情温和，终生以浮游动物为食，幼年靠吞食，成年则靠滤食，因此，匙吻鲟的口极大（图4-2）。
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图4-2 匙吻鲟（滤食状）
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刚孵出的仔鱼，口不能闭合，只能被动摄食，开口饵料主要是小型枝角类等浮游动物。孵出1个月后，长吻生长出来，才有主动摄食能力，主要靠吞食，食物是浮游动物等。体长超过12厘米后，摄食器官发育完善，转营滤食。在人工饲养下，匙吻鲟也喜欢摄取小颗粒的浮性饵料。
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匙吻鲟的生长速度较快，当年鱼苗到年底，一般全长可达45～60厘米，重0.7～1千克；2龄鱼全长可达70～80厘米，重2～3千克。目前发现最大的匙吻鲟重达65千克。
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（四）繁殖习性
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在外形上，匙吻鲟雌雄鱼区别不大。雄鱼在7～9龄达到性成熟，雌鱼晚一年，相对怀卵量约为每克体重3.5粒。
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匙吻鲟多在4～5月繁殖，适宜水温为16～18℃，繁殖期会游到江河上游产卵，受精卵灰黑色，直径2～2.5毫米，有黏性，往往粘在砾石上孵化，孵化期6～7天。
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匙吻鲟的人工繁殖须注射激素进行催产，受精卵要求微流水孵化，且孵化水温偏低，在11～24℃。由于人工繁殖较为复杂，一般的养殖户都是购买鱼种饲养，不过，匙吻鲟的苗种价格较高。
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二、匙吻鲟的养殖特点
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就生活习性而言，匙吻鲟与我国的花鲢（鳙鱼）有许多相似之处，如性情温和，多活动于水的中上层，拉网起捕率高等，特别是在食性方面，几乎和花鲢完全一样，但匙吻鲟对水质和溶解氧的要求明显高于花鲢，市场售价也远高于花鲢。
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匙吻鲟为优质名贵淡水鱼类，其肉质鲜嫩，吻部富含胶原蛋白，营养丰富；鱼卵可加工成鱼子酱，鱼皮可制成优质皮革，另外，匙吻鲟还有很高的观赏价值（主要是幼鱼）。
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匙吻鲟对养殖环境要求也不算太高（低于一般鲟鱼），能在很大程度上替代花鲢养殖。但匙吻鲟的人工繁殖难度较大，仔鱼成活率较低，市场苗种供应不足，另外，匙吻鲟对药物尤其是重金属类药物十分敏感，在养殖上要予以特别注意，幼鱼阶段禁止食用硫酸铜以及含氯的化学药物，抗生素的用量也不能过高，即使是成鱼也要慎用这类药物。
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三、匙吻鲟的饲养技术
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（一）鱼苗培育
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1.鱼苗培育池
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生产上，培育匙吻鲟鱼苗通常使用长条形小型水泥池或水槽，面积一般在10米2，深1米左右。要求池壁光滑，底部有一定倾斜度，微流水，能充气增氧。
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2.鱼苗放养
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放养刚孵化的匙吻鲟鱼苗，每平方米水面500～600尾。注意：一个培育池中只能放养同一批鱼苗，而且新旧水之间的温差不能高于1℃。
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在培育后期，当鱼苗长到4～5厘米时，一旦发现咬尾现象较严重，应及时分池。
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3.饵料投喂
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匙吻鲟鱼苗开口的第一天必须吃到饵料，否则，会大大影响成活率。
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匙吻鲟开口饵料主要为轮虫和小型枝角类，也吃蛋黄、鱼粉、虾粉等。为此，事先要设专池培养浮游动物，尽量做到活食随捞随喂。
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刚开始摄食时，匙吻鲟鱼苗的口裂不能闭合，只能被动摄食，通过水流获得氧气和饵料，因此，投喂饵料要采取少量多次的原则，每天投饵9～10次（每隔2小时左右投饵1次），每千尾鱼苗每次投喂小型浮游动物3～5克，夜晚的投饵量和投饵频率要高于白天。
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4.日常管理
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在匙吻鲟鱼苗培育的日常管理中，要注意以下几点：①保证饵料适口，保持水体中的饵料密度；②及时清除残饵及排泄物，保持水质清洁；③要求微流水，溶解氧在6毫克/升以上；④避光弱光，水温保持在16～20℃。⑤后期分池稀养，维持每平方米200尾左右，防止密度过大而导致自相吞食。
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（二）鱼种培育
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1.池塘要求
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池塘面积3～5亩，水深1.5～1.8米，要求排灌方便，每池配备1.5千瓦增氧机一台。
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鱼种放养前要进行清塘，以杀灭杂鱼、水草、病菌等，每亩用生石灰300～400千克。下塘前1周，在池塘中施放一定量的绿肥或粪肥，目的是培育水蚤，为匙吻鲟鱼种提供充足的天然饵料。下塘前1天，还要用密眼的渔网（水花网）再拉一次网，以清除新滋生的蝌蚪等杂物。
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2.饲养管理
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匙吻鲟鱼种多采用单养，但有时也会搭配草食性鱼类，如团头鲂，切勿搭配凶猛鱼类，放养密度为每亩1000～1500尾。放养匙吻鲟鱼种宜在傍晚进行，放养时注意新旧水的水温尽量保持一致。
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在匙吻鲟鱼种培育过程中，除了施肥培育浮游动物外，还应投喂麸皮及细碎的饼粕等，也可以投喂专用颗粒饲料。保持水质良好，当水中溶解氧低于3毫克/升时，要及时加注新水或开增氧机。
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（三）商品鱼饲养
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匙吻鲟商品鱼的饲养，有池塘饲养、网箱饲养等多种方式。池塘饲养有混养匙吻鲟和主养匙吻鲟两种，混养多是与喜清水的中下层鱼类同塘饲养，如团头鲂、斑点叉尾等。目前，生产上，比较普遍的还是池塘主养匙吻鲟。
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主养匙吻鲟的池塘不宜太小，通常面积应在8～15亩，水深1.5～2米，要求水质良好，管理方便。
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选择体长25厘米左右的匙吻鲟，每亩放200～250尾，如果是体长50厘米的匙吻鲟，每亩放100尾，另外，每亩还要搭配其他鱼类约150尾，配养鱼主要是鲤鱼、斑点叉尾、鳜鱼和团头鲂等，其规格必须小于匙吻鲟。
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饲养匙吻鲟的商品鱼，主要靠投喂配合饵料，另外也要注意培肥水质，培育天然饵料。在管理上，注意保持水质良好，溶解氧尽可能维持在5毫克/升以上。盛夏高温时，适当遮阴，减弱阳光，控制水温不能超过27℃。
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附：白鲟简介
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白鲟（Psephurus gladius）产于中国长江水域，成鱼栖息于长江的干流中，幼鱼则常到支流觅食活动。白鲟隶属鲟形目匙吻鲟科白鲟属，但与匙吻鲟不同，白鲟主要活动于水体的中下层，以鱼类为主食，为典型的凶猛鱼类，游泳迅捷有力。白鲟个体较大，曾记录到体长超过7米的个体。目前，白鲟在长江已很难见到，数量极少，被定为国家Ⅰ级重点保护野生动物。
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白鲟身体呈梭形，头长，约占体长的1/3，口大眼小，头前端是剑状的长吻，吻下鳃盖上布满梅花状的感觉器（陷器）（图4-3）。关于白鲟具体的生物学特性和生活习性，学术界也是知之甚少。
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图4-3 白鲟
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第二节 香鱼
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一、香鱼的生物学特性
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（一）外部形态
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香鱼的身体细长侧扁，全身密被极细的鳞片，背鳍后方有一个小脂鳍。头小吻尖，吻前端向下突起，弯成钩状。口大，口底有囊形黏膜皱褶，下颌两侧前端各有一突起，突起之间呈凹形，闭口时，上颌的吻钩与此凹陷正相吻合（图4-4）。
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图4-4 香鱼
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香鱼幼年时体色较浅，半透明，到繁殖期，体色较深，身体背部青黑色，体侧由上至下逐渐变为黄色，腹部银白，各鳍淡黄色，脂鳍周围微红。
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（二）生活习性
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香鱼是一种洄游鱼类，但洄游路程不长。夏天，香鱼在水质清新，水流湍急，深度不大，河床为石砾底质，附生藻类多，没有泥沙附着的通海河流中摄食生长。水流平缓，底质为淤泥的河流中不会有香鱼栖息。秋季，发育成熟的香鱼顺流而下，在江河下游近海口处产卵，繁殖后死去。
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当年孵出的小香鱼入海，在平静的沿岸地带越冬。翌年春季，当水温升至12℃左右（河水海水温度基本一致）时，体长4～8厘米的香鱼陆续上溯至清冷的河流中摄食生长，一般说来，第一批上溯的香鱼个体最大。
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香鱼为洄游鱼类，但在少数河流中也发现有陆封型的生态群体，如1975年在大连庄河市转角楼水库、1989年在普兰店市碧流河水库，均出现陆封型香鱼，日本琵琶湖的香鱼也是陆封型的，这说明香鱼完全可在淡水中完成繁殖生长发育。不过，陆封型香鱼个体较小，产卵量不大。
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（三）食性与生长
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香鱼多在白天摄食。幼鱼主要以浮游动物为食，进入淡水后，以刮食河流岩石上的硅藻等附生藻类为主，也摄食昆虫类和浮游动物，这时的香鱼具有“占领地盘”的习性，所占的地盘范围大约为1米2，并积极驱赶其地盘2～3米范围内的其他香鱼。
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香鱼寿命短，生长快。鱼苗经1年的生长，体长可达18～25厘米，体重100克左右。此时已达性成熟，往往在完成产卵繁殖后即死亡。个别香鱼可活2年，体重达250克以上，甚至达到500克。
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（四）繁殖习性
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香鱼的繁殖季节因地而异，高纬度地区的产卵时间早于低纬度地区，繁殖的水温范围为14～20℃。产卵场一般在江河下游水流湍急有砾石的浅滩处。香鱼怀卵量随个体大小而异，多在1万～7万粒，最多可达13万粒，相对怀卵量为每克体重500～900粒。香鱼喜欢傍晚或夜间在水底产卵，往往一尾雌鱼周围有多尾雄鱼紧随，每逢阴雨、水温下降，产卵量就会增多。繁殖结束后，亲鱼绝大部分死亡。
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香鱼的受精卵有黏性，卵径0.9～1.0毫米，附着于砾石上孵化。刚刚孵出的仔鱼全长6～7毫米，往往随水流迁往海域生活。
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二、香鱼的养殖特点
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香鱼肉质细嫩鲜美，能散发出独特的香味，是非常有特色的名贵淡水鱼，在日本，香鱼备受推崇，被誉为“淡水鱼之王”，而我国浙江的“雁荡山香鱼”更是闻名中外。香鱼国际国内市场需求量都很大，日本是香鱼最大的消费国，自产不足，依赖进口。
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从养殖的角度讲，香鱼生长快，养殖周期短，养殖难度不也不算太大，很适合开发饲养。但香鱼对养殖环境要求较高，喜欢清新无污染的清凉水质，而且只能用水泥池或石头池饲养，这一点有些近似于虹鳟鱼，但与冷水性鱼类不同，香鱼的鱼苗很小，育苗成活率偏低，一般养殖户无法通过人工繁殖获得足量的苗种，只能依赖外购，但目前能提供苗种的场家不多，另外，香鱼寿命只有一年，所以，养殖户须年年购种才行。
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三、香鱼的饲养技术
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（一）养鱼场地的选择
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人工饲养香鱼，养殖场地的选择很重要，最好选择山区溪流附近建造养鱼场。要求水源充足，水量充沛，水质清爽，pH为6.5～7.8。
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（二）养鱼池的要求
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香鱼多采用流水饲养，以圆形的水泥池或石头池效果最好。水泥池或石头池有利于附生硅藻等生长，能为香鱼提供部分天然饵料，可增加香鱼特有的香味，提高香鱼的品质。另外，圆形鱼池也没有死角，易于池中污物集中，及时排出，从而保证水质清新。
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圆形池面积以30～300米2为宜，池底周边向池中心的倾斜，保持水深60～90厘米。一般在放养前15～25天进水，待池壁长满硅藻后再放鱼种入池。
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（三）鱼种放养
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目前，香鱼的鱼种供应商不多，所以，养殖户应事先与繁殖场联系好，以免耽误生产。
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香鱼全长4.5厘米以上时，已经开始刮食附生藻类，生产上，放养4.5厘米以上的鱼种容易喂饲养管理。
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通常选择体质健壮，全长5～7厘米的鱼种放养，每平方米放30～70尾，水流条件好的池子可适当增加放养密度。
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（四）饲养管理
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1.饵料与投喂方法
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人工饲养香鱼，饲养池中滋生的附生藻类远远不能满足要求，应以投喂饲料为主，香鱼对饲料要求不高，可选购香鱼专用饲料，也可自己配置，加工成细颗粒状。
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香鱼饲料配方（供参考）为：优质鱼粉25%、动物蛋白粉5%、鸡肉粉14%、豆粕10%、米糠15%、紫花苜蓿粉10%、维生素与无机盐混合物5%、油脂6%、粗玉米粉10%。这种饵料的饵料系数为2.5～3。
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饲养香鱼要在白天投喂，每天喂2～5次，早晨和傍晚时分适当多投，一天的投喂量为鱼体总重的3%～5%。经常巡池，观察香鱼的摄食及活动，根据具体情况，及时调整投饵量。
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2.水质和水温的调控
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香鱼对水质的要求较高，因此，饲养过程中必须保证水质良好、溶解氧丰富、水流通畅。
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香鱼生长的水温为10～27℃，适宜的生长水温为22～24℃，在15～25℃范围内，生长速度与温度成正比。夏秋季节要特别注意，防止水温过高而影响生长，务必将水温控制在28℃以下。
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3.商品鱼捕捞上市
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香鱼商品鱼的上市规格为80克。经3～5个月的精心饲养，当香鱼体重达到上市规格时，可根据实际情况，进行放水起捕，供应市场。
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第三节 胭脂鱼
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一、胭脂鱼的生物学特性
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（一）外部形态
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胭脂鱼的口下位，呈马蹄形，唇厚，上下唇具有许多细小的乳突。背鳍基部很长，臀鳍较短，尾鳍叉形。
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有意思的是，不同生长阶段的胭脂鱼，体形体色很不同。体长1.6～2.2厘米时，体细长，体长约为体高的4.7倍；体长12～28厘米时，侧扁，体长约为体高的2.5倍；体长58～98厘米时，体长约为体高的3.4倍。胭脂鱼幼鱼期（体长2.7～8.2厘米）体色为深褐色，体侧各有3条宽大的黑色横条纹（图4-5）。性成熟期体色为淡红、黄褐或暗褐色，从吻端至尾基有一条胭脂红色的宽纵带，背鳍、尾鳍均呈淡红色（图4-6）。
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图4-5 胭脂鱼（幼鱼）
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图4-6 胭脂鱼（成鱼）
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胭脂鱼和中华鲟、白鲟一样，是中国长江出产的著名鱼类，“千斤腊子万斤象，黄排大了不像样”就是对这三种鱼的描述。四川渔民称中华鲟为“腊子”、白鲟为“象鼻鱼”、胭脂鱼为“黄排”。谚语形容中华鲟与白鲟个体巨大，而胭脂鱼在生长过程中，体形与体色变化很大，小鱼长大后，似乎变成了另外一种鱼。
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（二）生活习性
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胭脂鱼属江河洄游底栖鱼类。每年春天，在长江干流生活的胭脂鱼上溯至上游的支流中，在河滩砾石间产卵繁殖。仔幼鱼阶段集群性强，活动于水流较缓的砾石间，秋季顺水到中游湖泊中摄食生长，成年鱼喜在江河的敞水区生活，栖息于水体下层，行动迅速敏捷。
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胭脂鱼对水温的要求和四大家鱼基本一样，但对溶解氧的要求略高于四大家鱼，一般水中溶解氧下降至2毫克/升时开始浮头，0.6毫克/升以下时窒息死亡。
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（三）食性与生长
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胭脂鱼是杂食性鱼类动物，食量大，生长快。吃食时，上下唇翻出，挖掘底泥中的食物，主要食物是底栖动物，如水蚯蚓、小虾、昆虫等，也吃植物碎片和底泥中的有机质等。
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胭脂鱼个体大、生长快。在自然条件下，1龄鱼体长可达20厘米，2龄鱼可达2千克，成熟个体可达15～20千克。
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胭脂鱼体长最长能达到1米以上，重达50千克。
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（四）繁殖习性
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胭脂鱼雌鱼6龄达性成熟，雄鱼提早一年。繁殖期一般在每年的3月中旬到4月上旬，适宜产卵水温为14～20℃。胭脂鱼的繁殖场在长江上游的大型支流中，如沱江、岷江等。进入繁殖期的胭脂鱼第二性征明显：雄鱼体色呈鲜艳的橘红色，头部、胸鳍、臀鳍、尾鳍等处出现大量珠星；雌鱼的体色呈灰褐色略浅红，珠星较小，腹部丰满宽厚。
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胭脂鱼的怀卵量不大，相对怀卵量约为每克体重15粒。受精卵呈姜黄色，微带黏性，卵径（卵粒直径）2.1～2.5毫米，吸水后黏性基本消失，卵径膨胀至3.1～4.5毫米。在水温14～15℃时，孵化期要9～11天，水温18～20℃时，孵化期只需6天左右。
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刚孵出的胭脂鱼仔鱼全长8.5～10.5毫米，腹部有一个很大的卵黄囊，静卧水底，此时对环境变化敏感。在水温18～20℃环境中，出膜5天左右的仔鱼能自由游泳，并开口从外界摄食。
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二、胭脂鱼的养殖特点
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胭脂鱼体形奇特，色彩鲜艳，尤其是幼鱼，体形别致，游动文静，有“亚洲美人鱼”之称，在1989年的新加坡国际观赏鱼比赛中，胭脂鱼曾获得第二名。胭脂鱼幼鱼背鳍宽展高大，似扬起的风帆，因而在观赏鱼界获得“一帆风顺”的“艺名”，目前，胭脂鱼幼鱼多当做观赏鱼，少数地方试着养大，作为食用鱼投放市场，价格很高。
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胭脂鱼性情温顺，抗病力强，生长迅速，容易饲养，很值得推广养殖。不过，胭脂鱼是国家Ⅱ级重点保护野生动物，饲养前必须到省级水产行政部门办理驯养繁殖许可证才行。
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三、胭脂鱼的饲养技术
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（一）鱼苗培育
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胭脂鱼的鱼苗培育可用小型水泥池或小网箱。水泥池面积一般在2～3米2，深0.3～0.5米，微流水，进排水管道安装过滤纱窗。网箱用40～20目网布制作，面积2米2左右，架设在水质清新，有微流水的水体中。
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放养全长15～17毫米的鱼苗，每平方米放1000尾左右，在养殖过程中，根据生长情况，逐步分池，降低饲养密度，至体长3厘米时，稀养至每平方米100～200尾。
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鱼苗培育期间，每日投食2～3次，前期以投喂活水蚤为主，体长2.5厘米时，投喂切碎的水蚯蚓；体长3～3.5厘米时，可直接投喂鲜活的水蚯蚓。
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管理上，保持水流通畅，溶解氧充足。注意观察水质、水温的变化和鱼苗活动情况，防止发生意外。
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经30天左右的饲养，胭脂鱼苗可长到3～5厘米，此时，转入土池进行鱼种培育。
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（二）鱼种培育
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胭脂鱼的鱼种培育池面积一般在1～2亩，深1.5米。鱼种下池前，要进行清塘消毒，施肥培育水中饵料生物。
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每亩放3～5厘米的鱼种1000～2000尾。鱼种下池后，还应根据池水中天然饵料的情况，适时投喂切碎的鱼肉、蚯蚓或鳗鱼饲料等，每日投喂2次。
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每天坚持早、中、晚三次巡塘，经常加注新水，定期泼洒生石灰水调节水质，防止敌害生物进入池内。
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一般情况下，胭脂鱼的鱼种饲养到当年底，每尾可达100～200克。期间，可根据市场的需求情况，陆续供应观赏鱼市场。
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（三）成鱼饲养
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胭脂鱼的成鱼饲养主要在池塘中进行，以池塘主养方式为主，也可在其他鱼池中混养胭脂鱼。
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主养胭脂鱼的鱼池面积以3～5亩为宜，深2.0～2.5米，并要求水源充足，水质清新，必要时，事先清塘消毒。
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每亩投放100～200克的胭脂鱼鱼种300～400尾，另搭配鲢、鳙鱼，每亩100尾左右，不投放鲤、鲫鱼等底层鱼类。
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饲养胭脂鱼成鱼，应以投喂沉性配合饲料为主，目前多用长吻或鲟鱼饲料代替使用。刚开始投喂配合饲料时，应将水蚯蚓或鱼肉糜与配合饲料拌在一起投喂，驯食一周。另外，还要尽可能投喂一些鲜活饲料，如螺蚌肉、小鱼虾、蚯蚓，蝇蛆、黄粉虫等。
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胭脂鱼的耐低氧能力不强，日常管理中要经常加注新水，保持水质清新，水体透明度应在40～50厘米，保证溶解氧在3毫克/升以上。饲养8～10个月，胭脂鱼可达500～600克，单产约每亩200千克。
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第四节 鳡鱼
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一、鳡鱼的生物学特性
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（一）外部形态
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鳡鱼外形有些像草鱼，近圆筒形，但身体更细长，鳞细小。鳡鱼头长吻尖，呈鸟喙状，口大，前位，下颌前端正中有一坚硬突起，恰好与上颌凹陷处相嵌合（图4-7）。
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图4-7 鳡鱼
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鳡鱼的背鳍较小，起点位于腹鳍之后，尾鳍分叉很深。身体背部灰褐色，腹部银白色，背鳍、尾鳍深灰色，其他各鳍淡黄色。
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（二）生活习性
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鳡鱼的生活环境有些类似于鲢、鳙，对水质水温的要求不高，能在0～38℃的淡水中正常生活。
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鳡鱼一般在江河、湖泊、水库等大水体的中上层活动，成鱼在江河干流的河床深处越冬，春季到上游激流中产卵，幼鱼多顺水到湖泊中摄食生长。
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（三）食性与生长
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鳡鱼身体矫健，游泳能力极强，行动迅速，性情暴烈，为典型的掠食性凶猛鱼类，经常追捕其他鱼类，借助运动速度快的优势，穷追直冲，被追的鱼往往逃不出多远，就会被拦腰咬住，此时的鳡鱼迅速摔动头部，调整方向，将所捕获的鱼从头部顺势吞下。
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鳡鱼几乎终生以鱼为食，重15千克的鳡鱼能吞吃5千克的鳙鱼或鲢鱼。幼年鳡鱼虽然体质相对较弱，仍有逆水游泳捕食小鱼的习性，尤其喜欢捕食在水面附近活动的白鲦鱼。
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鳡鱼为江河、湖泊中的大型鱼类，生长迅速。1龄鱼体长达40厘米，重1千克；2龄鱼体长70厘米，重3.4千克；3龄鱼体长90厘米，重7.5千克；4龄鱼体长105厘米，重15千克；性成熟以后，体长还在持续增加，最大个体体可长达2米，重60千克。
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（四）繁殖习性
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鳡鱼一般4龄达性成熟，体长在1米以上，雌鱼怀卵量约100万粒，鳡鱼的繁殖期时间一般是在每年的4～6月，地点往往在江河上游的洪水激流中。
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鳡鱼的受精卵呈青灰色，粒径1.8毫米左右，吸水后可膨胀至7毫米，在顺水漂流过程中发育孵化，水温20～24℃的环境中，受精卵约需2天孵出鱼苗。
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刚孵出的仔鱼全长约0.7厘米，半透明，继续随水漂流发育，4～5天后，全长达1厘米，开始平游，从外界摄取水蚤和小鱼为食。
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鳡鱼产漂流性卵，其繁殖习性和人工繁殖技术与四大家鱼基本相同。
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二、鳡鱼的养殖特点
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鳡鱼为近年来新开发的淡水养殖鱼类，其肉质细腻，很受消费者欢迎，为上等食用鱼类，市价很高。
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目前，鳡鱼的人工养殖刚刚起步，有条件的地方可考虑开发饲养。鳡鱼习性强健，在池塘中生长迅速，容易饲养，但鳡鱼以鱼为食，饲养成本较高。
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三、鳡鱼的饲养技术
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（一）鱼苗培育
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1.培育条件
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培育鳡鱼鱼苗多用小水泥池或网箱。小水泥池面积10米2左右，深0.6～0.8米，要求有微流水；网箱用20～40目的网布制成，长方形，面积5米2左右，高1米，架设在水质清新、有微流水的水体中。
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2.鱼苗放养
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放养刚开口摄食的鳡鱼苗，每平方米1000～2000尾。在饲养过程中，根据生长情况，逐步分开稀养，至体长3厘米时，密度降低到每平方米100～200尾。
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3.饵料鱼投喂
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在鳡鱼鱼苗放养的第一周内，投喂活水蚤，鳡鱼长到1.5～2厘米时，改投其他鱼的鱼苗。
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鳡鱼食欲旺盛，1天大约要吃10多尾鱼苗，因此，一定要注意保证充足供应，避免发生因饲料鱼苗不足而出现鳡鱼自相残食的现象。一般每天投喂4次，每次投喂量是鳡鱼数量的4～6倍。
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4.水质调控
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注意淸箱或排污，保持水质良好和水中溶解氧充足。
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经20天左右的精心饲养，鳡鱼苗可长成3～4厘米的鱼种，此时，可对外销售或移至池塘中进行商品鱼饲养。
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（二）商品鱼饲养
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1.池塘要求
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饲养鳡鱼的池塘没有特别的要求，一般面积在3～10亩，水深1.5～2米，另外，要求进排水方便，池底淤泥厚度不超过20厘米。
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2.鱼种放养
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放养密度依池塘条件、管理水平而定。主养鳡鱼一般每亩可放养3～4厘米的鱼种800尾，另外搭配50克的鲢鱼和鳙鱼鱼种共50尾左右。
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3.投喂与驯食
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在天然水域，鳡鱼以活鱼为食，在人工养殖条件下，鳡鱼经过驯化，可转变为吃死鱼。因此，饲养鳡鱼，前期用家鱼的苗种做活饵，后期可用切小的鱼块投喂，以降低饲养成本，但中间必须进行驯食，促使鳡鱼完成食性转化。
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驯食工作最好在鳡鱼5厘米左右时进行，全程大约需要7～10天的时间，一般每天进行两次，时间为上午9时和下午16时左右。驯化时，先向事先选定的食场泼水，几分钟后开始投饵，再重复泼水、投饵，如此循环反复，使鳡鱼形成习惯：只要一向食场泼水，即会快速汇聚过来捕食。驯食刚开始时，饵料为大小适口的活鱼，之后，投喂活鱼与鱼块的混合料，并根据鳡鱼的吃食情况，逐步增加鱼块的比例，减少活鱼的数量，最后完全过渡到投喂鱼块。
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具体的鳡鱼驯食方法有两种，第一种做法的特点是：饲养管理比较麻烦，但驯食相对容易；第二种做法的特点是：饲养管理简单，但驯食比较麻烦，所用时间较长。
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第一种做法是在鳡鱼饲养塘中，用网片围出一块暂养区，约占池塘总面积10%左右，之后，在暂养区内放入3厘米左右的鳡鱼鱼种，一开始就投喂其他鱼塘专门培育的活鱼，待鳡鱼完全适应后，开始驯食，完成驯食后，拆除围网，放鳡鱼入塘，正常饲养。
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第二种的做法是事先在鳡鱼饲养塘中放养家鱼水花（鱼苗），每亩放15万～20万尾，按常规方法进行培育。待家鱼的鱼苗长到1.5厘米时，再将3厘米左右的鳡鱼放入塘中，让鳡鱼自由追食，同时继续培育饵料鱼，使之与鳡鱼“同步”生长，保证鳡鱼随时有适口的饵料。待鳡鱼长到5厘米左右、且塘中的活鱼所剩不多时，开始驯食，使鳡鱼逐步适应摄食鱼块。
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鳡鱼完成食性转化后，就可正常投喂了。给鳡鱼喂食，要尽量做到定时、定点、定量。一般上、下午各喂一次，投喂前先“泼水引鱼”，待鳡鱼聚集于食场后，再投喂鱼块。具体投喂量依天气、水温和鳡鱼的吃食情况而定。如果投喂的是冰冻鱼块，应每隔一定时间，改投新鲜鱼块，或在冰冻鱼块中加复合维生素及维生素C。
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4.水质调节
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鳡鱼饲养的日常管理工作与四大家鱼基本相同。主要内容是保持水质清新，水体透明度应在30厘米以上。饲养前期要经常注水，中后期应适时换水，并定期向池中泼洒生石水灰，以改善水质。闷热天气要及时开增氧机，防止缺氧浮头。
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5.及时分养
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鳡鱼抢食猛，食量大，不同个体之间生长差异很大，很容易造成两极分化，有时同一批入塘的鱼种，生长到后期，体重可能会相差10倍以上。在个体差异较大的情况，往往会发生大鳡鱼吃掉小鳡鱼的现象。因此，在养殖过程中应根据生长情况，及时分池饲养。
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一般说来，5月放养的鳡鱼大规格夏花鱼种，饲养到年底，平均体重可达1000克，成活率在90%以上，亩产超过500千克。
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第五节 翘嘴红鲌
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一、翘嘴红鲌的生物学特性
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（一）外部形态
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翘嘴红鲌体形长而侧扁，头背面近乎平直，头后背部略隆起；下颌坚厚上翘，竖于口前，使口裂几近垂直，为典型的上位口；眼大而圆；鳞片较小；腹鳍基部至肛门有腹棱（腹棱似刀口，锐角状）；胸鳍末端几达腹鳍基部，尾鳍深叉形（图4-8）。
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图4-8 翘嘴红鲌
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翘嘴红鲌背浅棕色，体侧银灰色，腹面银白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色。
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（二）生活习性
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翘嘴红鲌多活动于湖泊、水库和外荡等大型水体的中上层，行动迅猛，性情暴烈，容易受惊，擅长跳跃，受到外界刺激时，可“飞”出水面1米多高。
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翘嘴红鲌的适应性强，对环境条件的要求近似于四大家鱼。翘嘴红鲌的生存水温为0～38℃，摄食水温为3～36℃，最佳生长水温为18～30℃。
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（三）食性与生长
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同鳡鱼一样，翘嘴红鲌也是典型的凶猛鱼类，喜欢在水的中上层追逐捕食鱼类，但翘嘴红鲌的摄食强度和摄食能力均不及鳡鱼。翘嘴红鲌在鱼苗期以浮游动物及水生昆虫为主食，50克以上的个体主要吞食小鱼，体重0.5千克的翘嘴红鲌能吞食0.2千克的鲢鱼。
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翘嘴红鲌是生长较快的淡水鱼类。在人工饲养条件下，8～10个月，7厘米左右的鱼种可长成0.5千克以上的商品鱼；两周年的鱼可达2～3千克。一般说来，体重100克以内的鱼生长较慢，100～200克期间生长稍快，200～300克生长更快，300～2500克的翘嘴红鲌生长最快。
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翘嘴红鲌体型较大，常见个体多在2～2.5千克之间，最大个体重达15千克。
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（四）繁殖习性
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翘嘴红鲌约3龄达到性成熟，产卵期为每年的5～7月（水温20～30℃）。
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在繁殖季节，翘嘴红鲌的雄鱼头部、胸鳍等处会出现明显的珠星，雌鱼珠星较少或没有，怀卵量多在13万～80万粒。卵灰黄色或青灰色，直径约1毫米，吸水后达2.0～3.0毫米，有较强的黏性，粘在水中附着物上孵化。孵化期1～2天，刚刚孵化出膜仔鱼全长约6毫米，白色透明，细棒状，大约2天后，卵黄囊被吸收，鳔充气，仔鱼可在水体中自由游动，开始从外界摄食。
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二、翘嘴红鲌的养殖特点
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翘嘴红鲌肉质洁白细嫩，味道鲜美，在我国很多地方，翘嘴红鲌都被看做上等食用鱼类，如在太湖，翘嘴红鲌系传统的“太湖三白（银鱼、白虾、翘嘴红鲌）”之一。
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翘嘴红鲌个体大，生长快，适应力强，虽说是典型的凶猛鱼类，可在人工养殖条件下，通过简单的驯化，能较好地摄取配合饲料，而且，投喂优质人工饲料与投喂活鱼的生长速度没有太大差别。
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翘嘴红鲌目前的市价比较高，养殖成本却不是很高，普通养鱼户也可考虑饲养该鱼，效益应该不错。
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三、翘嘴红鲌的饲养技术
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（一）鱼苗培育
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1.培育池
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翘嘴红鲌的鱼苗培育池采用常规鱼苗池就可以，要求靠近水源、水质良好，池底平坦，淤泥较少，面积1亩左右，水深1.0～1.5米。
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鱼苗放养前10天清塘，每亩用生石灰100～150千克，之后灌水，施放发酵的有机肥，培养浮游动物，如轮虫和水蚤等。
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2.放养与喂食
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当鱼苗培育池中轮虫和小型枝角类（小水蚤）较多时，将翘嘴红鲌的鱼苗放入培育池，每亩水面放10万～15万尾，之后，根据池水中浮游动物的数量，及时补充投喂水蚤、切碎的水蚯蚓和鱼糜等饲料。
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3.日常管理
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管理上，每天巡塘2次，观察鱼苗的吃食活动情况，保持水质清爽、溶解氧充足，池水透明度应在30厘米以上，及时清除敌害生物。
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经过近40天的集中培育，翘嘴红鲌的鱼苗体长可达4厘米左右，此时，可转入鱼种池进行鱼种培育。
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（二）鱼种培育
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翘嘴红鲌的鱼种培育池面积2～3亩，水深1.5米左右。鱼种下塘前用生石灰清塘消毒，每亩水面放养夏花鱼种0.8万～1.0万尾。
