序
第九章 肥肝生产和产品加工
一、肥肝生产和禽肉加工
（一）肥肝生产概况
肥肝是指达到一定日龄，生长发育良好的肉用鹅、鸭、瘤头鸭（番鸭）和骡鸭等，通过在短时期内，人工强制填饲大量的高能量饲料——玉米，使其快速肥育；不仅在体内，而且在肝脏中亦大量积贮脂肪，从而形成一种比正常的鸭、鹅肝脏大五六倍甚至十几倍的特大的脂肪肝，这就是“肥肝”。一般正常的水禽肝脏重约50—100多克，但鹅肥肝可重达500—900克，大者可达1800克；鸭肥肝也可达到300—500克，大者可达800克。肥肝在重量、质量方面都与正常的肝脏有很大差别。据法国资料介绍，正常的鹅肝中含脂肪2.9%，蛋白质7%，糖分8%；而强制填饲后，取得重750克的鹅肥肝中，脂肪含量接近60%，蛋白质4%，糖分含量很少，所以肝脏的扩大取决于脂肪的积贮。另据中国农科院畜牧所对我国鸭、鹅的正常肝脏和肥肝成分进行分析的结果亦表明，正常肝脏含水分较高，脂肪较低；而肥肝则脂肪含量大大提高，水分相对减少。鸭、鹅肥肝中的主要成分大致相似。
从表9-1可见，肥肝中含脂量高达40—60%。但分析其脂肪酸组成，不饱和脂肪酸占65—68%，而不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇水平；所以肥肝中脂肪含量虽高，但其中大部分可水解为对人体有益的不饱和脂肪酸。另据法国报导，鹅肥肝中卵磷脂增加4倍，脱氧核糖核酸和核糖核酸增加一倍，酶的活性增加3倍，所以营养丰富，能滋补身体。而且肥肝的质地细嫩，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，是一道美味佳肴和高档的营养食品。
表9-1 肥肝与正常肝的成分
肥肝生产的历史十分悠久。早在距今4000多年前埃及的壁画中，就有人工强制填鹅的反映（图9-1）。
但真正的肥肝生产起源于欧洲，古希腊人用无花果干粉碎后与蜜糖、牛奶拌和后，强制填鹅生产美味的鹅肥肝；古罗马人也采用手工填鹅的方法生产肥肝，当时的美食家把鹅肥肝羹视为最珍贵的佳肴，还认为白鹅的肝味道最好。
图9-1 古埃及人填鹅之壁画
此外，犹太人自古以来因宗教的缘故，不吃猪肉，他们热衷于养鹅与生产鹅肥肝，这种习惯也在一定程度上影响了欧洲人。直到现今以色列还是鹅肥肝的主要生产国之一。
法国人继承了古代填鹅生产肥肝的传统，并不断加以改进。在200年前法国西南部出现了生产肥肝的作坊，到1825年他们在肥肝加工和保存技术方面，取得了新的进展，进一步促进了肥肝生产的发展，至今法国还是世界上最大的肥肝生产国和消费国。在西欧的其他国家，历来就有生产肥肝的习惯，但从1933年开始，这种传统首先在德国被法律禁止，他们认为强制填饲是对鹅的残酷虐待，而邻近国家也纷纷效法，所以在西欧除法国和卢森堡外，其他国家均不再生产肥肝。但这种不合理的法律，却为东欧一些养鹅国家，提供了生产和出口鹅肥肝的机会，使匈牙利逐步发展成世界上最大的鹅肥肝输出国。
在我国四川省西昌地区农民生产鸭、鹅肥肝，也有近200年历史。他们利用秋季放牧稻田的青年建昌鸭，用炒熟、泡软的玉米粒，人工强制填肥后，一般肥肝重250克左右，大者可达500克以上。是当地人民珍贵的佳肴。
近20年来，随着对肥肝消费的日益增长，国际上肥肝生产发展极快。据统计，1978年全世界商品化生产肥肝2300吨，比1972年增长一倍，到1983年生产量已达3400余吨。1985年法国市场的肥肝贸易量为4000吨，其中法国本身生产约2400吨，从其他国家进口约1600吨，其中来自匈牙利约900吨、以色列约300吨、波兰约150吨、保加利亚约100吨，捷克和南斯拉夫等其他国家合计约150吨。目前法国的肥肝消费量约3400吨，向其他国家转口销售约600吨，主要是：瑞士、联邦德国、比利时、英国和意大利，还有美国、加拿大和日本等国。这些国家主要依靠进口，但仅能分享肥肝总产量的15%左右，这当然是远远不能满足需要的。
目前，一些主要的肥肝生产国，为了保持自己的经济利益和垄断地位，对肥肝生产，特别是加工技术是十分保密的。当今国际上只有法国具有加工出口肥肝制品的能力，而其他国家仅只向法国出口原料肥肝。据匈牙利介绍，该国销往法国的优质级鹅肥肝（鲜肝），1981年每公斤价为21美元，1985年上升到38美元，而经法国加以精致包装后出口到美国，每公斤售价就高达100美元。因此目前匈牙利除把大量鹅肥肝销往法国外，还直接向意大利、比利时、丹麦和日本等国销售；我国生产的肥肝也开始向法国、日本和香港等地试销。这说明长期以来法国垄断世界肥肝贸易的局面，已开始改变，今后国际市场的竞争必将出现多极化趋势。
目前世界上肥肝的贸易量离饱和点还很远，只要宣传恰当和价格合理，在今后几年间对肥肝的需求量，还有可能成倍的增长。而当前能够商品化生产肥肝的，只有法国、匈牙利、以色列、波兰、捷克斯洛伐克、南斯拉夫等6—7个国家。他们饲养鹅种繁殖率较低，大量发展就有一定困难；加上肥肝生产需要花费较多的人力，这在人工昂贵的欧洲国家就很难做到，又由于这项生产操作十分精细，对多数第三世界国家也不相适应，特别是在气候炎热的国家，要着手大量生产的可能性不大。
我国有着世界上最多的水禽，而且数量比较集中，有利于形成肥肝生产的商品基地。其次是品种资源丰富，有利于选择提高；近几年来又先后引进了一些国外著名的生产肥肝的专用鹅和瘤头鸭品种（品系），这对杂交配套，建立肥肝生产的良种繁育体系创造了有利条件。我国又盛产玉米，填饲饲料不成问题，加上劳动力充余，1979年，我国上海与法国合作试产鸭肥肝。当年我国一些单位也开始进行肥肝的试验研究。通过5年多时间的探索，我国试制成功3种较好的鸭、鹅肥肝填饲机，并创造了一套适于中国鹅种的填饲工艺，试验成功的鹅肥肝通过出口试样、试销，获得外商的欢迎。1980年开始，我们生产的鸭肥肝向法国试销；1982年鹅肥肝开始向国内生产，1983年鹅肥肝向法国试销，几年来肥肝出口量成倍增长。
（二）填饲水禽的选择
1.品种的选择
（1）鹅的品种
中国鹅和欧洲鹅的起源不同，因此在外形、生产性能和肥肝性能方面差异很大。欧洲鹅的颈粗短，体型大，繁殖率较低，但填饲方便，肥肝性能较好；中国鹅的多数品变种体型较小，颈细长，繁殖率虽高，但填饲困难，加上没有经过对肥肝性能的选择，食道粘膜对填饲刺激的抵抗力较弱。但近几年来的实践证明，在改进填饲机械和操作技术后，同样能生产出合格的肥肝；同时中国鹅和欧洲鹅之间可以进行杂交，其后代杂种优势明显，肥肝性能良好，并具有生殖能力。
我国鹅种资源相当丰富，从体型硕大的狮头鹅到产蛋量占世界首位的豁眼鹅，大、中、小三种类型的鹅种都有，这样有利于选择提高和自行杂交配套，建立生产肥肝用的专用品种和良种繁育体系。特别是通过近几年来各地进行的鹅肥肝试验，测定出一些像湖南溆浦鹅这样肥肝性能较好的鹅种。据各地的试验报告，大型的狮头鹅平均肥肝重可达600克以上，中型的溆浦鹅约570克，而小型的永康鹅也可达400克左右。其他一些小型鹅种，虽然肥肝性能较差，但通过和大型鹅种的杂交，其杂种后代的产肝性能亦有很大的提高。
在国外最著名的肥肝专用鹅种，首推法国的朗德鹅（Landaise），这种鹅已被广泛的引到其他生产肥肝的国家，直接用于肥肝生产或作为杂交亲本，用来改进当地鹅种的肥肝性能。
朗德鹅是由法国西南部的图鲁兹鹅（Toulouse）、玛瑟布鹅（Masseube）和朗德鹅，长期来互相杂交形成的，这种鹅又称法国西南灰鹅。一般成年公鹅活重7—8公斤，母鹅6—7公斤。8周龄的肉用仔鹅活重4.5公斤左右，经填饲后活重可达10—11公斤，肥肝平均重700—800克，年产蛋35—40个，蛋重180—200克，就巢性较弱，但受精率只有65%左右。本种羽色灰褐色，但是在后代中往往会分离出灰白色或基本白色的个体，这种鹅在匈牙利称为“白色朗德鹅”，由于白色羽绒售价要比灰鹅毛高出20—30%，所以他们对这种白色羽的变种很感兴趣。我国在1979年引进的朗德鹅中，亦分离出白色羽的变种，但朗德鹅已经长期的选育，不能算是杂种。朗德鹅对人工拔毛的耐受性强，在每年拔毛二次的情况下，可产羽绒350—450克。
（2）鸭的品种
我国鸭种很多，但能投入商品生产的肥肝品种不多。我国最早用于生产肥肝的鸭种是原产四川西昌地区的建昌鸭。据试验，本种填饲2周的平均肥肝重为229克，填饲3周肥肝重273克，最大肥肝重545克，肥肝占屠体重9.8%，肝料比为1∶24。
我国目前用于商品性肥肝生产的主要鸭种是北京鸭。在少量试验的情况下，北京鸭的肥肝性能在我国鸭种中是首屈一指的。根据中国农科院畜牧所的试验，填饲2周，平均肥肝重290克，肝料比1∶25；填饲3周肥肝重350克，肥肝占屠体重8—9%，肝料比为1∶36。
其他如江苏的高邮麻鸭，经江苏省家禽研究所试验，填试2周平均肥肝重273克，肥肝占屠体重8.1%，肝料比1∶25，填饲期伤残率仅占2.7%。说明有可能用于肥肝的商品性生产。
瘤头鸭是高档的肉用鸭，在我国南方诸省饲养较多，公鸭可直接用于填饲生产肥肝，但由于未经系统选育，生产水平不高。据福建农学院试验，用瘤头鸭填饲2周，肥肝平均重255克，最大肥肝重354克，肥肝占屠体重7%，肝料比为1∶29，填饲期伤残率占6%。这些年来瘤头鸭在法国发展极快，该国的“格里莫”（Grimaud）公司，在瘤头鸭的选育方面，取得了很大的进展，我国已从该公司引进了几个优良的瘤头鸭品系，这将对提高我国瘤头鸭的生产性能起积极作用。
2.杂种优势的利用
（1）繁殖性能的差异
主要是指母禽的产蛋力、公禽的配种力和种蛋的受精率。以鹅为例，我国著名的狮头鹅，年产蛋仅20—25个，公母鹅的配偶比例为1∶4—5只；而东北的豁鹅、籽鹅，年产蛋量可高达100个以上。太湖鹅公母比例在1∶6—7的情况下，受精率可保持在90%左右；浙江的永康鹅年产蛋40—60个，在采用人工辅助交配的情况下，公母鹅配种比例可高达1∶20-30，而且保持很高的受精率。在鸭种方面，北京鸭年产量200个以上，而绍兴鸭则可达260—300个左右。
（2）产肉性能的差异
主要指肉用仔鹅或仔鸭的生长速度、填饲期的增重率和成年期的活重。以鹅为例，一般成鹅活重大、仔鹅生长快、填饲期增重率高的鹅种，产肉与生产肥肝的性能都较好，但其繁殖率却往往较低。不同品种的产肉性能是不同的，如狮头鹅成鹅的体重就等于太湖鹅的3倍；75日龄仔鹅重等于太湖鹅的2倍。从法国引进的朗德鹅8周龄的肉用仔鹅活重可达4.5—5公斤，经填饲后活重达10公斤以上，填饲期增重率可达80—100%，而其他品种，目前还达不到这水平。
（3）肥肝性能的差异
不同品种的肥肝性能是不同的，如狮头鹅经适当的填饲肥育后，肥肝重700—800克，溆浦鹅为500—600克，永康鹅约400克，五龙鹅和太湖鹅约300克以上，而朗德鹅却可达到750克的水平。
从上述三点主要差异中可以看出：水禽的繁殖性能和产肉性能以及肥肝性能是呈负相关的。由于不可能在同一品种中把这三种主要的生产性能完美的结合在一起，唯一的办法就是选择合适的品种或专用品系，甚至用两种不同属的水禽（如瘤头鸭和家鸭）之间进行配套杂交，充分利用杂种优势，获得生活力强、生产性能高、产品比较一致的商品杂种水禽生产肥肝。
在选择杂交组合时，先要对国内的禽种或引进的禽种进行细致的观察，通过各种记录筛选出肥肝性能好的品种或品系，作为父系品种。因为肝重的遗传力高（h2=0.47—0.63），所以肥肝的重量和质量对父系品种特别重要；同时还要注意到与肥肝性能密切相关的一些性能，如仔鹅的生长速度、体型和肥育期增重率等，当然作为父系还应考虑到配种能力和种蛋的受精率。对于母系则着重选成熟早、产蛋多、产蛋持续期长、繁殖性能好的品种。
种禽场通过对父系和母系品种的筛选和分别选育的方法，建立专门化的品种或品系，并通过杂交配合力测定，找出最佳的杂交组合。
我国的狮头鹅和溆浦鹅的肥肝性能都较好，但共同的缺点是繁殖力太低，影响肥肝生产的经济效益，这种情况和引进的朗德鹅十分相似。无锡市在1981—1983年曾经用狮头鹅和朗德鹅作父系和小型、多产的太湖母鹅进行杂交，其后代生活力强，生长速度和肥肝性能均有提高，证明在鹅肥肝生产中杂种优势的利用是有效的（表9-2）。
表9-2 朗德鹅、狮头鹅和太湖鹅杂交一代的肥肝性能
另据山东莱阳县的试验，他们在1985年用狮头鹅和小型高产的五龙鹅杂交，进一步证明，利用中国鹅之间的杂交和杂种优势来进行肥肝生产也是行之有效的（表9-3）。
表9-3 狮头鹅与五龙鹅的杂种一代与五龙鹅肥肝性能的对比
在鸭肥肝生产方面，目前国内有用北京鸭和建昌鸭、高邮鸭、河北麻鸭等品种杂交的试验报告，但如今国际上最盛行的、也是杂种优势最明显的，是利用公瘤头鸭和母北京鸭之间的杂交。因为北京鸭的年产蛋量在200个左右，用这种杂交生产出来的骡鸭，公母大小较一致，均可用来填饲生产肥肝（瘤头鸭公母大小悬殊，只能用公瘤头鸭生产肥肝）。虽然鸭肥肝较鹅肥肝小，但由于鸭的繁殖率比鹅强一倍，所以在一年中所获得的肥肝的总重量和鹅是相当的。瘤头鸭和家鸭能够杂交，并生产杂种——骡鸭，但受精率和孵化率均很低，往往每入孵100个种蛋最多孵出40只小骡鸭；而骡鸭耐粗饲、易饲养、全年均可填饲，加之肥肝的质量均匀细腻，产量高，价格便宜，饲养骡鸭生产肥肝的经济效益比填鹅合算，这就促进了骡鸭的大量发展和鸭肥肝生产的迅速增加。在法国，目前鸭肥肝的产量已达肥肝总产量的2/3以上，而用于加工成肥肝酱出口的也大部分是鸭肥肝。
上海青浦县用法国进口的公瘤头鸭和北京母鸭杂交生产的骡鸭进行肥肝试验，填饲17天后平均肥肝重312克，填饲21天平均肥肝重365.6克。骡鸭平均每只肥肝重比北京鸭的肥肝重增加21.43%，瘦肉率也比北京鸭高64.7%。
北京农业大学亦用公瘤头鸭和北京母鸭杂交后生产的骡鸭进行肥肝试验，填饲24天，平均肥肝重达457克，占屠体重的9.5%，肝料比为1∶27.8，填饲期的伤残率为5.9%。这说明在我国饲养已有近200年历史的瘤头鸭，虽未经系统选育，但和母北京鸭杂交产生的骡鸭的杂种优势还是很明显的。
3.月龄和季节的掌握
用于填饲的水禽，由于品种和培育条件的不同，在填饲的月龄方面，亦有所差异。一般来讲，应掌握在水禽体成熟后，亦即在骨骼基本上长足、肌肉组织停止生长时进行填饲。在我国农村饲养水禽，一般习惯于放牧饲养到2—3月龄，仔禽羽毛基本长齐，有一定肥度时，即上市供肉用。但这种肉用仔禽，因月龄小、本身生长还未完成，如立即用于填饲生产肥肝，就会因经受不起大量填饲而导致瘫痪，所以还须继续饲养一段时间。一般可采用放牧和补喂精料的方式，在饲料中加喂20—30%的豆饼或花生饼，在有条件地区还应配入10%左右的鱼粉或肉粉，使配合料中的蛋白质含量达到20%以上的水平；在配合料中还应逐渐增加玉米。通过放牧锻炼和营养的增加，使肉用仔禽的骨骼、肌肉发育得更完善，内脏也得到更好的锻炼，为今后大量填饲打下良好的基础。这样仔鹅大概长到4月龄、仔鸭约3月龄、骡鸭在3.5月龄时，即可转入填饲期。当然如雏禽一开始即喂给全价配合饲料，由于营养全面，肉用仔鹅养到3月龄、体重达4.5—5公斤时，也就可以提前进入填饲期。为了使每只供填饲的仔禽都能发挥作用，在每批肉用仔鹅或仔鸭上市时，均应进行一次选择。将一群中长势最快、活重最大、身宽体长、头颈粗短的健康仔禽挑选出来，继续留养一段时间，才用作生产肥肝。
鹅是季节性产蛋的，很多鹅种从当年的9—10月份开始产蛋到次年的4—5月份结束；也有全年分3—4期产蛋孵化的，这就造成了填鹅的季节性生产。而鸭通过人工强制换羽等措施，能够做到全年均衡产蛋。因此最好把填鹅和填鸭结合起来，争取做到肥肝的周年生产。
填饲季节时的最适宜温度为10—15℃，20—25℃尚可进行，但不能超过25℃。因为填饲的是高能量饲料，而填肥后水禽皮下脂肪大量积贮，不利于热量的散发，所以在气温超过25℃的情况下，如无空调降温设备，就不能填饲。相反，肥禽对低温的适应性较强，在4℃的情况下可毫无影响；但如室温低于0℃以下时，就要做好防冻工作，以便于填饲。因此在我国大部分水禽产区，除炎夏和严寒季节外，其余时间均可填饲，生产肥肝。
（三）填饲饲料的调制
长期以来的实践证明，隔年的玉米粒是填饲鸭、鹅以生产肥肝的最佳饲料，因为玉米含能量高（代谢能为3190大卡/公斤），容易转化为脂肪积贮；同时陈玉米的水分少、胆碱含量低、含磷量也少，每约0.5公斤玉米中仅含胆碱200毫克，含磷0.25%；而燕麦的胆碱含量为435毫克，大麦为450毫克，含磷量均为0.40%，小麦的胆碱含量高达547毫克。麦类中的胆碱和磷的含量要比玉米高出1—1.5倍。而胆碱有助于脂肪转移，能预防脂肪在肝脏中的存积，是肝脏的保护性物质。玉米中胆碱含量低，因此对肝脏的保护性就差，大量填饲玉米就容易在肝脏中沉积脂肪，有利于肥肝的形成。浙江省农科院畜牧所（1981年）的试验也证明：用玉米填饲组的鹅肥肝重量，要比用稻谷组、大麦组、薯干组和碎米组分别提高20%、31%、45%和27%。
玉米的颜色对肥肝的色泽有直接的影响，用白玉米填成的肥肝色泽较淡；而用黄玉米或红玉米填成的肥肝，色泽就较深。
填饲中国鹅最好选用国产的小粒种黄玉米作填料，如果用进口的马齿种玉米填饲，因其粒大，用我国自行设计的较细的填饲管填饲时，容易轧住螺旋推运器，而影响到玉米粒的填入。不能用霉烂变质的玉米，填前还应拣净杂物和用水淘清，然后按每次填料的需用量称重后倒入沸水锅中，使水面浸没玉米5—10厘米，煮3—5分钟后，捞出沥去水分，这样每公斤干玉米经烧煮后重量约1.2—1.3公斤。然后趁热加入占玉米重量1—2%的猪油和0.3—1%的食盐，和玉米充分拌匀后填饲。
在四川西昌地区，民间习惯采用炒玉米粒的方法。将玉米粒用文火不停翻炒至八成熟，到玉米呈深黄色时为止。填饲前再用热水将玉米浸泡1—1.5小时，随后沥去水分，加入0.5—1%的食盐，拌匀后填饲。他们在玉米中不加任何油脂，同样能获得肥肝；但加上油脂可增加热量，润滑填饲管与食道，便于填饲操作，所以还是以加油脂为好。
（四）填饲器械的选择和操作
1.填饲器械的选择
人工强制填饲是生产肥肝的主要手段，而填饲器械则是完成这种手段所必不可少的工具。填饲器械的合适与否，会直接影响到肥肝生产的效果和经济效益。在古代人们用手工填饲，以后逐步发展到利用漏斗和手摇漏斗式填饲器械填饲，再发展到手摇填饲机和电动填饲机。目前主要使用电动的鸭鹅肥肝填饲机。我国在80年代初曾在法国式填饲机的基础上进行了改良，使之既能填鸭，又能填头颈细长的中国鹅。1982年无锡市农科所试制成9DJ-82-A型鸭鹅填饲机。1984年北京农业大学试制成9TFL-100型和9TFW-100型两种类型的鸭鹅填饲机，经过国家技术鉴定，已定点批量生产，这是在现阶段比较实用的电动填饲机。但在国内一些比较偏僻缺乏电源或供电不正常的地区，手摇填饲机还有一定的使用价值。
填饲机在使用前应按各种类型的不同要求加以安装调试，做好准备工作，以保证填饲机的正常运转，避免在填饲过程中发生机械故障，或造成填禽的机械损伤。
（1）检查填饲管与管口的光滑程度，对粗糙或有破损之处，应即用细的油石打磨光滑；填饲管内的弹簧推进螺旋要求凹入填饲管口内1厘米处，绝对不允许凸出在管口外，以免插入家禽食道时，造成损伤。
（2）对9DJ-82-A型填饲机的三脚支撑和升降支架要调整到合适的高度。对9TFL-100型填饲机的填饲装置的高度和角度，也应预先调整合适，并把固定的手轮拧紧。9TFL-100型填饲器的中心要与固禽器中心保持一致，调节时可移动滑道位置使之对准。9TFW-100型填饲机的填饲管头与固禽器平面高度上下相差一般约5-10厘米，具体高度视鹅体大小，以使填饲管能顺利通过食道插入膨大部而定，然后把固禽器下的调整螺杆调节好，使之达到所需的高度。安装好的填饲机放置在平地上，不允许任何一点着地点翘离地面。
（3）填饲机的传动轴、螺旋推运器与填饲管必须同心，这可在插通电源，脚踏启动开关，机器运转时进行检查。如螺旋推进器在填饲管内运转时，发出的磨擦声大，用手摸填饲管感到发热，说明螺旋推进器安装的角度不合适，或弹簧不正，应立即停机，校正后使用。
（4）试机时还应在料斗中倒入少量玉米，启动开关后，看玉米粒是否能通过螺旋推进器，在填饲管中顺利的推送出去。如发现玉米粒只在料斗中上下翻动而推不出去，说明螺旋推进器是正转运行，要及时变动电动机的接线头，使螺旋弹簧反转运行，才能把玉米粒顺利推出。
其次填饲机停用一段时间后，再次使用前，除要进行上述检查和调试外，还应预先清洗干净，擦净螺旋推进器上的铁锈与料斗中的灰尘，填饲管亦要用酒精棉球擦试消毒，保持清洁卫生。填饲机在检查、清洁与调试时应注意随时切断电源，保证人身安全。
2.电动填饲机的填饲操作
（1）仿法式填饲操作
目前国内采用仿法改良式填饲机械9DJ-82-A型填饲机，填饲时需二人协同操作。助手先将调制好的玉米倒入填饲机的料斗中，随后把填饲的鹅轻捧到填饲机前坐下，两手姆指紧按鹅的两翅，其余四指紧抱鹅体，并迫使其两腿向后伸，以免挣扎时拍翅和两脚蹬地，影响填饲或造成填禽的机械损伤。填饲员用手插入料斗的玉米中试温，以手感温暖但又不烫手为原则，然后用沾油的手涂抹填饲管，使其润滑。填时用右手抓住鹅头，姆指和食指轻压鹅喙基部两侧，迫使鹅喙张开；接着用左手食指伸进鹅喙，压住鹅的舌根部向外牵引，把鹅舌拉出并固定住、不让鹅舌缩回（图9-2，Ⅰ）。然后把充分开张的两喙，朝向填饲管口，渐渐的向上套去（插管）（图9-2，Ⅱ）。
因鹅的咽喉部后的食道十分狭窄，所以在插管时必须十分注意。填饲管套进入鹅喙后，要顺势使填饲管缓慢的通过咽喉部和食道狭窄部，如感到有阻力，说明角度不对或填饲管口顶住喉头，应退回重插；有些鹅初填紧张，头颈弯曲或强直，特别是填小型鹅，咽部和食道本来就狭窄，而填饲管又相对较粗（太细则玉米漏不下去），金属管壁又较薄，插管时更要注意谨慎操作，如强行插入势必造成喙角、咽喉损伤，严重的甚至食道破裂。
当然对大型的鹅和鸭，插填饲管就比较容易，但也应注意，因整个填饲阶段，填一只鹅要插管84—100次，填鸭亦要插管36—42次之多，而任何一次粗心大意，都会导致不可挽救的损失。
图9-2 仿法式填饲操作图
填饲管全部插进食道后，填饲员左手固定住鹅头，不使鹅头往下缩。助手也要配合好，使鹅不能乱动，同时始终保持鹅颈伸直，以便填饲。填饲员先用左脚踩动填饲开关，填入少量玉米；由于填饲管仅24厘米长，只能插到食道中部，因此要用右手拇指和食指、中指在鹅的颈部轻轻的将填入的玉米往下捋入食道膨大部（捋时绝对不准两指通过颈部捏住填饲管口，以免损伤食道粘膜），随后再踩入较多的玉米，继续用右手手指将玉米捋下，这样每踩一次开关，就捋几下，尽可能的将玉米往食道膨大部填，下部填满，就将鹅体往下退，将颈部食道填满。
这样边填边将鹅往下退，一直填到距咽喉5厘米处为止。然后和助手配合将填鹅轻轻往后、往下退出填饲管。这时填饲员左手要捏紧鹅喙，并将鹅喙垂直向上拉直，右手指轻轻的将食道上端的玉米往下捋2—3次，使玉米尽可能的捋往食道中段，然后将填鹅往鹅圈方向放下，让鹅自行归圈。
鸭的颈部与食道比鹅粗短，在食道下端还有呈梨状的嗉囊，因此插入填饲管比鹅方便得多。填一只鸭所需的操作时间和所花的力量还不及填鹅的一半，填鸭时填饲员用右腿弯压住鸭背，或者用双腿夹住鸭体保定，一人操作即行。
（2）中国式的填饲操作
因中国鹅的头颈长度为35—48厘米，所以在采用仿法式填饲方法时在整个填饲期不但劳动效率低，而且会造成颈部羽毛脱落、皮肤发炎，诱发食道炎症，使伤残鹅增加。且在鹅的颈部可以看到明显的掉毛，而更主要的是玉米填量不足，影响肥肝的形成。为此，经过实践创造出了适于中国鹅形态特点的、由下而上的填鹅方法，这种方法将填饲管延长到50厘米，填饲时可直接插到食道膨大部，先将下面填满，再逐渐将填饲管往上退，边退、边填，将玉米一直填到距咽喉5厘米处为止。这样就省去了繁忙的捋饲操作，大大减少了食道部的损伤，缩短了填饲时间，增加了填量也提高了肥肝效果。山东宋庄肥肝厂在9DJ-82-A型填饲机的基础上，把填饲管延长到48厘米，采用这种新的填饲方式，1983年小型的昌邑鹅的肥肝重就提高到300—400克左右，肥肝效果有了明显的提高。北京农大制成的9TFL-100型和9TFW-100型鹅鸭填饲机，采用了固禽装置，将鹅保定好后，在滑道上移动，使延长后的填饲管能很容易的插到鹅的食道膨大部，进行自下而上的中国式的填饲操作。这是当前比较理想的填鹅机。
（五）填饲量和填饲期的掌握
填饲时玉米填量应由少到多，开始时少填些，使鹅鸭有个适应过程，以后可逐渐增加填量。在每次填饲前应先用手触摸检查鸭、鹅的食道膨大部，如已空瘪说明消化良好，应增加填量；相反如饲料还积贮在食道膨大部，则说明填得过量，鸭鹅的消化不佳，应用两指帮助把食道中积贮的玉米捏松，帮助消化，同时可停填一顿。如连续3餐以上贮存在食道中的玉米还未消化，也无法捋下去，这说明很可能玉米已在填饲时通过破裂的食道伤口，填到颈部皮下，应立即宰杀淘汰。总之玉米的填量应根据鸭鹅的消化力来决定，但在消化正常的情况下，应尽可能的多填些、填足些，使大量脂肪积贮到肝脏中去，以迅速形成肥肝；相反如填量不足，鹅鸭的皮下脂肪和腹脂就会积累得很好，而肝脏却是脂肪不足，就只能拿到低等级的肥肝。鹅每天的填饲量随品种和个体而异，一般小型鹅日填量以干玉米计算，应在500—800克，最多时可达1公斤以上，大中型鹅在1—1.5公斤之间；而北京鸭约500—600克，骡鸭则在0.7—1公斤左右。达到这个最大日填饲量的时间越早，说明鸭鹅的体质越健壮，肥肝效果也越好。
至于填饲次数，鹅每天填4次为宜，时间安排在6点、11点、16点和22点，一般填饲21—28天，约消耗玉米18—21公斤。北京鸭日填3次，分6点、14点、22点各填1次，填饲期12—14天，消耗玉米8公斤左右。而骡鸭采用日填2次，即6点、18点各填1次，需18天左右，消耗玉米14—18公斤。
填饲期的长短取决于填饲鸭鹅的肥育成熟与否，母鹅比较娇嫩，常比公鹅易肥，因此应将不同性别的鸭鹅分圈填饲；但即使是同月龄的水禽，由于存在着个体差异，成熟亦有早、晚，应予分别对待，成熟一批宰一批。
肥育成熟的特征是：鸭鹅因脂肪的高度积贮和脂肪肝的形成，造成体态矮胖，腹部下垂，行动迟缓，步态蹒跚，两眼无神，呼吸急促，羽毛潮湿而零乱，并出现积食和腹泻等消化不良的症状；还有一部分因支持不住过肥的体重而出现跛行甚至瘫痪。对出现上述综合症状的肥禽，应及时屠宰取肝；对精神好、消化力强、还未充分成熟的，可继续填饲数天，待充分成熟后屠宰。
实践证明，片面的延长填饲期，肥肝的重量虽会有所提高，但增加耗料与人工，在经济上是得不偿失的；关键在于保证每次的填量，尽可能的填足，保证充分的饮水与安静舒适的生活环境，使填鹅在填饲期间的体重迅速增加到开始时活重的80—100%，这样才有可能获得优质的肥肝。
（六）填饲期的管理和肥禽的运输
1.填饲期的管理
填饲是一种十分精细的手工操作，填饲员责任性、技术熟练的程度以及对填禽的护理方式，均会直接影响到填饲的效果，因此人的因素就显得十分重要。从我国肥肝生产的情况来看，小量试验的成绩都很好，但大批量填饲，肥肝生产的合格率就明显下降，其主要原因在于填饲员的责任性对生产的影响。目前我国农村中普遍推行了联产承包责任制和发展专业大户进行商品性生产的情况下，使我们有可能采取承包户或专业大户分散填饲的方法组织生产，这样既不需国家大量投资，又能有效的提高填饲员的责任性。
填饲期的鸭、鹅主要采用舍饲，不让其运动和游泳，以尽量减少能量消耗。对填饲的房舍只要能保持冬暖、夏凉，通风良好，地面干燥，饲养密度合理（按每平米养鹅2—3只、养鸭4—5只计算），舍内要围成小栏，每栏养鹅不超过10只，鸭不超过20只为宜。饮水槽要放在围栏外，让鸭鹅伸出头饮水，以保持饮水清洁。围栏内要经常加垫干草或干的沙土，保持地面干燥。舍内光线宜暗，并保持环境的安静。当然如能采用笼养的方式，鸭鹅在笼内填饲，管理就方便多了。
2.肥禽的运输
强制填饲结束，肥育成熟的鸭、鹅，经过一夜的断饲后，次日清晨即应及时运往家禽肥肝食品厂，集中宰杀取肝。但肥育后期的肥禽无论在体质上或精神上都是很脆弱的，它经受不住长途和不舒适的运输，因此在装运上必须十分注意，以免在途中死亡和肥肝的严重郁血。当然在有河道之处，最好用船运；如用货车运输，应将肥禽装在专用的塑料运输笼中再装车，每笼放数只，笼底多铺垫草，运输笼重叠在货车上，填饲员随车照管，无论是装笼或卸车，均应双手捧住两翅，轻捉轻放，动作轻快正确，尽量把人为的操作事故，降低到最低限度。汽车运输要求行驶平稳，防止颠簸。
（七）屠宰取肝和产品的综合利用
1.屠宰和脱毛
（1）宰杀
鸭鹅从货车或船只卸下后连笼直接放在非传动的滚轴输送机上推运到屠宰车间门口，卸货员将肥禽从笼中取出，两脚朝上倒挂在屠宰流水线的悬挂传送链的挂钩上，随着传送链的运转，肥禽倒挂着传入屠宰车间，通过电流将其电麻击晕，以便宰杀和放血。宰杀一般均采用人工割断气管及颈动脉放血方式，禽血流入传送链下面的集血槽集中，这样宰好的肥禽一边放血，一边随着传送链倒挂着移动，经过5分钟左右，通过约6米的距离（集血槽长6米、宽50厘米、高40厘米），肥禽的血正好放完。悬挂式传送链也逐渐降低高度，把宰好的鹅鸭浸入烫池内。
（2）浸烫
浸烫池内的水加热和保温是通过放入蒸气来控制的，水温可从40℃调节至80℃。但一般烫鸭水温保持在60—62℃，烫鹅水温约65—70℃左右，热水在浸烫池中不断搅动，浸烫池的长度为2.2米，屠体随着流水线的缓慢移动，传送到脱毛机去浸烫工序即完成。
（3）脱毛
鸭鹅的脱毛一般分两个阶段进行。先由拔毛机将屠体的羽毛拔除；然后屠体随着悬挂传送链进入热的腊浴箱中浸腊，腊浴箱长度为2米，用蒸气加热使之保持一定温度。屠体浸腊后，又随着传送链进入腊冷却箱。此箱长度为1.5米。内有冷却的蛇形管，使浸腊后的屠体迅速冷却，体表的腊亦随之硬化。屠体出腊冷却箱后，采用手工将屠体表面硬结的腊壳连残余的剩毛一起剥下，放入腊收集箱，通过溶化使腊与残羽分离。而屠体再被输入清洁去毛机，在该处被水喷射机将屠体上残存的毛与尘埃等全部冲洗干净。但上述流水线仅适用于肉用禽的脱毛，而生产肥肝的屠体，由于肥肝很大部分在腹部，使用脱毛机操作，往往会把肥肝搞坏，因此即使在使用屠宰流水线的屠宰厂，亦情愿采用手工拔毛。拔毛时先将浸烫过的屠体放在长桌上，趁热先将鹅胫、蹼和喙上的表皮捋去，然后将全身羽毛全部拔光。但在屠体上还有很多小毛和毛管残留在表皮上，需要拔掉，因此要把屠体浸在盛满清水的池中，右手持刀用拇指和食指协助，把细毛和毛根尽可能的拔掉，这样一边拔毛、一边用水笼头在水池中放水，使池水不断外溢，以冲去浮在池水中的残毛。对于手工不易拔尽的细毛，可用酒精火焰喷灯燎除，以去掉所有细毛的痕迹。
（4）洗净
拔毛后屠体的喙内、舌根和颈部刀口要冲洗清洁，再把整个屠体冲清干净；屠体如欲出口，还需按出口要求切除头、颈、翅尖和蹠、蹼。
2.屠体的预冷和凝结
屠体洗净后，胸腹部朝上，平放在特制的金属车架上，车架分7层，每层可排列屠体5—7只，沥干水分后，将车架连屠体一起推入4—10℃的预冷车间进行预冷。一般停放18个小时，使屠体冷凝和干燥。因为肥鹅的腹部和皮下充满脂肪，而鹅脂肪的熔点很低（仅32—38℃），如在脱毛洗净后立即取肝，会使脂肪流失，更主要的是肥肝中含脂率高达45—60%，趁内脏还温热时就摘除肥肝，由于肥肝十分软嫩，很容易抓破肥肝和胆囊。因此必须将屠体预冷，使其干燥、脂肪凝结，内脏变硬而又不致于冻结，以便剖腹取肥肝。
3.肥肝和内脏的摘取
（1）剖腹
将经过预冷的肥鹅屠体，放置在操作台上，胸腹部朝上，尾部朝术者。操作时术者左手压住屠体，右手持刀，从鹅的龙骨末端处开始，沿腹中线向下作一切口，一直割到泄殖腔前缘，把皮肤切开，随后在切口上端两侧皮肤各开一小切口，用左手食指插入胴体右侧小切口中，把右侧腹部皮肤勾起，右手持刀轻轻的沿着原腹中线切口把腹膜割破，接着用双手同时把腹部皮肤、皮下脂肪连腹膜向两侧扒开，使腹脂和部分肥肝暴露出来。此时用左手从鹅体左侧伸入腹腔，把内脏向左侧扒压，右手持刀从内脏与左侧肋骨间的空隙中，把刀伸入腹腔，刀刃向下然后向左侧，刀刃到鹅体右肋骨处向上，把刀沿着肋骨、脊桂、肋骨与内脏间切割，使腹腔中的内脏包括腹脂、肌胃、肠管、泄殖腔和部分肥肝等与胴体的腹腔剥离，只有内脏的上端还和胴体连接。然后把剖腹好的胴体头向上、双翅背挂在流水线的悬吊传送链上，传送到下道工序，到取肝室中取肝。
（2）取肥肝
取肝人员面对传送链上传来的胸腹部朝向自己的胴体，这时由于剖腹后内脏和胴体已经剥离了，内脏下垂并部分突出在剖开的腹腔外，而肥肝也已大部分落到腹部，因此取肝人员只要双手插入割开的腹腔中，两手轻轻地向上捧住肥肝，慢慢的向下钝性剥离，这时在肥肝上的胆囊亦随之剥离，而附在内脏上和胴体一起随着传送链向下一车间传去。取肝时万一不慎胆囊破裂，在取肝人员身边有一流水的水龙头，可立即将肥肝上残留的胆汁冲洗干净。取肝人员只管取肝，每取好一只肥肝，立即放到身边的操作台上，然后用清水冲洗一下双手。而另一名肥肝分级人员则用小刀将肥肝上的神经、结缔组织和胆囊下的绿色渗出物修除，再把肥肝上的郁血、出血斑和破损部分切掉，按照不同的级别，装入相应的塑料盘中。在取肝室中只管取肝，整修和分级，必需做到绝对清洁，而室温也控制在4—6℃，取下的肥肝不必清洗和浸泡，尽可能的保持肥肝的清洁、新鲜和高质量。
（3）取出内脏
摘出肥肝后的胴体，随流水线传入下一车间后，操作工人用左手拉住胴体已割开的腹部皮肤，把胴体保定，左手伸入腹腔把内脏掏出，放在身边的操作台上；另一工人先将掏出内脏中附着的胆囊钝性剥离，随后将腹脂和内脏分离出来，把每只鹅鸭的腹脂集中卷成一团单独装盘。而第三位工人则将附在内脏上的心脏剥下、洗净后集中装盘；接着把鹅、鸭的肌胃割下集中后，放到带工作台的肌胃剥皮机上，此机以滚轴工作，能将肌胃的角质层很快的剥离，然后洗净后集中装盘。而肠子等杂碎也可利用，用剪刀剖开、洗净后另行装盘。
4.肥肝的分级
（1）肥肝的重量分级
目前一些肥肝生产发达的国家，由于品种和填饲工艺都已过关，生产的鹅肥肝重量大都在600克以上，鸭肥肝亦在350克以上，已经符合国际市场中优质级肥肝的重量要求，因此按重量分级的意义就不太大了；对一些新生产肥肝的国家，特别是我国，面广量大的是小型鹅和北京鸭，生产的肝重量相对较轻，因而对肥肝的重量要求就显得重要了。
对鹅肥肝的重量要求：特级肝600克以上到900克，一级肝350克以上到600克，二级肝250克以上到350克，三级肝150克以上到250克。
对鸭肥肝的重量要求一般是：特级肝350克以上，一级肝200克以上到350克，等外级肝120克到200克。
但以上的按重量分级仅仅是一种参考，而在和外商签订购销合同时，应按照当地对肥肝重量的要求和产地的具体情况来决定肥肝的重量分级。
（2）肥肝质量的感官评定
感觉：肥肝的等级不能单用重量来评定，还要考虑到质量。而质量主要是根据肥肝的大小、结构、色泽、气味等方面所给予肥肝分级员总的觉感来评定。例如有些特别大的鹅肥肝，重量达1公斤以上，但颜色很浅，质地很软，还有破损和郁血，这种肝一经煮沸，就会因脂肪渗出而收缩，因此就不能列为优质级肝；相反另一只肥肝重量不到600克，但结构光滑，质地柔软而结实，无血斑，色泽呈淡黄或粉红色，这只肥肝虽较小，却可列为优质级肥肝。因为人们宁可要一只体积小、重量轻而结实的肥肝，而不要体积大而松软的肥肝。当然质量相同的肥肝，重量越大越好。
组织结构：肥肝的质量与组织结构有密切关系，肥肝应结构光滑、无斑点（血斑或郁血）、无病变。质地柔软而结实稍有弹性，既不要太硬，也不要太软（脂肪不足或肝变性），不同结构的肥肝的成分亦不同。所以肥肝的质量，还要按组织结构来评定（表9-4）。
表9-4 硬肝、软肝与正常肥肝的成分
色泽和味道：肥肝的色和味与饲料有很大关系，特别与填饲的玉米有关。但国外对肥肝色泽的看法亦不一致，高质量的肥肝可能是玫瑰色的；也可能是黄色的或粉红色的。用黄玉米或红玉米填饲生产的肥肝色泽较深，而用白玉米填饲则肥肝色泽较淡。在鹅肥肝的下部往往有一些颜色较深的郁血斑块，这主要是局部受压所致；但在肥肝中出现较多的血斑，说明在填饲、运输或屠宰过程中，腹部受伤所致。血斑较多，就会影响肥肝的等级和售价。但应该指出，鸭肥肝扁平而较长，其中一叶肝较长，而另一叶肝则较短，由于鸭肥肝大部分是暴露在胸骨下面的腹腔中，腹部受挫压的机会较多，因此鸭肥肝中的血斑和郁血块，远较鹅肥肝多而明显。此外，肥肝应无异味，煮熟后有独特的芳香味。
（3）鹅、鸭肥肝的分级可参照表9—5、6进行。
表9-5 鹅肥肝分级
表9-6 鸭肥肝分级
200克以下的鸭、鹅肥肝，售价极低，外商亦不欢迎，不能出口。
5.肥肝的保存、运输和利用
目前世界上最大的肥肝消费国——法国市场上销售的肥肝，质量最好的特级鹅肥肝约占15—20%，稍次的一级肥肝约占30—40%，其余二、三级肥肝约占40—45%。在法国当地生产的新鲜的特级鹅肥肝，常常是放在传统的小篮子中直接拿到市场中出售，这种肥肝售价最高，每公斤售价高达500法朗（约60美元）；而匈牙利生产的特级和一级鹅肥肝是采用冰鲜的形式，运往法国、意大利、比利时等国。他们在取肝室把肥肝分级后，直接装入塑料盘。在每只盘下面铺一层碎冰，上铺一张白纸，纸上放肥肝，每盘横放4—6只，竖放三排，随后把塑料盘连肥肝一起放入宽约90厘米、深约60厘米、高约160厘米的保温运输箱中，箱内重叠放7层，关上箱门后温度（可保持在2—4℃，把保温箱连肥肝一起用火车或货运汽车运往西欧国家。如运输线路远，就要用空运，将特级鹅肥肝放在特制的泡沫硬塑料包装盒中。盒分上下两片，在下片中放一层碎冰、再铺上一张白纸，其上置肥肝，再覆盖一张白纸和铺上一层碎冰，随后盖好上盖，在二片联接处用透明胶水带粘合密封，这种包装轻而隔热，适于空运。
我国运往出口的肥肝，由于运输路线长，肥肝级别低，加以在起步阶段，产量也少，需要聚集一段时间，才能集中运输，因此采用速冻后冷藏的方法延长贮藏期。方法是将刚取下的肥肝逐只装入无毒塑料袋，平放在铁皮盘中，放入-28℃的速冻库中速冻24小时，然后取出整形，用小刀刮除肥肝上的血斑等，称重分级后再将肥肝装袋，装入特制的瓦楞纸板箱中，每箱放肥肝10公斤，捆扎封箱后存放在-18℃的冷库中，可贮存数月。
在法国，一般特级肥肝以鲜肝整只出售，一级肥肝用切块机切成肥肝块后出售，而其他二、三级肥肝是一种刚刚可以称为肥肝的小肝，这类肥肝在法国市场是不太受欢迎的；不但售价低，而且从国外进口时税率比特级肥肝还要高出60%。如特级和一级肥肝进口税为4%，而二、三级肥肝的进口税高达10%，其目的就是要限制这种低档肥肝的进口。这种低档次的肥肝主要用于生产各种类型的罐装肥肝酱；为了降低运输费用，一般装入大型集装箱后，采用船运或火车运输。当然对于优质级和一级肥肝，以冰鲜的形式空运外销，也是比较现实的。
6.肥肝酱的加工
法国是当今世界上能生产和销售肥肝酱罐头的唯一国家，每年加工和向各国销售的肥肝酱罐头达600吨左右。由于肥肝酱加工利润高，其加工工艺是严加保密的，其他国家如匈牙利虽能生产一些肥肝酱，但在国际市场没有竞争力。
肥肝酱可分两大类：一类是鹅肥肝酱；另一类是鸭肝酱，主要用瘤头鸭或骡鸭肥肝制做。按是否在肥肝酱中渗入其他成分，又可分为纯肥肝酱和加入其他成分的肥肝酱，后者经常加入的是深受法国人民喜爱的珍贵的块菌（Trvffé），这种肥肝酱售价最高；还有一些含肥肝量较少（如20%），而和肉糜混在一起制成肥肝酱，售价就较低。
块菌是一种生于森林地下5—50厘米处的子囊菌，香味浓、口味美，并具有强肾滋补作用，是最珍贵的食用菌，但产量稀少，价格昂贵。
肥肝酱有玻璃罐装和铁皮听（筒、盒）装二种包装，为吸引顾客，应十分注意产品的装璜和商标，并按不同的肥肝酱种类，采用不同的标签和很显眼的盒子，在标签上要指明：肥肝酱的种类（是鹅肝还是鸭肝），是否放块菌、肥肝和其他成分的含量等。同时还按每听容量的大小，使用梯形、长方形、椭圆形和圆形等不同形状的听子，每听装肥肝酱从40克到1000克不等。
鉴于我国大部分鹅种体型较小，生产的肥肝质量虽好，但重量较小，在国际市场上等级较低，加上运输路线长、冻肝出口售价更低，而进口税却收得很高，在这种情况下，直接出口的换汇率就很低。鸭肥肝的情况同样如此。为了提高肥肝生产的经济效益，应将肥肝这一初级产品，通过深加工来进一步增值，把冻肝出口改为高档的肥肝酱罐头出口。
7.禽肉的处理和包装
鸭、鹅屠宰加工机械化流水线操作，从将鸭、鹅挂上悬挂传送链—电麻机—宰杀放血—浸烫池—拔毛机—腊浴箱—腊冷却箱—腊收集箱—清洁去毛机—孔道切断器—内脏抽出槽—胴体冲洗机—螺旋冷却机—胴体真空装袋机—速冻机—冷藏库。可以全部流水线自动操作。
但用于肥肝生产需手工拔毛、手工取肝等人工操作，所以只能断续的使用机械和流水线操作。
摘除肥肝和内脏的鸭鹅胴体，可供内销或出口。胴体的外销要求较高，要先切除头、颈、翅尖和爪，随后装入印有专门商标的塑料袋，抽掉袋中空气封口后，装入瓦楞纸板箱，放在-28℃的速冻库速冻，再转入普通冷库贮存。
鸭鹅的胴体可做成分割肉或去骨肉，将胸肌、腿肉等装箱出口，对其余部位如翅、爪、肫（肌胃）、肠可销往香港；而头、颈、心脏、脂肪等则以内销为主。肥育过的鸭、鹅皮下脂肪发达，可做烤鸭、烧鹅，在国内既有广阔的销售市场，出口外销亦很受欢迎。
8.副产品的综合利用
（1）脂肪
鸭鹅填肥后在腹部积蓄大量脂肪，即使是小型鹅种，腹脂重量也可达400—500克以上；而大型鹅种更可高达1公斤左右。鸭鹅的脂肪熔点低，有独特的香味，是除黄油之外最好的动物脂肪。可以去除血污、加热精炼后出售，供食用或做糕点用；也可拌入玉米中供填饲生产肥肝用。
（2）鸭鹅血
屠宰时集血槽中收集的鸭、鹅血，与2—3倍的淡盐水充分混和、煮熟后出售作成鸭血汤供应，味鲜而嫩，在上海一带很受居民欢迎。鹅血还能制成鹅血糖浆或鹅血片供药用。
（3）内脏
主要指肫、肠、心脏，还包括舌，都是佐酒佳肴，内销或速冻后外销均受欢迎。
（4）粪便
填饲期的鸭、鹅粪便呈金黄色，内含大量未消化吸收的营养物质，据湖南农学院的分析，肥鹅粪中含粗蛋白质22.9%，粗脂肪17.4%，无氮浸出物45.3%，粗纤维7.7%，粗灰分6.7%，是喂猪和鱼的好饲料，可直接将新鲜的粪便收集起来或烘干后饲喂，效果很好。一般一只鹅在填饲期中排泄的鹅粪（干粪）重约6公斤，生产1吨鹅肥肝，可收集干鹅粪18吨，应尽量加以充分利用。
（5）屠宰场污水
可用作农田灌溉或作为肥料；也可以引入养鱼池，以供培养浮游生物、肥水养鱼之用，但用量要适当，不宜过量。
总之，填饲的鸭鹅，全身是宝，无一废物，如能综合利用，对提高肥肝生产的经济效益是十分有利的。
（八）肥肝厂的卫生措施
为了保证产品能顺利出售，必须严格执行食品卫生法，并加强对整个生产过程的卫生监督和对产品的食品卫生检验。
在厂房设计、内部布局、设备安装、工艺流程等方面，处处要考虑到卫生要求和操作方便。例如在生产流水线上就采用分室、分工序操作，从鸭鹅进屠宰厂开始到产品出厂为止，各工序都分室操作，从上一道工序到下一道工序之间，既互相联系又“各自为政”，互不干扰又密切配合；即使在取肝室亦分四道工序——取肝、整修、分级和装箱冷藏，工作人员各司其职。整个操作环境和工作人员都在卫生部门的监督下，严格遵守食品卫生制度，每天工作结束，立即将房舍、地面、使用工具、机械设备等全部擦洗干净，做到一尘不染；工作人员亦应注意个人卫生，车间采用空调，保持在4—6℃，尽一切可能保证产品的清洁、卫生、新鲜和高质量。
二、羽毛的生产和加工
（一）羽毛的分类
我国羽绒的主要产区是：广东、安徽、江苏、浙江、四川、广西、湖南、湖北、江西、福建、河南、上海、北京等省市。可以分为鹅毛和鸭毛两大类；其他还有野鸭毛、雁毛等因不属于家禽，故不再赘述。根据羽毛的色泽，又可分为灰、白两色，如白鹅毛、灰鹅毛、白鸭毛、灰鸭毛，而白色羽毛较受欢迎，售价较高。我国生产的羽毛以鸭毛较多，鹅毛次之。
根据羽毛生长的部位和形态的不同，可以分为露出体外的外羽，如：大翅和羽毛，以及贴皮遮没部分的绒子。大羽生长在鹅的两翅及尾部，除部分翅羽可制成羽毛球供出口外，还有部分可制鹅毛扇等装饰品，而其余的质量较差。羽毛和绒子是加工羽绒服和卧具的主要原料，特别是绒子是整个羽毛中最有价值的部分。
根据羽毛生产的季节可分冬春毛与夏秋毛两类。冬春毛因气温低含绒率最高、杂质低而质量较好；夏秋毛则次之。
（二）羽毛的收集
我国鹅、鸭羽毛历来是在宰杀后收集的，而且绝大多数是采用水烫褪毛的方法，水温在60℃以上，破坏了毛绒内的脂肪，使羽绒的弹性降低，蓬松度减弱，如不及时干燥，这种湿毛很容易成团结块，甚至霉烂变质；同时采用日晒法干燥，绒朵常随风飘失又容易混入泥沙等杂质。为了提高湿拔羽毛的质量，在拔毛时要把鹅、鸭毛分开，并注意不要把灰毛和白毛混在一起，以免影响白鹅毛的售价。另外绒朵是最珍贵的部分，往往混在水中，要注意捞取，以免浪费。由于湿拔的羽毛中含有大量水分，为了便于晒干或烘干应先将混在羽毛中的喙皮、脚皮和杂质等拣掉，随后将羽毛放在电动离心脱水机中脱水后，再加以烘干或晒干。晒场应选避风向阳、地势高燥的水泥地面，在晾晒时，羽毛要摊得薄而均匀，并经常翻动，使羽毛快干和干透。在阴雨天气，湿毛无法晾晒时，应平铺在室内；当然在有条件地区，可采用脱水机或烘干的方法来干燥羽毛。晒干的羽毛要及时装袋，贮存在干燥、通风的仓库中，并防止虫蛀和受潮发霉变质。
在我国安徽、河南和吉林省的一部分地区有采用手工干拔羽毛的习惯，在水禽宰杀放血后，趁屠体还未僵冷，立即用手指将羽绒全部拔下，对比较难拔的翅翼和尾羽，则用热水浸烫后再拔。这种干拔的羽毛，色泽光洁，杂质少，质量也较好，今后应尽可能的推广，但缺点是费工较多。目前法国采用干拔毛机帮助人工拔毛，然后再用水烫，手工拔除残留的羽毛，这种方法值得我们学习引进。
（三）人工活拔羽绒
为了有效地提高水禽羽绒的产量和质量，我国正在开始推广活拔鹅鸭毛绒的方法，这种活拔的毛绒，含绒率可高达20—35%左右，同时蓬松度好，基本上不含杂质，便于分毛色存放，因此质量较好，售价亦要比传统的水烫法所褪的毛高2—3倍，加上在一年之中多次拔取，能显著的提高羽绒的产量。人工拔毛只要掌握适当，可以和肉禽、种禽的饲养及肥肝生产相结合。利用换毛期的肉禽、后备种禽和休产期的种禽进行人工拔毛，做到既不影响产蛋繁殖，又有利于禽肉和肥肝生产，从而提高饲养水禽的综合经济效益。
可供人工活拔羽绒的鹅有三种情况：
一种是80—90日龄的肉用仔鹅，此时仔鹅羽毛已经长齐，两翅的主翼羽亦长足而交叉，正好上市供肉用，但如放牧场地天然饲料丰富还可继续放养一段时间，就应抓紧时机拔1—3次毛绒，等新毛长齐、仔鹅长得更肥大时屠宰。对育成期的种鹅亦可同样拔毛。
另一种情况是用于生产肥肝的鹅。仔鹅羽毛刚长齐但身体还未长足，不能立即填饲，需要再养一个多月，正好拔一次毛，到新毛长齐，仔鹅120日龄以后再填饲；有的仔鹅日龄已到，但适值夏天不能填饲，则可再多拔1—2次鹅毛。
第三种情况是种鹅。鹅的产蛋有季节性，我国很多鹅种从当年的9—10月份开始产蛋，到次年的4—5月份停产、换毛，就可以抓这段停产时间拔2—3次毛绒。
拔毛要选择天气晴朗的日子，在拔毛前一天晚上开始就要停止喂食，使鹅排空粪便，当天清晨放鹅下水游泳洗净鹅体，随后赶鹅上岸理干羽毛。拔毛要选择避风之处，人坐在凳子上，把鹅胸腹部朝上，头部朝人，用两腿夹住头颈和两翅，使鹅的胸腹部平放在人的两腿上面。用左手按压鹅的皮肤，右手拔毛，先从胸上部开始拔起，自胸至腹，从左向右，一排排紧挨着拔；拔时不要贪多，胸腹部拔好再拔体侧、腿侧、尾根和颈背部的毛绒。拔下的毛绒可轻轻的放入身边的木箱中。通常采用三人拔毛，一人抓鹅，熟练工人每10分钟即可拔好一只，平均每天每人可拔40只鹅。一般每只鹅约产毛100克左右。拔毛时如有灰褐色的羽绒应和白鹅毛分开存放，以免影响售价。如发现毛根带血，说明羽毛还未长足，应推迟拔毛时间，等羽轴干枯，羽根不带血时再拔。拔毛后把鹅轻轻放下，鹅舍地面要多铺干草，保持温暖干燥，同时在饲料中加喂一些豆饼、花生饼等富于蛋白质的饲料，数天以后即可照常放牧，让鹅群充分采食青绿饲料，促进新毛生长。这样经过一周新毛开始生长，5—6周后新毛长齐，又可再次采毛。第二次的产毛量比第一次高，而含绒率也可有所提高。
鸭的人工拔毛方法可参照鹅的，在国外历来以拔鹅毛为主，因为鹅毛质量较好，同时能以草食为主，拔毛的成本亦低。
（四）羽绒的初步加工
目前我国收购的鹅鸭羽毛，由于来源很杂，故质量较低，毛绒总和一般在46—50%，其中纯绒占6.5—9%，毛片占39—43%左右，不能符合加工和出口的需要，因此必须经过初步的加工整理。
一般整理的方法是：先把收购的羽毛摊开翻晒，用手工拣掉喙壳、脚皮及垃圾等杂质，然后分次送入吸毛机的吸毛管入口处，由风力吸入分毛机内。通过鼓风机使羽毛在风箱内飞舞，由于毛片、绒毛、大小翅梗毛和杂质的比重不同，分别落入不同的承受箱内；但白毛中混入的少量灰褐色羽毛是无法用分毛机剔除的，还需要用人工细致的拣出来，并到灰毛中去。
经过分毛机分毛、清除灰沙杂质的羽毛后，要检查其含绒量，如还未达到规定标准，应该再用分毛机进行提绒。由于羽毛的来源不同，色泽不能完全一样，毛片亦有大小，所以最后还要用拼配机来进行拼配成分，互相调剂，使成分达到要求。最后用打包机打包。出口包装是每包长86厘米、宽52厘米、高75厘米，净重185—200公斤，用麻布包裹，并用铁皮条捆紧，防止松散。
（五）出口羽毛的规格
1.中国白鹅毛、中国白鸭毛
中国水禽
2.中国灰鹅毛
中国水禽
3.中国灰鸭毛
中国水禽
4.中国低绒白鹅毛、白鸭毛
中国水禽
5.中国低绒灰鹅毛、灰鸭毛
中国水禽
6.中国白鹅绒（1）、中国白鸭绒（2）、中国灰鹅绒（3）、中国灰鸭绒（4）
中国水禽
各档绒子中：白鹅绒、白鸭绒均可含有黑头0.5公斤。
羽毛检验方法：可参照1976年12月外贸部颁布的“羽毛检验操作规程”进行检验。
三、水禽蛋的加工
（一）咸蛋的加工
1.咸蛋加工的原理
咸蛋是用食盐腌制而成的。蛋经盐水浸泡后，食盐通过蛋壳上的气孔向蛋内渗透和扩散，从而抑制了细菌的繁殖，延缓蛋腐败变质。所以，咸蛋既能延长蛋的保存期，又能使蛋的滋味更为鲜美可口。但当食盐的防腐力不能继续发挥作用时，咸蛋仍会很快腐败变质。因此从咸蛋加工直到成品销售为止，都必须为食盐的防腐作用创造条件，以保持咸蛋的高质量。
咸蛋在盐制过程中，由于盐水的渗透压大，所以能渗透和扩散到蛋内，盐水的浓度和温度稍高，食盐向蛋内渗透的速度也较快；而腌制的时间越长，蛋内的含盐量就越高，蛋内的水分也越少（表9-8）。
表9-8 食盐对蛋的作用
由于蛋内水分的减少和蛋白质在腌制过程中某种程度的分解，使蛋黄内脂肪成分相对增加，故咸蛋内脂肪的含量，看起来要比鲜蛋多。
表9-9 咸鸭蛋的化学成分（%）
2.咸蛋加工的原料
要选择新鲜、蛋壳完整的鸭蛋，鸡蛋也可腌制，但不及鸭蛋的普遍。对选过的鸭蛋要按大小进行分级加工，不可大小混放。
加工咸蛋的食盐要选粒大、干燥的海盐；其他辅料是：稻草灰、干净的黄泥和清洁的水。
3.咸蛋加工的方法
（1）捏灰咸蛋
目前我国出口的咸蛋大都用此法加工。但由于国内和出口对咸蛋的咸味要求不同，以及在不同月份的气温不同，在腌制的配料方面亦有所区别（表9-10）。
表9-10 每万个鸭蛋的配料标准（kg）
腌蛋用的灰料按表9-10的配料标准备料，加水和盐先倒入搅拌机内使混合溶化，随后放入占用量2/3的稻草灰，搅拌约10分钟，使灰、水和盐混合均匀，再把剩下的1/3稻草灰加入搅拌，使全部灰料均匀，达到可供使用的标准。拌料也可用人工搅拌的方法，先把食盐和水按配比全部放入容器内溶化，随后倒1/3的草灰搅拌均匀，再将剩下的1/3草灰加入搅匀，最后再把剩余的部分全部倒入，搅拌成不稀不稠的灰浆。
接着用拌好的灰浆进行包料，包料可用包料机操作，先将过筛的细稻草灰装入包装机的灰箱内，再把灰浆倒入包装机的料池中，开动机器后，将选择过的鲜蛋均匀的下池，鲜蛋随机器转动，由料池转入灰箱，再入第二料池、灰箱。经过揉蛋光洁器，最后转入成品盘，从成品盘取出的咸蛋，按包装的要求进行点数装缸后，转入蛋库分级堆码，经15—20天，咸蛋基本成熟。如果是手工操作，可将挑选好的鸭蛋放入装有灰浆的容皿中，使灰浆把整个鲜蛋裹满，随后再放入装有干灰的盘内拌和、滚动，并用手捏紧，放在橡皮板上反复滚搓，使蛋外裹满的灰料厚薄均匀。这种捏灰咸蛋外型美观，保管时间长，但加工工序多，费工较大。
（2）灰浆咸蛋和灰浆滚灰咸蛋
配料方法与捏灰咸蛋的灰浆相同，操作简易。将灰浆倒入木盆，将选好的鲜蛋放入灰浆盆内，使蛋全部粘满灰浆，取出放入篓中，即成灰浆咸蛋，但由于蛋与蛋之间容易粘连，影响外形美观；加上灰浆易于风干，使盐分不易迅速渗入蛋内。如在灰浆加工后，把灰浆蛋放入装有草灰的盆内滚动一下，使灰浆蛋外面粘满干灰，成为灰浆滚灰蛋，就能避免咸蛋粘连和风干。
（3）泥浆咸蛋和泥浆滚灰咸蛋
泥浆咸蛋是用黄泥和食盐拌和腌制而成的。方法是用干净的黄泥粉碎过筛成细粉。每腌制1万个咸蛋的泥料配方是：黄泥85公斤、食盐75公斤、清水40公斤。配料时将黄泥加清水拌搅均匀，再加入食盐继续拌匀，随后放入挑选过的鲜蛋，使之滚满泥浆，随后取出装缸，即成泥浆成蛋。为使这种泥浆咸蛋互不粘连，外形美观，可在泥浆咸蛋外面滚上一层干草灰，即成泥浆滚灰咸蛋。
（4）灰泥咸蛋
加工方法和泥浆滚灰蛋相同，只是在配料中用草灰、食盐再加入适量的黄泥，以增加灰料对鲜蛋的粘附性。
（5）盐水咸蛋
方法简单，成熟快，适用于居民、食堂中小批量的零星加工。同时用过一次的食盐水，追加部分食盐后可重复使用。
方法是用20%的食盐水溶液，倒入清洁干燥的缸中，随后浸入选好洗净的鸭蛋，直到距缸口5—6厘米处将蛋放平，盖上稀的竹网盖并用毛竹片压住，防咸蛋上浮。这样一般经15天即可食用，如喜欢吃咸些的，可多浸几天到20天左右开缸。但此种方法不适于炎夏季节和长期贮存。否则蛋壳上会出现黑斑，蛋黄变黑，甚至腐败变质，不能食用。
上述几种加工方法各具特点，草灰泥和灰泥蛋适于大规模机械加工；泥浆咸蛋和盐水咸蛋适于手工操作。从咸蛋质量来看：泥浆咸蛋咸味稍重，蛋黄松沙，油珠较多，蛋黄色泽鲜艳；而草灰咸蛋味较淡，蛋白鲜嫩，蛋黄油珠不如泥浆咸蛋。在贮存时间上，草灰咸蛋最长，而且外形光洁美观，食用时洗去草灰涂料亦比较方便，因此在国外市场中较受欢迎。
（二）皮蛋的加工
1.皮蛋的种类及加工的原理
皮蛋主要采用鸭蛋做原料，在我国华北地区也有采用鸡蛋加工成鸡皮蛋。随着养鹑业的发展，还出现了用鹌鹑蛋加工成的鹌鹑皮蛋。但就加工数量而言，绝大部分生产鸭皮蛋。
目前我国生产的皮蛋，因加工用料及条件不同，可分为硬心皮蛋（湖彩蛋）和汤心皮蛋（京彩蛋）两大类。其中汤心皮蛋按加工方法又分泥包皮蛋和浸泡皮蛋两种；而硬心皮蛋则全部是泥包的。
汤性皮蛋的蛋黄较软嫩，味觉清香不带辛辣味，但由于蛋黄太嫩，剖切时必须十分注意。汤性皮蛋的含碱度和含盐量均较低，但含微量的铅。
我国湖北省进出口商品检验局研制成一种非铅皮蛋的促进剂，生产的无铅皮蛋，不含对人体有害的元素铅，但依旧保持皮蛋的色、香、味等，这种方法生产的硬心皮蛋有更高的出口合格率，所以外销更受欢迎。
硬心皮蛋和汤心皮蛋的加工方法虽不同，但所用的主辅料都是：生石灰、纯碱、食盐、红茶末和水。此外，汤心皮蛋还要加上氧化铅，而硬心皮蛋则多用了植物灰。
当生石灰（CaO）加水化合和纯碱（Na2CO3）混合后，就形成了强碱性的氢氧化钠（NaOH）。其反应式如下：
CaO+H2O→Ca（OH）2
Ca（OH）2+Na2CO3→2NaOH+CaCO3
氢氧化钠通过蛋壳渗入蛋内，使蛋白质开始变性，当蛋白中的氢氧化钠含量达到0.2—0.3%时，蛋白就会凝固。因此鲜蛋浸泡在5—6%左右的氢氧化钠溶液中，7—10天蛋白即形成冻胶状的凝固体，但这种胶凝蛋白并不稳定，如含碱量过高或受温度的作用，又会从胶凝状态液化，因此在加工中要严格掌握用碱量，一般以料液中含氢氧化钠4—5%左右为宜。品质良好的皮蛋在蛋白中还有松花状的花纹，这是由于蛋白质在水解过程中产生的游离氨基酸和盐类的混合物形成了结晶体。此外蛋白中的氨基基和一部分糖类在碱的作用下，发生了褐色化学反应，又使蛋白形成了棕褐色。
蛋黄中的蛋白质含硫成分较高，在强碱的作用下，水解时产生的硫化氢和蛋黄中的铁化合，形成黑色的硫化铁，使蛋黄变成了青黑色。同时蛋白质在分解后形成的氨基酸、硫化氢、氨和铜酸等和辅料中渗入的食盐的咸味、茶叶中的香味结合在一起，使皮蛋形成了一种特有的风味，既消除了鲜鸭蛋的腥味，又增进了皮蛋的鲜味。
在汤心皮蛋的加工中要添加密陀僧（又名黄丹粉、一氧化铅PbO），主要是促进料液渗入蛋内，使皮蛋形成较快，但如腌制时间超过一个月以上时，与不加密陀僧的比较并无区别。
皮蛋在加工中除了上述多种复杂的化学反应外，还有蛋内微生物和酶的作用，促使蛋白质发生变化，为了使这些反应能够在一定的时间内完成，加工皮蛋的温度（料温和室温）不能偏高或偏低，一般只有在20—30℃的室温条件下，加工皮蛋的质量才有保证。
2.原料和辅料的选择
（1）生石灰
要选择大块的生石灰。剔除未煅烧完全的石灰石和其他杂质；对已变成小块或粉末状的石灰，因已有大部分变成熟灰石，不宜采用。
（2）纯碱
即碳酸钠，俗称石碱，要求色白、粉细，含碳酸钠在96%以上；不宜使用普通黄色的老碱或土碱。存放纯碱要注意密封防潮，并不要与酸性物质接触，以免变质。
（3）茶叶
要选择新的红茶末，变质发霉的不能使用。
（4）密陀僧（一氧化铝）
又名黄丹粉或金生粉等，是黄色到浅黄、红色的金属粉末或小结晶，以黄色的品质为优，黄色和淡黄色较次，用时必须砸碎并用140—160目筛子过筛。由于具有毒性，用量必须严加掌握，在每100公斤料液中用量控制在0.6公斤以下，使料液中的含铅量不超过0.2%，皮蛋中的含铅量不超过3ppm。
（5）食盐
要求含氯化钠在96%以上，以海盐或再制盐为好，主要用以增加咸味，还有抑制蛋内微生物、防止变质和使皮蛋收缩、离壳的作用。
（6）草木灰
其中含有碳酸钾等，是加工硬心皮蛋不可缺少的辅料，在料液中加入草木灰能起到调匀其他配料的作用，对成品质量的均匀一致有利，用时要过筛除去粗杂质，使灰质纯净均匀。
3.皮蛋加工的方法
（1）汤心皮蛋的加工方法
①料液的配制
应根据气温、加工习惯和各种辅料纯度的不同来确定各种辅料的用量。料液的配方可分传统配方和烧碱配方。现按泡制1000个鸭蛋（重约62.5公斤）为例，将所需的辅料数量分列如下：
传统料液配方（公斤）：
沸水50 生石灰14—16 纯碱3.25—3.75 红茶末1.5—2 食盐1.5—2 密陀僧0.1—0.15
烧碱料液配方（公斤）：
生水50 纯烧碱2.8 红茶末2 食盐2 密陀僧0.1
配制料液时先将茶末、纯碱铺在缸底，然后把开水倒入缸中，再投入密陀僧，经搅拌溶解后，再逐步分批投入石灰块，边搅边加，使其混合均匀，在放一段时间以后，待料液冷透（15—20℃）后，方可使用。
为了保证料液的使用效果，在泡蛋前还要对料液进行测定，最简单的方法是取出半碗料液，把鲜蛋的蛋白倒入碗内的料液中，经15分钟左右，检查碗内蛋白是否呈凝固体。如不凝固说明料液力量不足，不能使用。如蛋白凝固，还要检查其有无弹性，如有弹性，再放入碗内经1小时左右，蛋白即化成稀水，这说明料液正常，可以使用；如在半小时前蛋白即成稀水，则说明料液力量过大，不宜使用。
②原料下缸和灌料泡蛋
把经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻的装入缸内，为了防止鸭蛋碰损，可在缸底铺上一层麦秆，放时要把蛋放平稳，不要架空，当蛋放到九成满后，上面用竹篦盖好，再以短木条压住，以免鸭蛋在灌料液后上浮。灌料液时应把料液边搅边灌，使其浓度均匀，灌料时料液要徐徐倒入，直到料液全部淹没鸭蛋为止，随后加盖密封，在缸上作好标记。灌料后必须注意室温的变化，要求保持室温在20—25℃，室温过高过低均会影响成品质量，因此必须注意调整室温。
③质量检查
鸭蛋下缸灌料后，还要勤观察，多检查，在气温变化较大时，更为必要。