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夏花下塘初期，每天投喂4次，饲料主要是鱼糜和蚕蛹粉等动物性饲料。翘嘴红鲌喜欢集群，抢食能力较强，而且主要活动于水体中上层，为此，可把饲料投放在木质的饲料框中，待鱼种习惯在饲料框中摄食后，进行驯食工作。最初将鱼糜和配合饲料拌在一起投喂，逐渐过渡为全部投喂配合饲料，时间大约为1周。配合饲料的蛋白质含量应在38%以上，而且最好是膨化的浮性饲料。
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在整个鱼种培育过程中，一定要保持水质良好，水中的溶解氧应在4毫克/升以上，为此，应不时向池塘加注新水。加注新水时，水流要平缓，以防止流水刺激引起翘嘴红鲌跃出水面。高温季节，每天凌晨和晴天中午还要开增氧机2小时左右。
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经过120天左右的精心培育，夏花鱼种可长成13～15厘米的大规格鱼种。之后，进入翘嘴红鲌的商品鱼饲养阶段。
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（三）商品鱼饲养
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1.池塘主养
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主养翘嘴红鲌的池塘要求水源水质较好，排灌方便，面积以2～8亩为宜，水深应保持在1.2～1.5米之间。
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每亩水面放养大规格的翘嘴红鲌鱼种600～800尾，同时搭配放养一定数量的鲢、鳙鱼和鲤、鲫鱼，以充分利用池中的饵料资源，改善水质，另外，还要放养麦穗鱼和抱卵青虾，作为饵料补充。定点投喂浮性的配合饲料或鲜活小杂鱼、冰鲜鱼块等，每日投喂2次，每日投饵量大约占鱼体总重量的2%～9%，具体投喂量视鱼摄食情况而酌情增减，投喂过程中采取“慢—快—慢”的投喂方式。
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日常管理主要是加强巡塘，调节好水质等。经半年左右的饲养，15厘米的鱼种平均可达0.5千克以上，亩产翘嘴红鲌在400千克以上。
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2.网箱饲养
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网箱饲养翘嘴红鲌的效益也比较好。网箱用聚乙烯网片制成，前期采用25目的网片，后期换成8目的网片，网箱大小根据具体情况而定，可考虑3米×3米×1.5米或4米×4米×2米或5米×5米×3米的规格。设置网箱的水域要求水面开阔，水深较大，水质较好，透明度在1米以上。
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网箱饲养翘嘴红鲌的密度较大，具体根据水质情况而定，一般前期每平方米水面放养鱼种1000尾左右，后期换箱时调整为每平方米水面200～300尾。饵料投喂与池塘饲养一样，每日投喂3～4次，每次投喂以鱼吃八成饱为原则，但投饵时要注意防止饵料漂出网箱。另外，还要做好安全和防逃工作。
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附：其他经济价值较大的鲌鱼简介
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1.红鳍鲌
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红鳍鲌（Culter erythropterus），俗名短尾鲌、黄掌皮，隶属鲤科鲌亚科鲌属，红鳍鲌的下颌上翘，为上位口（图4-9）。与红鲌属的鱼类不同，红鳍鲌的腹棱较长，自胸鳍基部至肛门都有，而红鲌属的鱼只是腹鳍基部至肛门才有腹棱。
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图4-9 红鳍鲌
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红鳍鲌是比较常见的鲌鱼，在我国分布极广，全国主要水系均有出产。红鳍鲌多栖息于湖泊水草茂盛处或江河缓流区，幼鱼喜在浅水区集群觅食，主要捕食小鱼，亦食无脊椎动物。红鳍鲌在每年的5～7月繁殖，生殖期间雄鱼头部出现珠星，雌鱼在静水湖泊中产卵，卵黏附于水草上孵化。
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红鳍鲌属于小型鱼类，常见个体体长多在20厘米以内，最长可达30厘米。虽然红鳍鲌肉质较好，但由于野生数量较多，而且生长较慢，目前基本上没有进行人工养殖。
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2.蒙古红鲌
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蒙古红鲌（Erythroculter mongolicus），俗名红梢子、尖头红梢、红尾巴，隶属鲤科鲌亚科红鲌属，分布于全国东部各主要水系，多生活于水流缓慢的河湾和湖泊中，在天然环境中，蒙古红鲌的数量还是比较多的。
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蒙古红鲌头稍尖，头部背面平坦，头后背部略隆起，口向上倾斜，为亚上位口（图4-10）。蒙古红鲌的胸鳍、腹鳍和臀鳍浅红色，尾鳍下叶鲜红色，稍长于上叶。
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图4-10 蒙古红鲌
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蒙古红鲌也是凶猛肉食性鱼类，常成群围捕小鱼虾，0.8千克的个体可吞食12厘米的鲢、鳙。在生殖季节，蒙古红鲌雄鱼头部及胸鳍布有珠星，雌鱼在流水中产卵，受精卵黏附在石块或其他物体上孵化。
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蒙古红鲌的肉质稍差，常见个体一般不足0.6千克，最大个体可达3千克，目前，没有进行人工养殖。
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3.青梢红鲌
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青梢红鲌（Erythroculter dabryi），又名戴氏红鲌、达氏红鲌，俗名青梢子，隶属鲤科鲌亚科红鲌属，全国各地均有出产。
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青梢红鲌身体背部深灰色，腹部银白色，各鳍青灰色，头后背部稍隆起，下颌突出于上颌前方，口斜裂，为亚上位口（图4-11）。
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图4-11 青梢红鲌
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青梢红鲌栖息于静水湖泊的中上层，为肉食性鱼类，主食小虾。生殖季节，在水草丛生的湖汊或中产卵，受精卵黏附于水草上孵化。青梢红鲌个体不大，体长很少超过1千克。目前，青梢红鲌基本没有进行人工养殖。
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4.兴凯湖白鱼
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兴凯湖白鱼（Erythroculter dabryi shinkainensis），又名兴凯青梢红鲌，是青梢红鲌的兴凯湖亚种，仅生活于黑龙江省的大兴凯湖。与其他地方出产的青梢红鲌不同，兴凯湖白鱼的身体银白色，头后背部显著隆起，个体也比较大一些，体重多在2.5～3.5千克，大者可达5千克。
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兴凯湖白鱼生活于水质清澈洁净的兴凯湖，以兴凯湖白虾为食。兴凯湖白鱼脂肥味美，肉质瓷实，色白如玉，为我国“四大名鱼”（黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、松江鲈鱼、兴凯湖白鱼）之一，非常珍贵，真品的价格在每千克200～300元。
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由于多数人对鱼类知识了解不多，民间所说的“兴凯湖白鱼”有时还包括产在大兴凯湖的蒙古红鲌和翘嘴红鲌，甚至包括小兴凯湖出产的尖头红鲌。
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第六节 青波
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一、青波的生物学特性
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（一）外部形态
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青波的身体长而侧扁，头锥形，吻钝，吻皮止于上唇基部，口亚下位，呈马蹄形，有2对须。背鳍有硬刺，硬刺的后缘有锯齿。鳞片很大，体侧鳞片有明显的黑色边缘，侧线完全（图4-12）。
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图4-12 青波
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青波的身体背部青黑色，腹部灰白色，各鳍青灰色，尾鳍叉形，幼鱼尾鳍基有一黑斑，成鱼不明显。
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（二）生活习性
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青波为底栖鱼类，性活泼，游速快，喜欢成群栖息于乱石底质的流水中。冬季在长江干流或支流的深坑岩穴中越冬，3月开始游向支流，摄食生长。
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青波对溶解氧要求较高，对水温要求不高，生存水温为1～36℃，摄食水温6～32℃，最适宜的生长水温为20～30℃。
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（三）食性与生长
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青波是杂食性鱼类，主要摄取水底的植物性饵料，对丝状藻类、水生昆虫、淡水壳菜等均喜食。
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青波生长较快，在自然条件下，1龄鱼体长约18厘米，重150克；2龄鱼体长24厘米，重200克；4龄鱼体长约40厘米，重1.6千克。在人工养殖条件下，当年鱼可长到250克，2龄以后生长更快。
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青波的最大个体可达25千克。
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（四）繁殖习性
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青波约3龄性成熟，每年4～6月为繁殖期，繁殖适宜水温为20～28℃。雄鱼体瘦长，腹部较小，体色较深，背部呈青灰色，体表有“珠星”，生殖突略凸起，长约0.5厘米；雌鱼体肥胖，腹部膨大，体色较浅，背部青黄色，没有“珠星”，生殖突凸起较明显，呈圆柱状，长约1.5厘米。
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在水位上涨时，青波游到水大而湍急的江段追逐产卵。不同个体的产卵量有较大差异，一般在1万～5万粒之间。受精卵直径近1.5毫米，略具黏性，吸水后膨胀至1.8～2毫米，随水漂浮孵化。在23～28℃的水温中，经过56～60小时，仔鱼相继孵化出膜。刚出膜的仔鱼全长6～8毫米，身体透明，橘黄色，畏光，往往集群侧卧于水底。
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在人工养殖条件下，青波须注射激素催产才能顺利繁殖。刚出膜的仔鱼往往要在孵化箱中进行暂养，时间10～12天，直至培育成全长1～1.5厘米的鱼苗，才放入鱼苗塘或出售给养殖户。
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二、青波的养殖特点
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青波为我国四川、贵州等地的重要经济鱼类，它肉质肥美富含油脂，不仅有很高的食用价值，而且有较高的药用价值。
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青波食性杂，生长快，抗病力强，目前，已经发展成为一种优良的淡水养殖鱼类。不过，青波的野性较强，雌雄鱼性成熟往往不一致，人工繁殖比较困难，所以，苗种常常难以满足供应。另外，青波对水质和溶解氧的要求明显要高于常规养殖鱼类。
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三、青波的饲养技术
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（一）鱼苗培育
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青波的鱼苗培育池多选用水泥池，要求排灌方便，面积20～100米2，开始时，水深0.8米，以后逐步加深至1.2米。
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对鱼苗培育池进行清塘消毒，待水质恢复正常后，放养全长1～1.5厘米的鱼苗，每平方米水面放50～100尾。鱼苗入池后，投喂水蚤和粉状饲料，每天投饵3次以上。经常巡塘、换水，保持水质良好，保证水中溶解氧充足。
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经过30天左右的培育，鱼苗可长到4～5厘米，可放入大池进行鱼种培育。
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（二）鱼种培育
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鱼种培育池面积以1～3亩为好，水深1.5～2.0米，要求水源水量充足、水质良好。鱼种放养前10天，用生石灰清塘。
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放养体质健壮、体长4～5厘米的夏花鱼种，每亩水面约2000尾。
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培育青波鱼种可投喂配合饲料，要求饲料的粗蛋白的含量在35%以上。下塘初期，因运输惊吓等原因，鱼种不太适应环境，吃食量较小，投喂宜采取少量多次的原则，1周后，随着鱼种吃食转入正常，投喂次数要适当减少，逐步调整为每天上、下午各投一次，每天投喂量为鱼体总重量的3%～5%，具体投喂量要看天气和水质情况而定。另外，还要适当投喂一些切碎的菜叶，以补充部分维生素，有利于鱼种生长。
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青波喜水质清新溶解氧丰富的环境，因此，一定要保持水质良好，不定期加注新水。
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经过3～4个月的精心饲养，至秋末冬初，青波的夏花鱼种一般可长至每尾50～100克的规格，成活率通常在90%以上。
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（三）商品鱼饲养
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饲养青波的商品鱼池要求环境安静、水源充足、水质良好、排灌方便，无淤泥，并配备增氧机。池塘面积以3～5亩、深2米为宜。
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放养的鱼种应在50克以上，每亩水面放500尾左右，同时搭配少量大规格的鲢、鳙鱼种和小规格的鲫鱼，以调节水质，充分利用残饵。投喂应以全价颗粒饵料为主，间投蚯蚓和菜叶等。颗料饵料的蛋白质含量应在35%左右，投喂量应根据天气、水温和鱼的摄食状况灵活掌握。
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青波胆小怕惊，所以，一定要保持养殖环境安静，水质管理采取宁瘦勿肥的原则，务必保持水质清新，经常换水，必要时开机增氧，水中溶解氧要保持在4毫克/升以上。
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青波的一个特点是生长很不一致，养殖个体往往大小差异明显，因此，在部分鱼达500克以上时，应根据市场需求情况，及时捕捞部分鱼上市，以降低后期养殖密度，有利于留塘鱼的生长。
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附：刺鲃简介
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刺鲃（Spinibarbus caldwelli），地方名青棍、黄娟鱼、军鱼，隶属鲤科鲃亚科倒刺鲃属。刺鲃在我国的长江以南水域分布较广，闽江、钱塘江、沅江和珠江以及海南岛水域均有出产，喜欢生活于清水石底的江段，食性杂，水生昆虫、高等植物碎屑等都喜食，刺鲃在水流湍急的江段产卵，最大可长至7.5千克。
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与青波不同，刺鲃的背鳍柔软无硬刺，但外缘有1条狭长的黑带，腹鳍和臀鳍为橙红色。刺鲃体稍呈圆筒形，吻较圆钝，须2对，鳞片很大（图4-13）。
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图4-13 刺鲃
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刺鲃的肉质鲜嫩，味道鲜美，可驯化为养殖对象，适宜在山谷水库放养。
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第七节 泰山螭霖鱼
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一、泰山螭霖鱼的生物学特性
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（一）外部形态
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泰山螭（读音：chī）霖鱼身体为圆筒形，稍侧扁，外形略似草鱼。头短，吻钝，口下位，横裂，下颌前缘平直，铲状。口部有2对须，都很短小。背鳍条柔软无硬刺，外缘稍内凹（图4-14、彩图26）。
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图4-14 泰山螭霖鱼
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泰山螭霖鱼有较快的变色能力，但也仅限于背部体色的深浅程度，基本介于金黄和黑褐色之间。泰山螭霖鱼腹部灰白色，背鳍和尾鳍灰黑色，其他各鳍灰黄色，外缘金黄色，背鳍和臀鳍都有数条橘红色斑纹，比较美丽。
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（二）生活习性
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泰山螭霖鱼生活在泰山海拔270～800米山涧溪流中，主要营底栖生活，栖息环境多乱石，遇到危险，钻入石缝中，久不出。冬季在深水湾中越冬。
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从物种渊源（生物学）的来角度讲，泰山螭霖鱼属南方类群，不耐低温；从栖息环境（生态学）的角度来讲，泰山螭霖鱼已基本适应了在山涧寒冷的溪流中生活，耐高温性也比较差。泰山螭霖鱼的生存水温为2～32℃，最适生长水温为18～24℃。
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（三）食性与生长
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泰山螭霖鱼为杂食性鱼类。在自然水域中，以水生昆虫及其稚虫为食，调查表明，一种常年在泰山溪流中生存的摇蚊幼虫和白川谷蜉蝣的稚虫是其最重要的食物。另外，泰山螭霖鱼还经常用铲状的下颌铲取石块上的附生藻类为食。
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泰山螭霖鱼为小型淡水鱼类，体长一般不会超过20厘米，最大体重200克。泰山螭霖鱼生长缓慢，当年孵出的鱼苗生长至秋末，全长可达6～8厘米，最大10～12厘米（第一批鱼苗）；到第二年秋末全长可达10～12厘米，第三年秋末达14～15厘米。
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（四）繁殖习性
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自然水域中，泰山螭霖鱼2～3龄（雄鱼1～2龄）达性成熟，春季4月20日至6月5日为繁殖期，适宜的产卵水温为18～24℃，雌鱼怀卵量为1000～6000粒，产卵于水湾的缓流细沙中。受精卵较大，为沉性卵，刚产出时有黏性，不久，黏性消失，混于沙粒中。在20℃的水温条件下，泰山螭霖鱼的受精卵3～4天孵出仔鱼。
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刚孵出的仔鱼半透明，腹部有一个很大的卵黄囊，卧水底，喜群居，大约4～6天后，仔鱼卵黄囊消失，体色变黑，能够平游，开始从外界摄取食物。
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二、泰山螭霖鱼的养殖特点
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泰山螭霖鱼畏寒怕热，在水温1℃以下时会被冻死，在水温32℃以上时会被热死，另外，泰山螭霖鱼对水质和溶解氧的要求也比较高，但对饲料的要求不高，很容易接受人工饲料。泰山螭霖鱼的总体养殖难度不是很大，但要高于四大家鱼，特别是对水温水质的要求，近似于冷水性鱼类。
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泰山螭霖鱼是泰山水系出产的唯一一种经济鱼类，以肉质细嫩、味美不腥、营养丰富和有一定的药用价值而驰名，尤其是在泰山地区，名气很大，是一条很有地方特色和文化色彩的淡水鱼。最早是1979年，山东农学院开始尝试驯养泰山螭霖鱼，笔者（山东农业大学动物科技学院水产系）研究养殖泰山螭霖鱼也有20余年。目前，已形成一套较为完整的泰山螭霖鱼养殖技术。
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其实，我国很多地方都出产名贵淡水鱼，这些鱼由于肉味鲜美加工独特而久负盛名，极富地方特色，如产于闽江、珠江和澜沧江的东方墨头鱼（Garra orientalis）、产于云南滇池的金线鲃（Sinocyclocheilus grahami）、产于四川雅安的雅鱼（齐口裂腹鱼Schizothorax prenanti）等，泰山螭霖鱼也属这种类型。
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三、泰山螭霖鱼的养殖技术
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（一）鱼池建设
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泰山螭霖鱼是原产于山区清澈溪流中的鱼类，自然对水质的要求很严格，因此，要求养殖场靠近优质的水源。
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泰山螭霖鱼养殖场的水源要求水量充沛，水质良好，排灌方便，最好是自流水，如果是地下水或自来水，必须晾晒7天左右，方可用来养鱼。
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饲养泰山螭霖鱼，通常用水泥池或石头池（不能用土池），圆形或长方形均可，池深1米以内。亲鱼池和成鱼池面积10～15米2，苗种池面积5～10米2。如果是微流水养鱼，可适当加大面积，并在池中堆放圆形石块，支起石缝，供泰山螭霖鱼栖息。
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（二）人工繁殖
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1.亲鱼选择
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每年4月初，选择10～13厘米、体质健壮的3～4龄鱼作亲鱼，雌雄比例约为1∶1.5（雄多雌少）。
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泰山螭霖鱼的雄鱼体形较小，在生殖季节，雄鱼的体色鲜艳，背鳍、臀鳍上红色条纹明显，吻部有大量追星（珠星），生殖孔内凹，挤压腹部，有精液流出；雌鱼个体大，体色灰淡，背鳍、臀鳍上红色条纹不明显，一般无追星（珠星），腹膨大，生殖孔外凸红润。
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2.亲鱼组群
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当水温回升至16℃左右时，泰山螭霖鱼就需要组群了：按亲鱼大小、性比合理搭配，分池饲养。每池放10组或每平方米放2～3尾，然后放入产卵沙床（装少量细沙的脸盆）。
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3.亲鱼投喂
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组群后的泰山螭霖鱼亲鱼要加强饲养，饲料以鲜活的动物性饵料为主，如活鱼虫（枝角类和摇蚊幼虫等）、水蚯蚓、黄粉虫等，以配合饲料为辅。每天投喂2次，每次投喂量以半小时吃完为宜。
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4.水质管理
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经常巡池，观察亲鱼的吃食活动情况，严防缺氧浮头，保持水质良好；经常向亲鱼池中加注新水，以促进亲鱼性腺发育。
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5.产卵孵化
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泰山螭霖鱼属分批产卵鱼类，产卵期长达50天。在一个亲鱼池中，一般每天都会有部分亲鱼将卵产于沙床中。
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人工繁殖泰山螭霖鱼多采用自然产卵法或人工授精法获得受精卵。
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自然产卵法是对亲鱼池实施正常管理，让亲鱼在池中自行配对产卵。这种方法看似简单，但实施起来却挺繁琐，因为需要及时取卵才行：每池每天5～8次，多在上午进行。取卵时，将产卵沙床提出水面，手深入沙床中，按同一方向轻轻搅动，使埋在沙中的鱼卵随水搅起，之后，趁势将卵倒入盛卵器（脸盆），如此反复数次，然后用清水冲洗受精卵2～3次，最后，将受精卵移入孵化室集中孵化。
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人工授精法是在对亲鱼池实施正常管理的基础上，每天上午，将一池子的亲鱼全部捕出，逐尾检查，将成熟排卵的雌鱼挑出来，实施人工授精。
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泰山螭霖鱼的受精卵通常用孵化盆进行孵化，孵化盆置于孵化室内。室内温度应保持在18～24℃。孵化盆每天换水2～4次，每次换掉约1/3的水量，补入等温等量的新水。泰山螭霖鱼受精卵孵化过程中另一项重要工作是将发白的坏卵及时剔除，即挑卵。
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刚孵出的鱼苗侧卧水底，只能间歇性地摆动尾部；之后，随着各种器官进一步发育，游泳能力增强，开始集群，头部相互靠近，集中卧在水底，不久鱼鳔充气，能在水中平游。
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6.鱼苗暂养
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泰山螭霖鱼的仔鱼孵出后4～6天逐渐开始平游，此时，应及时投喂开口饵料。开口饵料可用蛋黄水、轮虫或卤虫无节幼体。仔鱼投喂1～2天后即可下池，进入鱼苗培育阶段。
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下池工作须在清晨进行，注意保持新旧水的温度要一致。
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（三）鱼苗培育
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泰山螭霖鱼的鱼苗培育时间需20～30天，最终使下池仔鱼成长为3厘米以上的鱼种。
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选择小型鱼池作为鱼苗培育池，放养密度不超过每平方米400尾。鱼苗入池后，投喂蛋黄水和活鱼虫，7天后，投喂鱼虫。应适当遮阴，避免阳光直射，保持水质良好，必要时进行换水。
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（四）鱼种培育
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泰山螭霖鱼的鱼种培育需100～120天，至当年秋末冬初，鱼种全长可达达6～8厘米。如果是当年繁殖的第一批鱼苗，有可能生长到10～12厘米，达到上市规格。
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鱼种培育阶段可投喂鱼虫和配合饲料，注意调节水质。饲养密度依鱼规格不同而不同（见表4-1），密度调整结合换水或倒池时进行。另外，高温季节要注意遮阴防晒，保证水温不能超过30℃。
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表4-1 泰山螭霖鱼鱼种培育阶段饲养密度参考表
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（五）越冬
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泰山螭霖鱼的越冬期为每年的12月初至翌年2月末。当水温降至8℃时，将鱼移入越冬池。
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泰山螭霖鱼的越冬池要求避风向阳，水深在1米以上，必要时，可在池上盖以塑料薄膜，使冰不很厚，有条件的养殖户可建温室或塑料大棚进行保暖越冬，但要注意水温不能过高。泰山螭霖鱼理想的越冬水温应在3～5℃。
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泰山螭霖鱼喜集群洞穴越冬，最好在越冬池底放置几个倒扣的破花盆，制造人工洞穴。越冬期间，要注意清除池内污物，保持水质良好和环境安静。
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一般情况下，泰山螭霖鱼的越冬成活率在90%以上。
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（六）商品鱼饲养
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对于在第一年未达到商品规格的泰山螭霖鱼，越冬后的第二年还要继续饲养，使之达到上市规格，陆续出售。
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泰山螭霖鱼的商品鱼饲养管理同鱼种培育基本一样，尽可能创造良好的饲养环境，既要保持水质良好，还要加强喂养管理。按照鱼种的营养需求，投喂鱼虫和优质配合饲料，日投饲率为鱼体重的3%～4%。并结合换水，及时调整饲养密度。
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附：多鳞铲颌鱼和白甲鱼简介
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1.多鳞铲颌鱼
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多鳞铲颌鱼（Varicorhinus macrolepis）在我国分布很广，嘉陵江水系、汉水水系的中上游、淮河上游、渭河水系、洛河、海河上游的滹沱河等都有出产，在有些地方，如陕西南部山区，数量较大，成为当地优势种群。但不同地理种群的多鳞铲颌鱼，个体大小及生长情况并不一致，在重庆城口，多鳞铲颌鱼被称为“城口鱄鱼”，最大个体可达1.5千克以上。
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多鳞铲颌鱼是一种山区鱼类，栖息海拔高程为300～1500米，常在砾石底质、水质清澈、水温较低、流速较大的河流中生活，特别喜欢钻石缝。在很多地方，多鳞铲颌鱼喜欢钻入泉水洞穴中越冬，翌年4月中旬出泉，出泉时机多集中于夜半十分，头内尾外，集群顺水流出，形成“鱼泉”。
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多鳞铲颌鱼是优质的淡水鱼类，有一种说法：多鳞铲颌鱼曾与富春江鲥鱼、大理裂腹鱼、青海湖裸鲤和异华鲮并称中国五大名鱼。总之，多鳞铲颌鱼应是一种很有前途的养殖鱼类，目前，除山东泰安外，不少地方也在积极将其发展为特色养殖对象。
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2.白甲鱼
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白甲鱼（Varicorhinus simus），俗称白甲，隶属鲤科鲃亚科突吻鱼属白甲鱼亚属，分布于长江中、上游干支流和珠江水系。
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白甲鱼与多鳞铲颌鱼外形相近，但成鱼无须（10厘米以下的幼鱼有须），背鳍前部鳍条为粗壮的硬刺，其中最后一枚鳍条后缘有锯齿（图4-15）。
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图4-15 白甲鱼
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白甲鱼为底栖鱼类，大多栖息于水流较湍急、底质多砾石的江段。每年春季成群溯河上游，立秋前后则顺水而下，冬季在江河干流的深水处乱石堆中越冬。白甲鱼常以锋利的角质下颌铲食岩石上着生的藻类。3龄达性成熟，在长江流域的繁殖期为4～6月，在珠江流域为2～3月。产卵场多为砾石及沙滩的急流处，卵附着在水底砾石上进行孵化。白甲鱼生长较快，3龄鱼体长平均为37厘米、重约1千克，最大个体达6.5千克。
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白甲鱼肉细味美，是产地重要经济鱼类，深受群众喜爱，很有可能发展成人工养殖对象。
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第八节 铜鱼
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一、铜鱼的生物学特性
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（一）外部形态
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铜鱼身体细长，前部圆筒形，后端稍侧扁。头小，锥形；眼小；口下位，马蹄形，唇厚；有须1对，末端达到或略超过眼后缘。胸鳍后伸不达腹鳍起点（图4-16）。
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图4-16 铜鱼
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铜鱼身体背部古铜色，腹部黄铜色，体侧有许多浅灰色的小斑点，各鳍浅黄色。
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（二）生活习性
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铜鱼生活于长江中，栖息于水体下层，喜流水，常集群游弋，一个群体往往由几十到几百尾鱼组成。冬季，游至深水河槽或深潭的岩石间隙越冬。春季，成熟的亲鱼上溯至宜昌以上的长江上游进行产卵，鱼苗和仔鱼顺水漂流至长江中下游摄食生长。
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（三）食性与生长
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铜鱼是以肉食为主的杂食性鱼类，主食底栖软体动物，如淡水壳菜、河蚬、螺蛳等等，也吃高等植物碎片和藻类，鱼苗和幼鱼喜欢吞食其他鱼的鱼苗，非常贪食。
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铜鱼生长较慢，一般情况下，1龄鱼体长约20厘米、重170克左右；2龄鱼26厘米、重300克左右；3龄鱼30厘米、重500克左右。常见的铜鱼个体多在0.5千克左右，最大个体2.8千克。
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（四）繁殖习性
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铜鱼的性成熟年龄为2～3龄，雌鱼怀卵量多在4万～20万粒之间。每年的4～6月，在水流湍急的江段产卵，受精卵浅蓝色或灰绿色，随江水漂流发育。
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二、铜鱼的养殖特点
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铜鱼肉质肥美，属上等食用淡水鱼类，深受消费者喜爱，尤其是在江苏靖江一带，很多宾馆饭店都将其作为高档鱼，俗称“黄道士”，需求量很大。
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以前，铜鱼在长江中数量很多，但近年来产量明显下降，为此，有些地方尝试开发养殖，不过，目前尚处在探索阶段，并不能进行人工繁殖，鱼种仍需依靠从天然水域捕捉。
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铜鱼对水温的要求不高，但对水质溶解氧的要求较高，适合在溶解氧丰富的流水生活，离水后很容易死亡。
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三、铜鱼的饲养技术
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（一）池塘条件
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饲养铜鱼的池塘要求水源良好，排灌方便，面积3～5亩，深2米左右，最好是沙壤底质，事先清塘。
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（二）鱼种放养
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放养从长江捕获的野生铜鱼，要求鱼种健康无伤，运动活泼，逆水力强。注意：铜鱼在起捕、运输、放养过程中不能离水。
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由于是在常规鱼池中混养，铜鱼放养量一定要小，20～30克的铜鱼鱼种，每亩放40尾，50克以上的鱼种，每亩放20～30尾。并且，常规鱼鱼种的投放量也要适当减少，控制在每亩100千克以内，并且不能投放鲤鱼和青鱼等底层鱼类，以免与铜鱼争食。
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（三）饲养管理
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铜鱼的投喂按饲养家鱼的常规方法进行即可，只是要适当增加一些动物性饲料，如活的螺蛳、河蚌、青虾等，供铜鱼捕食，一般每3～5天投喂1次螺蛳或河蚌肉，每次每亩投喂1～2千克。
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铜鱼喜流水，对水质和溶解氧要求较高，因此，一定要经常换水，如果不能经常换水，就要配备增氧机，经常开机增氧，保持水中溶解氧在5毫克/升以上。
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附：其他铜鱼属的鱼类简介
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1.圆口铜鱼
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圆口铜鱼（Coreius guichenoti），俗称肥沱、方头水密子，隶属鲤形目鲤科亚科铜鱼属，与铜鱼不同，圆口铜鱼口宽阔，弧形，须较长，可达胸鳍基部，胸鳍后伸远超过腹鳍基部（图4-17）。圆口铜鱼主要分布于长江上游，中游较少。
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图4-17 圆口铜鱼
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圆口铜鱼也是优质名贵的淡水鱼类，其生活习性与铜鱼近似，早期幼鱼几乎全部靠其他鱼类的鱼苗为食。
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圆口铜鱼的常见个体0.5～1.0千克，最大个体4千克。
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2.北方铜鱼
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北方铜鱼（Coreius septentrionalis），俗称尖嘴水密子，隶属鲤形目鲤科亚科铜鱼属。北方铜鱼与铜鱼的区别不大，体浅灰略带黄色，体侧具青紫色斑，腹部银白色略带黄，背鳍灰黑色，其他鳍灰黄色。
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北方铜鱼的生活习性与铜鱼基本相似，常成群活动，喜欢栖息于河湾及底质多砾石、水流较缓慢的水体中。
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北方铜鱼仅分布于黄河中，在青铜峡一带的黄河中上游河段较多，如甘肃靖远。在黄河流域，北方铜鱼久负盛名，一向被视为珍贵特产鱼类，特称为“黄河鸽子鱼”。
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第九节 岩原鲤
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一、岩原鲤的生物学特性
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（一）外部形态
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岩原鲤的体形近似于鲤鱼，但头后背部明显隆起，成弧形，在头部与躯干部的交界处有一凹陷，口亚下位，马蹄形，有2对须，唇发达，具乳突，背鳍基部较长，外缘平直（图4-18）。
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图4-18 岩原鲤
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岩原鲤的体色比鲤鱼深，各鳍灰黑色，尾鳍叉形，后缘黑色。
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（二）栖息习性
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岩原鲤属于底栖鱼类，喜欢在流动的深水中活动觅食，栖息地水底多岩石缝及深坑洞，常在岩石洞中越冬，春季在江水回升至10～12℃时，开始溯水而上，到长江上游的干支流中产卵。
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岩原鲤生存水温范围为1～36℃，摄食适宜水温为18～32℃，当水温超过31℃时，岩原鲤的摄食量明显降低，水温超过35℃时，停止摄食。岩原鲤冬季不摄食，生殖期一般也不摄食。
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岩原鲤对水中溶解氧的要求较高，适宜的水中溶解氧应在3毫克/升以上，当水中溶解氧低于1毫克/升时，开始浮头，当溶解氧低于0.6毫克/升时，会导致岩原鲤大量窒息死亡。
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（三）食性与生长
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岩原鲤是以动物性食物为主的杂食性鱼类。在天然水域中，岩原鲤的主要食物为摇蚊幼虫、水蚯蚓、淡水壳菜等，也吃高等植物碎片。
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岩原鲤为中型淡水鱼类，最大个体可达10千克。岩原鲤生长速度慢于鲤鱼，一般说来，2龄鱼重约250克，3龄鱼重约500克，9龄鱼重约4千克。
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（四）繁殖习性
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岩原鲤在4～5龄达性成熟，性成熟的雄鱼比雌鱼略小，体色也较深。繁殖季节，雄鱼各鳍深黑色，吻部有明显的珠星，触摸时有刺手的感觉；雌鱼腹部明显膨大，吻部也有珠星，但较弱，抚摸时基本没有刺手的感觉。
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岩原鲤的繁殖季节为每年的3～4月，产卵水温多在18～26℃之间，一年多次产卵，每次的产卵量为4000～10000粒。受精卵橙黄色，半透明，有黏性，孵化期约为3天。
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二、岩原鲤的养殖特点
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岩原鲤体厚肉多且肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，食用价值很高，是长江上游名贵土著经济鱼类，近年来，野生资源量已经很少，已开发为名贵淡水养殖鱼类，市价很高。
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岩原鲤的生活习性与鲤鱼相近，在很大程度上可替代鲤鱼进行饲养，从而提高鱼产品的档次，获得更好的效益。
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目前，岩原鲤人工繁殖已获得成功，苗种提供商主要集中在重庆、四川和湖北等水产科研单位。
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三、岩原鲤的饲养技术
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（一）鱼苗培育
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1.鱼苗培育池
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岩原鲤的鱼苗培育池要临近水源，水质较好，排灌方便，池底平坦，淤泥较少。鱼苗池面积1～2亩，水深0.5～1.2米。