第一次检查是在鲜蛋下缸灌料后，夏天（25—30℃）约5—6天，冬天（15—20℃）经7—10天即可检查。方法是拿3个蛋样用灯光透视一下，如其中一个蛋样似鲜蛋的“黑贴壳”，另2个似“红贴壳”，或者3个蛋样都是“黑贴壳”，说明蛋白凝固良好；如照蛋发现蛋样还象鲜蛋一样，说明料性太轻，要及时补料。如果3个蛋样全部发黑，说明料性太重，必须兑换轻料液。
第二次检查是在鲜蛋下缸20天后，可抽剥几个蛋样看看，这时蛋白已凝固，表面光洁，褐黄中带青，全部上色；而蛋黄也已有部分变色，变成褐绿色，说明情况正常。
第三次检查是在鲜蛋下缸后30天左右进行，如发现蛋白烂头和蛋白粘壳现象，说明用料太重，要提前出缸，如发现蛋白软化，不坚实，表示用料太轻，宜推迟出缸时间。
出缸前检查的方法是：取几个蛋，用手抛起接住，若手感微有弹性，用灯光透视，蛋内呈现灰黑色，蛋的尖端呈红色；剥开蛋壳检验蛋白凝固得很光洁，不粘壳，呈墨绿色，蛋黄呈绿褐色，即可出缸。
④出缸、洗蛋和凉蛋
鲜蛋下缸浸泡30—40天（夏季气温高，时间可短；冬季则稍长），经检查已成熟为皮蛋，即可将蛋捞出放入盛蛋的篓子内，用冷开水冲掉粘在蛋壳上的料液，随后将篓子连皮蛋一起摆在架子上，把皮蛋凉干。
⑤质量检验与分级
洗净、凉干后的皮蛋，必须立即进行品质检验和重量分级。剔除一切破、次、劣蛋。质量检验以感官检验为主，通过外观、摇晃、弹敲和品尝等方法来评定皮蛋的质量，随后按重量进行皮蛋分级。
出口松花皮蛋分级标准（每1000个蛋重，公斤）：
一级：77.5以上；
二级：72.5以上；
三级：67.5以上；
四级：62.5以上；
五级：57.5以上。
要求在每个等级中，皮蛋的大小均匀，重量不得低于规定的标准，比邻级蛋重不超过10%。
内销皮蛋一般分级标准如下（每1000个蛋重，公斤）：
特级：83.5以上；
一级：71.5以上；
二级：62.5以上；
三级：55以上；
四级：50以上。
按质量分级的标准是：一等品全黑，味道正常，有弹性；二等品为无异味的裂纹蛋，轻微的烂头蛋和花黄色蛋；三等品为损壳、嫩头、黑水、干臭和大部烂头蛋；四等品为破壳、响蛋和亮壳蛋。
⑥包泥和装缸
鲜蛋经料液浸泡后，蛋壳变脆变薄，容易破损变质，因此在出缸检验后必须立即包泥装缸，以保证皮蛋的质量和延长其保存期。
包泥是用黄泥和已用过的料液充分混和，调匀成浓浆糊状。包泥时两手戴上手套，左手抓一把稻壳，右手用小铲铲50—100克料泥，放在左手稻壳上压平，把皮蛋放在泥上，用双手揉泥团把皮蛋包在泥中为止。这样每包1000个皮蛋，约需黄泥47—48公斤，稻壳4—5公斤。上海等地采用涂泥包蛋机，进行皮蛋的连续生产，效果很好。
包好料泥的蛋要立即装入缸内，一直装到距离缸口约5厘米左右，然后加盖密封，以保持包料的湿润，这样存放在阴凉处，可久存不坏。
（2）硬心皮蛋的加工方法
①料液的制备
一般制作料液的材料是：水17.5—24公斤，食盐1.5—1.75公斤，红茶末0.5—1.5公斤，植物灰15公斤。
先将红茶末加水煮沸，再将石灰块投入茶汁内，待石灰与之作用八成时，加进纯碱与食盐。当石灰全部作用后，将石灰中的杂质与灰渣捞起，并按量补足石灰（应先留些茶汁，用来冲洗捞起的石灰渣，以免带走有效成分）。随后将植物灰倒进搅拌机内，再将含碱、盐、石灰的茶汁倒入，开动机器充分搅匀，然后将料倒在平地上，平摊成10厘米左右的厚度，用铁铲划成33厘米见方的小块，使之充分化合与冷却、变硬。然后于次日将料泥投入打料机内，搅拌数分钟，待料泥发粘纯熟时停机，将料泥倒出，盛于缸内待用。如用人工打料，可将冷却成硬块的料泥倒入石臼内，将其捣碎和打烂，反复搅拌至发粘纯熟装入缸内，但每小时要翻搅一次，以免纯碱沉淀和表面浮卤。
②料泥测定
最简单的方法是取料泥一块放在碗中，表面抹平。将鲜鸭蛋的蛋白滴在料泥上，10分钟后如蛋白凝固，用手指摸上去有凝固成粒状或片状带粘性的感觉，说明料泥正常，即可使用。如蛋白不凝固成粒状或片状，不带粘性，说明料泥碱性过重；如摸上去象粉末，则为碱性不足。后两种情况应及时调整用碱量，使之合适后才能使用。
③包料泥和装缸
将挑选过的鲜鸭蛋用配制好的料泥包裹，料泥的用量要按规定掌握，一般在春季料泥（连同稻壳）占鲜蛋重的65%；而在秋季应占67%。料泥要将整个鸭蛋包裹在里面，并且在蛋面上厚薄均匀，包好料泥后，将蛋轻轻丟入稻壳中，用竹夹钳将泥蛋翻动，使粘满稻壳，随后将蛋钳放入缸。
④封缸、贮存
泥蛋在缸内一直堆放到距缸口5厘米左右，用塑料薄膜盖住缸口，加细麻绳扎紧，上面盖上缸盖贴上标签，然后等待片刻连缸带蛋搬往仓库，立即重叠3—5缸堆码起来，最上面一层在春秋两季还需要用草帘子覆盖，以防止温、湿度变化过大。贮存仓库的适宜室温为15.5—26.5℃。硬心皮蛋的加工仅适于春秋两季，夏季气候炎热，成品的质量较差，不能加工。
⑤质量检查
鸭蛋经料泥包裹、装缸、贮存一定时间后，即应抽样检查。在3月份一般经16天检查；在4月份经13天检查；5月份经12天看样；6月份经10天检查；9月份经9天就可检查看样。看样时在缸内第三层取出样蛋6个，将蛋的小头打开，如4个蛋白凝固、有光泽、2个蛋白或清、稠、冻、即为正常。
硬心皮蛋的加工一定要掌握好成熟期（即出缸摇蛋期），做到及时出缸摇蛋和翻蛋出风。在蛋接近成熟期间要经常开缸看样抽摇。一般春季加工的蛋约60—70天即可成熟，秋季则需70—80天才可出缸，但还是以抽摇作根据为好。抽摇时用拇指和中指捏住蛋的两端，在耳边上下摇动，若听不出什么响声，便是好蛋；若听到内部有如水流动的上下撞击声，则为水响蛋；如蛋的一端发出水荡声即为烂头蛋。春季加工的皮蛋一般水响蛋在7—8%左右，其余已基本成熟时，就可以出缸摇蛋。如皮蛋无异常变化，可原缸封存。如检查中发现蛋白发红，凝固不结实，则是碱重的表现，应及时翻缸出风，以免烂头蛋和粘壳蛋的产生。秋季加工的皮蛋，一般水响蛋在5%左右，其余已基本成熟，即可出缸摇蛋。如检查中发现蛋白大部发红，并部分烂头蛋，可及时翻缸出风10—12小时，再密封待查。
硬心皮蛋的正品率尚难达到100%，所以必须经过二次敲摇检查成品质量，才能比较彻底的剔净各种次劣蛋，保证成品质量。
第十章 水禽舍的建筑设备及用具
一、水禽舍设计的环境卫生要求
（一）保温隔热性能
水禽舍各部结构（主要是屋顶、外墙、地面）都必须有良好的保暖、隔热性能，这对于育雏舍更为必需。尤其是屋顶，是冷天散失热量最多之处，也是热天太阳直射的部位。因此，在选择建筑材料时，除了要因地制宜、就地取材、节约、实用外，还要考虑到它的导热率。材料的导热率越低，其保温隔热性能也越好。
（二）通风性能
水禽舍采用自然通风或机械通风，其目的都是为了排出舍内污浊潮湿的空气，或在夏季降低舍温。在设计通风系统时，首先要考虑到水禽的种类、饲养密度、夏季可能达到的最高温度，同时还要注意通风的均匀性，防止造成死角。在笼养鸭舍，由于笼体密集，一般均采用大通风量来弥补均匀性不足。此外，根据季节与需要，也要注意风速问题。窗户面积与舍内地面面积比例，种鸭舍南方温暖地区为1∶8或南边全敞开；北方寒冷地区为1∶10，育雏舍为1∶8—10。
（三）地面防潮与抗消毒性能
不论何种饲养方式，舍内地面应具备不透水、易于清扫消毒、抗各种消毒方式的能力。最好采用水泥地面，其成本虽高，实际效果很好，有利于清洗消毒和卫生防疫。在地下水位高的地方，还应防止地下潮气上升，为此可在铺水泥前先铺一层油毛毡、塑料胶纸或沥青，以保持地面干燥。
（四）预防鼠害与兽害
鼠类等不仅偷食饲料与禽蛋，咬食雏禽与成禽，造成经济损失外，还可传播各种疾病病源。因此对于水禽舍的建筑要求，必须增加防鼠和防兽害设施，减少应激，降低惊群频率，确保安静环境与良好的生产水平。
二、鸭舍建筑及养鸭用具
（一）鸭舍场地的选择
1.地点
鸭舍的地点应选择略为偏僻处，附近应有水源，并远离飞机场、铁路、干线公路、屠宰场、畜禽产品加工厂、皮革厂、骨胶厂、骨粉厂、化工厂、农药厂，以及噪音较大的工厂。防止音响、灯光等的应激，也避免各种传染病菌或病毒污染水源，传播疾病。但又要邻近交通方便处，以便于饲料和产品的运输。
2.地势和土壤
鸭舍以座北向南或向东南为好。地势应高而且干燥，向南或东南稍倾斜。最好为沙质土壤。
3.水源
是放牧、洗浴和交配的重要场所，因此鸭舍应紧靠河流、水塘、湖泊或沟渠。最好是流动水，部分水域应深在0.5米以上，其中可生长水草。如周围缺少水源或水源污染严重，则可在鸭舍前运动场上砌一个人工浅水池，引放净水或自来水，定时再将污水排出。浅水池深0.3—0.5米，池边有坡，供鸭自由上下。
（二）简易鸭棚
在南方地区，多建简易鸭舍用以饲养各种类型的鸭群。最常见的为拱形鸭棚或利用旧民房改作鸭舍。
拱形鸭棚架用竹构建，高2米，底宽2米，鸭棚的长度根据饲养鸭的只数而定。棚顶采用芦席铺盖而成，其上再覆以油毛毡或塑料薄膜以防雨雪。夏季离地1米改为敞开式，增加通风量；冬季再加防风保暖材料，棚的两端也应设门帘。棚的一端作为养鸭者食宿、存放衣物和堆放饲料及蛋品处。平时以竹栅将鸭群围在鸭棚的左前或右前方。
鸭围栏是关鸭的场所，一般为长方形或长椭圆形，长与宽为2∶1，再在中间隔开。在热天由浅围栏围成，每条长6米，高80厘米，由宽1—1.5厘米、厚0.3厘米的竹篾编制，每根竹篾间距2厘米；冬天用板围栏围起，也采用薄篾编成板状，可用以挡风。鸭围栏上可罩以旧渔网，以防兽害；也有的在其上再搭建简易的棚顶。
每个鸭棚需要的围栏长度以鸭数而定，一般每100只鸭要7米。
每个大鸭棚需要的工具还有：运输船、鸭划子、篙子、鸭锹、尿桶、扁担、蛆捞子、喂食箩、箩筐、蛋箩、杆秤、胶靴、雨伞，以及锄头、草叉、搭钩、斧头和工人的生活用具和炊具等。
（三）固定鸭舍
1.鸭滩
即从水面到鸭坪的斜坡，以30°坡度为好，宽一些更好。可用三合土建筑。有的还在其上铺上草垫，既防止鸭跌滑，又可使鸭从水面上滩后不带泥入鸭舍。
2.鸭坪
连接鸭滩与鸭舍间的陆上运动场地，供鸭在舍外采食、饮水、理毛和休息的场所。因此以三合土建筑为宜，面积为鸭舍的2—3倍。同时也可作为翻晒垫料之用。
3.鸭舍
如饲养雏鸭，需设自温育雏室或加温育雏室，每间容50—100只雏鸭。雏鸭与仔鸭处于调教阶段，必须加设围栅，以便管理。雏鸭棚所需工具为：鸭划子、摇把篙（细长的竹篙尖端吊以蒲扇、塑料片、布片之类）、鸭锹、雨伞、箩筐、开食箩、尿桶、蛆捞子、晒垫、花围（每条高30厘米，长4米）20—30条，以及锄头、畚箕、草叉、搭钩、炊具等物。
（四）集约化鸭舍
1.网养雏鸭舍
（1）钟楼式铁皮雏鸭舍
育雏舍施工材料轻便，装拆迅速简单，每一周可建一栋投产。面积为624平方米（长52米×宽12米），可养肉用雏鸭9000只。舍柱高2.1米，金字架高1.65米，钟楼高0.5米。墙壁由两部分构成，地面以上70厘米是用水泥灰浆抹面的砖墙，砖墙以上是一空心夹墙，由外侧的波型铁皮和内侧木夹板组成，约10厘米厚。
屋顶为波型铁皮或另加设隔热结构。隔热结构由一层波型铁皮、一层铝纸、一层木桁条、又一层铝纸、一层石棉水泥隔热板构成。门设在两端墙中央，向外对开式。在两纵墙上各设上悬式单层外开铁皮窗24个，每扇窗高104厘米，宽88厘米，向上向外开启角约60度，窗台离地70厘米。钟楼两侧全部设中悬式单层铁皮窗，在地面用长竿或长绳控制开与关。
该型鸭舍适应于南方地区（图10-1、2）。
（2）双坡式砖瓦结构育雏室
建筑材料可就地取材。坚固耐用，施工期较长。主要建筑结构为砖墙、瓦顶，屋顶为人字形。窗的形式为双扇向外对开，窗高160厘米，宽87厘米。不设玻璃，而是在窗框内、外侧各钉一层铝纸，外侧再盖一层平铁皮。
上述两型的舍内设置相同。离地45厘米架设铁丝网，排列成两纵列，中间留1.1米宽的通道与两门相对；铁丝网架与墙相距约60厘米，留作通道。每栋舍铁丝网面积约为400平方米。每列铁丝网面分隔成若干个大小约12平方米的小圈。圈间的隔网高30厘米，网眼长、宽各2.5厘米；底网眼长、宽各1.25厘米。在保温期，每个小圈可育雏400只（每平方米33只），脱温后则减至280只（每平方米23.3只）。
图10-1 网养雏鸭舍剖面图
图10-2 网养雏鸭舍平面图
颗粒饲料用直径约70厘米的扁竹窝盛装，每圈设两个，置于圈内近通道一边。每圈设吊钟式饮水器两个，全日自动饮水，置于圈内靠墙端。每两圈共用一个直径为75厘米的保温伞，吊悬于隔栅铁丝网约距底网面50厘米处。
舍内的排水系统由集粪池和一条通向舍外的排水沟组成。集粪池在铁丝网下面，其面积与铁丝网相同，深10—25厘米，缓向舍中央的排水沟倾斜。采用高压水枪冲洗地面。据广东省畔湖鸭场使用，效果良好。一个工人可管理两栋雏鸭舍，劳动效率高，雏鸭生长发育好，增重迅速，在合理饲喂下，3周龄肉用型商品鸭平均体重达1—1.1公斤。
2.笼养雏鸭舍
要求保温与通风良好。目前不少单位采用单层笼养，也有采用两层直立式或半阶梯式；多采用吊挂式或笼架式。笼组的布局多采用中间二排，或南北各一排，当中留走道。笼具可用金属或竹木制成，长2米，宽0.8—1米，高20—25厘米，底板采用竹制或铁丝网，网眼大小为1.5平方厘米。如系两层直立式，上层底网离地面120厘米，下层底网离地面60厘米。上层底网下需配置一层承粪板，下层粪便直接落在地面上。如为单层或半阶梯式，则粪便均直接落下，由高压水枪冲去粪沟内。饲料槽置笼外，另一侧置长流水饮水器。
3.平养育雏舍
在地面上铺撒垫料，定期打扫和更换。采用保温伞或红外线灯育雏器（见图10-3）自动喂料器（见图10-4），采用长流水或自动饮水器（见图10-5），对初生雏鸭（肉鸭）用断喙器实行断喙。
图10-3 红外线灯育雏器
图10-4 雏鸭自动饲料桶（内装颗粒料）
图10-5 雏鸭饮水器
（五）种用鸭舍
1.蛋鸭种鸭舍
蛋用种鸭舍布局设计简介如图10-6、7、8，供参考。
图10-6 蛋鸭舍布局设计正面示意图
图10-7 河道在蛋鸭舍北面时的布局设计
图10-8 蛋鸭舍侧面示意图
对于进行个体记录的种鸭舍，必须在舍内一侧设立巢箱。巢箱可由竹木制成，宽40×深50×高50（厘米）；也可用砖砌成（见图10-9）。
图10-9 种鸭产蛋箱示意图
上、侧视图 下、正视图
2.肉鸭产蛋鸭舍
在国外分为两种类型，即有窗户鸭舍（开放式）和无窗户鸭舍（密闭式），并且带有机械或非机械通风的两种。机械通风的无窗户的黑暗鸭舍可保证更好地控制环境（光照、通风等）。鸭舍内部设备无固定程式。关键是地板状况。如全部铺垫料，则较难保持清洁与干燥，且劳动工作量较大，如循环使用垫料，需要较大的晒干场地，如使用不更换厚垫料，需用大量垫料。采用方格板条，亦称漏缝地板，能招致种鸭脚掌溃疡，造成跛行。改进的办法是采用塑质板条，也可用增塑网（直径2.5毫米，网孔呈方形，每边1.85厘米）与垫料结合，即漏缝地板占1/3，垫料占2/3。饮水器放置在格子板条（漏缝地板）的靠墙一侧，使鸭饮水后返回垫料地面有一定距离，可减少垫料的湿度。
3.密闭式鸭舍
（1）饮水器
长形饮水器2米长，双面，供250只鸭饮水用；或每100—150只鸭用悬挂虹汲式饮水器一个。
（2）饲料槽
100只鸭，需长形食槽3米，或三个盆斗式食槽。最好采用悬挂式链，不用地面链，以便鸭群自由活动。
（六）肥育鸭舍
1.临时鸭棚
在牧地育肥时，可搭建临时鸭棚，或设置围栏即可。见表10-1。
表10-1 肉鸭所需的地面
在野外放牧育肥时，要确保充足的饮水，适当的洗浴，严防兽害。
据报道，国外野外简易棚饲养，每公顷可容纳5000只肉鸭，将其划分成200—250个围栏，围栏铁丝网高600毫米，在正常情况下，8周龄即可屠宰。清除粪便的工作应每周进行一次，可借助于加压水来冲洗。
在格子板条靠墙处，可设置饮水槽，水深应不多于8厘米，以能淹过鼻孔为宜。水槽应高于格子板条平面。最好采用低流量、长流水。
2.半密闭式鸭舍
可饲养0—3周龄的雏鸭。鸭舍地面可一部分用格子板条；一部分用垫料；或是全部用格子板条或垫料。实践证明，部分面积使用格子板条或安装网面，以便在上面放置饮水器，并配备排水设施，效果较好。
沿鸭舍墙的地面应设置活门（高0.40米，宽0.60—1米），雏鸭从这些活门到外部运动场。运动场最好铺草，面积较大时（运动场的面积应比鸭舍面大2—5倍），运动场地也可是草地（图10-10、11、12）。
图10-10 700只肉鸭或产蛋鸭舍断面及平面图
图10-11 种鸭饲料槽
图10-12 种鸭饮水槽
三、鹅舍建筑及养鹅用具
（一）鹅舍场地的选择
总的要求与鸭舍基本相同。但鹅舍附近应有良好的草地与水源，水深应在1米左右。放牧地也不应该距离太远，以利种母鹅返回舍内产蛋。
（二）育雏舍
要求保暖、干燥，空气流通。最好设天花板。采光面积宜大，窗户面积与地面比例以1∶10—15为好，并设铁栅条或钢板网、竹条，以防兽害。地面应为三合土，利于冲洗、消毒，防止鼠害。舍内地面应比舍外高25—30厘米。舍内应隔成小间育雏，每平方米可容1—20日龄雏鹅4—5只。
（三）仔鹅和育肥鹅舍
可利用民房或育雏舍。40日龄后可以半露宿或露宿，天热或雨雪时仍宜舍内饲养。进行舍内栏饲育肥时，应选择江河边半水半陆地区筑围栏，搭简易棚舍。每栏分为游水区、休息处和采食处三部分。每栏100平方米的陆地面积，可育肥仔鹅500只。如系采取填饲育肥鹅肝时，则要求鹅舍通风良好、垫料松软干燥，舍内安静，光照不宜太强。
（四）种鹅舍
种鹅舍建筑视地区气候而定。一般也有固定鹅舍与简易鹅舍之分。如江苏省太湖鹅种鹅场的鹅舍，适应于半舍饲饲养方式，舍内单间长3.5米，宽2.5米，设陆上运动场，下连水面。均设有内廊。育种舍单间宽1.8米。在生产群都搭建公共产蛋棚，一般规格为长2.7米，宽1.2米，高1.2米，地基稍高于地面，并应夯实，铺上垫草或草垫。做个体记录用的产蛋箱规格为宽60×深75×高60（厘米），或45×70×45（厘米）。窗户面积与地面比例为1∶10—12。地面最好为三合土，土地应夯实，每平方米容种鹅2—3只。冬季采用防寒措施挡风、挂草帘等（图10-13）。
图10-13 种鹅舍立体及平面示意图
四、孵化机具
（一）孵化机的分类
1.按容蛋量
以容鸡蛋数量的多少分为小、中、大型三类孵化机。国内小型容鸡蛋约100—1000个（折成鸭蛋为60%，或鹅蛋40%，下同），中型约1000—10000个，大型约10000个以上。
2.按体积形状
分为平面式、平面分层式、柜式、房间式和巷道式。
3.按翻蛋方式
分为平翻式、八角架式、跷板式、滚筒式。
4.按箱壁结构
分为整装式和拼装式。
（二）优良孵化机应具备的性能
1.精确灵敏
实践证明，种蛋孵化率的高低在很大程度上取决于孵化温度、湿度、通风和翻蛋等重要条件。因而孵化机的上述控制系统的仪表质量，必须符合国家检验标准，购买时最好先测试，以保证高度的灵敏度和精确性。必须按照孵化机说明书装配零部件。
2.稳定耐用
孵化机内的蛋架、载重或承压、耐磨部分，其构件必须经过各种仪表测试，有耐压、强力试验等参数，以保证长期有效稳定地工作。对薄壁结构还具有良好的绝缘保温性能，最好内夹衬泡塑制品。箱体内壁要具有耐腐蚀、耐高湿的良好性能。
3.安全可靠
必须保证用电安全，操作安全，特别是电子控温系统与机械传动系统要安全可靠，以免伤及人身或影响种蛋正常孵化。自控与手控性能要稳定，要设有紧急自动或手动保险装置。金属罩壳上应有良好的接地部分。各种按钮调节开关或插座均要有有效绝缘。
4.维修方便
当孵化机发生故障或定期检修时，必须拆装方便，利于维修操作。要求机内所有构件均能全部拆除。因此，要求机内各线路设施应颜色各异，并行编号，接头处最好改为插座式，便于应急时更换新件。
5.美观大方
孵化机的装璜和外壁色彩要美观大方，柔和悦目，无刺激性或使工作人员产生疲劳感，最好与孵化室内的地面、墙壁的色彩要协调、相称。一般多为米色、奶油色、淡苹果绿色等。商标图案设计要新颖别致，简单明了，令人注目。
6.经济实惠
孵化机的售价要适当和合理。为此，必须在设计、用料、工艺、管理等程序方面，精打细算，精益求精，在保证孵化机质量前提下，努力降低成本，以增强竞争能力。
7.体积适中
体积除与容蛋量有关外，还与节能有关，应予重视。因此，在等量容蛋的前提下，宜选择体积较小的机体，以减少所占面积和空间，节省用材，降低费用。国外的孵化机折合成一万个鸡蛋容量的箱体体积约为7.2—8.3立方米，出雏机约为7.73—12.9立方米。我国目前孵化机的一万个鸡蛋容量的箱体体积约为9.32—9.7立方米，出雏机约为10.83立方米。
（三）大型孵化机结构简介
1.主要参数
箱内四种不同状态的各十个位点温度值，最大温差为0.6℃，相对湿度在加温后短时间内达70%。风扇为混流对称式，螺旋角为50度，直径为1750毫米及1600毫米两种。出风口设在箱顶前方中央，直径为150毫米。进风口采用可调式。加湿方式采用滴水麻布加热装置。
2.箱体形式与体积
采用拼装式箱体结构，无底，便于蛋架车进出。孵化机的一万个容蛋量的箱体体积为7.66立方米，鸡蛋容量10，752个的箱体体积为8.24立方米（出雏机同）。因此孵化机和出雏机可采用同一型式的箱体，其外形尺寸：2.02×2.04×2=8.24（立方米）。
3.自控系统
自动控温、控湿、超温报警并冷却通风、低温报警。自动翻蛋（也可手控翻蛋）并作翻蛋次数的数字显示。温控制精度为±0.1℃，湿度最大达到70%。在控制线路中采用晶体管放大电路，以避免水银导电表的水银烧损，从而延长了导电表的使用寿命。在门上安有保险开关。控制风扇定时转向线路中设有停转，避免风扇因突然换向时而损坏。采用插板式印刷线路等。
4.加温装置
有两组电加热丝分别设于箱体后壁两侧。为适应各孵化阶段的需要，电加热丝分成1000瓦两档。以减少辐射热，使其正常工作时不呈红热状。
5.冷却系统
冷却水管呈蛇形管状，分别固定在箱体后壁两侧，作超温时紧急降温用。
6.加湿装置
加湿采用麻布加热蒸发加湿，控制滴水量达到不同湿度，在滴水同时接通设在麻布下面的辅助加热丝（500瓦）。
7.翻蛋装置
要求灵活、平稳，结构轻便、简单，与蛋架车联接方便。翻蛋机构采用曲柄连杆及双摆杆机构，设置在箱体后侧中央，每2.5小时翻蛋一次，每次90度。
8.消毒装置
采用熏蒸消毒，消毒杯设在箱内后壁左下侧。根据箱内体积算出每立方米共需福尔马林与高锰酸钾用量。福尔马林溶液可从箱后管道内注入，与消毒杯内的高锰酸钾发生化学作用。
9.蛋架车与出雏车
架车进入箱体后，各层蛋架作±45°摆动后，处在最高和最低位置的孵化盘均能在气流经过的区域内。车子各构件采用薄壁冷弯型钢。两种盘子能配套使用。每个蛋盘容鸡蛋112个（水禽蛋据品种蛋形另行规划），全部采用金属结构或塑料结构。金属并经镀锌处理。两种盘子均为栅网式，便于气流通过（图10-16、17）。
图10-16 蛋架车与蛋盘
图10-17 出雏车与出雏盘
10.主要配套器具
有手执式照蛋灯、照蛋工作台和倒盘器。
图10-18 照蛋灯及照蛋安全器
图10-19 照蛋工作台
11.正确使用大型电孵机
孵化1万—2万个禽蛋的孵化机，具有专门化、大型化、自动化的特点。在有些地区还采取“机摊”结合的方式。结合各地的实际操作经验，正确使用的原则如下：
（1）孵化设施必须与本单位的任务相适应，防止积压与浪费。孵化、出雏应分开。
（2）孵化机的使用应遵照说明书，并参照已使用单位与本单位的孵化实践掌握。
（3）放置电孵机的地面一定要平整，最好是水泥地面。同时须防止太阳光直射机体。
（4）在使用前，必须详细检查机内外的各种机件、零件、附件有无缺少、损坏和松动，装置有无错误、失灵等情况。必须备足各种零配件，以便及时维修。
（5）用标准水银温度计校正水银导电表和干湿温度计、孵化温度计的度数。湿度计的水盂要保持清洁，纱布条要始终保持湿润，变质发粘的纱布条要及时更换。
（6）当利用铜皮制的涨缩饼作为报警或开启通气孔盖时，必须在温水中检查饼内的乙醚与酒精有无漏气现象。
（7）根据外界气温和室温来调节空气预热器的进气孔大小。在室温低于10℃时，必须开启空气预热器。
（8）孵化机经1—3昼夜的试温运转，如温、湿度已达到要求，而且比较稳定，温度自控系统正常，超温与低温报警控制系统工作灵敏，机音与马达运转正常，经消毒后方可入孵。
（9）温度正常后，除采用变温孵化制，一般不必经常调节。
（10）机内相对湿度，应根据种蛋的新陈、蛋壳的厚薄、机型的通风量、胚龄、室内的湿度大小来调节。
（11）翻蛋的角度要求每次90度，不论是自动翻蛋、手动翻蛋方式，要求翻转平稳、速度适当，防止振动。
（12）落盘时都应采用出雏盘反扣在孵化盘上，两人同时操作，将孵化盘的蛋轻轻反扣在出雏盘内，再放入出雏机内继续孵化出雏。
（13）出雏箱出雏完毕后，应及时清除绒毛、蛋壳等废弃物，清洗、消毒出雏箱、出雏盘、水盘等。
（14）认真总结经验，不断完善孵化操作规程。
五、填饲机具
（一）手动填饲机
规格不一，如常用的手动填鸭机的填饲效果良好，结构简单，操作方便（图10-20）。填鸭机上的橡胶软管，其内径为1.5—2厘米，长10—13厘米。
图10-20 手动填鸭机示意图
（二）电动填饲机
1.9DJ-82-A型鸭、鹅填饲机
是原无锡市农科所和兴竹农机厂合作试制而成的。该机采用封闭式尼龙齿轮减速，传动性能稳定，重心低、噪音小，支架可自由升降，转动自如，脚支撑可任意收缩，整机高度可缩低到70厘米。由于撤掉了坐凳，体积比法国式减小一半，重量只有22公斤，运输方便，使用安全。
图10-22 9DJ-82-A型鸭、鹅填饲机示意图
2.9TFL-100型鹅、鸭填饲机
是由北京农业大学研制而成的。该机的特点是填饲管细长，能直接插到鹅的食道膨大部，不用手工捋饲；同时装有固禽器，可减少一个辅助劳力。这种填饲机操作方便，结构合理，填鹅时的伤残率低；缺点是体积较大，不易移动。
图10-23 9TFL-100型鹅、鸭填饲机示意图
3.9TFW-100型鹅、鸭填饲机
由北京农业大学研制。本机是一种“卧式”填饲机，也设有“固禽器”。其独特之处是附设人力传动装置，在停电时可摇动大皮带轮人力传动，继续进行填饲，因此，适于供电不正常的地区使用。
图10-24 9TFW-100型鹅、鸭填饲机示意图
六、水禽加工的技术装备
（一）国外水禽加工设备
由于水禽饲养业日趋集约化、专业化与机械化，也促进了水禽屠宰加工技术的发展。国外早在50年代已基本实现水禽屠宰加工的机械化。现已能达到不脱钩操作的工艺，全部屠宰加工过程实现自动传送。并制造禽肉深度加工用的各种设备，如家禽下水熔炼设备等。80年代初，在解决各道工序相互连接输送、最终检查、称重、分洗、包装、分割去骨等方面，不断有所改进，并对水禽在脱绒毛方面进展显著。
目前，国外制造家禽加工设备的厂家已有不少，较著名的全能厂也有十几家。前三家都是荷兰的，即梅恩机械制造有限公司、施托克PMT有限公司和雪斯登曼脱；其次是英国的西蒙·约翰逊及其在美国、西班牙、南非和日本的戈登·约翰逊；此外还有美国的巴克尔、法国的贝亦尔、比利时的爱西·欧罗巴，丹麦的株特霍斯脱等。
国外水禽加工设备按悬挂、宰杀、放血、浸烫、拔毛等工序的流向不同，基本上可分为直流型与回转型两大类。
国外大多数厂家制造的水禽加工设备属直流型。其加工设备主要由悬挂传送链、电麻机、浸烫槽、拔毛机、拔绒毛浸蜡槽、除蜡拔毛机、屠体重量分级机、包装机等设备组成。各道工序的设备是分段式的组合结构。当宰杀量增加或扩充新设备时，可与原有设备互相配合使用。
小型回转式家禽加工设备属回转型。可分挂禽、宰杀、放血、浸烫、拔毛、清理等六道工序。每道工序在可以旋转的圆形吊架上进行。每个圆形吊架上可挂12只鸭。六个圆形吊架又可围绕共同的中心回转。可节省很长的悬挂传送链、传动装置与电动机、能源消耗大为减少，全套设备的占地面积很小（不到40平方米），投资费用少。颇适合县、乡和村办的小型屠宰加工厂。
（二）国产水禽加工设备
早在50年代初，江苏省南京市建成的南京鸡鸭加工厂，是我国第一家家禽加工专业厂，在厂房、设备、水禽产品品种与质量等方面都已接近或达到了当时的国际水平，也是亚洲首屈一指的水禽加工厂。随着生产的发展，上海、北京、广州及湖北省等都相继建立了有一定规模和生产能力的水禽加工厂。但大多采用的设备是分段式的组合结构。主要由悬挂传送链、电麻机、螺旋式浸烫槽、平板式拔毛机等组成。在拔大毛前的工序基本上是机械化，以后分送给人工拔绒毛的工位，或经松香拔毛后（少数厂已采用进口白蜡拔毛）再送经人工拔绒毛的工位。由此开始基本上都是手工操作。可见大部分的水禽加工设备属于半机械化的，总的说来工效不高，质量不稳定。
不少省、市、县级办的水禽加工厂，其设备大都为自制，有的厂家还可承制加工设备，但专业厂极少。限于各方面原因，设备性能还有待进一步提高，但有的已达到相当水平。
（三）水禽屠宰加工厂内部布局
屠宰加工厂内部的正确布局将直接关系到基本建设的投资、生产效率、加工工艺、卫生监测、防止污染与劳动保护、产品质量等一系列问题。列举一典型实例如图10-25，供参考。
图10-25 水禽屠宰加工厂内部布局示意图
七、饲料加工机械
（一）饲料除杂设备
为了防止大的杂草、根块、金属螺钉、铁块等杂质混在谷粒中进入饲料加工设备，一般都应设有除杂与筛理设备，否则将会阻塞管道，甚至会损坏设备。为此，可在原料进仓前安装一道清除大杂质的除杂筛和清除铁质的磁选装置。
目前生产实践中多采用的惯性振动除杂筛，具有除杂效率高、生产能力大的优点。而磁选装置多采用转鼓式磁选机构造（图10-26）。
转鼓式磁选机系将磁铁安装于一个转鼓内，磁铁的磁力约3000高斯，转鼓由铜板或不锈钢薄板制成，转鼓的外圈固定8—16个叶片。当饲料自进料口进入转鼓内，转鼓顺箭头方向旋转，这时铁质被磁力吸附在有磁力区的转鼓外表面上，洁净谷物自卸料口排出，而被吸附住的铁质随转鼓旋转到无磁力区时，铁质脱落并自卸料口排出。这种转鼓式磁选机构造简单，磁铁不与饲料接触，使用寿命长，磁选效率高，应予推广。
（二）饲料粉碎设备
饲料粉碎设备生产性能的优良与否，直接关系到饲料产品的生产成本。粉碎机因其构造不同可分三种类型：（1）锤片式粉碎机；（2）头式粉碎机；（3）爪式粉碎机。
山西省大同农牧机械厂生产的9FQ-20型小型饲料粉碎机为锤片式饲料粉碎机，具有体积小，重量轻，安装与操作方便等特点。配套动力为220伏的小型单相电动机，也可与380伏的小型三相电动机配套作业。是一种适用于个体农牧民粉碎粗、精饲料的小型粉碎机，也可作为小型打浆机。
图10-26 转鼓式磁选机构造示意图
技术性能指标（筛孔直径为φ2）：粉碎精饲料玉米，每小时产量在50公斤以上。
其工作原理：由人工将饲料从进料口均匀地、适量地填入粉碎室内；饲料在高速回转的锤片的强力打击下，粉碎成粉状（或浆状）；在离心力的作用下，饲料通过筛子，由出料口排出。
操作注意事项：（1）接通电源后注意转向（机壳上有标向）；（2）调节好三角皮带的松紧度；（3）工作时先开机空转1—2分钟，调好流量调节板，开始进料；（4）防止金属、石块、杂物混入机内而损坏筛片；（5）打浆时（制作豆腐及豆浆）应同时在料斗内加适量的水；（6）每工作500小时左右，应对轴承检查清洗，加入适量润滑油；（7）锤片棱角磨钝后，调换锤片时全组16片要同时进行，按交叉平衡式排列。
（三）饲料搅拌设备
1.卧式（混合机）搅拌机
具有搅拌时间短、混合均匀度高、卸料快等优点。其机体为一U形槽，槽内中心轴上固定双螺旋带或单螺旋带，大直径的双螺旋带一左旋一右旋，小直径的螺旋带也是一左旋一右旋，当主轴旋转时，饲料被大小直径的四根螺旋带左右上下翻腾相换混合（图10-27）。
图10-27 双螺旋带卧式搅拌机构造示意图
2.立式（混合机）搅拌机
由搅拌叶板、进料斗和输送螺旋等主要机件组成。其构造简单，维修、操作方便，设备费用低，电耗少。饲料倒入进料斗内，输送螺旋即将饲料升入混合机内，当提升量达到一定数量时，饲料将随螺旋继续上升至螺旋顶部，通过搅拌叶抛向四周后再下降至螺旋下部，由此上下循环往复从而达到均匀的混合。具体搅拌的饲料量和时间按机型而定。
目前以双螺旋立式搅拌机为先进机型。由于其螺旋为2根，使升料速度比单螺旋快近一倍，而混合时间也缩短了一倍（图10-28，29）。
图10-28 立式搅拌机构造示意图
图10-29 双螺旋饲料混合机工作原理图
3.9SS-10型手摇配合饲料搅拌机
由南京农业大学设计，江苏省海安县城北畜牧机械厂生产。该机分为料桶、手摇把和座架三大部分。料桶内配置有复式叶片组。该机可附设减速器。每次料桶内可装料10公斤，一般手摇2分钟即可，其均匀度符合国家标准。该机轻巧，操作轻便，适合于养禽专业户使用。
（四）颗粒饲料压制设备
颗粒饲料对于水禽饲养工艺与降低料耗，增加经济效益起着相当大的作用。作为禽用规格都属于硬颗粒饲料，其压模直径应符合禽种日龄与培育阶段的要求。
颗粒饲料的压制工艺，系由粉状配合饲料经斗式提升机提升，再经磁选后进入料仓。然后经螺旋输送器均匀地送入通有蒸汽的搅拌器搅拌，使饲料均匀受热并软化后，进入压粒机压制颗粒，接着通风冷却（比常温高8℃左右）。蒸汽压力应保持在2.1—3.5公斤/厘米2。如图10-31。
图10-30 9SS-10型手摇配合饲料搅拌机
图10-31颗粒饲料压制工艺流程示意图
北京市通县农机修造厂生产的9KYP-210型颗粒压制机属小型机，外形尺寸为740×320×500（毫米），装机容量为2.2千瓦，生产率每小时50公斤，机重30公斤（图10-32）
图10-32 9KYP-210型颗粒压制机
第十一章 水禽的疾病和防治
一、鸭瘟
〔病原〕
鸭瘟病毒属于疱疹病毒。它能在鸭胚、鸡胚、鸭雏、鸡雏以及鸭胚成纤维细胞中繁殖，在后者引起细胞病变（CPE）。在感染的细胞胞核内或胞浆都有病毒粒子。
鸭瘟病毒不凝集红细胞。在感染了的鸡胚和鸭胚的细胞培养物中，病毒能产生核内包含体和形成蚀斑的能力。所有鸭瘟病毒毒株都有相同的免疫学特性，但它们之间的毒力却有差异。
此病毒对乙醚和氯仿敏感。加热至56℃，10分钟病毒就被杀灭，50℃时，需要90—120分钟使病毒灭活。
初次分离病毒可用9—14日龄鸭胚，使病毒在绒毛尿囊膜上繁殖，亦可用鸭胚成纤维细胞进行分离。病毒在鸭胚传代（12代）后再在鸡胚适应，经20代后则对鸭即丧失毒力。此鸡胚化病毒株保有抗原性，并能保护敏感鸭对强毒的攻击，此鸡胚化毒株可用来制造疫苗。鸭瘟强毒也能通过组织培养继代致弱。
〔流行病学〕
鸭瘟对不同年龄和品种的鸭均可感染，但以番鸭、麻鸭、绵鸭易感性最高，北京鸭次之。在自然流行中，成年鸭发病与死亡较为严重。一个月以下雏鸭发病较少，但人工感染时，雏鸭较成年鸭易感，死亡率亦高。这可能是成年鸭受传染的机会较多的缘故，尤其在水网地区。鹅能感染发病，但很少广泛流行。人工感染雏鹅甚敏感。野生的雁形目的鸭科成员（野鸭、野鹅——加拿大鹅、雁等）通过人工感染皆易感，但在自然条件下，常为带毒者。鸡对鸭瘟有抵抗力。
鸭瘟的传染来源主要是病鸭和潜伏期的感染鸭，以及病愈不久的带毒鸭（至少带毒3个月）。健鸭与病鸭同群放牧或饲料、饮水、用具和运输工具等被病毒污染，都可能造成鸭瘟的传播。本病流行均在低洼多水的地区，说明病毒可以经水源传播。家鸭的疫情爆发常与野生水禽共同栖居的水域环境有关，某些野生水禽可成为本病的传播媒介或自然疫源。鸭群的调运或流动常使本病从一个地区传至其它地区。
鸭瘟的传染途径主要是消化道，经呼吸道或吸血昆虫的刺吸亦有可能。人工感染可通过口服、滴鼻、静脉注射、腹腔注射、肌肉注射和泄殖腔注入均可使健康敏感鸭致病。
本病四季均可发生，但以春夏之际和秋季运销旺季时易流行。
〔症状〕
潜伏期一般为2—4天，病初体温急剧升高到43℃以上，呈稽留热。这时病鸭表现精神萎顿，头颈缩起（见图11-1），食欲减少或停食，渴欲增加，行动困难，甚至卧地不愿走动，驱赶时，则见两翅扑地而走。病鸭不愿下水，如强迫其下水，不能游水，漂浮水面并挣扎回岸。病鸭流泪，眼周围羽毛沾湿或有脓性分泌物将眼睑粘连。鼻腔亦有分泌物，呼吸困难。部分病鸭的头颈部肿胀，俗称“大头瘟”。病鸭发生下痢，排出绿色或灰白色稀粪，肛门周围的羽毛被污染并结块。泄殖腔粘膜充血、出血、水肿，严重者粘膜外翻，粘膜面有黄绿色的假膜，不易剥离。
图11-1 鸭瘟
病后期体温下降，精神高度衰竭，不久即死亡。急性病程一般为2—5天，慢的可拖至一周以上。少数不死而转为慢性，表现消瘦，生长发育不良，其最特征症状为角膜混浊，严重的形成溃疡，多为一侧性。
自然条件下，鹅感染鸭瘟时其临床症状与鸭相似。
〔病理变化〕
病变的特点是胃肠道粘膜的出血和形成假膜或溃疡以及淋巴组织的出血。口腔舌下和喉头周围见有溃疡。食道粘膜具有纵行排列的灰黄色假膜覆盖或小点出血，假膜易剥离，剥离后留有溃疡（见图11-2），这种病变具有特征性。腺胃粘膜有出血斑点，有时腺胃与食道膨大部的交界处有一条灰黄色坏死带或出血带。肌胃角质下层充血或出血。肠粘膜充血、出血和有炎症。泄殖腔粘膜病变似食道，即有出血斑点与不易剥离的假膜或溃疡（见图11-3）。肝脏早期有出血斑点，后期出现大小不等的灰黄色的坏死点。常见坏死灶中间有小点出血，或其外围有环状出血带，肝细胞内可形成A型核内包涵体。心内、外膜见有点状或刷状出血。脾脏常变小，发黑。胸腺和腔上囊有出血。肠道可出现环状红色出血带（见图11-4）。卵泡内出血与变形。部分头颈肿大的病例，皮下组织有黄色胶样浸润。鼻孔与鼻窦有污秽的分泌物。
图11-2 鸭瘟
图11-3 鸭瘟
图11-4 鸭瘟
〔诊断〕
1.动物接种
取肝、脾组织研碎滤过或加抗菌素处理。取健康鸭群的一日龄敏感鸭，经腿部肌肉注射0.5毫升上述材料，于3—12天内可发病或死亡。而对照正常鸭。
2.分离病毒
初次分离病毒，可用9—14日龄鸭胚，经绒毛尿囊膜接种，经4—10天鸭胚可能死亡，并出现典型病变，如果胚未死，则可采取该绒毛尿囊膜材料进一步进行育传。
组织培养：用鸭胚成纤维细胞培养分离病毒，鸭瘟病毒可引起细胞病变和形成蚀斑的能力。
病毒的鉴定：鸭瘟病毒为疱疹病毒，在变性的肝细胞或消化道的上皮细胞或网状内皮细胞核内形成嗜酸性包涵体。并在消化道和淋巴样组织病理学病变处见有特征性空胞。
血清学鉴定：常用中和试验，用已知鸭瘟鸡胚化适应毒（避免用鸭瘟强毒，以防扩散）检测未知抗体，在家养或野生水禽如未曾感染过鸭瘟，则用鸡胚测定病毒中和指数，如超过1.75以上者则认为感染过强毒。此外，亦有用荧光抗体技术检定被感染的组织中的鸭瘟病毒。
在进行诊断时，注意和鸭肝炎、鸭霍乱、鸭球虫病以及成年鸭的坏死性肠炎等鉴别。
〔预防〕
不从疫区引进鸭，如必须引进时，一定要经过严格的检疫，经隔离饲养2周证明健康后，方能与原来鸭群合群饲养。同时防止健康鸭到鸭瘟流行区及野鸭出没的水域放牧。平时严格执行对鸭舍、运动场、饲养管理用具、装运鸭子的车辆和笼子的卫生消毒制度。对受鸭瘟威胁的鸭群，可注射鸭瘟弱毒疫苗，一般在一周内产生坚强的免疫力，在一地区内一旦发生鸭瘟，可及早地应用此疫苗进行紧急预防接种，可降低发病与死亡。
〔治疗〕
在发病初期肌注抗鸭瘟高免血清，每鸭注射0.5毫升，有一定的疗效，聚肌胞（Polyl∶C）也可防治鸭瘟，成年鸭每次肌注1毫克，3日1次，用药2—3次，可收到良好的效果。聚肌胞是一种内源性干扰素，能刺激机体本身产生干扰素，从而阻断鸭瘟病毒在鸭体内复制，并抑制其增殖，起着抗病毒的作用。
二、鸭病毒性肝炎
〔病原〕
病原是鸭肝炎病毒，属小核糖核酸病毒科（Picornaviridae）。大小为20—40毫微米。病毒对氯仿、乙醚、胰蛋白酶均有抵抗力，在56℃加热60分钟仍可存活，但加热至62℃30分钟即被灭活，或在1%甲醛、2%苛性钠中15—20℃2小时，在2%漂白粉中3小时，以及在0.25%β-丙内脂中37℃30分钟均可使病毒灭活。
感染宿主只有5周龄以下的小鸭才患病，特别是3周龄以下易感，随着日龄的增长则敏感性亦降低，5周龄以上的鸭经大剂量人工感染仅出现免疫反应，但无临床症状。
本病毒有三个血清型，即Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型。Ⅰ型肝炎病毒（DHV-Ⅰ）可引起3周龄以下的小鸭出现典型的临床表现，病程短，死亡率高，故称古典株（Classical DHV）；Ⅱ型肝炎病毒（DHV-Ⅱ）主要发生于2—6周龄小鸭，可造成30—70%的死亡；Ⅲ型肝炎病毒（DHV-Ⅲ）亦称变异株（Variant DHV）主要发生于2周龄以下的雏鸭，可引起60%的发病率和20%的死亡率。以上三型病毒在血清学上有着明显的差异，无交叉免疫性。但又有报道，认为Ⅱ型肝炎病毒具有囊膜（Envelope），不属小核糖核酸病毒群。我国流行的小鸭肝炎病毒属哪个血清型，目前尚无全面调查的报告。郭玉璞等（1984）报道了用北京疫苗株高免的鸭血清，经用荧光抗体技术鉴定证明为Ⅰ型鸭肝炎。
DHV均能在鸭胚成纤维细胞和鸭胚肾细胞以及在鸡肾细胞中增殖，和在鸭胚中生长。DHV不能在各种哺乳动物的细胞中生长繁殖。对各种动物的红细胞均无凝集作用。
〔流行病学〕
本病可通过消化道和呼吸道感染。在野外和舍饲条件下本病可迅速传播给鸭群中的全部易感的幼鸭，表明它具有极强的传染性。在我国初发病时主要发生于5—7日龄的幼鸭，但近年来不仅发生于周龄左右，而且在3—5周龄的鸭亦为常见。传播途径多由于从发病场或有发病史的鸭场购入带病毒的雏鸭引起。通过同行人员的参观，饲养人员串舍以及污染的用具和车辆等的传播亦属可能。鸭舍内的鼠类有散播病毒的可能性亦不能排除。
本病一年四季都有发生，这取决于育雏时间，一般冬春季节较易发生，这可能由于舍饲条件下卫生环境等应激因素的影响较易发病和促使流行。发病率可达100%，死亡率则差别很大。有些小于一周龄的雏鸭群的死亡率可达90%，在我国有些地区7日龄左右的鸭群死亡率约为20—60%不等，4—5周龄的中鸭的死亡率较低。
〔症状〕
潜伏期，Ⅰ型病毒为1—2天；Ⅱ型为3—4天；Ⅲ型为2—4天。雏鸭初发病时，精神萎糜，缩颈，翅下垂，不爱活动，行动呆滞或跟不上群，常蹲下，眼半闭，厌食。发病半日到一日即发生全身性抽搐；病鸭多侧卧，头向后背“背脖”，两脚痉挛性地反复踢蹬，有时在地上旋转（见图11-5）。出现抽搐后，有的十几分钟即死亡，有的持续5个小时左右才死亡。喙端和爪尖淤血呈暗紫色。少数病鸭死前排黄白色或绿色稀粪。有时雏鸭死亡之快是惊人的。
图11-5 病鸭呈角弓反张姿势
〔病理变化〕
肉眼病变：主要的病变在肝脏，肝肿大，质度脆，颜色暗淡或发黄，在肝表面有大小不等的出血斑点（见图11-6）。胆囊肿胀成长卵圆形，充满胆汁。胆汁呈褐色、淡茶色或淡绿色。脾有时肿大呈斑驳状，许多病例中有肾肿胀，灰红色，血管明显，呈暗紫色树枝状。
图11-6 肝肿大
有些较大日龄的鸭黄，除有明显的肝脏出血性变化外，尚继发有细菌性败血症的变化，如鸭传染性浆膜炎、鸭沙门氏菌病等。
但有些病例无任何可见肉眼变化，故当怀疑鸭肝炎时宜多剖检10—20例，以便观察到典型变化。
〔诊断〕
Ⅰ病毒的分离与鉴定
（1）雏鸭接种
取1—7日龄的DHV敏感雏鸭数只，经皮下或肌肉注射5—10%的待检肝乳剂，一般于接种24小时后开始出现鸭病毒性肝炎的典型临床症状，并于30—48小时死亡。病理变化与自然病例相同，对照组全部存活即可做出诊断。从此病死雏鸭中再次分离病毒。
（2）鸭胚接种
取10—14日龄DHV敏感鸭胚（未接种过鸭病毒性肝炎疫苗的母鸭所产蛋）经尿囊腔接种0.2毫升预先采取并经抗菌素处理过的肝乳剂上清液，约于接种后24—72小时死亡，胚皮下出血和水肿，肝多肿胀呈灰绿色且有坏死灶。对照组全部存活。从胚的肝脏或尿液再次分离病毒接种敏感雏鸭，即可确诊。
Ⅱ血清学鉴定
（1）取1—7日龄DHV敏感雏鸭，经皮下注射1—2毫升鸭病毒性肝炎高免血清或特异的卵黄抗体进行被动免疫，24小时后用分离的病毒（10—20%肝悬液）经肌肉接种0.2—0.5毫升。结果保护80—100%免疫雏鸭，而对照组80—100%发病死亡。
（2）用1—7日龄DHV敏感雏鸭和有母源抗体的雏鸭，经肌肉注射0.2—0.5毫升的10—20%待检肝悬液，结果有母源抗体的雏鸭应保护80—100%，而作为对照组的敏感雏鸭应有80—100%的发病死亡。
以上实验诊断法都是利用抗原和抗体的特异反应而进行的。但是本病病毒如前所述有血清型的差别。如果存在不同血清型的病毒，则在诊断和免疫方面将会造成困难，因此必须用标准毒株进行流行病学的调查。
〔防治〕
严格的防疫和消毒制度是预防本病的积极措施。实践证明，爆发本病的鸭场多是由于从疫区或疫场购入雏鸭所致。因此自繁自养是预防传入疾病的重要措施。此外，人员的流动、车辆往来、用具和垫草的卫生状况都是促使本病散播的途径，所以，切实加强平时的预防消毒工作是绝对必要的。但是所在地区一旦发生本病的流行，往往单靠消毒等措施尚不能保证本病的发生，因此需要结合本地的条件进行特异性预防。
（一）初发病群或受DHV威胁群采用注射康复鸭的免疫血清或高免血清或免疫母鸭蛋黄匀浆经皮下注射对鸭肝炎敏感的小鸭，每只注射0.5—1.0毫升，可起到降低死亡率、制止流行和预防发病的作用。
蛋黄匀浆的制备方法：选取DHV免疫母鸭群新产的鸭蛋，将蛋清去除，特别是浓蛋清。再将蛋黄搅拌成匀浆（用高速组织捣碎器或其它方法），用每毫升含青霉素1600单位和链霉素2000单位的灭菌生理盐水，将每个蛋黄匀浆稀释到250毫升即成。或用高免鸡（用疫苗或强毒高免，每2周免疫1次）的蛋，用前测鸡蛋黄和血清抗体滴度，如果超过104.5-5.0ELD（鸭胚致死量）/0.1ml即可采用。取出蛋黄稀释成1∶5（生理盐水），加入0.12—0.2%福尔马林，放入温箱培养，次日进行菌检，并于4—10℃下保存。保存6个月应不降低抗体滴度。
如果发病情况严重，可用本场死于病毒性肝炎的小鸭肝脏做成匀浆，免疫全部种用母鸭。一般需免疫2次，间隔2周。在第二次免疫2周后即可获得高免的种蛋。因而能经由蛋黄将免疫性传递给孵出的雏鸭。但在高免种蛋孵出小鸭之前，仍需对未经免疫的小鸭注射康复鸭的血清或免疫蛋黄匀浆，以制止本病的继续蔓延。
（二）种鸭群弱毒疫苗免疫：有人（1958）研制了一个弱毒株（TN），成功地用于免疫种鸭。并有人（1969）推荐对种鸭进行2次弱毒疫苗注射，间隔至少6周。第二次疫苗注射后，在9个月内可赋于雏鸭以被动免疫力。潘文石等将由某发病场分离到的一株DHV，通过鸡胚强迫传代40次之后，改变了病毒对小鸭的致病性，并将这株鸡胚化弱毒（DHV-41）多年来用它生产疫苗，免疫母鸭取得了良好的预防效果。此疫苗的使用方法是：给母鸭胸肌注射2次疫苗，每次1毫升，间隔2周。这些母鸭的抗体至少可维持1—1.5年之久。
在使用康复血清、高免血清、蛋黄匀浆进行被动免疫或使用强毒、弱毒疫苗进行主动免疫时，如发现无效或效果不佳时应考虑血清型别的问题。
三、小鹅瘟
〔病原〕
本病的病原体为小鹅瘟病毒，对本病毒的分类地位和形态大小报道不一致，有人（1971）研究证明本病是由一种细小病毒（Parvovirus）或DNA小病毒所致。病毒存在于病雏的各内脏组织及脑和血液中。初次分离时不能在鸡胚与细胞培养内生长。可将病组织悬液接种于12—14日龄鹅胚的绒毛尿囊腔或绒毛尿囊膜上，可引起鹅胚死亡。死鹅胚剖检可见全身性充血、出血，呈鲜红色，在翅尖、喙、背、胸部和蹼等出血明显，头水肿。
本病毒对鸡、鸭、鹅、小白鼠、豚鼠、兔和羊等的，红细胞都无凝集作用。但对黄牛精虫能凝集，并能被抗小鹅瘟血清所抑制，可用于病毒的鉴定。
本病毒在-20℃下保存2年以上尚能存活，加热56℃3小时以上死亡。
〔流行病学〕
病雏鹅和带毒成年鹅是本病的传染源。病雏鹅可随分泌物、排泄物排出病毒污染饲料、饮水、用具及环境。健雏鹅主要是由于采食被污染的饲料和饮水，经消化道传染。本病在自然情况下只发生于雏鹅。常发生于3周龄内的雏鹅群中，最早发病雏鹅一般在4—5日龄开始，数日内即波及全群。日龄愈小，损失也愈大，即随着日龄的增加而易感性和死亡率逐渐下降；一月龄以上者极少发病。不同品种的鹅其易感性无大差别。
在每年全部更新种鹅的地区，本病的爆发与流行具有明显的周期性，大流行后的1—2年内不致再次流行。在部分淘汰种鹅之后再补充新鹅的地区，周期性不明显。每年都能发生本病，但致死率较低，在20—50%左右。
〔症状〕
最急性型
常发生在1周龄内的雏鹅，往往无先驱症状而突然死亡，或在发现精神萎顿、衰羽、或倒地乱划，不久即死亡，传播迅速。几天内即蔓延全群，致死率高达95—100%。
急性型
是15日龄内的雏鹅常发生的一种病型。病初精神正常，但厌食，嗉囔松软，含有大量液体和气体，喙端和蹼色发绀，鼻孔有分泌物，周围污秽不洁，拉出灰白或淡黄绿色、并混有气泡或纤维碎片的稀粪。离群独居，摇头，不食，不饮。濒死期发生两腿麻痹或抽搐。病程1—2天。
亚急性型
发生于15日龄以上雏鹅。以萎顿，不愿走动，减食或不食，拉稀和消瘦为主要症状。病程为3—7天，也有少数自愈者，但生长不良。
〔病理变化〕
本病的病变主要在消化道，最急性型病变不明显，只小肠前段粘膜肿胀充血，覆有淡黄色粘液，有时有出血，胆囊膨胀，充满稀薄胆汁。急性型雏鹅，病程在2天以上者，死后可呈现典型的肠道病变，小肠粘膜全部发炎、坏死和有大量渗出物，并有带状的假膜脱落在肠腔中，带状脱落物多时，往往形成栓子堵塞小肠后部狭窄处。亚急性型肠管的变化更为明显。
此外，病雏鹅肝脏肿大，呈深紫色或黄红色，少数病例肝实质中有针头至粟粒大小坏死灶。脾脏和胰脏充血，偶有灰白色点状坏死灶。脑有非化脓性脑炎的变化。
〔诊断〕
本病根据流行病学资料，如初孵不久的雏鹅群大量发病及死亡，结合临床症状和病理变化，可做出初步诊断。要确诊必须作病原的分离和鉴定，尤其是初发病的地区更为重要。可以无菌操作采取病雏鹅的脾、肝或胰等，用生理盐水制成10倍悬液离心沉淀，取上清液加青链霉素各1000单位，接种于12—14日龄鹅胚，每胚2.5毫升，置37℃孵育5—8天，遇有5—7天期间死亡的胚，吸取尿囊液，并取胚胎观察病变；绒毛尿囊膜水肿，胚体表充血，出血及水肿，心肌变性，部分胚的肝脏出现变性或坏死灶。如需进一步证明，可用已知的抗小鹅瘟血清在鹅胚做中和试验，若每毫升高免血清能中和1000—5000个鹅胚半数致死量，即可确诊为小鹅瘟。
〔防制〕
小鹅瘟主要是通过孵化场地传染的，因此孵化的一切用具物品、器械等于使用后必须清洗消毒，采购来的孵化用种蛋也要进行福尔马林熏蒸消毒。刚出壳的小雏鹅防止与新购入的种蛋接触，育雏室要定期消毒，如发现雏鹅在3—5日龄发病，即表示孵化场已被污染，应立即停止孵化，待将房舍及孵化、育雏室等全部器械用具彻底消毒后再继续孵化。对在污染孵化场孵出的雏鹅全部注射抗小鹅瘟血清，每只0.3—0.5毫升。
在本病流行严重地区，可用弱毒苗甚至强毒苗免疫母鹅，是预防本病的有效措施。但在未发病地区或受威胁区不要用强毒苗免疫，以免散毒。种鹅在产蛋前一个月左右作第一次预防接种0.5毫升，15天后作第二次接种0.1毫升，再相隔10天方可留种蛋。如此免疫母鹅所生后代，因有母源抗体，故能抵抗自然感染，整个产蛋季节孵出的雏鹅均可获得坚强的被动免疫力。
又据周阳生等（1984）报道，对未经免疫的母鹅其后代小雏鹅，可进行弱毒苗预防接种，进行主动免疫。用滴鼻或皮下注射，免疫保护均在80%以上，甚至高达90%。
四、鸭传染性浆膜炎
〔病原〕
本病的病原是鸭疫巴氏杆菌（pasteurella anatipestifer）为革兰氏阴性的小杆菌，无芽孢，不能运动。纯培养物涂片，菌体除呈杆状外，有的为椭圆形，多数单个存在，少数成双排列。大小0.3—0.5×0.7—6.5微米，偶见个别菌体呈长丝状，长达11—24微米。经墨汁负染见有荚膜。涂片经瑞氏染色，可见部分菌体为两端浓染。
在胰蛋白胨大豆琼脂（TSA）或巧克力琼脂平板上生成的菌落表面光滑、稍突起，圆形呈奶油状，菌落直径约1—1.5毫米，若继续培养，菌落稍大，可达2.0毫米。但在普通大气环境中进行培养，菌落较小，呈露珠状。鲜血琼脂平板培养基上的菌落为不溶血的露珠状小菌落，若在此培养基上继代后，菌落变大，菌苔稍粘稠。在血清（马血清）琼脂培养基上继代也可生长，菌落为半透明状，但不能在普通琼脂与麦糠培养基上生长。在含有血清的肉汤或胰蛋白胨酵母肉汤培养基里，经37℃48小时培养，见上下一致轻微混浊，管底有少量灰白色沉淀物。本菌的鲜血琼脂斜面培养物，在4℃冰箱保存容易死亡，一般经4—5天应继代一次，但毒力逐渐降低。
醣发酵试验，对棉实糖、甘露醇、麦芽糖、葡萄糖、果糖、蕈糖、半乳糖、木糖、蔗糖、山梨醇、甘露糖以及乳糖均不发酵。但少数菌株对葡萄糖、果糖、麦芽糖或肌醇发酵。靛基质试验、甲基红、硝酸盐还原试验、硫化氰试验阴性。50%菌株尿素酶试验阳性。液化明胶（需培养7天以上）和过氧化氢酶试验阳性。
鸭疫巴氏杆菌对氯霉素、四环素、土霉素和多粘菌素B均敏感。
本菌在血清学上有很大的区别；美国农业部国立动物病中心（NADC）将其分为6个血清型，即1、2、3、5、7和8。英国豪顿家禽研究站（RPRS）将国内外分离的菌株鉴定为16个血清型，即A—P。两者的相互关系经研究证明，1与A、2与I、3与L相同，7和N一致。为了避免在血清型命名上的混乱，曾有人建议统一用阿拉伯数码表示（Bisgaard，1982）。美国在1975到1979年在野外分离的菌株有95%以上属1、2和5血清型。我国高福等（1986）对由北京等地分离的106个菌株进行鉴定，证明皆属1型。
〔流行病学〕
1—8周龄的鸭对自然感染都易感，但尤以2—3周龄的小鸭最易感，一般常发病的疫群中一周龄以内的幼鸭很少有发病者，可能是因有母源抗体，7—8周龄以上者亦很少见。本病在感染群中的污染率很高，有时可达90%以上，死亡率可由5—80%不等。
本病一年四季都可发生，尤以冬春季节为甚。主要经呼吸道或经皮肤感染；由于育雏室饲养密度过大，空气不流通、潮湿，卫生条件不好，饲养粗放，饲料中缺乏维生素与微量元素以及蛋白水平过低等，均易造成疾病的发生与传播。地面育雏也可因垫草潮湿不洁，污染了细菌，反复使用，一旦小鸭脚掌擦伤则亦可感染。经卵传播问题尚属可疑。
除鸭外，火鸡、野鸡和鸡亦有感染者，但甚少见。
图11-7 病鸭嗜眠、缩颈、结膜炎
〔症状〕
最急性病例看不到任何明显症状，突然死亡。急性病例的主要临床表现为嗜眠、缩颈或嘴抵地面（见图11-7），腿软弱，不愿走动或行动蹒跚与共济失调。不食或少食。眼有浆液或粘液性分泌物，常使眼周围羽毛粘连脱落。鼻孔流出浆液或粘液性分泌物。粪便稀薄呈绿色或黄绿色，部分小鸭腹部膨胀。频死出现神经症状，如痉挛、摇头或点头，背脖和两腿伸直呈角弓反张状，尾部轻轻摇摆，不久抽搐而死。亦有部分小鸭出现阵发性痉挛，在短时间发作2—3次后死亡。病程一般为1—3天。日龄较大的小鸭（4—7周龄），病程可达一周或一周以上，且多呈亚急性或慢性经过。临床主要表现为沉郁、困倦、少食或不食、伏卧、腿软弱、不愿走动、站立呈犬坐姿势、共济失调、痉挛性点头运动或摇头摆尾，前仰后翻，翻倒后仰卧不易翻转。少数病例出现头颈歪斜，遇有惊扰时，小鸭不断鸣叫，颈部弯转90度左右转圈或倒退（见图11-8）。当安静蹲卧或采食饮水时，头颈稍弯曲，伸颈，尤如正常，这样的病例能长期存活，但发育不良、消瘦。此外，亦有少数病例呈呼吸困难，站立张口呼吸，病鸭消瘦后死亡。还有的病例出现跗关节肿胀，多伏卧不愿走动。
图11-8 病鸭头颈歪斜、下痢
〔病理变化〕
心脏
病程较急的病例，见心囊液增量，心外膜表面覆有纤维素性渗出物。病程较慢者，则心囊有淡黄色纤维素充填，使心包膜与心外膜粘连，渗出物干燥。病程较久者，纤维素性渗出物机化或干酪化。
肝脏
肝表面包盖一层灰白色或灰黄色纤维素膜，极易剥离。肝土黄或棕红色，急性死亡者常呈橙红色。肝实质较脆，胆囊肿大，肝脏多肿大，肝细胞浊肿或脂变。病程较久的病例肝表面渗出物呈淡黄色干酪样团块，已为从肝被膜生长出的肉芽组织所机化。
气囊
多数病例气囊上均有纤维素膜。
脾
脾多肿大或肿胀不明显，表面也常有纤维素膜。日龄较大的小鸭，脾脏肿大多呈红灰斑驳，表面可见发灰色的滤泡。
腔上囊
很小，粘膜上皮变性脱落，滤泡退缩。
肺
个别病例见有肺炎变化，肺郁血，小叶间质水肿。
脑
在有神经症状的慢性病例可能观察到纤维素性脑膜炎的变化或脑膜充血、水肿和小点出血。
输卵管
少数病例见有输卵管炎，见输卵管膨大，内有干酪样物蓄积。
关节
跗关节肿胀，触之有波动感，关节液增量，乳白粘稠。
皮肤
在屠宰的商品鸭中有时见有腹部皮下脂肪或毛囊感染，皮肤或脂肪呈黄染，切面呈海绵状，似蜂窝织炎变化。
此外，有时在眶下窦见有甘酪样渗出物。
〔诊断〕
微生物学诊断
1.病变器官涂片镜检
取血液、肝脏、脾脏或脑涂片，瑞氏染色镜检常可见两端浓染的小杆菌，但往往菌体很少，且不易与鸭出血性败血症（鸭霍乱）区别。
2.细菌的分离与鉴定
无菌操作采取心血，肝或脑等病变材料，接种于胰蛋白胨大豆琼脂或巧克力琼脂平板培养基上，置于CO2培养箱或蜡烛缸内（约含5—10%的CO2），培养24—48小时后，观察菌落形态与做纯培养，对其若干特性进行鉴定。如果具有标准定型血清，尚可采用玻片凝集反应或琼脂扩散进行血清型的鉴定。
鉴别诊断注意和鸭大肠杆菌败血症、鸭副伤寒、鸭巴氏杆菌病、鸭传染性肝炎、鸭衣原体病以及鸭球虫病的区别。
〔防治〕
预防本病首先要改善育雏室的卫生条件，特别注意通风、干燥、防寒以及改变饲养密度，地面育雏要勤换垫草。最好采用“全进全出”制度，便于彻底消毒。
药物防治是控制小鸭发病与死亡的一项重要措施，可采用氯霉素或土霉素进行防治，用药量为按0.04%混于饲料中，连续喂3—4天，能有效地控制发病与死亡。但是如不改善饲养管理与卫生条件，则很难在该场根除，每当转入新的适龄敏感小鸭即可再度流行，致使药物防治成为不可缺少的措施，从而增加了生产成本，日久尚可发生抗药性。在有条件的地方，进行抗菌药物防治之前，宜先进行药敏试验，根据试验结果选用敏感药物。防治效果显著。
疫苗接种在国外已有研究并已在生产中试用，英国曾选用A型菌株制备福尔马林灭活菌，因在英国6周龄是死亡高潮，故于3周龄时经肌肉注苗（含有3×109菌体），获得满意的预防效果。美国用1、2和5血清型菌株制成福尔马林灭活菌，在10和14日龄时注苗2次，可保证7周龄出售时不发病。也有过使用自场菌苗以减少因本病而造成的损失的研究。鉴于鸭疫巴氏杆菌病疫场中常有大肠杆菌感染，故国外有人（1984）曾试验大肠杆菌与鸭疫巴氏杆菌混合灭活菌，经在实验室和鸭场试用结果证明，比单独使用鸭疫巴氏杆菌苗有明显地降低死亡率的效果。总之，使用疫苗是很有前途的，但目前还存在不少问题，如制苗选用的菌株必须是经常流行的血清型，因此需要经常监测流行菌株的血清型；注苗次数在2次以上者即不易推广应用。高福等（1986）曾采用自己分离的Ⅰ型菌株制成福尔马林灭活苗，在实验室条件下对幼鸭两次皮下注射，保护率可达90%以上。在野外条件下，对1周龄幼鸭免疫，保护率达86.67%。美国正在试验研究气雾免疫和口服疫苗。
五、鸭霍乱
〔病原〕
鸭霍乱是由多杀性巴氏杆菌（Pasteurella mucltoerda）的禽型菌株引起，又称禽巴氏杆菌（Pasteurella aviseptica）。菌体呈卵圆形或短杆状，单个、成对并且偶尔呈链状或丝状。它的大小为0.2—0.4×0.6—2.5微米，革蓝氏染色阴性，不形成芽孢，无鞭毛，不运动。从病鸭组织、血液和新分离的培养物中的菌体，用姬姆萨氏、瑞氏或美兰染色，菌体两端着色深，呈明显的两极染色。经人工培养基继续培养后，这种特征消失。从病鸭新分离的菌株，具有荚膜，但在人工培养基继代后很快消失。
本菌为需氧兼性厌氧菌，在麦糠培养基上不生长。在普通琼脂培养基上生长不良，在培养基内添加血液或血清则生长旺盛；在血清琼脂平板上可形成灰白色露珠样小菌落；于血液琼脂上不溶血，形成较平坦的水滴样不透明的小菌落。在普通肉汤培养基中可生长，呈轻度混浊，于管底渐生粘稠沉淀，表面形成灰白色菌膜。
新分离的巴氏杆菌，在血清琼脂上生长的菌落，于45度折光下观察时，在菌落表面可看到明显的荧光，产生桔红色荧光的叫桔红色荧光型（FO型），对家禽具有较强的毒力。
在实验动物中，小白鼠、家兔、鸽对多杀性巴氏杆菌都很敏感，故常用于生物试验。