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鱼苗放养前10～12天，用生石灰对鱼苗培育池清塘消毒，之后，施肥培育轮虫等浮游动物。
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2.鱼苗放养
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放养的岩原鲤鱼苗全长1～1.1厘米，要求鱼苗色泽鲜亮、体质健壮、游动活泼。
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每亩水面放养鱼苗2万～3万尾，不必搭配其他鱼类。
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3.饲料及投喂
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岩原鲤的鱼苗阶段主要摄食浮游动物。
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在鱼苗下塘的当天，就要开始泼洒豆浆，每天3次。豆浆部分被鱼苗摄食，部分用来培养浮游动物，以维持轮虫和枝角类等浮游动物的数量。如果池中浮游动物依然偏少，可投喂水蚤或水蚯蚓，以保证鱼苗营养需求，使其健康生长。
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4.水质管理
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岩原鲤喜在流水中生活，对水质和溶解氧要求较高，因此，鱼苗培育过程中水质管理很重要。除少放稀养外，鱼苗池还要经常注水（进水口用纱网过滤），保持池水透明度在40厘米、溶解氧在5毫克/升以上。
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当鱼苗长到5～6厘米时，就要考虑拉网分塘，进行鱼种培育。当然，如果密度不大、水质较好，也可继续饲养，培育成大规格鱼种。
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（二）鱼种培育
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1.鱼种培育池
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岩原鲤的鱼种培育池以长方形池塘为好，面积3～5亩，池深1.8～2.0米，水深1.5米，要求池底平坦，最好是硬质或沙质底。
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鱼种下塘前进行清塘、施肥，培肥水质。
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2.鱼种放养
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选择体长5～6厘米的岩原鲤的鱼种放养，要求鱼种色泽鲜亮、体质健壮。每亩水面放3000～5000尾。岩原鲤的鱼种下塘10天后，再搭配放养滤食性的夏花鱼种，每亩水面放鲢鱼80～100尾、鳙鱼30尾左右。
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3.饲料投喂
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饲养岩原鲤的鱼种，一般都是投喂颗粒饲料，每天投喂3～5次，要求定点喂食，以避免饲料浪费。颗粒饲料的蛋白质含量在42%～45%。
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4.水质管理
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保持水质良好，经常换水，使池水的透明度在40厘米、溶解氧在5毫克/升以上。当天气不好或有浮头征兆时，应减少喂食量，及时冲水或打开增氧机。
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（三）商品鱼饲养
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岩原鲤的适应性强，商品鱼饲养比较简单，一般按常规鱼的饲养方法就可以，投喂配合饲料，配合饲料的含蛋白质应在40%～42%，但岩原鲤对水质的要求比较高。目前，岩原鲤的饲养方式主要有池塘饲养和网箱饲养两种。
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池塘饲养岩原鲤，在配备有增氧机的情况下，每亩水面放养50克的鱼种700～800尾，搭配一定量的鲢、鳙，亩产量一般可达400～500千克。网箱饲养岩原鲤，每立方米水体放养30～50克鱼种45～50尾，可产商品鱼30～40千克。
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附：乌原鲤简介
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乌原鲤（Procypris merus），俗称乌鲤、墨鲤、乌钩、黑鲤，隶属于鲤科鲤亚科原鲤属。与岩原鲤不同，乌原鲤的背鳍外缘内凹而非平直，各鳍深黑色（图4-19），分布于西江水系（珠江主干流，位于广西东部、广东西部）。
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图4-19 乌原鲤
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乌原鲤也是底栖鱼类，一般栖息于流水深处底质为岩石的水体中。乌原鲤常用口在水底岩石表面吸食，食性杂，多以小型软体动物为食，也吃水生昆虫、水蚯蚓和藻类。3龄达性成熟，产卵时间为11月至翌年1月，产卵场多在水流湍急的沙滩石边，卵分批产出，受精卵浅黄色，有一定黏性。
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乌原鲤生长较慢，一般个体多在0.5～1.0千克，最大能长到7千克。乌原鲤体厚肉肥，在广西境内为上等食用鱼类，可作为淡水养殖的发展对象。
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第十节 泥鳅
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一、泥鳅的生物学特性
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（一）外部形态
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泥鳅个体较小，身体细长，圆筒形，前圆后扁，体表黏液丰富。泥鳅头尖吻突，口小、下位、马蹄形，有口须5对，眼小，鳞极细小，埋于皮下（图4-20）。
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图4-20 泥鳅
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泥鳅背部及两侧多为灰黑色，并杂有许多黑色小斑点，腹部白色或浅黄色，尾鳍扇形，尾鳍基部后上侧有一黑色斑点。
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（二）生活习性
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泥鳅栖息于多种淡水水域，但更喜小型静水水体。白天，泥鳅多在光线昏暗的泥土中潜伏，黄昏和晚上外出觅食，活动于富有植物碎屑的淤泥表层。泥鳅的视力较差，主要靠口须寻找食物，其口须对触觉和味觉极敏锐，短小的5对口须像一把灵活的小刷子，泥鳅往往是一边向前游动，一边将底泥上的可口食物刷入口中。
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泥鳅的适应力很强，不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸，因而耐低溶解氧能力很强，在水中溶解氧降到0.16毫克/升时，仍能生存。泥鳅的摄食水温为10～30℃，最适宜的生长水温为24～27℃。当水温高于31℃或低于6℃时，泥鳅都会潜入泥中躲避。
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（三）食性与生长
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泥鳅为杂食性鱼类，由于口小，往往只能采食细碎的食物，如浮游动物、水蚯蚓、水生高等植物碎片以及藻类和有机碎屑等。不过，泥鳅在仔幼鱼时期主要摄食动物性饲料，如轮虫和水蚤等。
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泥鳅是一种小型淡水经济鱼类，个体小，生长慢。泥鳅苗孵出1个月后，体长可达3厘米，越冬前能长到6厘米，第二年末体长可达13厘米、重15克左右。1995年6月12日，笔者在泰安曾捉到一尾泥鳅，经测量，这尾泥鳅全长26.5厘米、体长23厘米、重90克，高于有关泥鳅的最大个体的记载。
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（四）繁殖习性
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泥鳅一般2龄达性成熟，雌鳅怀卵量有很大差异，最小性成熟个体体长为8厘米，怀卵量约2000粒，而体长20厘米的雌鳅怀卵量可达24000粒，多数雌鳅怀卵量为1万粒左右。
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泥鳅在春季繁殖，产卵水温为18～30℃，繁殖旺季为5～6月，卵分批产出。入水后，微带黏性，粘在水草或其他物体上孵化。2～3天后，仔鱼孵出，刚孵化的鳅苗全长只有3～4毫米，吸附在水草等附着物上继续发育，孵出8小时后，长出3对外鳃，9小时后，长出触须，3～4天后，外鳃消失，卵黄囊逐渐吸收殆尽，开始正常游泳摄食。
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泥鳅多在清晨产卵，特别是在雨后晴天的早晨，常在有水草的浅水处追逐。一般是雌鳅在前面游动，数尾雄鳅紧追不舍，发情达到高潮时，雌雄鳅的头部和躯体互相摩擦并相继游出水面，雄鳅追逐纠缠雌鳅，不久，一尾雄鳅用身体紧紧横卷住雌鳅腹部，压迫雌鳅产卵，同时放出精液，使卵受精（图4-21）。如此反复，致使雌鳅肛门两侧的上腹部被雄鳅胸鳍上的骨片挤压出明显的白斑。
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图4-21 泥鳅发情产卵
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二、泥鳅的养殖特点
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泥鳅味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，被誉为“水中人参”，“泥鳅钻豆腐”是我国的传统名菜。过去，由于野生数量多，泥鳅在我国的价格一致很低，但是近年来，由于韩国、日本需求量大增，加上野生资源量大幅度减少，泥鳅才发展成为一种淡水养殖鱼类。
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泥鳅适应力很强，对饲料及水质要求不高，繁殖容易，苗种易得，是投资少、见效快、产量高的一种淡水养殖鱼类。
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三、泥鳅的养殖技术
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（一）人工繁殖
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1.亲鳅的来源与选择
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用于繁殖的亲鳅最好从野外捕捉，要选择体质健壮、体色鲜亮、无病无伤的个体。一般雌鳅体长大于15厘米，雄鳅体长大于10厘米，雌雄比例大约为1∶2（雄多雌少）。
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达到性成熟后的泥鳅，雌雄区别是很容易的：雄鳅个体较小，胸鳍尖长，繁殖季节头部会有珠星出现；雌鳅个体较大，胸鳍近圆形，无珠星，而产过卵的雌鳅腹部两侧有白斑。
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2.产卵繁殖
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泥鳅繁殖多采用自然产卵法，繁殖池最好是小水泥池，面积根据繁殖规模而定，水深保持在1米左右。
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春季，在水温15℃以上时，将亲鳅按照雌雄1∶2的比例放入繁殖池，每平方米水面放300克左右，按时投喂，正常管理。
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当水温达到20℃左右时，把鱼巢放入繁殖池的中央及四角。鱼巢可用水草、棕片或窗纱制成。鱼巢放置后，要经常检查，如有泥尘污物，要及时清洗，以免影响卵粒的黏附效果。泥鳅产卵多在清晨开始，至上午10时左右结束。如发现泥鳅产卵，要细心观察，要将粘有卵粒的鱼巢及时取出，移入孵化池，以防亲鳅吞吃卵粒，同时补放新鱼巢，让未产卵的亲鱼继续产卵。
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泥鳅的人工繁殖与四大家鱼基本相同，须注射激素催产，比较繁琐，应用不多。
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3.人工孵化
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孵化池可用小型水泥池，事先冲洗干净，并注水约40厘米，之后，把粘满受精卵的鱼巢放入，鱼巢用石头压住，坠入水面以下，一般每平方米放受精卵2万～3万粒。
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管理上，避免强光照射，经常换水，保持水质良好。通常2天即可孵出鳅苗。
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刚孵出泥鳅苗以体内的卵黄为营养，3天后开始游动，待鱼苗离开后，取出鱼巢，适当投喂一些蛋黄水或灰水（轮虫），3天后，移入鳅苗培育池。当然，也可以用孵化池培育，但密度不能太大。
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（二）鳅苗培育
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1.鳅苗培育池
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鳅苗培育池可以是水泥池，也可以是小土池（池底要夯实），面积30～100米2，池深0.8～1米，进排水口设密眼的拦鱼网，以防敌害生物随水入池。
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鳅苗入池前8～10天，用生石灰清塘，之后，施放腐熟的粪肥（最好是鸡鸭粪，每平方米水面大约用0.2千克），注水40厘米，待水色变绿色，放入泥鳅苗。必要时，鳅苗池中投放少量浮萍。
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2.放苗与喂养
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鳅苗的放养密度根据水质和管理情况而定，一般每平方米水面800～1000尾。
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如果池中的天然饵料不能满足鳅苗的摄食需求，就要投喂，开始投喂轮虫和水蚤等浮游动物（用50目标准筛过滤）。几天后，可投喂玉米粉、粗面粉以及鱼糜等，每日3～4次，日投喂占泥鳅苗总重2%～5%。
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3.日常管理
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鳅苗下塘时，池水深一般在40厘米，以后，根据水质情况，适当加注新水，提高池塘水位，池水透明度保持在20～30厘米。经常巡塘，发现问题，及时解决。
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经40天的精心饲养，鳅苗体长达3～4厘米时，开始具有钻泥的习性，可直接放入稻田、池塘等水体进行商品鳅饲养。
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（三）池塘商品鳅的饲养
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1.鱼池要求
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养鳅池塘要求池底平坦，进排水方便，面积200米2左右，水深1米，进出水口安装过滤网，严防敌害生物随水入池。鳅种入池前10天清塘，前7天施肥，培育饵料生物。
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2.鳅种放养
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选择规格整齐、体质健壮，体长3厘米以上的泥鳅种放养，密度小于每平方米300克，并少量搭配放养滤食性鱼类，如鲢鱼和鳙鱼。
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3.饲养管理
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除用施肥的方法增加池中的天然饵料外，还应投喂细碎的人工饲料，如豆粕、豆腐渣以及蚕蛹粉等，每天投喂2～3次，每天的投喂量占泥鳅总体重的2%～5%，傍晚的投喂量要大些。饵料应搅拌成软块状，投放到池底食台上。经常观察泥鳅吃食情况，注意水质变化，勤换新水。
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附：大鳞副泥鳅、花鳅和长薄鳅简介
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1.大鳞副泥鳅
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大鳞副泥鳅（Paramisgurnus dabryanus），隶属鳅科花鳅亚科副泥鳅属，与泥鳅不完全一样，大鳞副泥鳅体色偏黄，鳞片较大，侧线鳞少，尾柄处皮褶棱发达，并与尾鳍连在一起（图4-22）。
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图4-22 大鳞副泥鳅
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大鳞副泥鳅分布面较泥鳅窄，数量较少，但个体较大，生活习性与泥鳅相近，常与泥鳅混在一起养殖出售。
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2.长薄鳅
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长薄鳅（Leptobotia elongata），俗称花鱼、花斑鳅、花泥鳅、花鳅、火军，隶属于鳅科沙鳅亚科薄鳅属，分布于长江中上游，从湖北、湖南到四川西部都有，但数量不是太多。
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长薄鳅身体细长，略侧扁，吻圆钝，口大，亚下位，马蹄形，有须3对，前鼻孔呈管状，后鼻孔较大，鳞极细小，尾鳍深叉状，身体黄褐色，体侧有5～6条棕黑色的宽带（图4-23）。
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图4-23 长薄鳅
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长薄鳅的体色有些类似老虎，有人称之为“华南虎”，有一定的观赏价值，曾在1989年的新加坡国际观赏鱼比赛会上获金奖，但长薄鳅胆子很小，受到惊扰时，就急速窜游，使其观赏效果大打折扣。
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长薄鳅生活于水流较急的河滩地带，底栖，为凶猛鱼类，主要摄食底层小鱼。常成群活动于水底沙砾间或岩石缝隙中。生殖期在3～5月，卵黏附在砾石上孵化。
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长薄鳅是鳅科鱼类中最大的物种，一般个体重1.0～1.5千克，最大可达3千克。目前在我国已开展人工养殖。
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3.花鳅
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花鳅（Cobitis）是在我国水域常见的小型鱼类，其体侧沿纵轴有很多深色斑块，尾鳍基上侧具一黑斑（图4-24）。花鳅的生活习性近似于泥鳅，但个体小，没有多大经济价值。
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图4-24 花鳅
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第十一节 黄鳝
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一、黄鳝的生物学特性
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（一）外部形态
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黄鳝外形似水蛇，身体细长，前部圆而后部侧扁，尾尖细。头大，锥形，吻长而突出，口大，端位，鼻孔两对，一对位于吻前，一对位于眼前。眼很小，覆有薄膜，左右鳃孔于腹面合而为一，呈V字形。黄鳝无鳞，鳍退化，背鳍和臀鳍仅留皮褶，与尾鳍相联合，胸鳍和腹鳍完全退化（图4-25）。
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黄鳝背部黄褐色或青褐色，杂有深灰色斑点，腹部色淡，不过，不同产地的黄鳝体色不完全一样，有的偏黄，有的偏绿。
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图4-25 黄鳝
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（二）生活习性
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黄鳝的活动能力较差，多在河道、湖泊、沟渠及稻田中生活，尤喜浅水、静水环境，底栖穴居。黄鳝这种鱼之所以外形似蛇，就是对穴居生活的长期适应的结果，事实上，黄鳝对洞穴的依赖性很强。在软泥中，黄鳝很善于打洞，而在底质较硬的水环境中，则能依靠自然缝隙栖居。昼伏夜出，白天躲在泥洞或石隙中，很少活动，夜间外出觅食。
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黄鳝的鳃退化，仅剩下3对，呼吸功能减弱，事实上，黄鳝主要利用口咽腔呼吸空气，常常看到黄鳝将吻部露出水面，大大地吸上一口气，再潜回洞中，除了口咽腔呼吸外，黄鳝的皮肤也有呼吸作用，所以，与一般鱼类不一样，黄鳝在浅水中不存在缺氧的问题，对水质要求也不太高。
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黄鳝摄食活动的适宜水温为15～30℃，最适水温22～27℃。
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（三）食性与生长
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黄鳝是典型的肉食性鱼类，但对腐败变质的食物不感兴趣，在自然界，主要食物是各种鱼虾和蠕虫。黄鳝的捕食方法与一般肉食性鱼类很不同，白天常常是躲在洞口等候食物上门，夜间则会外出寻找食物。黄鳝主要靠嗅觉和侧线系统觅食，因而对食物的颤动和气味很敏感。黄鳝凶猛贪食，喜食活饵，对于那些较大的食物，一口无法吞下，往往是先咬紧后，再通过快速旋转身体的方法，将食物拧断，吞下。
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黄鳝的耐饥饿能力很强，主动捕食性较差，因而生长较慢，在自然条件下，当年繁殖的黄鳝苗，到年底可达1～8克，第二年达7～29克，第三年达20～53克。在人工养殖环境中，由于食物供应充分，黄鳝的生长速度明显加快。
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目前的资料显示，黄鳝最大个体长80厘米、重1.5千克。
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（四）繁殖习性
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黄鳝2龄（全长约30厘米）开始性成熟，产卵旺季为每年的5～6月。繁殖前，先打繁殖洞，繁殖洞与居住洞不同，洞口一般在水边有水草的隐蔽处。
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与四大家鱼不同，黄鳝的繁殖特点是产卵少（1尾雌鱼产卵300～1000粒）、卵大（卵径2～4毫米）、亲鱼有护幼行为。繁殖季节，雄鳝在洞口附近口吐泡沫堆成鱼巢，雌鳝产卵其中。黄鳝的受精卵橘黄色，借助泡沫的浮力，悬在水面附近孵化发育，雌雄鱼都有护巢的习性。在26℃的水温条件下，孵化时间为7～8天。
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刚刚孵出的黄鳝苗长11～13毫米，有一个大大的卵黄囊，胸鳍也很大，侧卧；孵出6天后，体长可达22～23毫米，此时，胸鳍萎缩，卵黄囊显著减小，开始呼吸空气；孵出11天后，体长约为28毫米，胸鳍和卵黄囊几乎完全消失，开始有钻泥的习性。
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黄鳝繁殖的另一个显著特点是有性逆转现象：初次性熟的个体一般为雌性，产卵结束后，其卵巢退化，精巢发育，雌鳝逐渐变为雄性。雌雄过渡阶段的黄鳝为雌雄间体，没有繁殖能力。一般说来，体长35厘米以下的黄鳝多为雌性；36～38厘米的黄鳝雌雄都有，当然也有雌雄间体；53厘米以上的个体几乎全为雄性。
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二、黄鳝的养殖特点
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黄鳝肉味鲜美，食用价值高，市场需求量很大；黄鳝运输成活率高，成本低；黄鳝对水环境要求低，养殖用水少，养殖场地好解决，养殖技术也容易掌握，总之，黄鳝是很有发展前景的淡水养殖鱼类。
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当前，黄鳝养殖中存在的主要问题有两个：一个是饵料问题，一个是苗种问题。目前，尚不能为黄鳝提供适口的人工配合饲料，需要提供鲜活饲料；黄鳝的人工繁殖虽已取得成功，但生产成本较高，且苗种数量很少，根本无法满足养殖需求，而依赖天然苗种并非长久之计，况且，天然苗种的质量和成活率都难以把握。
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三、黄鳝的养殖技术
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（一）人工繁殖
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1.自然繁殖法
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首先要建一个繁殖池，池深0.9～1米，面积依繁殖规模而定，繁殖池设置排水系统。在繁殖池中央套建一个鳝苗保护池，进水口设在保护池中。鳝苗保护池的池底比繁殖池池底高10厘米，并在保护池的池底设置一些圆形或长方形的孔洞与繁殖池相通，孔洞处安装铁丝网。这样，在繁殖池孵化的鳝苗能从网眼中顺利进入保护池，而亲鳝被挡在外面，从而达到保护鳝苗（不被亲鳝吃掉）的目的。
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在繁殖池的池底铺底泥，底泥要软硬适中，12厘米厚，在靠近池壁的地方堆筑一些土埂，土埂宽约20厘米，高出水面15厘米，土埂上栽些植物。在鳝苗保护池中放些瓦片以及水草等。向繁殖池注水，深约20厘米，待水质稳定后，放养亲鳝。
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亲鳝要选择色黄体壮无病无伤的个体，每平方米放体长30～40厘米的（雌鳝）5～6条、体长60厘米的（雄鳝）2～3条。亲鳝入池后要精心管理，每天傍晚投喂1次，食物以新鲜的小鱼虾、蚯蚓、蝇蛆为主，保持安静，给亲鳝创造一个理想的产卵环境。
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繁殖季节，亲鳝容易在池中自然配对产卵。
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黄鳝产卵后，为保持水质良好，要不断冲水，但水流要细小，以缓缓渗入为好。不久，新生的鳝苗顶水进入保护池。定期在保护池收集鳝苗，移入培育池。
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2.半人工繁殖法
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半人工繁殖法与自然繁殖法基本一样，但繁殖池中不建鳝苗保护池。待亲鳝吐泡产卵后，将泡沫和受精卵一同捞出，移入室内，放入水盆中孵化。黄鳝受精卵孵化的适宜水温是21～28℃，孵化期间，保持水温稳定，每天换水2～3次，并及时将死卵挑出。
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刚孵出的黄鳝腹部有一个大大的卵黄囊，待卵黄囊吸收后，开始投喂蛋黄水和小水蚤，约3天后，放入鳝苗培育池。
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（二）苗种培育
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鳝苗培育池可选用水泥池，面积依培育规模而定，水深约10厘米，池中放一些水葫芦，供鳝苗栖息，池上搭设遮阳棚，以防水温过高。
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鳝苗下池时，新旧水的温度要一致，每平方米放养500尾左右。开始投喂蛋黄水以及水蚤等浮游动物，每天喂2～3次，保持水质良好，水温适宜。
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经20天左右的精心饲养，鳝苗体长可达6～8厘米，此时应分池降低密度，以每平方米100尾为好，并开始投喂切碎的蚯蚓或水蚯蚓，饲养50天后，再次降低密度，并适当提高水位，饲料中增加新鲜的碎鱼肉，至年底，鳝苗成长为鳝种，体长可达15厘米左右。此时，天气转凉，鳝种进入越冬阶段。
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（三）商品鳝饲养
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1.水泥池养鳝
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（1）养鳝池
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饲养黄鳝的水泥池的位置应设在管理方便、饵料充足、水源良好的地方。养鳝池的面积一般是10～20米2，池深80～100厘米，水深30厘米左右，池底用石块、瓦片等支起缝隙，供黄鳝栖息，在水面上种植部分水葫芦等，池上搭遮阴棚降温，进、出水口都要安装拦鱼网。
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（2）鳝种放养
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由于人工繁殖的鳝种价高而量少，目前，饲养黄鳝的鳝种主要是捕自野外和从市场上收购。市场上收购来的黄鳝有笼捕的，也有手捉的，甚至还有电捕的和钓捕的，有的黄鳝在出售之前就经过了长时间高密度的存放，因而这些鳝种死亡率往往都很高，有时达80%以上，所以，在鳝种入池前，先放入浅水池观察，将游动异常及体表有伤的剔出。
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提高鳝种放养成活率是饲养黄鳝成功的关键之一，一定要选择体质健壮、来源可靠的鳝种，规格最好是每尾25～50克。
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放养鳝种一般在3月、水温15℃左右时进行，同池的鳝种规格要一致，以避免大鳝抑制小鳝生长，甚至导致大吃小。黄鳝虽然适应能力很强，不容易缺氧死亡，但鳝种放养量也不可过大，一般每平方米放1～2千克比较好。
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（3）饵料投喂
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黄鳝的饲料供给是养殖的一个关键点。用配合饲料养黄鳝，效果不够理想，而且成本也不低，所以，目前多是投喂鲜活的天然饲料。
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生产上，多是投喂新鲜的小鱼虾、黄粉虫、蚯蚓等动物性饵料，开始时投喂量为黄鳝体重的4%左右，并以傍晚投喂为主，以后逐渐改变为早晨和傍晚投喂，生长旺季投喂量增加到7%，另外，夏秋季节的晚上，还可以用灯光引诱飞虫，给黄鳝提供饵料。
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黄鳝特别喜欢吃蚯蚓，所以，要养好黄鳝，有必要先养蚯蚓，至少为了使黄鳝顺利开食、驯化摄取配合饲料及增进黄鳝的食欲，养鱼户也要养殖一定数量的蚯蚓，必要时，可考虑建一个配套的蚯蚓饲养场所。其实，蚯蚓饲养难度并不是很大，投资也不多，一般用牛粪饲养就很好。
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（4）日常管理
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整个饲养过程中，要注意调节水质、水位，夏季防止水温过高，大雨时要防止黄鳝随水外逃。
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（5）商品鳝的捕捉
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如果饲养黄鳝的水泥池较大且底铺有较厚的淤泥，捕捞黄鳝就比较困难。为了顺利捕捉商品鳝，一般的做法是，傍晚时分，在池内堆放几个草堆，事先在草堆下铺一块大窗纱，然后把池水加深到50厘米。晚上，由于水深呼吸困难，黄鳝都会聚集于草堆中栖居。第二天清晨，提起窗纱网，将网内的草捡出，黄鳝即在网内。如此反复两三天，几乎可捕尽池内的所有黄鳝。
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2.稻田养殖
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选择进排水方便的池埂结实的稻田饲养黄鳝。放养前在稻田的进排水口处安装坚固的拦鱼设施，并加高加固田埂，防止渗水漏水和黄鳝打洞外逃。
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插秧一星期后放养鳝种，鳝种规格最好为每尾为50～60克，每亩放养1000尾左右。并在稻田中放养部分抱卵青虾或小泥鳅，还可以用灯光诱虫，给黄鳝提供饵料。管理上，保持水位稳定，水质良好，尽量不用农药给水稻除虫，必要时，选择使用低毒高效的农药。
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3.网箱养鳝
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在水质良好管理方便的水体设置养鳝网箱，也可设置在水质较好的养鱼塘中。养鳝网箱一般长5米、宽4米、深1米，水上部分60厘米，水下部分40厘米，在网箱放些水葫芦等水草。
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放养鳝种的规格一般在每尾50～60克，同箱的鳝种规格要整齐，一般每个网箱中放25千克。投喂新鲜的小鱼、小虾、螺蚌肉、蚯蚓等饲料，每天傍晚投喂1次，投饵量为鳝鱼体重的5%左右。保持水质良好，注意防偷防盗。
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第十二节 鳗鲡
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一、日本鳗鲡的生物学特性
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（一）外部形态
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鳗鲡体细长如蛇，前部近圆筒状，后部稍侧扁。头尖，鼻孔2对，前鼻孔呈管状，靠近吻端，后鼻孔裂缝状，位于眼前，眼小，无须。鳞小，埋于皮下，体表光滑，黏液较多。鳗鲡的胸鳍短圆，没有腹鳍，背鳍和臀鳍很长（图4-26）。
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图4-26 日本鳗鲡
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（二）生活习性
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鳗鲡海水生、淡水长，是典型的降河性洄游鱼类，变态发育。
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每年秋季，达到性成熟的日本鳗鲡（雄鱼3～11龄，雌鱼4～11龄）体形和体色发生变异（眼睛变大，胸鳍加宽，腹部变成银白色，有人称之为银鳗），顺水降河入海，洄游几千千米的路程，到深海中繁殖。日本鳗鲡的繁殖场在水下400～500米的地方，其产卵水温16～17℃，盐度35，一般每尾雌鱼产卵700万～1300万粒，之后，亲鱼全部死亡。
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日本鳗鲡的受精卵在海水的中层孵化，孵化期约10天，孵出的仔鱼全长约6毫米。之后，仔鱼逐渐上升至海水表层，身体扁平透明，外形近似柳叶，随波逐流，柳叶鳗在海上营漂浮生活。近1龄时，体长达6厘米，开始向近海河流漂移，在接近海岸时，身体变成细长形，进入鳗苗阶段，营底栖生活，逆水而上，进入河口，此时体色加深，鳗苗由白仔鳗转变为黑仔鳗。黑仔鳗继续上行，雄鱼多在江河口地带留居，雌鱼继续上游，深入江河湖泊定居。在淡水生长期间，鳗鲡腹部呈黄色，有人称之为黄鳗。
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在淡水中，鳗鲡能栖息于多种环境，它适应性强，能够利用皮肤呼吸，对水质和溶解氧要求较低，但对水温剧变敏感，摄食生长的适宜水温是14～28℃，最适水温是24～26℃；水中溶解氧低于0.7毫克/升时，开始浮头。
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鳗鲡喜弱光，喜流水，也喜欢群居。在淡水中，鳗鲡白天穴居石头缝中，晚上外出摄食，主要靠侧线和嗅觉捕食，如果食物短缺或环境不适时，鳗鲡会在夜间迁移，甚至越过潮湿的草地，另选栖息水域。
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（三）摄食与生长
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鳗鲡是典型的肉食性鱼类，非常贪食，饥饿时，会发生大吃小现象。
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鳗鲡生长不快，一般野生的鳗鲡3～4年才达200克，人工饲养条件下，生长速度明显加快，从鳗苗到上市（400克以上），池塘养殖为2年，温流水养殖需1年多。
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（四）繁殖习性
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鳗鲡在淡水中不能成熟繁殖，目前，人们对其深海的繁殖习性也是知之甚少，因而，鳗鲡的人工繁殖至今没有实质性的突破。在人工环境中孵出的仔鱼仅能存活数天至一个月。所以，目前养殖所需鳗苗完全依靠野外（河口）捕捉。
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二、鳗鲡的养殖特点
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鳗鲡肉味鲜美、营养丰富，是名贵淡水鱼类。鳗鲡饲养容易，产量高，特别适合集约化养殖，自20世纪80年代在广东试养成功以后，我国的养鳗业迅速产业化，烤鳗出口是很多地区的重要创汇产业。我国是世界上最大的鳗鲡生产国，全国共有鳗鲡养殖场1700～1800个，养殖面积约10万亩，年产量约13万吨，年苗种需求量100吨以上。
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但由于人工养殖所需的鳗苗完全依赖从野外捕捉，靠天吃饭，产量忽高忽低，致使价格极不稳定（有的年份一尾鳗苗的价格接近20元），苗种费用占生产成本的比例明显偏高，这对养鳗业影响很大。近10余年来，不少养殖场开始从国外进口其他种类的鳗鲡进行饲养，其中，进口最多的是欧洲鳗苗。
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欧洲鳗鲡的养殖效果不如日本鳗鲡，但鳗苗价格低是很大的优势，可这种状况不知能维持多久（2007年6月召开的“濒危野生动植物种国际贸易公约”缔约国会议上，通过了把欧洲鳗鲡列入公约濒危动植物附录Ⅱ的提案。自2009年开始，欧盟对欧洲鳗苗出口实行配额管理，2010年的出口配额是14吨，我国的进口量从此前的每年50吨左右骤降至10吨）。
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三、日本鳗鲡鳗苗的捕捉和运输
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（一）鳗苗汛期
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在海水中生活了将近1年的柳叶鳗，来到河口地带，变态发育为白仔鳗，身体细长透明，昼伏夜出，逐渐聚集，环境条件合适时，白仔鳗集中进入河口，形成鳗苗汛期。
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鳗苗汛期的规律是南早北晚，时间从每年的1月到6月。例如，广东1～3月为盛期，钱塘江3月为旺期，苏北的旺发期多在4月。
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鳗苗汛期发生的最适水温为12～14℃，一般在日落后1～2小时最多；潮水高和淡水量大时苗多。过去在鳗苗盛期，一个采捕点一夜能捕捉10～100千克。
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（二）鳗苗的捕捉
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鳗苗的捕捉可采用多种方法，如定置张网、扳罾网、三角手抄网等。早期苗大而壮，晚期苗小而弱。一般说来，优质鳗苗身体透明，大小一致，活泼健壮，逆水性强，每千克有6000～7000尾；而劣质鳗苗身体混浊，消瘦细长，头大尾小，大小不一致，逆水性差，每千克有7000～8500尾。
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白仔鳗捕获后，应放在网箱或小水泥池暂养几天。鳗苗暂养有两个好处，一是逐步淡化，有利于鳗苗适应淡水生活；二是促使鳗苗体内的食物充分吸收并排去粪便，提高运输成活率。
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（三）鳗苗的运输
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经过暂养后的鳗苗即可进行运输。通常采用尼龙塑料袋充氧运输和鳗箱淋水运输两种方法，一般在1天内运输成活率能达到95%以上。
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四、日本鳗鲡的饲养技术
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（一）苗种培育
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1.培育池
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一般用水泥池，最好是室内控温池，配备有增氧机，并要求进排水方便，在进排水口安置30目的纱窗布，以防鳗苗逃跑。
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鳗苗培育池面积依培育规模而定，池深1米，放苗前3～5天加水60厘米深。
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2.鳗苗放养
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鳗苗放养密度依水质情况而定，开始每平方米放150克左右，后期经过分池稀养后，密度仍可达每平方米放1500克。鳗苗入池24小时后，逐渐升温，4～5天后达到23～25℃。
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鳗苗放养一定要注意以下事项：一是放养淡化后的鳗苗，如果是没有淡化的鳗苗，一定要进行淡化处理后再放养；二是注意鉴别鳗苗的种类和质量，目前，我国有多种鳗苗供应，它们对养殖环境的要求并不一样。
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一般说来，欧洲鳗鲡的适应力差，生长慢，病害多，只是鳗苗价格相对便宜，养殖性状根本比不过日本鳗鲡；美洲鳗鲡对药物的应激反应比欧洲鳗鲡还敏感。
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日本鳗苗全身透明，尾柄上无黑色色素胞，眼小，吻尖长；行动活泼，放在手掌上即敏捷地作左右、上下弯曲跳动。欧洲鳗鲡个体大，体形圆，尾柄上有星状黑色色素胞，沿脊椎有一条稍红线通连尾部，眼大，吻短，夜间灯光照射腹部会发光；放在手掌上只能作左右平面弯曲，将头部昂起移动，有些类似蛇的运动。
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3.驯食
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鳗苗入池后的前4天，在全池内均匀投喂活水蚤或水蚯蚓，大约自第5天起开始驯食。驯食的目的是改变鳗鲡的摄食习性，有利于饲养管理。驯食大约需3周的时间，实现三个转变：由夜间摄食转变为白天摄食，由分散摄食转变为集中摄食，由摄食鲜活饵转变为摄食配合饵料，这三个转变都是通过过渡法逐步来实现的。
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4.日常管理
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日常管理中，保持水温相对稳定，并尽可能控制在25℃左右；及时排污增氧，保持水质良好，要求水中溶解氧不低于5毫克/升，池水透明度在40厘米左右。