本菌对物理化学作用的抵抗力很低，在5%石灰乳、1—2%漂白粉水溶液、3—5%煤酚皂溶液在数分钟内都有较好的杀灭作用；在干燥空气中2—3天死亡；在血液、分泌物及排泄物中能生存6—10天；在腐败尸体中，可生存1—3月之久；在高温下立即死亡。
本菌一般对青霉素、链霉素、土霉素、氯霉素、磺胺嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺六甲氧嘧啶和磺胺喹噁淋等都有敏感性。
〔流行病学〕
本病对各种家禽包括鸡、鸭、鹅、鸽、火鸡等都有易感性；对野禽中的野鸭、海鸥、天鹅和飞鸟都能感染。鸭、鹅、鸡最为易感，且多取急性经过，鸭群中发病多呈流行性。病鸭和带菌鸭以及其它带病禽类是本病的传染来源。病禽的排泄物污染饲料、饮水，经消化道而传染。亦可经病禽的咳嗽、鼻腔分泌物排出细菌，通过飞沫进入呼吸道而传染。有时亦可经损伤的皮肤而传染。此外，内源性传染亦属可能，带菌的鸭由于长途运输，或在途中饲养管理以及卫生条件太差，易使鸭抵抗力减低而爆发本病。病死禽污染池塘、湖泊、水洼、河沟渠的放牧鸭群，人员乱串圈、运输工具、野生禽类或动物等都可能成为传播本病的媒介。
本病的流行无明显的季节性，由于各地气候条件不同，有的地区以春秋两季发病较多，有的多发生于秋冬，如在我国时南方，本病多发生在炎热的7—9月份，此时为小鸭的生产旺季，鸭群多，数量大，而且多为幼龄小鸭，加上气温高、雨量多、气候骤变，以及饲养管理不良等因素，常促进本病的发生与流行。
在发病的鸭龄上，各种日龄的鸭均可发病，但一般一月龄以内的鸭发病率高，往往在几天内，大批发病死亡。成年种鸭发病较少，且常呈散发。
〔症状〕
最急性型
常见于流行初期，无明显可见的症状，常在吃食时或吃食后突然倒地，迅速死亡。有的种鸭在放牧中突然死亡。
急性型
病鸭精神萎顿，不愿下水游泳，即使下水，行动缓慢，常落于鸭群的后面或独蹲一隅，不愿行动。羽毛松乱并且易被水粘湿，体温42.3—43℃，食欲减少或不食，口渴，嗉囊内积食或积液，将病鸭倒提时，有大量恶臭污秽液体从口和鼻中流出。病鸭咳嗽、打喷嚏、呼吸加快，常张口呼吸，并常摇头，企图排出积在喉头的粘液，故有“摇头瘟”之称。病鸭排出腥臭的白色或铜绿色的稀粪，少数病鸭粪中混有血液。还有些病鸭两脚发生瘫痪，不能行走，常在1—3天内死亡。
慢性型
在病的流行过程中，常遗留部分慢性病例，约占发病总数的2—10%。病鸭消瘦，一侧或两侧局部关节肿胀，局部发热、疼痛、行走困难、跛行或完全不能行走，穿刺时见有暗红色液体，时间较久则局部变硬，切开见有干酪样坏死或机化。慢性型病例亦有转为急性而死亡的。
成年鹅的症状与鸭相似。仔鹅发病与死亡较成年鹅严重，常以急性为主，仔鹅精神萎顿，食欲废绝，拉稀，喉头有粘稠的分泌物。喙和蹼发紫，结膜有出血斑点，病程1—2天即死亡。
〔病理变化〕
病死鸭尸僵完全，皮肤上有少数散在的出血斑点。心包液增多，呈透明橙黄色，有的内混纤维素絮片。心外膜、心耳、心冠有弥蔓性出血斑点。肝脏略肿大，呈粘土色，质度柔软，易碎裂，表面有针尖大出血点和灰白色坏死灶。胆囊多肿大。肠道以十二指肠和大肠粘膜充血和出血最严重，并有轻度卡他性炎症，小肠后段和盲肠较轻。肺呈多发性肺炎，间有气肿和出血。鼻腔粘膜充血或出血。雏鸭为多发性关节炎，关节囊增厚，内含有暗红色、混浊的粘稠液体。肝脏发生脂肪变性和有坏死灶。
〔诊断〕
根据流行病学和病理剖检的资料以及细菌学和生物试验的结果进行确诊。
流行病学调查注意本病能在各种年龄的鸭群中迅速传播，此外亦可能先后或同时发生于其它种禽类，如鸡、鹅、火鸡群等。急性病程死亡率很高。
病理剖检的特征是出血性素质如浆膜、粘膜的出血，以及肝脏的坏死病灶。
细菌学检查可取心血或肝脏涂片进行瑞氏染色，见有呈两极着色的巴氏杆菌。同时亦可取上述材料接种于鲜血培养基，次日即生长出水滴样不透明的小菌落，必要时进行生化试验。
生物试验（动物接种）：用病死鸭的肝或脾脏磨碎，用生理盐水制成1∶5乳剂，经肌肉注射2—3周龄的健康小鸭或注射小鸡数只，每只注0.5毫升，一般于12—24小时死亡。此外，亦可接种小白鼠，皮下注射0.1毫升，可于16—24小时死亡。从上述死亡动物的心血或肝脏均能分离多杀性巴氏杆菌。
在生产实践中，一般根据病理剖检变化特点和心血或肝脏组织涂片观察到两极着色的小杆菌，基本上可以作出诊断。
鉴别诊断：鸭霍乱的病理变化颇似鸭瘟。在鉴别诊断时应注意，鸭瘟除有一般的出血性素质外，常在食道和泄殖腔粘膜上有坏死，细菌培养阴性。另外，小鸭副伤寒肝脏常有坏死，但经细菌学鉴定即可区别。小鸭传染性浆膜炎的发病率与死亡率均甚高，心血与肝脏组织涂片，瑞氏染色见有两极脓染的小杆菌，急性病例常见有心包炎，气囊炎或肝周炎，而在鸭霍乱后者少见。
〔防治〕
磺胺类药物和抗生素对鸭霍乱均有良好的预防和治疗效果。常可降低发病率和死亡率。但往往停药后又开始发病死亡。因此，治疗时必须持续几天，即停止发病死亡后，不要立即停药。
磺胺类药物可用磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺异噁唑，按0.4—0.5%混于饲料中，或用其钠盐按0.1—0.2%溶于饮水中，连续喂服数日。磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉，按0.05—0.1%混于饲料中喂饭。复方新诺明按0.02%混于饲料中亦有良好的防治效果。
抗生素可用土霉素按0.05—1%混于饲料或饮水，连用3—4天。青霉素肌注，每只病鸭注射2000—5000单位，每天2—3次。
近年来多采用喹乙醇治疗，按每公斤体重30毫克的剂量拌于饲料中喂服，每天一次，连用3—5天即可获得良好的疗效。
疫苗接种：目前使用的疫苗为禽霍乱疫苗，既用于鸡亦用于鸭，但是免疫力都不够理想，或是反应性强；或是免疫期短暂。有些国家和我国部分地区曾应用巴氏杆菌自家（Autogenous）灭活菌苗，效果良好。具体制苗方法如下：取鸭霍乱病死的具有典型病变的肝脏1份加入3份灭菌生理盐水，用经紫外线照射灭菌的组织搅拌器搅拌成均匀的组织浆，经2—3层纱布过滤，然后按0.5%加入福尔马林，加盖摇匀，置入冰箱过夜，并进行简检，如无细菌生长则再用灭菌生理盐水稀释10倍。用量为肌注1毫升。此疫苗用于发病群时，应先以敏感抗菌药物防治，待鸭群疾病稳定后即可注苗，如此可防止鸭群反复发生。由于制苗菌株系来自本场，细菌的血清型一致，防疫效果较佳。
注意加强平时预防措施：如不从发病鸭群购入鸭；不和病群接触，如同一池塘或河渠放牧。平时鸭场应设消毒槽或池，防止人员出入带进病源。一旦鸭群发病应及时确诊，封锁鸭场，严禁出售病死鸭。将死鸭掩埋或焚烧。清理的粪便应堆肥发酵处理后运出，受威胁鸭群应注射疫苗，与病群接触过的鸭子可用磺胺类药物或抗生素预防。
六、鸭大肠杆菌性败血症
〔病原〕
大肠埃希氏菌（Escherichia Coli）或称大肠杆菌（Bacferium Coli）是革兰氏阴性非抗酸性、染色均一的不形成芽胞和荚膜的杆菌，其大小通常为2—3×0.6微米，许多菌株能运动，周身有鞭毛。大肠杆菌可在普通培养基上生长，在琼脂平板上于37℃培养24小时后形成菌落，菌落底面隆凸，光滑无色，直径常为1—3毫米边缘整齐并呈颗粒状结构。在麦康琼脂平板上生长呈粉红色，在蛋白胨大豆琼脂或巧克力平板上于10%CO2环境中生长良好，且有一种特殊气味。在肉汤中生长则混浊。本菌能分解葡萄糖、麦芽糖、鼠李糖、木糖、乳糖、山梨醇、甘露醇和阿拉伯糖，产酸产气。不分解肌醇、侧金盏花醇、糊精和淀粉。不分解尿素，不液化明胶，不能在枸椽酸盐培养基上生长。本菌对甲基红试验阳性，V-P试验阴性，硝酸盐还原。
将大肠杆菌区分为各种不同的血清型，根据国内外从鸭分离出的致病性大肠杆菌有O78，O2，O118，O119，O73和O14等。在正常鸭的大肠可以分离出多种不同血清型的大肠杆菌，但是它们多是非致病性的，在一些情况或条件下这些非致病性的大肠杆菌也可以侵入鸭的器官，可以造成非败血型的病灶，呈慢性或局灶性病程如气囊炎，当鸭死后不久，大肠杆菌能侵入血液和内脏器官。大肠杆菌性败血症只是当从新鲜尸体的心血、肝、骨髓或脑内分离到大肠杆菌并经感染试验引起败血症时方可确诊。
各地分离的大肠杆菌菌株对抗菌药物的敏感性常不相同，但是一般对庆大霉素、氯霉素、卡那霉素和呋喃唑酮多为敏感，对青霉素和磺胺5-甲氧嘧啶有抗药性。
〔流行病学〕
各品种和年龄的鸭都可感染，据美国长岛鸭病研究室1983年检查出的246例大肠杆菌病例中2周龄以下者31例（占12.6%）2—10周龄者199例（80.9%），10周龄以上者16例（6.5%），在北京发现的病例亦多为2—6周龄者。发病鸭场常常是卫生条件差，潮湿，饲养密度过大，通风不良。发病季节以秋末和冬春多见，感染途径经人工感染试验证明，小鸭经皮肤的创伤而感染可能性最大，并可引起败血症。经消化道感染未成功。初生雏的感染系由于蛋被污染如带菌蛋或蛋壳被污染而侵入蛋内。成年鸭的感染途径不详。鸭大肠杆菌病的疫场也常有小鸭传染性浆膜炎发生，但很少见有同一只小鸭同时患有该两种疾病。
本病的发病率并不高，但是因各种日龄的鸭都可感染，因此在鸭场中时有发生。
〔症状〕
本病常突然发生，死亡率较高，其临床表现颇似小鸭传染性浆膜炎。即沉郁，不喜动，食欲不佳或不食，嗜眠，眼、鼻常有分泌物。有时见有下痢，但无神经症状。初生鸭雏表现衰弱，缩颈，闭眼，亦有发生下痢者，腹膨大，常因败血症而死，或因衰弱、脱水致死。成年鸭常表现喜卧，不愿行动。站立或行走时见腹部膨大和下垂有时呈企鹅状，触诊腹腔内有液体。
〔病理变化〕
大肠杆菌性败血症的病理学特征是浆膜渗出性炎症，主要在心包膜、心内膜、肝和气囊表面有纤维素性渗出（见图11-10）。呈浅黄绿色松软湿性，凝乳样或网状样，厚度不等。此种渗出无机化倾向，不形成层状。肝脏常肿大呈青铜色或胆汁色。脾脏肿大发黑且呈斑纹状，剖开腹腔时常有腐败气味。渗出性腹膜炎和肠炎，以及卵黄破裂亦属常见。坏死性肠炎，卵巢出血尤其在成年鸭常见。偶见肺有郁血和水肿。在初生鸭雏多有卵黄吸收不全和脐炎等变化，有的呈脱水状如喙和腿发干。
〔诊断〕
本病的确诊要依靠病原菌的分离与鉴定。因大肠杆菌性败血症在流行病学临床症状和病理变化方面多处颇似急性鸭疫巴氏杆菌感染即小鸭传染性浆膜炎。因此在诊断时首先应予鉴别。据美国Leibovitz报道，大肠杆菌的检出以脑、心血和胆囊的检出率为最高，其次是脾和肝脏，这和鸭疫巴氏杆菌的分离器官略有不同。
图11-10 心包炎，肝周炎与气囊炎
在幼雏可从心血、卵黄囊和脐部病变处分离大肠杆菌。成年鸭宜从心血、腹膜炎的渗出物中分离。将分离的大肠杆菌进行敏感鸭的感染试验，引起典型病理变化，并分离细菌，进行菌株和血清型的鉴定。但是在常规诊断工作中不可能保存大量大肠杆菌定型血清，故后者可以省略。然而欲进行流行病学的调查或制备疫苗则必须鉴定血清型，以便采用常发血清型菌株制苗。
〔防治〕
本病主要在饲养管理环境不良、卫生条件差、通风不良、饲养密度过大、潮湿等应激因素的影响下而发生。因此，改善环境卫生是预防本病的重要常规措施。药物防治也是可行的。通常在分离出致病大肠杆菌后宜进行药物敏感试验，选用敏感药物进行防治，鉴于多种大肠杆菌均对庆大霉素、氯霉素、卡那霉素或呋喃唑酮较为敏感，故可试用。但必须指出，肠道菌极易产生抗药性，故在有微生物实验室条件的地方，应做药敏试验后选用。
美国学者Sandhu（1984）曾选用大肠杆菌常发菌株O78制成灭活疫苗——大肠杆菌素（Colibacterin），并与鸭疫巴氏杆菌疫苗混合制成联苗，在鸭场中使用，取得较好的效果。
七、沙门氏菌病
〔病原〕
本病是由沙门氏菌属中的一些在血清学上有关系的种所引起的，它们为革兰氏阴性，不产生芽胞的杆菌，大小一般为0.4—0.6×1—3微米，多数种具有鞭毛，故能运动。为兼性厌氧，能在多种培养基上生长。在琼脂上生长菌落为圆形，微隆起，闪光而边缘光滑，菌落直径一般为1—2毫米。
生化特性如葡萄糖、甘露醇、产酸产气，不发酵蔗糖和乳糖、杨苷、卫矛醇。吲哚、V-P试验，尿素阴性；甲基红、三糖铁以及柠檬酸盐利用皆为阳性。
由于沙门氏菌在形态、培养特性、生化反应等方面与其它一些常见肠道菌，尤其是埃希氏大肠杆菌有很多相同之处，故而病原学的鉴定十分重要。
细菌可存在于未吸收的卵黄囊、心血和肝脏、脾脏、盲肠、干酪样栓子以及肠道等处。
现已证明多种抗菌药物都可抑制沙门氏菌的生长，如链霉素、氯霉素、新霉素、土霉素、多粘菌素B。此外，呋喃类药物（呋喃唑酮、醋酸硝基醛腙）；磺胺类药物（磺胺嘧啶、磺胺二甲基嘧啶和磺胺喹啉等）都有明显的抑制作用，现已广泛地用于防治本病的发生与控制。
根据多数国家报道，从鸭副伤寒病例分离到的沙门氏杆菌是以鼠伤寒沙门氏菌（S.typhimurium）为主。
在其它家禽中具有重要致病作用的鸡白痢沙门氏菌（S.pullorum）和禽沙门氏菌（S.gallinarum）有时亦可在鸭中分离到，但对鸭意义不太大。许多人证明鸭比鸡对这两种菌抵抗力要大得多。
沙门氏菌在室温下在鸭舍中可存活7个月，在鸭粪中6个月，在鸭绒毛上可长达5年，在蛋壳表面在孵化器中可存活3—4周，但对热以及多数常用消毒剂都很敏感，只要加热到60℃5分钟即可杀死，碱和酚类化合物常用作鸭舍的消毒。甲醛对鸭蛋、孵化器和出雏室的熏蒸消毒亦有良好的消毒效果。
〔流行病学〕
（一）经卵传播
1.直接经卵传播
很早以前即已发现鸭卵巢和卵黄有副伤寒病菌，故经卵巢传播是鸭子传染的最普通的方式，带菌的卵在孵化过程中可使胚胎死亡或者孵出后成为带菌的雏鸭，这是鸭场中造成弱雏的重要原因，常因败血症或脱水死亡。
2.蛋壳被污染
当产蛋过程中蛋壳被带副伤寒菌的粪便或不洁的巢箱污染；或者在孵化器中被污染，当温度与湿度合适时细菌即穿透蛋壳进入并在卵黄中繁殖。Ellemann（1954）报告，鼠伤寒沙门氏菌在4℃经两个月尚未进入蛋壳，故建议将蛋置于冷的室内和低的相对温度下保存。
3.在孵化器内散播
被污染的蛋壳和其它孵化中的碎片在孵化器中散播细菌，在出雏室内带菌的绒毛或蛋壳散播细菌而使健康鸭雏经空气感染。
（二）被污染的鸭饲料易传播
多年来不少作者都曾在家禽的饲料中，尤以鱼粉、肉粉甚至骨粉中发现过沙门氏菌。饲料亦可能被带菌的粪便而污染，后者在育雏期间最易发生。
（三）其它动物与人类传播
副伤寒菌是所有家养与野生哺乳动物的常见病原菌，在各种动物中，牛、猪、羊、狗、猫等都可能成为健康的带菌者，在粪便中排出大量的病菌。鼠类的肠道常带有沙门氏菌，尤以鼠伤寒和肠炎两型，在鸭场污染饲料造成传播。人类传播副伤寒菌多为机械性的传播。由于消毒制度不严，人员乱串，在传播本病上起了重要的作用。
〔症状〕
1.胚胎
是由于鸭蛋带菌或在孵化中被感染而生死胎，或啄壳后死亡。
2.幼雏
多发生。胎毛松乱，腿软，拉稀粪，腥臭，肛门周围羽毛常被尿酸盐粘着，眼半闭，两翅开张或下垂，不愿走动，渴感，腹部膨大，卵黄吸收不全，脐炎，常于孵出后数日内因败血症或脱水或因被践踏而死。
3.小鸭
2—3周龄的小鸭发病后常见精神不良，不食或少食，翅下垂，眼有分泌物，下痢或正常，颤抖，共济失调，最后抽搐，角弓反张而死，少数慢性病例可能出现呼吸道症状；表现呼吸困难，张口呼吸。或有出现关节肿胀者。
4.中鸭
很少出现急性病例。常成为慢性带菌者，当有其它继发病原，如病毒性肝炎、大肠杆菌或鸭疫巴氏杆菌存在的情况下，可使病情加重，加速死亡。
5.成年鸭
多无可见的临床表现，成为带菌者。
〔病理变化〕
初生幼雏的主要的病变是卵黄吸收不全和脐炎，俗称“大肚脐”，卵黄呈粘稠，色深，肝脏有郁血。日龄较大的小鸭常见肝脏肿胀，表面见有坏死灶（见图11-11），或无。最特征的变化是在盲肠，肿胀，呈斑驳状，内容有干酪样的团块（见图11-12，11-13）。直肠和小肠后段亦有肿胀呈斑驳状。有的小鸭气囊混浊，常附有黄色纤维素的团块。腿关节主要是膝关节和臂关节肿胀有炎症，亦有出现心包炎、心外膜或心肌炎的病例。脾脏肿大显著，色暗淡，斑驳状，组织学检查见有异嗜细胞浸润和局灶性坏死。中枢神经系统见脑膜不透明，增厚，组织学变化为软脑膜炎。肠道粘膜变性和坏死。肾脏发白和含有尿酸盐。
图11-11 肝肿胀
图11-12 盲肠肿胀
图11-13
〔诊断〕
根据临床症状和尸体剖检以及相应的病史即可作出初步诊断，以便为早期治疗和采取预防措施提供依据，但是疾病的最后诊断必须依靠病原菌的分离和鉴定。
细菌的分离与鉴定，可以从未吸收的卵黄、病死尸体的肝脏和心血取材料，接种于琼脂培养基或蛋白胨豆汁琼脂（TSA）上，经24小时后取出观察结果，根据菌落的形态怀疑为沙门氏菌时，可用沙门氏菌多价O型抗血清进行玻片凝集反应，如为阳性可继续进行生化特性的检查。根据葡萄糖、麦芽糖、甘露醇、卫矛醇产酸产气；蔗糖和乳糖阴性；柠檬酸盐能或不能产生硫化氢，即可确定为沙门氏菌。为了进一步确定沙门氏菌的种，则必须将沙门氏菌的分离物送往有关肠道菌鉴定实验室进行血清学的鉴定。
鉴别诊断时注意与小鸭病毒性肝炎和传染性浆膜炎鉴别，因都有相似的角弓反张症状，但通过细菌学鉴定即可确诊。
〔预防〕
（一）防止蛋壳被污染
1.鸭舍应在靠墙边处设产蛋箱，一般每3—5只鸭设一蛋箱，箱内勤垫干草，以保证蛋的清洁，防止粪便污染。不要轻视这项工作，它是保证蛋减少污染的关键，铭记一旦细菌污染并浸入蛋壳内，则任何消毒措施都将无济于事。
2.增加捡蛋次数，对那些产在院落、运动场、河岸或河内的蛋严禁入孵，因已多被细菌污染，在孵化过程中可能发生爆破，而污染整个孵化器。
3.搜集的蛋应及时入蛋库或洗蛋室。洗蛋可以消灭蛋壳表面的细菌。如果浸洗设备不合适，不但达不到消毒的目的，反而会扩大污染，促使细菌侵入，故应有专门的洗蛋设备，即先用洗涤剂清洗后，再用45℃的温水淋浴冲洗。蛋库温度应为12℃，相对湿度为75%，这样便不利于细菌繁殖，且有利于孵化。蛋库应定期消毒。
4.孵化器的消毒是防止蛋壳被细菌污染的重要措施，孵化器的消毒应在出孵后或于入孵前（全进全出）或以循环入孵（即每周入一批蛋）者，应于入孵后12小时内进行福尔马林薰蒸消毒，严禁于入孵后24—96小时内进行消毒，因此刻鸭胚对甲醛敏感。原在孵化器内的已入孵的蛋可能多次受到福尔马林薰蒸消毒，不过没有害处。用药量为每立方米容积14.3克高锰酸钾，28.6毫升福尔马林，消毒20分钟后，开门或开一通气孔通风换气。
（二）防止鸭雏感染
接运雏鸭用的木箱或接雏盘应于使用前或使用后进行消毒，防止污染。接雏后应尽早地供给饮水或饲料。并可在饲料内加入适当的抗菌药物，也是防止发生细菌感染的有效措施。但是不能过分地依赖药物预防，必须结合上述综合措施才能起到良好的预防效果。用药种类与用量如下：土霉素每公斤饲料加入0.2—0.4克；或氯霉素每公斤饲料加入0.4克，连续喂服5天。呋喃唑酮每10公斤饲料加入1.1克，连喂7—14天。
（三）防止幼雏发生脱水致死
幼雏感染本病后常由于败血症或脱水而死。因为被感染雏常体弱，由于水盆或饮水器放置的位置不当或过少，则导致鸭黄饮不到水，而死于脱水。一般应将水盆置于热源附近，靠近饲槽或食盘，这样就便于雏寻找水源。
（四）育雏室温度要衡定且要防潮
初生雏第一周内育雏室温度应为28—30℃，其后每过一周龄下降2℃。切忌不同周龄的鸭黄置于同一育雏室内，采用同一温度。因为它们对温度的要求不同。如果是地面育雏，除注意保温外，也要防潮。这是一般鸭场最常发生的问题。水源的设置不当又常是圈舍潮湿的重要原因。
（五）鸭场灭鼠
鼠常常是本病的带菌者或传播者，它可以污染饲料和鸭舍，成为传染来源，应引起重视。
〔治疗〕
可用土霉素、氯霉素或呋喃唑酮治疗，均有较好的疗效。但是亦有因细菌有抗药性而无效者。因此最好于分离出细菌后进行药敏试验，而有针对性的选择敏感药物进行治疗。
八、母鹅蛋子瘟
〔病原〕
本病的病原体是一定血清型的埃希氏大肠杆菌。本菌在自然界分布甚广，在土壤、水塘、垫草、禽舍等处都可分离到。细菌在病鹅体内，主要在发生腹膜炎的炎性渗出物中，在卵巢、输卵管以及肠道内。在发病群的公鹅生殖器官中亦可分离到病菌。
一般常用消毒药剂可以杀灭本菌。
〔流行病学〕
本病在养鹅地区的种鹅群中经常发生，尤其在初春2—4月间，群内一旦发生病鹅即连续不断发生，发病率可达45—90%以上，死亡率可达7.3—47.0%不等。不死者则产蛋能力下降或停产，一般产蛋率下降30—40%左右。本病的传播途径可能与带菌公鹅的交配有关，因为从发病的鹅群中的公鹅生殖器上，分离到与母鹅腹腔中同一血清型的大肠杆菌。
〔症状与病变〕
发病初期，首先易被发现的现象是产软壳蛋或薄壳蛋以及产蛋减少，并发现有急性死亡病例。在鹅群中发现有病鹅，精神萎顿，不愿行动，食欲不振。肛门周围羽毛上沾有蛋白或蛋黄状物质，有腥臭味。排泄物中亦混有粘性蛋白状物及白色或黄色小凝块。病后期，病鹅无食欲，消瘦，产蛋停止，一般在一周内死亡。不死者亦因丧失生殖能力，被迫淘汰。
病变主要是卵黄性腹膜炎；卵黄膜松弛，内容稀薄或凝固。不少卵子破裂，卵黄积于腹腔。腹腔内充满黄色液体（腹水）或混有黄白色絮状物，腹腔器官表面覆盖有纤维素性渗出物。腹腔内有腥臭味。
〔防治〕
在有本病流行的地区，可试用江苏农学院等研制成功的鹅蛋子瘟氢氧化铝甲醛灭活菌苗，进行预防接种，在开产前一个月进行，每只成年公母鹅均胸肌注射1毫升，注射后数小时精神稍差，有食欲与运动减少等轻微反应，次日恢复正常。
对发病鹅可进行隔离治疗，有多种药物可用，但近年来常出现抗药性大肠杆菌菌株，然多数菌株对庆大霉素、卡那霉素、氯霉素、新霉素以及呋喃唑酮敏感，故在治疗时可酌情选择上述药物治疗。
九、鸭葡萄球菌病
〔病原〕
金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureas）是革兰氏阳性细菌，成对排列或呈不规则团块集落，它不能运动，不产生芽胞，在普通培养基上均能迅速生长，菌落为圆形，光滑，呈桔黄色或白色，闪光。在羊血液琼脂上生长有溶血活性。在厌氧条件下它能发酵葡萄糖。过氧化氢酶、凝固酶、V-P试验阳性，金黄色葡萄球菌因能产生凝固酶而可与广泛分布的非病原性的表皮葡萄球菌（S.epidemifis）区别。金黄色葡萄球菌能产生多种毒素和酶，故被认为是有致病力的。另外它也是不形成芽胞菌中最有抵抗力的细菌之一。经60℃30分钟可被杀死，对甲醛敏感。对抗生素中的庆大霉素、氯霉素、红霉素和卡那霉素敏感，但易产生抗药性。
〔流行病学〕
金黄色葡萄球菌是各种禽类皮肤体表的常在菌，从鸭舍和各种用具上亦常可分离到本菌。当体表损伤，病原侵入，常造成皮肤的局部感染，夏秋季蚊虫是否可以机械性传播感染是值得注意的，但无确切实验证据，尚难肯定。种鸭舍垫草潮湿，粪便污染，亦常可导至蛋壳的污染，因而病菌可侵入蛋内，造成孵化中死亡或成为带菌者。初生鸭黄脐炎，或滞留的未经完全吸收的蛋黄内亦可分离到金黄色葡萄球菌。它是造成弱雏或幼雏早期死亡的原因之一。
〔症状与病变〕
1.关节炎型
常见于中鸭或种鸭，病变多发生于趾关节和跗关节，病变关节及其邻近腱鞘肿胀，初期局部发热，发软，疼痛，跛行，不愿行动，久之肿胀处发硬，切开见有干酪样物蓄积（见图11-14）。时常见疾病蔓延至病肢侧腹腔内发生化脓性、局限性病灶。
图11-14 成年患鸭，关节肿胀
2.内脏型
多见于成年种鸭。临床常见不到明显变化。有的鸭见有腹部下垂，俗称“水裆”。病鸭精神、食欲皆不正常。
死后剖检变化常见有腹膜炎，腹水和纤维素性渗出物，肝脏肿胀，质度发硬，呈黄绿色或有小的坏死灶（见图11-15），脾脏正常或肿胀，心外膜常见有小点出血，泄殖腔粘膜有时见有坏死和溃疡，因败血症而造成死亡。
图11-15 成年病死鸭肝脏肿大，质硬，黄绿色
3.脐炎型
见于一周龄以内，特别是1—3日龄的鸭雏。临床表现弱小，怕冷，眼半闭，翅开张，腹部膨大，脐部肿胀坏死。常于数日内因败血症死亡或由于衰弱被挤压致死。病理变化主要为脐炎和蛋黄吸收不全，且蛋黄常呈稀薄水状。
4.皮肤型
多见于3—10周龄的鸭，由于皮肤损伤而发生局部感染，常发生于胸部皮下化脓病灶或发生局部坏死。有的种母鸭因公鸭交配时趾尖划破背部皮肤而感染。
〔诊断〕
临床与病理变化可供诊断参考，但易和其它一些疾病混淆，脐炎亦多见于鸭沙门氏菌和大肠杆菌感染。关节炎，皮肤病变亦见于链球菌病。成年鸭内脏病变与鸭淀粉样变疾病相似，亦可能就是同一种疾病。因此确诊就需要进行病原的分离与鉴定。病原很易分离，根据其形态，染色性和这种球菌能在厌氧条件下发酵葡萄糖，并能产生过氧化酶与凝固酶即可作出诊断。
〔预防〕
预防幼雏发生脐炎，必须从种鸭群产蛋环境着手，保持蛋的清洁，减少粪便污染。应设产蛋箱，勤换垫草，保持干燥。孵化过程注意孵化器的洗涤与消毒，新生雏保温防止挤压，保证饮水清洁。成年鸭游泳活动的池塘水源保持清洁，最好是流动水源。种公鸭应断爪。鸭的运动场所要平整，防止鸭掌磨损或刺伤而感染。
〔治疗〕
用氯霉素混于饲料喂饲有防治疗效。用量按饲料量的连续喂服3天，尤以初生幼雏，可提高成活率。
十、鸭链球菌病
〔病原〕
病原为兽疫链球菌（Streptococcus zooepidemicus），在自然界分布甚广，可致鸡、鸭和鹅的皮肤感染创、关节炎、脐炎、腹膜炎以及败血症。菌体直径为0.1—0.8微米，革兰氏染色阳性。在血琼脂培养基上形成无色透明的露滴状小菌落，能产生明显的β-型溶血。细菌涂片中呈双球菌状或呈短链，菌体周围有荚膜。在麦糠培养基上不生长，能发酵山梨醇，不产生接触酶。因此，在进行快速诊断时，为了鉴别兽疫链球菌和常见的粪链球菌（Fecal streptococci）或称肠球菌（Enterococci）可根据此培养特性进行初步鉴别。
中国水禽
对抗菌素的敏感性以青霉素为最敏感，其次为新霉素和呋喃唑酮，不同的菌株对个别抗菌素的敏感性表现不同。
〔流行病学〕
本病见于各种日龄的鸭，但临床表现不同。一般发病率与死亡率均不太高。本病多发生在鸭舍地面潮湿、空气污浊、卫生条件较差的鸭场，多见于舍饲的鸭群。传播途径中雏或成年鸭可经皮肤创伤感染，新生雏经脐带感染或经蛋壳污染后感染鸭胚，孵化后成为带菌雏。本病无明显的季节性。
〔症状与病变〕
中雏
呈急性败血症变化。病鸭不愿行动，步行蹒跚或两腿交叉运步，驱赶时勉强走几步即倒下；或翻身后不易翻转过来。频死期见有痉挛。病理剖检特点是肝脏肿胀，质软，色淡或发绿。常在肝脏被膜下见有局限性密集的小出点。心包炎，心外膜有小点出血。脾脏肿胀色发黑，或有发生坏死灶。肺郁血或水肿。有的病例发生气囊炎，胰腺出血点。肾微肿郁血。肠卡他或有出血点。
幼雏
多见于孵出后3—5日龄。临床表现软弱，眼半闭，嗜眠，缩颈，两翅开张，不愿行动，怕冷，多伫立于网边或墙边。腹部膨大，脐带肿胀滞留，可因败血症或因脱水、挤压致死。剖检变化以脐炎为主，蛋黄吸收不全。
成年鸭
多见关节肿胀（跗关节或趾关节）或发生腹部膨大下沉，不愿行动，食欲不见明显变化，有时看不到任何临床症状即死亡。病变特点是肝脏肿胀，色黄绿色，有的有出血点。心外膜有小出血点，心包炎。脾脏肿大。常有腹膜炎。
〔诊断〕
本病临床表现和病理剖检变化与多种疾病相似，如幼雏的沙门氏菌病、大肠杆菌性败血症、葡萄球菌病等都可发生蛋黄吸收不全和脐炎“大肚脐”。成年鸭的大肠杆菌病、葡萄球菌病、鸭淀粉样变、坏死性肠炎等都常见有腹膜炎、肝脏肿胀、色黄绿等变化。关节炎又多见于葡萄球菌感染。急性败血症病例，临床无特殊症状，病变则又常易和小鸭传染性浆膜炎、大肠杆菌性败血症混淆，因为都可发生浆膜炎、肝脏肿胀和出血，又和小鸭肝炎相似。因此，在进行确诊时，必须依靠细菌的分离与鉴定。
细菌分离宜采取病死鸭的肝脏、心血、脾脏、关节液或卵黄囊，多可接种血液琼脂培养基上，于24—48小时生长出透明露滴状小菌落，并产生明显的β-溶血。涂片镜检，然后再接种于麦康培养基上和山梨醇肉汤，判定见前。
〔防治〕
幼雏的脐炎与败血症的预防应着重防止种蛋的污染，为此，种鸭舍要勤垫干草，保持干燥，勤捡蛋。入孵前可用福尔马林熏蒸，出雏后注意保温。
小鸭的败血症与成鸭的预防，应注意鸭舍垫草的卫生，防止鸭皮肤与脚掌创伤感染。
治疗可用青霉素、新霉素、呋喃唑酮、四环素等药物，特别是对急性感染均有疗效。由于所分离菌株对抗菌药物的敏感性不尽相同，故应进行药物敏感试验。
十一、肉毒中毒
〔病原〕
肉毒中毒是由肉毒梭菌在厌气条件下产生的毒素引起的，细菌本身不引起疾病。肉毒梭菌是腐生菌，存在于多数地区的土壤和污泥中，也可能存在于禽的肠内容物中。肉毒梭菌是厌气性，能形成芽胞的大杆菌，在厌气条件下产生外毒素，现知肉毒梭菌有7个血清型即A、B、C、D、E、F、G。各产生相应型的毒素，鸭肉毒中毒常是由C型毒素引起（人是由A、B、或E型毒素引起，至今尚未见有C型毒素对人致病的报道）。肉毒梭菌的毒素是神经毒素中最毒的一种，比较耐热，80℃需6分钟才能破坏。
〔流行病学〕
鸭肉毒中毒主要发生于浅的碱性水域，特别是在美国的西部和加拿大，发生于家鸭和野鸭，故有“西方鸭病”之称。在我国，据报道在河北省的白洋淀的湖边曾有发生。发生于夏秋季节，当天气干旱少雨，水浅，由于鸭吃了死亡而腐败的鱼类或动物尸体中的肉毒梭菌毒素或采食了被肉毒梭菌污染的饲料而中毒。有时在永生植物中，昆虫幼虫在腐败厌气条件下亦可产生毒素，在碱性水域由于有绿脓杆菌的存在，亦可促进产生毒素。另外在腐败的动物尸体上的蝇蛆也可能含有大量毒素，当被鸭吞食，亦可造成疾病的爆发。
〔症状〕
鸭在吞食含毒素的食物后几小时到1—2天发病，出现麻痹症状，最早的症状是迟钝，嗜眠，衰弱，不能飞翔和行动困难。如果强迫其下水则不能游动而只能漂浮，羽毛逆立，翅下垂，只能卧地不能行动，时而见头颈呈痉挛性抽搐或下垂置于地面，故称“软颈病”（见图11-16）。如果仅吞食了少量的肉毒毒素，则在轻度的运动失调后可能恢复。
图11-16 病鸭头颈呈痉挛性抽搐
〔病理变化〕
除消化道前段经常空虚外，不见其它肉眼变化和显微镜病变。
〔诊断〕
当发现鸭出现麻痹症状而无明显病理变化，就应怀疑到肉毒中毒的可能性，如果确诊即需要检查毒素。毒素测定可以直接在病鸭身上做，即给以注射适量的抗毒素，结果能使病鸭恢复。测定肉毒毒素也可以将病鸭的血清或胃肠内容物洗液给小白鼠（两只）做腹腔注射，每只注射0.5毫升，观察3天，如有毒素存在，则小白鼠在3天内发生麻痹症状。如果应用适量抗毒素保护了小白鼠使之存活，便是肉毒中毒的进一步证明。
鉴别诊断应注意鸭巴氏杆菌病有时亦呈急性死亡，但经剖检变化和细菌学检查即可确诊。
〔防治〕
如果在鸭群里发现了肉毒中毒，首先要将鸭群驱离水源，更换放牧地或水塘。平时要注意放牧地，池塘或湖泊岸边是否有死亡动物尸体，应及时处理，尤以夏秋季要特别注意，不要喂饲腐败变质的动物残体（包括动物尸体和内脏以及水产物）。治疗可用肉毒梭菌C型抗毒素，每只鸭注射2—4毫升，常可奏效。
十二、种鸭坏死性肠炎
〔病原〕
病原目前尚未确定。美国曾从病死鸭的小肠分离到类似巴氏杆菌的微生物，呈革兰氏阴性，球杆状。从小肠分离到多种血清型的埃希氏大肠杆菌。此外，从小肠的空肠和回肠段的肠内容物镜检，见有大量活的具有鞭毛的原虫，还在盲肠和直肠检查到大量活的和死的埃氏三鞭毛滴虫、鸭毛滴虫以及一个未定种的滴虫。其后又在死于坏死性肠炎的种鸭中发现有不少六鞭原虫。但是这些微生物和原虫是否是致病因素，尚缺乏足够的试验证明，因为正常鸭的肠道微生物区系虽然研究的不多，但是这些微生物与原虫也是常在微生物。经实验感染肠内容物、分离菌皆为阴性。但有的学者报告，鸭的鞭毛虫能致肠炎，也有认为鸭毛滴虫是不致病的，也有认为鸭毛滴虫是致病的，并且对鸭和鹅有种属的特异性。近来美国长岛鸭病研究室常从患坏死性肠炎的病死鸭中分离出魏氏梭菌，但其致病性如何尚待研究。从肝脏、脾脏以及肠道分离病毒亦未获成功。因此，关于本病的病原学问题尚需进行研究与探讨。
〔流行病学〕
本病主要发生于种鸭，很少见于小鸭。雌雄同样敏感。可发生于一年四季，但在晚秋和冬季多发，夏季发病率显著减少。据美国学者在长岛10年检验的3，279只种鸭中，有809只诊断为坏死性肠炎（占24.7%）。因此，看来坏死性肠炎是北京鸭种鸭群中的一种常发传染病。在饲养管理条件不良的情况下，以及在一些应激因素的影响下易发本病。此外，在邻近患病鸭舍的种鸭和在流经病鸭群圈舍的下游水源游水的鸭易传播。
〔症状〕
产蛋鸭群患病后，产蛋急剧下降。病鸭衰弱，不能站立，这些病鸭常是公鸭蹂躏伤害的对象，常见头部、背部与翅羽毛脱落。排粪减少或无。病鸭忽然死亡。死亡率可低于1%，但亦可高达40%不等。
〔病理变化〕
肠管退色和肿胀，十二指肠和空肠部分暗红色以及空肠后部和回肠前部相邻处，剧烈的膨胀并呈苍白易破裂，内含多量清液或血染液体。有的病例内容物呈黄色颗粒样碎块。病程较久者，则在肠道粘膜面发生黄白色的坏死。坏死物紧紧地贴附于肠壁，尤以回肠后部为甚。另在母鸭的输卵管中，常见有干酪样物质堆积（见图10-17）。
〔诊断〕
因本病多见于种鸭，临床表现衰弱、不能站立以及剖检变化主要是坏死性肠炎。据此初步诊断。但是发生坏死性肠炎者尚见于其它一些疾病如沙门氏菌病、鸭霍乱、鸭球虫病以及鸭瘟等，故于确诊时，应注意进行微生物学检查等。
〔防治〕
本病病原尚不十分清楚，但从发病的因素看，不良的饲养管理条件尤其是水源污浊是造成发病的重要应激因素。因此，注意改善饲养管理条件，改善环境卫生，特别是游泳的水源要保持流动，严禁生活污水混入，这对预防本病的发生是有益的。在美国采用药物防治，亦有一定的效果，即应用新霉素或红霉素，为每吨饲料中加入硫酸新霉素或红霉素200克，连续用药一周后减半，再喂一周。此外，尚可在发病严重的鸭群中，每只鸭注射青霉素15万单位，链霉素250毫克，必要时于注射后第三天再重复一次，可获较好的防治效果。
图11-17 回肠后段粘膜坏死
十三、鸭、鹅球虫病
鸭球虫病
〔病原〕
（一）艾美耳属
1.鸭艾美耳球虫
本虫首先发现于野鸭（Anas platyrhynchos），后发现于家鸭。卵囊呈卵圆形或椭圆形，大小为14.9—19.8×10.5—16.0微米。其有微孔和极粒，孢子化的时间为96小时。寄生于小肠。
2.巴氏艾美耳球虫
发现于印度的家鸭和欧洲的野鸭。卵囊呈亚球形，大小为19—24×16—21微米。无微孔，但具有极粒。无卵囊残体。寄生于十二指肠。
3.丹氏艾美耳球虫
寄生于野鸭和家鸭。发现于中欧。卵囊呈卵圆形，大小为18.7—22.9×11.4—14.6微米。具有微孔和两个极粒。孢子化的时间为96小时。潜在前期为8天。
4.萨塔姆艾美耳球虫
发现于日本。卵囊呈卵圆形，大小为17—21×13—15微米。具有微孔。潜在前期为4天。孢子化的时间为72小时。寄生于小肠。
5.沙赫达艾美耳球虫
卵囊呈卵圆形，大小为16—26×12—20微米。无微孔。具有一个或数个极粒，或无极粒。孢子化时间为72—96小时。发现于苏联的家鸭。
6.截形艾美耳球虫
首先发现于鹅，后有人报道于鸭。卵囊为卵圆形，大小为14—27×12—22微米。在削平的一端有一微孔和极帽。无极粒。通常有卵囊和孢子囊残体。孢子化时间为1—5天。潜在前期为5—6天。寄生于肾小管上皮细胞。
（二）泰泽属
7.毁灭泰泽球虫
据观察，卵囊小，呈短椭圆形。卵囊壁外层薄而透明，内层较厚，无微孔，初排出的新鲜卵囊内充满着含粗颗粒的合子，无空隙。卵囊的平均大小为11×8.8微米。形状指数为1.2。孢子化的卵囊中不形成孢子囊，8个子孢子游离于卵囊中。子孢子呈香蕉形，一端钝，一端偏尖。大小为7.28×2.73微米。无极粒，有一大的卵囊残体，寄生于鸭的小肠，见图11-18。
图11-18 毁灭泰泽球虫
（三）温扬属
8.鸭温扬球虫
卵囊呈卵圆形，上带有特征性的刻点。大小为11.5—17×7—10微米。具有微孔和极粒。孢子化时间为48小时。卵囊内有4个孢子囊，每个孢子囊含有4个子孢子。发现于印度家鸭。
9.嘎氏温扬球虫
发现于印度家鸭。卵囊呈罐形，大小为23—26×17—19微米。有微孔。孢子化时间为24—48小时。孢子囊呈瓶形，有斯氏体。
10.菲莱氏温扬球虫
据观察，卵囊较大，卵圆形。囊壁外层薄而透明。中层呈黄褐色，内层浅蓝色。刚排出的卵囊内充满着含粗颗粒的合子，无空隙，有微孔，平均为2.8微米，有些卵囊的微孔处有不甚明显的缩细部。卵囊的平均大小为17.2×11微米，形状指数1.5。孢子化卵囊内有4个呈瓜子形的孢子囊，平均大小为7.2×4.78微米。狭端有一斯氏体。每个孢子囊内含4个子孢子，有一含颗粒的圆形孢子囊残体，有1—3个极粒。无卵囊残体，寄生于鸭的小肠，见图11-19。
图11-19 菲莱氏温扬球虫
在上述10种球虫中，Allen（1936）在美国长岛，Davis（1957）在美国，Versenyi（1967）在匈牙利都报道毁灭泰泽球虫能引起急性鸭球虫病，死亡率高达80%；Leibovitz（1968）在美国报道菲莱氏温扬球虫对家鸭有致病性；Grafner（1965）报道在中欧丹氏艾美耳球虫能引起临床型球虫病，并有较高的死亡率。经我们多年来的调查，京津地区北京鸭爆发的鸭球虫病系毁灭泰泽球虫和菲莱氏温扬球虫混合感染所致，前者的致病力强，后者的致病力弱。
〔生活史〕
鸭球虫的生活史与其它种类的球虫一样属直接发育型，即不需要中间宿主。发育需要经过三个阶段：
1.孢子生殖阶段。即外生性发育阶段，刚排出的卵囊的发育是在外界环境中完成的。毁灭泰泽球虫完成孢子发育的最短时间为17小时，大部分为19小时，而Allen（1936）报道需24小时。菲莱氏温扬球虫完成孢子化的最短时间为28小时，大部分需30小时；Leibovitz（1968）报道为24—28小时。
2.裂殖生殖阶段。在小肠的上皮细胞内以复分裂的方式繁殖。毁灭泰泽球虫有两代裂殖生殖；Allen（1936）报道多于两代。菲莱氏温扬球虫有三代裂殖生殖。
3.配子生殖阶段。由最后一代裂殖生殖所产生的裂殖子，分化形成大配子体和小配子体，由大配子体发育为大配子，由小配子体分化形成许多小配子；大配子和小配子结合，形成合子，合子的外周形成壁，即变为卵囊。这一阶段也是在上皮细胞内进行的。
裂殖生殖和配子生殖均在宿主体内形成，故又称内生性发育阶段。卵囊随粪便排到外界环境，在此发育为孢子化卵囊。鸭由于吞食了土壤、饲料和饮水等外界环境中的孢子化卵囊而造成感染。人工感染时，毁灭泰泽球虫的潜在期为118小时。排卵的高峰是在感染后138—158小时。菲莱氏温扬球虫的潜在期为95小时，95—120小时为排卵囊的高峰期。
〔流行病学〕
鸭球虫病的传播是通过被病鸭或带虫鸭粪便污染的饲料、饮水、土壤或用具。有时甚至饲养管理人员本身也可能是鸭球虫卵囊的机械性的传播者。
毁灭泰泽球虫卵囊的抵抗力较弱，在外界环境中发育为孢子化卵囊所需的适宜温度为20—28℃，最适宜的温度为26℃。在0℃和40℃时，卵囊停止发育。
菲莱氏温扬球虫卵囊的抵抗力较强，在外界环境中发育为孢子化卵囊所需的适宜温度为20—30℃，最适宜温度为26—28℃。在9℃和40℃时，卵囊停止发育。
鸭球虫与其它禽类的球虫一样，具有明显的宿主特异性，它只能感染鸭；同样地，其它禽类的球虫也不能感染鸭。各种年龄的鸭均可感染球虫，但以雏鸭发病严重，死亡率也高。在北京地区的鸭场，由于其饲养方式特殊，不同年龄的鸭，其感染情况是不一样的。出壳后在网上饲养的雏鸭，由于卫生条件较好，不接触地面，故一般不会感染球虫。2—6周龄时由网上转为地面饲养，雏鸭接触地面和粪便，迅速感染大量球虫，约经4—5天即爆发鸭球虫病。据调查过的京郊几个大鸭场，其感染率均为100%。填鸭（9周龄）感染率低，约为10%。
鸭球虫病的发病时间与气温和雨量有密切关系，北京地区的流行季节为4—11月份，以9—10月发病率最高。
〔症状〕
人工感染后第四天，雏鸭出现精神萎顿、缩脖、不食、喜卧、渴欲增加等症状；病初拉稀，随后排血便，粪便呈暗红色或深紫色。多数于第四五天发生死亡；第六天以后，耐过的病鸭逐渐恢复食欲，死亡虽已停止，但生长发育受阻，增重缓慢。发病率为30—90%，死亡率为20—71%。慢性球虫病则不显症状，偶见有拉稀，往往成为球虫的携带者和传染源。
〔病理变化〕
毁灭泰勒球虫的危害性严重。肉眼病变为整个小肠呈泛发性出血性肠炎，尤以卵黄蒂前3—24厘米、后7—9厘米范围内的病变严重。肠壁肿胀，出血，粘膜上密布针尖大小的出血点，有的见有红白相间的小点，有的粘膜上覆盖着一层麸糠状或奶酪状粘液，或有淡红或深红色胶冻状血性粘液，但不形成肠心。
显微变化：感染后96—120小时，在受害严重部位，见肠绒毛上皮细胞广泛崩解脱落，几乎为裂殖体和配子体所取代。宿主的细胞核被挤压到一端。肠绒毛固有层充血、出血、组织细胞大量增生，嗜酸性白细胞浸润。感染后第七天（144小时后），肠道的病变已不明显，趋于恢复。
菲莱氏温扬球虫的致病性不强。据Leibovitz（1968）报道，肉眼变化仅见于回肠后部和直肠，轻度充血，偶尔在回肠后部粘膜上见有散在的出血点，直肠粘膜出现弥漫性充血。
〔诊断〕
成年鸭和雏鸭带虫现象都极为普遍，所以不能仅根据粪便中有无卵囊而作出诊断，必须根据临床症状、流行病学资料和病理变化进行综合判断。急性死亡的病例可根据病理变化和镜检肠粘膜涂片作出诊断。
从病变部位刮取少量粘膜，放在载玻片上，与生理盐水1—2滴调和均匀，加盖玻片用高倍镜检查。或取少量粘膜作成涂片，用瑞氏或姬氏液染色，在高倍镜下检查有无大量裂殖体和裂殖子，即可确诊。
取耐过鸭球虫病的病鸭粪便5—10克，加水10—20毫升调匀，用50目或100目的铜筛过滤，取滤液离心5—10分钟（3000转/分），倒去上清液，向沉渣中加入64.4%硫酸镁水溶液10—20毫升，再离心5—10分钟（3000转/分）。用铁丝圈取表层浮液两滴，用高倍镜检查有无大量的毁灭泰泽球虫卵囊，即可确诊。
〔防治〕
1.根据经验，建议在流行季节，当雏鸭由网上饲养转为地面饲养时，按0.02%复方新诺明、0.1%磺胺间甲氧嘧啶（SMM制菌磺片），或0.05%广虫灵（Clopidol）混入饲料连喂4—5天。当发现地面污染的卵囊过多时，或有个别鸭发病时，应立即对全群进行药物预防。
2.加强卫生管理，鸭舍应保持清洁干燥，定期清除粪便，防止饲料和饮水被鸭粪污染。流行严重时，应定期更换垫草，铲除表土，换垫新土。
鹅球虫病
〔症状〕
肾球虫病在3—12周龄的小鹅通常呈急性，表现为精神不振，极度衰弱和消瘦，食欲缺乏，腹泻，粪带白色。眼迟钝和下陷，翅膀下垂。幼鹅的死亡率可高达87%。
肠道球虫可引起鹅的出血性肠炎，临床症状为食欲缺乏，步态摇摆，虚弱和腹泻，甚至发生死亡。
〔病理变化〕
在尸体剖检时，可见到肾的体积肿至拇指大，由正常的红褐色变为淡灰黄色或红色。可见到出血斑和针尖大小的灰白色病灶或条纹。在这些病灶中含有尿酸盐沉积物和大量的卵囊。涨满的肾小管中含有将要排出的卵囊、崩解的宿主细胞和尿酸盐，使其体积比正常的增大5—10倍。圆细胞聚集可出现于整个肾组织；病灶区出现嗜伊红细胞和坏死。虫体将宿主细胞核挤在一边，使宿主细胞明显地肥大。
在患肠球虫的病鸭，可见小肠肿胀，其中充满稀薄的红褐色液体。小肠中段和下段的卡他性炎症严重，在肠壁上可出现大的白色结节或纤维素性类白喉坏死性肠炎。在干燥的假膜下面有大量的卵囊、裂殖体和配子体。
〔防治〕
（1）多种磺胺药已用于治疗鹅的球虫病，尤以磺胺间甲氧嘧啶和磺胺喹噁啉值得推荐。用量可参照鸭球虫病。
（2）将鹅群从高度污染的地区移开，幼鹅和成鹅分群饲养。在小鹅未产生免疫力之前，应避开靠近水的、含有大量卵囊的潮湿地区。
十四、鸭曲霉菌病
〔病原〕
一般最常见而且致病性最强的为烟曲霉菌（Aspergjllus fumigatus），其孢子在自然界分布较广泛，常污染垫草及饲料。除此之外，也可能由其它曲霉引起感染，如黄曲霉（A.flauvs），黑曲霉（A.niger），构巢曲霉（A.nidulaus）等。
本菌在察氏（Czapek）或萨布罗氏琼脂上很容易生长，最适生长温度为37—40℃。起初菌落是绿色乃至蓝绿色，随着培养时间的延长而颜色变暗，以致接近黑色。菌落从天鹅绒状到羊毛状不等。一昼夜即可形成孢子，孢子梗长300微米，直径2—8微米，孢子囊顶端呈烧瓶状，直径20—30微米。担孢子柄长6—8微米，直径2—3微米。分生孢子呈球状，直径2.5—3微米，排列成链状，可长达400微米，菌丝体有纵隔。
致病性曲霉菌能产生蛋白溶解酶和具有溶血特性的内毒素。曲霉菌能用乳酸复红，美兰或用乳酸苯酚棉兰液染色（乳酸苯酚棉兰液的成分：苯酚20毫升，乳酸20毫升，甘油40毫升，棉兰0.05克，蒸馏水20毫升）。
病原体对外界具有显著的抵抗力。干热120℃经1小时，煮沸5分钟方可杀死。消毒药如2.5%福尔马林，水杨酸，碘酊需经1—3个小时方能灭活。
〔流行病学〕
各种家禽和野生禽类对曲霉菌都有易感性，特别是幼龄禽类则更易感染患病。主要的传染来源或传播途径是被曲霉菌污染的垫草和饲料。当温度和湿度适合时，曲霉菌大量增殖，可经呼吸道感染鸭或鹅以及其它禽类，但是经消化道感染的可能性亦不能排除。此外，本病的传播亦可经被污染的孵化器，当小鸭或小鹅孵出后一日龄即可患病，出现呼吸道症状。
〔症状〕
潜伏期3—10天，急性病例发病后2—3日内死亡。主要发生于雏鸭，病雏食欲减少或不食，精神不振，眼半闭，呼吸困难、加快，喘气，常见鸭伸颈张口呼吸。口腔与鼻腔常流出浆液性分泌物。当气囊有损害时，呼吸时发出干性的特殊的“沙哑”声。口渴，不爱活动，羽毛蓬乱无光。常见有胃肠道活动紊乱的症状，下痢，急剧消瘦和死亡，死亡率可达50—100%不等。慢性型症状不明显，主要呈现阵发性喘气，食欲不良，下痢，逐渐消瘦以致死亡。
〔病理变化〕
死于急性病例，见肺和气囊有多少不等的灰黄色或乳白色小结节切片呈同心圆轮层状结构，鼻喉、气管、支气管粘膜充血，有淡灰色渗出物。肝脏郁血和脂肪变性。慢性型病例见有支气管肺炎变化；肺实质中有大量灰黄色结节，切面呈干酪样团块，这种结节在胸部的气囊也可见到。部分胸部气囊和腹部气囊膜上见有一厚约2—5毫米圆碟状中央凹的霉菌菌落或称霉菌斑，有时被纤维素浸润，并呈灰绿色或浅绿色粉状物。此菌落见于鼻腔、眶下窦、喉、气管和胸腹腔浆膜，肠粘膜充血，有时见腹膜炎。
〔诊断〕
1.直接检查
取小块材料剪碎，置清洁载片上，加10%氢氧化钾1—2滴，加盖玻片，在高倍镜下观察，当在标本中看到分枝的菌丝，有隔，可作初步诊断。但有时也能看到无隔菌丝。
2.分离培养
取几小块病料接种在察氏或萨布罗氏琼脂平板上，培养在37℃或45℃环境中，经2—3天形成灰白色绒毛状菌落。
随培养时间延长则可变为暗烟绿色。基质背面菌丝无色至淡黄色。
3.菌的鉴定
取一滴乳酸苯酚棉兰液于载片上，挑取少许菌体，置载片的液滴中，并用针将菌丝体分开，勿使成团，加盖玻片，置显微镜下观察。根据其上述形态特征进行鉴定。
〔防治〕
预防：
（1）注意加强饲养管理，搞好环境卫生，特别是鸭舍的通风和防潮湿。
（2）不用发霉的垫草和禁喂发霉饲料。
（3）鸭舍可用福尔马林熏蒸消毒或用0.5%新洁尔灭和0.5—1%甲醛消毒。
（4）注意孵化器的消毒；孵前或已入孵鸭蛋者应在12小时内用福尔马林熏蒸消毒，以杀灭孵化器和蛋壳表面的霉菌或霉菌孢子以及其它细菌和病毒，并能提高雏鸭的成活率。
（5）如果鸭群已被感染发病，则应及时隔离病雏，清除垫草和更换饲料，消毒鸭舍，并在饲料中加入0.1%硫酸铜溶液，以防再发病。
（6）南方放牧鸭群发病后应更换牧地，脱离污染环境。
〔治疗〕
本病无特效疗法，可试用制霉菌素气溶胶吸入，有较好的防治效果，或在饲料中拌入制霉菌素，按每80只雏鸭一次用50万单位，每天2次，连用3天进行防治。口服碘化钾有一定的疗效，每升饮水中加碘化钾5—10克。还可将碘1克，碘化钾1.5克溶于1500毫升水中，进行咽喉注入。另据报道，用二性霉素B或克霉唑（三苯甲咪唑）治疗亦有一定效果。口服灰黄霉素，每只鸭服500毫克，每天2次，连服3天亦有疗效。
十五、鸭黄曲霉毒素中毒病
〔病因〕
本病是由黄曲霉（Aspergillus flavus）所产生的毒素（Aflatoxin）引起的一种中毒病。黄曲霉毒素分布的范围很广，凡是感染了能产生黄曲霉毒素的真菌的粮食、食品和饲料等，都有黄曲霉毒素存在的可能。现在公认能产生黄曲霉毒素的菌种除黄曲霉外，尚有寄生曲霉（Aspergillus parasiticus），但是并不是所有黄曲霉和寄生曲霉的菌株都产生黄曲霉毒素。而且黄曲霉毒素有多种如：B1、B2、B3、B2a、G1、G2……等等。在各种黄曲霉毒素中，以B1、B2、G1、G2四种在自然界中存在最为广泛，其中又以B1产生最多，毒性最强，G1次之。产生黄曲霉毒素的必要条件是：有合适的培养基，诸如花生、麦皮、破损玉米、干草、稻草等；要有适宜的温度和湿度（最适温度范围为24—30℃，最佳为27℃，最适相对湿度为80%以上），以及适当的培养时间等。这在我国南方的自然条件较适合，故而易发生黄曲霉毒素中毒病例。
黄曲霉毒素是业已发现的各种真菌毒素中最稳定者。高温、强酸、紫外线照射都不能使之破坏，加热至268—269℃时开始分解。强碱和5%次氯酸钠，可使黄曲霉毒素B1完全破坏。在高压锅中，120℃维持2小时，毒素仍存在。
〔症状〕
本病由采食了含有黄曲霉毒素的饲料而发生，发病与否取决于采食毒素的量、鸭的年龄等多种因素。病鸭最初症状为采食量减少和生长缓慢，羽毛脱落，常见跛行，腿和指部可出现紫色出血斑点。雏鸭于死前常见有共济失调，抽搐。死时呈角弓反张，死亡率可达100%。根据江苏农学院用2.5月龄的鸭只作霉玉米诱癌试验。在开始喂霉玉米的3个月内，试验鸭先后死亡12只，最早在第二十六天即中毒死亡。病鸭的症状是：精神萎顿，衰弱无力，步态不稳，倒地后常不能站立，叫声嘶哑，排绿色粪便。
〔病理变化〕
在较大的雏鸭可能见有皮下胶样渗出物，在腿部和蹼有严重的皮下出血。肝脏的病变常是中毒症的明显指示。一周龄因黄曲霉毒素中毒而死的新生鸭雏的肝脏肿大，色发灰。肾苍白肿大，或有小出血点。胰脏亦可能有出血点。3周龄以上的鸭黄肝脏病变明显，整个肝脏由于网状结构而呈苍白和有肝萎缩与肝硬变，在较大的鸭子尚可见心包积液和腹水，这是因肝硬变而造成的。此外，亦可见肾脏肿胀出血与胰脏出血。
肝脏的病理组织学变化；早期死亡病例主要是肝细胞变化，弥蔓性的出血以及胆管增生。病程较长者，则见肝实质呈结节状增生（肝癌），胆管增生，后期见结缔组织成分明显地增生，仅见少量的肝实质细胞。在肾脏和胰脏亦可能见有同样变化。
〔诊断〕
可根据临床症状和病变进行初步诊断，但欲确诊尚需用可疑饲料饲喂一日龄雏鸭，进行黄曲霉毒素的生物鉴定；即通常给一日龄雏鸭饲喂5天可疑含有黄曲霉毒素的饲料浸出液，第七天剖杀，取其肝脏作组织学检查，可以测定是否有黄曲霉毒素。一般可以测岀总剂量为2.5微克的毒素。此外，尚可用色谱分析法检测可疑饲料浸出液，在紫外光照射下发出不同强度的荧光，因而可用光度计进行光密度的微量测量。
〔防治〕
无有效药物治疗。经验证明，一旦更换掉即不喂含有黄曲霉毒素的饲料和饲草后，很快地即停止发病死亡。平时预防应注意加强饲料的保管工作，尤其在温暖多雨季节更应注意防霉，防止饲料中黄曲霉毒素的生成。
十六、营养缺乏病
（一）维生素A缺乏症
〔症状〕
当给产蛋母鸭饲喂低含量的维生素A的日粮，而其后代又再用缺维生素A的日粮喂养时，则此雏鸭于1周龄左右即可出现症状。主要表现生长停滞，消瘦，羽毛蓬乱，流鼻液，流泪并使眼睑羽毛粘连、干燥，形成干眼圈，另外有些小鸭眼睑粘连或隆起。内含有干酪样渗出物质以致病鸭不可能看见东西，或因为此渗出物积聚压迫眼球，致使眼球凹陷，破坏而失明。如果严重缺乏时，可能出现神经症状或运动失调。成年产蛋鸭可能出现产蛋减少。缺乏维生素A的鸭群所产种蛋其孵化率下降，弱雏率增高，且易感染其它疾病，造成死亡损失（图11-20）。
〔病理变化〕
眼睑粘连并有渗出物的蓄积，眼球压陷，消化道粘膜，尤以咽部和食道出现白色坏死灶。肾小管出现尿酸盐沉积，输尿管内亦可能充满尿酸盐。呼吸道粘膜及其腺体萎缩与变性，原有的上皮由一层角质化的复层鳞状上皮所代替。
〔防治〕
本病的发生可能由于下列原因造成：
图11-20 维生素A缺乏症
1.产蛋母鸭的日粮中缺乏维生素A.在我国南方，产蛋鸭多是在池塘湖泊或水渠放牧，故不易发生维生素A缺乏症，但在北方常因舍饲日粮单纯又不补充维生素A，本病时有发生，其后代如果在日粮中又得不到维生素A的补充，故于短期内即可发病。
2.虽有的鸭场在日粮中添加多种禽用维生素，但可能是该维生素制品由于存放过久而失效。
3.夏季炎热季节，若添加维生素后拌料过多，堆积时间过久而发热，维生素A易遭破坏。因此，预防本病的发生必须注意以上种种可能发生维生素A缺乏症的原因，加以预防。
当鸭群发生维生素A缺乏症时，可按表11-1中正常需要量的2—4倍饲喂。维生素A制剂，大约饲喂两周左右，很快即可获得疗效。亦可在饲料中加入鱼肝油，按每公斤料中加2—4毫升，连喂数日亦可奏效。
（二）鸭佝偻症
〔病因〕
钙和磷是构成骨骼的主要元素，日粮中钙和磷的吸收又受维生素D活性物1，25-二羟钙化醇的调节。维生素D是由植物和动物中所含的维生素D原（维生素D2原和维生素D3原）在阳光的照射下，可使植物中的D2原转变为D2，可使动物皮肤中所含的D3原转变为维生素D3，但在年类D3的效能要比D2大50—100倍，故而在防治鸭佝偻症时，注意日粮中钙、磷的含量和比例以及补充含维生素D3的制剂或增加阳光的照射。鸭佝偻症虽然可因缺磷所致，但多由维生素D3不足而造成。产蛋鸭需要大量的钙去转化生成蛋壳，如果得不到足够量的钙，则会很快地导致骨骼的脱钙，易发生骨折和软壳蛋，而且会影响到新出壳雏鸭钙的贮备，一旦从雏鸭饲料中再得不到需要量的钙，则很易造成缺钙而发生骨质疏松症。此外，除因上述钙、磷或维生素D缺乏或配合比例失调而发生佝倭症外，尚有多种诱因，如较长时间的阴雨、鸭缺乏运动、鸭舍与运动场过分潮湿、肠炎下痢等对本病的发生亦具有很大的影响。
〔症状〕
1.雏鸭和中鸭
最初表现生长缓慢，行走时步态僵硬、费力。走路左右摇摆，不愿走动，或频频蹲卧。长骨骨端常增大，特别是跗关节骨质疏松，鸭喙变软，用手易扭曲。
2.填鸭
本病在填鸭多见，常由中鸭饲育阶段转入填鸭时业已成疾，但无明显临床表现，或表现轻微，至填鸭阶段由于填喂量大，消化不良、下痢、肠炎等内因，以及不良的外界环境如鸡舍潮湿、气温高、缺乏饮水和运动，加之饲料单一、钙、磷比例失调，均易诱发本病。临床表现以腿软或瘫痪为主；病鸭不能走动，多伏卧，强迫行走则腿部不易直立，而用两翅煽动拍打地面向前移动，发病率有时甚高，可达50%以上。很少死亡。
3.产蛋母鸭
表现产蛋减少，蛋壳变薄易碎，时而产出软壳蛋或无壳蛋。鸭腿软无力，重者发生瘫痪。在产蛋高峰期或在春季配种旺季，易被公鸭踩伤甚至死亡。
〔病理变化〕
幼龄雏鸭或中鸭最主要的病理变化是喙部色淡、变软，严重者似橡皮状。腿部长骨骨质钙化不良变薄变软，骨髓腔变大。跗关节或骨端粗大。有些长骨变弯，形成“O”形腿。肋骨管端与胸骨或肋软骨结合处呈结节状肿大，尤以前者表现更为明显，但此种变化多见于病久者，或者少见。
填鸭多见喙部、胸骨变软。胫骨、股骨骨质疏松，质脆弱。
成年产蛋母鸭见骨质疏松，胸骨变软，肋骨骨端可能有结节状肿大，或者无。
〔诊断〕
可根据症状和病理变化进行诊断；对小鸭可注意、软喙、软腿，以及肋骨端结节等变化；填鸭长骨的骨质疏松，成年母鸭常有产软蛋的历史，产蛋量减少以及孵化率降低，此外，尚可计算日粮中钙、磷、维生素D3的含量是否满足各种日龄鸭的需要以及总含量是否平衡，根据计算分析的结果亦可获得诊断的重要依据。
〔防冶〕
平时注意合理地调配日粮中钙和磷的含量以及比例，尤以舍饲鸭更为重要。由于钙磷的吸收代谢依赖于维生素D的含量。故保证日粮中维生素D的供应非常重要。阳光照射可以使鸭体合成维生素D3。如果在舍饲条件下会缺乏阳光，而日粮中又未能补充维生素D，即易发生佝偻症。因此，要根据不同的饲养方式而采用日粮中补充维生素D3或每天保证一定时间的舍外运动，以多晒阳光促使鸭体维生素D3的合成。在阴雨季节应特别注意饲料中补充维生素D或给予富含维生素D的青饲料，如苜蓿等。
对小鸭佝偻症的治疗，可一次饲喂15，000国际单位的维生素D，能较快地收到疗效。亦可喂给维生素AD液或浓鱼肝油2—3滴，每天1—2次，连喂2天。
对填鸭和种母鸭的治疗，应注意日粮中钙磷含量与比例，必要时加以调整。对病鸭应分群隔离饲养，防止挤压造成死亡。
（三）鸭骨短粗病
〔病因〕
1.营养因素
这是一类很广泛、研究得最多、也是最重要的因素。这些营养因素包括：饲料中缺乏锰、胆碱、烟酸、叶酸、生物素维生素B6等可导致发病，或者是在饲料中添加上述成分则可起到预防作用。近年来也有报道，饲料中蛋白质和各种氨基酸的含量与本病的发生有密切的关系；高蛋白日粮可以使禽类滑腱症和其它腿部异常的发病率上升，症状加重，某种氨基酸如赖氨酸的含量过高或者甘氨酸的含量过低均可加剧发病。还有的报道认为缺硒和本病的发生亦有一定的关系。最近何宝祥（1985）研究北京鸭的滑腱症时证明，早期相对增重率过高与不平衡的饲料配方可导致本病的发生。如果早期限制生长速度可以降低本病的发病率。另外，日粮中含钙量和钙磷比例降低可使雏鸭的滑腱症发病率升高，症状加重。
2.环境管理因素
Heuser（1951）首先报道北京鸭在金属网上饲养时，滑腱症的发病率几乎达到100%，比在地面饲养发病多得多。Cumming（1955）报道铁网上养小鸡发病率比在木质地板上饲养时高60%。陈季春（1985）在研究鸭滑腱症的病因学时发现，环境相对湿度过高比低湿度条件下饲养的雏鸭对本病的易感性增高，且表现出的症状较重，当环境相对湿度高达90%以上时，有70—80%的雏鸭会表现出临床症状。
本病病因除以上因素外，尚可能与某些病毒感染以及遗传因素有关。
〔症状〕
本病主要发生于1—3周龄的雏鸭，且以同日龄中生长较快者多发。病初患鸭双腿轻度弯曲，随着病程的发展，呈不同程度的“O”型或者“X”型外观。运步摇晃，可见胫跖跗跖关节增粗，而且向宽度发展，胫跖骨远端和跗跖骨近端明显弯曲，尤以后者为甚，腓肠肌腱向关节一侧滑动。重症病例可以完全滑出故名滑腱症，致使腿不能直立，或使胫跖关节负重，行走困难，影响采食、饮水与生长发育，甚至造成死亡。
多数轻症病例即腿部稍弯曲，当由网上饲养转入土质地面饲养时，可逐渐恢复正常，但已发生骨体弯曲、肌腱脱出者不易恢复，致成为残鸭。
〔病理变化〕
轻度患雏腿部骨骼除在体积上稍大于健鸭外，在跗跖骨、胫跖骨和跗跖骨的形态上肉眼看不到明显的变化。跗跖骨近端弯曲，不同程度的变粗、变短，故名“骨短粗病”。胫跖、跗跖关节处皮下有一灰白色且较厚的结缔组织。腓肠肌腱移位，从胫跖骨远端两踝间滑出，且移向关节内侧。关节长期着地负重，则该处皮肤增厚、粗糙，或有因局部磨伤而发生感染者，则关节肿胀，关节面粗糙，关节囊内有炎性渗出物。
〔诊断〕
根据发病日龄多发生于1周龄以上，开始出现轻度症状，2—3周龄症状明显，症状主要表现为“O”形腿，骨短粗或滑腱等，病理解剖见跗跖骨弯曲，短粗，近端粗大、变宽，腓肠肌腱滑出，此外，亦可参考日粮中锰等微量元素含量或配方中维生素含量以及饲养环境相对湿度过高等不良应激因素等进行综合诊断。
〔防治〕
鉴于本病病因较复杂，往往是多种因素造成，但是营养因素应视为最主要的原因，故在防治时首先考虑日粮中营养物质的配合，根据雏鸭的营养需要每公斤饲料中应含有锰40—50毫克、胆碱2，000毫克、烟酸55毫克、生物素88毫克、维生素B12.6毫克、钙与磷各含饲料量的0.6%、硒含量为0.16毫克，特别应注意锰、胆碱和维生素B的补充，这对预防本病的发生有重要的意义。此外，在管理上饲养密度不要过高，防潮湿，注意通风和育雏室的卫生，争取做到“全进全出”，以便于进行彻底消毒。实践证明，改善鸭舍的环境条件，能减少本病的发生。
网上育雏的轻度病例，一般于3周龄后下网于地面饲养，可逐渐恢复。严重病例如滑腱、骨质变形、腿扭曲等不能恢复的残鸭，其消耗饲料，生长缓慢，故宜淘汰。
（四）幼鸭白肌病
〔病因〕
在鸭的饲养中，由于饲料单纯或由于饲喂低硒区生产的谷物（在我国北方地区常是饲喂低硒区的玉米）而导致发生缺硒症，虽然饲料中含有足够量的维生素E，但亦可造成生长率下降、肌肉坏死和死亡率增高。维生素E的缺乏亦可发生本病。硒与维生素E和其它抗氧化剂有密切的关系，因此，其中缺乏任何一种成分都可能发生白肌病。雏鸭对硒的正常需要量为0.14ppm，对维生素E的需要量为11国际单位/公斤日粮。
由于硒在营养上是一种很重要的微量元素，近年来对硒的研究日益深入，对机体生理机能的影响已进一步得到阐明。
1.硒和维生素E都有抗氧化作用，能防止不饱合脂肪酸氧化所产生的过氧化物对细胞膜的损害，以保护细胞膜的正常生理功能，其作用机理尚未清楚，可能与增强过氧化物酶的活性有关。
2.促进抗体产生，增强机能免疫力，故有人认为在疫苗中加入硒能增强免疫效果。
3.硒能降低汞、铅、镉、银、铊等重金属的毒性。
〔症状〕
病鸭食欲降低，采食量减少，消瘦，北京鸭喙和腿部颜色发白，羽毛逆立，精神不振，流鼻液，甩食，拉稀，头颈部肿大，不爱走动。随着病情发展，出现腿麻痹无力，行走时打晃，头颈左右摇摆或向后翻滚，喜卧或不能站立，严重时侧卧，抽搐而死。
〔病理变化〕
1.脑软化症
病变在小脑，出血、水肿，脑回不明显，坏死区呈黄绿色不透明外观，部分种经变性，脱髓鞘。
2.渗出性素质
是由于微血管通透性增高，在头颈部、胸前、腹下等皮下有渗出和黄色胶胨样变化，肌纤维间质水肿，心包积液。腿部肌肉常见有出血斑。这是本病的特征。
3.肌营养不良
嗉囊平滑肌和小肠平滑肌变性，横纹肌尤以胸肌、腿部肌肉萎缩，褪色苍白，故称白肌病。肌肉出现黄白色条纹状的坏死，尤以缺乏维生素E时更为明显，镜下见肌纤维坏死、心肌变性与有灰白色条纹或斑块状坏死。小肠肠壁坏死。肌胃肌肉变性，因而使消化受阻，影响生长发育。
〔诊断〕
本病的诊断主要根据典型的症状和病变。当怀疑由于维生素E缺乏时，可以进行病理组织学检查，注意脑软化症与肌营养不良的变化，也有较大的诊断价值。
〔防治〕
本病的发生因素在饲料日粮中缺乏硒或维生素E所致。因此，要预防本病的发生应注意饲料的来源，如来自我国的东北、华北、西北一些缺硒区或低硒区的谷物，因缺硒或少硒，故于饲料中应添加需要量的硒。维生素E为脂溶性维生素，其存在于青绿饲料中，很不稳定，易被氧化（如脂肪酸败、高温等），故在存放配合饲料时，应置于凉爽、干燥处，且存放期限不宜过久，以不超过4周为宜。如需较长时间贮存，则需加入抗氣化剂（表11-2）。
表11-2 各种日龄鸭对硒与维生素E的需要量
实践中，在饲料中补充的硒元素为硒制剂——亚硒酸钠（Na2SeO3），其含纯硒量为每克亚硒酸钠含硒0.3克。故在应用时应换算之，即每公斤饲料中应加入亚硒酸钠0.50毫克。
如需口服维生素E时，可按每只鸭服300国际单位，则可减轻鸭的渗出素质与肌萎缩症状。
另据国外报道，每公斤饲料中加入2.5毫克的硒或250国际单位的维生素E；或者加入0.5毫克的硒和50国际单位的维生素E均可获得明显地保护效果。如果每公斤日粮中同时加入2.5毫克的硒与250国际单位的维生素E，则防治效果更佳。
十七、鸭淀粉样变病
〔症状〕
主要见于成年鸭，且以产蛋母鸭为主，罕见于公鸭。本病的初期症状不易察觉，仅见病鸭沉郁喜卧，不愿活动或行动迟缓，食欲减少或正常，有的鸭腿脚发生肿胀，严重者跛行。病鸭不愿下水，如强迫下水则很快地上岸卧地。鸭行走打晃，常见有腹部因有腹水而膨大，下坠，故名“水裆病”，腹部触诊腹腔有多量的液体，有时可摸到大而质硬的肝脏。有的病鸭呈企鹅式站立。病鸭死前看不出明显地挣扎症状。
〔病理变化〕
大部分病例一般发育正常。部分病例有多少不等的腹水，最多的达700毫升，腹水多为浅黄色、透明，亦有为血性腹水。有些病例腹膜及内脏器官浆膜表面粗糙，有纤维素渗出，时有卵泡脱落或破裂后所形成的大小不一的卵黄凝结物或凝块，呈卵黄性腹膜炎，胸腹气囊较为粗糙，混浊增厚。个别严重者，腹腔各脏器发生粘连。肝脏明显均匀肿大，比正常鸭肿大1—3倍，故名“大肝病”（见图11-21）。
图11-21 鸭淀粉样变病
肝肿大以右叶更为显著，边缘钝圆，颜色一般为灰黄、棕黄或黄绿色。质度较韧，橡皮样。切面致密，颜色与表面所见相似。肝包膜一般光滑，有肝周炎者则表面粗糙，有纤维素物复盖，个别病例肝包膜增厚，呈灰白色。脾脏正常或有肿大者，郁血，质脆弱较易破裂。心脏偶见心外膜增厚、粗糙，有纤维素渗出物。卵巢与输卵管的变化较为普遍，大部分呈萎缩停产状态。卵膜充血、出血。卵子变形或变色。有些卵泡破裂或脱落于腹腔，表面有纤维素渗出物或结缔组织包裹。
病理组织学观察见淀粉样物质在内脏器官中广泛沉着，其中以肝脏和小肠粘膜的沉着频度最大，其次为肾上腺、脾脏、肺、肾、胰脏。
〔诊断〕
根据临床观察，以成年鸭发病为主，喜卧，走路打晃，腹部膨大。触诊腹部常感到有波动的腹水，并可触及肿大而质硬的肝脏。剖检变化见有肝脏肿大、质硬、色灰黄或黄绿等，亦有腹膜炎与腹水。常见有卵巢与输卵管的变化。必要时可与有条件的地方，进行病理组织学检查，即可确诊。
〔防治〕
到目前为止，本病发生的原因还没有真正的了解，一般认为本病与年龄、遗传特点、动物的适应性和行为、饲养管理及恶劣的环境、有害因素有关。也有认为与慢性炎症和慢性感染有些关系。因此，在预防本病的发生十分困难，而且亦无有效治疗方法。
主要参考文献
第一章 绪论
一、我国水禽业的发展及其在国民经济中的意义
水禽业是我国家禽业的一个重要组成部分。我国水禽业的主体是鸭、鹅的饲养，以及与之相应的配套生产，如孵化场、饲料厂、板鸭、皮蛋、咸蛋、羽毛加工，还有刚刚兴起的肥肝生产等。长期以来，我国水禽饲养量大约为家禽总数的20—30%。长江中下游和华东沿海各省的水禽饲养比例较高，例如，安徽省巢湖地区1984年养禽总数为3600万只，其中鸡1790万只，占49.7%，鸭1139万只，占31.6%，鹅671万只，占18.6%，水禽合计1810万只，占50.3%。而且该地区本年生产的雏鸡数是1510万只，雏鸭2925万只，雏鹅661万只。孵出雏鸭和雏鹅占家禽总数的70%。水禽业与人民生活紧密相关，在我国农村的经济生产中占有重要位置。从80年代初开始，水禽业发展速度加快，水禽生产的传统产品和新辟生产项目均有较快的发展。仅在80年代的头5年，北京鸭肉鸭产量就翻了两番，潜力很大的鹅、鸭肥肝已开始小批量生产；羽毛加工业由于羽毛产量增加而变得兴旺发达；活拔鹅、鸭绒毛既可提高产量又可获得优质羽绒，是80年代中期在我国开辟并推广迅速的生产方式。
我国水禽业长期以来得到不断发展是由一系列具体条件和因素所决定的。除水禽本身的生物学特性和经济性能之外，广大农村的充余劳动力和农业耕作方法，以及我国的传统禽产品加工方式和食品消费习惯都是促进水禽业发展的重要因素。
农业人口多，人均耕地少和精耕细作是我国农业的特点。多余的农业劳动力专门从事养鸭或养鹅是一项有利可图的生产。华东、华南、华中和西南部分地区，长期以来就有许多水禽专业生产户，其中江西、安徽、江苏、浙江、湖南、湖北、四川等省尤其发达。利用渠、塘、溪、沼、海涂、湖边、草地、沟谷和水稻田，茬田及翻土的晒田等场地的野生动植物性饲料放牧饲养，不仅可降低产品成本，减少基本设备投资，甚至减少部分运费，而且还利用了农作物收割时散在田中的落谷。稻田放鸭还能起到肥田、松土、除害虫的作用。除专业饲养之外，农家副业饲养水禽在广大农村中非常普及，在水禽总饲养量中也占有不小的比例。
我国水禽业按鸭鹅的饲养数量、经营范围、饲养管理经验和品种资源都有广泛的基础。按现有的生产和消费水平，到本世纪末应有较大的发展，就是说，全国水禽饲养量至少翻两番，如果达到10亿只，届时每年全国人均才仅有一只水禽，除去蛋用鸭的比例，肉用鸭、鹅还远远达不到人均一只的水平。实际上，近几年内，随着人民生活水平的明显提高，对肉用禽的消费量已有很大增加。对用水禽加工制作的名牌食品的需求量也在不断增长，并且扩大了消费范围。例如，北京烤鸭除北京之外已发展到其他许多大城市，甚至发展到一些中小城市。各省市的水禽产品也在逐渐向北京和其他地区推广和普及，如江苏的盐水鸭，四川的熟板鸭，安徽的无为熏鸭，广东、广西、四川及长江中下游地区的烤鹅等等。这些食品均需优质和大量的加工原料，而且按照我国人民的计划消费水平（即小康水平），水禽生产量翻两番也将是非常必要和可能的。
我国水禽品种资源非常丰富，蛋、肉、兼用型鸭和大、中、小型鹅皆有，而且品质优良。其中，蛋用型鸭品种有年产蛋280个以上的绍兴鸭和金定鸭；肉用型北京鸭为世界肉鸭生产的主要鸭种，其早期生长速度为各类家鸭品种之最；大型狮头鹅具有优秀的肉用和肥肝性中型和小型中国鹅许多品变种的产蛋性能（年产蛋70—100个）为世界鹅品种中的佼佼者；四川白鹅和皖西白鹅的羽绒产量高而且质量好，伊犁鹅除冬季之外可用完全放牧方式饲养。我国华东、华中地区大部分麻鸭的公鸭具有优良的繁殖性能，在鸭群公母比例为1∶20—30的情况下，种蛋受精率90%左右。
具有悠久历史的我国水禽业是由技术水平较高的综合生产体系组成的。它包括种类繁多的孵化技术（包括火炕孵化、炒谷孵化、温水孵化、桶、缸孵化、平箱孵化及电孵机孵化等）和嘌蛋技术、初生雏公母鉴别技术、放牧饲养技术及肥育技术，还有各种产品加工技术。
二、水禽的生物学和经济学特性
（一）生活力强
鸭、鹅不仅抗病力强，常见的疾病比鸡少，而且对各种不利的饲养环境也有较强的适应性。因而对饲养管理条件的要求也相对的低一些。例如，对养禽业威胁较大的常见传染病，按自然感染发病的种类，鸭和鹅比鸡少约1/3。实践证明，无论是集约饲养还是粗放饲养，在进行正常预防接种的情况下，水禽因传染病所受的损失要比鸡少。水禽因生长迅速，羽毛发达，比鸡耐寒。肉鸡育雏温度在第一周比肉鸭高约2—3℃，而且需养到4—5周以后才能降到20℃，肉鸭3周后即可降到20℃或更低，鹅可以经受零下25—30℃的严寒；北京鸭在北京地区用开放式鸭舍饲养，冬季的产蛋率可以达到90%以上。黑龙江、吉林和辽宁三省饲养的小型中国鹅在给予必要营养条件下，在冬季仍继续产蛋。水禽中的一些大型鸭、鹅品种虽然较不耐热，但因为可以利用游水洗浴降温的特性，仍然能够在亚热带和热带地区生长良好，并保持较高的生产性能。
（二）生长快、肉用性能好
在所有家禽当中，鹅和肉用型鸭的早期生长速度最快。如果说现代肉用仔鸡8周龄体重可达2公斤，那么，北京鸭的同期体重可达3.0—3.5公斤，而中、大型鹅品种的仔鹅可达3.5—4.0公斤。火鸡的出售体重虽大，但是其早期生长速度不如鸭、鹅（图1-1）。
图1-1 几种家禽的生长速度比较
尽管肉用仔鸭每公斤增重的饲料消耗量比肉用仔鸡要高，但是，由于肉鸭能在更短的时间内达到上市体重，因而提高了全年禽舍周转率，而且，配套系母本鸭群每只母鸭可年产肉鸭120—130只，以每只肉鸭体重按3公斤计算，每只母鸭一年内所产肉用仔鸭总活重360—390公斤，为其亲本成年体重的100倍左右，是其他任何大型家养动物所不能达到的高水平。
（三）繁殖力强
鸭是繁殖能力最强的大型家禽。蛋用型鸭可以在4月龄开始产蛋，年产蛋量280—300个，以平均蛋重70克计，总重为19.6—21公斤，约为产蛋鸭体重的10倍。我国的优良蛋用型麻鸭在半放牧饲养条件下，也能达到年产蛋200—250个（蛋重65克）的水平。种鸭群的公母比例可达25—30∶1，为家养动物的最高水中。
（四）耐粗饲
鹅是唯一能更好利用含纤维较高的粗饲料的家禽。鹅的消化道是体躯的11倍，而且有发达的盲肠，比鸡高1倍压力的肌胃，所以可比其他家禽消化饲料中粗纤维的能力高45—50%，它可以消化大麦中45.5%的粗纤维、麦麸中56.9%的粗纤维，青燕麦草中78.6%和红三叶草中37%的粗纤维。我国的养鹅生产大部分采用半放牧方式，其中有部分鹅种几乎全部采用放牧饲养，除冬季补喂少量秕燕麦、麦麸和青干草粉外，一年中大部分时间在天然草场放牧。南方各省多常年放牧，利用茬田中的落谷和天然青绿饲料，是消耗精饲料最少的家禽。在天然饲料丰富的地区，利用放牧并补喂少量精饲料生产肉鹅，每公斤增重仅消耗1公斤左右的精饲料。
（五）合群性及粗放饲养
合群性是水禽的重要生活习性，这种有利于人类驯养和生产的特性，给放牧饲养提供了先决条件，使饲养者在不具备集约饲养条件下，得以进行专业生产。我国长江、珠江和淮河流域的农村历来就有专业养鸭户从事商品鸭生产，而且掌握有较系统的包括孵化、嘌蛋、育雏、肉鸭和蛋鸭饲养的整套技术，虽然我国的水禽总饲养量比鸡小，但是广大群众的水禽饲养技术和经验却比养鸡略高一筹。专业饲养水禽已是传统行业，不仅数量大，生产水平也比较高。
（六）产品商品率高
我国广大农村养鸡多以副业形式饲养。数量小，每户饲养5—10只是一般常见规模，饲养在农家住房旁或院内，除采食附近野生饲料外，零星农副产品、家庭膳食废弃物是主要的补充饲料，无专门大数量饲料保障其生产规模的扩大。产品少，除去自留的部分之外，销售数量不大。水禽的饲养可以利用简陋棚舍和水禽的合群性特点进行由少数人饲养管理的大群生产，产品绝大部分或全部成为商品，用同样方法养鸡，却难以达到这种目的。
（七）肉、蛋品质
水禽的屠体和禽蛋比鸡的同类产品含有较多的脂肪。因此能够加工成独具特点的食品，如用鸭蛋制作的松花皮蛋、咸蛋和糟蛋等，其质量高，重量大，为鸡蛋加工的同类产品所不及。水禽屠体因含有丰富的皮下脂肪和肌间脂肪成为烤制加工美味的理想原料。在烤制过程中，皮下脂肪可保护肌肉不焦，而肌间脂肪则使肉质多汁味美。在烤制时脂肪的大量流失又降低了制成食品的脂肪含量。北京烤鸭因加工方法独特，不加佐料，全凭加工技巧使其色、香、味皆佳，完全保持鸭肉的本味，这一佳肴已经过数百年的经营而不衰，名扬中外。80年代以来，除北京外，全国许多城市相继开办烤鸭店，产品有供不应求之势。烤鹅在广东和香港更是深受消费者喜爱的美味，不仅价格高，而且本地生产的肉鹅和外地运去的肉鹅加在一起仍不能满足需要，还要用大量的北京鸭作代用品。烤鹅在长江中下游其他养鹅发达地区也较畅销。
（八）肥肝
是水禽的特有产品，是用高能量饲料强制填饲鸭、鹅，使之短期内在肝脏中沉积大量脂肪而形成的脂肪肝。肥肝中脂肪含量可达60%，是珍贵的高热能食品。而且肥肝的脂肪中不饱和脂肪酸含量高约60%以上，给耽心食用高脂肪食物对心脏有不良影响的高能量食品消费者带来很大方便。肥肝生产虽然在法国等少数国家有几百年历史，但就其发展成为国际食品市场的一种畅销食品还属方兴未艾的行业。80年代中，世界肥肝总产量约4000吨。我国具有发展肥肝生产的所有条件：众多的水禽品种资源，庞大的水禽生产力量，熟练的水禽饲养技术和丰富的生产经验。自1980年以来，我国许多地区和单位先后进行了鸭、鹅肥肝试验研究和试验性生产。到1985年，已有一些专业鸭、鹅肥肝生产场进行批量生产。以当前国际肥肝市场特级鹅肥肝价格40美元/公斤，国内以大饭店收购价100元/公斤核算，生产肥肝仍属经济效益很高的产品。可以预见，我国的肥肝生产将会得到迅速发展，将会成为我国水禽业的一个重要组成部分。
（九）羽毛
羽毛是水禽生产的重要产品之一，是加工羽绒的主要原料。过去，羽毛被当作养禽业的副产品加以利用。随着羽绒制品越来越受到消费者的喜爱，仅限于养禽业副产品的范围收购羽毛作为羽绒生产的原料已不能满足需要。刚刚兴起的活拔鹅、鸭绒毛的方法是养鹅场和养鸭场生产羽绒原料的更加有效的方式。羽毛将可能作为主要产品进行专业生产。除国内生产羽绒用少量鸡的羽毛之外，国际市场上经销的羽绒主要是以鸭、鹅羽毛为原料。1976年，世界鹅、鸭羽毛产量为35600吨，其中我国为11000吨，约占世界产量的1/3，为世界最大的羽绒原料生产国。我国不仅水禽饲养量大，而且有许多羽绒产量高和品质好的良种，例如，安徽省的白鹅羽绒，对外贸易量占全国总产量的10%，每只成年皖西白鹅产纯绒60—80克，并以绒毛朵大而占优等。我国自80年代初以来，水禽又有较大发展，随之羽毛产量及加工业也将得到进一步发展。
近年来，羽绒的价值在显著的提高，在国外1公斤不包括大翎在内的羽毛价10美元，纯羽绒为30美元，1985年安徽的皖西白鹅羽毛每公斤价格从过去3.6元增加到16—24元，每公斤纯羽绒价200元。每只肉鹅屠宰后可得羽毛（不包括大翎）150—200克其中含绒约30%。在鹅肥肝生产中，可延长饲养期，于12周龄时拔毛一次，可得150—180克羽毛，再过6周屠宰拔毛一次，得羽毛200克，形成肝、肉、羽绒综合利用，使一只鹅的产值成倍增加。
三、国外水禽业概况
国外水禽业的主要产品是肉、蛋、肥肝和羽绒。按其饲养量及产品价值，水禽是仅次于养鸡居第二位的家禽，就世界各国总生产量而言，与养鸡业比较是微不足道的，按联合国粮农组织生产年鉴公布，1980年全世界养鸭数占养鸡数的2.3%，亚洲为4.7%，欧洲为2%，越南为52.7%。由于水禽业的生物学及经济学特点，它在世界养禽业中仍然占有重要位置，尽管总饲养量较小，但发展速度不慢。然而，世界各国水禽业的发展很不平衡，例如，从1971年到1981年，欧洲养鸡数增加16%，而养鸭数却减少了6%，亚洲养鸡数增加38%，鸭数增加54%，北美和中美洲分别增加1.8%和41.8%。其中加拿大养鸡数减少了10%，而养鸭数却增加了85%，墨西哥的鸡数增加14%，鸭增加55%。匈牙利1980年养鹅600万只，到1985年为1200万只，增加了一倍。苏联是养禽业大国，也是水禽业大国。在上述（1971—1981）年内，养鸡数增加63%，而养鸭数（年底存留）却增加了196%。
各国水禽业的发展似乎与传统生产及消费禽产品的习惯有关系。自然气候条件和种植业的类型也是影响水禽业发展的重要因素。现代欧洲及北美洲各国的养鸭业的主要目的是用集约方式生产肉鸭。欧洲的许多国家，包括苏联在内，养鸭是传统生产。至今，这些国家仍保持传统的生产方式，利用天然和人工草地放牧饲养，生产肉鹅和肥肝。斗鹅对俄国的养鹅业发展和鹅品种形成有一定影响。但现代苏联养鹅业中用集约方式生产肉鹅已占有显著的比例。法国已有200多年历史的传统食品鹅、鸭鲜肥肝和肥肝酱，这对养鹅养鸭业的发展无疑也是个重要的促进因素。
欧美各国水禽业在传统饲养技术和经验基础上，应用现代育种成果和科学饲养及管理技术，使生产水平不断提高。因此，欧洲的一些国家养鸭数虽有减少，但产品的产量和产值却在上升。欧洲经济共同体国家1977年产肉鸭1977.1万只，1980年为2338.5万只，其中荷兰在近10年内养鸭数减少29%，1978—1980年的3年中肉鸭产量却从6500吨增加到7000吨，增加9.28%。苏联家禽总局所属养禽场1971年生产肉鸭8万吨，1980年增加到28万吨。
由于养鹅可以利用天然草地和大量青粗饲料，并且生产价值较高的产品——鹅肉、肥肝和羽绒，许多国家，包括经济发达的欧洲国家很重视发展养鹅业。法国是水禽业发达的国家，其水禽业产品中占重要位置的是肥肝，1978年世界肥肝总产量2300吨中法国产1300吨，其中鸭肝占60%，匈牙利1976年生产鹅肥肝480吨，到1985年增至1000吨，约占世界总产量的25%。以色列只有387.8万人口，其中农业人口为26.6万，1979—1980年（一年）出口鹅肥肝270吨，每吨肥肝售价4万美元以上。这个国家养禽业产值占农业总产值的23%，其中鹅肥肝生产占一定比重。
亚洲东南部地区的自然条件、农业结构和经营形式、农业人口比例特点、传统的水禽饲养及其产品的消费习惯，使这个地区的养鸭业和养鹅业十分发达，养鸭业中以粗放方式饲养蛋用型和蛋肉兼用型品种为主。除中国之外，印度尼西亚、越南、菲律宾、孟加拉、印度等都是养鸭业发达的国家。其中越南养鸭占养鸡数的52.7%，是水禽饲养比例最高的国家，孟加拉养鸭数占养鸡数的28%，印度尼西亚占15.8%，泰国占14%，从1971年到1981年的10年内孟加拉养鸭数增加54%，印度尼西亚增加1.1倍，菲律宾在此期间养鸭数增加1.2倍，而养鸡数却减少6.7%。说明了这些国家水禽业的发展潜力和经济效益。
随着养鸭业的不断发展，与之相应的技术得以迅速产生。其中专门从事育种工作并专门经营种鸭和养鸭综合技术的企业十分兴旺。澳大利亚养鸭数仅占养鸡数的0.4%，1981年养鸭数减少10%，但是该国狄高公司培育的肉鸭在东南亚，包括我国南方部分地区却很有市场。英国的水禽业历史悠久，肉用品种埃里兹伯里和蛋用型品种卡基-康贝尔鸭均为该国培育的著名优良品种，印度跑鸭也是引至英国后被选育成为高产品种。由于现代专业化养鸡业的迅速发展使养鸭生产受到影响，欧洲养鸭业曾一度出现不景气现象。60年代末，英国养鸭数仅占养鸡数的1%，到1981年也仅占1.1%。但是，在50年代后期创办的位于林肯郡的樱桃谷（Cherry Valley）种鸭场，经10年的努力，终于选育出了北京鸭型的肉鸭配套系，使肉鸭的早期增重和饲料利用率显著提高，至80年代初，该鸭场的种鸭已销售至100多个国家和地区。其中包括我国的广东、四川、台湾等省。这个种鸭场的育种成就对肉鸭生产产生了积极影响。法国的格里木鸭场专门进行瘤头鸭（番鸭）的选育，80年代初已养有八九万只种鸭，已经培育成功的杂交组合R51、R31和R32的杂交肉鸭，11周龄公鸭活重3.8—3.9公斤，10周龄母鸭活重2—2.3公斤，每公斤曾重消耗饲料3公斤左右。种鸭年产蛋130—150个，受精率90—95%，种蛋合格率99%，入孵蛋孵化率75%。近年来，由于瘤头鸭的瘦肉率高而得到迅速发展，80年代初，法国养鸭总数中有80%是瘤头鸭。美国的养鸭业很不发达，1981年养鸭数仅占养鸡数的0.2%，年产肉鸭1700万只。1960年成立了长岛养鸭协会，掌握信息协调生产和销售情况。协会还与康乃尔大学兽医学院禽病系和农业与生命科学院家禽系在长岛建立养鸭研究室，进行北京鸭的营养和疾病防治方面的研究和技术推广。研究室工作对当地养鸭生产起了推动作用，对养鸭业的科学研究进展也产生了积极影响。
四、我国水禽业展望
（一）我国水禽业的发展潜力
我国水禽业在50年代以前由于国家经济落后发展缓慢，总饲养量少，生产水平也比较低。1935年，全国养禽36396.5万只，其中鸡29670.3万只、鸭5672.4万只、鹅1053.8万只，鸭、鹅占养禽总数的18.5%。1948年养禽总数为24835.9万只，其中鸡19674.3万、鸭4437.2万只、鹅724.4万只，鸭、鹅占养禽总数的21%。1951年养鸡数为3亿只，水禽约为7500万只。80年代初全国养禽总数约为12亿只，1984年达到17亿只，水禽仍按20%计算应有3.4亿只。1986年全国水禽饲养量为7.95亿只，其中鸭5.88亿只、鹅2.07亿只。就是说，80年代发展最快，与40年代末比较，水禽数增长10倍以上。北京鸭的饲养量变化较大，1955年北京市仅有鸭子房20来户，饲养种鸭百余只。经过北京市政府的重视和帮助，1956年在西郊农场新建立的养鸭队，仅种鸭就达到1000只，不同日龄雏鸭和肉鸭经常保持2万只左右。70年代，北京市郊区各鸭场种鸭数已超过4万只，年产填鸭400多万只。80年代初，全国年产北京鸭（以填鸭为主）1000多万只，至“六五”期末，全国北京鸭肉鸭（包括填鸭和自由采食肉鸭）年产量达到4000多万只，5年翻两番。鹅饲养量增加速度更快，1986年的饲养量为40年代末期的27.6倍。近年来，我国政府采取各种措施积极发展草食动物，其中养鹅的投资少、见效快，并且当前国内外羽绒产品畅销，成为促进养鹅业迅速发展的主要因素。长江中下游是我国养鹅业的发达地区，这里人口密集，人均耕地少，土地耕作利用率高，但是群众还是利用居住区附近的小块零星草地和茬田、休闲田的落谷及其他野生饲料放牧，再补喂少量谷类饲料，取得非常显著的效益。江苏省1986年养存栏鹅2300万只，产鹅肉4万吨，产值约1亿元。该省的六合县同年出栏肉鹅222万只。全国目前养鹅有一定基础的共有1000多个县，其中如果有一半的县能达到六合县的养鹅水平，那么，全国每年将有10亿只以上的肉鹅上市，这还不包括可以养鹅的低海拔的大约3亿亩的大面积草山草和坡。实际上按我国具有六合县养鹅条件的地区的养鹅潜力，至少应该是10亿只的两倍。
除数量增加之外，我国水禽品种的生产性能水平也有显著提高。蛋用型品种中绍兴鸭在50年代就达到250个左右的年产蛋量，蛋重55—60克。绍兴鸭育种协作组从1975年开始选育以来，到1985年经过选育的红毛绿翼梢和带圈白翼梢平均年产蛋量为208—300个，蛋重69克。福建省金定鸭也具有与绍兴鸭相近似的产蛋能力。50年代北京鸭年产蛋150—180个，饲养到70—80日龄，甚至90日龄（包括填饲期）的肉鸭体重2.5—2.75公斤，至80年代中，经过选育的优良品系及其杂交鸭年产量200—220个，8周龄肉鸭体重2.75—3.0公斤。而且，由于饲料配合更加合理，日粮的营养价值比较完善，不仅保证了生产性能的提高，也使生产每公斤产品所消耗的饲料量显著降低，例如，北京填鸭每公斤体重的饲料消耗50年代为1∶4—5，80年代中期的选育鸭为1∶3.0—3.5。“七五”计划的北京鸭选育指标要求肉鸭7周体重达到3公斤以上，每公斤体重消耗饲料不超过3公斤。但是，像北京鸭、绍兴鸭，还有金定鸭等高产品种在全国的肉鸭和蛋鸭饲养中还远未达到普及的程度。蛋鸭生产除浙江、江苏大部分地区以绍鸭为主，福建南部以金定鸭为主外，其他地区仍然以当地品种为主，其产蛋能力多在200个上下，蛋重不超过70克。用北京鸭生产的肉鸭产量仅占全国禽肉总产量的5.2%，占肉鸭产量的30%左右。随着人民生活水平的提高，对禽肉和禽蛋的消费量自然会逐步增加。按人均消费禽产品水平，我国与世界水平还相差甚远，80年代初世界禽肉产量人均6.4公斤，生产发达国家10—20公斤，我国仅占2公斤，应该肯定，家禽生产，特别是水禽生产量将会有更大的发展。
（二）政府的措施
我国由政府组织领导的鸭、鹅育种工作和饲养技术的研究只是在60年代前期，以及中断十年后从70年代中期重新开始的。系统的选育工作从根本上提高了水禽的生产性能。饲料营养和饲养管理方面的先进技术的应用不仅使高产种鸭种鹅的遗传潜力得到发挥，而且也使广大群众因掌握科学知识而广泛地提高了生产水平。
为了全面提高我国家禽业的科学技术水平，我国政府从50年代起就开始了一系列科学技术的基本投资。50年代末成立的中国农业科学院家禽研究所（一年后改为江苏省家禽科学研究所），以及70年代末和80年代初先后建立的广东省家禽科学研究所、山东省家禽科学研究所，上海市禽蛋科学研究所，中国农业科学院畜牧研究所养禽研究室，以及许多高等农业院校的家禽教研室（组）、研究室、家禽专业，还有地方科研所的家禽科技工作人员均为我国家禽科学技术工作的主要力量，这些科研和教学机构中，有些还设有水禽研究组。自建国以来，在农业部畜牧局和各省、市、自治区农业厅、局直接支持和领导下，已建立了一批种禽场，这些包括水禽在内的种禽场到目前为止正在发挥良种推广和亲本种禽的供应作用。由农业部畜牧局和中国农业科学院组织领导的50年代末和80年代初的两次全国性畜禽品种资源调查，以及在此基础上编写的《中国家畜家禽品种志及图谱》是国家对畜禽品种资源保存和利用的基础工作。列入《中国家禽品种志》的水禽品种共25个，其中鸭13个，鹅12个。自70年代起，每个五年计划期间都有对包括水禽在内的全国重点科研项目开展研究。
为了加强对全国家禽育种领导工作的技术参谋作用和对全国家禽科学技术的组织和交流，在农业部畜牧局和中国畜牧兽医学会的支持和领导下，于1981年成立了全国家禽育种委员会和中国畜牧兽医学会家禽研究会（后者于1986年4月经全国科学技术协会批准为二级学会）。在家禽育种委员会内设置三个专业组，即鸡组、水禽组和特禽组。
有关水禽的专业书刊既是这项生产和科技水平的反映，又是水禽科技发展与交流的工具和桥梁。新中国成立前及建国以后有许多种有关水禽方面的著作出版，这些专著对宣传有关水禽科学知识和普及生产技术无疑起了积极作用，但是，随着水禽业的迅速发展，传授全面、系统的专业科学知识，普及先进的生产技术对科研、教学、生产及有关管理部门都是当前的迫切需要。
第二章 水禽的品种
一、我国鸭、鹅的起源及品种形成历史
（一）鸭的起源及历史
我国是养鸭最早的国家之一，早在战国时期《尸子》（公元前475—221年）中有云“野鸭为凫，家鸭为鹜”。按文字记载落后于生产实践的规律推算，在我国，鸭的驯养应开始于3000年以前。而欧洲于公元一世纪才见有文字记载，比我国晚数百年。《吴地记》中“鸭城者，吴王筑城，城以养鸭，周数百里”的记述表明，公元前506年—公元前473年的吴国已开始大群饲养家鸭。《广志》（公元280年）中云：“鹜生百卵”已说明当时养鸭已很有经验。我国各地有关养鸭历史的文字记载虽不能全部反映我国养鸭和鸭品种形成的历史，但也能算是“管中窥豹，可见一斑”了。陆游晚年（公元1205年）作《稽山行》中有“坡放万头鸭”之句，已能表明绍兴地区在700多年前养鸭业已十分兴旺。大余鸭的产地（古称南安）制作板鸭始于宋末元初，按板鸭加工晚于鸭的饲养业推算，大余地区养鸭至少始于六七百年以前。云南滇池附近小古城的一座东汉古墓中的水池、船和鸭等陶制品亦能反映云南养鸭的可能性；湖南攸县公元1659年修的县志记载“立夏日民间食鸭蛋并相馈饷此俗他处绝少……”。公元1662—1721年刊行的《高邮州志》食货志物产篇有“腌蛋。髙邮水田养鸭，生卵，入药料腌者，色如密蜡，纹如松针，尤佳”，公元1905年创办的同康蛋厂以“……分理黄白……运出外洋销售”不仅能说明其养鸭历史，又能反映当地生产和加工鸭蛋的水平。北京鸭这个世界著名品种，仅凭输出国外的时间（1874年输出美国）就已说明其品种形成的历史。如凭明朝在北京郊区的上林苑内大量饲养种鸭和仔鸭推算，北京鸭品种形成应在明末以前，就是说，已有300多年的历史。四川凉山自治州礼州汉墓出土的《陶塘》上有4只陶鸭，据考证为新莽（公元9—25年）至东汉（公元57—220年）初年的墓葬品，可以推断，西昌地区应在1900多年前就已开始养鸭。按我国和世界多数有关家鸭起源的记载，认为家鸭起源于野鸭（Anas boschas）或者确切说是绿头鸭（Anas platyrhynchos），而郑作新等认为，家鸭是由绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来[1]。
从大量河鸭属（Anas）家鸭品种在实践中表现出的生物学特性和生产性能，以及近些年来血型研究的结果，均能说明，家鸭的祖先应该是绿头鸭和斑嘴鸭两个鸭种。绿头鸭和斑嘴鸭与河鸭属家鸭的外形和生活习性有许多相似之处，就是说，家鸭的众多品种中已大量表现出这两个野鸭的形态特征，如公鸭的头颈部墨绿色或棕褐色，有颈圈和无颈圈，眉纹的显著与否，镜羽蓝绿闪紫光和紫蓝色带金属光泽，尾羽黑色呈绿辉和黑褐而无绿辉，两种野鸭与家鸭交配均能产生后代，两种野鸭均极易驯养，而且常见在换羽和越冬区有混群现象，这些足以说明它们之间的密切关系。我国鄱阳湖地区有专门用之生产野味的野鸭饲养场，能比较容易的驯养这两种野鸭，用设有网棚运动场的鸭舍饲养野鸭，连续繁殖四个世代即可象家鸭一样放牧饲养。迄今为止，学者们普遍认为，由于野鸭（指绿头鸭和斑嘴鸭）容易在短期内驯化，世界各地饲养的河鸭属家鸭应该是各自在当地驯化而成的，并非像鸡的起源那样来自同一祖先或同一发源地。
瘤头鸭（Cairina moschata domectica）又称麝香鸭、巴西鸭、俗称番鸭，是栖鸭属（Ccairina）的唯一代表，其形态特征和生物学特点均与河鸭属家鸭有很大差别。原产于美洲，经东南亚引进我国，至今在墨西哥、巴西和巴拉圭仍有野生瘤头鸭。
根据公元1763年编纂的《泉州府志》中“番鸭状似鸭而大于鸭，自抱其蛋而生，种自洋舶来”及1729年编的《福建通志》中有关番鸭的记载说明，瘤头鸭引进我国应不少于250年。该鸭种虽然不是我国的地方品种，现在我国饲养的瘤头鸭已经风土驯化，成为我国养鸭业中不能忽略的重要鸭种。
（二）鹅的起源及历史
我国养鹅历史悠久，饲养量大，分布广，而且品种资源丰富。现代我国饲养的鹅品种分为两个品种类型：占绝大多数的是中国鹅（分为许多品变种）和产于新疆的伊犁鹅。中国鹅是世界古老的鹅品种之一，是东亚大陆的主要鹅品种，被引至许多国家饲养并用以改良其他品种。1848年被国际上公认为良种。按现有的最早有关养鹅生产的文字记载为西汉昭帝时代（公元前81年）《盐铁论》中有“今富者春鹅秋雏”的叙述。1976年从殷王武丁（公元前1324—前1266年）配偶的墓葬中出土的家鹅玉雕，则说明中国养鹅至少已有3100年以上的历史。此后的各历史时期的古籍中也多有记叙，表明了西周、春秋、战国、汉、晋的养鹅情况，其中晋代沈充的《鹅赋》和绍兴兰亭的东晋书圣王羲之（公元303—361年）养鹅遗迹——鹅池和鹅碑，均能反映在1600多年前养鹅的发达程度。可以说，中国养鹅的悠久历史，主要是中国鹅这个古老品种发展的悠久历史。中国鹅的祖先是鸿雁（Anser Cygnoides），虽然鸿雁的分布地区除中国之外尚有苏联的西伯利亚和萨哈林岛、朝鲜和日本。然而，这种雁仅在中国驯养成功，形成了遍及中国大多数地区的古老品种。在漫长的品种形成和普及过程中，中国鹅对其所分布地区的气候条件和饲料条件逐渐风土驯化，形成许多固定的产区。由于饲养历史悠久，各产地的自然条件和人们进行选择目标的不同，逐渐形成了许多本品种内的品变种或者品种群，这些品变种既有中国鹅的典型特征，也具有各自的特点，一般称为地方品种。
狮头鹅是我国鹅品种中唯一的大型品种，产于广东省饶平县，已有200多年的历史。该品种来自中国鹅或称为中国鹅的品变种。但是，它的形态特征独具一格与所有其他中国鹅的品变种不同。国外家禽品种标准或图谱以及各类书籍中所列的阿非利加（Af rican）鹅与狮头鹅完全一致，有些著者认为阿非利加鹅来自中国鹅，应该认为两者为同一品种。
伊犁鹅产于新疆伊犁哈萨克自治州，按塔城县志中有关养鹅的记载，说明这个鹅种已有200年以上的历史。伊犁鹅是由当地的灰雁（Anser anser）驯化而成，这是在我国境内仅有的一个起源于灰雁的鹅品种。因历来采用粗放方式饲养，至今仍保持一定野生特性：十分耐寒、耐粗饲，具有一定飞翔能力，产蛋少而季节性强等。灰雁虽然易于驯化并且在我国有广阔的越冬区，如江苏、湖南、福建及广东等长江以南中下游地区，但除伊犁鹅之外却未见在其他地区驯化和饲养。
灰雁、鸿雁同绿头鸭、斑嘴鸭一样，是非常易于驯养的水禽，世界上许多地区都有在本地区驯养的水禽品种，就是说，世界各地的地方鸭、鹅品种均由原产地区越冬时间长、数量大的野生种驯化而成的。
二、品种的分类和分布
（一）品种分类方法及主要国外品种
按国际上公认的标准分类法，各种家禽可分为类（Class）、型（Type）、品种（Breed）和品变种（Variaty）。品种分类的方法有多种，所依据的原则有：按品种的来源、品种的形态特征、品种的原产地及品种用途。按品种来源分类首先应该知道禽种起源，即在动物学分类系统中的位置，再按形成品种的亲本来源分为本地品种、引进品种和培育品种；按品种的选育程度可分为地方品种、育成品种和标准品种；按品种用途分为蛋用型、肉用型、兼用型和玩赏型品种。过去养鹅业中曾有斗鹅专用种，现代水禽业中已不存在玩赏型品种。鹅品种以肉用为主，按体重分为重型、轻型或大、中、小型品种。
现代家养水禽全部属于雁形目、鸭科，其中以雁亚科和鸭亚科的禽种被驯化成家禽的数量最多。
家养水禽在动物分类中的位置
中国水禽
雁亚科的各属野雁中，以雁属驯养成家鹅品种最多，其中灰雁和鸿雁的家族最大，欧洲各国的绝大多数地方鹅种来源于灰雁，它们具有比较相似的体型外貌特征：头圆、喙短而坚固，颈短粗，体躯丰满，与地面呈水平状态或前躯略高，有些品种有腹褶，少数有咽袋。羽毛分灰、白两色。法国的图鲁兹鹅（Toulouse）和德国品种埃姆登（Embden）鹅为大型品种，成年公鹅体重10—12公斤，母鹅8—9公斤，其他品种多属中型，公鹅6—7公斤，母鹅5—6公斤，它们当中有莱茵鹅（Rhin）、波麦兰鹅（Pomeran）、马塞布鹅（Masseube）、波旁奈鹅以及专门生产肥肝的朗德鹅（Landoise）和斯特拉斯堡鹅（Strasbourg）、罗曼鹅（Roman）、匈牙利鹅、斯拉伐克鹅等。在欧洲的鹅品种中，也有中国鹅与欧洲鹅杂交培育的鹅品种，如霍尔莫戈尔鹅、库斑鹅，意大利白鹅也有中国鹅的血液。来自灰雁和鸿雁众多品种的主要区别，在形态上以颈的长短、有无瘤头为主要标记，在经济性状方面以繁殖力为主要标记性状，中国鹅的繁殖力，如产蛋量远比欧洲鹅种高。
鸭亚科的各属以河鸭属（Anas）的后代最多，世界各地现有鸭种中绝大多数品种鸭起源于这个属的野鸭，即绿头鸭和斑嘴鸭，欧洲饲养的绝大多数品种来自绿头鸭。埃里兹伯里（Aylesbury）鸭为英国古老品种，因产于英格兰的白金汉郡的埃里兹伯里镇而得名，于1845年就已正式展出，但它来源于亚洲。此品种体大、生长快，肉质好，羽毛白色，喙粉白色，腿脚桔黄色，成年公鸭体重4—4.5公斤，母鸭3.5—4公斤，与北京鸭在外型上的最大区别是体躯与地面几乎呈水平状态，它曾经是英国的主要肉用型品种，因繁殖率低逐渐被北京鸭所取代，现已为数不多。
法国的古老品种鲁昂鸭（Rouen）由野鸭驯化而来，因原产地鲁昂市而得名。其具有野鸭（绿头鸭）的羽色，大而丰满的体躯，肉质较好。成年公鸭体重4.5公斤，母鸭4公斤。东印度黑鸭，又名布宜诺斯艾里斯、拉布拉多和黑色巴西鸭，是美国起源于野鸭的小型品种，成年公鸭体重900克，母鸭700—800克；这个品种的品变种卡油加鸭（Cayuga）是著名大型黑色品种，由卡油加湖而得名，羽毛黑色，胫和蹼橙褐色，成年公鸭体重3.6公斤，母鸭3.2公斤。印度跑鸭（Indian Runner）原产于印度，1850年自马来亚引至英国，并被培育成为著名的蛋用型品种，1876年开始展出。该品种体型轻巧，体躯呈长圆筒形，头中等、颈长，与体躯呈一直线，站立时几乎是直立状态，奔走快，因而得名，羽毛颜色分黑、黑褐、浅黄、浅黄白花、白及野鸭羽色等。成年公鸭体重1.6—2.25公斤，母鸭1.35—2.0公斤，年产蛋280—300个，蛋重70克。蛋壳白色。康贝尔鸭（Compbell）或称卡基-康贝尔鸭（Khaki-Compbell）是著名轻型鸭的培育品种，于19世纪末由英国Campbell氏在英格兰格洛斯特郡用多品种鸭杂交育成的。起初由本地鸭与印度跑鸭杂交，获得小型杂种，称为康贝尔鸭。为了增加体重和改进肉质，用康贝尔鸭与鲁昂鸭杂交，新的杂交种因羽色浅黄（Khaki）而得卡基-康贝尔鸭（Khaki-Cam-Pbell）名称，为增强新品种的体质，又曾用野鸭（Mallard）导入杂交。此品种早期因体重中等，肉质好曾被作为兼用型品种使用，以后，由于其优良的产蛋能力，实践中已多当作蛋用型鸭使用，羽毛颜色分为暗褐、浅褐和纯白三种，成年公鸭体重2.25—2.5公斤，母鸭2.0—2.25公斤。年产蛋280个，蛋重70克。这个品种于50年代已在吉林、辽宁等地饲养，又曾于70年代先后两次被引进到我国的哈尔滨市和上海市，在80年初曾得到广泛重视和推广。陆子强等（1981）用卡基-康贝尔与绍兴鸭杂交的一代杂种鸭的产蛋量、蛋重和饲料利用率均高于其亲本。
为适应现代化养禽业的需要，在原有品种的基础上培育成专门化品系，并由这些品系经配合力测定组成配套杂交组合，如果杂交亲本仅有两个系，那么一个称为父系，另一个即为母系。在一般情况下，母本品系多用体重小和产蛋多的品系，如果是三系杂交，如A×（B×C），那么，B系为第一父系，C为第一母系，B×C为合成母系，再与第二父系A交配；如是四系杂交，则A、B、C、D四个系分别为父本父系、父本母系、母本父系和母本母系。由A公和B母、C公和D母组成的配种繁殖群称为祖代群，其后代为AB和CD，由AB公和CD母组成的繁殖群称为父母代群，其后代ABCD即为商品代杂交禽。目前，水禽生产中仅肉鸭生产专业种鸭场提供这种杂交鸭。养鹅生产中多用品种间的杂交种，配套系杂交组合的形式尚未见有在生产中使用。已经引进我国的配套系杂交肉鸭有狄高鸭和樱桃谷鸭。狄高鸭为澳大利亚狄高公司的产品，于70年代后期引入我国深圳地区，肉鸭7周龄体重3公斤，每公斤体重消耗饲料3公斤。樱桃谷鸭是英国林肯郡樱桃谷种鸭场培育的各种类型鸭的总称。最初的肉鸭配套系杂交组合是X-11，由父本品系151和母本品系102组成，以后又连续培育出L2〔151♂×（161♂×201♀）♀〕，以及L3、M、S等，其中L2于80年代初开始引入我国，近来该公司又培育出新的产品“超级肉鸭”（CV Super-M）并开始向东南亚和我国出售。樱桃谷鸭7周龄体重3.0—3.3公斤，每公斤体重消耗饲料2.8—3.0公斤。上述两个鸭种均以父母代形式引进我国。
（二）我国鸭、鹅品种的分类和分布
我国鸭的品种按经济用途分为三个类型，即肉用型、蛋用型和兼用型。品种类型的形成和发展由社会条件所决定，也受自然条件的影响。肉用型品种有北京鸭和瘤头鸭。北京鸭是当前世界各国广泛饲养的肉鸭品种。该品种的形成和发展都与社会需要和产品加工利用方法密切相关。在北京鸭品种形成的初期，北京的烤鸭业和鸭油点心的制作和现代烤鸭业的发展，以及国内外对肉鸭的需要量不断增加，使该品种得以广泛普及和提高。瘤头鸭（番鸭）生活力强，胸、腿肉率高，与其他家鸭杂交产生的一代杂种被称为半番鸭，其性驯顺，生长快，肉质细嫩，饲料利用率高，是我国东南沿海各省饲养较多的肉鸭品种。我国的蛋用型和兼用型鸭品种多为麻鸭。其羽色与野鸭相似，公鸭头、颈墨绿或深褐色，有些带白颈圈。镜羽墨绿或紫蓝色带金属光泽，母鸭全身羽毛褐色带黑色条斑，似麻雀羽，所以在我国习惯称这种羽毛的鸭为麻鸭。蛋用型品种中有广泛分布于浙江和江苏的绍兴鸭；原产于福建厦门地区，分布在闽南及广东省惠阳地区，并在近几年推广至北方一些省份的金定鸭；分布在福建西部山区的山麻鸭；产于珠江三角洲的中山鸭；原产于湖南攸县并在洞庭湖区大量饲养的攸县鸭；湖北省的荆江鸭；原产于利川县的恩施鸭；贵州省三穗鸭；云南鸭；四川省的川麻鸭；河南省固始鸭和山东省的徽山鸭。除麻鸭之外，还有一些非麻色羽品种，如福建省的连城白鸭、蒲田黑鸭，以及正在江苏常州选育的滆湖白鸭。属于兼用型品种的有产于江苏高邮、宝应一带的高邮鸭；四川西昌地区的建昌鸭；分布于江苏东部的昆山鸭；安徽省的巢湖鸭；广西的桂西鸭；湖北的沔阳鸭；湖南的临武鸭；江西南部的大余鸭。以上皆为麻色羽品种。黑龙江的白嗉鸭是麻鸭的变种，全身羽毛除颈和上胸部白色外皆为黑色。
蛋用和兼用两个品种类型按体重及产品用途划分。蛋用型品种成年体重在1.75公斤以下，兼用型鸭成年体重多在2公斤以上。兼用型品种中多与板鸭加工业密切联系，如高邮鸭、巢湖鸭是加工南京板鸭的主要肉鸭来源，用大余鸭制作南安板鸭已有数百年历史。建昌鸭除用以加工板鸭外，还进行填饲生产鸭肥肝，沔阳鸭的产品既有鲜蛋，又有咸蛋，还有板鸭。高邮鸭在半放牧饲养条件下年产蛋150—160个，饲料充足时可产240个蛋。鸭品种间的蛋重变化较大，与产蛋量呈负相关，如临武鸭年产蛋180—220个，平均蛋重67克，巢湖鸭产蛋量160—180个，蛋重80克，总蛋重较接近。松花蛋加工业与蛋用型鸭和兼用型鸭饲养密切联系，是商品蛋的重要销路之一。蛋用型鸭的特点是体重小，体型紧凑，行动灵活，觅食能力强和产蛋多。由于我国养鸭方式及饲料营养水平变化大，产蛋量变化也大，大部分品种年产蛋量在180—290个范围之内。绍鸭和金定鸭经多年选育，并且饲料营养丰富，年产蛋280—290个。湖南攸县鸭成年体重1.1—1.2公斤，适合在稻田放牧，在一般放牧加补饲条件下年产蛋210—240个，蛋重62克，总蛋重13—15公斤，为其体重的12—13倍。四川麻鸭和云南麻鸭按体重划为蛋用型品种，由于当地饲养的目的是生产肉用仔鸭，60日龄体重1.1公斤，90日龄1.5公斤，每年秋后将大部当年仔鸭屠宰食用，仅少数留作种用，产蛋性能不被重视，产蛋量得不到提高。云南鸭的情况与四川麻鸭情况很相似，70日龄体重1.5公斤，一般多在100日龄时再填饲9—12天成肉鸭，用以制作腊鸭。
三个类型品种鸭的性成熟期变化较大，基本上与体重大小呈正相关，小型鸭性成熟早，大型鸭性成熟迟，例如绍兴鸭、攸县鸭等小型品种平均120—130天开产，北京鸭等大型品种需180—200天达到性成熟期。公鸭的配种能力，即种鸭群中的公母比例与品种类型的一致性似乎不太明显。北京鸭的公母比例为1∶5，四川麻鸭和建昌鸭、大余鸭、云南鸭的公母比例为1∶10—12，而华中、华东和华南的品种，不分体型大小，公母比例均为1∶20—30。
我国饲养的鹅品种按品种来源分两个品种类型：中国鹅和伊犁鹅。按体重分大、中、小三个类型。属于大型品种仅有狮头鹅，该品种以其独特的体型外貌与中国鹅的其他品变种有所差别，其头上的肉瘤及比欧洲鹅诸品种稍长的粗颈，以及前躯略高抬的体型均表现出中国鹅的主要特点，但是，发达的颌下垂皮及颊部肉瘤又为其他中国鹅品变种所少见。成年体重8—9公斤。年产蛋20个左右。属中型品种有：分布于安徽和河南南部的皖西白鹅；安徽的雁鹅；湖南的溆浦鹅和武岗鹅；浙江东北部的浙东白鹅；广东的马岗鹅；四川白鹅和钢鹅等。中型鹅成年体重：公鹅5.1—6.5公斤，母鹅4.4—5.5公斤。属于小型品种有：分布于山东、辽宁、吉林和黑龙江的豁眼鹅；黑龙江的籽鹅；江苏的太湖鹅；福建的长乐鹅和闽北白鹅；浙江中西部的永康鹅；广东的乌棕鹅和阳江鹅；湖南的酃〔Ling〕县白鹅；新疆的伊犁鹅等。小型鹅成年体重为公鹅3.5—5.0公斤，母鹅3.0—4.0公斤。中型和小型品种除伊犁鹅之外全为中国鹅的品变种，其共同的外貌特征为：中等大小的头部，前额有半圆形肉瘤，较长而呈弓形的“天鹅颈”，圆桶形（公）和蛋圆形（母）的体躯，胸部饱满，前躯高抬，下肢强健，中等长度。中国鹅品变种的羽色有白、灰褐两种，雁鹅、钢鹅、乌棕鹅、阳江鹅、马岗鹅、永康鹅和长乐鹅为灰褐羽。灰褐羽鹅的喙和肉瘤黑色，胫蹼黑色或桔红色，虹彩褐色。其余品种皆白羽。少数品种未经选育同时拥有两种羽色，即白羽和灰褐羽，鹅群中并常见有花色羽。例如溆浦鹅和武岗鹅两品种鹅群中灰羽个体约占1/3，长乐鹅中亦有部分白羽个体。白羽鹅的喙、肉瘤、胫蹼桔红色，爪白色，虹彩蓝灰色。有些品变种之间在外貌方面略有差异，如肉瘤的大小，以安徽、江苏和浙江产区的品种最发达，而东北地区的小型品种，以及四川、湖南酃县白鹅等品种较小；豁眼鹅上眼睑有一缺口；雁鹅、豁眼鹅和籽鹅的颌下偶有皮褶，称“咽袋”，腹部亦有皮褶，称“蛋窝”，皖西白鹅中少数有咽袋，溆浦鹅和武岗鹅偶有腹褶。伊犁鹅与中国鹅各品变种显著不同的外貌特征是前额无肉瘤，颈稍短，前躯略高抬或近水平状态。羽色分白、灰褐两种，亦有花色羽。
我国鸭、鹅的分布应包括两个概念，即按原产地确定品种的分布和按实际饲养数量的分布。这两种分布大体上一致，但不完全相同。全国鸭、鹅的饲养地区基本上集中在东部低海拔农业区，即地理学所谓的第一台阶，从大兴安岭一线经太行山，秦岭至贵州西部一线以东的地区，再加四川东部和云南东部。除伊犁鹅分布于新疆西北部外，全部鸭、鹅品种原产地均在上述地区之内，实际饲养地区也基本上相同，各个品种多集中于原产地及邻近地区。只有部分品种分布较广，如北京鸭，除北京之外，几乎遍布全国各地，饲养量较多的有广东、上海、广西、四川、天津、辽宁、湖北等。蛋用和兼用型鸭以长江中下游、珠江流域和淮河中下游地区最为集中。过去，西北地区很少饲养水禽。近年来，特别是70年代末和80年代初以来，山西、陕西、甘肃、新疆等均先后开始饲养北京鸭。北京、辽宁、黑龙江等省市过去主要饲养北京鸭生产肉用仔鸭，近年来蛋用鸭发展迅速，引进绍兴鸭、金定鸭，以及从国外引进的卡基-康贝尔鸭。鹅的分布基本上与品种原产地相同。但近年来由于鹅的食草特性受到重视，以及羽绒加工和新兴的肥肝业更刺激了养鹅业的发展，鹅的饲养量和分布地区亦有所发展，品种的流通地域较大。例如，东北的豁眼鹅已被引至广东和新疆，广东的狮头鹅和湖南的溆浦鹅也被引到北方试填肥肝，河北太行山地区已开始养鹅，等等。
三、鸭的品种
北京鸭
现代肉鸭生产的主要品种，具有生长快、繁殖率高、适应性强和肉质好等优点，在国内外有广泛的分布。原产于北京郊区，全国各地均有饲养，北京、上海、广东、广西、四川、天津、辽宁饲养较多。北京鸭的品种形成从早期起就因封建王朝都城对上乘菜肴原料的要求，以及经营历史悠久的烤鸭业而决定了其大型肉用型品种的性质，已有二三百年的历史。1873年输入美国，1874年自美国转入英国，以后很快普及到欧洲各国，输入日本的时间是1888年，1925年引入苏联。现代世界各国肉鸭生产使用的品种绝大多数是北京鸭。许多肉鸭业发达国家还都各自选育形成了本国的品系，英国、澳大利亚还创办了专业种鸭公司。世界肉鸭业的发展为北京鸭的普及提供了广阔的天地，而北京鸭以其优良特性对世界肉鸭业的发展也毫无疑问是个重要的积极因素。
北京鸭体型硕大丰满，挺拔美观。头较大，颈粗、长度中等。体躯长方，前躯昂起与地面约呈30度角，背宽平，胸丰满，胸骨长而直。翅较小，尾短而上翘。母鸭腹部丰满。腿短粗，蹼宽厚。羽毛丰满，羽色纯白而带有奶油色光泽。喙、胫蹼桔黄或桔红色，虹彩蓝灰色。成年鸭体重标准变化较大。我国50年代曾有公鸭3.5公斤，母鸭3.0公斤的标准，但实际体重为公鸭3.0—3.2公斤，母鸭2.7—3.0公斤。国外曾有公鸭4.1公斤，母鸭3.6公斤的标准。至80年代初，我国及国外育种因选育配套系而为新的体重所代替。其中大型父本品系的公母鸭体重各为4.0—4.5公斤，3.5—4.0公斤，母本品系较轻，与原来北京鸭体重标准相近。早期生长速度和饲料利用率是肉用鸭种的主要经济性能。70年代前国内北京鸭用自由采食方式饲养，在7周内均达不到2.5公斤以上的收购标准。国外生产的配套杂交商品代肉鸭7周体重均在3.0公斤以上，每公斤体重消耗饲料均不超过3.0公斤。我国选育的新型北京鸭品系杂交肉鸭已经达到7周体重3.0公斤以上和肉料比为1∶3的水平。填鸭全净膛屠宰率为公鸭73.8%，母鸭74.1%，经过选育的品系鸭自由采食，饲养7周的全净膛屠宰率为公鸭77.9%，母鸭76.5%。此外，北京鸭及其与番鸭杂交产生的半番鸭生长快、肉质好、饲料利用率高，而且肥肝性能良好，填饲2—3周每只可产肥肝300—400克。北京鸭的繁殖性能强，是肉用型品种难得的优点。性成熟期一般为150—180日龄，但经过选育的大型父本品系需190日龄前后才能开产。60年代以前，由于饲养管理技术水平低，种鸭第一年产蛋约180个左右。经过选育的鸭群并改进饲养技术，种鸭产蛋能力已显著提高，年产蛋量可在200个以上，管理细致的母本品系可年产蛋240个，蛋重90克左右，蛋壳白色。在公母配种比例为1∶5情况下种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率80—90%。人工强制停产换羽是我国饲养管理种鸭的一项传统技术，目的是提高种蛋质量和利用第二个产蛋年。此项技术已在近些年为国外肉用型种鸭的饲养所利用，即第一个产蛋期为40周，之后强制停产换羽，约50天左右后再开始第二个产蛋期。用此方法饲养的母本品系头一个产蛋期产蛋200个，第二个产蛋期产蛋100个以上。
高邮鸭
我国兼用型麻鸭的代表类型，具有善潜水、觅食性强、瘦肉率高和在饲料条件充余情况下多产双黄蛋等特点。原产于江苏省高邮、宝应、兴化一带，江苏北部的京杭大运河两侧的广大地区，特别是里下河地区饲养较多。80年代初饲养量约1000万只。根据清康熙年间的《高邮县志》中的记载表明，高邮鸭至少已有300年以上的饲养历史。由于产区水网连片，水生动植物资源丰富，为依靠自然资源放牧养鸭提供了良好的条件。这自然是该鸭种得以不断发展的重要因素。为了选育提高种用性能，江苏省已在高邮县建立了高邮鸭种鸭场，近年来已推广到广东、云南、贵州、湖南、江西、安徽等省。湖北省沔阳县用高邮鸭与荆江鸭杂交培育成功的沔阳鸭性能良好，已在当地的板鸭和鸭蛋生产中发挥作用。
高邮鸭具有较理想的兼用型品种的体型。公鸭背宽、胸深，体躯长方形。头和颈上部羽毛深绿色，背、腰、胸部褐色，臀部黑色，腹白色。喙青绿，胫蹼桔红色，群众称为“乌头白裆青嘴雄”，虹彩深褐色。母鸭身长颈细，羽毛紧密，胸宽深，臀部方形。全身麻雀羽呈浅褐色，斑纹细小，主翼羽蓝黑色。喙青色，胫蹼桔红色。群众称为“紧毛细花，细颈长身”，虹彩深褐色。成年鸭体重2.5公斤左右。在放牧条件下70日龄体重1.5公斤，用配合饲料饲养50日龄体重1.78公斤。成年鸭全净膛屠宰率70%左右。母鸭140日龄开产，在一般放养条件下，春季产蛋约100个，秋季产蛋60个，年产蛋160个。在补喂饲料充裕时年产蛋180个以上。蛋重平均76克。蛋壳有白、青两色。白壳约占83%，青壳占17%。产蛋旺季多见有双黄蛋，为本品种特点。高邮鸭虽然属大型鸭种，但公鸭的配种能力很强，每百只母鸭配以3—4只公鸭，即公母比例1∶25—33。种蛋受精率92—94%。受精蛋孵化率85%以上。从雏鸭养到上市时肉鸭的全程成活率为90%以上。
建昌鸭
肉蛋兼用型品种，以优良的肥肝性能著称。主产于四川省凉山自治州境内的安宁河谷地带的西昌、德昌、冕宁、米易和会理等县。80年代初饲养量30—40万只。西昌地区养鸭已有近2000年的历史，西昌古时名为建昌，建昌鸭因地而名。主产区气候温和，农业发达，水域宽阔，水生动植物丰富，是发展养鸭业的良好环境。此外，该地区回族聚居，历来有腌制板鸭，填饲鸭、鹅，生产肥肝和以鸭、鹅脂肪为食油的习惯，因而也促进了建昌鸭的发展和肉用及肥肝性能的提高。该品种体躯宽深、头大颈粗。公鸭头和颈上部羽毛墨绿色而有光泽，颈下部有白色环状羽带。胸、背红褐色，腹部银灰色，尾羽黑色。喙黄绿，故称“绿头、红胸、银肚、青嘴公”。胫蹼桔红色。母鸭羽色以浅麻和深麻为主，浅麻雀羽居多，约占65—70%。喙桔黄、胫蹼桔红色，除麻雀羽色外，还有约15%的白胸黑鸭，公母羽色相同，前胸白色，有些个体白色胸羽扩大到颈下部，其余体羽黑色。喙、胫蹼黑色。成年公鸭体重2.2—2.6公斤，母鸭2.0—2.1公斤。90日龄仔鸭体重1.66公斤。成年公鸭全净膛屠宰率72.3%，母鸭74%。成年鸭或近于成年鸭体重的青年鸭经人工强制填饲2—3周可得到肥肝200—400克。母鸭150—180日龄开产，年产蛋150个左右。蛋重72—73克，蛋壳有青、白两种，青壳占60—70%。公母配种比例为1∶7—9，种蛋受精率90%左右，受精蛋孵化率90%左右。
大余鸭
蛋肉兼用型品种。原产于江西大余县。产品主要出路是制作板鸭。因大余古称南安而得名的南安板鸭的加工始于宋末元初，即公元13世纪末，并于19世纪中已知名于港澳，不久以后就畅销港澳和东南亚市场。80年代初有种鸭10余万只，年加工板鸭40余万只，出口约占其一半。大余鸭原为当地鸭种，为提高其增重性能曾用1930年开始引进的广东邓坊麻鸭与之杂交，再对杂种鸭进行不断选择，使体重和产蛋能力均有提高。外貌特征为公鸭的头、颈、背、腹红褐色，翼羽墨绿，母鸭褐羽带大块黑条斑，群众称为“大粒麻”。喙青色，蹠蹼青黄，皮肤白色。成年体重2—2.2公斤。在放牧饲养补喂稻谷的条件下，90日龄体重1.4—1.5公斤。此后，开始进行肥育饲养，时间约一个月，以稻谷为主自由采食，至110—130日龄体重达到1.9—2.0公斤屠宰加工板鸭。按产区习惯，每年秋季选留种雏，翌年春季开产。这样安排育雏育成期既要考虑到外界气候条件、春季开产后产蛋期长，又要考虑节约饲料，所以性成熟期多受到控制。从气温未降低以前育雏到开产后产蛋率达到50%需190—220天。用放牧加补料饲养从春分到立秋的产蛋季内（约120—140天）可产蛋120个，到500日龄可产190个，如饲料充裕年平均产蛋量可达到230个。平均蛋重70克，蛋壳白色。在公母比例为1∶10的情况下种蛋受精率81—91%，受精蛋孵化率92—97%。育雏（30天）成活率一般均高于90%。
巢湖鸭
兼用型品种，具有觅食力强、善潜水，适放牧，产蛋性能高，肉质好等优点，是南京板鸭的主要鸭源。主要产区为安徽省中部，巢湖周围的庐江、巢县、肥东、肥西、舒城、无为、和县、含山等县。80年代初主产区共养鸭500多万只，约占全省养鸭数的一半。巢湖地区气候温和，水量充沛，土地肥沃，是长江流域水稻主要产区之一，素称“安徽粮仓”。丰富的天然动植物饲料资源和大面积水田，以及收获时的落谷，为养鸭提供了充足而廉价的饲料。产区农民长期以来就利用这里的优越自然条件从事棚鸭饲养。以放牧为主，补饲为辅的养鸭方式，既选择也锻炼了鸭群的品种质量，逐渐形成了体质健壮、行动敏捷，抗逆性和觅食能力强的特点。巢湖鸭历史悠久。仅凭清乾隆年间就已经营的无为熏鸭，还有以巢湖鸭为主要原料加工的南京板鸭有300多年历史推断，巢湖鸭的品种形成应有300年以上的历史。
巢湖鸭体型中等，体躯长方，匀称紧凑。公鸭的头和颈上部墨绿色带有光泽，前胸和背腰褐色带黑色条斑纹，腹白色，尾部黑色。喙黄绿色，胫蹼桔红色。虹彩褐色。母鸭全身羽毛浅褐色带黑色细花纹。俗称“浅麻细花”，有白眉或浅黄眉。镜羽蓝绿色。喙黄色、黄绿或黄褐色，胫蹼桔红。虹彩褐色。成年公鸭体重2.1—2.7公斤，母鸭1.9—2.4公斤。成鸭全净膛屠宰率为72.6—73.4%。70日龄仔体重1.5公斤，即可上市作肉鸭用，90日龄2公斤。由于仔鸭的饲养以放牧为主，2公斤仔鸭仅补喂精饲料2公斤。母鸭在放牧为主的饲养条件下120—140日龄达到性成熟，但当地习惯从立秋前2—4周出雏的鸭群中留种，用限制饲养法控制到下一年二月开产，使开产期推迟到7月龄。产蛋分为2—7月的春季产蛋期和8—10月的秋季产蛋期，共产蛋160—180个。平均蛋重70克，其中春季蛋重75—79克，秋季均低于70克。蛋壳以白色居多，约占87%，青色占13%。在公母配种比例为早春1∶25，清明以后1∶33的情况下种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率为89—94%。入孵蛋孵化率80%以上。种公鸭利用一年，母鸭利用3—4年。
绍兴鸭
1.带圈白翼梢
母鸭全身以浅褐色麻雀羽为主，颈中部有2—3厘米宽白羽圈，主翼羽白色，腹羽白色。喙、胫蹼桔红色，皮肤黄色，虹彩蓝灰色。公鸭头和颈上部墨绿色有金属光泽，颈部有白圈，主翼羽和腹部白色，尾羽墨绿色，喙、胫蹼桔红色，虹彩蓝灰，皮肤黄色。
2.红毛绿翼梢
母鸭以深褐色麻雀羽为主，颈上部褐色无黑羽斑，镜羽墨绿而有光泽。腹部褐麻，喙灰黄、胫蹼桔黄色。虹彩褐色，皮肤黄色。公鸭羽毛以褐色为主，头颈墨绿而有光泽。镜羽和性羽墨绿。喙、胫蹼桔红色。除外貌上的区别外，“带圈白翼梢”急躁好动，觅食力强，宜放养。“红毛绿翼梢”性情温和，宜圈养。成年鸭体重：“带圈白翼梢”公鸭1.43公斤，母鸭1.27公斤；“红毛绿翼梢”公鸭1.30公斤，母鸭1.26公斤。在限制饲养情况下，母鸭140—150日龄群体产蛋率达到50%。未经选育鸭群年产蛋250个左右。经过选育的鸭（1985年）500日龄入舍产蛋量310个，300日龄蛋重68.9克，蛋料比为1∶2.97。蛋壳白色。公母配种比例，早春1∶20，夏秋1∶30，受精率90%左右。受精蛋孵化率80%以上。
金定鸭
我国蛋用型鸭高产品种之一。因中心产区在福建省龙海县紫泥乡金定村而得名。除中心产区外，厦门市郊区、同安、南安、晋江、惠安、漳州、漳浦、云霄和诏安等县市为主要产区。80年代初主产区饲养量在100万只以上。金定鸭已有几百年的饲养历史，其原始鸭群引自闽西龙岩地区。中心产区位于九龙江入海处的龙海县浒茂三角洲，气候温暖，土壤肥沃，大面积水稻田和水生动植物丰富的海涂为养鸭业的发展提供了优越的饲养环境和饲料条件。长期在海滩上放牧使这个鸭种逐渐适应于海涂的软质海滩的放养条件，加上产区群众的不断选择，导致体型增大，产蛋量提高。1958年以来，厦门大学生物系对金定鸭进行了连续多年的选育，终于使金定鸭成为体型外貌一致，产蛋量高的优良品种。