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根据鳗鲡的生长情况，及时分池稀养，使同池饲养的鳗鲡规格一致、密度适宜。一般15～20天进行分池一次，分池前要一定要停食。
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（二）商品鳗的饲养
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1.养鳗池塘
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养鳗池塘面积1～2亩，池深1.5米左右，并建有防逃设施。事先清塘，清除池底污泥。
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2.鳗种放养
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池塘养鳗，商品鳗的出塘规格一般大于400克，为此，每亩水面放养50克的鳗鱼6000尾左右，另外，可适当搭配放养少量上层滤食性鱼类（鲢鱼、鳙鱼）和底栖杂食性鱼类（鲤、鲫）等，以改善水质，提高饲料利用率。
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3.饲料投喂
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投喂鳗鱼专用料，饲料中蛋白质的含量为45%，碳水化合物20%～25%，脂肪为5%。
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在池塘四周放置数个饲料台，把人工配合饲料放在饲料台上让鳗鱼摄食，鳗鱼抢食很猛，每天投喂2次，每次投喂量以15～20分钟内吃完为宜。日投饵量为鳗鱼总体重的2%～3%。
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4.日常管理
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定期巡池，了解鳗鲡的进食、活动、生长及发病情况，清除粪便、残饵等，开动增氧机，调控水质，定期更换新水。
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保持水质清新，水中溶解氧要在5毫克/升以上。如池水透明度低于20厘米，应排出部分旧水，注入等量等温的新水；如发现鳗鱼集中到水面上来，并围绕池塘转圈，说明水中的溶解氧不足，此时应启动增氧机增氧。
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在饲养后期，一般每隔1个月要分疏一次，将到达上市规格的鳗鲡捕出，使留塘饲养的鳗鱼规格整齐、密度适宜。分疏时，可使用光滑的鱼筛间格，并用水花淋洒鳗鱼，使它们自然滑过鱼筛间格。
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附：花鳗鲡简介
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花鳗鲡（Anguilla marmorata），又名雪鳗、鳝王（广东）、芦鳗，在我国分布于浙江、福建、台湾、广东、海南等东南沿海水域，国外见于日本、菲律宾、印度尼西亚、澳大利亚以及东非一些国家的通海河流湖泊中。
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花鳗鲡的体形似日本鳗鲡，但体色不一样，花鳗鲡体背侧及鳍满布棕褐色斑，体斑间隙及胸鳍边缘黄色，腹部白或蓝灰色（图4-27）。另外，花鳗鲡个体大，最大可达2.3米以上，重40～50千克。
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图4-27 花鳗鲡
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花鳗鲡也为降河洄游鱼类，于秋冬季节洄游入海，到河口附近性腺才开始发育，在深海繁殖，繁殖后亲鱼死亡。受精卵在海流中孵化，初孵出仔鱼为白色薄软的叶状体，叶状体被海流带到陆地沿岸后发生变态，变成圆线条状的幼鳗，进入淡水河湖内索食生长。在淡水中，花鳗鲡白天隐伏于洞穴及石隙中，夜间外出觅食，性情凶猛，捕食鱼、虾、蟹、蛙及其他小动物。
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花鳗鲡数量非常稀少，为国家Ⅱ级重点保护野生动物。
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第十三节 乌鳢
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一、乌鳢的生物学特性
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（一）外部形态
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乌鳢的身体呈圆筒状，头较尖而略扁平，似蛇头，口大，齿尖锐，尾部略侧扁；全身被圆鳞，背鳍和臀鳍很长，胸鳍和尾鳍较圆，腹鳍短小（图4-28）。
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图4-28 乌鳢
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乌鳢的身体背部黑绿色，腹部色淡，体侧有不规则的深色斑块。
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（二）生活习性
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乌鳢为底栖鱼类，多生活于沼泽、湖泊中，喜栖息于水草较多、软泥底质的浅水区域。乌鳢生性凶猛，白天潜伏在水草中袭击鱼虾，夜间也在水的上层游动。平时游动缓慢，不时将身子倾斜，吻部露出水面呼吸空气，受到刺激时，会跃出水面1米多高。
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乌鳢的适应性特别强，对水质水温要求不高，生存水温为0～40℃，最适宜生活水温为24～28℃。秋季，当水温低于10℃时，停止摄食，以后逐步潜伏在水底甚至钻到底泥中越冬。
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乌鳢有鳃上器官，可直接吸收空气中的氧，所以，耐低氧能力极强，即使在少水甚至离水的情况下，只要保持鳃部和体表湿润，乌鳢仍可存活很长时间。
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（三）食性与生长
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乌鳢是典型的肉食性鱼类，其仔鱼以浮游动物为食；幼鱼以水生昆虫、小虾和小鱼为食；成鱼则主要捕食鱼类和蛙类等，通常能吞下自身体长一半以内的鱼类。与鳡鱼和鲌鱼不同，乌鳢的捕食方式是伏击式。当发现小鱼虾时，便隐藏起来，静静窥视，待猎物游近时，猛然向前，发起突袭，一举咬住对方，开始吞食。乌鳢有大吃小的习性，当食物不足或规格大小相差悬殊时，会自相残杀。
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乌鳢生长较快，当年孵出的鱼苗，年末平均体长可达15厘米，重100克以上，2龄鱼体长可达26厘米、重500克。在人工养殖条件下，当年鱼体重往往都会超过250克，翌年达1000克以上。
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（四）繁殖习性
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乌鳢的性成熟年龄和繁殖季节随地域不同而有比较大的差异。在长江流域生活的乌鳢，一般在2龄、体长30厘米时达到性成熟，产卵季节为5～7月，以6月为产卵盛期。而黑龙江流域产的乌鳢，在3龄、体长40厘米时，才能达到性成熟，产卵季节为6～8月，7月为产卵高峰期。
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繁殖前，乌鳢在水草茂盛的静水浅滩处筑巢，“鱼巢”主要用水草筑成，环形，直径在0.5～1米。乌鳢一般在清晨发情，雌、雄鱼相互追逐，不久，雌鱼在鱼巢之下接近水面处，腹部向上呈现仰卧状态，身体缓缓摇动，产卵于巢中，与此同时，雄鱼以同样姿态射精。
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乌鳢的怀卵量一般为数万粒，卵金黄色，有油球，浮性，卵径约2毫米。水温26℃时，孵化时间为36小时。刚孵出的仔鱼全长4毫米左右，侧卧水面上，当全长9毫米左右时，开始从外界摄取食物。
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乌鳢亲鱼有护幼习性，从卵产出后，亲鱼就躲在鱼巢下专心看护；仔鱼孵出后，成群游泳，亲鱼紧跟在后面，继续看护；仔鱼全长4厘米以上时，开始分散活动，底栖生活，亲鱼停止看护。在整个护幼期间，亲鱼基本吃不到食物。
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二、乌鳢的养殖特点
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乌鳢肉质细嫩、味美刺少，应属名贵淡水鱼类。过去，在我国很多地区，乌鳢的天然产量很大，价格低廉，在鱼塘中生存的乌鳢也往往当做养殖敌害而予以清除。近年来，人们逐步认识到乌鳢的营养价值，市场需求量越来越大，但乌鳢的野生资源量却在急剧减少，致使鱼价迅速攀升，这极大地推动了乌鳢养殖业的发展。例如，在山东微山湖一带，乌鳢就已发展成为是很有特色的淡水养殖对象。
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乌鳢具有苗种易得、生长快、产量高和适应性能力强等特点，是很容易饲养的一种淡水鱼类，适合在池塘中养殖。不过，乌鳢吃鱼，饲料费用在养殖成本中所占的比重较大（乌鳢虽能摄取人工合专用饲料，但效果不够理想），养殖户应因地制宜，设法降低饲料成本。
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三、乌鳢的养殖技术
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（一）人工繁殖
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1.亲鱼选择与培育
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秋末收集亲鱼（2龄以上，体重在1000克以上，不区分雌雄），放养在清水池中越冬。第二年4月，挑选体质健壮的个体，雌雄比例为1.5∶1，投入专塘，进行亲鱼培育。乌鳢的雌雄区别不十分明显，通常情况下，雌鱼腹大，生殖孔外突，腹部及腹鳍灰白色；而雄鱼腹较小，生殖孔内凹，腹部及腹鳍蓝黑色，胸部斑点多（图4-29）。
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图4-29 雌雄乌鳢的区别
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亲鱼培育塘没有特别要求，只要水质好、有一定量的水草就行。另外，乌鳢亲鱼的放养量不可太大，以一条鱼拥有1～2米2的水面就可以。
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亲鱼培育期间，保持水质良好，每天投喂1次鲜活的小鱼虾，投喂量依天气以及鱼的摄食情况而定，总之，要让亲鱼吃好。
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2.产卵与孵化
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大约在5月中下旬，当水温升到22℃以上时，乌鳢开始自行配对，这时的亲鱼成对地游动在产卵场地附近，口衔取水草、植物碎片及吐泡沫筑巢，巢略呈环形，漂浮于水面上。
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乌鳢一般在日出前发情产卵，卵分多次产出。
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在养殖条件下，为集中生产和获得较多的鱼苗，经常进行人工催产。做法是：在水温22～26℃时，将乌鳢亲鱼捕出，挑选性腺发育好的，进行激素注射，多用绒毛膜促性腺激素（HCG），采用胸腔注射，分两次进行。之后，将亲鱼放回培育池。
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在乌鳢繁殖期间，要经常巡池，当看到鱼巢中有鱼卵时，用瓢连卵带水一块儿舀出，移入室内，进行人工孵化。
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乌鳢受精卵的孵化比较简单。孵化盆用普通脸盆就行，在每个盆内放受精卵1000～2000粒，每天换水2～3次。在水温22～28℃的条件下，2天左右，仔鱼就可孵出。
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刚孵出的鱼苗全长3.8～4.3毫米，体遍布黑色素细胞，腹部膨大，外形像个蝌蚪，侧卧漂浮于近水面处，运动能力很差。鱼苗全长达6毫米时，胸鳍出现，仰卧于水面，并能向下作短程垂直运动。当仔鱼全长达8毫米时，全身黑色，卵黄囊消失，集群游动，开始摄食。此时可投喂蛋黄水、轮虫和小水蚤，2天后下池，进行鱼苗培育。
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（二）苗种培育
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1.鱼苗培育
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目前，乌鳢的育苗成活率还是比较低的，通常高的可达80%，有时只有20%，原因主要是是饵料供应和自相残杀问题。
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乌鳢的鱼苗培育多用水泥池，大小均可，一般60～100米2，水深60厘米左右。鱼苗放养密度为每平方米5000尾左右。
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鱼苗放养前期以投喂活水蚤为主，5～6厘米以后，投喂切细的鱼肉和小虾。管理上注意保持水质良好。鱼苗培育后期，在饵料相对缺少时，乌鳢之间会发生大吃小现象，导致成活率下降。此时可按规格分养，适当降低饲养密度，并加大投饵量。
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饲养30天后，乌鳢平均体长可达6厘米以上，进入鱼种培育阶段。
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2.鱼种培育
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乌鳢产卵量不大，加上育苗比较困难，导致其鱼种价格偏高。为降低成本，一方面要精心培育鱼苗，提高成活率，另一方面也可以在野外采捕部分鱼种，投入鱼种培育池。
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乌鳢的鱼种培育多用土池，事先要清塘消毒，每亩放6厘米的鱼种2万～4万尾。同塘放养鱼种的规格要保持一致，不能相差太大。投喂蝇蛆、蚯蚓、小虾以及切碎的低质鱼。保持水质良好，在大小规格相差悬殊时，要及时分池饲养。
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（三）商品鱼饲养
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1.小水体精养
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小水体精养所用的池塘面积一般在1～3亩，池水深1.5米。在池塘周围浅水处架设拦网，以防乌鳢跳到池外；水面上放水葫芦等水生植物，目的是隐蔽、遮阴、改良水质。另外，鱼种投放前，要用生石灰清塘。
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5月中旬到6月中旬投放乌鳢鱼种，同塘鱼种规格要一致，一般14～20厘米（60～100克）的鱼种，每亩放养3000～5000尾；20厘米以上的鱼种，每亩放养量在1500尾左右。这样的密度到年底亩产乌鳢可望达到2000千克以上。
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饲养乌鳢的商品鱼比较容易，主要应注意以下三点：一是投喂要充足，二是保持水质良好，三是注意防逃。
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在饲料不足的情况下，乌鳢会自相残杀，严重时，50%的鱼会被吃掉或咬伤。所以，投喂饲料要充足，在吃食旺盛的夏季，每次投饵的数量大约为乌鳢体重的8%。饲料以低值的小杂鱼为主，海鱼也可以，大的要切成块投喂，投饵过程掌握“慢—快—慢”的原则。
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虽说乌鳢适应性极强，但在水质恶臭的环境中，摄食量会减少，甚至引起疾病发生，所以，乌鳢池也要定期冲水，保持水质良好。另外，乌鳢经常跳跃，尤其是在雨天、换水时或清晨，容易跳到池外，饲养乌鳢还应注意防逃。
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2.成鱼池混养
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成鱼池混养乌鳢目的是让乌鳢清除成鱼池中的野杂鱼等，为防止乌鳢吞食池塘中的养殖鱼类，一般放养乌鳢鱼种的体长要小于养殖鱼的一半。乌鳢的放养量也要根据池塘中野杂鱼的数量而定，通常每亩投放体长10厘米的乌鳢鱼种30～40尾，放养时间比养殖鱼鱼种大约晚一个月。成鱼池套养乌鳢无需特别管理，一般不给乌鳢投饵，让其在养鱼塘中寻找野鱼捕食。到年底，一般可产乌鳢商品鱼20千克左右。
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总之，成鱼池混养乌鳢要求乌鳢个体小、数量少、放养晚。
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附：斑鳢和月鳢简介
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1.斑鳢
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斑鳢（Channa maculata），俗称豺鱼、财鱼、文鱼、生鱼等，隶属鲈形目攀鲈亚目鳢科鳢属，分布于长江以南水系。
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斑鳢和乌鳢的外形比较相像，但与乌鳢相比，斑鳢的体色相对灰白，背鳍和臀鳍稍短，侧线鳞较少，且尾基部有2～3条弧形横斑。两者头顶部斑纹也有明显差别：乌鳢头顶部有七星状斑纹，斑鳢头顶部则呈近似“一八八”三个字的斑纹；此外，乌鳢的头比较尖长，更似蛇头（图4-30）。
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图4-30 斑鳢（摘自《中国池塘养鱼学》，张扬宗等，1989）
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斑鳢的肉质比乌鳢更加细腻鲜美。斑鳢生命力强，生长速度快，出水后不易死亡，死后肌体也不易腐烂变质，便于运输加工，在我国南方有较大的养殖量。
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2.月鳢
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月鳢（Channa asiatica），俗称山花鱼、山斑鱼、点秤鱼、星鱼、星光鱼，隶属鲈形目攀鲈亚目鳢科鳢属，分布于长江以南，喜栖居于山区溪流中。
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月鳢与乌鳢和斑鳢的区别明显：月鳢身体背部和头部为褐色，体侧除有黑色斑纹外，还有一些珠色亮点，鼻管粗大，而且没有腹鳍（图4-31）。
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图4-31 月鳢
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月鳢为肉食性鱼类，性凶猛，但个体小，生长较慢，多在250克左右。月鳢的生存水温为1～38℃，最佳生长水温为15～25℃，5～7月为产卵盛期。
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月鳢为名贵鱼类，在南方群众喜爱月鳢胜过斑鳢，价格也比斑鳢高很多。目前，月鳢在我国南方有少量养殖。
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第十四节 南方大口鲇
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一、南方大口鲇的生物学特性
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（一）外部形态
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南方大口鲇身体光滑无鳞，头部宽扁，尾部长而侧扁，背鳍极短，无脂鳍，臀鳍很长，眼较小，成体口部有须2对。南方大口鲇口很大，口裂末端至少也达到眼球中部（图4-32）。
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图4-32 南方大口鲇（捕食）
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南方大口鲇各鳍灰黑色，腹部灰白色，背部及体侧颜色多变，幼鱼体色淡黄，成鱼体色在多为灰褐色、黄褐色、黄绿色或灰黑色，无斑纹。
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（二）生活习性
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南方大口鲇喜欢在江河缓流处活动，喜群居，底栖，白天隐居，夜间四处觅食。南方大口鲇生存水温为0～38℃，最适生长水温是25～28℃。
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南方大口鲇耐低氧能力较差，当水中溶解氧低至2毫克/升时，出现浮头；低于1毫克/升时，窒息死亡。
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（三）食性与生长
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南方大口鲇为凶猛肉食性鱼类。在自然条件下，主要捕食鱼虾和其他水生动物，由于口大，能吞下相当于自身长度1/3的鱼。在养殖条件下，经驯化后，可摄食人工配合饲料。
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南方大口鲇个体大，生长快，尤其是1～3龄的鱼生长最快。在养殖条件较好的情况下，当年鱼苗到年底可达1.5～2.5千克，最大5千克；第二年达5～10千克；第三年达10千克以上。
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（四）繁殖习性
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南方大口鲇一般在4龄达性成熟，雄鱼胸鳍上的锯齿较壮，外生殖乳突长而尖；雌鱼胸鳍上的锯齿较细弱，外生殖乳突短而圆，腹部膨大，相对怀卵量为每千克体重10粒左右。
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南方大口鲇在每年的4～6月繁殖，适宜产卵的水温为18～26℃，最适产卵水温20～23℃。产卵地为水面较为宽阔的江段，多在有流水的卵石浅滩处。产卵常在半夜进行，清早结束。
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南方大口鲇的卵黄色，有黏性，多粘在卵石上发育。刚孵出的仔鱼侧卧于水底，只能尾部摆动，大约2～3天后可自主游动，开始觅食生长。
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二、南方大口鲇的养殖特点
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南方大口鲇肉质细嫩，味道鲜美，且出肉率高，是优质高档淡水食用鱼类。
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南方大口鲇生长速度快、抗病力强、经驯化可摄食配合饲料，另外，南方大口鲇性情温顺，不善跳跃，喜集群，易捕捞（两网起捕率达90%左右）。
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南方大口鲇人工养殖产量高，适合在多种水体饲养，也适合规模化、集约化饲养。与乌鳢相比，南方大口鲇对水质和溶解氧的要求较高，因而单产相对较低。
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三、南方大口鲇的养殖技术
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（一）鱼苗培育
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1.培育池
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培育南方大口鲇鱼苗可用水泥池、网箱，也可用土池，其中，水泥池管理方便，应用多。水泥池面积最好小于20米2，池深在0.6～1米之间。要求进排水系统完备，并有充气增氧设施。
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2.鱼苗放养
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南方大口鲇鱼苗怕光，因此，鱼苗下池时间尽量选择在傍晚时分，而且，同一个培育池中只能放养同一批鱼苗，新旧水的温度要尽可能保持一致，温差不能超过2℃。
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鱼苗放养密度根据水质和管理情况而定，一般掌握在每平方米水面1000～2000尾。
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3.饲料投喂
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鱼苗下池后的头3天喂蛋黄水，以后依次投喂水蚤、小鱼苗和水蚯蚓等活饵料，每天喂食5～6次，投喂一定要及时足量。
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南方大口鲇出膜2天后的仔鱼就具有相互残食的习性，因此，一定要保证适口的饵料（水蚤）供应，尤其是在傍晚和清晨，要求每升水中约有20个活水蚤。如果水蚤过多，要开气泵增氧，以免造成缺氧死亡。
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4.日常管理
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南方大口鲇鱼苗食量大、生长快、对溶解氧要求高，因此，保持水质良好十分重要。管理上要经常换水、充气增氧，必要时，保持培育池呈微流水状态。
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（二）鱼种培育
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1.培育池
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鱼种培育池可选用水泥池、小土池或网箱，面积和水深略大于育苗池。
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2.鱼种放养
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根据水质情况，每平方米水面放3厘米的夏花鱼种100～200尾，鱼种规格要均匀一致。
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3.投喂与驯食
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鱼种培育阶段采用多种饵料投喂，下池后的头几天，多在晚上喂水蚯蚓和鱼糜等多种饲料，日投量为鱼体总重的5%～10%。
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鱼种长到5厘米时，已经习惯于人工投喂，此时，可鱼糜等天然饵料中少量增加配合饲料（配合饲料的蛋白质含量要大于45%），待鱼种适应后，逐渐增加配合饲料的比例，最后，过渡到全部投喂配合饲料。该过程要循序渐进，根据鱼种的吃食情况灵活掌握。
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4.日常管理
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管理上，保持水质良好和水中溶解氧充足，经常充气增氧，早晚排污两次，必要时，保持微流水状态。
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为保持合理的饲养密度，防止南方大口鲇相互残杀，还要根据生长情况，及时分池，按规格分开饲养。一般说来，整个鱼种培育阶段，大约需要分池3次。
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南方大口鲇鱼种全长达10～12厘米、重7～8克时，放入大池，进行商品鱼饲养。
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（三）商品鱼饲养
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1.池塘选择
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饲养南方大口鲇应当选择水源良好、水量充足、并配有增氧机的池塘，面积3～5亩，水深1～1.5米。鱼种放养前须用生石灰清塘，清除淤泥（底泥厚度不超过5厘米）。
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2.鱼种放养
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放养的南方大口鲇鱼种规格应在10～12厘米，同一池塘放养鱼种的规格要求一致，对于外购鱼种，还要注意质量，看购买的鱼种是否已经过驯食，能够正常摄食配合饲料，看是否是真正的南方大口鲇鱼种等，避免购进土鲇鱼种。
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南方大口鲇与土鲇在外形上非常相近，但土鲇生长要慢很多，当年鱼的体重往往只有100～150克，而南方大口鲇生长快，在适宜的环境中，当年鱼体重可达2.5千克。
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一般说来，南方大口鲇的鱼种口裂大（口裂末端至少也达到眼球中部），尾鳍的上叶长于下叶，体长10～15厘米时，有3对须；土鲇的口裂相对小一点，口裂末端一般不超过眼前缘，尾鳍的上下叶基本等长，体长8厘米以上时，只有2对须。
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南方大口鲇放养密度主要取决于池塘养殖条件以及养殖者的管理水平等。通常情况下，每亩放鱼种800～1000尾，并配养100～200克的鲢、鳙鱼种80～100尾，但不能放鲤鱼、鲫鱼等底栖性鱼类。
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3.投喂
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饲养南方大口鲇，投喂的饲料有两类：对于已经过驯食的鱼种，投喂配合饲料（蛋白质含量应在40%以上）；对于未经驯食的鱼种，投喂鲜、活的动物性饲料，如小杂鱼、蚯蚓、蝇蛆、家畜内脏等。与其他池塘鱼类一样，在喂食上，要实施“定时、定量、定质、定点”的投饲原则。一般说来，日投喂量为鱼体总重的3%～8%，具体投喂量要根据水温、水质以及天气和鱼的摄食情况而灵活掌握，但夜晚投饲量要适当多一些。
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4.管理与收获
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饲养南方大口鲇，在管理上，要经常巡塘，注意观察南方大口鲇的摄食和活动情况，并且要经常换水，保持水质良好。
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通常情况下，10厘米的南方大口鲇鱼种养到年底，尾重可达0.4～0.6千克，平均亩产250～300千克。另外，还能收获鲢、鳙80千克左右。
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附：土鲇、怀头鲇和南方大口鲇的区别
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土鲇（Silurus asotus）即平常我们所说的鲇鱼（图4-33、彩图27），是我国最常见的一种鲇属鱼类，这种鲇鱼个体相对较小，生长也慢，没有开发养殖。
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图4-33 土鲇
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怀头鲇（Silurus soldatovi）的个体较大，外形和南方大口鲇很相近，但怀头鲇口部有3对须：上颌须1对，伸达胸鳍，下颌须2对，前须较后须长。怀头鲇产于东北三省，在黑龙江中游平原地区比较常见，自然条件下，常与土鲇混在一起活动。20世纪50年代以后，由于过度捕捞等原因，数量锐减。近年，已有单位尝试研究饲养怀头鲇。
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表4-2 土鲇、南方大口鲇和怀头鲇的区别
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第十五节 斑点叉尾
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一、斑点叉尾的生物学特性
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（一）外部形态
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斑点叉尾的身体前部宽肥，后部细长侧扁，头较小，吻稍尖，体表光滑无鳞，黏液丰富，侧线完全，有须4对，有脂鳍，尾鳍分叉较深（图4-34）。
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斑点叉尾的身体两侧及背部呈淡灰色或淡茶青色，腹部颜色较浅，为乳白色或银白色。幼鱼体两侧有明显而不规则的黑色斑点，成鱼的斑点则逐渐变得不明显或消失，各鳍深灰色。
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图4-34 斑点叉尾
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（二）生活习性
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斑点叉尾喜在有沙砾、块石的清澈水体中生活，主要栖息于水的底层，性情较温驯，有集群习性，黄昏和夜间比较活跃。
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斑点叉尾的生存水温为0～38℃，适宜生长水温为20～30℃。斑点叉尾对水质及溶解氧的要求较高，适宜的pH范围6.5～8.9，适应盐度范围为0.2～8，水中溶解氧不应低于3毫克/升。
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（三）食性与生长
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斑点叉尾应该属于杂食性鱼类，但很喜欢在水底捕食水生昆虫、小鱼虾等，鱼苗阶段主要摄取浮游动物，有时也游到水面附近吃食。在人工饲养下，斑点叉尾各生长阶段均喜食人工饲料，且特别喜欢在弱光下集群摄食。
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斑点叉尾食量大、生长快，雄鱼生长快于雌鱼。在养殖条件下，当年鱼苗到年底可达100～150克，第二年年底可长到1～2千克。斑点叉尾最大可达1米，重量超过20千克。
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（四）繁殖习性
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斑点叉尾一般在4龄达到性成熟，体重4千克的雌鱼怀卵量约为3万粒。每年的5～8月繁殖，产卵水温为19～30℃，最适繁殖温度为23～28℃。
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斑点叉尾的雄鱼有筑巢的习性，鱼巢筑成后，会引诱雌鱼到巢穴中产卵。斑点叉尾的受精卵直径3毫米左右，黏性较强，相互黏结成不规则块状，由雄鱼负责看护，期间，除尽职护卵外，雄鱼还不断用鳍搅动水流，为卵提供充足的溶解氧。在水温23～25℃的环境中，受精卵6～7天孵出仔鱼。
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二、斑点叉尾的养殖特点
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斑点叉尾肉味鲜美，无肌间刺，是欧美市场畅销的水产品之一。在养殖上，斑点叉尾具有食性杂、生长快、适应性广、抗病力强等优点，是美国最重要的淡水养殖鱼类，特别适合池塘及网箱饲养。
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目前，我国饲养斑点叉尾的周期是2年，第一年为苗种培育，第二年为商品鱼饲养。
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三、斑点叉尾的养殖技术
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（一）人工繁殖
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1.亲鱼培育
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斑点叉尾的亲鱼培育池要求水源水质良好，排灌方便，池塘面积3～4亩，水深1.5～1.8米，池底平坦，底部淤泥较少或硬底质。
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选择亲鱼以4～5龄为好（体长30～50厘米，体重1.5千克以上），要求体质健壮，无病无伤，雌雄比例为1∶1。斑点叉尾的雌雄区别比较容易：雄鱼体形较瘦，头部宽而扁平，体色灰黑，两侧肌肉发达，生殖突肥厚突起，似乳头状，生殖器末端的生殖孔较明显；雌鱼体形肥胖，头部较小，体淡灰色，腹部柔软而膨大，生殖突近椭圆形，生殖孔位于肛门与泌尿孔之间。
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每亩水面放养亲鱼60～80尾（约150千克），同时搭配体长10厘米左右的鲢、鳙鱼种200尾，目的是调节水质，但不能放养杂食性的鲤、鲫鱼。
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培育斑点叉尾的亲鱼，以投喂配合饲料为主，在产卵前和产卵后一个月，适当投喂一些动物性饲料，如小杂鱼以及切碎的畜禽下脚料等。要经常冲水，以改善水质，增加溶解氧，促使亲鱼性腺发育。
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2.产卵受精
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（1）自然产卵法
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在产卵池（即亲鱼培育池）中放置人工产卵巢，正常投喂管理，让亲鱼自然产卵，之后，将受精卵收集起来，经过消毒后进行人工孵化。
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斑点叉尾的产卵巢一般选用瓦罐、木桶等，大小以能容纳一对亲鱼在内活动为宜。产卵巢一端开口，让亲鱼自由进出，另一端用尼龙布封住，以防漏卵。在水温达到19℃以上时，开始放置人工产卵巢，数量一般占亲鱼总对数的20%～30%。
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产卵巢一般平放在距离岸边3～5米处的池底，开口端向池中央，巢与巢之间的距离保持在5～6米。为了便于识别，每个产卵巢上系一塑料浮子，用绳子引至水面。水温升到20℃以上时，要定期检查并取卵。
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斑点叉尾多在晚上或清晨进巢产卵，在上午9时左右完成产卵。因此，检查鱼巢取卵的时间宜在上午10～12时。
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取卵时，将产卵巢上端轻轻提出水面，如还有亲鱼在巢中，先小心将鱼赶出，再查看是否有卵块。如果发现有卵块，用手轻轻拿下，带水送到孵化室内孵化。如果没有卵块，可将产卵巢稍稍改动一下位置，这样有助于刺激亲鱼产卵。
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（2）人工催产法
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人工催产法与自然产卵法基本相同，只是多一个环节，即需要将亲鱼捕出、注射激素进行人工催产，这能缩短亲鱼群体产卵时间，便于受精卵集中孵化，但操作比较麻烦，对亲鱼有一定的伤害。
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斑点叉尾的人工催产方法与四大家鱼的基本一样，注射的激素以鲤、鲫鱼脑垂体（PG）效果较好，绒毛膜促性腺激素（HCG）次之，也可混合使用。
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3.人工孵化
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斑点叉尾受精卵适宜的孵化条件是：水温20～30℃（最适23～28℃），水中溶解氧量6毫克/升以上，pH 6.5～8.0。
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斑点叉尾在池底产卵，而池底溶解氧往往不足，这会导致自然孵化的受精卵出苗率很低，因此，生产上都采用人工孵化法。将收集到的受精卵块放置在10～12目的金属孵化筐中，孵化筐悬吊在水泥池（孵化槽）中，充气或微流水孵化。
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刚孵出的仔鱼全长约10毫米，不久，完成胚后发育，能够正常平游。此时，适当投喂蛋黄水和小型浮游动物，数日后，根据具体情况，选择适宜的时机，用虹吸法吸出，移至鱼苗培育池。
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（二）鱼苗培育
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1.鱼苗培育池
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斑点叉尾的鱼苗培育池要求注排水方便，底质淤泥少，面积1～2亩，水深0.8～1米。
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鱼苗放养前10～15天用生石灰清塘消毒，约一周后注水50～60厘米，每亩施粪肥300～500千克，以培肥水质，为下塘鱼苗提供适口的天然饵料。
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2.鱼苗放养
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放养7～8日龄的斑点叉尾鱼苗，密度为每亩水面2.5万～3万尾。
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3.饲料投喂
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鱼苗下塘后的前4～5天，根据水中天然饵料的数量情况，可不投饲料或适量投喂枝角类。之后，以投喂人工饲料为主，每天投3～4次。斑点叉尾喜群食，因而投饲点要相对固定集中。
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开始投喂的人工饲料为粉状配合饲料，原料为鱼粉、玉米粉、黄豆粉、维生素和矿物质等，蛋白质含量为35%～40%。投喂时，先将饲料用水拌匀，之后用手握成团状，再投入鱼池。
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4.日常管理
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每天巡塘，定期加注新水，保持水质良好，水中溶解氧不能低于4毫克/升。
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（三）鱼种培育
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1.鱼种培育塘
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斑点叉尾的鱼种培育塘条件与鱼苗池相似，但面积稍大一些，以1.5～3亩为好，水深1.3～1.5米。
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2.鱼种放养
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放养时间一般7～8月，每亩放养4厘米的夏花鱼种5000～7000尾。斑点叉尾鱼种下塘后15天左右，每亩再搭配4厘米的鲢鱼种400～600尾。
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3.饲料投喂
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鱼种培育以人工投饲为主，饲料蛋白质含量要求在35%左右。水温在15～32℃时，每天投喂2～3次；水温降至13℃以下，每天投喂1次。鱼种长到6～7厘米时，投喂粒径为1.5～2毫米的配合饲料。
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4.日常管理
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每天巡塘，观察水质变化和鱼的活动情况，适时注水，调控水质，保证池水溶解氧充足。
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根据水质的饲养情况，斑点叉尾的夏花鱼种经3～4个月的饲养，体重可达30～50克。越冬后。即进入商品鱼饲养阶段。
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（四）商品鱼的饲养
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1.池塘饲养