金定鸭体型较长，前躯高抬。公鸭胸宽背阔，头和颈上部羽毛翠绿并有闪光，前胸红褐、背灰褐，腹灰白带深色斑纹，翼羽深褐有镜羽，尾羽黑褐色。母鸭体躯较细而紧凑，腹部丰满。全身羽毛呈赤褐色麻雀羽，有镜羽。公鸭和母鸭的喙黄绿色，胫蹼桔红色，虹彩褐色。成年公鸭体重1.76公斤，母鸭1.78公斤。母鸭120日龄开始产蛋，年产蛋280个左右，高产鸭在换羽期和冬季可以持续产蛋，在舍饲条件下高产鸭群可年产蛋300个，蛋重72克。蛋壳以青色为主，约占95%以上。在公母配种比例1∶25情况下种蛋受精率89—93%，孵化率85—92%。种鸭利用一般为母鸭3年，公鸭1年。
攸县鸭
亦称攸县麻鸭，是我国体型最小的蛋用型品种。具有体小灵活，成熟早，产蛋性能好，饲料利用效率高，放牧能力强，特别适合于稻田放牧。中心产区在湖南省攸县的浟水和沙河流域。全县每年孵化雏鸭300多万只，本县饲养约百余万只，产蛋鸭约30万只，其余雏鸭销往洞庭湖区、长沙、湘潭、汉寿、常德、益阳、岳阳、郴州等地，以及邻近江西、广东、贵州、湖北，还有陕西、浙江等省。中心产区气候温和湿润，水域充足，农作物以双季水稻为主，又多蓄冬水田，所以粮食饲料、野生饲料充足。产区鸭农就是利用这里的自然条件，从300多年前就开始养鸭，并逐渐形成专业。在长期的生产实践中，专业鸭农对饲养、孵化技术积累了丰富经验，并且通过不断选种提高了产蛋性能，逐渐形成了优良蛋用型品种。
攸县鸭体型轻小，呈船形。颈细，体躯略长，前躯高抬，羽毛细致紧凑。公鸭头、颈上部墨绿色有光泽，颈中部有白色羽圈，颈下部和胸部褐色，腹、翼灰褐相间，尾羽墨绿有光泽。喙青绿，胫蹼桔黄，虹彩黄褐色。母鸭全身羽毛黄褐有黑羽斑，即麻雀羽，常有白眉，深麻型占70%，浅麻羽约30%。120日龄鸭体重1.30—1.35公斤，150日龄1.20—1.28公斤，成年鸭体重1.16—1.25公斤。110—130日龄开产，年产蛋200—250个，蛋重62克。蛋壳白色占90%，青色占10%。在公母配种比例为1∶25情况下，种蛋受精率90—94%，受精蛋孵化率80%左右。
三穗鸭
蛋用型品种。产于贵州省东部的低山丘陵地带的丘陵河谷地区，中心产区三穗县，分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河、锦屏、黄平、施秉、思南等县。产区气候温和，雨量充沛。农副产品和天然饲料资源充足。中心产区三穗县已有300多年的养鸭历史。鸭的饲养量占家禽总数的49.2%，80年代初统计，年饲养种鸭7万多只，年孵化雏鸭120万只，除供应省内各县之外还销往湖南和广西等地。本县农村集市贸易中每场上市肉鸭在2500只以上。产区群众在长期生产实践中积累了丰富的饲养经验，除在当地生产外，还常到外地传授孵化和养鸭技术。上述自然和社会条件是三穗鸭的形成和发展的重要因素。
三穗鸭属小型麻鸭，体长，颈细，背平，胸部丰满，前躯高抬，尾上翘。公鸭头、颈上部羽毛墨绿并有光泽，颈下部及胸部褐色，背部深褐，腹部浅褐。颈中部有白色羽圈。胫蹼桔红色。虹彩褐色。母鸭全身麻雀羽，深麻型为主，即褐色带黑斑，有少部分浅麻、灰、黑、黑白羽个体。有绿色镜羽。成年公鸭体重1.5—1.8公斤，母鸭1.4—1.8公斤。母鸭在一般饲养条件下110—120天开产。在春、秋两个产蛋期内产蛋200—240个，平均蛋重65克。蛋壳有白、青两色，白壳约占92%，青壳占8%。在公母配种比例为1∶20—25情况下，种蛋受精率80—85%。受精蛋孵化率85—90%。种公鸭利用1年，母鸭利用2—3年。
荆江鸭
蛋用型品种，因主产区位于长江中游的湖北荆州地区而得名。江陵、监利和沔阳县为中心产区，洪湖、石首、公安、潜江和荆门等县亦多饲养。50年代末中心产区饲养量在50万只以上。主产区为平原湖区，地势平坦，沟河纵横、湖塘棋布，气候温和多雨，农业发达，粮食饲料和天然饲料丰富，具有发展养鸭业的得天独厚条件，对荆江鸭的品种形成和发展是重要因素。
荆江鸭头轻颈细，肩较狭窄，背平直，体躯稍长，前躯高抬、后躯略宽，羽毛紧密、眼上方有白眉。喙青色，胫蹼桔黄色。公鸭头和颈羽绿色有光泽，胸、腰红褐色、尾部淡灰色。母鸭全身羽毛黄褐色，背腰部有黑色条斑，亦有褐色带黑色条斑羽型，黄褐羽占多数。成年鸭体重为1.30—1.45公斤，属于小体型麻鸭。母鸭100日龄左右开产，2—3年达到产蛋高峰，按1982年调查资料，305只母鸭年平均产蛋211个。蛋壳有白、青两种，白壳蛋重平均63.6克，青壳蛋重60.6克。白壳蛋约占总蛋数的74%。在公母配种比例为1∶20—25情况下种蛋受精率90%以上。受精蛋孵化率90%。母鸭可利用5年，公鸭多利用一年后淘汰。
莆田鸭
我国蛋用型品种中唯一的黑色羽品种。主要产区在福建省晋江和莆田两地区沿海各县，以及闽江口的琅岐、亭江、浦口等地。80年代初饲养量约100万只。该鸭种是依靠海滩放牧形成和发展起来的蛋用型鸭。产区有硬质海滩。莆田鸭不同于其他鸭品种之处是既适应软质海滩也适应硬质海滩放牧，并且有较强的耐热性和耐盐性。这种特性对亚热带地区海涂养鸭，尤其是硬质涂滩地区养鸭是非常可贵的，所以这个羽毛全黑的小型鸭种获得迅速发展。
莆田鸭体型轻巧紧凑，骨骼坚实，行动灵活迅速。全身羽毛黑色，喙墨绿色，胫蹼黑色。公鸭头和颈上部羽毛有光泽。成年公鸭体重1.34公斤，母鸭1.63公斤。母鸭的开产日龄为120天左右，年产蛋250—260个，蛋重64克，蛋壳白色。在公母配种比例为1∶25情况下受精率在90%以上。雏鸭成活率95%左右。
连城鸭
蛋用型品种，是我国具有特点的小型白色品种。主要产区在福建省连城、长汀、上杭、永安和清流等县。80年代初饲养量50余万只。有关连城鸭的历史文字记载为清道光年间（1825—1843年）连城县风俗志中的“鹜有白黑之分，而白鹜为美”，说明历来该地区即重视这个鸭种，当地中医还常用连城鸭作为补品。
连城鸭体躯狭长，头轻颈细，胸浅腹平，行动迅速灵活，觅食力强，适应于山区丘陵放牧饲养。全身羽毛白色而紧密，喙、胫蹼黑色或黑红色。这种白羽而青喙和胫蹼的鸭种在我国是仅有的一个，在国外也极少见到。成年鸭体重：公鸭1.44公斤，母鸭1.32公斤。母鸭在120日龄左右开产，而公鸭需到180日龄达到性成熟。第一年产蛋220—230个，第二年产250—280个，第三年产230个左右。平均蛋重58克。蛋壳多数白色，少数青色。公母配种比例1∶20—25，种蛋受精率在90%以上。公鸭利用一年后淘汰。母鸭利用3年。
瘤头鸭
学名麝香鸭、疣鼻栖鸭，我国产区多称番鸭，洋鸭，国外亦称火鸡鸭、蛮鸭和巴西鸭。栖鸭属（Cairina）家禽。起源于南美洲和中美洲的热带地区。现在墨西哥、巴西和巴拉圭仍可见野生瘤头鸭。该鸭种体壮有力，有一定飞翔能力，喜清洁，从不脏污鸭舍内的垫草及其所生的蛋，公母体重差别大，驯顺，耐粗饲，易饲养，与河鸭属（Anas）家鸭杂交的第一代杂种鸭在我国称为半番鸭或骡鸭。半番鸭生长快，耐粗饲，饲料利用率高，肉质细嫩，瘦肉率高，而且公母体重差别小。番鸭与其他家鸭杂交的缺点是受精率低，一般不超过60%。而且半番鸭无繁殖能力。瘤头鸭虽然不是我国地方品种，但因引进年代已久，在我国产区已经完全风土驯化，与我国其他鸭品种一样在养禽生产中发挥作用。据福建省有关地方志书和其他文献记载，瘤头鸭自东南亚引进我国至少在250年以上，基本上分布在长江中下游以南各省。海南省的加积镇（琼海）因多养瘤头鸭，当地称此鸭为加积鸭。80年代初，曾被引至北京试养，产蛋和生长速度均可达到南方的饲养水平，只是冬季需舍饲。
瘤头鸭的体型外貌与其他家鸭不同。体躯长宽，前后窄小呈纺锤形，与地面呈水平状态。喙基部和眼周围有红色或黑色皮瘤，瘤头鸭即由此而来，公鸭较发达。喙较短而且窄，呈“雁形喙”。头顶有一排纵向羽毛，受刺激时竖起呈冠状。颈中等长，胸宽，后腹不发达，尾狭长，翅膀长达尾部，胸腿肌肉发达，可短距离飞翔。腿短粗而有力，步态平稳。我国的瘤头鸭的羽色主要为黑、白两种，其次为褐色和灰色羽，亦有黑白花杂色羽鸭。黑色羽有墨绿光泽。皮瘤黑红色，喙红色带黑斑，胫蹼黑色。虹彩浅黄色。白羽鸭喙粉红色，皮瘤红色，胫蹼桔黄色。虹彩蓝灰色。瘤头鸭鸣叫声嘶哑，母鸭在孵化期常发出唧唧叫声。公鸭在繁殖季节散发出麝香气味，因之被称为麝香鸭。
成年鸭公母体重差别很大，母鸭仅为公鸭体重的60%左右。按国外报道的标准，公鸭应为4.5—5.0公斤，母鸭2.5—3.0公斤。我国现有饲养的瘤头鸭按福建测定的实际体重，公鸭3.4公斤，母鸭2.0公斤。仔鸭3月龄体重公鸭2.7公斤和母鸭1.8公斤。全净膛屠宰率74—75%。瘦肉率比北京鸭高，其中，胸肉率可占全净膛重的15—16%。性成熟期6—9月龄，年产蛋80—120个。蛋重70—80克，蛋壳呈玉白色。种蛋合格率高，大小较均匀，蛋壳质量好，很少破损和畸形。在公母配种比例为1∶7的情况下受精率85—95%。孵化期35—36天。母鸭有就巢性，每只母鸭一次可孵种蛋20个。自然孵化与人工孵化均可，受精蛋孵化率80—85%。
微山鸭
山东省小型鸭种。主要产区在南四湖（南阳湖、独山湖、昭阳湖、微山湖）及其以北的大运河沿岸，以微山、济宁两县饲养最多。80年代初有种鸭70万只，年繁殖雏鸭300多万只。体型轻小紧凑，颈细长。前躯稍窄，后躯宽厚而丰满。按羽色分青麻和红麻两种类型，主要区别母鸭羽色，青麻基本羽色为暗褐色带黑斑，红麻为红褐色带黑斑。公鸭皆为绿头颈，主、副翼羽黑色，尾羽黑色。成年鸭与60—70日龄仔鸭体重1.7—1.75公斤。母鸭的开产日龄为150—160天，年产蛋140—150个，平均蛋重80克，其中春季蛋82克，秋季蛋78克。蛋壳颜色：青麻鸭产青壳蛋，红麻鸭产白壳蛋。公母配种比例1∶25—30，种蛋受精率90—95%，受精蛋孵化率95%左右。用微山麻鸭蛋加工的“龙缸松花蛋”因质量高且味美，远销至日本、北美、东南亚诸国和港澳地区。
云南鸭
云南省中型地方良种，除西北部分地区外，全省各地区均普遍饲养。年饲养量约600万只。据史书记载及出土文物分析，产区养鸭历史应为2000年左右，联系云南的地理位置和交通条件，云南历史上所记养鸭的鸭种与现在的麻鸭为同一鸭种的可能性较大。
公鸭头和颈上部羽毛绿色带有光泽，颈下部有白色羽环，胸、背深褐色，腹部灰白色，尾羽黑色。镜羽墨绿色。母鸭羽色分黄麻和黑麻两种，黄麻色羽点多数，有少数白羽个体。喙、胫蹼桔黄色。虹彩红褐，部分灰色。成年公鸭体重1.84公斤，母鸭1.68公斤。仔鸭70日龄体重1.5公斤。110日龄用于加工腊鸭的肉鸭体重1.7—2.0公斤，全净膛屠宰率77%左右。母鸭性成熟期为150日龄左右，年产蛋150个左右。蛋重72克左右。蛋壳分青色和白色两种。在公母配种比例为1∶12情况下种蛋受精率70—90%。该鸭种按体重为中小型品种，而产区却是作为兼用种使用，除生产食用蛋之外，有很大部分仔鸭经人工填饲生产腊鸭。
兴义鸭
贵州省西南兴义地区小型地方良种。主要产区在贵阳至六枝、水城铁路以南各县。作为蛋肉兼用种生产食用鸭蛋和板鸭加工的肉鸭。80年代初年饲养量60万只。该鸭种为绿头鸭型麻鸭。公鸭头和颈上部羽毛墨绿而有光泽，有白颈圈，胸部褐色，背黑褐，腹灰白，尾羽黑色。母鸭着深麻雀羽。公母鸭喙、胫蹼桔黄色，虹彩褐色。成年鸭1.5—1.6公斤。仔鸭70—90日龄出售，体重1.4—1.45公斤。全净膛屠宰率60—65%。母鸭的性成熟期为春雏鸭5月龄，秋雏鸭6月龄可年产蛋170—180个，平均蛋重70克左右。蛋壳约90%白色，10%青色。在公母配种比例为1∶10—15情况下种蛋受精率为85%左右，受精蛋孵化率80%以上。母鸭利用2—3年，公鸭利用1年。
恩施鸭
又称恩施麻鸭、利川麻鸭。鄂西南山区的小型品种。遍布于湖北省恩施地区的次高山水稻产区和低山平坝。产区平均海拔800—1200米，中心产区在利川县和来凤县，饲养量约20万只。该鸭种已有百年以上的饲养历史，属蛋用型品种，体型轻小，后躯发达，行走灵活。公鸭头、颈、尾黑色，颈中部有白羽环，背、腹青褐色或胸、背红褐色，腹部浅褐。喙、胫蹼青色或桔红色。母鸭全身着麻雀羽，分青麻、赤麻、浅麻。成年鸭体重1.6—2.0公斤。性成熟期150—180天，年产蛋200个左右。蛋重65克。蛋壳以白色为主，少数青色。公母配种比例1∶20，种蛋受精率80%，受精蛋孵化率85%。
昆山鸭
又称昆山麻鸭，分布于江苏省苏州地区的培育品种。原始亲本为当地娄门鸭，用北京鸭杂交提高肉用性能。从1964年起经14年对杂交后代进行选育和推广至1978年通过鉴定为肉蛋兼用型品种。该品种体型大，生长快、肉质好，生活力强。体型具有父本的特点，头大，颈粗，体躯长方，胸腹宽而深。羽毛颜色似母本，公鸭头颈墨绿，背侧体躯和尾部黑褐色，体侧灰褐有芦花纹，腹部白色，有镜羽，喙青绿色，胫蹼桔红色。母鸭、羽色深麻，有绿色镜羽，眼上方有白眉。成年公鸭体重3.5公斤，母鸭3.0公斤。60日龄仔鸭体重2.4公斤。性成熟期6个月左右年产蛋140—160个，蛋重80克左右，蛋壳浅褐色，少数青色。
沔阳鸭
湖北省的兼用型培育品种。由沔阳县畜禽良种场在1960年用高邮鸭作父本，当地蛋用型荆江鸭作母本进行杂交，杂种鸭自群繁殖3年后再次用高邮鸭杂交，经20年选育而成的新品种。除沔阳县之外全荆州地区均有饲养，80年代初饲养量已达104万只。该品种体型长方，胸深背宽。公鸭头、颈上部绿色有金色光泽，体躯背侧深褐色，臀部黑色，胸、腹和副主翼羽白色。喙黄绿，胫蹼桔黄。虹彩红褐色。母鸭颈和体躯较细长，腹部深广丰满，羽毛分深麻和浅麻两种，主翼羽黑色，喙青灰，胫蹼桔黄色。成年鸭体重2.2—2.3公斤。90日龄仔鸭体重1.5公斤。母鸭115—120日龄开始产蛋，年产蛋量160—180个。第一年蛋重74.5克，第二年79.6克。蛋壳白色占93%，青色占7%。公母配种比例1∶20—25，种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率85%以上。母鸭利用4—5年，公鸭利用1年。用沔阳鸭蛋腌制的“沙湖咸蛋”以味道鲜美、蛋黄桔红、油汁充溢著称。
中山鸭
属小型麻鸭。原产于广东省中山县，主要分布于珠江三角洲地区。公鸭头及颈上部翠绿色，有白颈圈，颈下部、胸、背部褐色，翼、尾羽深褐色，有绿色镜羽，腹灰白色。喙黄色或黄绿色，蹠蹼桔黄色，虹彩褐色。母鸭全身羽毛褐色带黑斑，即麻雀羽色。喙黄褐色，蹠蹼桔黄色，虹彩褐色。成年鸭体重1.6—1.7公斤，性成熟期130—140日龄，在放牧条件较好并加补饲稻谷条件下年产蛋180—200个，平均蛋重69克，蛋壳白色。在公母配种比例为1∶20—25的情况下，受精率在90%以上。
川麻鸭
属小型麻鸭，以浅褐麻色为主，分布于四川省大部分农业地区，特别是水稻产区。成年鸭体重1.7—1.8公斤。在放牧加补饲条件下年产蛋150—160个，平均蛋重70—72克。该鸭种的利用方向是生产肉用仔鸭，而且成年鸭和仔鸭均采用棚鸭放养方式，春、夏两季集中孵化，当年仔鸭除留少数作为留种的后备鸭之外于秋后全部宰杀上市。这种小型鸭以肉用为主的经营方向使之在粮食饲料不足，利用稻田动植物性饲料为食的情况下才得以发展，是农牧结合的典型实例。但也是产蛋能力不强的重要原因。
山麻鸭
蛋用型麻鸭。中心产区在福建省龙岩县，分布于龙岩地区各县。80年代初期饲养量约450万只。山麻鸭具有轻小体型。公鸭的头和颈上部墨绿色并有光泽，有白颈圈。胸部红褐色，背、腰灰褐色，腹部白色；翼羽黑色间有数根白羽，尾羽黑色。喙黄绿色，蹠蹼桔红色，虹彩褐色。母鸭全身着浅褐色黑斑羽，即浅麻雀色羽，有白眉。喙黄色，蹠蹼桔黄色。成年鸭体重1.4—1.6公斤。约110日龄开产，年产蛋240个，平均蛋重55克。母鸭使用2—3年。公母配种比例1∶20—25。山麻鸭在闽西山区皆以放牧结合补喂谷物的方式饲养，每产1公斤蛋需谷粪饲料2.5公斤左右。
桂西鸭
分布于广西靖西、德保、那坡等县的大型麻鸭。分为深麻、浅麻和黑背白腹三种羽色。当地群众又分别称这三种羽色鸭为“马鸭”、“凤鸭”和“乌鸭”。成年鸭体重2.4—2.7公斤。在集约饲养条件下70日龄仔鸭体重2.0—2.2公斤。母鸭130—140日龄开产，150日龄产蛋率达50%，年产蛋140—150个，平均蛋重86克。蛋壳分白、青两色，白色多于青色。公母配种比例1∶10—20。
固始鸭
小型麻鸭。产于河南省固始县及信阳地区其他各县、市。80年代初总饲养量约140万只。公鸭的头、颈羽绿色，有白颈圈，镜羽和尾羽黑色，胸、腹白色。蹠蹼桔红色或黑红色，喙黄绿色，虹彩褐色。有白眉或黄眉。成年公鸭体重1.75公斤，母鸭1.5公斤。年产蛋110—150个，蛋重60—61克。蛋壳多为白色，少数青色。
四、鹅的品种
狮头鹅
是我国唯一的大型鹅种，因前额和颊侧肉瘤发达呈狮头状而得名。原产于广东饶平县，以后传至湖安、澄海一带。饶平县的溪楼村有农历正月拜神祭祖时赛大鹅的风俗，从而促进了大型品种的形成和发展，据传养鹅已有200多年的历史。在50年代全国农业展览会上曾作为优良品种展出。1957年建立广东澄海县种鹅场，除本省各地区外，已向21个省、市、自治区推广。该品种头大，肉瘤发达，颌下有三角形咽袋。与中国鹅其他品变种比较，体硕大、前躯略高抬。原产区曾有浅灰和深褐色两种羽毛，现在主要为深褐色羽。颈的背侧有一条深褐色羽带，呈鬃状延伸。背、翼、尾的背侧灰褐色，胸、肩浅褐色，颈的其他部分、咽袋及腹灰白色。肉瘤、喙黑色。胫蹼桔红色略带黑斑。成年体重按从前标准公鹅10—12公斤，母鹅9—10公斤。目前已有下降、公鹅重9公斤，母鹅8公斤。早期生长速度快，用放牧为主的方式饲养60日龄体重、公鹅5.5公斤，母鹅5.1公斤，70日龄分别为6.4公斤和5.8公斤。母鹅在170—180日龄开产，第一年产蛋期（九月至翌年四月）平均产蛋20—24个，第二年以上产蛋期平均24—28个。第一年蛋重170—180克，2年以上210—220克，蛋壳白色。母鹅就巢性强，每年就巢3—4次，每次25天左右。在公母比例为1∶5—6情况下，受精率为70—80%。种鹅一般利用5—6年，母鹅盛产期在第二至第四年。在80年代初期进行的肥肝填饲试验中测出，纯种狮头鹅经3—4周填饲，每只鹅可产肥肝800克左右。用狮头鹅作父本与中小型鹅杂交的后代，70日龄以上的填饲鹅亦可得肥肝400—600克，而且肥肝质地良好。
皖西白鹅
中国鹅白羽品变种中的典型代表。具有生长快，觅食力强，耐粗饲，肉质好和羽毛品质优良等特点。中心产区为安徽西部的霍丘、寿县、六安、肥西、舒城、长丰等县。根据明朝嘉靖年间的有关记载估计养鹅已有400余年的历史。安徽白鹅产区甚广，除上述中心产区外，西南山区，东南巢湖地区和北部平原均有饲养，唯独皖西地区的白鹅的体型均大于其他地区。这个品种的形成应与产区人少地多、草地广阔有充余的放牧条件、以及当地饲养大鹅、肥育“栈鹅”、腌制腊鹅的习惯有关。该品种具有典型中国鹅的外貌特征：头中等大小，前额有发达的光滑肉瘤，颈长而呈弓形，母鹅体躯呈蛋圆形，公鹅体躯略长，胸部丰满，前躯高抬，腿粗壮。全身羽毛白色。喙、肉瘤橙黄色，蹠蹼桔红色。虹彩灰蓝色。少数个体有咽袋。成年公鹅体重5.5—6.5公斤，母鹅5—6公斤。在一般粗放饲养条件下60日龄仔鹅体重3.0—3.5公斤。母鹅在6月龄可开产，但产区群众习惯早春孵小鹅，故多推迟到9—10月龄产蛋。有就巢性的鹅一年产两期蛋，相应抱孵2次，年产蛋25个左右，少数可产三期蛋和孵化3次。无就巢性的个体年产蛋50个左右，群众称为“常蛋鹅”。由于群众缺少人工孵化条件，有意选择有就巢性的个体留种，故产蛋量的提高受到影响。“常蛋鹅”的数量不多，约占3—4平均蛋重142克，蛋壳白色。种鹅群通常由1只公鹅和4—5只母鹅组成，群众称之为“一架鹅”，由专养的配种公鹅进行人工辅助配种时，1只公鹅可负担8—10只母鹅的配种。种蛋受精率88—91%，受精蛋孵化率亦达90%以上。皖西白鹅的生活力强，30日龄雏鹅的成活率92—97%。种鹅利用年限为，母鹅5—6年，公鹅3—4年。该品种的羽绒产量和质量皆优，并以绒毛的绒朵大而著称，每只肉鹅可产羽毛（不包括大翎）150—200克，其中纯绒40—60克。
雁鹅
中国鹅灰褐色羽品变种的典型代表。体型中等、结构匀称，早期生长快，耐粗饲，饲料利用率高。原产地为安徽省六安地区的霍丘、寿县、六安、舒城、肥西等县。60年代中期以后，在广德、郎溪及与之邻近的江苏省部分地区又形成了雁鹅的新产区。该品种形成及饲养历史应与皖西白鹅大致相同，由于灰褐羽为其远祖（野雁）的羽色，故灰褐羽鹅的饲养历史应更早于白羽品变种。当地所说，明、清时代该地区养鹅占家禽之首位，应包括灰褐羽鹅，即雁鹅。当地饲养肥鹅，即“栈鹅”，腌制腊鹅促进了养鹅业的发展。由于受羽毛价格的影响，灰褐羽鹅的羽毛价低于白羽价格，使雁鹅的发展受到限制。如50年代末中心产区的霍丘县一带的雁鹅饲养数仅占养鹅总数的20%。虽然经安徽省政府和省农科院畜牧所采取保种措施，进行选种及推广工作，至80年代仍未见有较大的发展。雁鹅具有中国鹅的典型外貌及体型特征：头中等大小，前额有发达的光滑肉瘤，颈长呈弓形、似天鹅颈，公鹅体躯长方，母鹅呈蛋圆形，后躯发达，胸部丰满，胸宽大于胸深，前躯高抬，腿健壮，外形高昂挺拔，部分个体有咽袋和腹褶。成年鹅羽毛灰褐色，背侧褐色，腹部灰白，颈的背侧与腹侧深浅线条分明，背、翼、扇羽皆有白色镶边。喙和肉瘤黑色，胫、蹼桔红色，虹彩褐色。成年体重：公鹅6—7公斤，母鹅5—6公斤。在粗放饲养条件下，60日龄仔鹅体重3.0—3.5公斤，精饲料充余时可长到4—5公斤。活重为6公斤的成年公鹅全净膛屠宰率72.5%，母鹅活重为5公斤的全净膛屠宰率65.3%。在一般饲养条件下，母鹅8—9月龄开产，年产蛋25—35个，由于农家分散饲养偏重选择有就巢性的个体留种，目的是利用母鹅抱孵和育雏。产蛋也分成2—3期或4期，头期产蛋12—13个，第二、三、四期各产9—10个，不就巢个体可产蛋50个以上。群众对有就巢性个体的选留，使产蛋量不能提高，明显的影响了繁殖率。种鹅群的公母比为1∶5，受精率85—90%，种公鹅利用2年，母鹅3年左右。
溆浦鹅
中国鹅白色羽中型品变种。具有生长快，耐粗饲，觅食力强，肥肝性能好等优良特性，深受产区群众的喜爱。原产地是沅水的支流溆水沿岸的溆浦县，与该县临近的隆口、洞口、新化、安化等县均有分布。产区溪河、山塘众多，年平匀气温16.9℃，全年降水量1419毫米，无霜期284天；主要产区土质肥沃，地势平坦，植被稠密，以水稻为主的粮食作物和繁茂的野草，还有水生植物，为养鹅提供了良好饲养条件。加上当地群众的传统养鹅习惯，使这个饲养历史悠久、基本上是本品种自繁自养的鹅种得以保存和发展。溆浦鹅具有中国鹅的基本体型特征：有肉瘤，略带弓形的长颈，前躯丰满而高抬，与紧凑匀称的雁鹅比较，颈、体躯略长，公鹅体躯呈长方形，母鹅呈椭圆形，胸宽大于胸深。羽毛以白色为主，有少部分灰羽个体。一些个体有顶心毛，腹部多有腹褶。白鹅的喙、肉瘤桔黄色（灰鹅黑色），胫蹼桔红色，虹彩蓝灰色。成年公鹅体重6.0—6.5公斤，母鹅5—6公斤。仔鹅60日龄活重3.0—3.5公斤，由于产区天然青绿饲料丰富，肉鹅饲养以放牧为主，补喂谷类饲料较少，一般1公斤增重消耗精饲料不到1公斤。母鹅的性成熟期约7月龄前后，年产蛋25—50个，产蛋季节为秋末春初。因多用母鹅就巢孵化，故产蛋分为2—3个产蛋期，每期产蛋8—12个，之后就巢孵蛋，出雏后育雏2—3周后再产蛋。高产者可产蛋4—5期，孵蛋4—5窝。平均蛋重200克以上，蛋壳多为白色，少数青色。在公母比例为1∶3—5情况下，种蛋受精率95—97%，入孵蛋的孵化率90%。溆浦鹅具有优良的肥肝性能，80年代初，湖南农学院用溆浦鹅进行填饲试验，每只产肥肝500—600克。
浙东白鹅
中国鹅的白羽中型品变种。主要产区为浙江东部的象山、定海、奉化、鄞县以及绍兴、余姚、上虞、嵊县、新昌等县，据1980年统计，年饲养量约130万只。浙江是我国养鹅历史悠久的地区之一。绍兴兰亭的晋朝大书法家王羲之养鹅的遗迹——鹅池和鹅碑，说明绍兴在1600年前已经养鹅。该品变种体型略小于雁鹅、皖西白鹅和溆浦鹅，属中型鹅偏轻的品种，体躯分长方和长尖形两类，肉瘤发达，颈略长，胸深大于胸宽是与其他品变种不同的特征。羽毛全白，少数背侧有灰褐色斑羽。喙、肉瘤桔黄色，胫蹼桔红色，虹彩蓝灰色。成年公鹅体重5公斤，母鹅4公斤。仔鹅60日龄体重约3.0公斤。平均活重3.7公斤的肉鹅全净膛屠宰率72%。母鹅一般在150日龄左右开始产蛋，较为早熟，饲养条件良好时在100日龄时即可部分产蛋，迟开产的日龄要到180天。因产区群众喜留有就巢性母鹅作种，以便孵蛋和育雏，一般分4期产蛋，每期产蛋8—13个，抱孵一次，因此也称为一窝蛋。一个产蛋期多在70天左右，其中产蛋约20天，孵化30天，休产20天。一年共产蛋40—50个，蛋重130—170克，蛋壳白色。浙东地区养鹅多采用人工辅助配种，有专门饲养用来配种的公鹅，母鹅每产一个蛋后6小时配种一次，1只公鹅可负担10只母鹅的配种，受精率在90%以上，孵化率也在90%以上。80年代初，经浙江省农科院畜牧兽医研究所试验测定，浙东白鹅经专门填饲每只可产肥肝300—400克。种鹅利用3—5年。
四川白鹅
中国鹅的中型品变种。分布于四川温江、乐山、宜宾、永川和达县地区等平坝和丘陵水稻产区，据70年代末统计，仅宜宾地区就养白鹅约60万只。该鹅种体型稍细长，头中等大小，有肉瘤，颈细长，躯干呈圆筒形，全身羽毛紧密、白色，喙、肉瘤、胫蹼桔红色，虹彩蓝灰色。成年公鹅体重4.4—5.0公斤，母鹅4.3—4.9公斤。60日龄仔鹅体重2.5公斤，90日龄3.5公斤，肉鹅多在90日龄出售。成年公鹅全净膛屠宰率79%，母鹅73%。母鹅200—240日龄开产。由于四川白鹅产区历来用母鸡或人工孵化鹅蛋，有就巢性的鹅在留种时被淘汰，长期以来形成了我国中型鹅品种中唯一无就巢性并产蛋量高的品种。年产蛋量60—80个，平均蛋重146克，蛋壳白色。每年在1—6月份的孵化期内，公母配种比例为1∶3—4情况下，受精率85%以上，受精蛋孵化率84%左右。
豁眼鹅
又称五龙鹅，豁鹅和疤拉眼鹅，为中国鹅的白羽小型品变种，分布于山东莱阳、辽宁昌图、吉林通化及黑龙江延寿县等地。原产地为山东莱阳地区，后来推广到东北三省。体型外貌除具有中国鹅的品种特征。瘤头，颈较长呈弓形，前躯高抬，体躯呈蛋圆形之外，豁眼或称疤拉眼，即上眼睑有一个疤状缺口，为本品变种的外貌特征。少数个体颌下有咽袋，腹部偶有腹褶。喙、肉瘤、胫蹼桔红色，虹彩蓝灰色，羽毛白色。山东鹅颈较细长，腹褶较少，咽袋亦占少数，辽宁昌图鹅体型稍大，多有腹褶和咽袋。成年鹅体重，公鹅3.4—4.7公斤，母鹅2.7—4.3公斤，其中以昌图鹅较大。仔鹅的早期生长速度，在半放牧条件下，60日龄体重：山东和吉林鹅为1.5公斤，昌图鹅为2.85公斤，90日龄为4.1公斤。差异较大应该认为是饲养条件的影响。山东和吉林测定的5月龄鹅的全净膛屠宰率：体重3.25—4.51公斤的公鹅为70—72%，体重2.86—3.70公斤的母鹅为69—71%。高繁殖力是豁眼鹅的特点。性成熟期一般为7—8月龄，在半放牧饲养条件下，年产蛋100个左右。一般在第二三年达到产蛋高峰，产蛋旺季为二—六月份，通常为隔日产蛋，饲料充余时可3天产2个蛋。在农家个体饲养管理细致条件下，冬季亦有产蛋个体，有年产蛋180个的实例。蛋重120—130克。蛋壳白色。在公母配种比例为1∶6—7的情况下，受精率为85%以上，用炕孵种蛋，受精蛋孵化率为80—85%，高者可达90%以上。该品种可在杂交组合中作母本品系使用。
太湖鹅
是中国鹅白羽小型品变种。具有就巢性弱，繁殖能力强，肉的品质好等优点。产于长江下游及太湖地区，遍布于杭嘉湖地区、上海市郊县及江苏省大部。80年代初有种鹅约100万，年产肉鹅约4000万只。太湖地区按现有文字记载是我国最早的养鹅地区，已有2000多年的历史，而且以饲养白鹅为主，但有少量灰褐羽者称为雁鹅。所以白羽鹅群中常见杂色羽个体。自70年代中期开始的选育使该品种的体型外貌趋于一致，生产性能有所提高。太湖鹅具有中国鹅白色品变种的全部特征：瘤头，弓形长颈、丰满而高抬的前躯、喙、肉瘤、胫蹼桔红色、虹彩蓝灰色。小型鹅的体重：成年公鹅4.0—4.5公斤，母鹅3.0—3.5公斤，但仔鹅的肉用性能不差，每只仔鹅除幼雏期补喂碎米和秕谷各0.5公斤，其余时间完全放牧，70日龄平均体重可达到出售标准——2.5公斤，肉鹅全净膛屠宰率64%，这是天然饲料条件充余地区难得的良种。正是由于这种主要靠放牧饲养生产肉鹅的方式，长期以来又形成了太湖鹅种鹅的独特饲养和留种方式。就巢性弱导致产蛋能力的提高，就巢母鹅约占10%，而且就巢时间短，因此母鹅孵化几乎全为人工孵化所取代，母鹅的产蛋也连续成一期，即当年秋末至翌年春末或夏初。仔鹅也相应集中于春夏两季，以便利用天然饲料。种鹅在停产后全部淘汰，至秋季再从当年仔鹅中选留新种，形成了当地称为“种鹅年年清”方式。用这种饲养方式，母鹅160日龄开产，年产蛋（即第一个产蛋年）60—70个，高产群80—90个。1980年苏州太湖鹅种鹅场平均产蛋84.6个，无锡旺庄畜牧场种鹅在加人工光照条件下，平均产蛋93.3个。平均蛋重135克。蛋壳白色。在公母比例1∶6—7情况下，种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率多在85%以上。仔鹅生活力强，在大群放牧饲养条件下，70日龄仔鹅成活率在92%以上。白羽鹅的一项重要产品羽绒，每只可产200—250克。
乌棕鹅
又称乌鬃鹅、黑鬃鹅，是中国鹅的小型品种，因颈的背侧羽毛黑色，呈黑鬃状而得名。该品种有早熟，易肥育，肉质细嫩味美等优点在省内及香港久负盛誉。原产地为广东清远县，主要产区在北江两岸，邻近的花县、佛岗、从化、英德等县均有饲养。80年代初饲养种鹅33万多只，产雏鹅600多万只，肉鹅300多万只。养鹅产值占畜牧业总产值的25%，占家禽业总产值的60%左右。该品种具有中国鹅的基本体型外貌特征，但头略短，颈较细，体躯宽深，腿短。背侧羽毛深褐，腹侧灰白色。喙、肉瘤、蹠蹼黑色，虹彩褐色。成年鹅体重：公鹅3.5公斤，母鹅3.0公斤。在农家传统放牧饲养条件下，仔鹅70日龄体重2.5—2.7公斤。再经肥育20天，体重达到2.8—3.2公斤。乌棕鹅因体型小而仔鹅体重较轻，其肉用早熟性的特点在于肉质好和出肉率高。110日龄肥育鹅的全净膛屠宰率公鹅为77.9%，母鹅78.1%。母鹅在140天左右开始产蛋，因就巢性很强，每年从7月至翌年4月，分4—5个产蛋期，每期产蛋7—8个就巢孵化一次，所以也称一窝蛋，全年产蛋31—38个，蛋重135—160克，蛋壳白色。在公母比例为1∶8—10的情况下，种蛋受精率84—95%。用母鹅抱孵的受精蛋孵化率89—94%。乌棕鹅很少用人工孵化，以便保证种蛋的利用率。种鹅场的孵化也全部用母鹅抱孵。孵化厅内设置排列整齐的草囤，每囤一鹅，清洁安静。种母鹅一般用5—6年，公鹅4年。
长乐鹅
中国鹅小型灰色羽品变种，主产于福建省长乐县，邻近的闽侯、福州、福清、连江、闽清等县亦有饲养，是本省主要鹅品种之一。产区群众认为此鹅于500多年以前随祖先移民从北方带至福建。体型外貌完全具有中国鹅的品种特点，瘤头、呈弓形长颈，蛋圆形体躯和高抬而丰满的前躯，无咽袋，少腹褶。羽毛以灰色为主。头和颈背侧羽毛褐色，与背部、尾羽的褐色羽连接，颈的腹侧羽灰白，颈部的背侧与腹侧羽色界限显明，胸、腹部灰白和白色。颈与肩胸交界处常有环状白羽。喙和肉瘤黑色、黄色或黑黄花色，胫蹼桔黄色。虹彩褐色或蓝灰色。除灰羽外，该品种中还有部分白羽个体、喙、肉瘤、胫蹼桔黄或桔红色。虹彩蓝灰色。长乐鹅群中常见灰白花或褐白花羽个体，这类杂羽鹅的喙、肉瘤、胫蹼常见桔红带黑斑色，虹彩褐色或蓝灰色，偶见两种颜色兼有个体。表明该品种未进行有组织的选育工作，群体基因纯合程度较低。成年体重：公鹅3.3—5.5公斤，母鹅3.0—5.0公斤。60日龄仔鹅体重2.7—3.5公斤，70日龄3.1—3.6公斤。体重3.3公斤70日龄肉鹅全净膛屠宰率69%。性成熟期7月龄前后。有就巢性，年产蛋3—4期，每产一期（或称一“造”蛋，即江、浙、皖所称的一窝蛋）就巢孵化一次，出雏后3周左右再产蛋，一个产蛋季（年）共产蛋30—40个。蛋重110—180克。蛋壳白色。在公母比例为1∶6的情况下种蛋受精率80%以上。种母鹅一般利用5—6年，公鹅8—10年。
酃县白鹅
属中国鹅小型品变种。中心产区为湖南省酃县沔渡和十都两乡。全县16个乡200多个村均有饲养。与酃县毗邻的各县及江西省宁冈等县均有饲养，莲花县的莲花白鹅与酃县白鹅应是同种异名。酃县地处罗霄山脉中段的井岗山西麓，全县森林茂密，气候温和，雨量充沛。境内有沔水、河漠水和溆觫水三条主要河流，河谷和坡地水草丰盛，四季常青，具有养鹅的优良天然饲料条件。酃县因地处山区，利用良好的自然条件养鹅是农家的一项重要副业，又因山区猛禽与兽害不利于饲养鸡和鸭，鹅却有一定自卫能力，故而养鹅业得到不断发展。旧时山区交通不便，与外地来往较少，长期以来对本地小型白鹅自繁自养，从不引进外地鹅种，甚至各户有喜爱留自家鹅种的习惯，许多鹅群实际上已是近亲繁殖的家系。饲养者很注意选留纯白羽，淘汰杂色羽个体，终于形成了这个纯度较高的小型白羽品种。酃县鹅体型紧凑，头中等大小，有较小的肉瘤，颈长中等，与体长相近似，体躯宽深，母鹅后躯较发达。全身白羽。喙、肉瘤和蹠蹼桔红色，皮肤黄色，虹彩蓝灰色。成年公鹅体重4—5.3公斤，母鹅3.8—5公斤。在放牧饲养条件下60日龄体重2.2—3.3公斤，90日龄3.2—4.1公斤。如饲料充足，加喂精饲料，60日龄可达3.0—3.7公斤。由于天然饲料丰富，肉鹅达到屠宰体重（3公斤以上）时每公斤增重仅补喂谷类及糠夫、秕谷等饲料不到1公斤，肉鹅全净膛屠宰率为75—78%，由山区分散饲养条件所决定的小配种群繁殖方式，全部母鹅几乎均有就巢性，其中80%有很强的就巢性，这是人工选择的结果。母鹅开产期在120—210日龄，差距大的原因是饲养水平决定的。集中产蛋期在十至四月，分3—5个产蛋期，每期产8—12个并全产在一个窝内，之后开始抱孵，所以每产一期蛋也称一窝蛋。全繁殖季市共产蛋20—60个不等，第一年蛋重100—130克，第二年蛋重130—150克。蛋壳白色。酃县农村养鹅全部采用各户分散饲养，为保证种蛋的受精率和成鹅抚育雏鹅的成活率，公母比例一般为1∶3—4，种蛋受精率平均高达98%，受精蛋的孵化率也同样达到97—98%。育雏30天的成活率为96%。酃县白鹅经长期封闭饲养，甚至近亲繁殖，但生产性能不衰，已成为我国的一个宝贵的基因体，对于我国的鹅育种事业应具有重要价值。种鹅利用2—6年。
伊犁鹅
又称塔城飞鹅、雁鹅，我国唯一起源于灰雁的鹅种。分布于新疆西北部伊犁哈萨克自治州及博尔塔拉蒙古族自治州各县，80年代初，年饲养量6—8万只。该鹅种起源于野生灰雁，是产区群众用野雁蛋孵化幼雏驯养而成的，已有200年以上的饲养历史。从前多由从事游牧生活的俄罗斯族饲养，不定居的放牧饲养条件使该鹅种具有非常耐粗饲和耐寒的特性。至今，在牧民定居后以及扩大到其他民族牧民和农民的饲养仍然用粗放条件，简易棚舍及除寒冬季节外，几乎是全部在草地放牧，很少补喂精饲料，冬季也仅喂青干草粉，秕燕麦和麦麸等粗饲料。伊犁鹅的体型外貌与中国鹅各品变种均有显著差别，前额无肉瘤，颈较短，体躯呈扁椭圆形，前躯不高抬或抬起角度很小。羽毛有灰、白两种基本颜色，灰白花羽为杂色羽。喙黄白或肉红色，胫蹼桔红色，虹彩蓝灰色。成年公鹅体重约4.5公斤，母鹅约3.5公斤。在天然草场放牧饲养，60日龄公鹅体重为3.0公斤，母鹅2.8公斤，90日龄各为3.4公斤和3.2公斤。8龄鹅全净膛屠宰率为75.5%。近于完全放牧饲养使该鹅种的繁殖能力受到限制，并表现出较明显的季节性。当年五—六月孵出的雏鹅要到第二年的三—四产蛋，性成熟期长达9—10个月，一般每年春季产蛋，第一年产蛋7—8个，第二年10—12个，第三年产蛋15—16个，以后几年内保持这个水平，至第六年下降，到第七年降到第一年的水平。蛋重150克左右。蛋壳白色。每只鹅可产羽毛240克，羽绒约200克。
籽鹅
中国鹅的小型品变种，具有耐寒、耐粗饲和产蛋能方强的特点。“籽鹅”的名称即因产子多而来。主要产区在黑龙江省的松嫩平原，以肇东、肇源、肇州等县饲养最多。品种形成过程按产区调查认为，饲养者从地方鹅种中习惯选择产蛋多的个体留种，并积极推广和引种蛋孵化，经世代选择形成了这个小型高产地方良种。籽鹅体型紧凑轻小，体躯长蛋圆形，颈细长，有小肉瘤，头上有缨状顶心羽，颌下偶有垂皮，即咽袋。羽毛白色。喙、胫蹼桔黄色。虹彩蓝灰色。成年公鹅体重4.0—4.5公斤，母鹅3.0—3.5公斤。60日龄仔鹅体重2.6公斤，成年鹅全净膛屠宰率70—75%。母鹅6月龄开始产蛋，年产蛋量多在100个以上，高产者可产180个。平均蛋重131克（114—153克），蛋壳白色。种鹅公母比例为1∶5—7，受精率和孵化率均在90%以上。
永康灰鹅
中国鹅灰羽小型品变种。中心产区为浙江省永康县及部分毗邻地区。雏鹅销往省内其他地区及江苏、上海等地。70年代末永康县有种鹅约4万只，年饲养量50多万只。向外地销售雏鹅约30万只。该鹅种头大有肉瘤，颈长呈弓形，躯体略长，母鹅后躯发达，尾上翘。全身羽毛颜色为背侧灰色，其中颈的背侧至背部深灰，腹侧灰白色或白色。喙、肉瘤黑色，胫蹼桔红色。虹彩褐色。成年公鹅体重4.2公斤，母鹅3.8公斤。仔鹅60日龄体重2.5公斤，生长发育较快的多在3.0公斤以上。仔鹅全净膛屠宰率为61%。母鹅有就巢性，约130天开产，一年内分4期产蛋，每期产8—15个，共计年产蛋40—60个。平均蛋重145.4克。采用人工辅助配种法公母比例1∶20—30。
武岗鹅
又称“铜鹅”，因喙、胫蹼呈桔黄色或青灰色似青铜色而得名。原产于湖南省武岗县，以资水沿岸饲养最多，全县各乡均有饲养。80年代初年饲养量达30万只，年末存栏种鹅14万多只。除本县饲养外还每向邻近各县及邵阳、株州、衡阳等地供应鹅种。武岗鹅体型中等，具有中国鹅品变种的特征：瘤头，长颈，蛋圆形的体躯，前躯高抬，后躯发达。母鹅有腹褶。羽毛分白、灰两色。白羽鹅占67%，灰羽鹅占33%。成年鹅体重：公鹅约5.5—6.0公斤，母鹅4.5—5.5公斤。仔鹅60日龄体重2.75公斤，90日龄3.85公斤。90日龄仔鹅全净膛屠宰率74—77%。母鹅在185日龄左右开产，就巢性强，一年产蛋并抱孵2—4窝，共产蛋30—45个，平均蛋重160克。蛋壳白色。种鹅公母配种比例1∶4—5，受精率85%以上。受精蛋孵化率90%以上。母鹅利用6—8年，公鹅4—6年。
闽北白鹅
中国鹅的小型品变种。主要产地为福建省北部山地丘陵的松溪、政和、浦城、崇安、建阳、建瓯等县，闽江以北各县均有分布。闽北是福建主要林区之一，有众多溪流和池塘，草地充足、冬闲田较多，为牧鹅的优良条件。闽北白鹅的发展因素还有过去的养鹅惊盗、却蛇的传统习惯。产区肉鹅生产的时令计划也很讲究，如饲养冬鹅过清明，春鹅过端午，秋鹅过年（春节）等。闽北白鹅具有中国鹅品变种一般体型外貌特征，羽毛全白，肉瘤、长颈、喙、蹠蹼桔黄色，虹彩蓝灰色。成年公鹅体重4.0公斤左右，母鹅约3.6公斤。仔鹅60日龄体重1.8—1.9公斤，90日龄2.9—3.0公斤。成年鹅全净膛屠宰率70—72%。性成熟期7—8月龄，有就巢性，母鹅年产蛋并抱孵3—4窝，每窝8—12个。年产蛋30—40个，平均蛋重137克（100—190克），蛋壳白色。公母配种比例1∶5，种蛋受精率90%以上。母鹅利用5—6年，公鹅利用2—3年。
阳江鹅
小型灰鹅。原产于广东省阳江县，分布于邻近的阳春、电白、恩平、台山等县。因体羽黄褐，从头、颈背侧至背部有一条深褐色羽毛带似马鬃，又称黄鬃鹅。成年公鹅体重4.2—4.5公斤，母鹅3.6—3.9公斤，70日龄仔鹅体重3.0—3.5公斤。年产蛋24—28个，平均蛋重145克。公母配种比例1∶6—7。种蛋受精率80%。该鹅就巢性强，生产性能特点是早熟、易肥、肉质细嫩、味美。肉鹅多出口港澳地区。80年代初期阳江县存栏母鹅25.2万只，生产肉鹅400万只。
马岗鹅
属中型灰鹅。因原产于广东省开平县的马岗乡而得名。分布于佛山、肇庆、湛江及广州地区。头、颈的背侧黑褐色，背、翼、尾羽黑灰色有浅色镶边，胸部褐色，腹部及腹侧灰白色。喙、肉瘤，蹠蹼黑色，虹彩褐色。成年公鹅体重5.5公斤，母鹅4.8公斤。在舍饲条件下，9周龄仔鹅体重3.2公斤。性成熟期140—150日龄。有较强的就巢性。一般年产蛋4窝，共约35个，平均蛋重168克，蛋壳白色。公母配种比例为1∶5—6。种鹅利用5—6年。
钢鹅
产于四川省凉山自治州境内安宁河谷地区的灰鹅，因背侧、翼、尾羽呈灰褐色或带有白色镶边的黑色，形似铠甲，又名“铁甲鹅”。成年公鹅体重5公斤左右，母鹅4.5公斤左右。母鹅190天开产，年产蛋40—42个，平均蛋重173克。有较强的就巢性。
第三章 水禽的育种
一、水禽的解剖生理特点
（一）骨骼系统
禽类的骨骼坚而轻，多数骨骼内部有气腔。这种结构上的特点，既能起着全身支柱和减轻体重的作用，又有利于飞翔和游水。雌禽在繁殖期中，在其胫骨、股骨、趾骨、胸骨、肋骨、尺骨和肩胛骨的骨髓里，能从骨内面长出一些相互交错的小骨针，称为骨髓骨，其功能是贮存钙盐，为蛋壳的形成提供钙源。
禽类骨骼分为体轴部和肢部两大类。轴骨包括躯干和头部骨；肢骨骼包括前肢和后肢骨骼。
体轴骨骼中的头骨包括属于颅骨的枕骨、蝶骨、颞骨、顶骨、额骨和筛骨，属于面骨的颌前骨、鼻骨、泪骨、上颌骨、腭骨、翼骨、颧骨和方骨，还有构成下喙的下颌骨。躯干骨骼包括脊柱、肋骨和胸骨。脊柱主要由脊椎骨组成，鸭的脊椎骨为43—45个，其中颈椎14—15个，鹅为17—18个，天鹅则为23个。鹅、鸭胸椎骨均有9个，且多相互愈合成一整体，鸭的最后两个胸椎与腰荐椎愈合在一起。肋骨的数目与胸椎相一致。第一、二对肋骨只有椎段，其余的由椎骨段与肋骨段组成，两段肋骨成直角相连，以利于胸腔的扩大。禽类的胸骨特别发达，既长且宽，水禽为平胸鸟类，其龙骨突（胸骨嵴）较陆禽为低。胸骨后部有成对的胸骨切迹，鸭的切迹呈椭圆形（鸡的呈三角形），其外界形成长的侧突，除侧突外，尚有向后上方突出的肋突。
腰荐部（骨盆部）的骨骼共13—14节，愈合而成腰荐骨，前端与最后1—2腰椎愈合，后端与一些尾椎愈合。因此该部脊椎很牢固。
鹅和鸭有尾椎骨7个，尾椎末端有一个三角形的尾综骨。
禽类的前肢由于飞翔而变成翼。翼的骨骼分为肩带部和游离部。肩带部骨骼包括肩胛骨、乌喙骨和锁骨三部分。它们由韧带牢固相连，并由乌喙骨和胸骨相接，形成翼和躯干之间的坚固的支架。翼的游离部骨骼分为肱骨、前臂骨、腕骨、掌骨和指骨。肱骨头内外侧都有突出的结节，结节的内侧有一大的圆孔，是与锁骨间气囊相连的气孔。前臂骨由尺骨和桡骨组成。尺骨较桡骨发达。腕骨只有桡侧腕骨和尺侧腕骨两块。掌骨由第二、第三和第四掌骨愈合而成。第三掌骨最大，第四掌骨较细，第二掌骨最小。指骨中的第三指骨较发达，有两个指节，第二和第四指骨仅有一个指节。
禽类的后肢骨骼较发达，分为骨盆带和游离部。骨盆带包括髂骨、坐骨和趾骨，但左右两侧的骨骼在腹侧并不相连，而有很大的距离，在背侧与腰荐椎连接很紧。后肢游离部骨骼包括股骨、小腿骨、蹠骨和趾骨。跗骨已与其他骨愈合不能单独分出。趾骨有四个，第一趾向后，有2个趾节骨；第二、三、四趾向前，第二趾有3个趾节骨，第三趾有4个趾节骨，第四趾有5个趾节骨。
鸭的全身骨骼如图3-1。
（二）肌肉系统
禽类肌肉因体形结构和生理机能不同，与哺乳动物差异很大。在禽类肌肉的腱质中，很多地方发生骨化，有时形成细长的薄骨质片夹杂在腱中，水禽和陆禽之间也有不同之处。禽类的骨骼肌是屠体的主要可食部分，尤以胸肌和大、小腿的肌肉最为发达，并由一组分布面积广的肌肉群组成，其重量大约占躯体肌肉总量的1/2，为体重的1/12。水禽的肌肉重量稍低于陆禽。
图3-1 鸭的全身骨骼（北京鸭）
禽类的肌肉是由红肌纤维、白肌纤维及一种介于二者之间的中间型肌纤维组成，因而使禽体肌肉出现深、浅两种颜色，但大多数的肌肉均含有这三种肌纤维，仅数量不同而已。水禽和很多飞禽的胸肌及其他部位的肌肉都是由红肌纤维组成的深色肌肉，而鸡的胸肌则主要是由白肌纤维组成的浅色肌肉。红肌纤维较白肌纤维含有更多的肌红蛋白，这种肌红蛋白相似于血液中的血红素。红肌纤维收缩的持续时间长，而幅度小，不易疲劳，白肌纤维的收缩则快而有力，但易疲劳。鸭体各部肌肉见图3-2和图3-3。
图3-2 鸭（北京鸭）的各部肌肉（侧面）
图3-3 北京鸭的肌肉（背侧观）
（三）皮肤与羽毛
1.真羽
由羽轴和羽片组成。羽轴埋入皮肤的部分称羽根，构成羽片部分称羽干。从羽干向两侧分出平行的羽枝，羽枝上再分出羽小枝，羽小枝再分出带有钩状突的羽纤枝。羽小枝通过羽纤枝上的钩状突，相互联结而成片状，称为羽片。
2.绒羽
有羽轴、羽枝，但羽小枝间的羽纤枝不相互勾结，故不形成羽片。
水禽的绒羽很发达，具有很高的经济价值。水禽雌雄性的羽毛形状不像鸡那样具有明显的区别，但雄鸭的尾部有2—4根向背部弯曲的羽毛，称为性羽。在一些鸭品种中，雄鸭头和颈的上段具有翠绿色的羽毛，可与母鸭明显区别。
3.发羽
无羽轴、羽片之分，形似头发。
（四）呼吸系统
禽类的呼吸系统由鼻腔、喉头、气管、肺和气囊组成。
水禽的两个鼻孔位于喙基部的背侧面，鸭、鹅鼻孔周围有柔软的蜡膜，两个鼻孔在鼻中隔前端是贯通的，而鸡的鼻腔则被鼻中隔分为两半。鼻孔前庭部有鼻腺的开口，鼻腺位于额骨靠近眼内角处，家鸭的鼻腺的分泌物中含有氯化钠（NaCl），其分泌物从前鼻腔经鼻孔流出沿喙尖滴掉。
禽类喉腔的粘膜不形成声带，仅在气管的分枝处有一嵴状突起，两侧有一半月形的弹性鸣膜，内外鸣膜之间形成狭窄孔道，因气体震动而发声，陆禽称为鸣管，公鸭此部则形成一个骨质鸣腔泡，称为鼓室，是一个共鸣器，可发声，鹅此部的软骨环则已联接而骨化。
禽类气管由很多软骨环组成。幼龄时此软骨为小片，随年龄的增长而合并成完整的环。老龄鸭、鹅则几乎全部骨化，鸡则只有部分骨化。
禽类的肺较小，分左右叶，壁面紧附着于脊柱两侧和胸壁上，约有1/4的肺组织嵌入肋间隙内，因此壁面有较深的肋压迹，肺的前端略窄，可达第一肋，后端宽大，达到肾的前端。禽类胸腹腔之间无横隔膜，所以吸气的力量很小，只能依靠肋骨运动以张缩胸廓而进行呼吸。
气囊是禽类的特殊呼吸器官，气囊的一端与支气管相连，另一端则与四肢骨骼和其他骨骼相通，禽类共有9个气囊。主支气管的后端和腹气囊相通，主支气管在肺内向背腹两侧分出许多次级支气管。其中有4个次级支气管与颈气囊、锁骨间气囊、胸前气囊和胸后气囊相通。气囊的作用在于使空气两次通过肺组织（即气管→肺→气囊→肺→气管），从而增加空气的利用率；可以贮存气体，减轻体重，增加浮力和调节体温。
禽类的呼吸率较高。随品种、性别、兴奋以及其他影响因素的不同而又有很大的差异，水禽中鸭高于鹅，雌性明显高于雄性。4种禽类的呼吸率列表3-1。
呼吸率还随体温的升高而增加，在高温环境下也会导致呼吸率的增加。鸭和其他游禽在潜水或模仿潜水动作时（如颈的伸直或向下倾斜）却会反射性地引起呼吸暂停。
禽类对气体的需要量较大，而且对氧的利用率也高。鸭对氧的利用率为60%，鸡为45%，鹅仅为26%。
表3-1 4种禽类的呼吸率（次数/分钟）
禽类的皮肤无汗腺，体热的散失与呼吸密切相关。当环境温度低于80℉时，以辐射、对流、传导为主要散热方式，当气温高于80℉时，则以呼吸蒸发散热方式为主。因此，有些研究者认为禽类的肺和气囊是最重要的蒸发冷却器。
水禽的深部体温高于大家畜，家鸭的体温为42.1℃，家鹅为41.0℃。水禽体温调节与其他禽类一样有昼夜生理节律，即在一天中其深部体温是波动的。通常当禽类最活跃时体温最高。体温波动的范围与禽体大小、环境温度和光周期有关。其中光周期是每日体温周期性变化的主要原因。
（五）循环系统
循环系统包括血液循环器官、淋巴器官和造血器官。
禽类心脏与体重的相对重量较哺乳动物为高。禽类心脏的重量相当于体重的0.4—1.02%，大家畜仅为0.15—0.17%。家禽中以鹅的心脏相对重最高，鸭次之，鸡最低。详见表3-2。
表3-2 禽类心脏的相对重
禽类心脏呈圆锥形，位于胸腔中，与体长轴几乎平行，但心尖稍偏向右方，介于肝脏两叶之间。禽类的心肌纤维比哺乳动物为细。鸭、鹅右房室孔上代替哺乳动物三尖瓣的肌肉瓣特别发达。鹅心脏瓣膜的基部有时具有透明的软骨片。
鸭的动脉血管因中膜较厚，管壁厚度为管腔直径的1/3。鹅的管壁厚度和管腔直径的比例具有明显的年龄变化，幼鹅管壁厚度大于管径，而成年后则小于管径。
禽类的静脉管具有发达的中膜，故管壁厚度与动脉管相近，并使管腔保持圆形。
鸭、鹅具有真正的淋巴结，这些淋巴结位于颈部和腰部。颈部的淋巴群分布于颈静脉附近和胸腔前部。腰部的淋巴群则分布于两肾之间和骨盆动脉附近。
禽类的腔上囊为一梨状盲囊，位于泄殖道与肛门道交界处的背侧。此囊幼禽特别发达，随性成熟而发生生理性萎缩。至1岁时完全消失。腔上囊的壁由三层构成。粘膜形成许多高的纵褶，褶内含有大量淋巴小结，呈典型的滤泡结构。
禽类的红细胞和凝血细胞有核。红细胞呈椭圆形。鸭的全血比重为1.05，鹅为1.050。鸭血清粘度为1.24。红细胞与血红蛋白的数值一般雄禽高于雌禽，在性成熟时更为显著。其中鸭每立方毫米红细胞为306万，血红蛋白为每100毫升15.6克；鹅则分别为271万和14.9克。鹅正常白细胞的数值为每立方毫米3.08万，鸭为2.34万。
水禽的心率较陆禽为低。心率随品种、年龄、性别而有差异。一般说来，轻型较重型为高；幼龄高于成年；水禽的雄性高于雌性。北京鸭4月龄雄性的心率为每分钟194次，雌性为190次；12—13月龄雄性的心率为189次/每分钟，雌性为175次/每分钟。
水禽在潜水后其心率与心输出量较潜水前有很大的差异，随着潜水时间的增长下降愈多。详见表3-3。
据约翰逊（Johansen）（1964）的研究发现，水禽潜水后不仅心率和心输出量有所降低，而且流入皮肤、骨骼肌，特别是腿、胃、肠器官和肾的血流量也极度减少，但流入心脏、头部、甲状腺和肾上腺的血液流量却有增加。
表3-3 鸭潜水时的心输量和心率（平均值）
（六）消化系统
禽类无唇，仅有角质化的喙。水禽的喙长而扁平，其尖端圆钝，边缘呈锯齿形相嵌合，以利在水中采食。喙的骨质外面的皮肤角质层发达而形成角质套。上喙尖端还有一坚硬的豆状突起，称喙豆。鸭、鹅的真皮结缔组织很发达，因此形成比较柔软的蜡膜，不像鸡那样坚硬，并且有丰富的触觉小体。
鸭、鹅硬腭上的乳头大而钝且分散，在腭隙缝中有筛状的细孔，在水中采食时有排水的作用。鸭、鹅的舌较柔软。禽类味觉乳头不发达，分布于舌根附近，而鸭、鹅此部的游离神经末稍和触觉小体则分布较多。
鸭、鹅食道在进入胸腔前仅形成一纺锤形的扩大部分，其结构与食道基本相似，相当于鸡的嗉囊，但不像鸡那样形成一个膨大的嗉囊，但也具有贮存食物和软化食物的作用。
禽类的胃分为腺胃和肌胃两部分。腺胃的主要功能是分泌消化液，食物不在此停留，鹅的腺胃粘膜还分布有淋巴组织。肌胃是致密而厚的肌性器官，收缩时能产生很大的压力。鹅肌胃产生的压力可达265—280毫米汞柱[1]，鸭为180毫米汞柱左右，鸡只有100—150毫米汞柱。肌胃的粘膜内分布有管状腺，其分泌物和脱落的上皮细胞碎屑形成坚厚的黄色角质膜，以利于磨碎食物。
水禽的肠道相对较短。鸭、鹅肠道为体长的4—5倍，而鸡则为体长的6倍。禽类的盲肠有消化和吸收的作用，也是粗纤维分解的唯一场所。鹅的盲肠较发达。鸭、鹅的粘膜下层较鸡发达。
禽类的泄殖腔是消化道、生殖道和肛道的公共通道。鸭、鹅的肛门部有淋巴结分部。
禽类的肝脏较大，分左右两叶。鸭肝的右叶大约为左叶的2倍，而鸡几乎相等，水禽在肝脏中可以聚存大量的脂肪，采取填饲的方法可使鹅的肝脏增加到原来肝重的6倍，而体重却只增加1/3左右。
禽类的小肠可明显区分为十二指肠和空肠两段，回肠则与空肠无明显区别。鸭、鹅的十二指肠较长（北京鸭约长36—42厘米，鸡约长20厘米），呈双层马蹄形弯曲。鸭、鹅的空回肠较长（北京鸭约长160厘米，鸡120厘米），鸭的空肠管径前后不同，可明显区分为前后两个肠襻袢，前袢管径较细，后袢管径较粗。盲肠的粘膜肌层很发达。鸭、鹅的粘膜下层较发达。鸭的盲肠长约20厘米。
禽类消化道内没有细菌辅以消化的特殊区段，食物的消化仅靠禽体内分泌的各种酶，除腺胃、胰腺分泌的酶外，小肠粘膜分泌的肠液也含有肠肽酶、肠脂肪酶、肠激酶以及分解糖类的酶。消化吸收主要在小肠进行。小肠的粘膜形成一连串的粘膜褶。肠壁上有很多长而扁平的绒毛以加大吸收面积，小肠以后的绒毛逐渐变短变粗，到回肠处又较长。鸭、鹅的肠道绒毛较短。小肠内吸收单糖、脂肪和氨基酸。盲肠能吸收水分、含氮物质和少量脂肪。泄殖腔也有吸收水分的功能。鸭的消化器官见图3-4。
图3-4 鸭的消化器官
（七）泌尿系统
禽类的泌尿系统由肾脏和输尿管组成，无膀胱和尿道。
禽类的肾脏分前、中、后三叶，位于脊椎两侧，全部嵌入椎骨和髂骨形成的凹窝内。鸭、鹅的前叶最大。雌禽的右肾略大于左肾。因禽类无肾盂和膀胱，输尿管直接开口于泄殖腔的泄殖道。
禽类的肾脏由无数弯曲的肾小管组成。每个肾小管的末端扩大凹陷成双层囊，囊内为血管球（肾小球），肾小管与肾小球（鸡约为80万—90万个，鸭约为180万—2100万个，鹅约为150万—180万个）合称肾单位。肾单位是肾脏的基本功能单位。肾小管连结集合管，再汇合成较大的集合管，最后导向输尿管。
输尿管起始于前叶几个较大的集合管，从中叶起沿肾侧面内侧缘处向后行最后开口于泄殖腔。输尿管的管壁较薄，常因管内贮有尿酸盐结晶而呈白色。
（八）生殖系统
水禽的雌雄生殖系统在组织结构上与陆禽无甚大的差异，其功能在第四章中讲述。
水禽的雄性生殖器官包括睾丸、附睾、输精管和交媾器。
禽类的睾丸呈豆形，多为浅黄色，左右对称，左侧的睾丸常比右侧稍大，以睾丸系膜悬挂于同侧肾脏前叶的前下方。睾丸的大小、重量随性活动的时期不同而有较大变化。睾丸外被以结缔组织形成的白膜，但没有隔膜和小叶，其内主要由大量的精细管所构成。精子即在精细管内形成。精细管相互汇合，最后形成若干输出管从睾丸的附着缘走出而连结于附睾。精细管之间分布有成群的间质细胞，雄性激素即由它所分泌。
禽类的附睾小而不明显。附睾管末端与输精管相接。
禽类的两条弯曲的输精管位于脊柱两侧，后端输精管与输尿管平行，输精管始于附睾末端，向后逐渐变粗，其末端变直膨大的部分称脉管体，精子可在此贮存。输精管末端突入泄殖腔壁形成两个输精管乳头。
鸭、鹅的交媾器为伸出性的、有螺旋状扭曲的阴茎。鸭的阴茎约5厘米，比鹅长，而驼鸟则长约40厘米。阴茎由左右并行的两条纤维淋巴体构成阴茎的基底部和阴茎体。由于左右两条纤维淋巴体是不对称的，通常左边比右边大得多，勃起时，左右两条纤维淋巴体闭合形成一条射精沟，从阴茎基底部上方的两个输精管乳头排出的精液沿射精沟流至阴茎顶端射出。公鸭的阴茎见图3-5。
图3-5 公鸭的阴茎
禽类的精液几乎不含有果糖、柠檬酸、磷酰胆碱和甘油磷酸胆碱，氯化物的含量也很低，但钾和谷氨酸含量高。光照、环境温度、营养水平、年龄和交配次数等因素对睾丸大小、精子的形成、精液量的多少都有明显的影响。光的颜色对睾丸的刺激有明显作用，其作用的大小依红、橙、黄、绿、蓝的次序而降低。
（九）神经系统和感觉器官
神经系统分为中枢神经、外围神经和植物性神经三大部。
禽类中枢神经系统中脊髓的结构、形态与哺乳动物相似，但腰膨大部分明显。延脑宽大向腹侧突出，小脑有一根发达的体部，其上形成许多横沟，中脑也很发达，其背侧有特别发达的视叶，大脑半球表面光滑无脑回，半球前端有一小嗅球。
脑神经共有12对，其中水禽以感觉神经（嗅神经、视神经、听神经）最为发达。禽类视觉器官中眼球在头部的比例较大，故视野广阔。鸡的眼球呈圆锥体状，而水禽眼球侧较扁。禽类眼球内还有一特殊构造，称为梳膜，呈扇形，从视神经处伸向玻璃体内，梳膜的功能犹如屏幕，可减少光线同时进入两眼，有利于单眼视觉。鸭、鹅的脑见图3-6，3-7。
图3-6 鸭的脑
禽类的耳也是由内耳、中耳和外耳组成，但外耳无耳廓，水禽且无耳叶，只是在外耳道口的周围有许多小片羽毛，且外耳道很短。
禽类的味觉、嗅觉等感觉器官均不发达。
图3-7 鹅的脑（侧面）
（十）内分泌系统
禽类的垂体位于脑底部蝶骨上的窝内，垂体柄与第三脑相通。垂体分前叶和后叶两部分，前叶由腺组织组成，故称腺垂体，后叶主要由神经系统所组成，故称经神垂体。垂体前叶产生的激素，可以调节其他内分泌系统。如它可以调节促甲状旁腺、促肾上皮质激素和促性腺激素的分泌，而这些激素又影响到甲状腺、肾上腺和性腺的活动。垂体前叶还分泌生长激素，以调节动物的生长。垂体前叶的这些激素的分泌又受丘脑产生的释放激素的控制。由此说明，内分泌系统与神经系统又是相互联系的。垂体后叶分泌加压素和催产素以控制禽蛋的产出。
禽类的甲状腺呈圆形，紫红色，成对位于胸腔入口处气管两旁，颈静脉内侧。腺体的大小随季节、环境温度、营养水平、年龄及机能状态而有很大差异。甲状腺影响动物的代谢率、羽毛生长及羽毛颜色。
禽类的甲状旁腺位于甲状腺后端附近，每侧有两个。甲状旁腺的重要功能是保持钙在体内的平衡，对蛋壳的形成、肌肉的收缩、血液的凝固，以及酶系统、组织的钙化均很重要。
禽类的肾上腺是成对的卵圆形器官。雄禽的肾上腺与附睾相连，雌禽左肾上腺与卵巢相接。鸭的皮质酮的分泌率为每公斤体重每分钟2.43微克。在寒冷、禁水、捕捉等逆境状况下都能使血浆皮质酮浓度增加，但切除垂体的鸭，在寒冷的应激状态下，血浆皮质酮水平不变，但对正常鸭则显著增加。
二、水禽主要经济性状的遗传参数
（一）遗传力（h2）
根据许多研究者的测定结果表明，凡是属于与适应性有关的性状，诸如受精率、孵化率和产蛋率和生活力等均属于低遗传力，而那些体质结构方面的性状，诸如体重、胸骨长和胸肉重等则属于高遗传力。另外一些性状，诸如性成熟、蛋壳厚和血斑率等的遗传力则属于中等范围。
表3-5 鸭的主要经济性状的遗传力
表3-5 鸭的主要经济性状的遗传力（续）-1
表3-5 鸭的主要经济性状的遗传力（续）-2
（二）性状间的相关（r）
1.胴体净肉率或净肉重与有关性状之间的相关（表3-6、7）。
表3-6 鹅的胴体净肉率（或重）与有关性状间的相关
表3-7 鸭的胴体净肉率（或）重与有关性状间的相关
2.蛋重与有关性状之间的相关（表3-8、9）
表3-8 鹅蛋重与有关性状间的相关
表3-9 鸭蛋重与有关性状间的相关
3.体重与有关性状的相关（表3—10）
表3-10 仔鹅体重与有关性状间的相关
表3-11 鸭体重与有关性状间的相关
4.雏鸭羽毛生长与早期体重的相关
根据Stasko（1965）的研究，鸭8周龄内的体重与1—7天雏鸭的生羽率的相关系数在0.16—0.53之间，且前期影响大于后期。1—7日龄生羽率与1—28日龄体重的相关系数为0.22—0.53，与52—56日龄体重的相关系数为0.16—0.27。
5.早期体重与后期体重间的相关
据研究，鹅6周龄体重与8周龄体重之间的相关系数为0.75；8周龄体重与10周龄体重为0.60。
据Сtашко.И（1966）的报道，1日龄鸭的体重与56日龄的体重间的相关系数为0.25—0.31。据Бахтин.А.К的资料，30日龄与60日龄体重间的相关系数为0.72。Дугонов（1967）报道，北京鸭20日龄体重与50日龄体重间的相关系数为0.36（♂）—0.45（♀）。因此，建议北京鸭的第一次选种应在20日龄时进行，第二次选种在45—50日龄时进行。
6.胴体品质间的相关
据Rudolph.W（1972）的报道，鹅的胸肌加腿肌肉重与活重、胴体重、胸肉厚、胸骨长的相关系数分别为0.59—0.73、0.50—0.75、0.07—0.43、0.40—0.72。据Ksiazkiewiez.J（1978）报道，鸭的胸肌加腿肌重与胴体重的相关系数为0.26—0.56。Delpech.P（1974）报道，鸭的胸肉率（或重）与胸骨长的相关系数为0.86。Mulsaw.D（1972）报道，鸭的屠宰率与胸围的相关系数为0.75（♂）—0.66（♀），与胸骨长的相关系数为0.64（♀）—0.72（♂）。
7.肥肝与有关性状的相关
据Babrawska.W（1975）的报道，肥肝重与填饲前体重、填饲期长短、填饲期摄料量都有较强的正相关，相关系数分别为0.50、0.44和0.42。Stesko.J.