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饲养斑点叉尾的池塘要求注排水方便，水质良好，面积3～6亩，水深2～2.5米。鱼种放养前要进行清塘消毒。
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春季，放养30～50克的鱼种（年底达0.75千克以上），每亩600～800尾，另外，每亩水面还要搭配鲢、鳙200～300尾。
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投喂人工配合饲料，每天2～3次，傍晚适当多喂，日投饲量占鱼体总重的3%～4%，商品鱼上市前一段时间最好投喂小杂鱼。
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每10～15天排除老水，加注新水一次。适时开动增氧机，保证水中溶解氧在4毫克/升以上。
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2.网箱饲养
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斑点叉尾喜集中摄食，对水质要求较高，因此，特别适合网箱饲养。
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网箱饲养斑点叉尾，设置网箱的水域条件是：水深4米以上，微流水，水质清新，透明度2米以上，溶解氧在6毫克/升以上。网箱采用聚乙烯双层封闭式网箱，外层4米×4米×2.5米，内层3.6米×3.5米×2.5米，网目大小应根据投放鱼种的大小来确定。
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水温20℃左右时，先把网箱设置好，之后把鱼种放入箱内。15厘米左右的鱼种，每平方米水面放200尾，150克的鱼种，每平方米水面放100尾，但同一网箱的鱼种规格要一致。
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鱼种入箱后第二天即可投喂，待鱼适宜网箱生活后，每次投喂前伴以响声，目的是将鱼诱集到水面附近，使鱼养成听到响声就会集群到水面摄食的习惯。日投饲量占鱼体总重的4%～5%，每天投喂4～6次。
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经常检查网箱，及时了解鱼的摄食和生长情况，为投饲量的调整提供依据。
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第十六节 长吻
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一、长吻的生物学特性
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（一）外部形态
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长吻（读音：wéi）的身体较长，光滑无鳞，吻锥形，明显向前突出。口下位，新月形，唇肥厚。眼小，有细小的4对须。脂鳍肥大，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，尾鳍深分叉（图4-35）。
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长吻体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，各鳍为灰黑色。
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图4-35 长吻
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（二）生活习性
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长吻一般生活于江河的底层，昼伏夜出。白天喜集群潜伏于水底凹槽处，夜间分散到各处活动觅食。冬季多在干流深水处多砾石的夹缝中越冬。
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长吻的生存水温为0～38℃，最适宜的生长水温为25～28℃。长吻对水中溶解氧的要求较高，适宜生长的溶解氧是5毫克/升以上。
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（三）食性与生长
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长吻为肉食性鱼类，主要摄食底栖无脊椎动物和小型鱼类。经驯化后，长吻能很好地摄取人工配合饲料。
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长吻生长较快，当年繁殖的鱼苗年底可长至100克，次年可养至500～1000克的上市规格，3龄鱼的体重达1.5千克。长吻最大个体可达15千克，常见个体多为2～4千克。
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（四）繁殖习性
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长吻一般4～5龄达性成熟，体重3～6千克的雌鱼怀卵量为2万～10万粒。产卵期为4～6月，成鱼上溯至砾石底的河水急流处产卵。长吻的受精卵有黏性，粘在砾石上孵化。
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二、长吻的养殖特点
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长吻肉嫩味鲜美，无细刺，富含脂肪，为淡水鱼中的上品，民间很早就有“不食江团，不知鱼味”的说法。长吻的胃、肠和肝脏均可食用，其鳔特别肥厚，干制后称为“鱼肚”，湖北省石首市所产的“笔架鱼肚”非常有名。
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长吻的养殖优点是能摄取配合饲料，在池塘中生长较快、容易捕捞；养殖缺点是对溶解氧要求高，对药物比较敏感，人工繁殖困难（在池塘中不容易获得成熟的亲鱼，人工授精必须杀雄鱼、取精巢），苗种价格较高。
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另外，长吻的背鳍刺和胸鳍刺有毒腺，被刺后有剧痛感，捉鱼时，须小心在意。
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三、长吻的养殖技术
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（一）鱼种培育
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1.鱼种培育池
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选用水泥池或小型土池，要求池底无淤泥，注排水方便、水质良好。
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2.鱼种放养
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从繁殖场购买3～5厘米的鱼种，鱼种要规格整齐、体质健壮，并注意是否已经过驯食。
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根据池塘的水质情况确定放养密度。一般说来，3厘米的鱼种，每平方米水面放5尾左右；5厘米的鱼种，每平方米水面放2尾左右。长吻的鱼种培育池中可适当搭配部分鲢、鳙鱼种，以改善水质。
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3.饲养管理
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投喂配合饲料或鲜活饲料，黄昏时分适当多喂，具体投喂量要根据天气、水质以及鱼的吃食情况以及饲料种类而定。
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保持水质良好，防止缺氧浮头。如果发现长吻鱼种白天在水的中上层活动，极有可能是水中缺氧，应及时冲水。
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（二）商品鱼饲养
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1.饲养池
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饲养长吻的鱼池要求水质清新，淤泥少，面积3～4亩，水深1.5～2米，配备有增氧机。水中放一些水浮莲等水生植物，以遮蔽光线、降低水温、改善水质，有利于长吻生长。
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2.鱼种放养
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鱼种放养前15天，用生石灰清塘，待药性消失，池中有大量水蚤时，放入鱼种。鱼种要求体质健壮，规格以每尾100克左右为好。每亩水面放500尾左右，并适当搭配一些鲢、鳙，以控制水质。
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3.饲养管理
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尽量投喂配合饲料，如果鱼种未经驯食，应投喂鲜活饲料，如蚯蚓、切碎的鱼肉等，日投喂量为鱼体总重量的3%～5%。
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经常换水，适时开增氧机，保持水质清爽，溶解氧充足。水的透明度尽量控制在40厘米左右，溶解氧保持在5毫克/升以上。
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经半年多的饲养，100克的长吻鱼种可长到500～1000克的上市规格，亩产一般在300～400千克。通常在10月下旬，即可分批起捕，将达到规格的商品鱼上市。
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附：大鳍鳠和斑鳠简介
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1.大鳍鳠
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大鳍鳠（Mystus macropterus），俗名江鼠、石板头、石扁头，隶属鲇形目鲿科鳠属，分布于长江至珠江各水系，多生活于江河中上游。
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大鳍鳠（读音：hù）身体延长，裸露无鳞，前部平扁，尾部侧扁，口亚下位。前后鼻孔分离，后鼻孔有鼻须。眼小，共有4对较长的须。胸鳍具粗壮硬刺，后缘锯齿发达，脂鳍特别长，后缘不游离，与尾鳍相连。体灰黑色，背部色深，腹部色浅，体或有散在的细小斑点（图4-36）。
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图4-36 大鳍鳠
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大鳍鳠为底栖性鱼类，多栖息于水流较急、底质多石砾的江河中，喜集群。夜间觅食，以底栖动物为主食，每年的6～7月，成熟的大鳍鳠在流水滩产卵，卵黏附在砾石上发育。
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大鳍鳠最大个体可达5千克，其肉质细嫩，目前已有少量人工养殖。
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2.斑鳠
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斑鳠（Mystus guttatus），俗称梅花鲇，隶属鲇形目鲿（读音：chánɡ）科鳠属，主要分布于珠江水系，多在清澈的水底活动，主要以底栖动物为食，为产区优质鱼类，价格较高。
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斑鳠头扁吻钝，眼较大，有须4对，脂鳍高且长，后缘游离，体侧有不规则的大小斑点（图4-37）。
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图4-37 斑鳠
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斑鳠具有肉质好、生长快、易驯养的特点，但由于苗种缺乏（人工繁殖技术尚未过关），目前只有少量饲养。
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第十七节 黄颡鱼
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一、黄颡鱼的生物学特性
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（一）外部形态
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黄颡鱼身体光滑无鳞，头平扁，吻圆钝，口下位，眼小，有须4对，具有脂鳍，背鳍和胸鳍均具强壮的硬刺，刺活动时能发出声音。
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黄颡鱼腹部浅黄色，背部黄褐色，具不规则的褐色斑块，各鳍灰黑而带黄色（图4-38）。
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图4-38 黄颡鱼
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黄颡鱼的雄鱼大于雌鱼，体重50克以上性成熟的黄颡鱼，雌雄有较大区别：雄鱼体形细长，肛门后有一条生殖突，长5毫米以上；雌鱼体形粗短，腹部膨大柔软，生殖突很短。
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（二）生活习性
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黄颡鱼营底栖生活，多活动于湖泊静水或江河缓流中，尤喜生活在具有腐败物和淤泥的浅滩处。昼伏夜出，夜间有时也到水上层觅食。
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黄颡鱼对环境的适应能力较强，对水温水质的要求近似于四大家鱼。
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（三）食性鱼生长
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黄颡鱼为杂食性鱼类，食谱很广，但更喜欢吃肉，其幼鱼主要以浮游动物和水生昆虫为食，成鱼常会捕食小鱼虾。在人工养殖条件下，黄颡鱼能较好地摄取配合饲料。
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黄颡鱼为小型鱼类，生长较慢，且雄鱼生长快于雌鱼。在自然水域，2龄黄颡鱼体长一般在10厘米，重20克；3龄鱼15厘米，重40克。人工养殖条件下，黄颡鱼的生长要快一些。
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（四）繁殖习性
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黄颡鱼一般在2龄达到性成熟，产卵水温为20～30℃。每年5～7月繁殖，繁殖季节，雄鱼游至水草茂密的浅水处，利用胸鳍硬刺在水底挖掘出一个小小的浅坑，充作鱼巢，之后，雄鱼就留在鱼巢中，等候雌鱼的到来。
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黄颡鱼多在夜间产卵受精。受精卵淡黄色，黏附在鱼巢中。产卵后，雌鱼离巢觅食，雄鱼在鱼巢附近守护发育中的卵和仔鱼。在水温23～28℃的条件下，受精卵孵化期2～3天。刚孵出仔鱼全长4.8～5.5毫米。7～8天后，仔鱼全长达1厘米，开始离巢独立活动。
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二、黄颡鱼的养殖特点
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黄颡鱼有很多养殖优点：对环境适应性强，容易饲养、饲料容易解决（能摄食配合饲料），且幼鱼与青虾混养，可提高青虾的商品规格。
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黄颡鱼肉味鲜美，很受群众欢迎，是近年发展起来的特种淡水养殖鱼类。目前，黄颡鱼养殖上的主要问题是：商品规格偏小、人工繁殖难度较大，出苗量较少。
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三、黄颡鱼的养殖技术
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（一）苗种培育
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育苗培育是将规格1.5厘米的黄颡鱼苗或2.5厘米黄颡鱼的种饲养到8厘米的大鱼种。
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培育池以面积1亩、水深1米左右为宜，要求水质良好，排灌方便。放养的苗种规格要整齐，密度为每亩水面8000～10000尾。
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池中设饲料台，定点投喂。将鱼糜或鱼粉与豆粉、玉米粉、麸皮和面粉混合揉成团状投喂。每天投喂2～4次，具体投喂量要根据水质、天气和鱼的吃食活动情况而定。
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经常冲水，保持水质良好，溶解氧充足。
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（二）商品鱼饲养
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1.饲养池
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黄颡鱼的适应能力较强，凡是水源充足、水质良好的土地、水泥池均可饲养。土池放养前10～15天要清塘，清塘的第2天加水，第3～4天施放发酵腐熟的有机粪肥，每亩约300千克，以繁殖天然饵料生物，供黄颡鱼的鱼种摄食。
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2.鱼种放养
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黄颡鱼鱼种的放养时间一般为每年的3～4月，每亩放8厘米左右的鱼种1000尾，大约10天后，每亩水面可混养体长15厘米左右的鲢鱼600尾、鳙鱼200尾，1龄草鱼200尾。
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3.饲养管理
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黄颡鱼是杂食性鱼类，饲料可用畜禽加工下脚料、冰鲜小杂鱼以及配合饲料，每天上下午各投喂1次，上午投喂量占全天投喂量的1/3，下午投喂量占全天的2/3。
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保持水质良好，根据水色情况，适当更换新水，必要时，开增氧机，控制水色透明度20～40厘米。另外，每10～20天施放一次生石灰，每亩用量15千克。施放方法是：生石灰兑水后搅匀，全塘泼洒。
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附：瓦氏黄颡鱼简介
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瓦氏黄颡鱼（Pelteobagrus vachelli），又称江黄颡（图4-39），隶属鲇形目鲿科黄颡鱼属，主要分布于黄河以南各大水系，喜栖息于江河缓流处以及与江河相通湖泊中。近年来，瓦氏黄颡鱼人工养殖取得了较好效果。
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图4-39 江黄颡鱼
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瓦氏黄颡鱼与黄颡鱼有一定的区别：黄颡鱼胸鳍的硬棘前后缘均有锯齿，而瓦氏黄颡鱼胸鳍的硬棘只是后缘有锯齿，另外，瓦氏黄颡鱼背部没有深色的斑块，而且个体较大，生长更快。
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第十八节 鳜鱼
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一、鳜鱼的生物学特性
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（一）外部形态
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鳜鱼的身体高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。背鳍可分两部分，彼此连接，前部为强壮的棘，坚硬扎手，后部为软鳍条。
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鳜鱼鳞细小，体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块。
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（二）生活习性
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鳜鱼喜欢栖息在静水或缓流等洁净的水体中，尤以水草繁茂的河段、湖泊数量较多。冬季常在深水处越冬，越冬期间并不完全停食。春季天气转暖时，游到沿岸浅水区积极寻觅食物，白天侧卧在水底凹陷处，夜间比较活跃，在水温22～30℃时，吃食最旺盛。
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鳜鱼对水温要求不高，但对水质及溶解氧的要求比一般鱼类要高一些。
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（三）食性与生长
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鳜鱼性情凶猛，为典型的肉食性鱼类，自鱼苗起，就捕食其他鱼苗，鳜鱼终生以活鱼虾为食。
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同鳡鱼和翘嘴红鲌一样，鳜鱼主要靠视觉捕食，但与它们不同的是，鳜鱼喜欢打伏击，多在相对固定的地方隐藏，袭击过路的鱼虾，并不远追。
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研究表明，鳜鱼吃食非常挑剔，基本不摄取死鱼，就是活鱼，也更喜欢捕食体形细长无硬棘的，如麦穗鱼、泥鳅等。食物缺乏时，有相互残食的现象。在养殖条件下，鳜鱼不摄食人工配合饲料，对于死鱼虾也很少摄取。
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在自然环境中，鳜鱼的生长速度与适口饵料的丰歉程度有密切关系。一般情况下，当年繁殖的鱼苗长到年底，体重可达30～50克，第二年年底，体重可达200～500克，三龄鱼一般在800克以上。在人工养殖条件下，由于食物充足，鳜鱼生长很快，当年一般可达300～500克，最大个体可达600克以上，2龄鱼可达1000克。
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（四）繁殖习性
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鳜鱼一般2～3龄达性成熟，每年的5～7月集群繁殖（平时单独活动），6月为产卵盛期，产卵适宜的水温为21～25℃。
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同四大家鱼一样，鳜鱼喜欢在夜间或凌晨产卵，而且在流水环境中产卵，但鳜鱼对水流的要求明显低于四大家鱼，能在江河、湖泊和水库的微流水中正常繁殖。雌鱼怀卵量5万～20万粒，卵分批产出。鳜鱼的鱼卵含1～8个油球，密度略大于水，卵径为1.2～1.4毫米。在21～25℃条件下，经2～3天孵出。
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仔鱼破膜后，全长只有4.2毫米，这时，与摄食有关的器官首先发育：口裂增大，颌齿迅速形成，视觉器官发达。不久，即开始摄取其他鱼的鱼苗。早期，鳜鱼的底栖性并不强，常常是头向下斜立在水中，像片树叶，悄悄地接近猎物，之后张口捕食。
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鳜鱼的人工繁殖有一定的难度，需要注射激素（鲤鱼、鲫鱼的脑垂体、LRH-A、HCG）才能产卵，受精卵需流水孵化（孵化桶、孵化槽）才行，这些往往是鳜鱼养殖户无法完成的，所以，养鳜鱼所需苗种需到专门的鳜鱼繁殖场去购买。
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二、鳜鱼的养殖特点
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鳜鱼是我国传统名贵鱼类，其肉质细白、味道鲜美，市价很高，且需求量大。但从养殖的角度来讲，鳜鱼存在苗种价高、运输困难，对水质特别是饲料要求很高的特点，致使饲养成本偏高。目前，很多养殖户都是配套饲养饵料鱼，以解决鳜鱼的饲料问题。
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应该说，鳜鱼在我国有广阔的养殖前景，很适合有条件的地方发展经营，在水质条件好，饵料充足，管理水平较高的情况下，多数鳜鱼一年可达500克的商品规格，如果条件差或放养密度大，可饲养2年，上市规格会更大一些。
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三、鳜鱼的养殖技术
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（一）鱼苗培育
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鱼苗培育是将鳜鱼鱼苗饲养15～20天，使之达到4～6厘米的规格。俗话说：“鳜鱼难过寸关”，确实，鱼苗培育是饲养鳜鱼最困难的一个阶段，搞不好就会引起大量死亡。
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鳜鱼的育苗培育有孵化环道培育、网箱培育、水泥池培育等几种方式。对养殖户来说，水泥池培育简便易行。水泥池一般面积20～30米2、水深近于1米就可。
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鳜鱼鱼苗阶段通常只捕食其他鱼的活鱼苗，而且非常贪食，一次摄食量可达自身体重的50%～80%。刚开始摄食时，如果鳜鱼的鱼苗在1～2天内也不能吃到1尾鱼苗，其活动能力会骤然下降，慢慢地漂浮于水的上层，感觉变得迟钝，丧失摄食能力，此时，即使饵料鱼靠近嘴边也不再捕食，最后，都会因饥饿而死亡。所以，及时投喂足量的饵料鱼苗作为开口饲料是非常关键的。
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鳜鱼鱼苗培育成功的关键是饵料鱼苗的数量和质量，因此，要特别重视鱼苗的投喂。生产上，最佳的开口饵料是团头鲂、三角鲂、长春鳊和鲴鱼的鱼苗，为此，事先一定要配套进行这类鱼的繁殖（开口饵料鱼的催产时间，应在鳜鱼苗破膜的当天进行），以使鳜鱼鱼苗培育早期有充足可口的饲料鱼供应。在鱼苗培育中后期，一尾鳜鱼每天要吞食自身体长60%左右的小鱼约8尾，此时，一定要注意向培育池中投放足量且规格合适的饵料鱼。
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要培育好鳜鱼鱼苗，除了关注饵料鱼的供应外，还要保持水质良好，经常换水或使池水呈微流水状态。另外，根据鳜鱼的生长情况，及时分池，调整饲养密度，防止鳜鱼自相残杀。
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（二）鱼种培育
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1.培育池
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鳜鱼鱼种培育池一般选用小型土池，面积1～2亩，深1.5米左右，要求排灌方便，水质良好，并配备有增氧机。
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鱼种放养前进行彻底清塘，清除过多的淤泥。清塘后注水60厘米，并适当栽种一些水草。
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2.鱼种放养
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3月初，在鳜鱼鱼种池中放养麦穗鱼（如果没有麦穗鱼，放泥鳅也可），每亩放数百尾，同时在岸边浅水处放一些石块，不久，麦穗鱼会在石块上产卵，池塘中会滋生出大量小麦穗鱼，为下塘的鳜鱼鱼种提供适口的饵料。
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鳜鱼鱼种放养密度一般为每亩水面2千尾左右，要求规格一致，体质健壮。
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3.饲养管理
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同鱼苗一样，鳜鱼鱼种培育在饲养管理上也要注意两个方面的问题，一是合理投喂饲料，二是保持水质良好。
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要养好鳜鱼鱼种，一定要投喂大小适宜，数量充足的活鱼，一般每2～3天投饵一次，总之，要始终保证池中有一定量的饵料鱼存在。另外，及时冲水，常开增氧机。
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四、池塘商品鳜的饲养
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（一）专池饲养
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专池饲养又称单养，池塘面积以1～3亩、水深1.5米为好，要求排灌方便，水色清爽，透明度大，少淤泥，最好是沙质底，并有少量沉水性水草。池底四周挖深为30～40厘米的浅沟，以便于将来捕鱼。另外，还要专门安排专门的饵料鱼培养池，其面积是鳜鱼养殖池面积的4～5倍。
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鳜鱼种放养密度依据水质及其大小而定，一般50克左右的鳜鱼种每亩放300～400尾。鳜鱼鱼种放养前1～2天，在鳜鱼培育池中放养适量家鱼夏花鱼种，以便使下塘鳜鱼能够及时吃到食物。
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鳜鱼下池后，即开始追逐池中的饵料鱼。饲料鱼充足时，鳜鱼在水的底层追捕，因此池水面上只有星星点点的小水花，仔细听时，可听到鳜鱼追食饲料鱼时发出的水声。如池中饲料鱼不足，鳜鱼常追食至水的上层，这时水花较大，发出的声音也大而乱。如看到鳜鱼成群在池边追捕饲料鱼，则说明池中饲料鱼已基本吃完，就要及时补充了。
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通常情况下，每3～6天投喂一次，投喂饵料鱼的规格一般为鳜鱼体长的1/3左右，而且必须是活鱼，活鱼的饵料系数一般为4～6。
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鳜鱼对水质要求很高，因此，保持池塘水质清爽，溶解氧高，也是鳜鱼饲养管理的重要内容。池水的透明度一般应保持在40厘米以上，为此，要经常排出老水、加注新水，最好能保持微流水状态。必要时，打开增氧机增氧。
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（二）池塘套养
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池塘套养又称混养，即在家鱼池中放养少量鳜鱼。常见养殖鱼类的鱼池中经常滋生麦穗鱼、虎鱼和小鲫鱼等，放养鳜鱼，就能很好地清除这些野杂鱼，避免它们与家鱼争水体、争饵料，同时又能收获优质的鳜鱼，一举两得。
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池塘套养需要注意的是：①套养鳜鱼的池塘水质要好，因为鳜鱼适应性差，如果水质不好，极有可能先于混养鱼缺氧死去；②放养鳜鱼的规格要小数量要少，如果鳜鱼数量多，就会由于食物供应不足而导致生长不良，如果鳜鱼个体太大，就会攻击养殖鱼类，造成损失。
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具体的做法是：每年5月，在水质较好的成鱼池中放养体长5厘米左右的鳜鱼种（该塘养殖鱼最小规格应比鳜鱼大1倍），野杂鱼较多的池塘每亩水面放20～40尾，有罗非鱼、鲫鱼的鱼塘还可多放一些，每亩放40～60尾。这样，到年底，每尾鳜鱼一般会长到500克以上，全部捕捉上市，刨去死亡率，总共能收获商品鳜鱼10～20千克。
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混养鳜鱼的池塘水质不要过肥，要定期加注新水。另外，鳜鱼对药物敏感，为防治鱼病施用药物时，应掌握适宜浓度，在水温高的季节减小用药低剂量或干脆停止用药，尽可能不使用敌百虫。
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图4-40 大眼鳜
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附：大眼鳜、斑鳜和翘嘴鳜的区别
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大眼鳜、斑鳜和翘嘴鳜是在我国比较常见的三种鳜鱼。大眼鳜（图4-40）俗名母猪壳、羊眼桂，眼较大，喜栖息于流水环境中，主要分布于长江水系；斑鳜俗名岩鳜鱼（图4-41），体表大的深色斑点较多，更喜欢栖息于流水环境中，主要分布于长江以南各水系；翘嘴鳜（图4-42）栖息于静水或缓流水中，全国各主要水系都有分布。
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图4-41 斑鳜
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图4-42 翘嘴鳜
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表4-3 大眼鳜、斑鳜和翘嘴鳜的区别
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第十九节 加州鲈
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一、加州鲈的生物学特性
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（一）外部形态
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加州鲈的身体侧扁，稍呈纺锤形，有些近似我国海边出产的鲈鱼（花鲈）。加州鲈头大眼大口裂很大，全身有灰白或淡黄色的鳞片，腹鳍胸位，尾鳍浅叉形（图4-43）。
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图4-43 加州鲈
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加州鲈背部青绿色或淡黑色，腹部灰白，身体沿侧线附近常有黑色斑纹，幼鱼较成鱼明显。
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（二）生活习性
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加州鲈主要栖息于水质清爽、有水生植物的浅水水域，常藏身于水下岩石或树枝丛中，有占地习性，活动范围较小，幼鱼喜欢集群活动。
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加州鲈的生存水温为1～36℃，10℃以上开始摄食，最适生长温度为20～25℃。加州鲈对水质和溶解氧的要求较高，水中溶解氧在1.5毫克/升时开始浮头。
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（三）食性与生长
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加州鲈是肉食性鱼类。仔鱼期主要摄食轮虫和水蚤等浮游动物，全长5～6厘米时，捕食水生昆虫和鱼苗，全长10厘米以上时，主食小鱼虾。饲料不足时，常出现自相残杀现象。在人工养殖条件下，也摄食配合饲料，且生长良好。
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加州鲈食量大，生长快。在人工养殖环境中，当年鱼苗可长到0.5～0.75千克，达到上市规格。饲养2年的加州鲈，重约1.5千克；3年重约2.5千克。
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（四）繁殖习性
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在自然环境中，加州鲈2龄成熟，在养殖条件下，1周年以上达性成熟。繁殖水温为18～26℃，最适水温为20～24℃。
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加州鲈雌鱼的怀卵量多在4万～10万粒之间，一年多次产卵，每次产卵2000～10000粒。在水质清新、有水草、池底有沙石的池塘中，加州鲈可以自然繁殖。繁殖前，雄鱼先在池塘浅水处占据地盘，认真筑巢（产卵床），鱼巢用嘴和鳍挖成，深3～5厘米，直径30～50厘米。筑好巢的雄鱼在巢周围静候雌鱼到来。雌雄鱼相会后，雄鱼不断用头部顶托雌鱼腹部，促使雌鱼发情，在雌鱼产卵的同时，雄鱼排出精液。如果雌鱼不满意雄鱼及其巢穴，就不会产卵，而是赶紧走开。产卵后的雌鱼也会离开巢穴，而雄鱼则留在巢中守护受精卵。加州鲈的受精卵淡黄色，卵径1.5～1.7毫米，略带黏性，黏附在鱼巢的水草和沙砾上孵化。
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刚孵出的加州鲈鱼苗体半透明，全长7～8毫米。仔鱼正常平游后，离开鱼巢，开始从外界寻找食物。孵出1个月内的仔鱼仍有集群活动的习性，并受到父亲的保护。
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二、加州鲈的养殖特点
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加州鲈肉多刺少，味道清香，是一种优质淡水鱼类，很受消费者欢迎，有“淡水石斑”之称。
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加州鲈生长迅速、抗病力强、易起捕，可在池塘中与家鱼混养，也可在清水塘中单养，饲养要求简单，很受养殖者欢迎。目前加州鲈鱼在我国南方许多地方均有养殖，以广东省饲养较多。
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加州鲈适应能力强，容易繁殖，因此，不宜在野外放流，否则，容易形成外来入侵物种，对当地水产资源造成不良影响。
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三、加州鲈的养殖技术
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（一）人工繁殖
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1.亲鱼的选择与培育
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加州鲈的亲鱼培育池要求进排水方便，面积1～2亩、水深1.5米为宜。
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秋冬季节，收获成鱼时，挑选体质好、体色亮、体重在1千克以上的加州鲈，按照雌雄3∶2或1∶1的比例放入亲鱼培育池，一般每亩放300～400尾。
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加州鲈的雌雄鱼差别不大，一般雄鱼身体较长，体色稍艳，鳃盖部略粗糙，胸鳍狭长，生殖孔凹入；雌鱼体型较粗短，体色较暗，鳃盖部光滑，胸鳍较圆，腹部膨大，生殖孔红肿突出。
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亲鱼入池后，如果水温适宜，要适当投喂些小鱼虾，让亲鱼摄取。另外，保持水质良好，适时加注新水，必要时打开增氧机。
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2.产卵孵化
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（1）自然产卵
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在亲鱼放入产卵池前，在池四周堆放些石块、砖头，池中种些水草，以备雄鱼筑巢。不久，亲鱼就会自然筑巢产卵。待鱼苗集群游泳时，用抄网捞出，转移到苗种池进行培育。
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（2）人工催产
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产卵池中不必布放石块，在水温20℃左右时，把亲鱼放入产卵池，同时注射激素，进行催产，激素可单用鲤、鲫鱼脑垂体，也可将绒毛膜促性腺激素与鲤、鲫鱼脑垂体混合使用，分两次注射。
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注射了激素的亲鱼放入产卵池后，及时在产卵池四周布放一些产卵箱，箱与箱的间隔为1.5米以上。产卵箱为木箱，长0.8米、宽0.7米、高15厘米，箱中放些石块和水草作为巢材。待产卵活动结束后，把产卵箱移入孵化池集中孵化。
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加州鲈的受精卵采用水泥池微流水孵化比较好，每平方米水面放卵10000粒左右。在水温20～22℃时，孵化时间31～33小时。仔鱼平游后，取出产卵箱，及时投喂轮虫和小水蚤，当鱼苗长到1.5～2厘米时，放入苗种培育池。
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（二）苗种培育
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加州鲈鱼苗培育多用土池，面积以2～3亩、水深1～1.3米较好。鱼苗下塘前约10天用生石灰清塘，之后进水，保持水位50～70厘米，根据具体情况，适当施肥，培育浮游动物，水色以绿豆青为好。
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每亩水面放养1.5厘米的鱼苗约2万尾，放养鱼苗的规格要一致，防止大吃小。
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下塘初期的加州鲈鱼苗主要以池中滋生的浮游动物喂食，以后，根据天然饵料的供应情况，辅以鱼肉糜，最后，根据鱼种的生长情况，逐渐过渡到切细的冰鲜鱼，每天投喂3次。
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经常冲水，保持水质良好。
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由于加州鲈相互残杀比较严重，且生长不齐，一旦个体大小相差较大时，必须及时过筛，将大小鱼分开培育。
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经过70天左右的精心饲养，加州鲈达到10厘米以上，再转入商品鱼池塘中饲养。
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（三）商品鱼饲养
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1.池塘主养
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池塘面积应在4亩以内，水深1.5～2米，要求进排水方便，池底淤泥少，配备增氧机。鱼种放养前20～30天，用生石灰清塘。
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每亩水面放养10厘米以上的加州鲈鱼种2000尾左右，适量搭配放养鲢、鳙、团头鲂等，以清除饲料残渣，调节水质。
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投喂新鲜的小杂鱼或鱼块，投喂范围要大一些，以便让更多的加州鲈鱼抢到食物，使之生长均衡，每天上下午各喂1次，日投喂量为鱼总体重的10%～15%。
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加州鲈鱼不耐低氧，易浮头，因此，每日都要巡视养鱼池，观察鱼群活动和水质变化情况，当池水透明度低于20厘米时，就须及时换注新水，闷热雷雨季节，要经常开增氧机。
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加州鲈（尤其是幼鱼）对农药极为敏感，极少剂量即以造成全池鱼死亡，应严格防止农药等有害物质流入池中。
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2.池塘套养
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加州鲈套养应选择水质清爽、野杂鱼多、面积4亩以上的成养鱼池塘。
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大约5月上旬，在套养池中投放5～6厘米的加州鲈鱼种，每亩放40～50尾。整个饲养过程中，一般不用另投饲料，年底可收获20～30千克商品鱼。
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第二十节 蓝鳃太阳鱼
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一、蓝鳃太阳鱼的生物学特性
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（一）外部形态
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蓝鳃太阳鱼的外形呈长卵圆形，头小背高，其最引人注目的是鳃盖后缘长有一黑色形似耳朵的软膜（不同种的太阳鱼软膜的颜色和形状不同）。
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蓝鳃太阳鱼的背部淡青灰色，头胸部至腹部呈淡橙红色或淡橙黄色，体侧有10条灰黑色的横纹（成鱼横纹不明显）。蓝鳃太阳鱼的体色艳丽，具金属光泽，尤其是在繁殖季节，雄鱼的体色更加鲜艳，非常美观，具有较高的观赏价值（图4-44）。
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图4-44 蓝鳃太阳鱼
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（二）生活习性
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蓝鳃太阳鱼性情温和，喜欢集群游动，对水质条件要求不高，多生活在水质较肥的环境中，耐低氧能力较强。蓝鳃太阳鱼的生存水温0～38℃，最适生长水温为25～30℃，在水温较低（10～15℃）的环境中，仍能正常摄食生长，8℃以下基本停食。
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（三）食性与生长
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蓝鳃太阳鱼是杂食性鱼类。仔鱼期主要以小型浮游动物为食；幼鱼期摄食底栖生物、水生昆虫的数量明显增加。成鱼期食谱较广，有时也捕食小鱼，甚至摄取水生植物，在人工养殖条件下，可摄食配合饲料。
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蓝鳃太阳鱼属小型鱼类，生长较慢。据测定，刚孵出仔鱼全长4毫米左右，半个月后长至8～9毫米，1个月以后全长30毫米，体重1.2～2.1克。当年10月，可长到12～15厘米，重100～150克。
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蓝鳃太阳鱼在体重50克以前生长较快，其后生长减慢，雄鱼生长快于雌鱼。蓝鳃太阳鱼是常见个体多在150～200克，大者可达2000克。
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（四）繁殖习性
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蓝鳃太阳鱼1～2龄达性成熟，一年多次产卵，5～6月是繁殖旺季。性成熟的雄鱼个体明显比雌鱼大，体色也更鲜艳，鳃盖后缘耳状皮膜也较雌鱼长。
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在繁殖季节，蓝鳃太阳鱼的雄鱼在有碎石的浅水地带占领一个区域，作为自己的势力范围，认真看护，并在势力范围内，制造一个直径半米左右的产床，作为炫耀的资本，等待雌鱼上门。不久，雌鱼到来，在雄鱼的产床中产下卵子，之后，扬长而去。蓝鳃太阳鱼的受精卵有较强的黏性，粘在产床上，慢慢孵化，受精卵及刚孵出的仔鱼由雄鱼看护。
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有意思的是，有些个体较小的雄性蓝鳃太阳鱼体色并不鲜艳，外观就像雌鱼一样朴素，在繁殖季节，这些雄鱼无力构建自己的势力范围，自然也不能制造产床，但这类雄鱼往往在有产床的雄鱼势力范围附近转悠，一旦发现有雌鱼游进产床，便借着自己朴素的外表，“男扮女装”悄悄尾随跟进，趁机排放精子，与雌鱼刚刚产出的卵子结合，之后快速溜走。由于有势力范围的雄鱼实在分不清在自己的产卵床上的卵，哪是自己授精的，哪是“潜行者”授精的，也就只好统统看管了。这样，体形较小的雄性蓝鳃太阳鱼也能留下自己的后代，且由大个儿头的养父精心照料，自然无后顾之忧，这真是匪夷所思。
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蓝鳃太阳鱼最适宜的繁殖水温为22～26℃，在水温23～30℃条件下，受精卵经36～50小时孵出仔鱼，再经48小时后，仔鱼开口摄食。
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二、蓝鳃太阳鱼的养殖特点
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蓝鳃太阳鱼外形美观，体色鲜亮，且肉质丰厚、美味可口、营养丰富，集观赏、游钓、食用为一体，是一种比较理想的淡水养殖鱼类。
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蓝鳃太阳鱼也有养殖缺点，如繁殖不集中、很难大规模生产苗种，而且生长较慢，不适合大规模生产。不过，由于蓝鳃太阳鱼肉质非常鲜美，特别是在上钩时挣扎剧烈，在北美洲被视为最受欢迎的垂钓对象。在我国，蓝鳃太阳鱼可发展成为市郊高档的池塘垂钓鱼类。
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蓝鳃太阳鱼很受消费者欢迎，但其缺点是个体小、生长慢，为此，可考虑培育雄性蓝鳃太阳鱼饲养，因为雄鱼比雌鱼生长快，体色也更加鲜艳。也有人研究开发了杂交太阳鱼，效果较好。
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三、蓝鳃太阳鱼的养殖技术
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（一）人工繁殖与苗种生产
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蓝鳃太阳鱼的人工繁殖很简单，主要工作是准备繁殖池和亲鱼。
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蓝鳃太阳鱼个体较小，繁殖池无需太大，一般1～2亩就行，水深1～1.5米。事先认真清塘，每亩用生石灰200千克，清塘后在繁殖池四周浅水处铺设细石子（俗称“瓜子片”），以便于蓝鳃太阳鱼刨窝建产卵床。细石子按滩铺设，每平方米为1滩，厚3厘米左右，两摊石子的间隔为2米。之后注水，使水深达到1米左右，注水后的石子滩应在水下10～15厘米处。
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在水温20℃时，在繁殖池中放养个体大、成熟好、血缘关系较远的亲鱼。蓝鳃太阳鱼的亲鱼应在2龄以上，雌雄比例为1∶1。雄鱼腹部青黑色，轻压其腹部，生殖孔有乳白色精液流出，如果精液入水即散，说明雄鱼成熟度良好；雌鱼腹部白色，选择下腹部柔软而有弹性，生殖孔红润的雌鱼作亲鱼。
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蓝鳃太阳鱼的亲鱼进入繁殖池后，会自行配对产卵，不久，就有很多仔鱼在池塘中滋生出来。在蓝鳃太阳鱼繁殖期间，一定要保持水质良好，饲料充足，为亲鱼提供一个良好的生产环境。
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待繁殖池中的蓝鳃太阳鱼仔鱼长至3厘米左右时，捕出，安排专塘予以饲养。
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（二）商品鱼饲养
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1.单养
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池塘单养蓝鳃太阳鱼，饲养密度往往很高，管理重点是调整水质，加强投喂。一般每亩放养3厘米的鱼种1万尾以上，亩产可达1000千克左右。
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池塘面积以3～5亩为宜，水深1.5米左右，要求水质良好，排灌要方便，每口池塘配备增氧机1台。
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蓝鳃太阳鱼鱼种的放养时间因地而异，但要求鱼种的体质健壮、鳞片完整、色泽鲜艳、规格在3厘米以上。鱼种入池后即开始投喂，每日投饲量为鱼体重的7%左右，多投喂小颗粒浮性料、糠麸、浮萍等；待鱼长到100克左右时，日投饲量减少到5%左右，以投喂人工配合饲料为主。饲养蓝鳃太阳鱼，具体的投喂量视天气、水质、摄食情况而灵活掌握。
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蓝鳃太阳鱼是中上层鱼类，抢食能力很差，对沉落水底的饲料一般不再摄取，所以，投料必须坚持少量多次的原则，一般每天投喂4～6次。早晨和傍晚是蓝鳃太阳鱼的摄食高峰，自然也是每天的重点投喂时间。为了提高饲料利用率，掌握喂食技巧非常重要，最常见的做法是围塘遍洒，即绕着池塘边走边投，尽量保证每条鱼都能吃到饲料，所以，饲养蓝鳃太阳鱼，喂食是一个“麻烦活”。
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蓝鳃太阳鱼抗病能力强，但如果长期水质不良，仍会影响其生长，降低抗病力。池塘单养蓝鳃太阳鱼，由于饲养密度高，很容易引起水质恶化，因此养殖过程中要时刻注意调整水质，尤其是高温季节，必须保持水质清爽，防止浮头发生，为此，要经常开增氧机，定期换水。换水时，进水口必须用网过滤，以防敌害生物混入池塘，残杀个体较小的蓝鳃太阳鱼。
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2.混养
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将蓝鳃太阳鱼作为混养鱼类，放在鳗鱼池塘、黄颡鱼池塘、家鱼池塘中饲养，能很好地控制浮游动物、小型鱼虾类和其他无脊椎动物的过度繁殖，有利于改善养殖模式，增加鱼产量。
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在池塘中混养蓝鳃太阳鱼，鱼种放养规格以5厘米为宜，放养密度要视主养鱼种类及数量而定，一般每亩放养500～2000尾。管理上无需多费心，随主养鱼而行。
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第二十一节 丁
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一、丁的生物学特性
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（一）外部形态
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丁（读音：ɡuì）身体侧扁，腹部圆，侧线完全；鳞细小，且排列紧密，隐藏于皮下；口小，端位，口角处有1对短须。丁背鳍短，其起点位于腹鳍起点之后，尾鳍平直或微凹（图4-45）。
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图4-45 丁
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丁的背部淡黄色或黑褐色，腹部灰白色，各鳍灰黑色。金丁是人工培育的品种，仅在体色上与丁有一定差异，有一定的观赏价值。金丁的体色由浅金色至红色不等，有些个体的鱼鳍上和侧腹部有黑色斑点。
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（二）生活习性
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丁喜欢生活在水草茂盛有底泥的静水水体中，多在水底活动，有时也到水面附近觅食，冬季则钻入底泥中越冬。
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丁对溶解氧要求不高，皮肤具有一定的呼吸功能，所以，离水可长时间不死。丁的生存水温是1～37℃，适宜生长水温为22～28℃；最适生长pH为7～10。
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（三）食性与生长
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丁为杂食性鱼类，多在夜间觅食，主要摄取水底有机物，也经常吃一些藻类和底栖动物。鱼苗阶段主要摄食浮游动物。在人工养殖环境中，丁可很好地摄取各种配合饲料，且能做到集中抢食。
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丁的生长速度较鲤鱼慢，在人工养殖条件下，当年鱼生长到秋末，可达50～80克，2年鱼可达500克。丁商品鱼规格多为300～800克。在天然水域中，丁的最大个体可达7.5千克。
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（四）繁殖习性
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丁性成熟年龄为2～3龄，雌鱼怀卵量多在30万粒以上，繁殖期为5～7月，产卵水温为20～26℃，卵子分批产出，受精卵黏附于水草上孵化。
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丁的繁殖习性与鲤鱼近似，在人工养殖环境中，能自然产卵，但繁殖难度稍大于鲤鱼。
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二、丁的养殖特点
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丁属中高档淡水鱼类，其肉质细嫩，含脂量高，味道鲜美，尤其是鱼皮的味道更好；从养殖的角度来看，丁具有适应能力强、病害少、养殖简单的特点，有很高的养殖价值。丁适合我国各地区进行推广养殖，能从一定程度上替代鲤鱼和鲫鱼。
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三、丁的养殖技术
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（一）人工繁殖
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5～7月，在长有水草的池塘中，丁可自然产卵，受精卵黏附于水草或池壁上孵化。生产上，多进行人工催产和人工授精，将获得的受精卵粘在窗纱上，移至鱼苗培育池孵化。
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在水温22～24℃条件下，丁的受精卵16～18小时孵出仔鱼。刚孵出的仔鱼全长3.7～4毫米，身体细长，外形似柳叶，但卵黄囊较大。4～5天后，全长超过5毫米，卵黄囊消失，能开口摄食。丁的开口饵料相对鲤鱼要小些，主要以小型的轮虫为主。要提高丁鱼苗的成活率，提供适口足量的开口饵料是关键，有条件的地方可配套进行轮虫培养。
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（二）苗种培育
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丁的鱼苗培育池面积一般在2～3亩，水深1.5米左右。鱼苗放养前应清塘，并施放有机粪肥，确保有足量的浮游生物作为开口饵料。每亩水面放养鱼苗10万～20万尾，根据水质水色每天泼洒适量豆浆，使水体透明度保持10～15厘米即可。20天左右，鱼苗成长为夏花，进入鱼种培育阶段。
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鱼种培育池的条件近似于鱼苗池，在池中放养3厘米的夏花鱼种，要求规格一致，密度以每亩5000～6000尾为宜。前期投喂水蚤和适量鱼粉或酵母粉，体长达到5厘米后，可驯食，改投颗粒饲料。颗粒饲料粗蛋白含量要求32%～34%，并实行定点、定时投喂。
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经过5～7个月饲养，丁鱼种体重可达到50～80克，亩产量达到200千克。
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在苗种培育过程中，定期冲水，保持水质良好，另外，还要防止敌害生物进入池塘。
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（三）商品鱼饲养
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1.单养
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丁商品鱼饲养池的面积一般在3～5亩，水深1.5米以上。选择水质良好的池塘，施足基肥，待水质恢复正常后，将上一年饲养的鱼种投入池塘，体长8～15厘米的，每亩放1000～1500尾，同一池塘的鱼种放养规格要尽可能保持一致。
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饲养丁商品鱼，应以投喂颗粒饲料为主，另外，还要适当施肥。在整个饲养过程中，要注意调节水质，适时加注新水，保持水质良好。经5～7个月养殖，亩净产可达到400～600千克。
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2.混养
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在主养鲤鱼、草鱼、罗非鱼的池塘中混养一部分丁，可以替代鲢、鳙鱼，摄食水中浮游生物，并清理塘底剩余残食。一般每亩水面混养丁鱼种50～150尾即可。
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第五章 暖水性鱼类的养殖
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第一节 尼罗罗非鱼
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一、尼罗罗非鱼的生物学特性
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（一）外部形态
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罗非鱼的外形似鲫鱼，故又叫“非洲鲫鱼”，罗非鱼的背鳍和臀鳍前段为硬棘，似钢针，尾鳍近扇形，侧线分上下两截。
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尼罗罗非鱼的身体较短、背高体厚，头部外廓呈流线型，体色往往会随环境的变化而不同，一般为黄棕色，上半部较暗，下半部转亮，体侧有黑色横带9～10条（成鱼不太明显）。尾鳍末端钝圆，约有10条垂直黑色条纹；尾鳍、臀鳍的边缘微红（图5-1）。
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图5-1 尼罗罗非鱼
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（二）生活习性
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尼罗罗非鱼生性灵活，没有固定的栖息水层，但有昼上夜下垂直活动的习性。尼罗罗非鱼对水温的要求较高，生存温度为14～39℃，生长水温为16～36℃，最适28～32℃。尼罗罗非鱼对水质的要求较低，在溶解氧低于0.7毫克/升的水中，仍能摄食，但适宜生长的水中溶解氧应在3毫克/升以上。
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另外，经过驯化，尼罗罗非鱼可在盐度17以下的海水中生长繁殖。
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（三）食性与生长
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尼罗罗非鱼为杂食性鱼类，食谱广，几乎无所不吃，而且非常贪食，在鱼苗期间有互相残食的习性，大鱼吃小鱼的现象比较严重。
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尼罗罗非鱼摄食量大，生长迅速，尤以幼鱼生长更快。一般说来，春季下塘的夏花鱼种，经100多天的生长，平均体重可达500克以上，有的可超过1000克。
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同其他罗非鱼一样，尼罗罗非鱼的雄鱼明显大于雌鱼，因而，生长速度也快于雌鱼，特别是达到性成熟以后。
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（四）繁殖习性
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尼罗罗非鱼6个月龄即可达到性成熟，一年多次产卵，重200克的雌鱼，怀卵量多在1000～1500粒。繁殖季节，雄鱼出现明显的“婚姻装”，体色特别鲜艳。
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在20～32℃的水温条件下，成熟的雄鱼会在岸边浅水处占区挖窝，驱逐靠近的其他雄鱼，而引诱成熟的雌鱼进窝配对。雌雄鱼在窝内追逐，不久，雌鱼开始产卵，产出一批卵子后，雌鱼立刻调回头将卵子吞含于口腔中，雄鱼趁机排放精液，鱼卵在雌鱼口腔内受精，如此反复数次。之后，雌鱼口含受精卵离开雄鱼的窝，独自照料后代。
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在25～30℃的水温条件下，受精卵4～5天可孵出仔鱼。仔鱼能自由活动后，雌鱼会将它们从口中放出，但仍予以照看，遇到危险，则将仔鱼再次吞入口中保护。不久，仔鱼离开母体，独立生活。雌鱼经简单的摄食补充体力后，进行下一轮产卵护幼。
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二、尼罗罗非鱼的养殖特点
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罗非鱼具有肉味鲜美（鱼刺少）、食性杂、耐低氧、繁殖力强、容易饲养等养殖优点，在世界各国都很受欢迎，尤其是在中国，可以说，中国的罗非鱼养殖水平是最高的。
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尼罗罗非鱼是罗非鱼中体形最大的种类，具有耐粗饲、生长快、抗病力强等优点。同其他罗非鱼一样，尼罗罗非鱼耐低温能力差，在我国北方饲养，受季节限制较大，另外，尼罗罗非鱼遇惊便潜入水底的软泥中，不易捕捞。
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近年来，由于种质下降等原因，老品种的尼罗罗非鱼病害逐渐增多，不过，罗非鱼人工育种成效显著，目前出现了一些体色鲜亮、生长快、适应力强、受市场欢迎的新品种，很值得推广，其饲养技术与尼罗罗非鱼基本相同。
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三、尼罗罗非鱼的养殖技术
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（一）人工繁殖
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1.亲鱼选择
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选择体质健壮，无病无伤，性腺发育良好的亲鱼，在水温稳定在20℃以上时，按雌雄3∶1或5∶2的比例放入繁殖塘。如果要生产奥尼杂交鱼，就要严格挑选，选择雌性尼罗罗非鱼和雄性奥利亚罗非鱼，切勿混进雄性尼罗罗非鱼或雌性奥利亚罗非鱼。
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尼罗罗非鱼的雌雄辨别比较容易，一般说来，雄鱼个体较大，体色鲜艳，背鳍和臀鳍也比雌鱼长一些，雄鱼臀鳍前有两个孔：肛门和尿殖孔，挤压腹部往往有白色精液流出；雌鱼臀鳍前有3个孔，即肛门、生殖孔和尿孔。
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繁殖塘采用小池塘就可，面积1～2亩，水深1.5米以上，当雄性罗非鱼开始造窝时，可适当降低水位，水深保持在1米左右。
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2.饲养管理
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亲鱼下塘后，安排专人管理，保持环境安静、水质良好和饲料充足。尼罗罗非鱼产卵的适宜水温范围为24～32℃，只要条件适宜，亲鱼就会自然配对繁殖，繁殖池中不断有鱼苗产出。
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3.鱼苗出塘
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在罗非鱼繁殖季节，要加强巡塘，一旦发现有成群的小鱼苗出现，就要捕捞。开始时，在清晨或傍晚，当鱼苗集中在繁殖塘周边时，用三角抄网捞取。通常第一批鱼苗规格较整齐，以后就会出现大鱼苗吃小鱼苗的现象，鱼苗参差不齐，产量减少，此时可考虑拉网捕捞鱼苗。
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（二）鱼苗培育
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鱼苗培育就是将从繁殖塘中捞出的尼罗罗非鱼鱼苗饲养成3～5厘米的夏花种的过程。
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尼罗罗非鱼的鱼苗培育池面积1亩、水深1.5米左右，事先清塘，以清除敌害生物。每亩放养规格一致的鱼苗4万～5万尾。
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鱼苗下塘后，每天喂食两次，前期沿池边泼洒豆浆，后期全池投喂，投喂水蚤或细碎的粮食类饲料。另外，注意保持水质良好，池水的透明度应在30厘米以上。
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（三）商品鱼饲养
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1.池塘选择
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尼罗罗非鱼的商品鱼饲养池采用普通鱼池就可，面积可在3～5亩，水深2米左右，池塘最好是长方形，东西走向，光照充足。
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鱼种放养前进行清塘消毒，清除池底过多的淤泥。
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2.鱼种放养
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放养越冬后的尼罗罗非鱼鱼种，体长在5～10厘米，要求规格整齐一致。当水温稳定在18℃以上时，选择晴天放养，每亩1000尾左右，另外可搭配鲢、鳙鱼100尾左右。
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为保证鱼种顺利放养，应提前与鱼种供应商联系，必要时签订供应合同。
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3.饲养管理
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饲养尼罗罗非鱼的商品鱼，可投喂配合饲料，饲料中蛋白质含量应在30%～35%，每天投喂2～3次，具体投饲量根据罗非鱼的抢食情况而定，一般说来，在下塘初期，每天投饲量为鱼体总重量的3%～5%，当鱼长到200克左右时，投饲量可调至鱼体总重的2%。
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经常巡视池塘，观察尼罗罗非鱼的活动和吃食情况，适时换水，保持水质清新，溶解氧充足，必要时开增氧机。
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附：主要养殖罗非鱼简介
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1.莫桑比克罗非鱼
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莫桑比克罗非鱼（Tilapia mossambica）是我国最早养殖的罗非鱼，于1957年从越南引进我国广东省，故又有“越南鱼”之称。莫桑比克罗非鱼体色暗蓝，头部外廓呈凹形，体表无明显垂直条纹，尾鳍末端钝圆，有黑色条纹。
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由于莫桑比克罗非鱼个体小、生长慢、肉质差，现在已很少养殖。
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2.奥利亚罗非鱼
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奥利亚罗非鱼（Tilapia aureus）在国外称蓝罗非鱼，1981年由广州水产研究所和无锡淡水渔业研究中心先后引进试养。奥利亚罗非鱼身体蓝绿色，头部外廓呈直线形，鳃盖后部有一个明显的古铜色斑块，尾鳍平截，略带黄色，没有明显条纹。
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奥利亚罗非鱼是耐寒性最强的罗非鱼，在10℃时仍能正常生活，奥利亚罗非鱼性成熟相对较晚，一般在1龄以上。目前，在我国，奥利亚罗非鱼多用于人工杂交育种：雄性奥利亚罗非鱼与雌性尼罗罗非鱼的后代（奥尼罗非鱼）具有高雄性率和明显的生长优势。
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3.红罗非鱼
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红罗非鱼又名彩虹鲷，是尼罗罗非鱼和莫桑比克罗非鱼杂交后产生的突变种，红罗非鱼源于以色列，1965年引入我国台湾省，1981年从台湾引入大陆饲养，目前已经选育了不同品系的红罗非鱼。
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红罗非鱼最显著的特点是体色为红色或橙红色。由于体色鲜艳，市价较高，个别商贩当作“红加吉鱼”出售。不过，红罗非鱼生长速度稍慢于奥尼罗非鱼。
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第二节 淡水白鲳
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一、淡水白鲳的生物学特性
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（一）外部形态
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淡水白鲳的外形有点像海水中的鲳鱼（银鲳），身体侧扁成盘状，背厚鳞小，尾鳍叉形，下叶稍长于上叶（图5-2）。
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图5-2 淡水白鲳
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淡水白鲳体色基本为银灰色，胸、腹、臀鳍红色，尾鳍边缘带黑色。幼鱼体表有黑色星斑，成鱼星斑消失。
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（二）生活习性
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淡水白鲳多生活在水的中下层，常成群活动，喜欢微酸性水质，适宜生长温度为22～30℃，不耐寒，水温低于12℃时，失去平衡，不久死亡。淡水白鲳对低溶解氧的忍耐力较强，在水中溶解氧0.5毫克/升时，仍不会浮头，但在3毫克/升以上的水中，食量大生长快。在环境适宜的淡水中，淡水白鲳食欲特别旺盛，饲料不足时，往往会互相撕咬，有的因尾鳍被吃掉而死亡。
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（三）食性与生长
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淡水白鲳为杂食性鱼类，消化系统非常发达，食谱极广，既捕食小鱼虾和底栖动物，又摄食水草和藻类。在饲养条件下，能摄取多种人工饲料。
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淡水白鲳群体生长均匀，个体差异小，在原产地最大个体可超过20千克，在人工养殖条件下，通常饲养一周年体重可达1000克以上。在广东，当年孵化的鱼苗，饲养到年底可长到500克以上的上市规格，最大的可达1000多克；到第二年可长到2000克左右。
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（四）繁殖习性
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淡水白鲳3龄时达性成熟，雌雄鱼没有明显的区别，适宜的繁殖温度为25～30℃，一年多次产卵，但在人工养殖环境中，须注射激素人工催产。
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淡水白鲳的受精卵黄褐色或微青色，没有黏性，在静水中会沉入水底，在28～30℃的水温条件下，孵化时间为14小时。刚刚孵出的仔鱼全长约3.6毫米，大约4～5天后，开始平游，从外界摄食。
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二、淡水白鲳的养殖特点
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淡水白鲳具有生长快、食性杂、病害少、易捕捞等特点，为优良的淡水养殖鱼类，另外，淡水白鲳体似圆盘，颜色鲜亮，白身、银鳞、黑尾、红鳍，四色相配，极为美观，特别是幼鱼，体表还有点点星斑，是很好的淡水观赏鱼。
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从食用鱼的角度讲，淡水白鲳肉质不是很好。另外，淡水白鲳对敌百虫和孔雀石绿等药物非常敏感，在养殖上要特别注意。
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三、淡水白鲳的养殖技术
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（一）鱼苗培育
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淡水白鲳的鱼苗培育多用土池，也可用水泥池。土池面积在1～2亩，水深1米左右。鱼苗下塘前要彻底清理消毒，待水质回复正常后，放入鱼苗，每亩10万～20万尾。
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淡水白鲳的鱼苗较小，下塘7天内，应采用豆浆喂养法（沿池周边均匀泼洒豆浆，量少次多），以后，除投喂豆浆或豆饼浆外，还要逐步施肥，培养浮游生物，供鱼苗摄取。
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在水温28～30℃的条件下，经过20天左右的精心培育，淡水白鲳的鱼苗就能长成体长3厘米左右的夏花鱼种。
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（二）鱼种培育
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鱼种培育是将夏花鱼种分塘稀养，养成大规格鱼种的过程。
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淡水白鲳的鱼种培育池面积一般为2亩、水深在1.5米左右。在夏花鱼种放养前，池塘按常规施放生石灰清塘消毒，施足基肥，培养水蚤等浮游动物。
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每亩放养夏花鱼种4万～5万尾，另搭配部分大规格的鲢、鳙鱼种，以调节水质。
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每天投喂人工饲料，日投饲量为鱼种总体重的10%～12%；保持水质良好。在淡水白鲳鱼种培育期间，可根据具体情况，陆续捕出部分鱼种，供应观赏鱼市场。
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（三）商品鱼鱼饲养
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淡水白鲳的适应能力很强，商品鱼饲养非常简单，饲养方式主要是池塘饲养，另外还有流水或网箱高密度集约化饲养。下面谈谈最普遍的池塘饲养方法。
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淡水白鲳的商品鱼池塘面积以3亩左右为好，水深保持在2米上下。
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春季，当水温稳定在20℃以上时，放养每尾50～80克的越冬鱼种，每亩水面放400～700尾；如果放养当年鱼种，规格以每尾15～20克为宜，每亩放800～1000尾。
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由于淡水白鲳食量大，排泄物多，致使池水中浮游生物增长很快，所以，鱼池中一定要搭配大规格的鲢、鳙鱼种。在管理上，还要经常冲水，保持水质良好。投喂饲料因地制宜，以降低成本，如果是配合饲料，以沉性的硬颗粒饲料为好，要求蛋白质的含量25%以上。
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淡水白鲳生长快，群体产量高，易于捕捞。一般说来，20克左右的鱼种，经过5个月饲养，平均个体可达500克，亩产可达500千克以上。
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同罗非鱼一样，淡水白鲳抢食力强，特别容易上钩，因而非常适合在市郊池塘饲养，用于休闲垂钓。
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第三节 宝石鲈
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一、宝石鲈的生物学特性
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（一）外部形态
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宝石鲈的身体呈纺锤形，体厚而扁圆，头小，口端位，头后背拱起，腹部大而浑圆，鳃盖后缘有棘刺。宝石鲈鳞细小，尾鳍短而宽，微凹（图5-3）。
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图5-3 宝石鲈
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宝石鲈鱼体色银亮，体侧杂乱地生长着一些黑色斑块，一般是1～2个甚至多个大椭圆形斑块及众多零星分布的小斑块，形似镶嵌在鱼体上的美丽宝石，因而得名“宝石鲈”。
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（二）生活习性
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宝石鲈生性好动，游泳迅速，多在水体的中上层活动。
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宝石鲈的生存水温为13～38℃，适宜水温为24～28℃，当水温降至17～18℃时，摄食强度减弱，低于15℃时，行动迟缓或静止于水的中下层。宝石鲈在溶解氧3毫克/升的水中可正常生活，适应的pH范围为6.5～8.5。
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（三）食性与生长
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宝石鲈为肉食性鱼类，在自然条件下，多以小鱼、小虾和各种蠕虫为食。在人工养殖条件下，经简单的驯食，可摄取配合颗粒饲料，能表现出明显的集群抢食习性。
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宝石鲈生长较快，当年投放的鱼种，到秋季可长成商品鱼。在室外池塘，当水温上升至20℃时，投放3～5厘米的鱼种，经4～5个月的饲养，至10月上旬，可达到400～500克。
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（四）繁殖习性
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宝石鲈在3～4龄、体重1000克时，可达性成熟，成熟的亲鱼雌雄鱼区别不大，仅生殖孔略有不同。在水温达20℃以上，经人工注射催产剂，如鲤、鲫鱼脑垂体、促黄体生成素释放激素类似物（LRH-A）或绒毛膜促性腺激素（HCG），即可产卵。
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宝石鲈怀卵量较大，通常1千克的雌鱼可产卵10万～15万粒，受精卵孵化过程中，要求水中溶解氧不低于6毫克/升。
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二、宝石鲈的养殖特点
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宝石鲈是由海水鱼演变而来的淡水鱼，其肉质既保持了海水鱼独有的鲜美味道，又有着淡水鱼的细嫩质感。宝石鲈肉白细嫩，具味道鲜美，为鱼类中的上品。
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在养殖上，宝石鲈具有生长快、食性杂、耐低氧、适应性强和抗病能力强等优点，可在室内水泥池中高密度养殖，也可在室外池塘中单养以及在水库进行网箱饲养。
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宝石鲈对硫酸铜、硫酸亚铁十分敏感，因此在用药时要特别注意。另外，长期在室内养殖的宝石鲈，一旦移到室外，往往不能适应强光照射，必须进行遮阴挡光。
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三、宝石鲈的养殖技术
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（一）池塘条件
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饲养宝石鲈的池塘要求水质清新，注排水方便，池底平坦，淤泥较少，并配备1.5千瓦叶轮式增氧机一台。在鱼种放养前半个月排干池水，每亩用150千克生石灰进行干法清塘。
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（二）鱼种放养
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放养的宝石鲈鱼种要求规格整齐、体质健壮、游动敏捷、无病无伤。鱼种放养前用浓度为1.5%～2%的食盐水浸泡消毒7～8分钟。
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每亩放养体长8～10厘米的宝石鲈鱼种1000尾。宝石鲈鱼种对水温变化较敏感，所以，鱼种放养时新旧水的温度尽可能调为一致，温差不能超过2℃。
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（三）饲养管理
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1.饲料投喂
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宝石鲈经过简单的驯食后，可很好地摄取人工配合饲料，人工配合饲料粗蛋白含量要求在35%～40%。一般说来，在水温18～20℃时，每天的投喂量为鱼体总重的2%～2.5%，在水温21～35℃时，每天的投喂量为鱼体总重的3%～7%。实际上，宝石鲈具体投喂量应根据水温、鱼种规格及实际摄食情况灵活掌握，每次投喂以鱼不再集群抢食为止。
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2.日常管理
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合理使用增氧机，经常换水，保持水质良好，使池水透明度维持在35厘米左右，水中溶解氧保持在4.5毫克/升以上，严防宝石鲈缺氧浮头。定期泼洒生石灰水，使池水呈微碱性，一般每立方米水体用生石灰15克左右。
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每日坚持巡塘，注意观察宝石鲈的摄食、活动、生长及池塘的水质变化情况，发现问题及时解决。
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第四节 革胡子鲇
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一、革胡子鲇的生物学特性
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（一）外部形态
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革胡子鲇头部平扁，身体后部侧扁，胸鳍有硬棘。与普通鲇鱼不同，革胡子鲇口周围有须4对，背鳍和臀鳍很长，尾鳍圆扇形（图5-4）。
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图5-4 革胡子鲇
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革胡子鲇身体裸露无鳞，背部灰青色，并杂有黑色不规则斑点，腹部为白色。
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（二）生活习性
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革胡子鲇属于底栖鱼类，除呼吸外，很少到水面活动。革胡子鲇白天喜欢躲在阴暗的角落，夜间活动频繁。适应水温10～38℃，生长适温18～35℃，当水温低于12℃时，则停止摄食，最低临界水温是7℃，人工养殖条件下，越冬水温至少要保持在13℃以上。
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革胡子鲇适应力极强，在水质恶劣、溶解氧极低的环境中也能生存，离水后，在保持体表湿润的情况下，可存活很长时间。如果生活水域环境较差，夜间，革胡子鲇能利用强壮的胸鳍硬棘，在陆上支撑身体摆动尾部向前爬行，越过障碍物，去寻找新的水域生活。
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革胡子鲇体质非常健壮，抗病力很强，一般非致命性的伤口能够自愈。
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（三）食性与生长
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革胡子鲇虽说是肉食性鱼类，但食性较杂，尤其是成鱼阶段，对食物根本不挑剔。出膜3～4天以内的仔鱼以自身卵黄为营养，鱼苗鱼种阶段以轮虫、枝角类、桡足类、水蚯蚓、摇蚊幼虫等小动物为食，成鱼阶段主食各种小鱼虾以及螺、蚌等。在人工养殖条件下，革胡子鲇能很好地摄取人工配合饵料以及动物屠宰场的下脚料。
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革胡子鲇生长较快，在池塘养殖条件下，革胡子鲇经4～5个月的饲养，当年鱼苗可长到500克，最大个体可达2千克以上，如果是越冬鱼种，第二年普遍可长到1千克，最大个体可达4千克以上。
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（四）繁殖习性
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革胡子鲇10～12月龄达性成熟，一年可繁殖3～4次。繁殖季节多在4～9月，繁殖盛期为5～7月。繁殖适宜水温为22～32℃，最佳为27～32℃。
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革胡子鲇雌雄鱼发情后，常于水池边有水草的地方追逐，不久，雌鱼产卵。一般说来，0.25～0.5千克重的雌鱼可产卵1.5万～6.5万粒，重0.75～1.25千克的产卵量为11万～18万粒。
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革胡子鲇的受精卵有黏性，多附着在水草孵化，在水温30℃时，孵化时间约为20小时。刚刚孵出的仔鱼挂在水草上继续发育，待卵黄囊吸收后，开始自由游泳，从外界觅食。
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二、革胡子鲇的养殖特点
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革胡子鲇最大的特点就是适应能力超强、非常容易饲养，特别适合没有经验的养鱼者。可以说，革胡子鲇是目前知道的最容易饲养的淡水鱼类，特别是商品鱼饲养阶段，管理极为简单粗放。