（1976）和Mamayev.V.V.（1980）报道，鸭的肝重和体重之间亦存在强的正相关，相关系数在0.61—0.86左右。据四川农业大学家禽研究室（1984）测定，鸭肥肝重与填饲末体重的相关系数为0.35。通径分析的结果表明，填饲末体重、胴体重和填饲前体重对肥肝重的影响较大、胸骨长的影响较小。
8.300日龄产蛋量与500日龄产蛋量的相关
根据赵万里等（1985）报道，北京鸭300日龄与500日龄产蛋量的相关系数为（0.9704，绍鸭为0.8343，滆湖白鸭为0.8022。
三、品系繁育和品系杂交的配套利用
（一）品系的类别和建系方法
1.近交系
使用近亲交配系统建立起来的品系称为近交系。近亲交配是指血统或亲缘关系相近的两个个体之间，如连续全同胞（同父母的兄妹）交配，连续半同胞（同父或同母的兄妹）交配，和亲子（父女或母子），祖孙级进交配等，经一定世代，建成所需近交程度的各种近交系。至于近亲交配到何种程度方能列为近交系，目前尚无统一规定。美国联邦贸易委员会规定，连续4代近交的鸡群可列为近交系；美国畜产委员会则认为鸡群的近交系数达到37.5%时就可列为近交系。通常认为禽群的近交系数至少不应低于37.5%方可称为近交系。
近交建系法是利用亲子、全同胞或半同胞连续交配，使优良性状的基因迅速达到纯合，以达到建系的目的。由于近交系不是围绕某一优秀个体进行近交的，所以建立近交系时首先要求建立基础群。
建立基础群时要特别注意两个问题。其一是由于伴随近交而引起后代禽群的生活力减退和不良个体的出现，即通常所称的近交退化。据报道，近交系数每增加10%时，家禽的产蛋量、孵化、率和活重，比非近交系分别减少6.2%、6.4%和0.8%。因此在近交过程中，需要对禽群进行大量淘汰。所以建立近交系之初，需要有大量的原始素材。如原始基础禽群数量不足，就有可能导致建系的中断；其二是对组成基础群的个体要进行严格的选择。这是因为近交不能创造新基因，而只能改变后代群体的基因频率，所以参与近交的母禽最好是来自经过生产性能测定的同一家系，公禽最好是来自经过后裔测定，证明是优秀的个体，同时还要经过测交，证明它未带有隐性的致死、半致死等有害基因。
一般说来，建立近交系时母禽越多越好，公禽数量则不宜过多，以免近交后群体中出现的纯合类型过多，影响近交系的建成。为此，公禽应力求是同质的，而且相互间有亲缘关系。
为了防止在近交系建系过程中因繁殖力和生活力迅速下降而造成建系中断的危险，有些育种工作者提出在建系初之就将基础群分成一些小群，分别进行近交建立支系，然后综合最优秀的支系建立近交系。
此外，在建系过程中不能放松选种。要密切注意在基因分离重组过程中是否出现了所要求的优良性状组合。因此，近交建系要结合配合力测验，一旦发现配合力高的近交系时，就应放缓近交进程，把重点放在扩群上，以加速建成优良的近交系。
近交建系过程中需要计算各世代的近交系数。现将三种有规律的近交制度的各世代近交系数列如表3-12。
采用近交系作为终配父系与两系的杂交后代（作母本）进行三系顶交的模式如图3-9。
表3-12 不同交配系统各世代的近交系数
图3-8 近交系的建立和利用模式图
图3-9 三系顶交模式图
2.系祖系
以具有理想型标准的优秀个体作为系袓，大量选留它的后代，而且还围绕这一理想的优秀个体进行近交，扩大该理想型的个体数量，也巩固其优良性状的遗传性，从而使原来仅为个体所特有的优秀品质转变为群体所共有的特点。这样建成的具有突出优点的禽群称为系祖系（或单系），并通常以系袓的名称（或编号）命名。采用系祖系建立品系的方法应注意以下几点。
首先要选准或培育出系祖。对系祖的要求不仅是具有独特性状的优秀个体，而且其他性状也应达到一定水平。如果只用具备一方面条件的系祖建立起来的品系就没有多大意义。为了准确的选准系袓，最好运用后裔测定和测交，证明所选的种禽能将优良性状稳定地传递给后代，且无不良基因。
第二，选出了系袓之后，就要大量选留它的后代，而且使这些后代电具有系袓的突出优点。要做到这一点，选配是很重要的。为了保证其后代能集中地突出表现系祖的优点，系祖应尽量选配没有亲缘关系的同类型配偶，即进行同质选配。对于那些有微小缺点的系袓，应该允许而且有必要使用一定程度的异质选配，用配偶的优点来补充系祖的不足。
第三，为了巩固和发展系袓的优良类型，还必须加强对后代的培育和选择。由于系祖的后代并非全部都是品系的成员，所以要在其后代中选出性能最优良，而且能将其从系祖继承来的优良类型完整的遗传下去的个体作为系祖的继承者。为此，家禽育种中可采用同雌异雄轮配种法以加大后代数量，从中选出理想而可靠的继承者。
3.随交系
这是使用随机交配系统从群体到群体的建系方法所建立起来的品系。随交系所选集的基础群，可以不计个体间的血缘关系如何，只要具有所需要的优良性状的个体，即可入选组成基础群，再把这个基础群封闭起来，在一定世代内不引入种禽，在群体内根据生产性能、外貌特征等进行相应的选种选配，使禽群中的优秀性状迅速集中、并转而为群体共有的性状。因此，随交系也称品群系，封闭系等。这种建系方法不仅使品系建立的速度加快，所建成的品系规模大，而且有可能使基础群中分散的优良性状，在后代中集中，从而使其品质超过任何一个祖先。
随交系的建系方法称为继代选育法。可分为如下三个步骤。
第一，选集基础群。采用此种方法建系之初，禽群即处于封闭状态，建系过程中不再引入种禽，所以将来建成的品系的性状仅限于基础群基因素材的范围以内，不可能出现基础群没有的基因所控制的性状。因此，在选集基础群时，要根据建系的目标，尽可能将制约品系预定特征、特性的基因汇集在基础群的基因库中，为建系打下良好的基础。
基础群可以是同质的，也可以是异质的，这主要以建系的目标而定。如果所预期的品系要同时在几个方面都有特点，则基础群以异质为宜。反之，如拟建立的品系只要求突出个别少数性状，则基础群以同质为好。
基础群应含有一定数量的个体。个体太少必然会降低选择强度，难以获得理想的基因组合，影响所建立的品系的质量，而且个体过少会导致群体近交程度的提高，从而增大了近交衰退的危险。为了使基础群具有广泛的遗传基础，最好是群内各个体的近交系数为零，至少应力求大部分个体不是近交后代。一般认为，家禽的基础群数量每一世代以1000只母禽、200只公禽为理想。
第二，闭锁繁育。按此法建系时，禽群必须严格封闭，更新用的后备种禽都应从基础群的后代中选择，通常认为至少应封闭4—6个世代，过早引入种禽会影响禽群的遗传稳定性，不利于品系的建成。
关于闭锁繁育群的配种制度，多采用随机交配，避免有意识的近交。这是因为禽群闭锁必然会有一定程度的近交发生。若再有意识的采用近交，禽群近交程度迅速增高，生活力衰退的危险性更大。同时，用继代选育法时，留作后备的禽群只是由性状最合理想的个体所组成，因而每一世代的个体基本上是同质的，无再进行个体选配的必要。由此也使这种建系方法比较简便易行。当然，在禽群较大时，也可根据育种进程中上一世代选配的效果，对那些质量已符合所建品系标准的优秀个体，采用同质选配，甚至近交，以加速品系的建成。
第三，严格选留。要在饲养管理条件基本一致的情况下，根据本身、全（或半）同胞的生产性能进行严格选种，而且每一世代的选种目标和选种方法要连续保持一致，只有这样才能使禽群的基因频率朝着同一方向改变，使变异积累而出现基因型和表现型的显著变化，各世代饲养管理条件的相对稳定，可使各世代的，性状有可靠的可比性，从而提高选种的准确性。
采用闭锁群家系育种时，通常要求每只母禽至少有5个女儿，每只公禽至少有34—40个女儿，每个系至少有30个家系。
随交系的建立和利用模式如图3-10。
4.合成系
将若干品种或品系作为原始素材，用杂交育种的方法，使这些品种（系）的特点集中起来，培育成一个新的品系，即称为合成系。合成系在当前家禽的高产配套系中已愈益显示出优越性。
合成系的建系方法是：第一年将若干个品种或品系进行正反交，获得第一代；第二年又将正反杂交的第一代进行互交，获得第二代。第三代混合封闭，通过家系育种育成新品系。
在育成合成系时，第一代和第二代均不做个体产蛋记录，也不根据生产性能选种，只按外貌和生长发育状况留种。主要的目的在于利用杂交过程中染色体的交换，创造基因重组机会。第三代开始进行生产性能测定，并按适当的公母配种比例组成家系，进入家系育种程序。一般经4—5年或7—8年即可合成一个新的品系。
图3-10 随交系的建立和利用模式图
三个不同品种（系）合成一个新品系，其过程如下图所示。
第一年
第二年
从上列组合图中可见，第二代即可将三个品种（系）的特点集中，所得组合中参加合成的三个品种（系）的血缘含量各不相同，有的A品种（系）血缘多，有的B品种（系）血缘多，有的C品种（系）血缘多，而且正反交的影响也不同。
（二）品系杂交的配套利用
1.配合力测定
配合力可分为一般配合力和特殊配合力两种。两种配合力的概念见图3-11。
图3-11 两种配合力概念示意图
图3-11中，F1（A）为A品系与B、C、D、E、F、……各品系杂交产生的各杂种一代某一性状的平均值；F1（B）为B品系与A、C、D、E、F、……各品系杂交产生的各杂种一代该状的平均值；F1（AB）为A、B两个品系杂交产生的杂种一代该性状的平均值。F1（A）即A品系的一般配合力，F1（B）即B品系的一般配合力，而即A、B两品系的特殊配合力。
根据遗传学原理，实际上一般配合力所反映的是杂交亲本群体平均育种值的高低，其基础是基因的加性效应。所以一般配合力主要依靠亲本品系纯繁选育来提高。遗传力高的性状，一般配合力的提高比较容易；而遗传力低的性状，一般配合力则不易提高。特殊配合力所反映的是杂种群体平均基因型值与亲本平均育种值之差，其基础是基因的非加性效应，即显性效应与上位效应。因此，要提高特殊配合力主要应依靠杂交组合的选择。遗传力高的性状，各组合的特殊配合力不会有很大差异，反之，遗传力低的性状，特殊配合力可以有很大差异。因而，可以通过品系间特殊配合力的测定选出杂交优势强的配套组合用于生产。
特殊配合力一般以杂种优势率表示。其计算公式如下：
中国水禽
式中，和为亲本的平均值，为杂交一代的平均值，RH为优势率。
杂种优势率的可用下列公式进行直接检验：
中国水禽
式中，S1为F1代的标准差，即
n1为F1试验组的样本含量
2.品系配套模式
（1）二系配套
这是选用不同品种或同一品种的两个优秀品系的公母禽，进行一次杂交所组成的配套系。其配套模式如图3-12。
图3-12 二系配套
（2）三系配套
这是先利用A品系公禽与B品系母禽杂交，再用杂交一代（AB）与第三品系C的公禽杂交所组成的配套系。其配套模式如图3-13。
图3-13 三系配套
（3）四系配套
这是用4个品系分别两两杂交，然后两个杂种间再进行杂交所组成的配套品系。这种配套通常称为双（杂）交。其配套模式如图3-14。
图3-14 四系配套
从遗传学的角度来分析，上述三种配套模式有更多的品系参与，其遗传基础更为广泛，能把多个亲本的优良性状综合起来，生产出杂交优势更强的商品禽，但参与配套的品系愈多，势必增加品系培育、纯繁保种和杂交制种的投资。随着现代家禽育种技术的不断进步和提高、国外一些育种公司，从经济效益出发，近年来有从四系配套转为三系或二系配套的趋势。
四、繁育技术
（一）种禽的选择
1.根据外貌与生理特征的选择
（1）蛋用型
蛋用型母禽的要求是，头部清秀，颈细长，眼大而明亮。胸饱满，腹深，臀部丰满，肛门大而圆润，脚稍高，两脚间距宽，蹼大而厚，羽毛紧密，两翼贴身，行动灵活而敏捷，觅食力强，肥瘦适中。皮肤有弹性，两耻骨间距宽，末端柔薄，耻骨与胸骨末端的间距宽阔。胫、蹼和喙的色泽鲜明。
蛋用型公禽要求体型较大，喙紧齐平，眼大有神，头颈较母禽粗大，胸深而挺突，体躯向前抬起。脚粗稍长而有力，蹼厚大，举止雄壮稳健。
（2）肉用型
肉用型种禽总的要求是喙宽而直，头大宽圆，颈粗、中等长，胸部丰满向前突出，背长而宽，腹深。脚粗稍短，两脚间距宽。对公禽着重选择个大体长，背直而宽，胸骨正直，体型成长方型与地面近于水平，尾稍上翘，腿的位置近于体躯中央，雄壮稳健的留种。
此外，对有色羽品种的绿头公鸭，其头和颈上部的羽毛和镜羽应具有鲜明的翠绿色光泽。性指羽发达，雄性水禽的交接器是伸出性的，有的公禽的阴茎发育不良或有缺陷，严重影响配种。因此，在选择种水禽的公禽时应检视阴茎的发育情况。
2.根据记录资料的选择
（1）根据系谱资料的选择
这种选择法适合于尚无生产性能记录的家禽或选择公禽时采用。幼禽或育成禽尚不能肯定它们成年后生产性能的高低，公禽本身不产蛋，只有查它们的系谱，通过比较其祖先生产性能的记录，用以推断它们可能继承祖先生产性能的能力。从遗传学原理可知，血缘关系愈近的祖先对后代的影响愈大，因此，在运用系谱资料选择种禽时，祖先中最主要的是父母，一般着重比较亲代和祖代即可。
（2）根据本身成绩的选择
本身成绩是家禽生产性能在一定饲养管理条件下的现实表现。因此，家禽本身成绩可作为选择的重要依据。系谱选择只能说明该个体生产性能的可能性，而本身成绩则反映了该个体已达到的生产水平。应该注意的是个体本身成绩的选择只适宜于遗传力高的性状。
（3）根据同胞成绩的选择
同胞可分为全同胞和半同胞两种亲缘关系。同父同母的称为全同胞；同父异母或同母异父的称为半同胞。在选择种禽尤其是早期选择种公禽时，种公禽既不产蛋，又无女儿产蛋，在这种情况下，如要鉴定该种公禽的产蛋性能，这就只能根据该种公禽的全同胞或半同胞姊妹的平均产蛋成绩来间接估计。因此，该种公禽与其全同胞或半同胞姊妹有共同的父母或共同的父或母，在遗传结构上有一定的相似性，故其生产性能理应与其全同胞或半同胞的平均成绩接近。因此，通过全同胞或半同胞生产成绩的评定可以对种禽的优势作出判断。而且当全同胞或半同胞数越多时。同胞均值的遗传力愈大，所以对于一些遗传力低的性状，用同胞资料进行选种的可靠性更大。此外，对于屠宰率和屠体品质等不能活体度量的性状，同胞选择就更有意义。但是同胞测验只能区别家系间的优劣，而同一家系内的个体就难以鉴别好坏。
（4）根据后裔成绩的选择
这里所说的后裔就是子女。按后裔成绩的选择主要应用于公禽。此种选择是根据记录选择种禽最可靠的方法。因为采用这种选择法选出的种禽不仅可判断其本身是否为优良的个体，而且通过其后代的成绩可以判断它的优秀品质是否能够真实稳定的遗传给下一代。根据后裔成绩选择种禽历时较长，一般种禽至少在两年半以上，对种公鸭来说利用时间已不太长，但可据以建立优秀系，而种公鹅尚可得到充分利用。
（二）配种方法
1.大群配种
为一定数量的种公禽按比例配以一定数量的母禽，让每只公禽均可和群中的每只母禽自由组合交配。种禽群的大小视禽舍容量或当地放牧群的大小，从几百只到上千只不等。大群配种一般受精率较高，尤其是放牧的鹅、鸭群更高。这种配种方法多用于繁殖场。
2.小间配种
这是育种场常采用的配种方法。在一个小间内只放一只公禽，按不同品种最适的配种比例放入适量的母禽。公母禽均编脚号或肩号。设有闭巢箱集蛋，其目的在于可收集供系谱孵化用的种蛋。水禽性怯，采用自闭巢箱集蛋时，窝外蛋甚多，难于达到此目的。因此在水禽育种中，采用小间配种，主要是用于建立父系家系之用。也可用托蛋结合装产蛋笼法记录母禽产蛋。托蛋是指每天午夜前逐只检查母禽子宫内有无将产的蛋的方法。
3.同雌异雄轮配
在育种进程中，为了多获得配种组合或父系家系，以及对配种公禽进行后裔测验，可采用同雌异雄轮配法。具体实施方法如图3-15。
图3-15 同雌异雄轮配图解
如图3-15可见，前3周孵化种蛋所得的雏禽为第一只种公禽的后代，第四周前3天的蛋不作孵化用，自第四天起即为第二只种公禽的后代，这样1.5月内即可在同一配种间内获得两只种公禽的后代。如采用两次轮配即可得3只种公禽的家系。
4.水禽人工授精
（1）采精
电刺激法
这是采用专用的电刺激采精仪产生的电流，刺激公禽射精的一种采精方法。采精时先将公禽固定，打开仪器开关，正电极探针（尖针）置于公禽荐骨部的皮肤上，负电极探针（短轴杆）插入泄殖腔内，用40—80毫安，30—80伏的电流，一般开始时给予较弱的电流，每隔2—3秒刺激一次，每次持续3—5秒，重复4—5次，当公禽阴茎勃起后，用手挤压泄殖腔，即可使阴茎伸出射精。也可把正极探针刺入公禽骼骨（或肠骨）部的皮层下，负极探针插入直肠约4厘米进行刺激，也可使公禽射精。
假阴道法
用台禽对公禽诱情，当公禽爬跨台禽伸出阴茎时，迅速将阴茎导入假阴道内而取得精液。用于水禽的假阴道，其结构与家畜假阴道类似，但它不需在内外管道之间充以热水和涂润滑油。用于鸭的假阴道的结构如图3-16。
图3-16 鸭用假阴道
台禽诱禽法
将母禽固定于诱情台上（离地10—l5厘米），将试情公禽放出，凡经过调教的公禽会立即爬跨台禽，当公禽阴茎勃起伸出交尾时，采精人员即可迅速将阴茎导入集精杯而取得精液。有的公禽爬跨台禽而阴茎不伸出时，可迅速按摩公禽泄殖腔周围，使阴茎勃起伸出而射精。
按摩法
采精员坐在矮凳上，将公禽放于膝上，公禽头伸向左臂下，助手位于采精员右侧保定公禽双脚。采精员左手掌心向下紧贴公禽背腰部，并向尾部方向抚摩，同时用右手手指握住泄殖腔环按摩揉捏，一般8—10秒钟。当阴茎即将勃起的瞬间，正进行按摩着的左手姆指和食指稍向泄殖腔背侧移动，在泄殖腔上部轻轻挤压，阴茎即会勃起伸出，射精沟闭锁完全，精液会沿着射精沟从阴茎顶端快速射出。助手使用集精管（杯）收集精液。熟练、的采精员操作过程约需30秒钟，并可单人进行操作。
鹅、鸭的按摩采精操作基本相同，只是引起性兴奋的部位稍有差别。公鸭在髂骨部位，公鹅则在尾根部。
按摩法采精要特别注意公禽的选择和调教。要选择那些性反应强烈的公禽作采精之用，并采用合理的调教日程，使公禽迅速建立起性反射。调教良好的公禽只需背部按摩即可顺利取得精液，同时可减少由于对腹部的刺激而引起粪尿污染精液。
上述几种采精方法中以按摩法最为简便可行，成为最常采用的一种方法。
（2）输精
鹅、鸭的泄殖腔较深，阴道部不像母鸡那样容易外翻进行输精。所以常规输精以泄殖腔输精法最为简便易行。
泄殖腔输精法是，助手将母禽仰卧固定。输精员用左手挤压泄殖腔下缘，迫使泄殖腔张开，再用右手将吸有精液的输精器从泄殖腔的左方徐徐插入，当感到推进无阻挡时，即输精器已准确进入阴道部，一般深入至3—5厘米时左手放松，右手即可将精液注入。实践证明效果良好。熟练的输精员可以单人操作。
一般认为，鹅的输精时间以每日中午12时以后；母鸭在上午8—11时为好。因为此时母禽的子宫内硬壳蛋尚未完全形成。
由于水禽的受精持续期比鸡和火鸡为短，一般在授精后6—7天受精率即急速下降。因此，多数研究者认为，要获高的受精率，鹅、鸭以5—6天输精一次为宜，而用瘤头鸭公鸭与家鸭输精则以3—4天一次为宜。
鸭的每一次输精量可用新鲜精液0.1毫升，鹅0.05毫升，每次输精量中鸭至少应有6000万—8000万个精子，鹅至少应有1000万—5000万个精子。第一次的输精量加大一倍可获良好效果。
（3）精液的稀释和保存
稀释液的主要作用是为精子提供能源，保障精细胞的渗透平衡和离子平衡，稀释液中的缓冲剂可以防止乳酸形成时的有害作用。许多研究者建议，在精液的稀释保存液中添加抗菌剂可以防止细菌的繁殖。同时精液中加入稀释液还可以冲淡或螯合精液中的有害因子，有利于精子在体外存活更长的时间。常规输精时鸭、鹅精液的稀释倍数用1∶1、1∶2、1∶3的效果较好。
现将效果较好的几种稀释液配方列表3-13。
根据大量的研究证实，家禽新鲜精液在体外常温保存的时间超过30分钟之后，会影响其受精能力。因此，当前国内外均致力于家禽精液的短期保存（或称液态保存）和冷冻保存的研究。鸡精液2—5℃液态保存12—24小时已可接近鲜精的受精率水平。冷冻保存（-196℃）已获得突破性进展。鸭、鹅精液的液态保存和冷冻保存研究较少，而且更为困难。据四川农业大学家禽研究室试验，在2—5℃保存6小时后的鸭精液，受精率（一次输精后7天内的种蛋）可达75%。并以pH7.1的Lake液和BPSE液的稀释效果最好。
表3-13 常用家禽精液稀释液的成分
（4）采精和输精用具
当前鸭、鹅的采精和输精用具尚无规格化的产品。现仅将常用的器具介绍如图3-17、18。
图3-17 水禽集精杯
图3-18 水禽输精器
（三）配种年龄和配种性比
1.配种年龄
公禽配种年龄过早，不仅对其本身的生长发育有不良影响，而且受精率低。通常早熟品种的公鸭以不早于120日龄，公鹅不早于150日龄为宜；晚熟品种的公鸭以不晚于160—180日龄，公鹅不晚于240—270日龄为宜。
2.配种比例
（1）季节
早春气候寒冷，性活动受影响，公禽应提高2%左右（按母禽数计）。
（2）饲养管理条件
在良好的饲管条件下，特别是放牧鸭群能获得丰富的动物饲料时，公禽的数量可以适当减少。
（3）公母禽合群时间的长短
在繁殖季节到来之前，适当提早合群对提高受精率是有利的。合群初期公禽的比例可稍高些，如蛋用型鸭公母比可用1∶14—16，20天后可改为1∶25。大群配种时，常可见部分公鸭较长时期不分散于母鸭群中配种，需经十多天才合群。因此，在大群配种时将公禽及早放入母禽群中是很必要的。
（4）种禽的年龄
一年龄的种禽性欲旺盛，公禽数量可适当减少。
值得注意的是公禽过多常常造成禽群受精率低。据测定，蛋用型麻鸭以1∶10配种，其受精率仅为64.9%，而以1∶25配种，其受精率则为92.4%。这是因为公鸭过多，发生争配，干扰了正常的配种所致。
此外，还要克服公母鹅固定配偶交配的习惯。据观察，有的鹅群中有40%的母鹅和22%的公鹅是单配偶。克服这种固定配偶交配的办法是，先将公鹅偏爱的母鹅挑出，折散其单配偶，公鹅经过几天忧伤不食后就会逐渐和其他母鹅交配，也可采用控制配种，每天让一公鹅与一母鹅轮流单配。
（四）种禽的利用年限和禽群结构
1.鸭的利用年限和鸭群结构
母鸭第一年产蛋量最高，2—3年后逐渐下降。因此，种母鸭的利用年限以2—3年为宜。鸭的寿命可长到20年，但养到三年以上很不经济。
放牧种鸭群多由不同年龄的鸭组成。有所谓“梅花鸭群”的种鸭群结构，其组成如下：
一年龄母鸭 25—30%
二年龄母鸭 70—60%
三年龄母鸭 5—10%
种公鸭只利用一年即淘汰。
这种鸭群结构由于有老龄母鸭带领，因而放牧时觅食能力强，鸭群听指挥，管理方便，产蛋率稳定，种蛋的合格率高。
北京鸭的禽群结构以一年龄鸭为主，其比例配置如下：
一年龄母鸭 60%
二年龄母鸭 38%
三年龄母鸭 2%
2.鹅的利用年限和鹅群结构
鹅是长寿家禽。种鹅的繁殖年龄比其他家禽长。第一个产蛋年产蛋量低，一般要到第三产蛋年时才达到高峰，5—6年龄以后逐渐下降。所以鹅的利用年限为5—6年。一般种鹅群的组成比例如下：
一年龄母鹅 30%
二年龄母鹅 25%
三年龄母鹅 20%
四年龄母鹅 15%
五年龄母鹅 10%
种公鹅利用年限一般为5—6年。
五、生产性能测定和育种记录
（一）主要经济性状的测定与计算方法
1.繁殖性能
（1）孵化
种蛋合格率：指种母禽在规定的产蛋期内〔蛋用型、肉用型鸭在72周龄内，鹅在70周龄内（利用多年的鹅以生物学产蛋年计）〕所产符合本品种、品系要求的种蛋数占产蛋总数的百分比。
中国水禽
受精率：受精蛋占入孵蛋的百分比。血圈、血线蛋按受精蛋计算；散黄蛋按无精蛋计算。
中国水禽
孵化率（出雏率）：
①受精蛋孵化率：出雏数占受精蛋数的百分比。
②受精蛋孵化率：指出雏数占受精蛋数的百分比。
中国水禽
③入孵蛋孵化率：出雏数占入孵蛋数的百分比。
中国水禽
种母禽提供健雏数：每只种母禽在规定产蛋期内提供的健康雏禽数。
（2）成活率
雏禽成活率：指育成期末成活雏禽数占入舍雏禽的百分比。其中蛋用雏鸭的育雏期为0—4周龄；肉用雏鸭0—3周龄；雏鹅0—4周龄。
中国水禽
育成期成活率：指育成期末成活育成禽数占育雏期末入舍雏禽数的百分比。其中蛋鸭的育成期为5—10周龄，肉鸭为4—22周龄，鹅为5—30周龄。
中国水禽
（3）称重
育雏和育成期需称体重3次，即初生、育雏期末育成期末。每次称重数量至少100只（公母各半）。称重前鸭、鹅断料6小时以上。
成年体重分为开产期体重和产蛋期末体重。
2.产蛋性能
（1）开产日龄
个体记录群以产第一个蛋的平均日龄计算。群体记录中，鸭按日产蛋率50%的日龄计算；鹅按日产蛋率达5%日龄计算。
（2）产蛋量
按入舍母禽数统计：
中国水禽
按母禽饲养日数统计：
中国水禽
或
中国水禽
（3）产蛋率
母禽在统计期内的产蛋百分比。按饲养日计算：
中国水禽
注：统计期内总产蛋量指周、月、年或规定期内统计的产蛋量。
按入舍母禽数计算：
中国水禽
（4）蛋重
平均蛋重：从300日龄开始计算，以克为单位。个体记录者须连续称取3个以上的蛋，求平均值；群体记录时，则连续称取3天总产量求平均值。大型禽场按日产蛋量的5%称测蛋重，求平均值。
总蛋重 指每只种母禽在一个产蛋期内的产蛋总重。
总蛋重（公斤）=〔平均蛋重（克）×平均产蛋量〕+1000
3.蛋的品质
（1）蛋形指数
用蛋形指数测定仪或游标卡尺测量蛋的纵径与最大横径，求其商。以毫米为单位，精确度为0.5毫米。
蛋形指数=纵径/横径
（2）蛋壳强度
用蛋壳强度测定仪测定，单位为公斤/厘米2。
（3）蛋壳厚度
用蛋壳厚度测定仪测定，分别测量蛋壳的钝端、中部、锐端三个厚度，求其平均值。应剔除内壳膜。以毫米为单位，精确到0.01毫米。
（4）蛋的比重
蛋重级别以溶液对蛋的浮力的比重来表示。蛋的比重级别高，则蛋壳较厚，质地较好。蛋的比重用盐水漂浮法测定，其溶液各级比重如表3-14。
表3-14 盐溶液各级比重
（5）蛋黄色泽
按罗氏（Roche）比色扇的15个蛋黄色泽等级比色，统计每批蛋各级的数量与百分比。
（6）蛋壳色泽
按白、浅褐、褐、深褐、青色等表示。
（7）哈氏单位
用蛋白高度测定仪测量蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点，避开系带，测三个等距离中点的平均值为蛋白高度。
哈氏单位=100Log（H-1.7W0.37+7.57）
H=浓蛋白高度（毫米）W=蛋重（克）
已知蛋重和浓蛋白的高度后可查哈氏单位表，或用哈氏单位计算尺算出。
（8）血斑率和肉斑率
统计测定总蛋数中含有血斑和肉斑的百分比。
中国水禽
4.肉用性能
（1）活重
指在屠宰前禁食12小时后的重量，以克为单位（以下同）。
（2）屠体重
放血去羽毛后的重量（湿拔法须沥干）。
（3）半净膛重
屠体去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰和生殖器官，留心、肝（去胆）肺、肾、腺胃、肌胃（除去内容物及角质膜）和腹油（包括腹部板油及肌胃周围的脂肪）的重量。
（4）全净膛重
半净膛去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂。鹅、鸭保留头、脚。
（5）常用的几项屠宰率的计算方法
中国水禽
5.饲料转化比
中国水禽
（二）育种记录
1.种禽的编号
为了准确地作好育种记录，首先要做好种禽的编号。采用系谱孵化的种雏在出壳后应在翅膜上配带有编号的翼环（翅环）。翼环上的编号就是该种禽的终身名号。科学的编号可采用系统编号法。通常以一个符号代表品系，一个符号代表父号；一个数字代表母号，另一个数字代表雏禽本身号编。例如一只雏鸭的翼号为B02H53，即表示该鸭为B系（或品种），母号为02，父号为H（父号的号码可从种禽编号册中查到），53为该鸭本身号码。此鸭育成后再套上脚环或肩牌。脚环或肩牌上的号码与翼环上的号码相同。这种编号一目了然，从编号上即可知道该鸭的系谱，为育种的记录和资料分析带来很多方便。种禽的翼环、肩牌和脚环模形如图3-19。
图3-19 种禽号环（牌）
2.系谱孵化
（1）种蛋的收集
用作系谱孵化的种蛋，在集蛋时应在蛋的钝端上1/3的壳面上，用铅笔记明配种间号或父号和母号。如不作个体记录的种蛋，则只记配种间号或公禽号。
（2）系谱孵化用具
系谱孵化的用具有下列几种，可根椐育种工作的要求选用。
系谱孵化袋：用纱布制作，鸭蛋的袋以13（长）×10（宽）厘米，鹅以15×12厘米为宜。每袋装一个种蛋，袋口贯以绵带，装蛋后栓紧。
系谱孵化网罩：可用铅丝或塑料制成，其直径随禽类而异，以每一罩内可容同一只母禽所产的入孵种蛋（7—10个）为合适。
系谱孵化出雏盘：在出雏盘内设置活动隔板，可随来自同一种母禽或种公禽一次入孵蛋的多少而分隔成大小不同的小格间，即每一小隔间只放入同一母禽或同一公禽的一次入孵的种蛋。出雏盘上应有网盖，以免出雏时雏禽爬混。
（3）种蛋的入孵
编写种蛋序号：对有个体记录的种蛋，孵化前应在种蛋锐端编写入孵种蛋序号。例如，A系3号公鸭一次有100个种蛋入孵，则可编为A—3—1，A—3—2，……，A—3—100。编写种蛋序号的目的是因为在雏禽出壳时，常有可能把钝端壳面弄碎，以致难以分清壳面上的记录。有了入孵蛋序号（因编于锐端一般不会破碎）则可查对系谱孵化表，找到它们的系谱。
填写系谱孵化表：将编好入孵蛋序号的种蛋，按系谱孵化表的项目填入表内。
排蛋：为了出雏时记录的方便，种蛋入孵时可将来自同一母禽或同一公禽的种蛋集中排列于蛋盘内，以便转入出雏器时，可按同一母禽或公禽的种蛋装入系谱孵化出雏盘或罩内。
（4）出雏和登记
待雏禽绒毛干后，取出称重，带上翼环，将有关资料记入系谱孵化表内。
表3-15 家禽个体产蛋记录表
3.育种记录表格
育种记录的表格应根据育种工作的要求和测定项目制定，力求简明，以利于实施。现将家禽育种常用的几种表格式样附后，见表3-15、16、17、18、19、20。供参考。
表3-16 系谱孵化表
表3-17 种雏编号表
表3-18 公禽卡片（正面）
表3-19 母禽卡片（正面）
表3-20
六、水禽品种的鉴定标准和繁育体系
（一）水禽品种鉴定标准
1.鸭的品种鉴定标准
见表3-21、22.23。
表3-21 蛋鸭的品种鉴定标准
2.鹅的品种鉴定标准
见表3-24。
（二）水禽繁育体系
1.鸭的繁育体系
（1）肉用鸭体系
建立北京鸭育种中心，瘤头鸭种鸭场。
（2）肉蛋兼用麻鸭体系
建立高邮鸭、建昌鸭育种场。
（3）蛋用鸭体系
建立绍鸭、金定鸭育种场。
根据我国养鸭生产情况，鸭的繁育体系结构如图3-20。
图3-20 鸭的繁育体系结构
各级场的任务是：
品种资源场：收集、保存国内或国外引进的鸭品种、品系和地方良种，为育种场提供丰富的育种素材。
育种场：对地方良种和引进种进行选育，培育纯系，进行配合力测定和杂交配套，为种鸭场提供纯种鸭和专门化杂交配套系。
种鸭场：对适应本地区的优良种鸭进行扩繁或制种（配套系），为商品场或专业户提供雏鸭。
商品场和专业户：接受种鸭场提供的商品雏鸭，进行商品生产，不进行种雏和种蛋的生产。
孵化场：与种鸭场配套，由种鸭场经营。为商品场提供一日龄雏鸭。
测定站：对育种场培育的专门化品系或对新培育品种、品系进行生产性能测定，起质量检查的作用。
2.鹅的繁育体系
（1）建立我国鹅繁育体系的方向
1）以本品种为主，通过选育建立专门化品系。
2）因地制宜，按照不同条件，建立在较短期内能达到经济效益高的、较简单的繁育配对组合，作为建立较完整的、能达到多种目标的多个繁育体系配套的基础。
（2）建立我国鹅繁育体系的方法
1）建立多个高产蛋的、分别适应全国各地用作生产商品代的母系。
2）建立多个能作不同商品生产配套要求的父系。
3）各品种的父、母系建立后，不同地区可以使用当地育成的品系或引进适合该地饲养的其他父、母系，以二系或三系以上的配套，建立能在当地提高经济效益的品系配套体系。
第四章 水禽蛋的孵化
一、种蛋的构造和成分
（一）蛋的构造
1.蛋壳
（1）胶质层
紧贴在蛋壳外的一层胶质，是附在蛋壳表面的水溶性粘蛋白，在蛋产出后干燥而成的一层薄膜。胶质层能封闭蛋壳的气孔，限制蛋内水分的蒸发，防止细菌或霉菌侵入蛋内，起一定的保护作用。但如果长期保存或洗涤，都可导致胶质膜溶解或损落。禽蛋入孵后，壳上膜逐渐去掉而使气孔畅通，增强禽胚的气体交换。
（2）海绵层
是由结晶体状的矿物质沉积在乳头层上一层凹凸不平的硬质层，约占蛋壳厚度2/3，具有相当的硬度和耐压力，能起固定蛋形和保护蛋内容物的作用，在孵化过程中可供给胚胎钙的需要。
（3）乳头层
在海绵层的下面，约占蛋壳厚度的1/3。它是由无数小圆形乳头组成的一层薄硬层，作为海绵层的基础，是蛋具有一定强度最主要的部分。
蛋壳的比重为1.741—2.134，蛋壳上密布着许多气孔，气孔大小并不一致，直径由4—40微米。据测一个鸭蛋壳气孔有1万个左右。以蛋的钝端密度最大。气孔为禽蛋的内外通道，能适应孵化过程中胚胎发育进行物质代谢和气体代谢的需要。
蛋壳还具有透视性，即把蛋放于灯光下便可观察到蛋的内部，便于进行蛋的内部品质的检查和观察胚胎的生长发育。
2.壳膜
壳膜有内外两层，外层紧贴蛋壳叫外壳膜，内层直接与蛋白接触叫内壳膜。内壳膜厚约0.05毫米，要比外壳膜厚两倍左右。两层壳膜都有气孔，外壳膜的网状纤维结构纹理粗糙，形成的气孔较大，可通过微生物。内壳膜的网状纤维结构纹理紧密细致，形成的气孔较小，对外界微生物的侵入起一定的屏障作用。内壳膜只有在受到蛋白酶的破坏而使气孔增大时，微生物才能容易侵入蛋内，引起内容物腐败变质。
3.气室
蛋在母禽输卵管内并没有气室，产出后由于蛋温逐渐下降，内容物收缩，使蛋的钝端内外两层壳膜分离而形成一个气室，产出后一天内的新鲜蛋的气室直径约1.25—1.5厘米。放置的时间愈久，内容物的水分散发也愈多，气室的面积便随之逐渐增大。故可借此鉴别蛋的新鲜和陈旧的程度。当禽蛋的气室增大到占整个蛋体积1/5以上时，就失去了作种蛋用的价值。气室内充满着空气，可在孵化时给胚胎发育提供所需要的氧气。
4.蛋白
位于壳膜之内，是一种带有粘性的半流动的白色透明体，可分为四层，即外层稀蛋白、浓蛋白（中层浓蛋白）、内层稀蛋白及紧靠蛋黄一层很浓的蛋白，称系带层浓蛋白。浓、稀蛋白的比例是随禽类产蛋季节以及蛋保存时间变化而变化，且一般变化幅度较大，浓蛋白可占全部蛋白30—80%，稀蛋白占全部蛋白20—70%。陈旧的蛋，其稀蛋白的量有所增加。蛋白常呈碱性，蛋白内含有许多营养物质，可供禽胚生长发育之需要。
5.蛋黄
呈半流动黄色球状，位于蛋的偏中心，由一层薄而透明的蛋黄膜所包裹，富有弹性，以保护蛋黄的完整。陈蛋的蛋黄膜弹性减弱，稍受振动即可能破裂为散黄蛋。
蛋黄中心近似球形的中心体，称为中心白蛋黄体，从中心白蛋黄体向胚珠或胚盘伸出一个由浅色蛋黄形成的长瓶形颈，瓶口在胚珠或胚盘形成一个空腔，称为囊胚腔。整个蛋黄除了中心浅蛋黄体和瓶形颈外，就是由这样深浅两种蛋黄相间的同心层所组成的。各层深浅蛋黄都被瓶形颈所贯穿。蛋黄的深浅颜色相间是由于禽体昼夜新陈代谢的节奏性不同而形成的。蛋黄呈酸性，比重略轻于蛋白，所以容易上浮，引起“粘壳”。
图4-1 蛋的构造
6.系带
为蛋黄两端的带状物，起着固定蛋黄位置的作用，使蛋黄位于蛋的中央，不与壳膜相触，它是由粘蛋白纤维绞转而成，在蛋的锐端，系带长而粗，它的纤维拧成两股向右绞转，蛋的钝端系带较短小，纤维拧成一股向左绞转。陈蛋的系带会逐渐变细而最终消失。
7.胚珠或胚盘
蛋黄表面有一个淡白色小圆点称胚珠，受精后次级卵母细胞经过分裂即形成胚盘，比胚珠略大，内层透明而边缘混浊，是胚胎体外发育的起点。由于胚珠或胚盘比重较蛋黄轻，因此总是在蛋黄的上面。
（二）蛋的成分
蛋的成分因禽类的品种、饲料、饲养方式、贮藏方法、产蛋季节、蛋的新鲜程度以及分析方法等的不同而有差异。
蛋的成分通常分为物理成分（即组成比例）和化学成分。
蛋壳的主要成分是碳酸钙，并含有少量的有机物。鸭蛋壳中含有机物要比鹅蛋略多一些。有机物主要成分是蛋白质，这些蛋白质是由输卵管在形成蛋壳的同时分泌出来的。见表4-1。
表4-1 蛋壳的化学成分
鸭、鹅蛋的成分差异不大。见表4-2。
表4-2 鸭鹅蛋的物理成分（组成）（%）
鹅蛋含蛋白质略高于鸭蛋，鸭蛋含脂肪略高于鹅蛋。其他成分基本相同。见表4-3。
表4-3 鸭鹅蛋的化学成分（去壳全蛋）（%）
从表4-3中可见，水分在蛋白中最多，蛋白质在蛋黄中最多，脂肪几乎全在蛋黄内。
蛋白和蛋黄中的蛋白质含有16种氨基酸，其中有8种为必需氨基酸。还含有多种维生素，如维生素A、B1、B2、B6、D、E等，以及多种微量元素。此外，还含有各种酶，如蛋白酶、溶菌酶、淀粉酶、抗胃蛋白酶等。
蛋黄的营养价值高于蛋白，见表4-4。
表4-4 蛋黄、蛋白的化学成分表（%）
二、蛋的形成
（一）卵泡的发育和蛋黄的形成
卵泡的发育是在卵巢中完成的。卵巢由外部的皮质和内部的髓质所组成，皮质则由含卵细胞的卵泡组成。未成熟禽类集聚着大量发育程度不等的卵细胞，至少近千个是肉眼可以看到的，用显微镜可以看到上万个，但实际成熟远远小于此数。鹅比鸭达到成熟的卵还要少一些。每一个卵泡含有一个卵母细胞或生殖细胞，并借一细茎或小柄连在卵巢上。自卵巢上运来营养物质供卵泡生长发育，当卵泡成熟后，在卵泡上与小柄相对中央有一条肉眼看不见血管的淡色缝痕叫破裂线或称白色卵带，裂开成熟的卵离开卵巢掉入输卵管喇叭口，这一过程即称排卵。
卵黄是一团无生命的物质，它与微小的卵细胞在一起。最初卵母细胞借淡色卵黄物质的沉积而缓慢地生长，当接近性成熟时，卵黄一个接一个地迅速生长，7—9日内卵黄可达到成熟大小，增重约达100倍左右。卵黄物质以同心圆的层次沉积——每24小时形成一层深色和一层浅色卵黄。卵黄中的有色物质是叶黄素，是从鸭鹅吃的饲料中获得，这一色素被血液吸收后很快的进入卵黄。因而，当鹅、鸭在白天吃食时比在夜里休息时沉积得更快。当卵黄增大时，胚珠也移到卵黄的表面。在胚珠移行的轨道由浅色卵黄填充，并形成卵黄心的颈，原来作为胚珠或胚盘中心位置的卵黄心也由浅色卵黄填充。在卵黄开始加速沉积以前，由于卵泡和卵母细胞的分泌而形成卵黄膜，并用以包围卵黄。
（二）蛋白、壳膜和蛋壳的形成
1.喇叭部
壁薄而半透明，开口处宽大不整齐，颈部细小似喇叭或漏斗，成熟的卵黄排出后很快为喇叭部接纳。如母禽经过交配，精子即在此部与卵子结合而受精。
2.蛋白分泌部
绝大部分蛋白都在此形成。当输卵管呈波状收缩时，卵黄沿着输卵管喇叭部下行到达此处，卵黄刺激了管壁，大量分泌浓蛋白。它所分泌的蛋白约占总蛋白量的75%左右，卵在蛋白分泌部停留时间约3小时，卵下移时由于旋转和运动，引起浓蛋白的物理变化，因此而形成蛋白的浓稀层次。由于蛋白内层的粘蛋白纤维受到机械的扭转和分离而形成卵黄系带，同时产生内稀蛋白层。
3.峡部
是输卵管最细的部分，粘膜呈综黄色，充满腺体，但不如蛋白分泌部发达，能分泌少量的蛋白，形成内外两层壳膜，并能大致决定蛋的形状。这可能与峡部粗细以及收缩程度有关。
4.子宫（蛋壳分泌部）
较上述各部要大，呈袋状。管壁组织具有极大的收缩性，能扩大几倍。其后段粘膜小叶状皱襞能分泌大量矿物质而组成蛋壳。由于钙质的沉积慢，所以停留的时间较长，约18—20小时，或更长一些。卵进入子宫的最初8小时，由于通过内外壳膜渗入子宫分泌的子宫液（水分和盐分）使蛋白重量几乎增加了一倍。同时使蛋壳膜胀成蛋形。钙的沉积或蛋壳的形成最初很缓慢，但随着卵滞留在子宫的时间而逐渐加大，大约到5—6小时后，钙的沉积才保持相当一致的速度直到蛋壳的形成离开子宫为止。其次在子宫里还形成蛋壳表面一层可溶性胶状物，在产蛋时起润滑作用。当蛋产出体外遇到空气时即凝固封闭气孔，在一定程度上防止细菌侵入及蛋内水分蒸发，常称壳胶膜。
图4-2 母禽生殖器官
5.阴道
是输卵管的最后一部，开口于泄殖腔壁的左侧。阴道对蛋的形成不起什么作用，蛋在阴道部停留的时间很短，如鸭蛋在阴道部只停留几分钟，即迅速从阴道进入泄殖腔排出体外。蛋产出后随着冷却，内容物收缩，在钝端形成气室。从排卵到蛋产出约需24—27小时。
三、种蛋的选择与管理
（一）种蛋的选择
1.种蛋的质量要求
（1）种蛋来源
首先注意种禽的品质，应选自遗传性状稳定，生产性能优良，繁殖力较高，未感染过传染性疾病的健康种禽群。并要求喂给的日粮营养较完善，饲养管理正常，公母配偶比例适当。种鸭、种鹅开产后3—4周产的种蛋质量更好，可选用于孵化。
（2）种蛋的新鲜程度
种蛋产出后，贮存的时间愈短愈新鲜，蛋内营养物质变化小，胚胎生活力强。因此，新鲜的种蛋孵化率高，雏禽出壳整齐，健壮活泼，成活率也高。一般说，以产后一周内为合适，以3—5天为最好，两周内的种蛋还可以保持一定的孵化率，若超过两周，孵化期推迟，孵化率降低，孵出的雏禽软弱。种蛋的新鲜度除与保存时间有关，还与保存的温度和方法密切相关。
（3）蛋的形状和大小
蛋形应要求正常，呈蛋圆形。过长过圆、腰鼓、两头尖等不宜作种蛋。蛋形指数，鸭一般要求在1.36—1.42，鹅蛋应为1.36—1.46，瘤头鸭要求在1.37—1.42。
种蛋的大小是以重量来衡量的，种蛋的蛋重应符合该品种的标准。如绍鸭的种蛋重应为65—70克。北京鸭的种蛋重应为90—95克。太湖鹅应为125—140克，狮头鹅应为160—200克为宜。对同一品种来说，出壳雏禽体重与种蛋的大小呈正相关。蛋重过小，所孵出的雏禽身体细小，蛋重过大则孵化率低，通常以中等重量孵化率较高。因此种蛋要求大小均匀。
（4）蛋壳的结构
蛋壳要求致密均匀，表面正常，厚薄适度。鹅蛋壳厚应在0.040—0.050厘米。鸭蛋壳厚应在0.035—0.040厘米之间。蛋壳过厚、过硬，敲击时作钢铁声，俗名“钢皮蛋”，这种蛋孵化时受热缓慢，水分不易蒸发，气体不易交换，雏禽破壳困难。钙质沉积不均匀，蛋壳过薄，俗称“沙壳蛋”这种蛋容易破碎，水分蒸发快，孵化率低。蛋壳结构不均匀，表面粗糙，皱纹或凹凸不平的蛋均不宜作种蛋。
（5）蛋壳清洁度
种蛋蛋壳上不应有粪便、泥土、破蛋液等污染物。否则，污染物中的病原微生物侵入蛋内，会引起种蛋腐败变质，或由于污染物堵塞气孔，妨碍种蛋的气体交换，降低孵化率。同时在孵化过程中也会污染孵化器，使死胎增加。一般水禽的污染蛋比鸡蛋多，所以水禽种蛋特别要注意清洁，如果有少数受轻度污染的种蛋要入孵，则必须认真处理（擦拭、洗涤、消毒），不过任何一种处理都不能达到理想的效果，一般应不作种蛋用。
（6）蛋壳的颜色
蛋壳颜色是品种特征之一，所以种蛋应符合本品种要求。如北京鸭蛋壳为乳白色，金定鸭蛋壳为青绿色。不过我国水禽的地方良种和杂交种的壳色并不一致，因此商品孵化场对鸭、鹅种蛋壳色不应过分苛求。但对纯种种蛋必须按品种特征要求进行挑选。
（7）蛋黄和蛋白
对种蛋的蛋黄和蛋白要求是蛋黄要居于中心，圆而轮廓明显，颜色鲜艳，蛋黄周围的浓蛋白浓稠而厚，各层浓稀蛋白明显，系带粗稠，紧系在蛋黄两端。达到以上标准即说明种蛋新鲜、品质好。
2.选择种蛋的方法
（1）感官法
这是我国广大农村孵坊用来选择种蛋的常用方法。主要是凭经验，通过看、摸、听、嗅等感觉来鉴定种蛋的鲜陈优劣，它能判断出粗略情况。
眼看：也就是外观，看蛋壳的结构，蛋形是否正常，大小是否适中，蛋表清洁情况等。
手摸：摸测蛋壳光滑或粗糙，手感蛋的轻重等。
耳听：用两手各拿3枚蛋，转动5指，使蛋互相轻轻碰撞，听其声音。完整无损的蛋，其声音脆，破损蛋可听到破裂声。
鼻嗅：嗅蛋的气味是否正常，有无特殊臭味。
（2）透视法
利用阳光或照蛋灯或用专门照蛋设备，通过光线观察蛋壳、气室、蛋黄、蛋白、血肉斑等情况，对种蛋作综合鉴定，这是一种准确而简便的方法。如观察时发现蛋白变稀、系带松弛，蛋黄膜破裂、蛋黄与蛋白相混合、蛋壳膜有黑色霉点、蛋内有血点或血圈、蛋壳有裂纹或亮点等，都不能作种蛋。
（3）抽验剖视法
多用于育种或外购的种蛋。先随机抽取几个，将蛋打开，倒入平皿或玻璃上，在其下面垫上一层黑纸直接观察蛋黄、蛋白、系带的结构和颜色，判断蛋的鲜陈优劣，含血斑、肉斑的比例等等。如需要更精确的测定有关指数，则可采用测定蛋品质的有关仪器。如测蛋白品质，可用哈氏单位测定仪，测量蛋黄边缘浓蛋白的三个中点高度（以毫米为单位）取其平均值，即为浓蛋白高度，连同蛋重（以克为单位），从哈氏单位表查出哈氏单位值。一般正常的种蛋的哈氏单位值要求在72以上。如测蛋黄品质，可用卡尺和划线卡尺测定蛋黄直径和高度，然后按计算公式求出蛋黄指数（蛋黄指数=蛋黄高度÷蛋黄直径），新鲜的种蛋，其指数应在0.401—0.442之间。如测蛋壳的厚度，可用工业千分尺或蛋壳测定仪，测蛋的钝端、锐端和中部三个部位的蛋壳厚度（去壳膜），求其平均值即为蛋壳厚度。
（二）种蛋的管理
1.种蛋的收集
鸭、鹅种蛋的及时收集很重要。因为鸭、鹅基本都是群养，不设产蛋箱，蛋直接产在垫草上或地上，何况水禽产蛋时间多在晚上，特别是鸭，产蛋时间是在后半夜，尤其是集中在黎明前，种蛋产出后，要及时从禽舍中收集起来，这样不仅可以减少破损，也可以减少污染。保持蛋壳清洁，是提高种蛋合格率和孵化率的很重要的措施。当气温低于摄氏零度时，更应当多收集几次。因为过长时间的低温容易将蛋冻裂，即使不冻裂，时间长了对孵化率也会有影响。
2.种蛋的消毒
（1）福尔马林（40%甲醛溶液）熏蒸消毒法
这种方法需有一个密封良好的熏蒸消毒室（也可以用空孵机代替），将码好的种蛋放在消毒室的蛋架上，其下面放一个瓷盘或碗，按消毒室的容积大小事先计算好高锰酸钾的用量放入碗内，然后再倒入福尔马林溶液，迅速关上消毒室的门，熏蒸20—30分钟后，打开通风孔，开动风机，迅速将福尔马林蒸气排出，取出种蛋，送贮藏室贮藏。
必须注意：熏蒸消毒的用药量要适当，即按消毒室内的空间容积计算，每1立方米用15克高锰酸钾和30毫升浓度为40%的福尔马林溶液，此外，要求温度在24—27℃（75℉-81℉），相对湿度75—80%的条件下才能获得较理想的效果。熏蒸消毒只能对外表清洁的种蛋有效，对于外表粘有粪土或其他污垢的脏蛋效果不良。福尔马林和高锰酸钾作用后，产生的气体具有刺激性，故在使用时应注意防护，避免接触人的皮肤或吸入。
（2）新洁尔灭消毒法
将种蛋放在浓度的新洁尔灭溶液中浸泡5分钟，迅速取出种蛋，凉干后即可送贮蛋室。也可用喷雾器喷洒在鸭蛋或鹅蛋表面即可。
消毒液的配制方法：浓度为5%的原液一份，加50倍40℃温水，即可配成1‰的溶液。
必须注意：采取浸泡消毒时，消毒液的温度在任何情况下都应略高于蛋的温度。如果消毒液的温度低于蛋温，种蛋由于受冷而使内容物收缩，使蛋形成负压，这样反而会使少量蛋表面微生物通过气孔进入蛋内，反而影响孵化效果。这种情况在夏季容易出现。但目前也有对种蛋采用深度消毒法。就是借用压差和温差的作用使消毒药物进入种蛋内部，不仅对种蛋内病原微生物造成了不良的条件，而且可在孵化期间保护胚胎免受环境微生物的感染，但对孵化率是否有影响还在研究中。
另一方面，在使用新洁尔灭时，切忌与肥皂、碘、高锰酸钾、升汞、碱并用，以免药液失效。
（3）紫外线消毒法
将种蛋放在紫外线灯下40厘米处开灯照射1—2分钟，蛋的背面再照射1—2分钟即可。其效果不如上述两种方法。
种蛋的消毒方法很多，但迄今为止仍以福尔马林熏蒸法和新洁尔灭消毒法较为普遍。这是因为它们的消毒效果良好，又便于操作。不过人们仍在继续探讨更有效、更简便的消毒方法，尤其是研究受某些疾病污染种蛋的消毒法。
3.种蛋的保存
（1）要有专用种蛋贮存室
特别对大型的孵化场更为重要。种蛋贮存室应当是隔热良好的无窗密闭式，同时还应当有机械通风设备及能自动调节与控制温湿度。就是一般的禽场也应建立一个简易的隔热较好的蛋库，设有半自动化翻蛋架，并能防尘，杜绝蚊蝇和老鼠。
对于个体孵化户，因孵化量少，资金少，也可利用菜窖、地窖等。
（2）保存温度要适宜
种蛋保存的理想温度是10—15℃，但依保存时间的长短也略有差异。保存在7天以内时，以15℃合适。超过一周以上以11℃为宜。高温对种蛋的影响极大，当保存温度超过23℃时，蛋内胚胎就开始缓慢发育，尽管发育程度有限，但由于细胞的代谢会逐渐导致禽胚的衰老和死亡。相反，温度过低，也会造成胚胎死亡、影响孵化率。当保存温度低于0℃时，则种蛋因受冻而失去孵化力。
应当注意的是，不管在什么情况下，种蛋都应处在比较稳定的温度环境中。因此，种蛋在保存前，如果蛋的温度高于保存温度时，应逐步降温，使温度接近贮蛋室的温度，之后再送入贮蛋室保存。
（3）湿度要控制
湿度过高引起蛋面回潮，种蛋容易变质发霉。湿度过低，蛋内水分大量蒸发，势必影响孵化效果。保存种蛋的湿度以相似于鸭蛋和鹅蛋的含水量为最好。一般保持相对湿度在70—75%为宜。
（4）改变种蛋码放位置
过去保存种蛋一般认为种蛋码放蛋架要求大头向上，据说这样可防止系带松弛，蛋黄粘壳。而实践证明，种蛋保存在两个星期之内，以种蛋小头向上放置可提高孵化率。据试验，保存一周内的种蛋，小头向上比大头向上放置的孵化率提高7%。
（5）保存时翻蛋的角度要大些
保存期间翻蛋是防止蛋黄与蛋壳膜粘连，以免胚胎早期死亡。在保存初期，翻蛋与否影响不很大，但随着保存时间延长，必须每天进行翻蛋，而且翻的角度最好在90°以上，此最能防止“钉壳”——胚珠与蛋壳粘连。
（6）种蛋保存时间要短
种蛋保存的时间越短对提高孵化率越有利，随着保存时间的延长，孵化率会逐步下降。如保存时间超过两周，孵化率会急剧下降，当然这与季节也有关系，即使有适宜的保存条件，而保存时间过长，也难以获得理想的孵化效果。这是因为新鲜蛋的蛋白具有杀菌特性，长期保存后，这种特性会急剧降低。另一方面，由于长期保存使蛋内水分蒸发，导致蛋内的pH值的改变，各种酶的活动加强，引起胚胎衰老、营养物质的变化及残余细菌的繁殖，从而危害胚胎，降低孵化率。如果种禽场因临时需要必须延长保存时间时，则可将种蛋装在塑料袋或容器内，填充氮气，然后将其密封保存，这样，种蛋处于与外界隔绝的环境中，蛋内的水分蒸发可减少到最低程度，抑制了细菌的繁殖，经这样处理的种蛋可保存较长的时间。
4.种蛋的包装和运输
装运种蛋是引进良种、交换良种和推广良种中不可缺少的一个环节，应予以重视，否则会造成不必要的损失。
包装运输的材料和交通工具要清洁卫生，必须是未受病原微生物和有害有毒化学物质污染过的。
包装种蛋的用具最好是纸浆或塑料压成的蛋盘（也可以放在纸板做成的小格箱内），盛蛋盘的纸箱或塑料箱必须结实，能经受一定的压力，并且要有通气孔。每箱必须装满，不能有太大的空隙，以免搬运时蛋盘和种蛋在里面松动而造成损失。如果不能装满时，可用一些填充物垫紧。如果没有专用纸箱，用木箱或竹篓等也可以，但要尽量避免蛋与蛋之间的直接接触，可用锯末、稻壳等作为填料填实即可。
不论用什么包装，都应尽量使种蛋的大头朝上或放平，排列要整齐，以减少破损。
在运输过程中，不管用什么交通工具，都要注意尽量避免因阳光曝晒和雨淋而影响种蛋的质量。因此，夏运要有荫蓬和防雨设备，冬运要注意保温防冻，运输工具要求快速平稳，减少颠簸，装卸种蛋要轻装轻放，严防过分强烈震动，以免招致气室移位、蛋黄膜破裂、系带断裂等情况发生。
种蛋运到目的地应尽快开箱检查，剔除破损蛋，若发现有些种蛋被破蛋污染，应用干净软布揩净，装进蛋盘，做好孵前的消毒工作，并尽快入孵，不宜再保存。
四、水禽的胚胎发育与物质代谢
（一）水禽的孵化期
胚胎在孵化过程中发育所需的时间称为孵化期。各种禽类由于生物学特性不同，而各有其一定的孵化期。鹅的孵化期为31天，鸭28天，瘤头鸭33—35天。
在孵化条件正常的情况下，品质好的种蛋都能在孵化期内出雏。但是禽类的胚胎发育受许多因素的影响，因而同一种禽类孵化期也有差异。例如，蛋用型比肉用型稍短、小型蛋比大型蛋稍短，新鲜蛋比陈旧蛋、薄壳蛋比厚壳蛋、健康鸭鹅所产的蛋比患病或受应激时所产的蛋都稍短。此外，孵化温度和湿度的高低也会影响孵化期的长短。
（二）水禽胚胎发育阶段的划分
1.蛋形成过程中的胚胎发育
成熟的卵细胞排入输卵管的喇叭口与精子相遇成为受精卵即开始发育，直到鸭、鹅蛋产出体外为止。约经过24—27小时的不断分裂，而形成一个多细胞的白色、盘状囊胚，称为“胚盘”。胚盘中央较薄，充满液体的透明部分为明区，周围较厚的不透明部分为暗区。胚胎在胚盘的明区开始发育并形成两个不同的细胞层时，蛋就产出体外。当温度下降到23℃以下，胚胎暂时停止发育。
2.孵化期的胚胎发育
（1）内部器官发育阶段
这一阶段，鸭在孵化期的第一至五天，鹅是第一至六天，在内胚层与外胚层之间很快形成中胚层，此后由这三个胚层形成雏禽的各种组织和器官，外胚层形成皮肤、羽毛、喙、趾、眼、耳、神经系统以及口腔和泄殖腔的上皮等。内胚层形成消化道和呼吸器官的上皮以及内分泌腺体等。中胚层形成肌肉、生殖系统、排泄器官、循环系统和结缔组织等。
（2）外部器官形成阶段
这一阶段，鸭在孵化期的第六至十六天，鹅是第七至十八天。脖颈伸长，翼、喙明显，四肢形成，腹部愈合，全身覆有绒毛，胫后腿趾上出现鳞片。
（3）禽胚逐渐生长阶段
这一阶段鸭在孵化期的第十八至二十七天，鹅是在十九至二十九天。由于蛋白全部被吸收利用，胚胎逐渐长大，肺血管形成，尿囊及羊膜消失，卵黄囊收缩入体内，禽胚开始用肺呼吸。在壳内鸣叫、啄壳。
表4-5 鸭鹅胚胎发育的主要外形特征
（4）出壳阶段
这一阶段，鸭在孵化期的第二十八天，鹅是第三十至三十一天，破壳而出。
（三）孵化期
鸭、鹅胚胎发育的主要外部形态变化特征详见表4-5。
（四）胚膜的形成及其作用
1.卵黄囊
是最早形成的胚膜，孵化第二天开始形成，至第十天几乎遮盖整个卵黄。卵黄囊由卵黄柄与禽胚连接，卵黄囊上分布很多血管，汇成卵黄囊血液循环，胚胎通过卵黄囊血管吸收卵黄的营养物质，在孵化前期的胚胎期胚胎经卵黄囊血管进行气体交换。卵黄囊的内壁形成原始血细胞，是胚胎早期的造血器官。雏鸭、雏鹅出壳前两天，卵黄经卵黄基进入腹腔，可提供出壳雏生长发育的一部分营养。在卵黄被利用完以后，卵黄囊也收缩变小，最后仅在空肠外遗留一小突起。
2.羊膜
羊膜和浆膜同在第二天形成，鸭约孵化到2.5—3天时，羊膜就覆盖胚胎头部并逐渐向胚体伸展。约到第四天半即合拢，包围整个胚胎，形成了一个囊腔叫羊膜腔，内充满着透明液体叫羊水。羊水可提供胚胎早期发育所需的水分。由于羊膜腔中充满羊水，羊膜壁上有平滑肌细胞能发生规律性的收缩，可保护胚胎不受机械损伤，也能起到促进胚胎运动的作用，而且是蛋白被胚胎吞食前在体外消化水解的场所。因为羊膜腔中的羊水蛋白内含有大量的蛋白酶，这些酶在羊膜腔内把蛋白分解成氨基酸，为蛋白进入胚体内的消化吸收创造了良好的条件。在孵化末期，羊水量变少，因而羊膜又贴覆胚胎的身体，出壳后残留在壳膜上。
3.浆膜
也称绒毛膜，紧贴在羊膜和卵黄囊的外面。由于尿囊的发育，把浆膜和羊膜、卵黄囊分离，并贴到蛋壳膜上与尿囊外层联合在一起，加上浆膜透明而无血管，所以很难见到单独浆膜。浆膜可通过蛋壳膜为胚胎提供氧气，具有帮助胚胎呼吸的功能。
4.尿囊
位于羊膜之间，在孵化第三天初开始出现，尔后迅速增大，第七天到达壳膜内表面，然后绕过胚体背部，从蛋的钝端两侧迅速伸展，到第十三天鸭蛋在锐端合拢，鹅蛋需15天即可包围整个胚蛋的内容物。在尿囊接触蛋壳内壁继续发育的同时，与浆膜结合成尿囊浆膜贴于蛋壳。尿囊从开始出现就有丰富的血管网，胚胎通过尿囊血液循环吸收蛋白的营养物质和蛋壳的矿物质，并通过气室和气孔进行气体交换，吸入外界的氧气，排出二氧化碳。尿囊又以尿囊柄与肠道连接，把胚胎的排泄物蓄积起来。因此，尿囊既是胚胎的营养和排泄器官，又是胚胎的呼吸器官。在尿囊腔内充满尿囊液，即可起润滑作用，它亦可使胚胎与蛋壳隔离，以保护胚胎。尿囊到孵化末期逐渐干枯，内贮有黄白色含氮排泄物，出雏后残留在壳内。
（五）胚胎的物质代谢
孵化期胚胎发育的物质代谢是一个十分复杂的生理生化过程。孵化期胚胎发育的物质代谢主要依靠胚膜来完成。在孵化头两天胎膜尚未形成，卵黄血液循环也未出现，胚胎主要通过渗透方式直接利用蛋黄中的葡萄糖，所需的氧气也从碳水化合物分解而来。从卵黄囊血液循环形成后，鸭胚龄到6天，鹅胚龄到7天为止，胚胎主要靠卵黄囊血管吸收蛋黄中的营养物质和氧气，胚胎的物质代谢迅速增强而趋向于复杂。对碳水化合物利用的同时，也利用了蛋白质。
鸭胚龄在8—26天，鹅胚龄在9—28天，此时胚胎代谢旺盛，增重迅速，靠卵黄囊血管继续吸收蛋黄中的营养物质和尿囊血管吸收蛋白和蛋壳中钙。胚胎对蛋白质利用日趋完全，能分解出尿素和尿酸，蛋白和蛋黄中的蛋白质大量减少，大部分转化为胚胎组织、器官的主要成分。尿囊在蛋的锐端“合拢”之后，胚胎大量利用脂肪并沉积体内脂肪，胚胎骨化日益旺盛，蛋壳的矿物质大部分被利用。因此到临出壳时，蛋壳变得很薄很脆。此时由于物质代谢不断增强，胚胎产出大量体热，蛋内温度随着升高。
当鸭胚龄在26—27天时，鹅胚龄在28—29天时，蛋白已完尽，尿囊枯萎，开始肺呼吸，胚胎只靠卵黄囊吸收蛋黄中营养物质，此时脂肪代谢达到高峰，胚胎产生大量的体热，要比孵化器内高3℃左右。水禽比鸡显得更加突出。
从上述情况看来，胚胎的物质代谢是有规律的，由低级到高级，由简单到复杂。孵化初期碳水化合物代谢占优势，随后蛋白质和脂肪代谢相互交替，以蛋白质占优势。后期以脂肪占优势。此外，维生素对胚胎发育也有很大关系，水的代谢对胚胎发育亦起重大作用。一部分水要形成羊水和尿囊液，还有一部分要参与形成胚胎。初生雏禽体内水分约占75—80%。
五、孵化条件
（一）温度
1.恒温孵化
由于种蛋来源少或室温过高，进行分批入孵的施温方法，以满足不同胚龄种蛋的需要。比如，有容量为能孵1万个种蛋的孵化器，但隔5天才能收集3000—4000种蛋，不能一次满孵，则宜采用“恒温”分批入孵。另一种在室温高时，即使种蛋充裕也分批入孵，也以采用“恒温”制度为好。因为室温过高，整批孵化必然在中后期代谢热大大过剩，分批入孵就可以充分利用代谢热作热源，既可减少“自温”超温，又节省能源。采用“恒温”孵化时，新老批次的蛋一定要间隔放置，这样使老蛋过剩的代谢热被新蛋利用，解决了在同一温度的条件下新蛋温度偏低老蛋温度偏高的矛盾，从而提高孵化率。恒温孵化施温要求见表4-6。
表4-6 鸭、鹅恒温孵化温度
2.“变温”孵化
又称降温孵化，是适用于种蛋来源充裕，孵化生产旺季时整批入孵所采用的施温方法。也就是说，孵化器内胚蛋的胚龄都是一样适用于变温孵化。这是由于鸭鹅胚蛋大，含脂肪高，特别是鹅蛋在入孵后16天，鸭蛋在入孵后13天，代谢热上升较快，如不改变器内温度，会造成局部超温或因超温而引起胚蛋大量死亡。鹅、鸭变温孵化施温要求见表4-7、8。
表4-7 鹅变温孵化温度
表4-8 鸭变温孵化温度
在制定施温制度时，主要考虑机具的类型、蛋的本身等因素。但在进行孵化的过程中，还必须结合胚胎本身生长发育的情况“看胎施温”，灵活掌握。孵化机内各部位温度要求平稳，误差小，最好不要超过±0.25℉。
在我国传统孵化中，孵化人员以眼皮直接测定胚蛋的温度，以掌握调节温度的“火候”。用感温灵敏的眼皮触胚蛋，当然要有一定的经验。此法经过一定时间的实践，即可掌握。用眼皮经验性测温，大体可分为如下几级，见表4-9。
表4-9 眼皮测温感觉
（二）湿度
湿度也是家禽孵化重要条件之一，但它不如对温度要求那样严格。即使相对湿度有一定的偏差，也不致严重地影响孵化率。特别是长江中下游地区大气本身的湿度就较高，所以一般孵化场不十分强调湿度。虽然如此，禽蛋在孵化过程中，特别是用大型立体孵化器孵鸭鹅等水禽，由于用电热、有鼓风装置等，空气流速较快，加之蛋内脂肪含量高，含水量低，代谢热量高，蛋内水分容易蒸发，如不注意湿度的调节，显然无助于取得良好的孵化效果。因此，为了胚胎正常的生长和发育，获得高的孵化率，孵化时必须保持适宜湿度。孵化期间湿度总的掌握原则是“两头高，中间低”。在孵化初期，胚胎要产生羊水和尿囊液，并从空气中吸收一些水蒸气，孵化初期的湿度又较高，故相对湿度较高，为70—75%。孵化中期，胚胎要排除羊水和尿囊液，所以保持相对湿度60%为宜。孵化后期，也就是在出壳前二三天和出雏时，为使有适当的水分与空气中的二氧化碳起作用产生碳酸，使蛋壳中的主要成分碳酸钙变成碳酸氢钙而变脆，有利于胚胎破壳，并防止雏禽的羢毛粘壳，相对湿度要恢复到入孵初期的65—70%的相对湿度。湿度可用湿度计测出。现代孵化设备配置有湿度自动调节系统，也可用水盘面积的增减或在孵化室地面洒水来调节。孵鸭、鹅蛋的湿度，在后期应比孵鸡蛋时大得多，如湿度不够还可直接在蛋面上喷温水。近年来有人提出不加水孵化，其优越性是明显的，它既可节省能源，省去加湿装置等设备，而且可延长孵化器的使用年限。如果此法获得完全成功，将是家禽孵化技术的一个重大改革。但使用时应因地制宜，不能硬搬，特别在西北干旱地区孵化水禽更须作些试验。
（三）通风
在天然孵化时通风不成问题。如果机器孵化，孵化机密闭，种蛋需要的氧气多，排出二氧化碳也多，因此通风是孵化的必要条件之一。
胚胎对氧气的需要是随胚龄递增成正比例增加。孵化初期胚胎的物质代谢处于低级阶段，需要氧气量很少，胚胎只通过卵黄囊血液循环系统利用卵黄内的氧气。孵化中期，胚胎代谢作用逐渐加强，对氧气的需要量增加。尿囊形成后，通过气室，气孔利用空气中氧气，排出二氧化碳进行气体交换。孵化后期，胚胎从尿囊呼吸转为肺呼吸，每昼夜需氧景为初期的110倍以上。研究与实践证明，胚胎周围空气中二氧化碳含量不得超过0.5%，当通风不良时，二氧化碳可急增到1.5—2%。此时胚胎发育迟缓或胎位不正，或招致畸形和引起中毒死亡，孵化率下降。
通风、温度、湿度之间有密切的关系。如孵化器内空气流通、通风良好、散热快，则湿度小。反之湿度就大，余热增加。通风过大，箱内温度、湿度难以保持。一般孵化器内风扇转数以每分钟150—250周，每小时通风量以1.8—2.0立方米为宜。同时根据孵化季节及孵化器内种蛋胚龄大小，调节进出气孔，以保持空气新鲜和温度、湿度适宜。
（四）翻蛋
1.可防止胚胎与壳膜等粘连
因为胚胎比重最轻，浮在蛋黄表面，如长期不动很容易与壳膜粘连而影响发育，造成胚胎死亡，降低孵化率。
2.促进胚胎运动，保持胎位正常
因为翻蛋使胚胎位置角度变动后又恢复原位。这样就能促进胚胎的运动，并能保持胎位正常，同时也能扩大卵黄囊血管和尿囊血管与蛋黄和蛋白的接触面积，有利于胚胎营养的吸收。
3.起调节湿度的作用
因为翻蛋时经常变换蛋的相对位置，使不同部位的蛋受热与通风更加均匀些，有利于胚胎的发育。
由于孵化机具不同，翻蛋方法、次数、角度也有所不同，低总须达到有利于胚胎的正常发育、提高孵化率的要求，并能做到省工省力安全可靠即可。
立体孵化机翻蛋不会影响正常孵化温度。以勤翻为宜，每昼夜可翻8—12次，但不能少于4次，否则会影响孵化效果。平面孵化器与我国一些传统的孵化法，因受热不够均匀，因此每昼夜也要翻4—6次，但注意翻蛋次数不能太多，否则影响保温。经试验，一般翻蛋在中、前期对孵化率影响较大。到孵化后期，特别在出壳前几天，可不再翻蛋。因胚胎全身已覆盖绒毛，不翻蛋已不致引起胚胎与蛋壳粘连。这样可提前落盘，充分利用孵化机。
孵鸭、鹅蛋时，翻蛋的角度要适当大一些。翻蛋角度小，容易使胎位不正，造成小头啄壳，特别是鹅蛋体积大，含水量比鸡蛋低，蛋白粘稠，孵化时若将种蛋放入只能前后摆动45°的蛋架上，其“合拢率”、“封门率”低，妨碍胚胎对蛋白的吸收。据试验，将翻蛋角度加大到50°，并自头照以后将胚蛋尽量平放，其“合拢率”、“封门率”可达到99%左右。另据试验，在电力孵化器内孵鸭蛋时，到第十三天胚龄时，把鸭胚蛋翻转180°，即锐端向上，有利于促进尿囊合拢，出雏顺利。因此有条件时，孵化水禽尽量平放，翻蛋时角度要大，最好前后摆动55°，即翻蛋角度达110°。传统孵化法都是平放种蛋，翻蛋用手抓拿滚动。
（五）凉蛋
对孵化水禽来说，凉蛋显得更加重要。因鸭、鹅蛋比鸡蛋含脂肪要高，蛋又大，相对来说，其单位重量所具有的表面积较鸡蛋要小。也就是说，鸭、鹅蛋与外界热交换的速度比鸡蛋要小。因此，随着孵化胚龄的增加，胚胎增大，脂肪代谢的加强，胚蛋产热量越来越多，需要散发的热量也就随之增多。如果多余的热量不能及时散出去，蛋温就会过高，影响胚胎发育，甚至会“烧”死胚蛋。因此在鸭蛋孵化到16—17天，鹅蛋孵化到18—19天以后，就要开始凉蛋，每天凉蛋2—3次，每次20—30分钟。如果整批入孵，在机内凉蛋，则只要关闭电路，停止给温，打开机门让风机继续运行。如果是分批入孵的不同日龄的种蛋，则应将胚龄大的蛋盘取到机外，在室温下凉蛋。一般用眼皮感觉试温，即胚蛋放在眼皮上，感觉既不发烫又不发凉即可放到机内。有时碰到夏季，室温既高又是孵化后期的胚蛋，蛋面，温度达39℃以上，则光靠通风凉蛋不能解决问题，就应喷水降温，也就是将25—30℃水喷雾在蛋面上，使表面见有露珠即可。
通风凉蛋和喷水凉蛋都必须根据具体情况，灵活运用。如发现胚胎发育过快，可提前开始凉蛋或增加凉蛋次数和时间。否则反之。
六、我国传统鸭蛋孵化法
（一）炕孵法
炕孵法在我国东北、西北、华北地区使用较为普遍，其构造和形式基本上与农村生活用炕相似，即用砖或土坯砌成，炕上面铺麦秸或稻草，其上面再加芦席。在炕的上方加设2—3层摊床，准备自温孵化时用。
炕的大小应视房间的大小及孵化量而定。一般炕高65—70厘米，宽180—200厘米，长300厘米。每炕一般可孵鸭蛋1800只，鹅蛋1200只。
温度的调节要根据季节、室温及种蛋的胚龄而定。通过烧炕的次数和时间、覆盖物多寡、翻蛋、凉蛋、移蛋等办法来调节孵化温度。温度高时可减少覆盖物，提早翻蛋和凉蛋。温度低时可增加覆盖物，延长翻蛋间隔时间或增加烧炕时间等，以调节之。一般炕孵都是分批入孵，将刚入孵的“新蛋”放在近热源一头，而后随胚龄增加而改变位置，使胚龄大的胚蛋移至远离热的一端。鸭蛋孵至13—14天，鹅蛋孵至15—16天上摊床直至出雏（摊床管理，见本节（四）“摊床孵化法”）。
（二）缸孵法
1.升温
种蛋入缸前首先加木炭生火烧缸，主要是去潮气升温，一設要预烧3—4天，使缸温达到39℃以上才能入孵下蛋。
2.翻蛋
新缸期第一天翻蛋6次，从入孵3小时后即翻蛋，使蛋温均匀。第三天开始，每天翻4次即可。陈缸期也如此，翻蛋方法有几种，依胚胎发育时期有异：
（1）“抢心” 即将缸箩中心的蛋翻在一边，待缸内上下、边缘和中间的蛋交换位置后，再将原中心的蛋放在上面。
（2）“抢心取面” 即翻蛋时先将面上的蛋100只左右放在一边，待翻至中心处取出100只左右的蛋与原面上的蛋位置交换。
（3）“平缸” 即翻蛋时仅将上下、左右、中间与边缘的蛋交换位置。
（4）“取面” 即把面上的蛋放在中心，让中心的蛋放在边上。
具体做法是：新缸期第一天的第一次翻蛋“抢心”，其余几次均是“抢心取面”。第二天开始，每天第一次是“抢心取面”，其他几次是“平缸”。陈缸时头二天（即孵化7—8天），每天第一次是“取面”，其余几次均是匀缸，从第三天起，每天四次都是匀缸。这些操作的目的是使蛋温均匀上升到适当的温度。因此，以上的操作办法不是一成不变的，可根据蛋的需要灵活掌握。
缸孵的给温要求：鹅蛋下缸的第一天，翻蛋时，缸温要一次比一次高。第一次翻蛋时，手碰蛋箩时是热烘烘的感觉。第二次翻蛋时，手碰蛋有温热感。第三次翻蛋时，眼皮接触蛋时有小热烘感觉。第四次翻蛋时，眼皮触蛋有中度热烘烘的感觉。第五次翻蛋时比中热烘强。第六次翻蛋时，眼皮触蛋达大热烘的感觉。
第一次翻蛋时，蛋温就要达到中度热烘烘的水平，如果达不到这水平，必须加两。第四次翻蛋时，蛋温达中热烘烘，直至12天。13—16天蛋温达到37—38℃。
（三）桶孵法
也称炒谷孵化法，在我国华南、西南、中南使用较普遍。
桶孵法有孵桶、网袋、孵谷及炉灶和锅等设备。孵桶为圆柱形木桶，也可用竹篾编织而成圆形无底竹箩，外表再糊粗厚草纸数层或外涂一层泥或牛粪，然后用纱纸内外裱光。通常桶高约90厘米，直径60—70厘米。每桶可孵鹅蛋400—600个，鸭蛋800—1000个（见图4-4）。网袋系装蛋用的袋子，由麻绳编织而成。网眼约为2×2厘米，外缘穿一根网绳，便于翻蛋时提出和铺开，网长约50厘米，口径85厘米，每网可装鸭蛋60个，鹅蛋30—40个。每层放两网，一网为边蛋，一网为心蛋，均铺平，使蛋成单层均匀平放。孵谷要求壮实，才有利于保温。但也有用秕谷、稻谷代替谷粒孵化的，这种除焙炒次数稍增加外，孵化效果并不比谷粒孵化差。
桶孵法的主要操作有炒谷、暖桶、暖蛋、入桶、翻蛋等。第一次孵蛋时，先要将稻谷放在锅中慢慢进行焙炒，炒至谷粒烫手为止，约40℃左右，然后将炒好的热谷取出来，倒入桶底，再把事先经过预热、温度达38℃的种蛋袋平铺于孵桶的热谷上（预热方法是晴天可借助阳光晒热，阴雨天放在室内炒谷“焙蛋”，使蛋温达到与眼皮相等的温度）。首先将第一袋蛋散在桶的周围，接着将第二袋蛋安插在第一袋蛋中间，然后往蛋上均匀散放热谷（约2.5公斤）。这样一层蛋一层谷，最后上面加一层冷谷，再盖一层棉絮。入桶几批之后，即可采取老蛋孵新蛋的办法，不再用炒谷。这样较为经济。
开始孵化的新蛋用热谷连续加温2—3次，使种蛋定温，然后每天翻蛋4次。翻蛋时备一空桶，将原在上层的放在桶的下层，下层的放在上层，心蛋改为边蛋，边蛋改为心蛋。每层之间放以炒热的稻谷，使蛋温保持37—38℃，鸭蛋孵至14天左右，鹅蛋17天左右，即可转入摊床孵化。
图4-3 缸孵法
图4-4 桶孵法
（四）摊床孵化法
1.摊床的构造
摊床俗称“摊”，是1—3层床式木制的长架，一般架于孵化室内的上部，下面亦可设孵化机具。摊床是我国农村孵化场最常见的设备。
摊分“上摊”、“中摊”、“下摊”，摊与摊的距离为80厘米，摊长与房屋长相等，上、中摊应比下摊窄一些，便于人站在下摊的边条上进行操作。一般下摊宽2.2米，中摊宽2米，上摊很少使用，只有在蛋数量多时用。在冬季天冷时，上摊可覆盖些芦席等，以防冷空气直接侵袭。
上、中、下摊底层皆由芦席（或细竹条）编成，其中间放一层薄而松的整稻草，上面再放一层切碎的6—10厘米长的碎稻草等，把摊面铺平，其上放一层席子。摊上的设备较简单，只要有些隔条（或档条，又叫棉絮圈）放在摊的边缘或蛋的周围，既利用保温，又可防止蛋与摊边直接接触。另外还备有棉被或棉絮、毯子、单被等物用来覆盖保温。
2.上摊时间和摊上的管理
（1）翻蛋或称抢摊
翻蛋除帮助胚胎活动外，主要是起调节摊上心、边蛋温差的作用，摊上心蛋（处于摊床中间的蛋）温度高、边蛋（处于两边的蛋）温度低。翻蛋时两人对立操作，两手伸向心蛋，将心蛋围起往边上拉，再将手臂靠着席子，两手伸呈直角将边蛋向中心方向推，与边蛋对调，直到全批调完，再盖上被絮。
（2）摆蛋层数及松紧
初上摊时，蛋叠放两层。随着胚龄增加，自温能力加强，上层胚蛋可以减小密度，或将边蛋叠放两层，心蛋只放一层。鸭蛋到17天，鹅蛋到19天时就可以平放一层，放平后边蛋应靠紧一些，心蛋放松，胚蛋放置的层数与松紧也要根据当时气温、室温情况决定。
（3）用覆盖物进行调节
在摊床管理上要使胚蛋得到适当的温度，首先需要“盖”，用“盖”保温。为了不使胚蛋过热，还需要“掀”，用“掀”散发其多余的热量。掌握覆盖物的“盖”与“掀”是摊床管理的关键。此外门窗开关也是辅助调节温度的措施。现将摊床升降温措施归纳如下，见表4-10。
表4-10 摊床升降温的措施
其具体做法应做到三看。
一看胚龄：随着胚龄的增加，覆盖物要相应地由多盖到少盖，由厚盖换薄盖，盖的时间要由长到短。
二看室温：早春气温低要盖，盖的时间要长些；夏季气温高要少盖，盖的时间要短。在同一天内，早晨及下半夜要多盖，午后及上半夜要少盖；气温正在上升时要迟盖，气温正在下降时要早盖。
三看上一次翻蛋用的覆盖物及蛋温：根据上一次翻蛋时“盖”的是什么，蛋温是否正常，然后决定这一次翻蛋是“盖”还是“掀”。例如上一次盖2.5公斤重的棉被，可是蛋温太高，即可换毯子或单被。
翻蛋的次数可根据心、边蛋温差情况来掌握，正常情况下每天翻两次。
摊床孵化不能单靠经验，还必须根据胚胎发育实际情况施温。进行看胎施温，并做好记录，从占有的材料来确定应该如何管理，争取主动。
（五）传统孵化法的改进
1.平箱孵化法
（1）平箱的构造
制作平箱可以就地取材，利用土坯、厚纸板、纤维板、木材等原料。外形似一个长方形箱子，一般箱高157厘米、宽与深均为96厘米。箱的四周填充弹松的废棉絮或泡沫塑料等。箱内设转动式的蛋架，分7层，上下装有活动的轴心。上面6层放盛蛋的蛋筛，筛用竹篾编成，外径76厘米，高8厘米。底层放一空竹匾，起缓冲温度的作用，每个箱可以孵鸭蛋900个，鹅蛋600个。
平箱下部为热源部分。四周用土坯砌成，底部用三层砖防潮，内部四角用泥涂成圆形，使之成为一个象锅灶一样的圆形炉膛，一般用炭火盆加温。正面留一个椭圆形火门，高25—30厘米，宽约35厘米，并用稻草编成门塞。热源部分和箱身连接处安装约1.5毫米厚铁板，铁板上抹一层薄草泥，以便徐徐散热。如底筛蛋温还高于顶筛，可在温度高的部位铺些稻草灰作为缓冲温度之用。
（2）平箱孵化操作与管理
种蛋在入孵前2天，须将箱子消毒升温，达到正常孵化温度即可入孵。将种蛋平放在上面6层筛内，把门关紧并塞上火门，让温度慢慢上升，每隔2—3小时转筛一次，并注意检查温度，到箱温达到37.8—38.3℃（将温度计放在顶筛中间的蛋面上所测的温度）。蛋温达到“人身蛋”时（见眼皮测温，表4-9），进行第一次调筛，箱温升到38.9℃，蛋温达到“人身蛋”有点劲时，进行第二次调筛并翻蛋。这时温度正处于上升期，约半小时就要检查一次温度，以免发生超温。第三次调筛翻蛋，鹅、鸭蛋蛋温要达“人身蛋”有劲才进行。经过一次翻蛋和三次调筛以后，蛋温一般可以达到均匀，中间层筛的蛋温也可以达到“人身蛋”标准。这样达到升温的要求称为“做匀”。此时温度较高，应采取稍微降温措施，以保持正常温度。以后每天定期调筛翻蛋3—4次，将蛋筛中间的蛋和边缘的蛋互换位置，并将各层的蛋筛互相调换位置，以便受热均匀。调筛换位方法是先把最低层的空匾拿出，按表4-11调筛，调6次后筛返回原位。
表4-11 调筛顺序
春秋季每天调筛翻蛋3—4次，夏季2—3次，此外，为使箱内前后左右的蛋受热均匀，还应定期转筛，通常在调筛翻蛋的同时，用手轻轻将蛋架旋转180°。一般是依靠眼皮感觉确定平箱的温度，眼皮感觉能判断蛋温变化状况，但检验温度得当与否的最佳方法是“看胎施温”，即控制胚胎逐日发育到一定程度来确定下一步施温情况。
在早春，用平箱孵化鹅蛋时要特别注意。掌握前期温度不能低，头照后温度要稳，中期不能高的原则。如果前期温度偏低，顶筛温度还达不到要求温度，调到中间后温度会继续下降，导致胚胎发育快慢不匀，严重影响孵化率。因此，在孵化初期顶筛蛋温一定要达到“人身蛋”有点劲。孵化到15天后，胚胎的自温能力逐渐增强，蛋温只能达人身蛋即需调筛，否则调入中间，蛋温不但降不了，还会上升，也会对孵化率带来不良影响。
一般鸭蛋孵至13—14天、鹅蛋16—17天时，即可转入摊床孵化。孵化量不大时，也可以不上摊床，就在箱里出雏，但必须解决胚蛋中后期代谢热大的矛盾。即可将6筛一箱改为放3—4筛一箱，另在筛上加一个罩子，以免雏禽跑出筛外。
此外，平箱孵化的热源可因地制宜，除用木炭外，用柴油、电热丝均可。有些地区采用电、炭两用，即在平箱底部加一个300瓦的电炉，用开关电热来控制给温，停电时用炭盆加温，还有的地区把几个平箱连在一起，下设一个烟道，以烧煤来供热源。
2.温室孵化法
（1）温室的建筑
一般都是利用旧有房舍加以改造，给夹层墙填充锯末或稻壳，要求达到保温目的，屋顶要有夹层顶棚，地面铺水泥，分内外两间，内间为孵化室，外间为工作室，并设有活动进出气室。
（2）孵化室结构
孵化室墙壁内设有三层环形火道，火道与火炉相通，两侧火道汇合于后墙的出口，与烟囱相接。烟囱高出屋脊，并于下部设有插板控制温度，或在孵化室内用土坯沿孵化室的四壁另砌一环火墙。火墙与孵化室的墙壁保持30—40厘米的距离，以利散热。火墙的入口与火炉相接，出口与烟囱相连。火炉都要设在另一间，以免污染孵化室内空气。孵化室内设有八角形蛋架，其结构与电孵机形式相似，但须将铁轴伸出室外，装上摇臂，翻蛋就可在室外进行。
孵化时管理技术，除与其它孵化法相同外，特别要注意温度的控制。因室内没有风扇进行调温和通风，所以上下层温差较大，必须根据各层的蛋温，经常调换蛋盘，保证胚胎发育整齐。
七、机器孵化法
（一）孵化前的准备
1.制定孵化计划
根据设备条件、种蛋来源、雏禽销售等具体情况进行制定。在安排孵化计划时，尽量把费力费时的工作错开，如入孵、验蛋等不能集中一天进行。
2.检修孵化机
在孵化前，首先认真检查孵化机内的电热装置、风扇叶、轴承、电动机、指示灯、调节器等等是否正常。水银导电表是否断裂，特别要对温度计进行校正，确定正常后才能使用。
3.准备好孵化机零配件和附属用品
为了使孵化工作顺利进行，孵化机的易损电气元件要有备件，电动机也要有备件。此外，消毒药品、记录表格等都应准备好。对孵化室和孵化器进行彻底清扫和消毒（也可在入孵时一起消毒）。做好孵化机试运转和试温工作。
（二）种蛋入孵
1.种蛋予热
一般在冬季和早春时种蛋的温度较低，最好在入孵前放到22—25℃的环境下进行予热（也可在机内进行），更有利于提高孵化效果。
2.种蛋装盘
在入孵前把种蛋放在蛋盘上。一般都是把种蛋的钝端向上放，这样放占地方小，还可以提高孵化率，但鹅蛋比较大，种蛋要平放，其合拢率、孵化率和健雏率较高。
3.蛋盘编号
每一个蛋盘前面设一个插放记录卡用的金属小框，种蛋上盘后，就要把种蛋品种、入孵日期、批次等项目填写在卡片上，并插入金属框内，这样对分批入孵种蛋便于换位，管理人员也便于管理，免于发生差错。
4.入孵时间的安排
入孵时间最好是在下午4时以后，这样，大批出雏时可以赶上白天，工作比较方便。
（三）孵化机的日常管理
1.温度的变化
观察调节器的灵敏程度，遇有温度上升或下降时，可以及时调节并定时记温。若发现水银导电表的水银柱有断裂现象时，应立即修理或调换。
2.注意孵化机中的湿度
非自动调湿的孵化机，每天要定时往水盘加温水。要注意，湿度计的纱布在水中容易因钙盐作用而变硬或沾染灰尘和绒毛，影响水分的蒸发，故须经常清洗或更换。
3.应经常留意机件的运转情况
如电动机是否发热，孵化器内有无异常的音响。孵化器的轴杠、电动机应定期加油。
4.照蛋
孵化期内应照蛋3次，以便及时验出无精蛋和中死蛋，并观察胚胎发育情况。
5.落盘
鸭蛋孵至25—26天，鹅蛋孵至27—28天，即将孵化机中的蛋移入出雏机的出雏盘，此后停止翻蛋，增加水盘，提高湿度，准备出雏。落盘的时期可依胚胎发育具体情况掌握。有的结合最后一次照蛋即进行落盘。
6.出雏的处理
一般鸭27天、鹅30天就大量出壳，此时应关闭机内照明灯，以免因雏禽骚动而影响出雏，出雏期间视出雏情况，拣出空蛋壳和绒毛已干的雏禽，以利继续出雏。但为了不致温度、湿度降低，影响出雏最好不要经常打开机门。出雏结束前，对于出壳有困难的雏禽可进行人工助产。出雏期如果气候干燥，孵化室地面应经常洒水，以保持器内足够的湿度。出雏结束后，应抽出水盘和出雏盘，清理出雏机的底部。出雏盘、水盘要彻底清洗、消毒和晒干，准备下次出雏。
7.停电时应采取的措施
大型孵化场应有自备发电机。如设有这种条件，在发生暂时停电时应根据停电时间及胚龄的长短、室温高低，采取相应的措施。如在早春室温低，要用升火来提高室温，用打开上下通气孔的方法放温。每隔半小时用人工摇动一次风扇，使机内温度均匀。否则，热空气聚积在上部，使机内上部过热，下部过凉。若胚龄较大、自温高，应立即将机门打开散热，每隔1小时翻蛋一次，以免种蛋产生的热量过多。胚胎因温度过高而死亡。停电时间过长，特别是胚龄较小的蛋，必须设法加温，改变孵化形式。胚龄大可设临时摊床，利用自温进行孵化。停电期间，生物学检查一律移后。供电正常后的第二天，应抽盘检查孵蛋，根据胚胎发育情况，适当增加温度。
8.做好孵化记录
每批孵化，应将上蛋日期、蛋数、种蛋来源、照蛋情况、孵化结果、孵化期内的温度变化等记录下来，以便统计孵化成绩或作总结工作的参考。
八、孵化效果的检查和分析
（一）孵化效果的检查
1.照蛋检查
（1）照蛋目的
通过照蛋可以全面了解胚胎发育情况，检查所用的孵化条件是否合适，以保证胚胎正常发育。有些孵化场靠收购鹅蛋及鸭蛋，这些蛋受精率不高，有一定数量的无精蛋，把这些蛋及时剔出可供食用，并增加孵化容量。另外，死胎蛋如不及时剔出，往往会变质发臭，特别是夏季会严重影响孵化器的清洁卫生。
（2）照蛋次数
种蛋在孵化期中，照的次数视孵化场的规模、孵化器类型以及照蛋器的类型而定。一般孵化量较少的场可进行3次。规模大的场头照、三照两次全照，二照时只抽样检查（是在蛋的小头“合拢”时进行）。如果是本场的种禽，种蛋也新鲜，受精率又高，一般有胚蛋移到出雏器或上摊时一次照蛋即可。各次照检时胚胎情况及特征见表4-12及图4-5、4-6、4-7。
（3）照蛋时出现情况的分析
第一次照蛋时有70%以上的蛋都符合胚胎发育的标准，少数发育稍快，也有发育稍慢的蛋，快慢差异不大，血管清晰。除无精蛋外，剔出来的散黄蛋、死胎蛋的数量占受精蛋总数的比例，其中鸭蛋为3—5%，鹅蛋不超过3%，说明胚胎发育正常，温度掌握恰当；胚胎发育有70%达不到标准要求（起珠），但死胎蛋的比例很少，说明温度偏低所致；70%的蛋发育太快，少数正常，鸭蛋死胎比例超过7%，鹅蛋超过5%，说明温度过高，应适当降低温度；胚胎发育正常，但弱精蛋和死胎较多，死胎蛋中散黄、钉壳的蛋很多，说明与孵化温度无关，而是由于种蛋保存时间太长或保存方法不当，或由于运输中受震动所致；胚胎发育正常，无精蛋、死胎蛋都较多，可能是种禽比例不当和种禽内血缘的近亲严重或营养不良所致。
表4-12 鸭鹅蛋的照检情况
图4-5 头照时各种蛋的表征
图4-6 二照、三照时胚胎的变化
第二次照蛋时绝大部分蛋胚胎发育达到标准（尿囊血管合拢），快慢相差不大，死胎蛋的比例，鸭不超过2—4%，鹅蛋不超过1—3%，说明胚胎发育正常，温度掌握得当；尿囊血管70%以上没有合拢，但死胚并未增加，说明孵化温度偏低，从观察未合拢的部位大小可推测孵化温度偏低的幅度；尿囊血管绝大多数早已合拢，大头出现黑影，死胎蛋增加，少数不合拢的尿囊血管末端有不同程度的充血或破裂，说明孵化温度偏高；如果发现同一孵化器内不同位置的蛋、胚胎发育参差不齐、差距较大、死胎正常或偏多，部分胚胎出现血管充血，说明孵化机内温差大、翻蛋次数和角度不够或由于停电过多而造成局部超温；胚胎发育快慢不一，血管不充血，可能是种蛋不新鲜所致。
第三次照蛋时70%以上的蛋除气室外，胚胎占蛋的全部空间，漆黑一团，只见气室边缘弯曲，尿囊血管逐渐萎缩，有的可见胚胎黑影闪动，说明发育正常，死胎蛋只有2%以下；如果鸭胚蛋在24天、鹅胚蛋在27天开始啄壳，死胚蛋超过7%以上，说明后半期较长时间施温过高；气室偏小，边缘整齐，无黑影“闪毛”现象，说明孵化温度偏低，湿度偏大；胚胎发育正常，但死胚蛋超过10%以上，则可能有多种因素造成的。
（4）照蛋方法
我国广大农村目前尚有一些孵坊还利用日光照蛋。它只要在孵化室的窗上或门上挖一个卵圆形的孔，将室内遮暗，将孵蛋对准圆孔，利用阳光透视，就可以看到蛋中胚胎发育的情况。而大部分的孵坊是利用灯光进行照蛋的。用木质做一个方形或长方形，也可用铁皮做成圆筒形的照蛋灯箱，在其四周开卵圆形孔，其内放置电灯或煤油灯，即可在孔上照蛋。现在还有一种特制手提式电力照蛋器（见图4-7）或照蛋箱，使用时蛋不必一个个拿起，只要将手提照蛋器顺序在蛋上一一照过，或把整盘蛋放在照蛋箱上即可，迅速方便。为了提高照蛋的效果，照蛋室内要保持黑暗。如无遮光设备，则最好在晚间进行。
照蛋时还需提高室温，防止胚蛋受冷，影响胚胎发育而延迟出雏。
图4-7 各种照蛋器
2.蛋重变化检查
种蛋在孵化过程中，由于蛋内水分蒸发，蛋重逐渐减轻，其快慢程度与湿度的大小密切相关，同时也受其它因素的影响。蛋的失重一般在孵化开始时较慢，以后迅速增加。一般正常情况下，鸭孵化25天时，蛋重约减轻到原蛋重的12—15%，鹅约减轻到原蛋重的11—12.5%（表4-13）。
表4-13 在不同孵化期中蛋重的减轻程度
可根据表4—13中蛋重减轻情况间接检查孵化的温度、湿度是否正常。其方法是，入孵时选一盘代表性种蛋求其平均蛋重，与其它种蛋同时入孵，而后定期称重，算此平均重量，求减少的百分数与表中数字比较。这种方法很繁琐。有经验的孵化人员，也可根据气室的大小来检查孵化湿度及胚胎发育是否正常。
3.出雏时的检查
如出雏时间正常，啄壳整齐，出壳持续时间（开始出壳至全部完为止）约40小时，死胎蛋（毛蛋、脚蛋）的比例约10左右，说明温度掌握得当或基本正确。死胎蛋超过15%，二照胚胎发育正常，出壳时间提早，弱雏中有明显“胶毛”现象，这是二照后温度太高造成的。如果死胎蛋集中在某一个胚龄时致死，说明温度明显太高。出壳时间推迟，弱雏较多，体软肚大，死胎比例明显增加，二照的发育正常，这说明二照后温度偏低所造成。
4.死胚的剖检和诊断
在孵化过程中没有经常检查胚胎发育的情况下，当出雏时发现孵化质量下降，应通过对死胎蛋剖检，查明原因，为下批再入孵种蛋提供有效改进的措施。
剖检时可随意取一定数量的死胎蛋煮熟后，剥壳观察。如部分蛋壳被蛋白粘住，表明尿囊不合拢，说明胚胎发育不正常，必然引起后期吸收不良，这是胚龄在13天前出的毛病。如果蛋壳整个都能剥落，表明尿囊合拢良好（在种蛋正常情况下）是胚龄13天之后出的毛病。凡是蛋白吸收不良的死胎蛋都有“裹白”（胚胎全身裹有蛋白）、“吐清”（啄壳部位没有吸收完，蛋白往外淌）、“胶毛”（出壳的雏禽绒毛被蛋白粘连）的现象，都是1—20天之前温度过高或过低出的毛病。在剖检时如发现啄壳部位淤血（称血漂）是由于出雏时温度偏高，禽胚受热而啄破尚未完全萎缩的尿囊所致。若发现胚胎肚脐部有黑色血块（称钉脐），也是因为禽胚受热而提前出壳，尚未萎缩的尿囊血管的血淤积在肚脐处所致。还有一种是嘴已伸出壳处，而死在壳内（称穿嘌）。这是由于挣扎吸收，啄部突出。卵黄外淌，也是由于后期温度过高所致。
另一种剖检法是直接观察残雏和死雏的外表情况和解剖死雏、死胚，看其皮肤、内脏器官等是否充血、出血、水肿，然后再进行分析，找出原因。
（二）影响种蛋孵化的因素
1.遗传因素
由于家禽种类、品种、品系的遗传结构不同、种蛋的孵化效果也有差异。一般蛋用禽孵化率较高，肉用禽略低。如果是近亲繁殖的母禽所生的蛋，孵化率就低。据估计，近交系数提高1%，孵化率下降0.4%，孵化率的遗传力（h2）平均约为0.1—0.2。因此，要提高孵化率，个体选育成效不大。当采用杂交繁殖时，不管是品种间、品系间，杂种禽产下的蛋孵化率通常都可得到提高。家禽部分品种还有隐性致死基因，当致死基因纯合时，则含有该基因的个体全部死亡。当含有杂合型致死基因的个体相互交配时，含有同型致死基因的个体就有4/1在孵化中死亡。孵化率是一个复杂的遗传性状，它受多种基因所控制。
2.种禽群健康的影响
只有健康、活泼、反应灵敏、生产力高的种禽群所生产的种蛋，才能获得高的孵化率。倘若种禽群患有或患过这样或那样的疾病，如禽出败、蛋子瘟等，都会使蛋的质量下降，孵化率降低。种禽轻度患病，也会使矿物质代谢紊乱，薄壳蛋、畸形蛋显著增多。另外，孵化用具和种蛋消毒不严以及在产蛋期疫苗接种和用药不当，均会使种蛋品质下降，孵化率降低。
3.饲料的营养
禽蛋的养分是由母禽将口粮中养分分解转化提供的。胚胎生长发育必须依靠蛋中养分。特别是种禽在产蛋期日粮中维生素、微量元素更为重要。若缺乏某种维生素和微量元素，如维生素A、B2、B12、D3、泛酸、钙、磷、锌、锰等，都会造成种蛋受精率降低，禽胚在发育过程中发生畸形、死亡，孵化后期无力破壳，体弱，先天不足的死胎明显增加。从而降低孵化效果。
4.种禽的年龄
开产不久的母禽所产的蛋孵化率低。一般说，鸭在6月龄和在8月龄之前所产的蛋不宜孵化（但要根据各个品种成熟早晚、体况而定）。鸭在7—13月龄，中小型鹅在10—16月龄时产下来的蛋孵化率最高。此后，随母禽月龄增加而下降。据试验报道，青年种鸭群蛋比老年种鸭群蛋受精率和孵化率高出10%左右。
5.种禽的管理
禽舍的温度、通风、垫草状况都与孵化率有关。通风是减少禽舍内微生物的有效措施。垫草污脏、积蛋不取等等也都可以污染种蛋，从而影响孵化率。
6.不同产蛋季节对孵化率的影响
鹅在2—5月、鸭在3—6月份，因温度适宜，活力强，青绿饲料丰富，因此，种蛋质量好，孵化率高。在7—8月份，气温高，种禽活力低，种蛋保存条件差，蛋壳薄、蛋白稀，所以孵化率低。11—1月份，气温低，种禽活力低，种禽容易受冻，也会降低孵化率。
九、初生雏的管理
（一）初生雏的选择和分级
1.出壳时间
强雏在正常的孵化期内出壳，一般出壳较迟（即扫摊雏）为弱雏。
2.绒毛
强雏绒毛整洁而有光泽，长短整齐；弱雏绒毛蓬乱污秽，缺乏光泽，有时还短缺。
3.体重
强雏大小均匀，体态匀称；弱雏大小不一，过重或过轻。
4.脐部
强雏愈合良好、干燥，其上覆盖绒毛；弱雏愈合不良，“钉脐”或脐孔很大，有粘液或带血或卵黄囊外露，脐部无绒毛覆盖。
5.腹部
强雏腹部大小适中、柔软；弱雏腹部膨大，触之有弹性。
6.活力
强雏活泼，腿干结实，反应快；弱雏站立不稳，反应迟纯，多痴呆。
7.叫声
强雏清脆响亮；弱雏嘶哑无力。
8.感触
强雏饱满有膘，挣扎有力；弱雏瘦弱松软，无挣扎力。
选择分级后，应将弱雏淘汰处理。
（二）雏禽的雌雄鉴别
1.雏鸭的鉴别
（1）鸣管鉴别法
在颈的基部两琐骨内，气管分叉处有球状的软骨，称为鸣管，是鸭的发声器官。公雏鸭的鸣管较大，直径有3—4毫米，横圆柱形，微偏于左侧。母雏鸭的鸣管则很小，仅见气管分叉处，比气管略大一点（见图4—8）。触摸时，左手大姆指与食指抬起鸭头，右手从腹部握住雏鸭，食指触摸颈基部，如有直径3—4毫米的小突起，雏鸭鸣叫时能感觉到振动，即是公雏鸭。
（2）翻肛鉴别法
公雏鸭有小阴茎，长0.2—0.3毫米，酷似芝麻，长在肛门口的下方，可以用翻肛法看到（见图4-9）。
（3）捏肛鉴别法
用左手拇指、食指在雏鸭的颈前分开，操住雏鸭，右手拇指、食指将肛门两侧捏住，上下或前后稍一揉搓，感到有个小突起，似芝麻大小，尖端可以滑动，根端对相对固定，即是阴茎。如果肛门边有干粪，则往往粗糙，揉搓时不活动。有稀胎粪则一摸即泻出，不存于泄殖腔内。母雏鸭则只有肛门和泄殖腔的肌肉皱襞随同拇指与食指柔和、平滑地摩擦，没有突起手感。
图4-8 雄雏鸭的鸣管
图4-9 雏鸭翻肛性别鉴别
有经验的人捏摸速度很快，每小时可鉴别千余只，准确率98—100%。
2.雏鹅的鉴别
雏鹅的雌雄鉴别不容易判断。主要是用捏肛和翻肛鉴别，方法同鉴别雏鸭雌雄一样，可参照鸭的捏肛和翻肛鉴别法。
（三）初生雏禽的运输
初生雏运输的基本原则是迅速、及时、舒适、安全、注意卫生。初生的雏鸭、雏鹅最好在12小时内运到育雏舍。远地运雏也不应超过24小时。以免中途喂饮的麻烦和损失，路途过远最好运嘌蛋。一般用圆形的竹筐装运鹅鸭，每筐以装60—80只雏禽来确定其尺寸，也可用纸、木、塑料制成的专用运雏箱子。
运输装车时，每行运雏筐（箱）之间要防止滑动。装卸时要小心平稳，避免倾斜。早春运雏时要带御寒的棉被等物件；夏季要携带雨具，并尽可能趁早晚凉爽时运输。运输途中应注意雏禽动态，如发现过热过冷或通风不良时应及时采取措施。水运方便的地方，也可以采用水运。
雏禽运到目的地，应放到育雏室休息1—2小时，再“开食”潮水。
十、嘌蛋
（一）嘌蛋的意义
嘌蛋技术也是我国人工孵化法中的宝贵经验之一。它为引进良种、交换良种提供了有利条件。比运输种蛋、初生雏鸭、雏鹅方便有利。特别是对于偏僻、交通不便、路程远的地区更为有利。
（二）嘌蛋时间
将孵化过半期以后的胚蛋，经过照蛋检查，将死胎蛋及发育不良的胚蛋剔除，装筐（箱）启运，运送胚龄的大小应根据路途远近确定，以出雏的前一天到达目的地为，好。如路途需4天，即在鸭胚23—24天，鹅胚25—26天启运。如目的地有孵化条件，也可提早起运，到达目的地后继续孵化至出雏，但还是以到达目的地正好出雏为宜。因为胚龄越大，在途中嘌蛋越容易管理。
（三）嘌蛋的管理
1.冷天
早春气温低，嘌蛋管理主要是保温。装放嘌蛋的竹篓筐（高20厘米，直径60—65厘米）或木条箱（高18—20厘米，长80厘米，宽45厘米），四周用纸糊严、筐底部铺一层垫草，每筐放2—3层蛋，上面覆盖棉被或棉毯保温。在车船上可将几个篓筐堆放在一起，四周用棉被裹紧，放在避风处，严防雨淋。路上每经2—3个小时，检查一次蛋温（一般上面筐容易热），如发现蛋温过高，应及时调筐。倘发现中心蛋和边蛋、上层蛋和底层蛋温差较大，应及时翻蛋。翻蛋时抓放要轻快。
2.热天
炎夏气温高，这时嘌蛋管理主要是散热。自然气温超过30℃，盛嘌蛋的竹篓或木条箱四周不要糊纸，篓底也不宜铺太厚的草（不为保暖，只防篓筐移动时碰破胚蛋），篓内只能装一层或一层半蛋，即中间为一层，边上为两层。如嘌蛋胚龄较小，可放两层或两层半。在车船上尽量单筐平放，不宜多筐堆放。途中严防雨淋和暴晒。上车前或下车后应放置在阴凉处，通风要好，但也要防冷风直接吹蛋。如果估计到途中车（船）上散温不良，就应在上车前凉蛋，使蛋温降到最低限度（眼皮试蛋无温，但也不是很凉），然后装车启运。在途中应设法增加调筐次数。
（四）空运嘌蛋
随着交通运输的发展和种禽调剂的需要，以飞机运送嘌蛋将成为普遍使用的方法。空运嘌蛋除包装仍按上述处理外，还应作必要的调查和物质上的准备，如需了解去飞机场的里程、飞机起飞时间，并做好达到目的地后接运的联系，以及了解航线、飞行高度影响机舱调温程度。一般升空后舱温下降，应先以棉垫铺厚舱底，垫物上放置嘌蛋箱，根据升空后温度下降程度，确定放置方法，是大堆或数小堆、需堆三层还是四层等。大堆堆放前，箱堆之间留好对外通风道，必要时稍开一点外围保暖包装即可散热，箱堆外围要根据嘌蛋堆聚数量，适当加盖棉被或棉毯。包装好以后，用绳索将箱堆固定在飞机舱的底环上，避免起飞时飞机倾斜度大，使箱堆散乱或向后滑动。
升空前，若了解飞行中机舱内温度下降过低时，应加盖保温物品增温尽量将蛋温提高。中途着陆，地面温度高时，应及时拆散包装、翻蛋，使胚胎加强活动以增温。也可将上下箱位置互换，再重新包装好，使蛋温再提高，以减少再起飞后舱温下降，影响嘌蛋温度。
第五章 水禽的营养
一、营养原理与鸭的营养需要
（一）能量
1.饲料能量在鸭体内的利用情况
饲料中各种能值间的相互关系以及饲料能量在体内的利用情况与损失途径见图5-1所示。饲料总能（GE）是饲料在体外完全燃烧时所产生的热能，通常可用弹式测热器测定；也可按饲料中三大生能营养素单位重量的能值进行计算：即碳水化合物——4.18千卡/克；脂肪——9.40千卡/克；蛋白质——5.6千卡/克。饲料总能不能全部被鸭所利用，必须经过消化、吸收和代谢才能释放出对家禽有效的能量。总能中部分不消化物质由粪中排出，消化能（DE）中不能代谢的部分从尿中排出。代谢能（ME）的定义是总能减去粪中不消化部分的能量损失，再扣除尿能（尿酸）的损失。用公式表示如下：
饲料代谢能=总能-（粪能+尿能）
图5-1 家禽对饲料能量的利用情况
在禽类营养中采用代谢能体系，主要是因为禽类的排泄物——粪和尿都从泄殖腔排出，便于测定。此外，饲料代谢能值的许多重复试验显示的变差仅±2—3%，若以生产能表示，则某一饲料生产能值的变差可高达±20%。这主要是由于测定工作的误差所致，也由于饲料的热增耗（HI）取决于该日粮的营养平衡状态；营养平衡的日粮热能损失少，反之，则日粮热增耗增加。
2.碳水化合物和脂肪都是能量的来源
纯碳水化合物，如淀粉和典型蛋白质的代谢能值都是4，而脂肪的代谢能值为9；作为能量来源，脂肪提供的能量比碳水化合物高2.25倍。因此，脂肪是家禽营养中最浓缩的能量来源。脂肪供能的效率高于碳水化合物，而蛋白质作为能量时，它的代谢能利用率低于碳水化合物，因为蛋白质在体内氧化时排出的含氮尾产物——尿酸中含有能量。虽然脂肪含能量高，但是，鸭的日粮中主要能量来源仍然是碳水化合物。因为谷物饲料构成鸭日粮的70%左右，而谷物饲料的主要成分为碳水化合物。蛋白质作为能量利用是不经济的。多数情况下是由于日粮氨基酸营养不平衡，而使一部分蛋白质转化成能量。
从60年代至80年代的一系列研究表明，在肉用仔鸡、蛋鸡和火鸡日粮中添加油脂（一般为2—6%）能起到提高生产性能和饲料利用率的作用，营养学家认为这是由于脂肪的“额外热效应”（extra caloric effect）和“额外代谢效应”（extra metabolic effect）之故。但直至1985年未见在鸭方面有类似的报道。Storey等首次报道了北京鸭日粮中添加油脂的效果，其试验表明，北京鸭日粮中添加油脂也有类同于鸡和火鸡的效果，但尚存在一些问题待进一步研究。我国的饲用油脂工业尚未开发，而食用油脂价格比谷物饲料昂贵许多，因此，在我国目前的生产条件下养鸭日粮中添加油脂的做法恐怕还是不经济的。
此外，脂肪是脂溶性维生素的溶剂，缺乏时影响维生素A、D、E和K的吸收。脂肪能降低饲料中的粉尘，在饲料的制粒过程中起着滑润作用。脂肪还可提高饲料的适口性。脂肪的另一主要生理功能为提供必需脂肪酸，对于禽类是亚油酸。由于在鸭的营养需要方面的工作进行得不多，美国NRC（1984，第八版）鸭营养需要（表5-1）亚油酸属于未列出的营养素之一，需要量参考鸡的亚油酸需要量，即各龄鸭的亚油酸需要量都为日粮的1%。常用日粮不易产生亚油酸缺乏症，因为玉米和豆饼都富含亚油酸；但当日粮的主要成分为大麦、高粱和小麦时，有可能产生亚油酸缺乏症。
3.鸭的能量需要量
世界各国对鸭的营养需要的研究进行得不多，有些数据为借用鸡的研究结果；另一些则为估测值。现将国际上发表的鸭营养需要的建议量介绍如下：表5-1所示为美国国家研究委员会（简称NRC）制定的“家禽营养需要”中有关北京鸭的营养需要。由表5-1可见美国NRC建议的北京鸭营养需要是以每公斤日粮2900千卡代谢能为典型日粮的能量浓度。表5-2为美国康乃尔（Cornell）大学长岛养鸭中心Dean博士1986年发表的北京鸭实用日粮营养水平建议量。由表5-2可见，Dean建议的北京鸭育雏和生长-肥育日粮的能量水平为3080千卡代谢能，种鸭产蛋期的能量水平为2860千卡。表5-2所示营养水平主要适应于快速生长和早期上市的北京鸭，但也可作为配合各种类型肉鸭日粮的指南。表中的能量水平只是参考基础，但其它营养成分的水平应与能量水平平衡；若能量水平发生变化，则同一营养成分与能量的比例仍应保持原样。台湾宜兰畜产试验分所饲料系对该省主要肉用鸭-土番鸭[1]和蛋用鸭-褐色菜鸭[2]的营养需要进行了10年的研究，总结出土番鸭营养需要和菜鸭营养需要，见表5-3和表5-4所示。土番鸭能在一定的代谢能浓度范围内，凭借调整进食量而维持良好的增重效果。每公斤日粮的代谢能变化范围在2600—3050千卡之间时，土番鸭的增重速率相同，若每公斤日粮的代谢能提高150千卡可改善饲料利用率4—6%。土番鸭生长前期的能量需要量以每公斤日粮2750千卡为宜，后期以2900千卡为宜。日粮能量水平的高低影响进食量，间接影响蛋重和饲料转换率；宜兰畜产试验分所对褐色菜鸭在育雏和育成期的能量建议水平为2750±100千卡/公斤，产蛋期则为2700—2800千卡之间。世界著名的英国樱桃谷（Cherry Valley）种鸭公司建议的樱桃谷鸭最低营养规格见表5-5所示。由表5-5可见育雏期和育成期的能量需要量在2890—2910千卡/公斤之间，产蛋鸭和种鸭的能量需要量为2700千卡/公斤。
表5-1 北京鸭的营养需要量
表5-2 北京鸭实用日粮营养水平建议量
表5-3 台湾土番鸭营养需要量
表5-4 台湾菜鸭营养需要量
4.日粮浓度与饲料转化率
鸭的觅食范围较广，例如，稻田放牧的鸭只靠少量补料便能生产肉、蛋和羽绒，因而往往存在一种误解：认为鸭可以利用大量纤维素。为解决鸭的能量利用问题，在70年代末用鸭进行了一系列常用饲料的代谢能测定。研究结果表明，鸭和鸡相同，对于纤维素和纤维素类饲料的利用能力很低，用鸡测定的饲料代谢能值可用于鸭。与鸡相同另外一点。是鸭也是为满足能量的需要量而采食。鸭对日粮能量变化范围的适应力很强，在饲喂颗粒料时，为维持相对稳定的代谢能，鸭调节饲料进食量的能力甚至比鸡更强。70年代末，Dean博士（美国）采用50年代给小鸡日粮中加入不同水平纤维素的方法，测定鸭对不同能量水平日粮的反应。他在雏鸭和育肥鸭日粮中加入不同比例的纤维素（0—40%），但不取代任何成分；5个试验日粮的能量范围很宽，每公斤饲料的代谢能在2200—3080千卡之间，但每种营养成分与能量浓度的相互关系不变。试验结果表明，5组鸭在48日龄的活重差异不显著。说明增重并不因高纤维水平而受到抑制，但饲料转化率随能量水平的提高而提高。试验证明，为满足能量需要量，鸭的采食能力随纤维水平的提高而显著提高。表5-6所示为用纤维素稀释全价日粮对幼鸭增重与饲料利用率的影响。
表5-5 樱桃谷鸭的最低营养规格
表5-6 用纤维素稀释全价日粮对幼鸭增重与饲料利用率的影响
Dean博士将上述结果与其它试验结果一起作图，观察日粮浓度对饲料转化率的影响。结果表明，饲料转化率随能量水平增加至3322千卡/公斤而提高。图5-2所示为日粮浓度对鸭饲料转化效率的影响。
图5-2 日粮能量浓度对鸭饲料转化率的影响
5.高能日粮并非高胴体脂肪的主要原因
过去30年来，一直认为高能日粮增加鸭的脂肪含量，而且认为后者是前者的结果。早在1959年Scott用一组能量蛋白比相同的日粮喂鸭，虽然日粮浓度有很大的差异，但各组胴体含脂量几乎相同。Dean在70年代进行了类似的研究，该试验中蛋白和能量水平是变化的，但氨基酸模式相同。试验结果表明，能量蛋白比相同的日粮胴体脂肪水平相似，将能量蛋白比从131放宽至196千卡代谢能/蛋白质%，胴体脂肪水平明显提高。表5-7为日粮能量和蛋白质水平对鸭胴体脂肪沉积的影响。这说明不是能量或蛋白质本身的浓度而是二者之间的平衡影响着胴体成分。早期的研究与近期的工作都证明，能量蛋白比较日粮总能水平对鸭胴体成分产生的影响更大。
表5-7 日粮能量和蛋白水平对鸭胴体脂肪沉积的影响
（二）蛋白质
1.鸭的蛋白质营养
蛋白质是一切有机体的主要结构物质，几乎占细胞重的1/2。没有蛋白质生命便不可能存在。蛋白质由各种不同的氨基酸组成。因此，鸭对蛋白质的需要实际上是对各种氨基酸和非蛋白氮的需要。植物体是蛋白质的最初来源，它能合成或建造动、植物体所需的20余种氨基酸。动物却不然，它只能合成一部分；另一部分必须从日粮供给，因而产生了必需氨基酸与非必需氨基酸的概念。必需氨基酸是指鸭体内不能合成、必须由日粮供给的氨基酸；非必需氨基酸是指鸭体内能合成的氨基酸。鸭所需的必需氨基酸有10种，它们是：精氨酸、赖氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸和苯丙氨酸；少数非必需氨基酸的合成速度不能满足生长需要时，也需从日粮中供给，如甘氨酸和丝氨酸。
饲料蛋白质的生物学价值取决于其中必需氨基酸能满足鸭体合成体组织和生产需要的程度。若某种蛋白质含有鸭所需的各种必需氨基酸，而且处于可利用状态，则认为该蛋白质的生物学价值很高。任何一种必需氨基酸的缺乏都会影响鸭体内蛋白质的合成量，使生长和生产受到抑制。如若日粮蛋白质完全缺乏某种必需氨基酸，则该日粮蛋白的生物学价值等于零。过剩的蛋白质或氨基酸脱氨合成尿酸排出体外，剩余的碳链作为能量被利用。这样不仅浪费了昂贵的蛋白质饲料，而且对鸭也是一种耗能的应激。因此，给鸭饲喂氨基酸不平衡的饲料是很不经济的。
但是没有一种单一饲料的氨基酸组成恰好满足鸭的营养需要。植物蛋白往往缺乏一种或一种以上必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸，此外，精氨酸、苏氨酸和异亮氨酸的含量也常常不能满足鸭的需要。植物蛋白中还常存在一些降低氨基酸利用率的化学物质，如大豆蛋白中的胰蛋白酶抑制酶等。一般动物性蛋白的氨基酸组成比较完善，尤其是赖氨酸和蛋氨酸的含量较高，如优质鱼粉和肉骨粉等。但有些动物加工副产品，如血粉、羽毛粉以及质量不够好的肉骨粉等，蛋白质含量虽高，但氨基酸组成不平衡，而且由于大量硬蛋白的存在使消化率降低。因此，在饲养实践中应选择适宜的蛋白质资源以达到氨基酸互补的目的；或可在日粮中添加合成的赖氨酸或蛋氨酸；也可喂给过量蛋白质以克服个别氨基酸的不足，正如前所述，后者是很不经济的途径。
北京鸭有早期快速生长的能力，在具有快速生长的条件下，北京鸭从0—2周龄约需22%蛋白质（玉米-豆饼日粮，代谢能2992千卡）。从2周龄至上市，饲喂玉米-豆饼类日粮的北京鸭需要16%的蛋白质。使用表5-1和表5-2所建议的能量蛋白比都可得到满意的增重和饲料报酬，并且羽毛生长良好。能量蛋白比的进一步变窄，可促进产毛量增加并改善胴体成分。蛋白水平低于16%时羽毛发育不良并增加胴体内脂肪的沉积。宜兰畜产试验所报道，土番鸭生长前期（0—3周）的蛋白质最低需要量为17%（日粮能量2750千卡/公斤），低于17%则降低增重及饲料利用率。4—10周龄的日粮能量为2750千卡/公斤、蛋白质需要量为13.7%；后期用2900千卡/公斤代谢能的饲料转换率较好，在此能量水平下建议蛋白质水平为14.5—15.0%（见表5-3）。由表5-4可见，当能量水平为2750千卡/公斤时，台湾菜鸭的蛋白质需要量为：育雏期17%，育成期15%，产蛋前期13%，产蛋期18%。
文献报道鸭的蛋白质需要量出入相当大，这是由于鸭的代偿生长能力很强之故。它往往用延长到达上市日龄的方法克服早期的生长受阻。当然这种代偿能力也有一定的限度。很久以来就了解到增加日粮蛋白质可使鸭的胴体脂肪下降。可是若以皮下脂肪表示时，这种降低脂肪的作用就相对的低了。研究表明，将玉米豆饼日粮的蛋白水平从16%提高至28%（能量水平始终为3190千卡/公斤，皮下脂肪层的比例从39.5%降低至36%，即变化速度为：日粮中每增加1%的蛋白仅使皮下脂肪降低0.3%，这是相当小的变化。因此，提高蛋白水平至16%以上并非控制鸭胴体脂肪的有效措施。但在某些条件下，如羽毛售价高、而饲料价格适中时，可考虑采用窄的能量蛋白比。
2.鸭的氨基酸需要量
有关鸭氨基酸需要量方面的研究工作，仅限于配合实用日粮时考虑的几种，远不如鸡的多。例如，美国NRC（1984，第八版）有关北京鸭的营养需要中仅列出精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸的需要量（见表5-1）。Dean在1986年发表的北京鸭实用日粮营养水平建议量中仅比NRC多一色氨酸的需要量（见表5-2）。其它必需氨基酸都未列出，参考鸡的需要量（见表5-8和表5-9）。西欧和东欧国家发表的鸭营养标准中列有雏鸭和生长鸭对各种必需氨基酸的估测量，但非实测值。
表5-8 来航蛋鸡的营养需要
表5-8 来航蛋鸡的营养需要（续）-1
表5-9 肉用仔鸡的营养需要
表5-9 肉用仔鸡的营养需要（续）-1
试验证明：给北京鸭雏鸭（0—2周龄）饲喂22%蛋白的玉米豆饼日粮（3080千卡/公斤）时，蛋氨酸不足，该日粮中需添加0.1%蛋氨酸，使总蛋氨酸水平达0.47%，蛋氨酸+胱氨酸为0.81%。上述日粮一般不缺赖氨酸，但在蛋白水平低于16%的日粮中添加赖氨酸能得到生长反应。有报道，9—21日龄公鸭的赖氨酸需要量为1.06%。
台湾土番鸭生长前期的氨基酸需要量，在10种必需氨基酸中，已有7项经测定。所用日粮为玉米-豆粕日粮，蛋白水平18%，含代谢能为2810千卡/公斤。结果如下（参见表5-3）：精氨酸为日粮的1.08%，占日粮蛋白质6.0%；赖氨酸为日粮的1.06%，占日粮蛋白质5.9%，满足增重的最低含硫氨基酸需要量为日粮的0.59%，占日粮蛋白质3.4%，但为得到较好的生长和饲料利用率，则需0.65%，占日粮蛋白质3.7%，色氨酸需要量为日粮的0.23%，占日粮蛋白质1.28%。一般玉米-豆粕日粮能满足土番鸭的色氨酸需要量，但色氨酸可转换为尼克酸，因此当日粮色氨酸处于临界需要量而尼克酸不足时，添加色氨酸有助于获得最佳生长，并防止弓形腿的发生。土番鸭对亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸的最低需要量分别为日粮的1.26%、0.63%和0.78%，占日粮蛋白质的7.0%、3.55%和4.32%。一般玉米-豆粕日粮不会缺乏上述3种氨基酸。土番鸭后期的氨基酸需要量根据前期而估算。
台湾菜鸭的氨基酸需要量仅测定了产蛋期对赖氨酸和蛋氨酸的需要量。当蛋白水平为18.4%、代谢能为2762千卡/公斤时，赖氨酸需要量为1.05%以上，占日粮蛋白质的5.7%；当蛋白水平为18.5%、代谢能为2734千卡/公斤时，含硫氨基酸需要量在0.68%以上，占日粮蛋白质3.7%（见表5-4）。
（三）维生素营养
1.维生素A
维生素A是保持上皮细胞健康状态和正常生理功能所必须的，尤其对保持眼、呼吸、消化、生殖和泌尿系统粘膜的健康有很大的作用。鸭缺乏维生素A的一般症状为生长缓慢、抗病力弱、产蛋率和孵化率下降。雏鸭缺乏维生素A时，初期有鼻渗出液出现，后期可能发生瘫痪。给蛋鸭饲喂每公斤饲料仅含2200IU维生素A的日粮时，产蛋率、蛋重和饲料报酬都明显下降；对孵化率的影响更大，仅34.5%，所产雏鸭不但死亡率高（23.0%），而且增重也差。日粮维生素含量增加至每公斤10000IU后，各性状都有改善，每公斤日粮添加20000IU维生素A与添加10000IU对鸭生产性能的影响无多大差异。
动物体内有维生素A，植物体内有胡萝卜素，胡萝卜素在鸭体内转化为维生素A。青绿饲料、苜蓿粉、黄玉米、鱼肝油和鱼粉等都是维生素A的良好来源，但常用鸭饲料中维生素A的含量不多或极少，β-胡萝卜素转化为维生素A的效率很低，仅10%左右。维生素A本身也极不稳定，遇热易于氧化和分解，在饲料的烘干和贮存过程中都可遭到破坏，因此很难估计天然饲料中究竟含有多少维生素A。一般鸭日粮中都添加合成的维生素A。
考虑到饲料维生素含量的变异以及维生素在克服高温和疾病等应激条件的有利作用，一般日粮中维生素A、D、E和K的添加量可能高于NRC最低需要量的2—4倍，有时甚至高出7—8倍。
2.维生素D
维生素D与钙、磷代谢有关，是骨骼钙化和蛋壳形成所必需的营养素。雏鸭缺乏维生素D产生软骨症、软喙和腿骨弯曲。蛋鸭缺乏维生素D时，蛋壳质量下降，产无壳蛋或软壳蛋。动物皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射后产生维生素D3，植物体中的麦角固醇经照射后产生维生素D2；对于禽类应补充维生素D3，因为D3对禽类的抗软骨能力较D2高30倍。鱼肝油和蛋类富含维生素D3。用一般鸭饲料作为维生素D3的来源并不理想。每日20分钟日光照射便可满足鸭对维生素D3的需要量，但在舍饲条件下，日粮中必需补充维生素D3。
3.维生素E
雏鸭缺乏维生素E，生长速度降低，发生肌肉萎缩症；蛋鸭缺乏维生素E，影响产蛋率、受精率，并增加胚胎死亡率。苜蓿粉、小麦胚、植物油以及青绿饲料中维生素E含量丰富。一般用醋酸生育酚作为维生素E的添加剂。
4.维生素K
维生素K的主要生理功能为参与凝血作用。因此，鸭缺维生素K时，凝血时间延长。饲料中有磺胺剂存在时维生素K的需要量增加。在未加磺胺制剂的玉米-豆饼日粮中添加0.4ppm的维生素K即可满足正常的凝血需要，而当有0.05%磺胺奎宁存在时，则需添加2.0ppm以上的维生素K才能满足需要。在养鸭实践中，使用磺胺药剂比较普遍。因此，必需注意维生素K的用量。
5.核黄素
雏鸭缺乏核黄素时，生长受阻，死亡率高，但无特殊症状。青绿饲料富含B2，酵母的B2含量也很高，但常用鸭饲料的B2含量不高。核黄素易受紫外光和热的破坏，所以日晒破坏饲料中的B2。在不喂青绿饲料的情况下，鸭饲料中必须加入核黄素。
6.尼克酸
尼克酸是所有活细胞都必需的维生素，为辅酶Ⅰ和Ⅱ的组成部分。鸭的尼克酸需要量高于鸡，缺乏症状为鸭体和羽毛均生长不良，并有下痢和曲腿内弯现象。由尼克酸缺乏而引起的弓形腿骨质坚实，不同于软骨症，两腿内弯程度随日粮中尼克酸的缺乏程度而异，严重时不能行走，以致瘫痪。日粮中过量的色氨酸可减少鸭对尼克酸的需要量，因为在动物机体内色氨酸可转换为尼克酸，这种转换需要维生素B6的存在。在禽类中，鸭的转换率最低，因此鸭对尼克酸的需要量最高。大多数日粮中的色氨酸含量都不高，玉米中的色氨酸和尼克酸含量都不高，但亮氨酸含量很高，后者对色氨酸转换成尼克酸起阻碍作用。早期的研究认为，鸭的尼克酸需要量为每公斤饲料25毫克，以后的研究工作证明，鸭的尼克酸需要量为公斤饲料44—52毫克。
7.胆碱
胆碱为雏鸭生长所必需。胆碱缺乏，鸭生长缓慢，同时形成脂肪肝。用低胆碱-蛋氨酸半合成日粮试验，证明鸭子对胆碱本身（不是指为蛋氨酸所取代的部分）的需要量为每公斤饲料580—1020毫克之间。低于最低需要量时，鸭子患溜腱症。当玉米-豆饼基础实用日粮（含22%蛋白质，每公斤饲料1133毫克胆碱）中不添加胆碱或蛋氨酸时，鸭的生长速度很低，但不发生溜腱症。在上述日粮中添加蛋氨酸或胆碱都有利于生长。因为蛋氨酸和胆碱都可相互提供易动性甲基团，如添加量充足（0.1%DL-蛋氨酸或800毫克胆碱/公斤），二者都有促进最大生长的效果。
8.维生素B1（硫胺素）
硫胺素为能量代谢的辅酶，为正常的碳水化合物代谢所必需。维生素B1促进食欲和生长。谷物及其副产品中B1含量较高，但硫胺素在碱性和100℃的条件下被破坏。一般日粮中不易缺乏B1，但抗球虫药安比林与B1起拮抗作用，因此在使用该种抗球虫药时，日粮中应多增加B1。
9.吡哆醇（B6）
吡哆醇和蛋白质代谢关系密切，全谷类和青绿饲料中都含有维生素B6，常用鸭日粮中不易缺乏Be。
10.泛酸
泛酸是辅酶A的组成部分，为中间代谢的必要因子。泛酸虽然在各种饲料中的分布很广，但常用鸭饲料中的泛酸含量不高，所以日粮中应补加泛酸。
11.生物素
生物素是鸭必需的水溶性维生素之一。玉米和豆饼都富含生物素，因此，饲喂玉米-豆饼日粮的地区不易产生生物素缺乏症，但在以小麦或其它非玉米为主的地区应考虑在日粮中加入生物素。
12.叶酸
叶酸广布于高蛋白饲料中，豆饼和玉米都含有叶酸，而鸭日粮的蛋白质含量也相当高，因此比较容易满足需要量。
13.维生素B12
动、植物体都不能合成维生素B12，只有微生物才能合成维生素B12。动物组织能贮存B12，因此是良好的B12来源。日粮缺乏B12时，鸭的生长速度减慢、孵化率降低，蛋重也略有减轻，脂肪沉积于肝脏并有出血症状，称为脂肪肝出血综合症。一般日粮除含高水平鱼粉和肉粉时，都应添加维生素B12
有关鸭的维生素需要量可参考美国NRC（1984版）鸭的营养需要（见表5-1）。表5-2北京鸭实用日粮中的维生素建议量以及表5-5樱桃谷种鸭公司营养标准中的维生素建议量都是在最低需要量基础上加上一定安全系数供给的量。台湾宜兰畜产试验分所对台湾土番鸭和菜鸭的几种维生素需要量进行了测定（见表5-3和表5-4）。
（四）矿物质营养
1.钙和磷
钙是形成骨骼和蛋壳所必需的营养素，神经传导和肌肉收缩都需要钙；钙在凝血过程中也起着重要的作用。磷除了是骨骼结构物质外，在能量代谢中（以ATP形式）起着重要的作用，磷酸盐也是遗传信息DNA和RNA的组成部分，磷在各种酶系统和酸碱平衡中都起着重要的作用。
鸭缺乏钙和磷都会产生缺乏症。小鸭表现为软骨症，喙和胫骨软而能弯曲，肋骨头呈唸球状突起；成年蛋鸭则可能因骨质疏松而引起瘫痪和蛋壳质量问题，如产软壳蛋、薄壳蛋、破蛋率提高、孵化率降低以致停止产蛋。石粉和贝壳等都是很好的钙饲料，钙的利用率也很高，但应避免采用碳酸镁含量高于2%的钙饲料，因为高镁日粮导致稀粪，并使产蛋率下降。
以玉米-豆饼为主的日粮约含总磷0.4%，若不添加磷饲料，产蛋鸭会出现抽筋和僵直的现象，全身颤抖，尤其在天气炎热时更容易发生，重者死亡，轻者停产。植物中的磷大都以植酸磷形式存在，而禽类对植酸磷的消化率很低，一般假设成年禽类对植酸磷的利用率为50%，幼禽为30%；而无机磷和动物性饲料磷的利用率为100%。因此，在计算日粮可利用磷的含量时，对豆饼、玉米、麦麸等植物性饲料仅取其总磷的1/2—1/3，而磷酸氢钙、骨粉和鱼粉中的磷几乎100%地可利用。矿物性磷饲料的含氟量不应高于0.2%。
瘫鸭和蛋壳质量是养鸭生产中容易发生的问题。应注意在日粮中供给足够的钙、可利用磷以及维生素D3。维生素D3是钙吸收所必需的营养素，否则即使日粮中钙、磷充足也能产生钙磷缺乏症。适宜的钙磷比对钙和磷的利用率有很大的影响，由于幼鸭和成年鸭钙需要量相差悬殊，一般都按营养需要中对总磷或可利用磷的需要量配合日粮，而不是按固定的钙磷比计算需要量。小肠的pH也影响钙和磷的吸收，小肠pH高于6.5时，磷的吸收率很低，不喂给过量的钙可控制肠道pH。
试验报道，为满足最佳生长和良好的骨骼发育，北京鸭约需日粮钙0.6%。日粮中含钙0.2%使鸭产生软骨症，日粮钙高于1%则抑制小鸭生长。为满足最大增重和正常骨灰量，北京鸭需要0.35%可利用磷。当可利用磷为0.14%或更低时发生很高的死亡率，并严重抑制生长；当钙的水平超过0.6%时，上述现象更为加剧。若日粮的总磷量超过钙含量时也会抑制生长，并影响胫骨的正常生长。
有关北京鸭的钙、磷需要量可参考表5-1、5-2及表5-5等。台湾宜兰畜产试验所以肉鸭的增重、饲料转换率以及胫骨灰分作指标，测定土番鸭的钙和磷需要量，研究结果为：肉鸭的钙需要量在0.6—1.0%之间，有效磷需要量为0.40%（总磷为0.55—0.65%）；菜鸭育雏和育成期的钙需要量为0.82%，总磷需要量为0.66%，有效磷为0.42%；产蛋期的钙需要量为2.8—3.0%，总磷需要量为0.80%，有效磷为0.55%（见表5-3、5-4）。
2.氯化钠
食盐占饲料量的比例很小，但营养上很重要。小鸭对缺钠很为敏感。生产中常发生由于未加食盐而使鸭的死亡率增加的现象。给北京鸭雏鸭饲喂玉米-豆饼日粮而不加食盐时（日粮仅含0.01—0.02%钠，0.70—0.75%氯），出雏后19日龄鸭黄（雏鸭）的死亡率可达100%。对成活和生长而言，钠离子尤为限制因素。满足鸭生长和成活的钠和氯的需要量分别为0.14%和0.12%，为满足此需要量，玉米-豆饼日粮中一般需添加氯化钠约0.3%。若食盐添加量在0.8%以上则会影响肉鸭的增重及饲料报酬，需特别注意。台湾的研究资料报道，菜鸭产蛋期对食盐的需要量比鸡高。在以玉米-豆饼为主的日粮中，若不加食盐，6个月的产蛋率仅20%。在日粮中添加0.4—0.55%食盐才能满足产蛋及蛋壳品质的需要（见表5-4）；食盐添加量高于1.2%则抑制采食量，影响饲料转换率。
3.锰
雏鸭缺锰时，骨骼发育不良，生长受阻；蛋鸭缺锰时，除产蛋率下降外，薄壳蛋和无壳蛋的数量增加。种鸭日粮中含锰量低于20ppm时，产蛋率、孵化率均受到影响，胚胎后期死亡率也升高。早期用酪蛋白-脱脂乳-玉米日粮测定的鸭对锰的需要量不高于6ppm；但用玉米-豆饼日粮作试验表明，添加20ppm锰即可使肉鸭达到最佳生长和最好的饲料报酬，但为安全起见，一般推荐量为50—60ppm。米糠、麦麸和蓿蓿中的含锰量较高，但多数饲料的含锰量都不高；常用玉米日粮（由玉米、豆饼、鱼粉、菜子饼等组成）的含锰量仅20ppm左右，因此鸭日粮中必须添加锰，其中硫酸锰、碳酸锰、氯化锰和二氧化锰等都可使用。
4.锌
锌为多种酶的辅酶。鸭缺锌时生长缓慢，皮肤和羽毛的生长发育不良，腿骨变粗短，踝关节肿大，饲料转换率下降。蛋鸭缺锌影响产蛋率；种鸭缺锌，常出现畸型胚胎。有关鸭对锌需要量的研究资料说明，当日粮中锌为68ppm时，鸭得到最大的生长反应。肉骨粉和鱼粉是锌的良好来源。一般鸭日粮中都应添加锌，碳酸锌、硫酸锌和氧化锌都是锌的良好来源。过高的钙或植酸影响锌的利用，使鸭背部羽毛脱落。表5-1中，建议鸭对锌的需要量为60ppm。有试验报道，日粮锌在30ppm时不仅影响产蛋率，而且影响孵化率，胚胎在第四天和第二十八天发生死亡高达6%以上。若日粮锌为45ppm时，则影响蛋壳强度及孵化前期的死亡率。
5.硒
常用玉米-豆饼日粮的含硒量仅0.04ppm，给鸭饲喂低硒的玉米-豆饼日粮时鸭产生缺硒症状；自9日龄起即有相当高的死亡率，典型病变为发生于肌胃、心脏、小肠和骨骼肌的溃疡。日粮中添加0.1ppm硒便可预防缺乏症。台湾用土番鸭的试验结果说明，日粮含硒量在0.15ppm时，增重和饲料报酬最好。北京鸭种鸭日粮缺硒时，孵出的雏鸭易得缺硒症。美国食品和药物管理局批准，在鸭的饲料中硒的添加量为0.1ppm。
关于鸭对微量元素需要量的研究很少。具体需要量请参阅表5-1表5-5。
（五）水的营养
水是鸭生长、生产和维持生命所必需的营养素。动物体内部环境基本上是水的介质，营养素的运送和代谢反应都在此进行，机体内的废物也由此排出。家禽体内的含水量在55—75%之间，随年龄而递减。有报道，禽类在失去全部体脂和1/2体蛋白后仍然生存，但在失去水分的1/10便会死去。因此必需持续不断地给鸭供给新鲜饮水。
鸭比其它陆禽消耗并排泄更多的水。0—49日龄的北京鸭，平均水料比为5∶1（以重量为基础）。鸭排泄物中约含水分90%。禽类（包括鸡和鸭）的饮水量往往有超过需要量的倾向。研究工作证明，当饮水不受限制时，鸭的饮水量约高于最大生长需水量的20%。一般可以限制饮水10—20%，但过量限制会影响产蛋量。因为断水是停产的最有效手段。
鸭为水禽，一般认为鸭与水分不开。有报道，给鸭提供足够的水浴固然好，但用供应限量清洁池水养鸭的方法也可获得相同的效果。大量供水会使粪中水分含量增加，给管理工作带来麻烦，也容易引起疾病。
目前，欧美各国的养鸭生产体系基本上取消了给鸭提供水浴的做法，肉鸭基本上采用垫草或室内饲养。这样可以防止水源的污染，并节约昂贵的水费。游泳并非鸭的正常生长和繁殖所必须，但在夏季游泳和蹚水，可以防暑降温，提高鸭的增重。
二、水禽的饲养标准
（一）鸭的饲养标准及其应用
首先将英国（1983）“营养文摘与综论”介绍的欧美国家鸭的营养需要摘录于下，见表5—10，供参考。
鸭的营养需要受许多因素的影响，一些因素，如年龄、体重和鸭的用途（如肉用或种用）等已在制定营养需要时加以考虑；但另一些因素，如环境、管理条件及生理状况等也影响着鸭对营养素的需要量，而其中影响最大者为环境温度。因为温度影响能量进食量，因而也间接地影响着与能量有关的其它营养素的进食量。以下介绍加拿大家禽营养学家J.D.Summers提出的鸭的日粮规格，见表5-11所示。其特点是：根据需要，可在每个生长阶段选择能量和蛋白水平不同的日粮，同时也可根据温度变化调节日粮中与能量进食量有关的其它营养素的多少。由表5-11可见，0—3周的雏鸭有两个不同营养水平的日粮组成；3—5周的生长鸭有5个；育肥鸭有7个；后备鸭和种鸭各有3个。使用时根据198页所示指导：
表5-10 鸭的饲养标准
表5-10 鸭的饲养标准（续）-1
表5-10 鸭的饲养标准（续）-2
表5-10 鸭的饲养标准（续）-3
表5-10 鸭的饲养标准（续）-4
表5-10 鸭的饲养标准（续）-5
中国水禽
中国水禽
苏联对水禽生产比较重视，80年代以来发展尤为迅速，并视水禽生产为丰富人民蛋白质食物与提高农场经济效益的快速途径。早在1941年，苏联就制定了成年鸭的饲养标准；以后根据本国的研究工作，并参照加拿大圭尔富（Guelph）大学和美国长岛养鸭中心的研究又作了进一步的修改；1971年全苏家禽饲养会议通过了苏联的养鸭标准，如表5-12所示。
表5-11 鸭的营养组成
表5-11 鸭的营养组成（续）-1
在苏联的养鸭标准中，小鸭的培育和肉鸭饲养都分两个阶段进行：1—20日龄和21—55日龄。雏鸭阶段日粮中每1000克饲料含代谢能2750千卡，蛋白质水平为18%；第二阶段日粮中每1000克饲料含代谢能2950千卡，蛋白质水平为16%。与北美洲的养鸭标准相比，苏联标准在雏鸭阶段的蛋白质水平偏低。种用后备鸭在7—8周龄进行选育，从此时至150日龄饲喂每1000克含代谢能2600千卡、蛋白质水平为15%的日粮。苏联养鸭标准中，小鸭阶段的钙和磷需要量略高于北美洲和英国，即每100克饲料含钙1.2—1.5克，磷0.8克；而北美洲和英国标准中的钙为0.6—0.9%，可利用磷为0.35—0.55%（见表5-1、5-2、5-5和表5-11）。此外，北美标准中胆碱的用量比苏联的高1.5倍左右。
表5-12 苏联养鸭标准
表5-12 苏联养鸭标准（续）-1
我国水禽资源丰富，目前虽然尚未制定出本国品种的饲养标准，但各地在总结经验并参照国外养禽饲养标准的基础上也已规定出一些比较可行的营养需要水平。例如，浙江绍鸭研究小组对我国著名蛋鸭——绍兴麻鸭的营养需要进行了总结和研究，并建议营养水平如表5—13。
表5-13 绍兴麻鸭的营养需要量
我国主要优良水禽品种的营养研究工作开展甚少，为使良种发挥最佳的遗传潜力，加强营养配合的研究是非常必要的。
（二）鹅的饲养标准
有关鹅的营养需要的资料很少。现将美国NRC“家禽营养需要”（1984，第八版）中有关鹅的营养需要部分介绍如下，见表5-14所示。
表5-14 鹅的营养需要[3]
表5-15所示为J.D.Summers建议的鹅的营养组成，与鸭的营养组成，使用时可根据需要选择能量和蛋白水平，也可根据温度变化调节日粮能量和其它营养素的进食量。使用指导如下：
中国水禽
中国水禽
表5-15 鹅的营养组成
表5-15 鹅的营养组成（续）-1