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我们知道，大多数的鱼类都会对饲料、水质溶解氧等有较为严格的要求，但革胡子鲇对这些要求极低，除草类外，它是荤素不忌，有啥吃啥，在别的鱼类不能生存的水域中，革胡子鲇往往也能生长良好。因而，革胡子鲇饲养很普遍，产量极高，亩产通常是常规养殖鱼类的数倍，条件好的池塘商品鱼亩产可达5000千克，小型水泥池每平方米可达200千克。
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另外，革胡子鲇能呼吸空气，因而能离水长时间不死，都是活鱼供应市场。
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三、革胡子鲇的养殖技术
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（一）人工繁殖
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1.亲鱼选择
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选择体质强健，体重超过1千克的革胡子鲇作亲鱼，雌雄性比应掌握在（1.2～1.5）∶1。革胡子鲇的雌雄辨别容易：雌鱼体色淡，腹大，生殖乳突短粗，轻压腹部，往往有卵粒流出。雄鱼体色深，腹小，生殖乳突细长，轻压腹部，一般不会有精液流出。
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2.产卵孵化
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革胡子鲇的亲鱼培育也很简单，只要饲料精一点，水质好一点就可。在水温适宜的季节，很容易繁殖，人工催产或自然产卵都行，但产卵前，需要像鲤鱼人工繁殖一样，布置鱼巢。如果是人工授精，则需剖杀雄鱼取精巢，因为雄鱼的精液很不容易挤出。
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将选择好的亲鱼放入小型产卵池，正常投喂管理，在水温适宜的条件下，革胡子鲇容易配对产卵。卵子产出后，将黏有受精卵的鱼巢移入孵化池孵化。
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孵化池最好用水泥池，面积一般小于20米2，水深30厘米，避光，保持水质良好和溶解氧充足。在25～32℃的条件下，不到1天，革胡子鲇的仔鱼就可孵出。
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（二）鱼苗培育
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育苗培育是将孵出的鱼苗精心饲养20～25天，使之达到达3～5厘米鱼种。
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通常情况下，孵化池直接用来培育鱼苗。在革胡子鲇的鱼苗孵出3天后开始投喂蛋黄、水蚤，10天后，小鱼达2厘米，能够呼吸空气，加水至60厘米，逐步改投配合饲料。
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（三）鱼种培育
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鱼种培育是将3～5厘米的鱼种饲养15～20天，使之提倡达10厘米以上。
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鱼种培育用水泥池或小土池，一般每平方米放鱼种100～500尾，投喂配合饲料，保持水质良好。
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（四）商品鱼饲养
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革胡子鲇适合池塘单养，不过，革胡子鲇在我国大部分地区都不能正常越冬，所以，绝大多数养鱼户的饲养模式往往都是在夏初季节购买鱼种，在池塘中饲养3～4个月后，秋后捕出商品鱼上市。
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革胡子鲇的商品鱼饲养池面积可大可小，以1.5亩左右为好，水深1～1.5米，每平方米放10厘米左右的鱼种4～8尾。为避免自相残杀，提高成活率，放养的鱼种规格一定要整齐，体质一定要健壮。
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投喂饲料应因地制宜，以降低饲养成本，目前，有不少养殖场用鸡鸭屠宰场的下脚料喂养革胡子鲇，效果不错（要注意防止环境污染）。管理上，尽可能保持水质良好，良好的水环境能促进革胡子鲇的食欲，提高商品鱼的产量和质量。
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革胡子鲇的逃跑能力很强，因此要经常检查池塘的进排水口及池埂，发现漏洞及时修补。另外，还应注意保持合理的水位，防止因水位上涨而发生逃鱼事故，尤其是在雨季。
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10月中上旬，当水温降到20℃以下时，池塘中的革胡子鲇摄食量明显下降，此时就要考虑收捕上市。革胡子鲇属底层鱼类，拉网起捕率较低，应采用干塘方式捕捉。
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附：其他养殖胡子鲇简介
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1.胡子鲇
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胡子鲇（Clarias batrachus），又名胡鲇，塘角鱼、塘虱，产于我国，分布于长江以南各水体。胡子鲇隶属于鲇形目胡鲇科胡鲇属，其外形近似于革胡子鲇，喜群居，为肉食性鱼类，主要摄食小鱼虾和水生昆虫等，产卵期为5～7月。繁殖季节，雄鱼用尾鳍挖穴，雌鱼产卵穴中。
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胡子鲇在我国南方很早就已开展养殖，其肉质细嫩，味道较佳，除食用外，还有一定的药用价值。
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2.泰国胡子鲇
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泰国胡子鲇（Clarias macroecphalus），又名泰国塘角鱼、蟾胡子鲇，原产于印度、斯里兰卡、孟加拉国、缅甸、印度尼西亚等国家。泰国胡子鲇隶属于鲇形目胡鲇科胡鲇属，其身体土黄色或金黄色，体侧有较大的斑点。
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泰国胡子鲇是泰国名贵的淡水食用鱼类，产量很大。我国于1982年由泰国引进，目前，泰国胡子鲇在我国有一定养殖量。
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第六章 其他水生动植物的养殖与栽培
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第一节 金鱼
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一、金鱼的起源
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据文献记载，早在晋朝，人们就发现，野生鱼中有红色或黄色变种，即“赤鳞鱼”或“金鲫鱼”。南宋时期，大约是在公元1163年，宋高宗赵构在杭州德寿宫内建造养鱼池，搜罗各地的金鲫鱼饲养玩赏，这是金鱼正式家化饲养的开始，不过，当时饲养的也就是彩色鲫鱼而已，大约到了明朝后期，人们才培育出了双尾鳍的金鱼。
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现在，无论是从历史演变的角度，还是生物遗传的角度，都能证明这样一个事实：金鱼的祖先是野生的金鲫鱼，金鱼起源于中国（确切地点应是浙江的嘉兴和杭州两地），世界其他各国饲养的金鱼都是由中国传过去的。
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所以说，金鱼是鲫鱼的变种，隶属于鲤形目鲤科鲫属，拉丁文学名同鲫鱼（Carassius auratus）完全一样。
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二、金鱼的变异
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1.体色的变异
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作为观赏鱼，金鱼体色是重要的观赏点，最初人们饲养金鱼也正是看重了其体色发生了变异，不再是野生鲫鱼的青灰色。
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金鱼的体色多种多样，可以说是五彩缤纷、色彩斑斓，其体色的复杂程度根本无法用语言来形容。简单地说，金鱼的体色大致可分为单色和复色两类，单色主要有红色、黑色、白色等，复色主要有红白花、红黑花、五花等。
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2.体形的变异
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相对于鲫鱼，金鱼的体形不再是扁扁长长的纺锤形，而是明显变得短、圆，这在蛋种金鱼身上表现的尤为突出。
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3.鳍的变异
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相对于鲫鱼，金鱼的胸鳍和腹鳍变化不大，变化最大的是尾鳍，多数金鱼的尾柄上都有两个尾鳍，呈八字形排列（即所谓的“四尾”），而双尾鳍的形状和长短也是变化多端，有长尾、短尾、蝶尾等。其次，变化比较大的是背鳍，蛋种金鱼完全没有背鳍（背鳍退化），其他品种的金鱼则背鳍正常。
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4.头型的变异
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金鱼的头型主要有三类：平头型、高头型和狮头型（虎头型）。
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平头型就是没有发生变异的类型，这类金鱼的头部皮肤薄而平滑；相对于平头型，另外两种头型的特点是头部皮肤高高隆起，呈肉瘤状，如果这些肉瘤仅仅是在头顶上，则是高头型（俗称“帽子”），如果不仅是在头顶上，连两侧的鳃盖上也有厚厚凸起的肉瘤，发达时甚至能把眼睛遮住，这就是狮头型（虎头型）了。
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5.眼睛的变异
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金鱼的眼睛主要有四种类型：正常眼、龙睛眼、望天眼、水泡眼。
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与野生鲫鱼的眼睛一样没有发生变异的眼为正常眼，其他三种则是变异眼。龙睛眼的特点是眼球膨大，并明显突出于眼眶之外，朝向身体两侧；望天眼与龙睛眼很相似，眼球也突出于眼眶之外，所不同的是，望天眼的瞳孔向上转了90度而朝向天空；水泡眼不外凸，但眼睛下方各有一个半透明的大水泡，像两个小灯笼，当金鱼缓缓游动时，水泡左右颤动（泡小不能颤动者为“蛙头”），十分惹人喜爱。
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6.鳞片的变异
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金鱼的鳞片有正常鳞、珍珠鳞、透明鳞三种类型。
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正常鳞和鲫鱼的一样，鳞片呈薄片状，有色素，覆瓦状排列；透明鳞的色素消失，似玻璃片，所以，这种鱼看上去好像没有鳞似地（如果正常鳞和透明鳞杂合在一起，则称为网鳞）；珍珠鳞有色素，但鳞片不是薄片状，而是呈半球状外凸，这种金鱼也称为“珍珠鳞”，其鳞片明显外凸，粒粒可数。
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7.鼻的变异
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少数金鱼的鼻膜外凸扩大，演变成绒球状，有的小而松散，有的大而紧密，这种金鱼特称为“绒球”，多数有两个绒球，少数金鱼有四个绒球。
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三、金鱼的分类及重要品种
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（一）草金鱼
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草金鱼是最原始的一类金鱼，其特点是身体变异极少：仅仅是体色发生了变异，其他变异几乎没有或者说很小。
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草金鱼的外形为纺锤形，这同野生鲫鱼基本一样（有人因此不把草金鱼当作金鱼看待），不过，草金鱼体色多样，鲜艳美丽，除红色外，还有红白花、五花等多种体色。
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根据尾鳍的长短，草金鱼有短尾草金鱼和长尾（燕尾）草金鱼之分。短尾草金鱼的尾鳍较短（图6-2）；燕尾草金鱼的尾鳍很长（有的超过身长的一半），尾鳍后面分叉明显，似燕子的剪刀尾（图6-3）。
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图6-2 短尾草金鱼
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图6-3 燕尾草金鱼
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草金鱼体质强健，适应性强，是最容易饲养的一类金鱼。
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（二）文种金鱼
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文种金鱼是由草金鱼选育而来的。文种金鱼不仅体色多样，体形也发生了很大的变异（变得短而圆），尾鳍为双尾鳍，但文种金鱼的背鳍正常，都有完整的背鳍。
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文种金鱼体形短圆，眼正常，各鳍发达，体后有两个宽大的尾鳍（四开大尾），从背部俯视鱼体时，犹如一个大大的“文”字。文种金鱼体色多样，品种繁多（有60多个品种），如和金、琉金、狮头、鹤顶红、珍珠鳞、文种水泡眼、文种绒球以及文种望天眼等，都是人们喜爱的优良品种。
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和金是日本人培育的比较古老的金鱼品种，其特点是：各鳍短小，尾鳍四叉，体色有红白花、红色、白色等。和金体质强健，适应能力强，容易饲养（图6-4）。
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图6-4 和金
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琉金也是日本人培育的金鱼品种，其身体的基本结构近似于普通文鱼，体色多样，各鳍长大，但琉金的身体明显短圆，脊部隆起呈弓形，体高大于体长（图6-5）。
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图6-5 琉金
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狮头的特点是身体相对粗短，头部宽大，整个头部包括嘴及两鳃盖均被发达而丰满的肉瘤所包裹，眼睛往往凹陷于肉瘤之中，狮子头的体色也是多样化，以黑狮子头和红狮子头比较常见（图6-6、彩图29）。
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图6-6 狮头金鱼
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鹤顶红最大的特点表现在体色上：全身银白色，唯有头顶部生有红色方形肉瘤，似仙鹤顶冠，是典型的高头型品种，所以又叫“红帽子”（图6-7、彩图30）。鹤顶红的鳍发达，尾长如裙，极有飘逸感，是深受人们喜爱的文种金鱼，特别是在港台地区，人们常常把它看作“红运当头”的象征。
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图6-7 鹤顶红金鱼
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珍珠鳞金鱼体色多样，但以五花最常见，珍珠鳞的特点是头短嘴小，腹部膨大，全身的鳞片像珍珠一样嵌满身体，粒粒可数（图6-8、彩图31）。
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图6-8 珍珠鳞金鱼
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文种水泡眼（图6-9）是两眼有水泡的文种金鱼，而文种绒球（图6-10）是两鼻有绒球的文种金鱼，文种望天眼（图6-11）是文种的望天眼金鱼。
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图6-9 文种水泡眼金鱼
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图6-10 文种绒球金鱼
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图6-11 文种望天眼金鱼
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（三）龙睛金鱼
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龙睛金鱼最大的特点是有一双像中国龙一样的大眼睛，向外突出于身体两侧，非常显眼（图6-12、彩图32）。龙睛金鱼一直被视为最正宗的中国金鱼，自1895年传入日本后，一直被称为“中国金鱼”。
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图6-12 龙睛金鱼
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龙睛金鱼的体型粗短，各鳍发达，两眼高高突出眼眶（这在幼鱼期就很明显）。龙睛金鱼容易饲养，不过，其突出的眼睛容易受细菌感染或遭机械性损伤，致使眼球脱落失去原有的观赏价值。
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龙睛金鱼有50多个品种，如墨龙睛、熊猫龙睛、十二红龙睛、短尾龙睛、喜鹊龙睛、蝶尾龙睛等，其中，蝶尾龙睛的尾鳍宽短大开，似蝴蝶翅，是颇受欢迎的珍贵品种，最常见的是墨龙睛蝶尾（图6-13）。
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图6-13 墨龙睛蝶尾
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熊猫龙睛（图6-14）和喜鹊龙睛的体色有白黑两色组成，黑白分明，搭配在一起酷似熊猫或喜鹊；十二红龙睛的体色则由红白两色组成，其中身体指端（鳍、口、眼）的颜色为大红色，而中央处为银白色，红白分明，搭配有致，甚为动人（图6-15）。短尾龙睛的特点是体形高而短、尾鳍短小（图6-16）。
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图6-14 熊猫龙睛
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图6-15 十二红龙睛
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图6-16 短尾龙睛
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（四）蛋种金鱼
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蛋种金鱼最大的特点是没有背鳍，其次是背线呈弓形。蛋种金鱼体形短圆似鸭蛋，背部圆滑，眼正常，双尾，尾鳍一般较短（长尾者特称为“丹凤”），其他各鳍均短小，体色多样（图6-17）。
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图6-17 蛋种金鱼
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蛋种金鱼是变异最多的一类金鱼，文种金鱼中的大部分变异性状在蛋种金鱼中都有出现。蛋种金鱼约有60多个品种，常见的主要有：虎头、鹅头红、兰畴、望天、丹凤、蛋种水泡、蛋种绒球以及蛋种望天眼等。
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虎头最明显的特征在头部，其头部的肉瘤特别肥厚发达，从头顶一直包向两颊，口和眼部陷于肉瘤内（与狮头不同的是，虎头没有背鳍，而狮头有背鳍）。由于虎头的肉瘤丰满，背部平滑，有些类似传说中老寿星，加上它游动慢条斯理，更有老者仪态，故虎头也常被称作“寿星头”（图6-18、图6-19）。
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图6-18 虎头金鱼
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图6-19 虎头金鱼
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鹅头红有些类似于虎头，鳃盖及两颊都有肉瘤，但唯有头顶正中的肉瘤高高突起，方方正正，呈鲜艳的红色，其余身体各部均为白色（图6-20）。鹅头红的体色搭配近似于鹤顶红，但鹤顶红属于高头类型。
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图6-20 鹅头红金鱼
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兰畴是日本人培育的金鱼品种，其外形也近似虎头，头部的肉瘤往往不如虎头发达，但背部特征十分明显。兰畴的背部呈弓形，弯曲明显，曲线流畅圆滑，近尾鳍处背部急速下弯（图6-21）。
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图6-21 兰畴
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丹凤不同于一般的蛋种金鱼，其尾鳍宽大（图6-22）。蛋种水泡眼是两眼有水泡的蛋种金鱼（图6-23、彩图33），而蛋种绒球是两鼻有绒球的蛋种金鱼（图6-24），蛋种望天眼没有背鳍，眼球向上翻转，朝向天空（图6-25）。
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图6-22 丹凤
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图6-23 蛋种水泡眼金鱼
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图6-24 蛋种绒球金鱼
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图6-25 蛋种望天眼金鱼
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四、金鱼的生活习性
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（一）金鱼对环境的适应
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1.对水温的适应
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金鱼能在0～38℃的水温下生存，最适宜的生活水温是18～28℃。在32℃以上的水环境中，金鱼表现为厌食、呼吸加快；当水温低于5℃时，金鱼基本不再摄食，处于半休眠状态，游动缓慢，反应迟钝。
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饲养金鱼，应该尽量使水温保持在适宜的范围内，这样，金鱼能主动摄食，活动力强，色泽鲜艳。另外，需要注意的是，金鱼对水温的突变适应力差，即使在适宜的温度范围内，温度突变超过3℃，也会导致金鱼不适应，体弱者甚至引起患病死亡。
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2.对溶解氧的适应
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金鱼只能靠溶解在水中的氧气生活，所以，水中溶解氧对养好金鱼至关重要，通常要求水中的溶解氧不低于2毫克/升，当水中溶解氧低于1毫克/升时，金鱼就会表现出浮头现象，此时，如果不及时采取措施，就可能引起缺氧死亡，俗称“闷缸”。
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如果金鱼长期生活在溶解氧较少的水环境中，会明显减少摄食量，导致生长缓慢，体质瘦弱，色泽暗淡，易患病死亡。
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（二）金鱼的食性与生长
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金鱼为杂食性鱼类，食谱很广，不过，相对来讲，金鱼更喜欢摄食动物性饲料，如水蚤、蚯蚓以及切碎的鱼虾肉等。
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金鱼的生长受饵料、水质和水温的影响很大。例如，春天孵化的同一批鱼，如果在适宜的环境中生活，到秋末，体重可能达到150克，而在较差的环境中，到秋末，很可能体重只有5克。不过，一般情况下，当年孵出的金鱼生长到年底，体重多在10～50克。
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一般认为，金鱼的寿命为7～8年（资料显示，金鱼可活30年，最大体重在600克以上）。
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（三）金鱼的繁殖与发育
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金鱼是性成熟较早的鱼类，一般说来，只要个体不是太小，满1龄的雌雄金鱼均可达到性成熟。金鱼一般在每年的春季繁殖，产卵水温为16～26℃，卵子分批产出，当水温升至26℃以上时，停止产卵。秋季，水温回落后，个别发育良好的金鱼还会产出部分卵子。
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金鱼产黏性卵，直径约1毫米，受精卵附在水草上，静静地孵化，大约3～6天，孵出仔鱼。刚孵出的仔鱼身体透明，单尾（同鲫鱼一样），附在水草上继续发育，不久，离开水草，从外界觅食生长。一段时间后，才生出双尾鳍，体形和体色也逐步发生变异。
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五、金鱼的养殖技术
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（一）金鱼的人工繁殖
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1.亲鱼的选育
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理想的金鱼亲鱼，年龄应在1～3龄，要求品种纯正，体质健壮，性比适宜。如果是自然受精，雄鱼要多于雌鱼，性比可掌握在1.5∶1左右；如果是人工授精，则雌鱼多于雄鱼，性比在（2～3）∶1较好。
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金鱼的雌雄区别比较简单，仔细观察，可发现，雄鱼的体色更鲜艳，而雌鱼的体色略淡一些，雄鱼的胸鳍相对尖长，第一根鳍条较粗硬；雌鱼的胸鳍短圆。到了繁殖季节，雌雄区别更加明显，雌鱼腹部明显变大，而雄鱼在胸鳍和鳃盖上会出现硬质小颗粒，为白色，即追星（图6-26），轻压腹部，往往有白色精液流出。
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图6-26 雄金鱼的珠星
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将选择好的金鱼放入亲鱼培育池，放养密度要小于商品鱼的饲养密度，一般每平方米水面放2～3尾，注意加强饲养管理。
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2.自然产卵与人工授精
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金鱼产卵的最低水温是14℃，最高是26℃，最适宜的产卵水温是20℃左右。
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春天，当水温升至15℃左右时，成熟的金鱼就开始追逐（图6-27），此时，在亲鱼培育池或产卵池中放入鱼巢（鱼巢通常用水草、棕榈皮或窗纱制成），用鹅卵石压住一端。很快，雌鱼被雄鱼追游到鱼巢处，有时是一雌一雄并排（图6-28左），有时是两条雄鱼分别靠在雌鱼左右（图6-28右），此时，雌鱼抖动身体产出卵子，同时，雄鱼排精。受精卵自然黏附在鱼巢上，之后，将鱼巢移至孵化池孵化。
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图6-27 雌雄金鱼的追逐
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图6-28 金鱼自然产卵
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人工授精不需要专门布置鱼巢，但应仔细观察，发现亲鱼追逐比较激烈时，将雌雄鱼捞出，放入大盆中。之后，双手分别握住雌雄金鱼，使生殖孔相对，同时挤压金鱼腹部，迫使卵子和精子排出，此时可轻轻抖动一下，让白色的精雾罩住浅黄色的卵子，精卵在水中相遇，完成受精。受精卵缓缓下沉，黏附在事先在盆底铺开的窗纱上。最后，将粘有受精卵的窗纱移至孵化池孵化。
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3.孵化
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金鱼受精卵适宜的孵化水温是18～22℃。孵化池通常选用小型水泥池，面积2～4米2，深40～50厘米，要求水质良好，溶解氧充足，光照充足，池上搭设遮阴棚。
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管理上，保持光线适宜，及时调节水质，待鱼苗平游后，取走鱼巢。另外，还要注意预防敌害生物，如蜻蜓稚虫（水虿）和龙虱幼虫（水蜈蚣）等。
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（二）仔幼鱼的培育和选育
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1.仔幼鱼的培育
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刚刚开口摄食的金鱼非常纤弱，游泳能力不强，口很小，只能摄取极细的饲料，生产上，通常用蛋黄水和轮虫（洄水）作开口饵料，以后投喂鱼虫（小型枝角类、大型枝角类）等。
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在孵化管理上，要保持水质良好，防止敌害生物危害小鱼。根据金鱼的生长情况，及时分池，调整饲养密度，防止密度过大而影响金鱼生长发育。
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2.幼鱼的选育
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金鱼幼鱼的选育是金鱼培育过程中一个十分重要而有特色的环节，应予以特别重视。
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刚刚孵出的金鱼仔鱼体形和体色与鲫鱼仔鱼几乎完全一样，但不久就会发生体色和器官方面的变异，不过，变异有早有晚，不同的品种、不同的个体、不同的器官并不一致。但有一点是肯定的，即金鱼遗传稳定性很差，多数后代不能保持父母的优良性状，观赏性变差，要被淘汰掉，当然，也有极少数个体能发育成非常优秀的品种。金鱼后代的变异性大，可挑选的余地也就大，这有利于选育新品种，工作虽然繁琐，但这也是金鱼养殖的一大乐趣。
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由于在金鱼的后代中，只有极少数个体能发育成为优良品种，为此，要及时挑选淘汰发育较差的幼鱼，以便为优良个体腾出生长空间，这就是幼鱼的选育。作为金鱼养殖户，一定要重视选育工作，特别是名贵金鱼品种的选育工作，因为，一条名贵金鱼的价格是普通金鱼的几十倍甚至几百倍。
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金鱼幼鱼的选育标准和方法应根据实际情况灵活掌握，下表可供参考。
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表6-1 金鱼幼鱼的选育
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（三）商品鱼的饲养
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饲养金鱼，通常要在管理方便、水源良好、阳光充足的地方建池，如果是家庭饲养金鱼，可在阳光充足的庭园或加固的平顶房屋顶上建造水泥池。
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养鱼池的建造要因地制宜，可用小型土池，但最好还是水泥池。土池面积要小，一般不能超过1亩，池深60～100厘米。水泥池采用长方形或正方形，面积10米2左右，池深40～50厘米。
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金鱼的商品鱼适应性很强，饲养管理比较简单。放养密度视金鱼的规格大小而定。每天投喂2～3次，日投喂量根据天气、水温和水质的情况灵活掌握。及时换水，保持水质良好。在整个养鱼过程中，要根据鱼体的生长情况，适时调整饲养密度。
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附：观赏鱼简介
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1.锦鲤
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锦鲤是鲤鱼的变种，是日本人培育出来的一种观赏鱼。大约在公元1804～1829年间，日本贵族将红鲤鱼移入庭院饲养，逐渐培育出锦鲤，至今已发展到13个品系100多个品种，其中最有名的是红白锦鲤（图6-29）、昭和三色锦鲤和大正三色锦鲤三大品系，这三大品系被誉为“御三家”。
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图6-29 红白锦鲤
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锦鲤的特点是体大色艳，动人心魄（有的锦鲤体长能超过1米）。锦鲤第一次输入中国是在1938年，目前，我国锦鲤养殖业已初具规模，如广东顺德的锦鲤养殖场已超过100家，养殖总面积超过2000亩。
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由于锦鲤和普通鲤鱼相差不多，其养殖技术也类似于鲤鱼，所以，养殖锦鲤并不难，难的是如何培育出花纹美丽、色质油润、鲜艳夺目的优质锦鲤。
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锦鲤最大的观赏点在体色上，就体色种类而言，有单色的，有两色的，也有三色或多色的。由于锦鲤基本上只有色彩变异，所以，体色搭配也是锦鲤分类的唯一依据。仅凭体色就将锦鲤分为100多个品种，可见分类之细。譬如说，红白锦鲤身上只有红、白两色，即银白如雪的底色上嵌有鲜艳的红色斑纹，但据红斑的分布之不同，可分为二段红白锦鲤、三段红白锦鲤、四段红白锦鲤、一条红锦鲤、闪电纹红白锦鲤、富士红白锦鲤、拿破仑红白锦鲤和御殿樱锦鲤等品种；就黑白两色搭配来说，如果体表黑色较多，特别是胸鳍上有黑斑的，属写鲤品系，即白写锦鲤（图6-30），如果黑斑很少，则就属别光锦鲤品系了，即白别光锦鲤（图6-31）；就红、白、黑三色搭配而言，如果是白底上有红、黑斑，且头部无黑斑，胸鳍全白或仅有黑条纹，身上的黑斑呈圆形块状而存在于体上半部，则是大正三色锦鲤（图6-32），相反，如果是黑底上有红、白斑，且头部有黑斑，胸鳍基部有圆形黑斑块，身上的黑斑存在于全身，则应属昭和三色锦鲤（图6-33），另外，如果仅在头部有一块圆形红斑，其他地方有黑白两色搭配，则既不是大正三色锦鲤，也不是昭和三色锦鲤，而是属于丹顶品系了，即丹顶三色锦鲤（图6-34）。
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图6-30 白写锦鲤
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图6-31 白别光锦鲤
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图6-32 大正三色锦鲤
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图6-33 昭和三色锦鲤
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图6-34 丹顶三色锦鲤
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2.热带鱼
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热带鱼分布广泛，原始的栖息地主要是（热带鱼的三大产区）：南美洲的亚马逊河流域，如哥伦比亚、巴拉圭、圭那亚、巴西、阿根廷、墨西哥等；东南亚，如马来西亚、印度尼西亚、泰国、斯里兰卡等；非洲的三大湖区，即马拉维湖、维多利亚湖和坦干伊克湖。
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热带鱼种类繁多，目前开发养殖的已经超过2000种，比较常见的也有数百种，其体色多样、体形各异、生活习性迥然不同。在我国最有名的热带鱼有孔雀鱼（图6-35）、燕鱼（神仙鱼，图6-36）、地图鱼（图6-37）、罗汉鱼（图6-38）、七彩神仙鱼（图6-39）、银龙鱼（图6-40）和红龙鱼（图6-41）等。
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图6-35 孔雀鱼（雄）
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图6-36 燕鱼
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图6-37 地图鱼
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图6-38 罗汉鱼
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图6-39 七彩神仙鱼
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图6-40 银龙鱼
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图6-41 红龙鱼
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热带鱼种类繁多，分类复杂，习性不一，养殖方法因种而异。但热带鱼的主要共性是：①耐低温性差，养殖水温度一般不能低于18℃，少数种类要求水温必须稳定在20℃以上；②耐低氧能力较强，热带鱼的耐低氧能力强于金鱼，不少种类还会呼吸空气，不会缺氧而死；③多要求偏酸性的水质，多数热带鱼，特别是产于亚马孙河流域的热带鱼，喜偏酸性的软水；④多为肉食性鱼类，热带鱼常以鱼虫或小鱼虾为食。
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第二节 娃娃鱼
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一、娃娃鱼的生物学特性
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（一）外部形态
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娃娃鱼的外形似于蜥蜴，但看上去更加肥壮扁平。身体由四部分组成：头、躯干、尾和四肢。头部平扁，尾部侧扁，体表光滑，布满黏液，身体两侧有明显的皮肤褶。娃娃鱼的口大眼小，无眼睑；四肢短扁，前肢4指，后肢5趾，具微蹼；尾末端圆钝，其长度占身体全长的1/3左右（图6-42）。
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图6-42 娃娃鱼
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娃娃鱼的体色随生活环境的不同而有所变化，通常为灰褐色，也有红棕色甚至金黄色，不少个体的体表有深色的斑块。
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（二）生活习性
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娃娃鱼常栖息于山区溪流中，多在水质清澈、水流湍急的地带活动，喜洞穴生活，昼伏夜出。娃娃鱼喜阴怕光，白天一般躲在洞穴中（洞穴多在水中的石隙之间），晚上外出活动，寻找食物。
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娃娃鱼的成体一般在12℃以上才摄食生长；在18～23℃的水环境中，摄食量最大，生长也最快；水温升至26℃以上，摄食量下降；水温28℃以上时，娃娃鱼就进入“夏眠”，停止摄食，很少活动。
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娃娃鱼的幼体用外鳃和皮肤呼吸，成体用肺和皮肤呼吸。
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（三）食性与生长
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娃娃鱼是肉食性的两栖动物，生性凶猛，常以水生昆虫、鱼、蛙、虾、蟹类为食，有时甚至捕食蛇和鼠类。在食物缺乏时，娃娃鱼也会自相残杀。
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夜间，娃娃鱼往往躲在滩口石堆中，静静地守候，一旦发现动物经过，便突然袭击，将其囫囵吞下。娃娃鱼的口中有尖密的牙齿，能很好地防止入口的猎物逃脱。娃娃鱼的捕食能力并不是很强，但有很强的耐饥本领，在清凉的水中，1～2年不进食也不会饿死，可一旦遇到食物，也能暴食，食量极大。
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同青蛙一样，娃娃鱼在早期发育过程中有变态现象，后期生长过程中也有明显的阶段性。总的来说，娃娃鱼生长缓慢，在人工条件下至少要3年，才能达到商品规格。
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资料显示，娃娃鱼是世界上最大的两栖类动物，最大个体全长可达1.8米，体重可超过50千克。娃娃鱼寿命长，能活100年多年。
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（四）繁殖习性
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在自然环境中，娃娃鱼要5～6年才能达到性成熟，繁殖季节在7～8月，通常一年产卵一次。
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娃娃鱼一般在后半夜产卵，雌性常常到雄性的地盘上产卵，每次300～1000粒。娃娃鱼的卵呈球形，直径1.5～1.7厘米，卵外包有透明的胶质膜，胶质膜将每个卵连接起来，形成念珠状的卵带。雄性娃娃鱼负责看护受精卵，它把身体曲成半圆状，将卵围住，以防被水流冲走或受到敌害侵袭。
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娃娃鱼受精卵的孵化期一般是35～40天。刚孵出的娃娃鱼叫稚鲵，头后有3对桃红色的外鳃，腹部有明显的卵黄囊。稚鲵主要用外鳃呼吸，不吃任何食物，仅仅靠体内的卵黄来维持生存，继续发育。45～50天后，开口摄食，进入幼鲵阶段，幼鲵阶段大约持续1年多的时间，末了，外鳃退化消失，进入成体阶段，此时身体全长达17～20厘米。
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二、娃娃鱼的养殖特点
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目前，娃娃鱼的养殖有两种情况，一是在原产地进行的保护性养殖，目的在于恢复野生资源，如江西省靖安县三爪仑国家示范森林公园的大鲵生态园；另一个是商业性养殖。
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近年来，娃娃鱼的商业性养殖受到广泛的重视，不过，由于受场地及技术的制约（娃娃鱼的人工繁殖较为困难），娃娃鱼的养殖还不是很普遍，目前仅限于江苏、湖北、广东等地的少数养殖场开发经营。不过，娃娃鱼的市场需求很大，一旦繁殖技术有重大突破，很可能成为我国重要的特种淡水养殖对象。
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娃娃鱼是国家Ⅱ级重点保护野生动物，所以，养殖户必须事先办理驯养繁殖许可证。
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三、娃娃鱼的养殖技术
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（一）养殖场地
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娃娃鱼的特点是喜静怕吵，喜清水怕浑水，喜阴暗怕强光。修建娃娃鱼养殖场，要充分考虑这些特点。
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娃娃鱼养殖场的水源水质特别重要，通常应以山区溪流水、地下水等清凉的活水为好，要求水中溶解氧在3.5毫克/升以上，pH在6.5～7.5，水温应严格控制在0～28℃范围内，最好是10～22℃。
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娃娃鱼养殖池既可建在室外，也可建在室内，无论哪种，都不需要强光照，微光或无光均可，尤其是室外池，必须要安装遮阴设施，要求池顶部、四周都要有遮阴物。
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娃娃鱼的养殖池用方块石砌成，要求注排水方便，深1米左右。成体娃娃鱼池面积在100～500米2，池内安置很多人工穴洞，洞穴面积应占总面积的一半左右，穴洞的大小依娃娃鱼的大小而定。幼鲵养殖池应建在室内，面积从几平方米到几十平方米不等。娃娃鱼放养前，要对饲养池进行维修、检查和消毒。
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（二）饲养技术
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1.饲养密度
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娃娃鱼的饲养密度要视其规格和养殖场的具体情况而定，除了放养时注意外，还要在饲养过程中进行调整。一般说来，幼鲵阶段，娃娃鱼的活动范围小，摄食能力较弱，为便于管理，饲养密度可适当大一些，掌握在每平方米60～100尾；成鲵阶段，娃娃鱼的活动范围大，摄食能力较强，加之彼此之间有一定的攻击性，饲养密度应适当减小，一般掌握在每平方米5～20尾。另外，同一饲养池内的娃娃鱼规格要尽量保持一致，个体之间不能相差0.5倍以上。
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2.饲料投喂
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人工饲养娃娃鱼，饲料主要有动物性饲料和人工配合饲料。动物性饲料以鲜活的鱼、虾、蟹、蛙以及动物内脏为好，人工配合饲料可选用鳗鱼配合饲料，也可自己配制。一般说来，动物性饲料的饵料系数为3.5～6.3，人工配合饲料的饵料系数为2左右。
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娃娃鱼摄食适宜的水温范围为16～25℃，最适范围为18～23℃。在适温条件下，娃娃鱼对食物消化吸收旺盛，一般每2～3天投饵1次，若温度低于16℃，则每隔5～7天投喂1次。由于娃娃鱼喜欢夜间摄食，投饲时间应定在黄昏时分。娃娃鱼贪食，所以喂食量应由少到多，循序渐进，每次投饵量应根据具体情况而定，可按其体重的10%～15%进行投喂，另外，如果更换饲料品种，要逐渐过渡，不能变化太大（直接换为差别较大的新饲料），以免遭到拒食。在娃娃鱼吃食时，不能使其受到惊吓，否则，会引起吐食。
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3.日常管理
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在整个饲养过程中，要及时清除残饵和排泄物，保持饲养池内水体清爽透明，并使池水经常处于流动状态。
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保持环境安静，尽量保持池水温度在娃娃鱼适宜的范围内，注意遮阴，避免强日光照射，夜晚巡查时，不能用强光直射娃娃鱼。
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4.防逃和防盗
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养殖池和整个养殖场所有进出水口和陆上通道口都要安装防逃设施。娃娃鱼的逃跑能力很强，管理上要特别注意防逃，尤其在下暴雨时。
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娃娃鱼的经济价值较高，在养殖过程中要注意防止不法分子偷盗。
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第三节 水蛭（宽体金线蛭）
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一、宽体金线蛭的生物学特性
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（一）外部形态
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宽体金线蛭的身体比较宽大，截面扁圆形，体节数目固定（胚胎期34节，成体27节），每个体节上又有若干体环（一般3～5个），看上去和有100多个体节似的，在身体的前后端各有一个吸盘，其中，后吸盘较大，在口吸盘的后面，常有5对小眼点。
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宽体金线蛭身体背面通常为暗绿色，有5条黄色和黑色相间形成的纵纹。身体侧面下端各有1条黄色纵带。腹部淡黄色，杂有许多不规则的暗绿色斑点。
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（二）生活习性
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宽体金线蛭在我国很常见，主要生活在水库、沟渠、水田和湖沼等淡水水体中，在有机质丰富的池塘或无污染的沟渠中最多。
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宽体金线蛭生长的适宜水温为10～40℃，低于3℃时在泥土中蛰伏，进入冬眠态，次年水温超过8℃时外出活动，出蜇后，如遇寒流降温，会到水边由枯草和淤泥缠结成的泥团内暂时躲避，等待天气转暖。
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宽体金线蛭以吸食动物的血液或体液为主，特别喜欢吸食螺和蚌类的体液，故在浙江称宽体金线蛭为“田螺嘬”。
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（三）繁殖习性
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宽体金线蛭4～5个月可达性成熟，一般第二年参与繁殖，年产卵2～3次，约300粒。宽体金线蛭的产卵期一般在每年的5月，有的可持续至6月中旬。
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宽体金线蛭是雌雄同体的动物，但需要异体交配，交配时，雌雄个体呈反方向靠近，身体紧紧贴在一起，互相给对方授精。
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宽体金线蛭在交配后1个月左右，雌性生殖器官开始分泌稀薄的黏液，将受精卵包裹，形成卵茧。卵茧埋在湿泥中，在温度适宜的环境中，孵化期16～25天，末了，幼蛭从卵茧中出来，开始独立生活。
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二、宽体金线蛭的养殖特点
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水蛭是名贵的中药材，主要用于提取具有抗凝血、溶解血栓作用的水蛭素，市场需求量很大，目前，由于种种原因，我国水蛭的自然资源量日益减少，野生水蛭远远不能满足用药需要，发展水蛭的人工养殖是满足市场需求的重要途径。
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宽体金线蛭是药用价值较高的水蛭，它生命力强，繁殖快，易于饲养管理，而且，人工养殖宽体金线蛭的投资少，效益高，所以说，饲养水蛭是农村致富的一条好门路。
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三、宽体金线蛭的养殖技术
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（一）养殖场地
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水蛭的适应能力很强，一般有淡水的地方皆可建养殖池。生产上，多选择水质良好、排灌方便、避风向阳的地方建池。
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水蛭养殖池可以利用土池，也可以建水泥池，池上搭建遮阴棚。用塑料大棚或玻璃温室养殖水蛭，能缩短生长周期，提高产茧量和后代的成活率。
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土池通常建成长条形，长度一般在50米左右，池底宽3～5米，池口宽6～8米，水深1米。在养殖池的四周，用疏松的沙质壤土建1米宽的平台，以便于水蛭打洞产茧，平台高出水面10～20厘米。池底可放些树枝，供水蛭栖息，大约每隔2米，摞上一些瓦片，从池底直至平台，支起缝隙，目的是供水蛭躲避高温和强光，另外，在养殖池的进排水口处还要安设防逃网（可选用13目的白色尼龙纱网）。
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水泥池的大小可根据养殖规模而定，配套设施可参照土池。
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（二）种蛭投放
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种蛭是用于繁殖的水蛭，宜在4月上中旬投放到养殖池中，一般每亩水面投放种蛭30千克左右。投放前，要对养殖池进行清池消毒，除去虾、蟹及鲫鱼、泥鳅等生物，池中还要种些水草，放养些水葫芦和浮萍。
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种蛭来源有两个，一是到信誉好的养殖场购买，二是到野外捕捉。野生种蛭的捕捉季节一般选在水蛭活跃的7～10月，在水质清爽无污染的淡水中仔细寻找。从外地购买的种蛭不能直接投放到养殖池水中，而是应在池周边选择一块阴凉潮湿的地方，将水蛭放到那里，让其自然爬进水中，这样做可减少死亡。
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种蛭要选择个体健壮粗大、活泼好动的宽体金线蛭，要求个体重在18～20克。
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（三）饲料投喂
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宽体金线蛭喜欢吸食田螺、河蚌、河蚬等水生动物的体液，因此，种蛭池中要投放这类动物作为饲料。田螺分批投放，第一次按种蛭重量的2～3倍投放，养殖中期和后期每亩水面再投入200～300千克；河蚌或河蚬一次性投放，一般每亩水面投放60～80千克。
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要使田螺和河蚌在水蛭池中正常生长，就必须为其供饲料，为此，在水蛭养殖池清塘消毒时，还要投入腐熟的畜禽粪肥培育浮游生物，初次每亩水面施肥200千克左右，以后酌情继续投施，原则是少量多次。
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另外，还要为水蛭投放畜禽血块（血块中不能含盐），每星期投喂一次。血块不能直接投入水中，而是散放在小的薄木板上，木板浮在水面上，水蛭嗅到血味后，自然爬到木板上采食。两天后，将木板捞出，洗刷干净。
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（四）日常管理
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管理上，尽可能使水温保持在15～30℃，水温10℃以下时宽体金线蛭便停止摄食，水温过高也会影响水蛭生长，因此在高温季节，养殖池上要架设遮阴网。另外，还要注意保持水质清爽，盛夏季节，一般7～10天换水1次。池水透明度小于25厘米时，应立即换水。及时清理漂浮在水面的螺蚌，以减轻水体污染。
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（五）产卵孵化
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只要食物充足、管理得当，宽体金线蛭很容易交配产卵。在交配产卵期，保持环境安静，孵化期间，平台要保持湿润，必要时在平台上覆盖一层水草。下雨时，还要注意及时排水，不能让水面漫过平台（水蛭卵在水中会缺氧死亡）。
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刚孵出的幼蛭靠卵黄维持生活，3天后，开始从外界采食，主要吸食河蚬、田螺的体液，在一个河蚬的体内，有时会钻入10～100条幼水蛭。幼水蛭生长迅速，半个月后，平均可达15毫米以上。这时，在养殖池中可看到大量的幼蛭活动。
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（六）幼蛭培育
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7月上旬，当看到养殖池中有足量的幼蛭活动时，将繁殖后的种蛭移出，让留池的幼蛭密度在每平方米水面50～70条，如果是微流水养殖，密度可掌握在每平方米水面100～150条。如果密度实在太大，要分池饲养。幼蛭培育方法和种蛭基本一样。
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（七）采收与越冬
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商品蛭一年可采收两次，第1次安排在7月上旬，将已繁殖两季的种蛭捞出加工出售，第2次安排在10月中下旬水蛭越冬前进行，捕捉上一年放养的宽体金线蛭。捕捞时，先排出池中部分水，然后用网捞取，也可在夜间用捞网捕。
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将捞出的水蛭按大、中、小分开，小的应另外放在一个池中继续饲养，待第二年长到15克以上时再出售；个体大生长快体质健壮的，要筛选出来留做种蛭（根据养殖规模，每亩水面应留种蛭25～30千克），集中投入种蛭池中越冬，供第二年继续繁殖用，中等的应马上加工成干品后出售。
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在气温降至10℃以下时，宽体金线蛭停止取食，钻入泥土中或树叶层中冬眠。越冬过程中，可在池面上加盖稻草、麦秸、树木落叶等，保持泥土湿润。
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（八）商品蛭加工（供参考）
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养殖户出售的商品蛭一般为干体，为此，应进行必要的简单加工处理，主要有四种方法。①灰埋法：用石灰混匀蛭体，埋20分钟左右，待水蛭死后，用水冲洗干净，晒干或烘干；也可以将水蛭埋入草木灰中，30分钟后待水蛭死后，筛去草木灰，将水蛭水洗后晾干。②水烫法：将水蛭洗净后放入盆内，倒入开水，浸泡20分钟，之后，将水蛭捞出，冲洗晾晒。③碱烧法：将水蛭与食用碱的粉末同时放入器皿内，上下翻动水蛭，边翻动边揉搓，待水蛭收缩变小后，再洗净晾干。④生晒法：用细铁丝或线绳横穿水蛭，在阳光下暴晒，直晒至干。
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加工质量的好坏在很大程度上决定水蛭售价的高低。一般说来，加工后的商品水蛭应是扁平的纺锤形，背部稍隆起腹面平坦，质脆易断，断面有胶质似的光泽，颜色黑褐色。
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水蛭干品易吸湿、受潮和遭到虫蛀，因此，加工好的干水蛭应装入布袋，外用塑料袋套住密封，挂在干燥阴凉处保存，等待出售。
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附：日本医蛭简介
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日本医蛭（Hirudo nipponica），隶属于环节动物门蛭纲颚蛭目医蛭科医蛭属，体狭长稍扁，略呈圆柱形，背面呈黄绿色或黄褐色，有5条黄白相间的纵纹（背部颜色和纵纹的色泽变化很大），背中线的一条纵纹延伸至后吸盘上。腹面平坦，灰绿色，无杂色斑纹。身体前端腹面有一个口吸盘，在口吸盘的后面，有5对小眼点，弧形排列，身体后端腹面有一后吸盘，碗状，朝向腹面。肛门在其身体背侧。
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日本医蛭在我国分布很广，一般生活于水田及沼泽中，吸人、畜血液。行动敏捷，能作波浪式游泳和尺蠖式移动，6～10月产卵，冬季蛰伏。目前，日本医蛭在我国也有一定的养殖量。
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第四节 河蚌育珠
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一、河蚌育珠的特点
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珍珠既是珍贵的装饰品，又是名贵的中药材，经济价值极高。目前，全世界珍珠的年总产量已经超过1800吨，其中95%为淡水珍珠，而淡水珍珠的95%以上是中国生产的。中国淡水珍珠的生产主要集中在浙江、江苏、安徽、湖北、湖南、江西等地，其中，浙江省诸暨市的珍珠总产量占全国总产量的一半以上，被誉为“中国珍珠之乡”，诸暨市是中国最大的淡水珍珠养殖、加工和销售基地。
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中国是珍珠生产大国，但我国河蚌育珠的特点是产量高、价值低，我国的珍珠销售额只占世界珍珠销售额的8%，因为收获的珍珠绝大多数是低档珠，市场价格很难提升。
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我国的河蚌育珠行业管理不够规范，自20世纪70年代淡水育珠业兴起后，养殖户一哄而上，结果引起水质恶化，疾病蔓延，不科学的管理和不规范的手术操作导致了粗制滥造，致使珍珠的质量无法提高。
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二、河蚌育珠技术
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（一）繁育稚蚌
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1.亲蚌的选择培育
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生产上，通常在秋季选择亲蚌，选择标准是：3～6龄，壳长17厘米以上，体质健壮，雌雄比为2∶1。
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一般说来，三角帆蚌雄蚌的壳较狭长，后端较尖，雌蚌的体厚，后端较圆；雌蚌的内脏团丰满、色深，雄蚌的内脏团则小而呈乳白色；雄蚌鳃丝稀疏，鳃丝数为60～80条，雌蚌鳃丝排列紧密，鳃丝数为100～120条。
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培育亲蚌的水域要求光照充足，水质良好，水深1.5米左右，水色呈微黄绿色，透明度25～30厘米。事先在这些水域用毛竹或木头打桩，桩与桩之间用绳子连起，之后，把亲蚌放在网笼里，网笼悬吊在绳子上，这就是吊养。
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亲蚌的吊养水深应在25厘米左右，每亩水面大约吊养600只。为了使亲蚌能吊养在同一水层深度，网笼上可系塑料泡沫或可乐瓶子作浮子。
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吊养的三角帆蚌滤食水中的细菌、藻类和有机碎屑等，性腺不断发育。每年4月下旬至5月上旬，在水温达18℃时，三角帆蚌的性腺成熟，5～6月雌蚌开始向外排放钩介幼虫。在良好的水环境中，一只母蚌可排放钩介幼虫7～8次。在低温水体中，三角帆蚌排放钩介幼虫的时间可延迟到9月。
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2.人工采苗
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（1）宿主鱼的选择
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宿主鱼要求性情温和，游泳缓慢，否则会使钩介幼虫过早脱落而不能完成变态。另外，大量的钩介幼虫附着寄生，会给宿主鱼造成很大负担，所以，要求宿主鱼体质要求健壮，无病无伤，鳍条完整，否则，钩介幼虫尚未完成变态，宿主鱼就可能死亡，自然无法形成稚蚌。
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在实际生产中，多选常黄颡鱼作为宿主鱼，一尾体长15厘米的黄颡鱼可供200～300条钩介幼虫附着寄生。
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（2）采苗方法
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采集钩介幼虫的方法主要有静水采苗法和流水采苗法。
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静水采苗法：把发育成熟的母蚌捞出，放在阴凉干燥处或放在太阳下晾晒，进行不良刺激，一段时间后，再移到水盆内，盆内放入清水。母蚌入水不久，即可看见钩介幼虫排出，状似一团团棉絮，沉入水底，此时，立即放入宿主鱼，并轻轻搅动盆内的水，让鱼体和钩介幼虫充分接触，以提高附苗率。10～20分钟后，将宿主鱼移出。底径40厘米水深20厘米的水盆中，可放母蚌1～2只，黄颡鱼10尾左右，以每尾鱼（鳍和鳃丝上）附着200～300只钩介幼虫为宜（钩介幼虫附着在鱼体上呈白色小点状）。如果母蚌排出的钩介幼虫比较多，可把母蚌转移到另外一个水盆中，再次放鱼采苗，
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流水采苗法：用直径40～50厘米的大水盆，内放2～3只母蚌，同时放入宿主鱼，容器上罩上网布，以防鱼跳出；不断喷水，使水盆内的水不断流动更新，保持水质新鲜，氧气充足，这样经过一夜，母蚌排出的钩介幼虫就寄生在鱼体上了。
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3.脱苗
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钩介幼虫寄生于鱼体后，进行变态发育，形成稚蚌。稚蚌从鱼体脱离下来，开始底栖，自由生活，这个过程叫脱苗。
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将寄生有钩介幼虫的宿主鱼放入稚蚌培育池，每平方米水面放宿主鱼2千克，30尾左右。注意，每池要放养同一批宿主鱼，这样脱苗时间可以同步，便于管理。
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稚蚌培育池用小型水泥池，要求排水方便。期间，喂食黄颡鱼可少量投喂蚯蚓或蚌肉，经过6～14天（水温高，则时间短；反之就长），仔细观察，如果发现鱼的鳃丝及鳍条上的小白点已全部消失，表明稚蚌已经脱离鱼体，开始营底栖生活。此时，应及时将鱼捞走，不然，稚蚌会被肉食性的黄颡鱼吃掉。
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（二）稚幼蚌的培育
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1.稚蚌培育
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脱苗后，进入稚蚌培育阶段，该阶段应注意以下事项：
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（1）稚蚌培育阶段应保持水流不断，这样，新水可持续不断地为稚蚌带去食物和氧气。初期，流量要小一些，以免水流把稚蚌带走，以后随稚蚌的长大，水流也逐步增大，以满足稚蚌对食物（浮游生物）和溶解氧的需求。
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（2）为了让稚蚌分布均匀，防止在池底过于拥挤而引起食物和溶解氧不足，每天还要用手轻轻搅动池水（手不要碰到池底，以防伤及稚蚌），早期操作应在停水后进行，以免很小的稚蚌被流水带走。
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（3）定期向稚蚌培育池添加营养土，目的是为稚蚌增添营养，使蚌能埋立，保持平衡。一般说来，应逐渐施加，蚌有多大，泥就应该有多深。营养土一般采用松肥泥或池塘淤泥，并且应晒干、打细，过筛去杂。之后，将泥土用水调和，全池均匀泼洒。
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（4）培育池上方要搭好遮阴棚，防止阳光直射。另外，还要防止敌害生物入池，危害稚蚌。
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2.幼蚌培育
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当稚蚌长到1厘米左右时，要及时分池，更换环境，这就进入幼蚌培育阶段。该阶段应注意以下几个方面的问题。
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（1）幼蚌培育水域要求水质良好，池水透明度在40厘米（溶解氧不低于4毫克/升），并经常保持有微流水。
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（2）选择凉爽天气放养，幼蚌放于网箱中，每箱放幼蚌200只左右，要求入箱的幼蚌大小均匀。根据水质的具体情况，每亩水面放120～150只网箱。
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（3）根据季节、水温的变化调节网箱的吊挂水层。春秋季稍浅，离水面20厘米，夏季表层水温高，离水面30厘米。冬季，水温较低，可调至50～60厘米底层越冬。
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（4）保持水质良好，水质过肥或过瘦可通过加水和施肥来调节。高温季节，夜间容易缺氧，可开增氧机或加注新水。定期清除网衣上的附着藻类，保证网箱内外水体交换通畅。定期检查网箱，剔除死蚌，对生长差异较大的幼蚌进行调整，使每个网箱中的幼蚌规格保持相对一致。
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当幼蚌长到5厘米时，就可进行手术操作，植入细胞小片了。
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（三）育珠手术
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育珠手术是将一个河蚌的外套膜细胞小片植入另外一个河蚌体内，培育珍珠囊，其技术含量很高，操作应认真细致。手术时间应在3～5月和9～10月，以水温15～25℃时为好。整个手术过程要在10分钟内完成。
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挑选蚌体完整、壳体光泽度好的三角帆蚌作育珠蚌。在手术操作前应准备好相关器械，如镊子、开壳器、切片刀、开口针等。手术蚌分两种，一种是制片蚌，一种是插片蚌（育珠蚌）。先取制片蚌，用开壳器将蚌壳打开，接着用切片刀将外套膜边缘的表皮切下（表皮要取得薄厚均匀），用镊子夹取表皮，平放在玻璃板上，用海绵轻轻擦去表皮上的水分，再用切片刀将其切成4毫米见方的细胞小片，及时浇上生理盐水，保持湿润。再把插片蚌放在手术架上，打开双壳，将细胞小片送到它的外套膜上，用开口针压实，大约在每个插片蚌体内植入32枚细胞小片。手术结束后，将育珠蚌（插片蚌）移入养殖池中吊养。
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目前，很多地方使用新撕膜法制片工艺（张根芳发明专利）。
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（四）育珠蚌的饲养管理
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育珠蚌在手术后的3～4小时内必须放回水中饲养。
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育珠蚌的饲养水域要求水质良好、饵料生物丰富，一般每亩水面放养1000～2000只。育珠蚌放在网笼里，每笼放2～3只，笼间距为25～30厘米，行距为1.2～1.5米。
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育珠蚌在手术后一个月内，容易发生脱片，应每周检查一次，检查应在阴影环境中进行，动作要迅速。如果发现有脱片蚌，必须及时补片，若发现死蚌，应立即清除。
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育珠蚌在水中的吊养深度与其生长速度紧密相关，因为其滤食的饵料生物有明显的栖息水层，而且有一定的季节变动性。一般说来，在春、秋季，育珠蚌应吊养在离水面20厘米左右的地方；夏季离水面30～35厘米处为宜；冬季，育珠蚌不再摄食，为保温，网笼应沉到深水层越冬，但不能触及底泥。为保证育珠蚌顺利越冬，必要时，秋季要加深水位。如果天气寒冷，水面连续数日冰封，还要破冰增氧。
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（五）珍珠的采收
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育珠蚌经2～3年（一般是3夏2冬）的养殖，即可采收珍珠了，采收季节宜选在冬季，生产上，多在秋后初冬时节，此时，珍珠的当年致密层已经形成，质地较好。
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通常采用杀蚌取珠的方法：将育珠蚌运至室内，用剖蚌刀切断闭壳肌，用镊子、钩子或手挖出珍珠。当然，也可以进行活蚌取珠，这样的蚌可重复利用，能再次生产珍珠，这尤其适用于产珠性能良好且是初次生产珍珠的育珠蚌。
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活蚌取珠时，先要把河蚌固定好，之后开壳、加塞、清洗，最后，用探针开一个伤口，用弧形顶珠叉将珍珠顶出，或用顶珠叉先顶住珍珠，之后朝水平方向轻轻一推，再在外套膜上划一伤口，将珍珠顶出。珍珠压出后珍珠囊一般会退回原处，这时最好用整圆器等工具将伤口整理一下，以免珍珠囊外露。
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采收的珍珠先用表面去污剂如洗洁精洗涤，用流水冲洗干净后，晾干，再用白绸蘸松节油，擦拭珍珠表面，使珍珠光泽闪耀，最后分级包装，等待出售。
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附：池蝶蚌简介
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池蝶蚌原产于日本琵琶湖，是优质的育珠河蚌，所产珍珠圆、光、大，品质十分优良。
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池蝶蚌隶属于软体动物门瓣鳃纲蚌目蚌科帆蚌属，外形近似于三角帆蚌，最大个体的壳长可达235毫米，高130毫米，宽58毫米。池蝶蚌的性成熟一般比三角帆蚌晚1～2年，产卵季节也迟1～2个月。池蝶蚌喜欢生活在浅水湖泊中，适应水温8～38℃，最适水温20～35℃。
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第五节 莲藕
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一、莲的生物学特性
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（一）形态结构
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1.茎
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莲的茎又称藕鞭或莲鞭，分节，在水底的淤泥中向前匍匐生长。最早生出的莲鞭叫主鞭，主鞭往往从第三节起生出侧鞭，侧鞭上还可以再生侧鞭。茎的前端生藕，藕有丝、有孔道，与藕鞭和荷叶的孔道相贯通。
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藕由多节组成，最前端的一节粗短，称为藕头（藕头的前面还有顶芽），最后端的一节细长，称为后把，中间的几节称为藕身。在藕节间也可长出分支，有分支的藕叫母藕，其分支则叫子藕，分支的分支叫孙藕。
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2.根
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莲的根毛须状，新根白色，老熟后变为深褐色。根自结节处生出，向下生长，插入泥中，吸收营养。
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3.叶
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莲的叶通常称作荷叶，大而圆，直径可超过1米，表面深绿色，被蜡质白粉，背面灰绿色，叶脉明显，中央有圆形的叶脐，叶脐下连叶柄。叶柄自莲鞭结节处长出，细长，圆柱形，密生倒刺。
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初生的荷叶软弱无力，伏在水面上，称为浮叶，以后长出的荷叶挺出水面，成为立叶，立叶越长越高、越长越大，形成叶群，最高大的立叶叫后把叶，刺锐利。自后把叶始，地下茎开始结藕。后把叶前还有最后一片荷叶，叫终止叶。
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4.花
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莲的花一般称作荷花，单生在花梗顶端（少有双朵的并蒂莲），直径10～20厘米，中央有圆台样的莲蓬。荷花有红色、粉红色或白色等多种颜色，非常洁净美丽。
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5.果实
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莲的果实称为莲蓬，在荷花的花瓣脱落后，莲蓬发育膨大，内部膨松呈海绵状，平平的圆台上有很多小窝，内嵌种子，俗称莲子（莲籽）。莲子为长圆形，长1.5～2.5厘米，成熟后呈黑色，种皮异常坚硬。莲子的寿命很长，千年的古莲子往往也能萌发长成新株。
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（二）生长特性
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莲在水温15℃时开始发芽，最先生出的是几片浮叶，20℃左右长出立叶，25～30℃为适宜生长温度，逐渐在上升的叶群中开花结实，花期多在6～9月，一朵花开放3～4天，后花瓣脱落，开始结实。秋季，气温下降到24～25℃时，荷叶生长渐衰，不久，地下茎开始结藕。
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莲喜水位稳定的静水，忌涨落悬殊和风浪较大的流水，其适宜的水深为10～60厘米，苗期适宜水深为10厘米，中期能适应更深水位，生长后期喜浅水，可减落到10～20厘米。莲是强阳植物，要求日照充足的环境，光线越强，生长越好。莲喜高温环境，要求有一定的昼夜温差。莲喜肥，土质以富含有机质的黏壤土为宜，土壤pH以6.5左右为好。
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（三）莲的类型
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1.花莲
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花莲是以观赏荷花为目的而培育出的莲品种。花莲的特点是开花多，花色多样，极美丽，有的还是重瓣花，但一般不能结实，其地下的藕的质量也很差。花莲多在公园栽培，如武汉东湖荷园拥有众多的荷花品种。
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2.子莲
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子莲是以产莲子为主的莲品种。子莲的特点是开花繁密，但花色相对单调，也不太好看，地下藕的质量也很差，不过，子莲结子很多，著名的子莲品种有十里荷一号、金芙蓉一号，平均亩产莲子能达80千克。
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3.藕莲
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藕莲以产藕为目的而培育出的莲品种。藕莲的特点是开花少（多为白色），结子也少，但结藕很多，且藕的品质很好，肥大脆甜。
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在藕莲中，又分浅水藕和深水藕。适宜栽培水深10～30厘米的为浅水藕（最深不能超过70厘米），浅水藕多为早熟品种，亩产一般不会超过2000千克，优良品种有：苏州花藕、湖州早白荷、合肥飘花藕、鄂莲一号、鄂莲三号等；适宜栽培水深30～60厘米的为深水藕（最深不能超过100厘米），深水藕一般为中、晚熟品种，亩产可达2000～3000千克，优良品种有：宝应美人红、湖南泡子藕、丝苗藕、芝麻湖藕、鄂莲二号、鄂莲四号、武植二号等。
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目前，在我国种植较多的还是藕莲，下面我们重点介绍藕莲的栽培情况。
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二、藕莲的栽培特点
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新兴的藕莲栽培技术（浅水、打格、施肥）是我国近年来推广普及的水产项目，与传统的种植模式相比，新技术新方法的投资低、效益高、产量大、用水少，适宜在全国各地开展，包括一些山区也已经发展藕莲的栽培种植。
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藕莲池中可适当套养泥鳅和青虾等，提高经济效益。
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三、藕莲的栽培技术
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（一）莲田
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1.选址
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应选择避风向阳、光照充足、底土疏松、肥料充足、灌水方便的地方修建莲田。不过，莲田连续种植一般不要超过3年，否则，莲藕容易发生腐败病等病害，而且产量逐年下降，品质也会越来越差。
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2.修建
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莲田的面积根据种植规模而定，深度一般在40～50厘米。虽说只要泥土湿润，莲就能存活，但为了追求产量，莲田则必须保持水深10～30厘米。为了保持水位以及提高产量，有条件的可进行底部硬化，并将莲田打格，即用瓦片将莲田隔开，形成许许多多方形小格，每个格的面积在2米2左右。
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3.土肥
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莲田的底土深20～30厘米，并要施足基肥，每亩施发酵好的动物粪肥10～20米3，肥料厚度2～3厘米，也可以在莲田中埋放一些玉米秸。如果是老莲田，要注意清除田中的老荷叶、荷梗，最好集中起来烧毁。
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（二）栽种
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1.栽种时间
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春季，当气温上升到15℃以上时，开始栽植藕莲。过早栽植，由于气温、地温均较低，种藕不生长，易腐烂；过迟栽种则容易损伤新生的藕芽，生长期也会相应缩短。
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2.栽种类型
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首先选择适宜的藕莲品种，要注意，一块莲田只能种植一个品种。一般说来，白花种的藕莲品质较好，红花种的藕莲长势强劲，若二者混栽，会发生红花种抑制白花种生长的现象。
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栽种藕莲有多种形式，可用种子（莲子）播种，也可用藕节和藕头（带顶芽，随切随栽，余藕上市）或当年藕鞭（保留顶芽和数个浮叶），但生产上应用较多的还是种藕栽种。种藕要求有完整的顶芽和须根，色泽鲜亮，表皮光滑，无病无伤，尽量选用母藕，如果用子藕，要求至少应有2节以上。
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种藕一般是随挖、随选、随栽，当天栽不完的应洒水覆盖保湿，以防芽头失水干萎死亡。从外地引种时，种藕应带适量原泥土，运输过程中，务必保持湿润。
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3.栽种密度
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藕莲的栽种密度因品种、环境以及商品藕的上市时间不同而不同。一般说来，早熟品种比晚熟品种密；浅水藕比深水藕密；早上市的比晚上市的密。
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一般情况下，藕莲的栽种行距为1.5米以上，株距为0.5米以上，约每平方米栽种1株或每格栽种2株。
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4.栽种方法
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在莲田中挖10～12厘米深的斜沟，将种藕放入沟中，后高前低，用土埋住，最后节可微微翘出泥面。栽种完毕后，灌水3～5厘米。
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（三）管理
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1.及时补苗
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种藕栽植的成活率往往也不会达到百分之百，所以，莲田中会出现缺苗断垄现象。为此，可采用移栽种藕或莲鞭的方法进行补苗，以保证莲田内有效株数，提高产量。
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2.调节水位
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莲田不可断水，但水的深度应根据前期浅、中期深、后期又浅的原则加以调控。
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栽种初期为提高地温，促进发芽，莲田中的水位可维持在3～5厘米，浮叶出现后加水至6～7厘米，生出2～3片立叶时，再升至10厘米，以后逐渐加深至20厘米，一般最深不超过30厘米（即便是深水藕也不需要很深的水）。后把叶出现后，应在2～3天内将田水落浅到10厘米左右，最深不超过20厘米，以促进地下茎结藕。
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在整个生长期，要求保持水位平稳，不能猛涨暴落，时旱时涝。雨季，要避免淹没立叶。在枯荷后，如要留种到第二年，应保持一定深度的水层，以防在寒冬季节冻坏地下藕茎。
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3.合理追肥
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藕莲喜肥，除开始施足基肥外，生长期间还应适时进行追肥，一般追肥2～3次，每次施肥量依具体情况而定。第一次追肥在出现1～2片立叶时进行，第二次在荷叶封行前进行，第三次在终止叶出现时进行。
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施追肥时，要选择晴朗无风的天气，避免在强烈日照下的中午进行。如可能，施肥前应放掉莲田中的一部分水，保持浅水层，待肥料渗入土中后再注水至原来水位。如果叶面上沾上化肥，应立即泼水冲洗，以防灼伤荷叶。
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生石灰也是藕莲的一种肥料，而且，它还有预防藕蛆、腐败病和水绵发生的作用。一般每亩水面最多用60千克。
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4.其他
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如果藕田中有杂草，应及时除去，对于枯萎的荷叶，也应及时摘除，以便通风，让荷叶尽可能多地接受阳光照射。如出现花蕾，应将花梗折曲（不可折断，以防雨水浸入），以免开花消耗养分。
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莲藕的叶柄较细脆，叶片较大，最易招风折断，断后如遇大雨或水位上涨，水从气道中灌入地下茎内，容易引起腐烂。为此，强风来前，应适当加深水位。
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（四）采藕
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浅水藕采收季节早，深水藕采收季节晚，但无论怎样，在荷叶枯萎直至第二年发芽前，均可采藕，具体时机，可根据需求而定。
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附：其他淡水经济植物简介
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1.荸荠
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荸荠（Eleocharis tuberosa），又称马蹄或地栗，隶属于被子植物门单子叶植物纲莎草目莎草科荸荠属，为浅水性宿根草本植物，其球茎可供食用，脆甜可口。荸荠在中国长江以南各省栽培普遍，如安徽无为、广西桂林、浙江余杭、江苏高邮和福建福州等产量较大。
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种荠于15℃萌芽，25℃开始分蘖，30℃生长旺盛，气温降至20℃以下时球茎形成。
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2.菱
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菱（Trapa sp），隶属于双子叶植物纲桃金娘目菱科菱属，一年生草本水生植物，多生长在湖里，叶子绿色，茎紫红色，开鲜艳的黄色小花，果实有角，俗称菱角，垂生于密叶下的水中，秋季成熟后逐渐变硬，此时如不进行采摘，菱角就会从茎上脱落，沉落于水底，至来年发芽。
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菱在我国南方各省均有栽培或野生，品种较多，主要栽培品种有：南湖菱（无角菱）、乌菱、水红菱、馄饨菱和大青菱。
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3.芡实
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芡实（Euryale ferox），别名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等，隶属被子植物门双子叶植物纲毛茛目睡莲科芡属，一年生草本植物。初生叶沉水，箭形，后生叶浮于水面，叶柄细长，表面生刺，叶片肾形或圆状盾形，直径65～130厘米，表面深绿色，有尖锐的刺，背面深紫色，叶脉凸起，有绒毛。花期6～9月，果外形如鸡头，种子有较大的食用和药用价值。
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芡实多生长于池沼湖泊中，在我国分布很广，主要有苏芡（南芡）和刺芡（北芡）两个变种。
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