表5-15 鹅的营养组成（续）-2
表5-15 鹅的营养组成（续）-3
三、水禽的生长速度与鸭过肥的原因
（一）鸭的生长速度与饲料转化率
鸭的生长速度和饲料转化率与日粮的营养水平及品种遗传性能关系最大。现将几个品种的生长速度与饲料转化率介绍如下。其中表5-16为公、母分群的北京鸭的生长速度、饲料转化率和耗料量；表5-17为公母混群的北京鸭的平均体重、耗料量与饲料转化率；表5-18为台湾土番鸭的生长速度和饲料转化率。
表5-16 北京鸭的生长速度、饲料转化率和耗料量（公母分群）
表5-17列出的资料中，7周龄时公鸭重3.3公斤，母鸭重3.0公斤；公、母鸭的饲料报酬分别为2.42和2.64。
表5-17 北京鸭平均体重、耗料量及饲料转化率（公母混群）
表5-18 台湾土番鸭生长性能和饲料效率
（二）鹅的生长速度与饲料转化率
研究工作表明，小鹅在10周龄前的生长速度很高，以后的增重则比较缓慢。表5-19所示为埃姆登（Embden）鹅杂交品系至20周龄的体重（公母分群）和不同能量水平下的饲料转化率。这些鹅从4—20周龄圈养在每鹅平均30.6平方米的苜蓿草地上，并自由采食粉料。日粮的能量浓度比中等能量日粮高12—15%。由表5-19可见，高能组的饲料转化效率较中等能量组的高，而且转化效率随年龄的增长而提高。
表5-19 杂交品系埃姆登（Embden）鹅的生长速度和饲料转换率
研究工作又表明，鹅的生长速度与饲料转换率受管理制度的影响。表5-20所示为放牧饲养和舍饲结果的比较。前3周所有的鹅都在圈养条件下饲养，并喂以常规颗粒料，然后一半（公母各半）置于优良的牧草地饲养；另一半采取舍饲。从3—14周龄开始，两组鹅都可自由采食育成鹅颗粒料、谷粒（小麦和燕麦各半）及不溶性石砾。结果表明，舍饲的鹅比放牧的鹅生长得快些，但每单位增重的耗料较多，而且在舍饲条件下饲养的鹅采食谷粒较少。在3—14周龄期间，其比例为颗粒∶谷粒=40∶1；相反，有放牧机会的鹅，颗粒料∶谷粒=11/4∶1。本试验说明，放牧饲喂比舍饲经济。
表5-20 中国白鹅和埃姆登（Embden）鹅杂交鹅的生长速度和耗料量
表5-21中列出皮尔格林姆（Pilgrim）鹅的生长速度、耗料量和饲料转化率，供参考。
表5-21 皮尔格林姆鹅的生长速度、耗料量和饲料转化率
我国南方养鹅事业发达。各地充分利用地方资源发展放牧养鹅，生产商品肉鹅。江苏省六合县尤为著名，每年生产200万只肉鹅，居全国之首。据报道，太湖地区鹅的生产水平大致如下：
中国水禽
上述资料表明，鹅能利用相当数量的饲草；若能进一步提高草地质量并注意精料配合的营养价值，则有可能缩短上市周龄，并提高饲料转化率。
（三）鸭发生过肥倾向的原因
如前所述，日粮中的能量蛋白比较总能对鸭胴体成分产生的影响更大。因此，当饲喂高能日粮而不注意将蛋白水平相应提高时，便出现较宽的能量蛋白比，后者是增加胴体脂肪率的因素之一（见表5-7）。
鸭饲料营养平衡的改进，加速了鸭的生长速度，使鸭在特定年龄的体重增加。已重复观察到，鸭体重的增加伴随着体脂和体脂比例的增加，这种关系可用统计学中的回归关系表示如下：
y=18.1+0.01x
此处y=胴体脂肪的百分比（%），x=去内脏的胴体重（肝、肌胃和颈在内）。因此，不管是什么原因，在某特定年龄下体重的增长可以成为体脂增加的原因。
鸭生长速度的逐年提高，使屠宰年龄趋于减小，这对胴体成分也有很大影响。过早屠宰的鸭，胴体贵重部分肌肉不多，因而不利于消费。例如番鸭在7周龄时羽毛生长旺盛，在9周龄时才形成肌肉。番鸭屠宰年龄对胴体贵重部分肌肉重量的影响见表5-22所示。
由表5-22可见，随着屠宰年龄的提前，胸肉比例大量下降。
图5-3所示为母番鸭各周龄胸肉与胴体比。
表5-22 番鸭屠宰年龄对胴体瘦肉与皮下脂肪量的影响
图5-3 母番鸭各周龄胸肉与胴体比例
四、水禽常用饲料与典型配方
（一）水禽常用饲料
1.谷实类
谷实饲料有其共同的特点。表现在：
（1）碳水化合物含量高达83%，并以淀粉为主；燕麦约含79%的碳水化合物。
（2）粗纤维含量低，其范围从精米中的0.5%至燕麦中的12%。
（3）小麦、黑麦、大麦和大米约含1—2%的脂肪，而高粱约含脂肪3%；整燕麦、玉米和小米的脂肪含量4——6%。
（4）蛋白质含量在8—13.5%的范围内，以小麦的蛋白质含量最高。
（5）色氨酸含量都低，蛋氨酸和赖氨酸的含量也低。
（6）矿物质中钙的含量特别低，磷的含量较高，但磷大多结合在禽类所不能利用的植酸磷中。
（7）除玉米外，所有谷实类饲料的维生素A活性都很低。燕麦的维生素E含量较高。维生素B1和B2、泛酸和吡哆醇在谷实饲料中都含有；玉米、小麦和大米中的尼克酸含量也较高，但大多以结合状态存在，利用率很低。
玉米：是谷实类中能量最高的饲料，每公斤（风干状态）代谢能在2860—3360千卡之间。玉米中淀粉含量高，粗纤维含量低，适口性好；粗蛋白质8—9%，粗蛋白质的消化率为75—80%，赖氨酸含量低。含钙极低，仅0.01—0.05%，含磷量也低于其它谷物，约为0.2—0.5%；它是谷类饲料中唯一含胡萝卜素的饲料，但随贮存期的延长而损失。1964年出现了高赖氨酸的玉米新品种，它的蛋白质含量也较高，但单产太低，因而不能推广。目前育种家们正用生物工程的手段培育高蛋白、高赖氨酸的新品种。玉米为养鸭中广泛使用的能量饲料，用量可在30—60%之间。
大麦：每公斤（风干状态）代谢能为2450—2750千卡。粗蛋白含量较高，为12—13%，蛋白质消化率73—82%。大麦的适口性也好，但纤维含量较高，约8%左右，喂量以不超过20—30%为宜。与玉米相比，大麦对于禽类的总营养价值为85—90%。
小麦：每公斤（风干状态）代谢能在2662—3032千卡之间。粗蛋白质含量9.2—15.8%，为玉米饲用价值的90%。小麦的蛋白质含量高于玉米，能量仅次于玉米，氨基酸的利用率也很高；但小麦蛋白除缺乏赖氨酸外，亮氨酸与丙氨酸的含量也较低。由于小麦蛋白能使饲料呈粘稠状，故采食时很容易粘嘴。在我国，小麦主要为人的食品，用其养鸭，不一定经济。
稻谷、糙米、碎米：稻谷外壳粗硬，纤维素含量在8%以上，每公斤（风干状态）的代谢能在2398—2650之间；蛋白质仅7%左右，蛋白质消化率76%左右，赖氨酸和含硫氨基酸皆低。稻谷中砻糠占20—25%，主要用来增加日粮体积。鸭调节能量采食量的能力强，可在日粮中使用部分粉碎的稻谷，但用量不宜过高。最好以糙米或碎米的形式利用稻谷。
糙米是去壳的稻谷，碎米也称米粞，二者都是喂鸭的理想饲料。糙米和碎米的能量都较高，粗纤维含量很低，为0.5—1.0%，它们的营养价值都接近玉米。以糙米或粞米作主要能量饲料时，应注意补充胡萝卜素或黄色色素。
2.糠麸类
糠麸为谷物饲料的加工副产品，种类繁多，营养价值因加工程度不同而有很大变异。水禽饲料中广为采用的有：小麦麸、次粉和米糠。
小麦麸：小麦麸的营养价值取决于面粉的加工工艺过程。小麦麸的粗纤维含量较高，为8.5—12%，因而能量较低，每公斤（风干状态）约为1700—1900千卡。小麦麸的蛋白质含量较高，约17%，蛋白质质量也较好，赖氨酸含量为0.5—0.6%，但蛋氨酸含量很低，仅0.1%。小麦麸的B组维生素含量较高，但钙磷比例不平衡，钙为0.1—0.2%，磷为1.0—1.3%，钙磷比几乎为1∶8。小麦麸中的磷大多为植酸磷，利用率极低。因此，小麦麸不是很好的磷饲料资源。麦麸对鸭和鹅的适口性都好，但因能量低，又有轻泻作用，故日粮中的用量以不超过15%为宜。20日龄前雏鸭日粮中不应加入麦麸。
次粉：为面粉工业加工副产品，营养价值高，适口性好。但和小麦相同，多喂时也有粘嘴的现象。
米糠、糠饼：米糠的油脂含量高达15%，而且大多数为不饱和脂肪酸，易酸败，故应给鸭饲喂鲜米糠。为防止脂肪酸败，可在米糠中加入抗氧化剂或将米糠脱脂成糠饼。米糠的蛋白质含量很高，为10—15%，赖氨酸含量占0.5%，硫胺素含量也很丰富。脱脂米糠的蛋白质含量高，适口性也好，但因能量太低而只能用10%左右。
3.植物性蛋白质饲料
表5-23 植物性蛋白质饲料氨基酸成分与生长小鸡对氨基酸需要量之比较
豆饼、豆粕：为优良的传统蛋白质饲料。粗蛋白含量在40%以上，而且氨基酸组成平衡，除含硫氨基酸外，豆饼的氨基酸含量都能满足NRC规定的小鸡对各种必需氨基酸的需要。表5-23所示为各种饼类饲料蛋白质的氨基酸组成与生长小鸡氨基酸需要量的比较。由其可见，豆饼除含硫氨基酸稍缺外，其它必需氨基酸都过量。而其它饼类饲料都缺乏多种必需氨基酸，例如，棉籽饼缺乏赖氨酸、蛋氨酸和亮氨酸；花生饼缺乏赖氨酸、含硫氨基酸和苏氨酸；玉米蛋白则缺乏精氨酸、赖氨酸、苏氨酸和色氨酸，但含有足够的蛋氨酸。因此，玉米和豆饼能起很好的氨基酸互补作用，在玉米-豆饼日粮中，只需添加少量蛋氨酸，便能满足鸭的营养需要。无鱼粉日粮的原理就是根据玉米蛋白和豆饼蛋白的氨基酸互补作用。
在豆饼和豆粕中，至少有4种以上抗营养因子，它们是：抗胰蛋白酶、尿素酶、血球凝集素和皂角苷等，其中以抗胰蛋白酶对营养价值的影响最大，不过这些物质一般都不耐热，只要加热适当，便可消除。但是豆饼加工时如若加热过度，又会使一些氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、色氨酸和组氨酸遭受破坏。因此，掌握好豆饼加工时的温度是保证豆饼质量的重要因素。
棉籽饼：棉籽饼也是一种重要的蛋白资源。带壳棉籽饼含蛋白20%，脱壳棉籽饼含蛋白质36—48%；棉籽饼蛋白的赖氨酸和色氨酸含量低，缺乏维生素D、胡萝卜素和钙，富含磷。棉子饼中含有毒物质棉酚和环丙烯脂肪酸。棉酚抑制食欲和生长，并降低日粮代谢能含量；0.01‰的游离棉酚便可使鸡蛋黄在贮存过程中呈橄榄绿色，而环丙烯脂肪酸使鸡蛋的蛋清呈粉色。将硫酸亚铁和棉酚以1∶1的克分子比例形成铁-棉酚复合物，可降低棉酚的毒性，但仍然不建议大量饲喂，肉鸭日粮中棉籽饼的用量可比蛋鸭高些。目前，无棉酚棉籽也已育成，但产量还很少。
菜籽饼：为来源很广的饼类饲料，但适口性差。菜籽饼的蛋白质含量很高，为32—44%，氨基酸成分接近豆饼，但菜籽饼中含有硫代葡萄糖甙（芥子甙），在有芥子酶水解的条件下水解为具促甲状腺肿大作用的物质——异硫氰酸酯和唑烷硫酮等有毒物质。未去毒菜籽饼的用量控制在5—10%，同时饲喂非十字花科的青饲料亦有利于减轻毒性。菜籽饼一般不作填鸭料饲喂。目前，加拿大育种学家已培育出芥子酸和硫代葡萄糖甙都低的品种（Canola、Tower、Regent等）。新品种菜籽饼的用量可到20%，但种鸭群不喂菜籽饼，以免毒素影响胚胎。
花生饼：适口性好，蛋白质含量可达40—50%，脂肪含量高，约4.5—8.0%，易酸败，不宜贮存过久。蛋白质中蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸都低；与其它饼类一样，钙、胡萝卜素和维生素D的含量很低。花生饼易受黄曲霉素的污染和滋长，因此容易发生霉菌毒素中毒。用花生饼取代豆饼时应注意满足蛋氨酸和赖氨酸的需要量。
表5-24所示为一些饼类饲料的必需氨基酸含量（以粗蛋白%表示），以供参考。
表5-24 一些饼类饲料的必需氨基酸含量
4.动物性蛋白质饲料
鱼粉：鱼粉是鸭的优良蛋白质饲料，蛋白质含量在50—78%之间，它含有禽类所必须的各种必需氨基酸，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸。优质鱼粉粗蛋白消化率为92—95%，若加工不当一些氨基酸，如赖氨酸、胱氨酸、色氨酸和组氨酸等会被破坏。鱼粉的代谢能含量很高，是任何动物性饲料所不能比拟的。此外，鱼粉的维生素B含量丰富，尤其是B2、B12和尼克酸；鱼粉的钙磷含量高，而且比例适宜，磷都是可利用磷，鱼粉的脂肪含量也很高，在10—12%之间。因此，在贮存过程中常因受热而发生酸败作用，这样不但降低了鱼粉的代谢能水平和氨基酸利用率，而且破坏了脂溶性维生素的效价。在生产单位，应注意鱼粉的贮存条件，并不宜贮存时间过长。
日粮中鱼粉的用量取决于鱼粉的价格，但以不超过10%为宜（若鱼粉含油脂10%），一般将日粮中鱼油的含量控制在1%以内，鱼油含量过高，易酸败并使产品具鱼腥味。在北美洲，一般都采用无鱼粉日粮饲喂猪和禽，不但价格低廉，也避免了鱼粉中沙门氏杆菌感染的危险性。生鱼含有硫胺素酶，硫胺素酶能破坏维生素B1，因而增加鸭对B1的需要量。加热可破坏硫胺素酶。
鱼下脚：是指未煮炼过的、清洁的、不腐烂的鱼下脚料，包括头、尾、鳍、皮、骨和内脏等。下脚料成分不稳定，含水量高，容易带菌，用时应煮熟并事先了解其成分。
虾粉、蟹粉：是指未腐败的干虾、蟹加工副产品。营养成分不稳定，但食盐含量不应高于7%。虾粉一般含粗蛋白32%，矿物质18%；蟹粉的矿物质含量更高，约40%，蛋白质含量约25%。使用前应先了解其成分。
螺蛳：是养鸭很好的天然动物蛋白饲料，据绍兴市食品公司报道：1公斤鲜螺蛳，出干肉50克，每100克干肉中，含粗蛋白55.35%、钙5.22%、磷0.42%、灰分15.42%、盐分4.56%。含18种氨基酸，总量达50.2%。螺壳占螺蛳重50%，含钙37.10%、磷0.04%；还含有铁、锌、锰、铜等各种微量元素，是良好的钙饲料。螺蛳繁殖力强，产量丰富，是南方各省养鸭的重要蛋白质资源之一。此外，蟥蚬、水蛤、泥鳅、小鱼虾等都是水禽很好的蛋白质资源。
肉粉、肉骨粉：都是屠宰场的加工副产品，也是优良的蛋白质饲料，能有效地补充谷物饲料中必需氨基酸的不足。根据美国饲料质量控制协会的规定，肉粉和肉骨粉中都不应含有毛、蹄、角、粪、消化道内容物等杂物。肉粉的蛋白质含量为50—55%，肉骨粉的蛋白质含量为45—50%。肉粉和肉骨粉的矿物质含量丰富，尤其是钙和磷，规定肉骨粉中的含磷量应在4.4%以上。肉粉和肉骨粉也是B组维生素的很好来源，如B2、尼克酸和核黄素，但缺乏维生素A、D和泛酸。实际上，由于原料和加工方法的不同，各地生产的肉粉和肉骨粉的营养成分差异很大。因此，在使用前应先了解产品的营养成分。
血粉：血粉的蛋白质含量很高，为80—82%，但异亮氨酸含量极低；而且血粉加工所需的高温使蛋白质的消化率降低，使赖氨酸受到破坏。因此，血粉的适口性很差，用量不宜高过5%。目前，先进国家采用的快速烘干法有利于保存血粉中的赖氨酸，因而提高了血粉的生物价值。
水解羽毛粉：是家禽屠宰工业的副产品，是将清洁羽毛在高压下加工而成。按规定，水解羽毛粉中75%的粗蛋白应该是可消化的。羽毛粉的蛋白质含量很高，在85—90%之间，是动物性饲料中含蛋白质量最高的饲料；但营养价值极低，因为羽毛粉中组氨酸、赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量都很低。在鸭饲料中应与其它动物性饲料搭配使用，用量勿超以5%。
家禽副产品：也是家禽屠宰厂的副产品，它以禽体中人不可食的部分作原料，包括头、爪、去内容物的消化道及不可食的内脏等，经蒸煮干燥制成粉。家禽副产品中富含赖氨酸、蛋氨酸和亮氨酸，是较好的动物性蛋白质资源。
此外，孵化场废弃物、蚕蛹等，经适当加工后都是很好的蛋白质饲料，可就地取材使用，但使用前应了解其加工方法及营养成分。
5.青绿饲料
青绿饲料包括叶菜类、根茎瓜类、栽培牧草、作物茎叶、树叶、水生饲料及野草野菜等。
青绿饲料的特点是：
（1）含水量高。例如根茎类含水量在75—90%之间，水生饲料的含水量达90—95%。因此青绿饲料的体积大，在新鲜状态下单位重量的营养价值较低，但若以干物质计，则青饲料的营养价值很高。
（2）蛋白质含量不高，但氨基酸比较平衡。
（3）维生素含量高，尤以维生素B组和胡萝卜素的含量为高。
（4）钙和磷的含量较高，其中以豆科青饲料的含钙量最为丰富。
（5）碳水化合物中粗纤维含量低，无氮浸出物含量高，所以消化率高。
我国青绿饲料资源丰富，品种繁多，而且价格低廉，营养又比较全面，是饲养鸭和鹅的重要饲料资源之一。可就地取材，搭配选用。但青绿饲料体积大，一般不宜大量饲喂；同时青绿饲料的养分含量变异较大，在利用前必先了解其营养成分、有无中毒物质，如亚硝酸盐和氢氰酸等，并注意防治寄生虫。
6.矿物质饲料
主要为满足水禽对钙、磷、钾、钠和氯这些常量矿物质以及微量矿物质的需要。有关微量矿物质饲料将在预混料部分涉及。日粮中一般不缺乏钾和氯，因此只补加钙、磷和钠。常用的钙饲料有：碳酸钙、石灰石粉、方解石、贝壳粉及蛋壳粉等，这些都是很好的钙饲料。作为钙饲料，含钙量都不应低于33%。应测定钙饲料中的含镁量和其它微量元素的含量。钙饲料的含镁量不应超过2%，如若超过2%，则在蛋鸡日粮中的用量不得超过1%。镁过量时排稀粪。此外，还应测定钙饲料中的锰与锌含量。避免在最终日粮中锰与锌的含量过高。常用的磷饲料有蒸骨粉、磷酸氢钙和磷酸钙等。骨粉中的磷为生物学可利用磷，好的矿物质磷饲料应含磷90%以上。必须测定磷饲料中氟和钒的含量，二者都是有毒元素，而且经常伴随在磷矿中。有时使用脱氟磷酸钙，其中氟的含量不得超过1∶100（P）。
（二）家禽常用饲料成分表
家禽常用饲料成分见表5-25、5-26、5-27和表5-28。
（三）水禽饲养和典型日粮
1.鸭的饲养和典型日粮
在养鸭过程中，一般实行两阶段饲喂或三阶段饲喂。但在两种情况下，雏鸭阶段往往都喂以高能、高蛋白并强化维生素和矿物质的高浓度日粮。一般在0—2周龄采用含20—22%的蛋白质、每公斤含2800—3000千卡代谢能的日粮。育雏料应制成直径为3.17毫米左右的颗粒，任鸭自由采食。在没有专门生产雏鸭料的地方，可喂给不加药物的雏鸡料或火鸡料。在两阶段饲喂制的情况下，从3周龄至上市，喂给含蛋白质17—20%的生长育肥日粮，颗粒直径应为4.76毫米左右。若采用三阶段饲喂制，则先喂给含22%蛋白质的育雏料，2—5周龄喂给18%蛋白质的育成鸭料，从5周龄至上市饲喂16%蛋白质的育肥料。
如前所述，鸭对能量浓度变化的适应范围较广，用含16%蛋白质及每公斤能量水平范围在2090—2970千卡之间的日粮相配合，都可获得很好的生长效果；当日粮蛋白质水平为16—18%时，能量水平较高，生产的鸭胴体脂肪较高；高能日粮的饲料转化率也较好。
鸭的消化系统承受饲料的能力很强，消化饲料也快。因此，饲喂高浓度日粮的效率很高。以前，在未曾使用高浓度的颗粒饲料时，需要12周才能培育出一只肉用仔鸭，而如今在采用高浓度日粮后已降至8周，极大地节约了饲料和劳动力。
表5-25 家禽常用饲料近似成分
表5-25 家禽常用饲料近似成分（续）-1
表5-26 家禽常用饲料氨基酸成分（%）
表5-27 家禽常用饲料维生素成分
表5-28 家禽常用饲料矿物质成分
小鸭从3—4周龄起，可以放牧或补饲部分青绿饲料，这样可节约部分饲料。研究工作和生产实践也证明，不放牧或不喂青饲料养鸭也是经济有效的，因为鸭采食青绿饲料的能力较弱。
从1周龄开始应在单独的饲槽中喂给不溶性石砾。
以下介绍一些鸭的典型日粮。表5-29、5-30和表5-31为Summers建议的一组鸭的典型日粮，日粮的使用指导如下：
日粮1—4：这些都是雏鸭的干粉料，应制成直径为2.38毫米—4.76毫米的颗粒，在0—3周时进行饲喂。每100只鸭每周喂给1公斤不溶性石砾。
日粮5—11：这些是按任食制和不加谷粒设计的日粮。3—5周龄用含19%蛋白的日粮，从5周龄至上市饲喂含16%蛋白的日粮。因为不放牧的饲养也是经济的，所以，日粮中未加青绿饲料。当然，补充一定数量的青绿饲料可节约部分饲料。若饲养条件好，在6—7周龄可上市。6周龄后上市越早越经济。5—11号日粮以直径3.17毫米的颗粒料饲喂最为经济。也可喂些不溶性砂砾，按每周每100只1公斤添加。
日粮12：这是产蛋前的后备鸭日粮，也可供鸭过冬用。根据环境温度和有无放牧条件每天每鸭饲喂100克左右的整谷粒。日粮应制成直径为4.76毫米左右的颗粒饲喂。
日粮13—16：这些都是种鸭日粮，在采集种蛋前2周改用种鸭日粮。日粮应制粒，直径4.76毫米左右，任鸭自由采食，也可提供不溶性砂砾任鸭自由采食。在种用期间，若种鸭变得过肥，则受精率和孵化率可能严重下降；若蛋壳质量有问题，应让鸭自由采食钙饲料。
2.鹅的饲养和典型日粮
鹅的饲养方式有以下几种：
（1）0—2周龄饲喂20%的育雏料，将饲料制成颗粒或喂破碎料。若无专门的雏鹅料，可用无药物的雏鸡料或小火鸡料取代，然后进行放牧，上市前2—3周饲喂大量谷物饲料，16周龄可望上市。
（2）在0—6周龄的幼鹅阶段饲喂全价配合饲料，生长阶段进行放牧，然后用高能日粮肥育，14周龄可望上市。
（3）整个生长阶段进行舍饲，10周龄时可望上市。
（4）欧洲一些国家和我国有些地区进行肥鹅肝生产，将小鹅养至12周龄，然后强饲谷物日粮而生产鹅肝。
鹅的食草能力很强，若气候条件允许，从2周龄便可开始放牧，且仅靠幼嫩牧草便可饲养至性成熟。但放牧与限制或自由采食颗粒料相结合的饲喂效果更好。在小鹅的羽毛未长好前注意勿在大雨时放牧。放牧时必需大量供水。
以下介绍Summers建议的一组鹅的典型日粮，见表5-32、5-33和表5-34所示。日粮的使用指导如下：
日粮1—4：这是饲喂小鹅的全价日粮，不加谷粒，制成直径为2.36—4.76毫米左右的颗粒料进行饲喂，效果最好。每周可给100只鹅饲喂1公斤不溶性砂砾。
日粮5—11：这些是育成鹅全饲条件下的全价日粮。从4—8周龄饲喂含18%蛋白质的日粮，从8周龄至上市饲喂含15%蛋白的日粮。若希望在舍饲条件下获得最高的生长速度，则可用以上日粮，但不加谷粒；但一般在3周龄左右饲喂一些整谷粒比较经济，可逐渐增加至日进食量的25%。以上日粮制成直径为4.76毫米左右的颗粒进行饲喂。
放牧养鹅比较经济。如草场丰盛优质，则12周龄前可将颗粒饲料的喂量限制在每鹅每周1公斤；从12周龄至上市，即使放牧，也应任鹅自由采食颗粒料。每周100只鹅约喂给1公斤不溶性砂砾。
日粮12—16：这些都是种鹅日粮。日粮12为后备鹅开产前日粮或越冬日粮。在此阶段，鹅应能自由采食到优质干草和青贮料。根据环境温度的不同以及放牧时鹅能采食到的干、粗饲料量，每天每鹅应喂颗粒料100—200克之间。大约在产蛋前3周改喂种鹅料，见日粮13—16。每100只种鹅每天喂给27公斤颗粒料。该饲喂量在整个种用期应该是足够的。在整个种用期应给鹅提供不溶性的砂砾。开产前4周任鹅自由采食石灰石或贝壳粒。维持到第二个种用期的鹅，应饲养在草场上或喂以优质干草，根据情况酌量辅喂谷粒料或颗粒料。
表5-29 育雏鸭和育成鸭日粮
表5-30 育成鸭和后备鸭日粮
表5-31 种鸭日粮
表5-32 鹅的育雏期和育成期日粮
表5-33 育成鹅和后备鹅日粮
表5-34 种鹅日粮
五、日粮配合及质量控制
（一）日粮配合须知
1.日粮的配合不是简单的计算，而是把饲养畜禽的经验与数学计算及饲料的理化、微生物分析相结合，这样，才能获得最佳配方。
2.配合日粮前必须考虑下列各点
（1）各种饲料组分的可能性及其成本，尽量选用经济的当地饲料。
（2）在可比较的水分即在“风干态”或“绝干态”的基础上进行配方。
（3）一般的饲料成分表是配合日粮的依据，但最好能对每批饲料取样分析。
（4）了解所用饲料的质量，即有无异物污染，尤其是霉菌毒素及各种有害化学物质；饲料的贮存期越长，饲料质量越差。
（5）平衡日粮必须适口、可消化，并对产品质量，如肉与蛋的品质起提高作用，而不是降低作用。
（6）根据水禽的不同生产方向（如肉用、蛋用等）、年龄、体重及产蛋量配合日粮。
3.配合日粮的步骤 为配合经济的日粮，应采取以下步骤：
（1）列出所饲养水禽的营养需要。注意饲养标准中所示的营养需要为理想环境下的最低需要量，在任何应激条件下（如高温、寒冷、疫苗注射等）应考虑使用增加一定安全系数的供给量。
（2）决定所用的饲料，并列出相应的营养成分。在水禽日粮中，除代谢能、粗蛋白和钙、磷外，还应考虑几种主要的必需氨基酸和维生素。
（3）考虑所用饲料的成本。不仅是饲料本身的成本，而且包括混合、贮存以及运输的费用。某些饲料尚需添加抗氧剂或防霉剂等添加剂，这些都应列入饲料成本。
（4）考虑各种饲料组分的限制因素，力求配合最经济的日粮。最佳日粮不仅能达到最高产量，而且成本最低。因此，每单位产品的成本是决定日粮好坏的关键。
（二）日粮配合的方法
1.皮尔逊（Pearson）正方形法
此法很简单，使用时可将两种养分浓度不同的饲料混合，得到含有所需浓度的混合物。例如，某鸭场有含粗蛋白质8.6%的玉米并能购到添有予混料、粗蛋白质为45%的家禽浓缩料，欲配制粗蛋白为22%的雏鸭料，便可采用此法，计算如下：
中国水禽
将两种饲料的粗蛋白质含量置于正方形的左方，所需浓度置于中间，在两条对角线上分别做减法（大值减小值），所得结果分别为两种成分在混合物中应占有的份数（但不是百分数）。再将份数转换成百分数如下：
混合料中玉米（%）=23/36.4×100=63.19
混合料中浓缩料（%）=13.4/38.4×100=36.81
以上答案可验证如下：
中国水禽
2.解方程法
上述配方亦可用代数方法解决如下：
设x=粗蛋白为8.6%的玉米在混合料中的公斤数；
y=粗蛋白为45%的浓缩料在混合料中的公斤数；
x+y=100
0.086x+0.45y=22
中国水禽
x=100-36.81=63.19%
可见，解方程法的答案与正方形法的结果相同。
3.皮尔逊双正方形法
使用此法，可固定日粮中两种主要养分的含量，例如蛋白质与能量，可用三个正方形来达到此目的。以下为使用双正方形法为北京鸭的育成阶段作配方的范例。
第一步，根据NRC推荐的标准，确定北京鸭育成日粮的养分含量为：代谢能2900大卡/公斤，粗蛋白质16%，钙0.6%，可利用磷0.35%，赖氨酸0.9%，蛋氨酸0.35%。
第二步，决定日粮的其它限定因素。本日粮中添加维生素-矿物质予混料各0.5%、食盐0.3%，鱼粉3.5%以及菜籽饼4.0%。为了能在不改变日粮其它养分含量的前提下对某些养分，如矿物质（钙和磷）或氨基酸含量进行调整，保留1—2%的范围是非常方便和必要的，本示例中保留1.2%范围。日粮的其余部分将用玉米、糙米、麦麸和豆饼来满足（表5-35）。
表5-35 日粮中限定原料及其营养成分
第三步，计算日粮剩余部分（100%-10%=90%）应具有的养分浓度：
中国水禽
第四步，列出其它饲料组分的养分含量：
中国水禽
第五步，用正方形法配制代谢能和粗蛋白水平符合育成鸭要求的配方。
混合物Ⅰ：含粗蛋白质13.77%，代谢能3027.28大卡/公斤
中国水禽
混合物Ⅰ中玉米（%）30.23/35.4×100=85.40，能量85.40%×3329=2842.96；
混合物Ⅰ中豆饼（%）=5.17/35.4×100=14.60，能量14.60%×2491=363.69。
混合物Ⅱ，含粗蛋白质13.77%，代谢能＜3027.28大卡/公斤
中国水禽
混合物Ⅱ中糙米（%）=2.03/8.5×100=23.88，能量23.88%×2679=639.74；
，能量76.12%×1576=1199.65。
混合物Ⅲ，含代谢能3027.28大卡/公斤
中国水禽
中国水禽
中国水禽
第六步，计算所配日粮中各饲料组分的百分比。限定成份：
保留范围 1.2 氯化钠 0.3
维生素予混料 0.5 鱼粉 3.5
矿物质予混料 0.5 菜籽饼 4.0
玉米 66.76=90.0×（0.8540×0.8688）[4]
糙米 2.82=90.0×（0.2388×0.1312）
小麦麸 9.00=90.0×（0.7612×0.1312）
豆饼 11.42=90.0×（0.1460×0.8688）
第七步，检验所得日粮的能量和蛋白质是否与标准要求相同。计算结果为粗蛋白质16%，代谢能2901.49大卡/公斤，与原始要求相同，微小差异是由计算过程的四舍五入所致。
第八步，计算混合物Ⅲ中其它养分的含量：
中国水禽
第九步，决定如何补加以上不足养分。补加含磷14%、含钙31%的骨粉0.74%（0.103/0.14），使日粮磷得到满足，同时又增加了0.229%的钙（0.74×0.31），所缺的0.079（0.308-0.229）钙可补加0.23石灰石（含钙35%）得到满足（0.23×0.35）。日粮中缺乏的氨基酸可通过添加商品赖氨酸（含L-赖氨酸76.9%）和合成蛋氨酸、蛋氨酸羟基类似物（纯度93%，相当于含蛋氨酸80%，其取代价值为74.4%）来满足。本日粮中需补加0.13%L-赖氨酸（0.1/0.769）和0.059%的蛋氨酸羟基类似物（0.044/0.744）。日粮中赖氨酸与蛋氨酸的不足亦可用增加鱼粉、蚕蛹、肉粉等动物性蛋白质来解决。
第十步，列出最终配方（表5-36）。
表5-36 北京鸭育成期最终配方
* 即在0.04%的范围内可用任何谷物饲料弥补。
目前，在有条件的饲养场和饲料加工厂，越来越普遍地使用电脑配方。电脑配方的最大优越性是速度快、成本低。使用电脑配方的关键是输入的数据应符合营养学的要求，并对输出的配方予以正确的分析与使用。电脑作为机器，只是按照人的意图去运转，它不了解饲料的适口性、限制用量及各种饲料之间的取代关系，也不掌握畜禽的健康状况、卫生条件与应激因素。因而，最低成本配方并非是能获得最高利润的配方。
（三）饲料的物理性状
鸭在采食饲料的过程中常有以水送料的行为，因此在饲喂干粉料时，经常有因粉料结块粘住鸭嘴而影响采食量的现象发生，并造成很大的饲料浪费。养鸭业中使用颗粒饲料的优越性早在50年代初便得到证实，因此，世界养鸭业普遍采用颗粒饲料喂鸭。鸭对颗粒质量要求较高，即要求颗粒具有一定的耐久性，不致在生产与装卸运输过程中产生过多的颗粒料粉末，而后者与粉料同样地不利于鸭的生产性能的发挥。因此，了解颗粒料中对鸭生产性能无不良影响的最大粉末量便具有很大的经济价值；美国长岛养鸭中心对此问题进行了许多研究，现将结果总结于表5-37中。
表5-37 饲料的物理性状对北京鸭增重与饲料转换率的影响
纵列标有不同字母者，为差异显著（0.05）
引自W.F.Dean美国康乃尔大学营养会议报告（1986）。
由表5-37可见，一个最新的实用养鸭配方在以干粉料状态饲喂时比以颗粒料饲喂时平均体重低约13%，而每单位增重所需的饲料高10%。同一日粮以颗粒粉末（即将颗粒重新粉碎）饲喂时，增重优于干粉料，但饲料转换率较差。其中试验Ⅱ的结果表明，16%以下的颗粒粉末对生产性能无不良影响，但粉末在8—16%时饲料转换率最差。这些试验表明，鸭可以接受低水平的颗粒料粉末而不影响生产性能。但研究表明，在有选择时鸭喜欢吃颗粒饲料；因此，在不能按时净槽的情况下，料槽底部的颗粒粉末量会增加，进而可能影响鸭的生产性能。
（四）饲料的质量控制与霉菌毒素
1.饲料的质量控制
（1）饲料原料的质量
配合饲料的质量首先取决于所用饲料原料的质量。只有优质原料才能配合优质饲料，而且在任何情况下配合饲料的质量不会优于饲料组分的质量。当然，由劣质原料配合的饲料，质量一定差。
（2）良好的贮存与管理条件
饲料从生产至运送到鸭场的任何一环节都有受污染的可能，这样的可能性包括以下几方面：
①有毒矿物元素。如钒、钼、锡、铅等有毒元素或其它放射性元素的污染。
②掺杂在饲料原料中的有毒植物或野草。如麦仙翁、麦角菌等，有些植物性饲料本身就含有一定量的有毒物质，如棉籽饼中的棉酚、菜籽饼中的硫代葡萄糖甙以及生豆饼中的抗胰蛋白酶等。
③有害或有毒化学物质的污染。如农药、氯化碳氢化合物等。
④饲料原料或配合饲料由于管理或贮存不当而发生酸败作用或发霉而产生霉菌毒素的污染。
⑤一些动物性饲料。如鱼粉、肉粉及曾遭鼠害的饲料易受沙门氏杆菌的污染。
因此，家禽饲料生产的目标应是尽量排除上述各项污染对饲料质量的影响。
（3）饲料厂的正确管理与加工设备的正确使用
饲料厂内应建立完善的原料质量与成品质量监测制度，严格执行各项技术操作、管理以及清洁卫生制度。例如，谷物饲料，如玉米、大麦和小麦等最好在粉碎后立即进行搅拌，最迟不超过小时，因为破碎的谷物更易于酸败作用和霉菌的生长。有时谷物的水分高于14%，粉碎时产生的热足以使粉料变质而发生结块和发霉现象。
又如，在搅拌过带有药物的饲料后，搅拌机应加以清洗。一些药物常有静电反应，因而靠静电荷吸附于搅拌机的金属壁上。搅拌时先加豆饼与药物，然后再加玉米，可以予防此现象。若饲料中添加油脂，则应先将油脂加入豆饼，然后再加药物。鸭对各种药物比较敏感，应注意防止各批饲料间的药物污染。
（4）正确的配方以保证供给适宜的全价营养
只有做到上述三点，才能使营养平衡的全价饲料发挥最佳的生产效益。
2.霉菌毒素
畜禽遭受霉菌毒素的危害已有数十年之久，但很久以来一直将之误认为营养问题。自1960年英国发生10万只，火鸡因饲喂花生饼而死亡后，才发现是霉菌毒素中毒所致。霉菌可以通过田间作物、粮库、饲料塔以及食槽或家禽本身等环节污染饲料或鸭群。经霉菌污染的饲料，营养价值至少下降10%，而且由霉菌产生的毒素影响畜禽的脂肪代谢，进而阻碍脂溶性维生素的吸收。有时生产中出现的佝偻病态、薄壳蛋及出血症等有可能与霉菌毒素有关。
目前已知的真菌和霉菌有百余种，但其中以黄曲霉毒素最受注意。黄曲霉素对畜禽的危害依其食入量、毒素侵犯机体的时间以及畜禽的生理状态而异。在家禽中，鸭对黄曲霉毒素最为敏感，反刍家畜比单胃家畜的耐受力强，而幼禽和幼畜较成年家畜更易遭受黄曲霉毒素的侵害。表5-38所示为各类畜禽长期采食有黄曲霉毒素饲料后的症状。由表可见鱼类对黄曲霉毒素比鸭更为敏感。
肝脏是首先受黄曲霉毒素干扰的器官，在食入致毒剂量3—6小时后，肝脏功能开始受到破坏，脂肪发生变化，接着肝细胞坏死。受毒素损害的肝脏凝血机能受损，因而产生淤血现象。中毒畜禽的共同症状为生长缓慢、饲料转换效率下降，抗病力因体内免疫力降低而受到干扰。
霉菌生长的理想条件有四：①高于13—14%的水分；②空气中相对湿度在80—85%以上；③适宜的气温。25—27℃是霉菌生长繁殖的最佳温度。低温只能抑制其生长，而不能阻止霉菌的生长。图5-4所示为相对湿度和饲料或谷物的水分含量对霉菌生长的影响。
表5-38 畜禽长期采食具黄曲霉毒素饲料后的中毒症状
图5-4 相对湿度和饲料或谷类的水分含量对霉菌生长的影响
判断谷类或其他饲料中是否污染霉菌毒素的最好方法是用紫外线鉴定法。若谷类饲料的受污染，鉴定时会发出青黄色萤光，但此法不能定量。另一种为碘萤光表测定法（Iodine Fluormetric Technique），也是一种只能定性的方法。微柱测定（mini Column Test）是比较快而准确的方法，但需要受过技术训练的人员来处理，其缺点是只有当饲料中的霉菌毒素超过一定程度时，才可鉴别得出。最好的测定方法为薄层色素分离法（Thin Layer Chromatography）。但此法费用高。
为防止饲料发霉，可在饲料中加入防霉剂。常用的防霉剂有丙酸和山梨酸等，龙胆紫是一种相当经济的防霉剂。在美国，只允许在家禽饲料中使用。应注意的是，防霉剂可以杀死霉菌，但不能破坏霉菌毒素。
受霉菌毒素污染的饲料，其毒质可用化学法加以分解，但费用非常昂贵，而且会破坏饲料的营养价值。因此，对于霉菌毒素最好采用以予防为主的方针，即在饲料产地就采取防霉措施。
六、饲料添加剂与预混料
（一）饲料添加剂
1.保藏饲料的添加剂
（1）抗氧化剂
所有的饲料都容易变质，而高脂饲料由于脂肪的酸败作用而更易于氧化。日粮脂肪的不饱和脂肪酸极易酸败，酸败的脂肪使维生素A、D和E以及几种B组维生素受到破坏。酸败作用的分解物又能与赖氨酸的ε-氨基起作用，因而降低了氨基酸的利用率。遭受氧化作用的饲料，其能值也降低。抗氧化剂是一些能防止不饱和脂肪酸酸败的化合物。日粮中加入一定量的抗氧化剂可以防止饲料的氧化作用，达到保证饲料质量的目的。
目前常用于配合饲料的抗氧化剂有：乙氧基喹啉（6-乙氧基-1，2-二氧—2，2，4-三甲基喹啉）、丁羟甲苯（BHT）、丁羟甲氧基苯（BHA）及乙氧基喹（山道喹）。一般用量都在150ppm以下，即每吨饲料加120—150克抗氧化剂。使用抗氧化剂应注意安全性，最有效的抗氧化剂往往也是毒性最大的。
维生素E是最好的天然抗氧化剂。它既可作为饲料的抗氧化剂，又可作为畜禽细胞中的抗氧化剂；但合成的抗氧化剂却不能防止细胞水平的过氧化作用，因此抗氧剂不能取代日粮中的维生素E，同时也不能因日粮添加了抗氧化剂而降低维生素E的需要量。
（2）防霉剂
如前所述，防止饲料发霉的根本是控制饲料的水分并做好对农作物收获时的管理工作和贮料设备的清洁卫生工作。亦可在饲料中预先加入防霉剂，但要注意，防霉剂只能抑制霉菌的生长，不能消除霉菌产生的毒素。
国外普遍使用的防霉剂有丙酸、丙酸钙、丙酸钠、冰醋酸、龙胆紫等。国内先后引进的防霉剂有：美国的霉敌、克霉烈等；德国BASF公司的露保细盐等。一般用量为每吨饲料加250—500克防霉剂。
2.提高采食量的添加剂
这类添加剂包括：颗粒饲料粘合剂、调味剂及香料等。对养鸭和养鹅具实用意义者为颗粒饲料粘合剂。如前所述，颗粒饲料对养鸭生产有很大的经济效益。颗粒饲料粘合剂是使颗粒饲料增加坚硬度的一种化合物。常用的有钠基膨润土和造纸工业副产品（主要成分为半纤维素或半纤维素与木质素的混合物。饲料中添加2—2.5%的粘合剂可增加颗粒饲料的坚硬度。饲料中加入1—2%脂肪或糖蜜也有助于饲料的颗粒化。
3.促进消化与吸收的添加剂
（1）抗生素
抗生素为由活的有机体（如霉菌、细菌或绿色植物）产生的能抑制另一种微生物生长或起杀菌作用的化合物。饲料中添加抗生素一般都能起到促进生长、提高饲料转换率及增进健康的作用。人、畜共用的抗生素有：青霉素、链霉素、金霉素、卡那霉素和四环素等；由于抗药性的问题，不少国家已禁止在畜牧业中使用人用抗生素，同时不断生产畜牧业专用的抗生素，如杆菌肽（锌）、泰乐菌素、维吉尼亚霉素、竹桃霉素、螺旋霉素等。抗生素作为提高家禽生产性能或起保健作用的使用剂量为每吨饲料2—10克。关于饲喂抗生素的机制问题目前尚有不同观点，但各种论点都归结为抗生素能提高家禽对饲料的消化与吸收能力。
（2）砂砾
砂砾从机械上有助于提高饲料的消化与吸收能力。在养鸭和养鹅生产中饲喂砂砾很为普遍。
4.其它药物添加剂
最常用的有痢特灵、抗球虫药等。药物添加剂的使用必须对症下药并严格按商品说明的规定添加。
饲料添加剂不仅种类繁多，而且每年推陈出新，因此在使用前应掌握信息并有目的地选用。不少添加剂都有毒，必须严格按商品说明进行添加。添加剂应保存于干燥、低温和遮光处，避免与维生素配合在一起并贮存，以免降低维生素的效价。
（二）预混料
在粗放的养鸭生产中，一般日粮仅含有少数几种合成的饲料组分，而且最低添加量都不低于0.5%。随着营养科学的发展，许多天然饲料组分逐渐为人工合成的营养素所取代。如今，一般日粮中可添加的维生素多达13种、微量元素约6—7种，此外还有合成的蛋氨酸和赖氨酸以及各种非营养性的添加剂，如抗球虫药、抗菌素、防霉剂及抗氧剂等。这些营养素和非营养性添加剂的用量甚微，所以一般在拌料前先将它们配合成预混料。为便于混合均匀，预混料的最低配合量为每吨饲料添加5公斤或10公斤，即占日粮的0.5%或1%。
一般情况下，建议单独配制维生素预混料和微量元素预混料，以利于维生素的保存。如若所配的预混料估计在短期内能使用完毕，则可将维生素与矿物质配制成一个预混料。研究表明，硫胺素（B1）、叶酸、吡哆醇（B6）以及某些维生素K制剂在有微量元素存在时可能相当不稳定，当微量元素以硫酸盐形式添加时尤为严重。
配制预混料时载体的选择很重要。载体必需是含油量低的（1—2%）和碾磨较细的（30目）。碾磨很细的豆饼、玉米蛋白或稻壳都是很好的载体。石灰石也可作载体，但钙与维生素起拮抗作用，因此在配制含有维生素和微量元素的预混料中不应选用石灰石作载体。当维生素预混料与微量元素预混料分开包装时，可用石灰石作微量元素的载体；同时必须标明钙的水平，以保证全价饲料中合理的钙磷比例。预混料必须标有明确的标签并提供保证的分析成分与建议用量。制备好的预混料应置于多层的防潮口袋中，水分含量必须低于10%，产品置阴凉处保存。
配制预混料的步骤如下：
1）首先，确定鸭或鹅对各种营养素的需要量；
2）确定所用原料中营养素的相对含量。例如，维生素A、D3和E都以每克的国际单位数表示；其它水溶性维生素的含量也非100%，因此，配制时必须加以换算。微量元素都以一定的化合物添加，也应根据某化合物中该微量元素的含量计算添加量。
3）决定可利用资源中所需营养素的相应价格。例如，氧化锌含锌80.3%，而碳酸锌仅含锌56%；因此使用氧化锌比使用碳酸锌得利1.4倍（80.3∶56=1.4）。
表5-39所示为鸭和鹅的维生素·矿物质预混料。表5-40为常用矿物质资源。
表5-39 鸭和鹅的维生素·矿物质预混料（每吨添加量）
使用表5-39的几点说明：
（1）表5-39所示为维生素和微量元素配制在一起的预混料。为便于贮存，也可分别配制维生素预混料和微量元素预混料。此时可将各种维生素的用量加在一起，用载体稀释至10公斤（或5公斤），按日粮的1%（或0.5%）添加。同样可将各种微量元素及非营养性添加剂的用量加在一起，用载体稀释至10公斤（或5公斤，甚至2.5公斤），按日粮的1%（或0.5%，甚至0.25%）添加。
（2）在饲喂常用饲料的地区，龙其在饲喂青绿饲料的地区，许多水溶性维生素的用量可以降低，一些维生素，如B1和B6也可不添加。
（3）在以玉米-豆饼日粮为主的地区可适量降低生物素的用量；但当以小麦、大麦、稻谷、米糠和麦麸为日粮主要部分时，应使用高剂量生物素。
（4）在有热应激的情况下可在预混料中加入维生素C，用量为100—150克/吨。
表5-40 常用矿物质资源
表5-40 常用矿物质资源（续）-1
第六章 蛋鸭的饲养管理
一、雏鸭的培育
（一）雏鸭的特点
蛋用鸭4周龄以内称为雏鸭。对雏鸭的养育，称为育雏。这是鸭子一生中最先接触外界环境，并且是生长最快的时期。这个阶段培育得是否好，不仅关系到雏鸭的成活率和生长速度，而且还影响到以后的产蛋率和健康状况。所以这是一个很重要的环节，必须认真做好。
要培育好雏鸭，先要了解雏鸭的生理特点和生活要求，才能给予符合其本身需求的正确的饲养管理措施。
雏鸭的特点，概括起来有以下五个方面：
1.刚孵化出来的雏鸭十分娇嫩，对外界环境较陌生，需要有一个逐步适应的过程。
2.绒毛短，自身调节体温的能力差，需要人工保温。
3.消化机能尚未健全，要有一个逐步锻炼的过程，要喂给容易消化的饲料。
4.生长速度很快，尤其是骨骼的相对生长更快，需要丰富而全面的营养物质，才能满足其生长发育的要求。
5.抗病机能尚未完善，易得病死亡，需要特别注意防疫卫生工作。
（二）培育雏鸭的适宜环境
1.温度
由于雏鸭御寒能力弱，育雏初期需要温度稍高些，随着雏龄增加，室温可逐渐下降，3周龄以内的雏鸭，可参考表6-1标准给温。3周龄以后，已有一定的抗寒能力，如气温在15℃左右，就不必考虑人工保温了。
表6-1 育雏温度
2.湿度
鸭虽然喜欢游水，但不能整天泡在水里，特别在雏鸭时期，饲养的环境湿度不能过大，圈窝不能潮湿，垫草必须保持干燥，尤其在吃过饲料或下水游泳回来休息时，一定要睡在干净的垫草上。如久卧阴冷潮湿的地面，不但影响饲料的消化吸收，而且还会造成烂毛。
3.空气
雏鸭体温高，呼吸快，如果育雏室关得太严密，室内的二氧化碳会很快增加。据测定，鸭每公斤体重1小时呼出的二氧化碳量为1.5—2.3升，如不作适当通风，会造成缺氧。尤其在室温较高、湿度较大的情况下，粪便分解快，挥发出大量的氨和硫化氢等有害气体，刺激眼、鼻和呼吸道，严重时会造成中毒。因此育雏室要定时换气，朝南的窗户，要适当敞开，以保持室内空气新鲜。但任何时候都要防止贼风直吹鸭身。
4.光照
雏鸭特别需要日光照射。太阳光能提高鸭的体表温度，增强血液循环，将皮肤的7-脱氢胆固醇转变为维生素D3，促进骨骼生长，并能增进食欲，刺激消化系统，有助于新陈代谢作用。在不能利用自然光照或者自然光照时数不足的条件下，可用人工光照法代替或弥补。育雏期内，光照的强度可大些，时间可长一些。第一周龄时，一昼夜光照可达20—23小时；第二周龄开始，逐步降低光照强度，缩短光照时间；第三周龄起，要区别不同情况，如上半年育雏，白天利用自然日照，夜间以较暗的灯光通宵照明，只在喂料时用较亮的灯光照半小时；如下半年育雏，由于日照时数短，可在傍晚适当增加光照1—2小时，其余时间仍用较暗的灯光通宵照明。
除温度、湿度、空气、光照等环境条件外，水源水质、饲养密度及噪音等，均对雏禽有较大的影响，必须予以控制。
（三）育雏期的选择
1.春鸭
从三月下旬开始，至五月份，即农历春分、清明、谷雨、立夏，甚至到小满，这两个多月内饲养的雏鸭，都称春鸭。这一时期，天气逐渐转暖，自然界的饲料资源，如螺蛳、泥鳅、蚯蚓等又多起来了。此时也正值农作物春耕播种阶段，放牧的场地很多，雏鸭生长快，省饲料，产蛋早，开产以后，会很快到达产蛋高峰。但春鸭御寒能力差，此时如饲养不当，会导致母鸭疲劳，若气候剧变，一遇寒流就容易停产。如作为种鸭，要养到第二年的春季才能留蛋的化，比秋鸭做种需消耗较多的饲料。故饲养春鸭一般都作为商品蛋鸭，而很少留作种用。我国大多数地区农村饲养的麻鸭都以春鸭为主。
2.夏鸭
六月至八月中旬，即芒种、夏至、小暑、大暑直至立秋前饲养的鸭，都称为夏鸭。此期内气温高，多雨闷热，气候条件不适合雏鸭的生理需要，管理也较困难，由于农作物生长旺盛，前期稻田放牧场地少，但早稻收割后，有10—15天左右的宽阔放牧地，自然饲料很丰富。饲养夏鸭无需考虑保温问题，可以早下水、早放牧，母鸭开产较早，饲养成本低。
3.秋鸭
八月下旬至九月，从立秋起至处暑、白露期内饲养的雏鸭，都称秋鸭。此时期气温由高到低，逐渐下降，雏鸭从小到大，正适合它对外界温度的生理需要。在水稻产区，晚稻的生长期长，收获延续的时间也长，对正在生长的鸭群放牧觅食很有利，饲料也较节约。如将秋鸭留种，产蛋高峰期正遇上春孵期，种蛋价值高；如作为蛋鸭饲养，开产以后产蛋持续期长，只要有一定的饲养经验，产蛋期可以一直保持到第二年底。但这批鸭的育成期正值寒冬，气温低，日照短，后期天然饲料少，故开产较晚。饲养秋鸭，可以将不适合留种的个体淘汰，短期育肥后作菜鸭出售，正逢元旦、春节两个节日，市场畅销，可获得较好的经济效益。
（四）雏鸭的培育方式
1.加温器具
（1）火炕加温
火炕育雏与烟道育雏差不多。火炕的结构与北方农村中人睡的土炕一样，把炕直接建在育雏室内。烧火口（炉灶的火口）放在育雏室北端的墙外，一个炕设一个烧火口。火炕的大小一般是6—8平方米（约长4.5米×宽1.6米），可饲养初生雏200—250只。根据育雏室大小，可以每间建一炕，也可以一间建二炕（走道在中间），烟囱建在另一端的墙外，烟囱要高出屋顶，使出烟畅通（火炕构造见图6-1、6-2）。火炕一般不用砖建造，而是用干燥的土坯砌成，利于吸热和保温。火炕在靠近烧火口的一端设置保温棚，棚高40—50厘米，用竹木做架，上盖麻袋或帆布，棚下温度较高，可供初生雏休息，待雏鸭稍大后，即可根据需要，选择合适的温度，自由进出。保温棚下挂一两盏15瓦的电灯泡照明，并在离炕面5厘米处挂温度计一支，可以随时观察温度情况。火炕温度高低的调节，主要通过烧火的次数多少及烧火时间的长短来控制，一般都在早、晚各烧火一次；其次，通过保温棚覆盖与否作辅助调节。进雏以前，要提早一天烧炕，使室内预热，达到需要的温度。
用火炕或烟道加温，热量从地面上升，非常适合于雏鸭卧地休息的习性，整个育雏室内，前后左右都有一定温差，使体质强弱不同的雏鸭，都可以自由地找到合适的温区，而且室内空气好，地面干燥，育雏效果满意，在没有电源的地方也可使用，缺点是房舍的利用率不高。
图6-1 一室两炕的平面布局示意图
图6-2 火炕构造的侧面示意图
（2）红外线灯泡加温
利用红外线灯泡发热量较高的特点，把它悬挂在育雏室内，第一周龄时，灯泡离地面35—45厘米（根据室温高低及雏鸭精神状态而调节）；随雏龄增大，逐渐提高灯泡高度。常用的红外线灯泡都是250瓦，使用时，可以等距离排列，也可以两盏联成一组，5日龄以内的雏鸭，因感觉不灵敏，应在灯泡周围用围篱围住，以免雏鸭远离热源。
用红外线灯泡加温，保温稳定，室内干净，垫草干燥，管理方便，节省人工，但耗电量大，灯泡易损坏，成本较高，也不能在经常停电的地区采用。
在外界气温较低情况下育雏，第一周时室内还要有升温设备，而且还要将初生雏围在灯下1.2—1.4米直径的范围内，料槽和水槽不要放在灯下，以免污染。
（3）煤炉加温
这是农村中目前最常用最经济的加温方法之一。采用类似普通火炉的进风装置，将进气口设在底层，将普通煤炉的原进风口封死，另外装一个进气管，在管的顶部加一小块玻璃，通过玻璃的开启来控制火势。炉的上侧装一个出气烟管，通向室外排气。
为了使炉温不扩散，可以在炉子的外围加一只木制的保温伞，四边长度相等，各为1.2—1.3米，高1米，向上倾斜，这种保温伞可保初生雏鸭200—300只。
（4）电热育雏伞加温
育雏伞的形状像一只大木斗，上部小，直径为28—30厘米；下部大，直径为100—120厘米；高67—70厘米，采用木板或纤维板或金属铝皮制成伞罩，夹层填充玻璃纤维等隔热材料，以利保温。伞下部的周围装一圈电热丝，并连接自动控温装置——金属膨胀饼或水银导电表，可以人为调节和自动控制温度。伞的四角有立柱，最下缘留10厘米空隙，钉上三角形的厚布条，便于雏鸭自由进出。这种保温伞每只可养初生雏鸭200—300只。优点是管理方便，劳力节省，换气良好，育雏舍清洁，育雏效果好。缺点是耗电较多，无电或经常停电的地方不能使用，而且没有剩余热度升高室温，冬季育雏时室内还需要炉子辅助保温。
2.饲养器具
（1）鸭篓
圆形，用竹篾编成，直径70—80厘米，边高25—30厘米。供雏鸭白天休息，晚间宿夜和“点水”时用（将雏鸭放在鸭篓内，连篓浸入水中，任其在浅水中活动片刻，这种方法有的地方称为“点水”）。1000只雏鸭约需35—40只鸭篓。
（2）围条
也是用竹篾编成，高60—70厘米，长15—20米，不用时可以卷起来，展开时用以围鸭。1000只雏鸭需要4—5张围条，或按每100只雏鸭准备7—8米围条计算。
（3）竹席、草席或塑料布
一般长2米，宽1.2米，每张可供100只雏鸭喂食用，1000只雏鸭需准备8—10张。
（4）饲槽（料盆）
可用木板制成长方形饲料槽，规格为边高6—8厘米，宽6—10厘米，长70—100厘米，供一周龄以后的雏鸭喂食用。也可用较浅的塑料盆代替饲槽，并且在每只料盆下垫一只圆形竹匾或一块塑料布，把雏鸭采食时糟塌出来的饲料接起来，可以减少浪费。
图6-3 简易饮水器
（5）饮水器
可以用浅边的塑料盆等，但需要在上面加罩，以免雏鸭跳进盆中洗澡；也可以用塔式自流饮水器，这种饮水器我国已采用塑料定型批量生产，型号齐全，可供选用。还可用简易塔形真空饮水器，这种饮水器分贮水塔和底盘两个部分。可用白铁皮加工，贮水塔直径20厘米，高26厘米，下边3厘米处开2个对称的小孔，底盘圆形，边高5厘米，直径27厘米。贮水塔装满水后盖上底盘，倒置后水从贮水塔小孔流出，当底盘水面淹没小孔时水流停止（见图6-3）。
3.网养和笼养
这两种育雏方式在肉鸭饲养中使用较多，蛋鸭育雏也已试用。网上饲养可以省垫料、省劳力，比较卫生，雏鸭的成活率高。笼养雏鸭可增加单位面积的饲养量，提高房舍的利用率，进行立体层叠式饲养时，根据上中下空间的温差，饲养不同日龄的雏鸭，更节省能源。
网养的育雏室一般都是水泥地面，粪便用水冲洗，网底距离地面70—100厘米，便于人工操作。网架的材料因地制宜，有的用钢筋水泥架；有的用钢管；有的用毛竹。网材一般都用金属丝编织，网眼直径1.5—2.0厘米，周围网壁高30厘米，中间可隔成许多小间。也有在同一室内采用网养与地面养相结合的方法，即在靠窗的一半（或1/3）是地面，靠走道的一边用网架，饮水器放在网架这一边，料槽放在中间，里边地面垫草，供雏鸭休息。
雏鸭笼养的方式还在试养阶段。目前还没有专用的育雏鸭笼，一般将鸡笼改装，这种笼上都用钢筋做架，铅丝网编织，网眼直径1.5—2.0厘米，单笼长2米，宽1米，边高25厘米。前网因挂有水槽和料槽，雏鸭要伸出头来采食和饮水，不能用六角形网眼，而是用钢丝直条点焊而成。由于雏鸭生长很快，头颈不断长粗，为适应这种变化，两根钢丝条之间的距离也要随之变化，其办法是：①将前网做成间距为2、3、4厘米的三种规格的各一片，随着雏鸭长大而及时调换；②将两钢丝条的距离固定为4厘米，把网高降为13厘米，由上下2片组成。雏鸭小时，将上片网放下，错开固定，4厘米的间距可变成2厘米，也可变成3厘米，如放一片时即成4厘米，因为雏鸭幼小时不会跳跃，上片可以翻下来错开使用。笼的配置形式很多，有全重叠、全阶梯、半阶梯以及单笼平置等，除单笼平置外，其他配置形式都要在上层的底板下配置一层承粪板。最下层笼离地面高度应在60厘米以上，粪便可以直接落在地上。
（五）雏鸭的饲料
1.夹生米饭的制作
要选用籼米，不宜用粳米，更不宜用糯米，因为后两种米的粘性大，雏鸭吃起来不易吞咽。最好用籼米的糙米，不要加工成精白米。为降低成本，还可以用籼米的米粞。烧制夹生米饭时，熟了即可，不能焖得太久，要烧成外熟里不熟的夹生米饭，烧好后把饭搅散，然后放到竹箩内，在清洁的冷水里浸一下，或者用冷开水淋一淋，使饭粒松散，吃时不会粘咀。天热时现烧现喂，不能贮存。
2.各种动物性饲料的加工调制
雏鸭吃的泥鳅和黄鳝，要先放在开水中煮一下，然后捞起，抖去脊柱骨和头部，把肉和内脏切碎，拌在饲料中喂给，剩下的鱼汤可以拿来拌粉料，也可以掺水后当饮水喝。10日龄以后的雏鸭，喂黄鳝和泥鳅，不必去骨，可以整条切细后喂给。
螺蛳是比较廉价的动物性饲料，是水乡很丰富的饲料资源。饲喂雏鸭的螺蛳要经过挑选，剔除臭螺蛳和小石子等杂物，再放到锅里煮，待水烧开后，当螺肉有点发白时捞起，此时螺肉略有收缩，容易脱壳，但营养成分还没有破坏。如煮得太久，螺肉失水太多后过分收缩，养分也受到破坏；如煮的时间太短，肉和壳不易分离。煮好的螺蛳，待冷却后放到轧螺蛳机上轧一下，将螺壳轧碎，扬去碎壳，取出螺肉饲喂。
蚯蚓也是一种廉价的动物性饲料，但它有一种“涩味”，饲喂前要洗净、切断，并用开水汤过，除去涩味，然后拌在饲料中喂。
蚕蛹在喂前一定要把残余的丝头剔除干净切细后再喂。小鱼小虾不能用活的喂，要烧熟后除去骨头，切细喂给。
3.混合饲料的配制
混合饲料一般采用当地资源丰富、价格便宜、适口性较好的3—5种主要饲料配制而成。谷类饲料主要用玉米、大麦和米粞（如喂夹生米饭，可不加米粞），用量占饲料总量的50—60%；植物性蛋白质饲料主要用豆饼、花生饼、菜饼等，这些饼类饲料可占饲料总量的10—20%（菜饼的用量不宜超过5%）；糠麸类饲料，主要是米糠和麦麸，用量可占饲料总量的20—25%；为了降低成本，动物性蛋白质饲料只占10%左右。此外，还有矿物质饲料，食盐可占饲料总量的13%，骨粉可占饲料总量的3%，微量元素和维生素添加剂也应加在混合饲料中。
4.青饲料
雏鸭吃的青料以蕴草、青菜、苜蓿、紫云英、苦麻菜、南瓜等比较理想，其不仅适口性好，而且营养价值也高。饲喂前要洗净切细，可以单独喂，也可以与混合饲料拌和后喂，但以青料单独喂比较好，因为雏鸭喜欢吃青饲料，两者混合在一起，既影响精料的采食，又会在拣食青料时将精料浪费。如具有青饲料打酱机，把各种青料加工成酱状，再拌到混合粉料中喂，效果非常好。此外，各种浮萍也是雏鸭爱吃的青料，而且不需要加工，可直接把它撒在水面上任其自由采食。
（六）饲喂方法
1.“开水”
刚孵出的小鸭，第一次饮水称“开水”，第一次喂食称“开食”。要先“开水”、后“开食”。我国江浙一带的鸭农，雏鸭“开水”通常在鸭篓内进行，每篓放50只鸭，“开水”时把雏鸭连同鸭篓慢慢浸入水中，使水满过脚趾，但不能超过膝关节，让雏鸭在浅水中站立活动5—10分钟（天热时站的时间长些，天冷时站的时间短些）。这时，雏鸭受到水的刺激，十分活跃，一边饮水，一边嬉戏，使生理上处于兴奋状态，从而促进新陈代谢，促使胎粪排泄。如在水面上撒一点绿萍，则效果更佳。
春末至秋初，当气温超过15℃时，可直接在水池中“开水'水温低于13℃以下时，要加点热水，适当提高水温。
“开水”的另一种方法是，将雏鸭放到已潮湿的篾席或塑料布上，塑料布四周的下边垫一根竹竿或木条或绳索，使水不外流，然后向雏鸭身上喷洒温水，这时雏鸭的绒毛上形成一颗颗晶亮的水珠，任其相互吮吸。这种方法适于在气温较低的早春或秋末进行。
2.“开食”
第一次喂料常在“开水”后15分钟左右进行，即“开水”以后让其梳理一下羽毛，身上干燥一点后再“开食”。也有紧接“开水”之后就喂料。这主要看气温高低、出壳迟早和雏鸭的精神状态而定。如气候温暖、出壳较早、雏鸭精神活泼并有求食的表现时，则“开水”以后就可接着喂料。“开食”一般都用经过水洗的夹生米饭。天气冷在鸭篓内进行。一般情况都将雏鸭放到塑料布上（或草席、篾席），先洒点水，略带潮湿，然后放出小鸭，饲养员一边轻撒饲料，一边吆喝调教，吸引雏鸭啄食。这时务必细心观察，要使每只鸭子都能吃进一点饲料，但也不能吃得太多，只要六七成饱就可以。如发现吃得较猛、吃得较多的雏鸭，要提前捉出，关到鸭篓内，因为雏鸭的消化机能不强，以免过饱伤食。如发现吃得很少，或没有进过食的雏鸭，也要把它提出来，单独圈一地方，圈得密一点，然后给未进过食的鸭子专门喂料。将夹生米饭拌点蛋黄，撒在雏鸭身上，以吸引其相互啄食；也可以将米饭先在嘴内咬几下，然后喷撒在雏鸭身上。米饭由于经过淀粉酶的作用，一部分变成麦芽糖，雏鸭吃到嘴里会感到有点甜味，能刺激食欲。对于个别仍不吃食的鸭子，要单独喂点糖水（最好是葡萄糖水），喂糖水的工具可以用滴管或针筒，头上套一根细橡皮管，将它插入食道内，以免糖水流入气管致死。只要开食时所有的雏鸭都能够吃进一点东西，以后就比较好养了。
“开食”的适宜时间，春鸭出壳后24小时左右，夏鸭出壳后18—20小时，秋鸭出壳后24—30小时为宜。如果不知道这批鸭的准确出壳时间，或者已将不同时间出壳的小鸭混乱了，这时要根据情况，进行一次分群挑选。分群挑选的根据有两条：一看精神状态，活泼好动、神态老练，并有求食行为者，可以先“开食”；二看雏鸭脚上的表皮，凡胫上和蹼上的表皮干燥收缩，说明出壳时间已久，可以先“开食”，凡表皮细嫩，如水中浸过一样湿润，说明出壳不久，可暂缓“开食”。
3.饲喂量与饲喂次数
10日龄以内的雏鸭，每昼夜喂5—6次，即白天喂4次，夜晚喂1—2次；11—20日龄的小鸭，白天可减少一次，夜晚仍喂1—2次；20日龄以后，白天喂3次，夜晚喂1次。如果是放牧饲养，则看觅食情况而定，放牧地野生饲料多，中餐可以不喂，晚餐可以少喂，放牧前的早餐适当喂点精料即可。
雏鸭的饲喂量可按以下标准掌握：1000只雏鸭第一天烧2.5公斤米的夹生饭，第二天5公斤米，第三天7.5公斤。即1000只鸭子，每天增加2.5公斤精料，如此每日每只增加2.5克，一直加到50日龄为止。即到达50日龄时，每1000只鸭子，每天消耗精料125公斤（每只125克）。以后维持这个水平，不再增加。每天精料的用量，可参表6-2。
对于雏鸭的给食量，开始3天内要作适当控制，只让它吃七八成饱，3天以后，就要放开喂料，每次都要让它吃饱（但不能过饱）。喂料以后，饲养员还要观察一下，如发现鸭子仍跟着人转，并不断鸣叫，这是没有吃饱的表现，说明喂料不足，要适当补加一点，或在中间加喂一次青料。如果精料量已经按照标准喂给了，则可以适当增加点粗料或青料，以填饱肚子。
每次吃食时间以10分钟为宜，不超过15分钟。饮水要保持清洁，终日不断供应。
（七）育雏期管理要点
1.掌握合适温度，切忌忽冷忽热
对雏鸭要求的适宜温度前面已经作过介绍（见表6-1），饲养员要努力按标准给温，如限于条件，达不到这个标准时，略低一二度也不要紧，但必须做到平稳，切忌有时高有时低，因为忽冷忽热的环境最容易招致疾病。育雏室温度对雏鸭是否合适，还要结合观察鸭的动态，听听鸭的叫声。如雏鸭散开来卧伏休息，没有怪叫声，这说明温度合适，雏鸭睡得香；如雏鸭缩颈耸翅，相互堆挤，不断向鸭群里边钻，或向鸭堆上爬，并发出吱吱的尖叫声，这说明温度太低，需要保温或升温。
雏鸭温度的管理，最关键的是在第一周，尤以开头的3天最重要，也最困难，必须昼夜有人值班，细心照料，决不可麻痹大意。
2.及时分群，严防打堆
育雏期内，常因温度管理不合适，雏鸭互相堆挤，越挤堆越大，被挤在中间或被压在下面的鸭，重则马上窒息死亡，轻则全身“湿毛”，稍不谨慎，便感冒致病。有时温度并不太低，但处在食后休息或光线较暗时，雏鸭也有互相堆挤的现象。管理人员要随时注意，尤其在雏鸭临睡前和睡着后，要多次检查，发现打堆，要及时分开，过半个小时后，再检查一遍，如仍有打堆现象时，再分一次，决不可任其堆压过久，形成“出汗”。分堆工作从育雏开始一直要搞到15日龄左右，15日龄后还需注意。但最关键的是在10日龄以内，尤其是5日龄内的小鸭，分堆与保温工作要结合起来，日夜都要精心照管。
分群和分堆含义相似，一般分群是指大范围而言，分堆是指小范围讲的。同一批雏鸭，少则几百只，多则数千上万只，这样多的鸭，不能混为一群，要按大小、强弱、年龄等不同，分为若干个小群，每群300—500只为宜，作为一个小的喂食和管理单元。群分好以后，在一般情况下，不再随便混合，以后每隔一星期调整一次，调整时，只将最大、最强的和最小、最弱的雏鸭提出，然后将各群的强大者合为一群，各群的弱小者合为一群。使各种不同类型的鸭都能得到合适的饲养条件和环境，可保持正常的生长发育。
3.从小调教下水，逐步锻炼放牧
蛋用型鸭胆小而神经敏感，要从育雏期开始进行训练调教，培养它在接近陌生人或放牧、下水时，都不会心惊胆怕，以免惊群。饲养员要定时进鸭舍巡视，把长久卧伏在地的鸭子赶起来走动，一方面是活动筋骨，促进生长发育；另一方面也是锻炼鸭的胆子，增加与人接触的机会，使它在环境变化时不受惊吓。
下水活动要从小开始训练，千万不要因雏鸭怕冷、胆小、害怕下水而停止。1—5日龄，与雏鸭点水（有的群众称“潮水”）结合起来，即在鸭篓内进行。早春气温较低，可以在舍外地上铺一张尼龙薄膜，将四边垫高，中间倒上清水，水深2厘米左右，让太阳晒一会儿，利用太阳能提高水温，然后再把雏鸭放进去。采用这种方法训练下水，雏鸭不感到冷，连续几天后，雏鸭就习惯了。到6日龄，就可以让它自由下水活动。要注意的是，每次下水后，都要在温暖无风的地方梳理羽毛，使身上尽快干燥，千万不可带着潮湿绒毛入窝休息。放水活动夏季不能在中午烈日下进行，冬季不能在阴冷的早晚进行。
从雏鸭可以自由下水的6日龄起，就可以进行放牧调教。开始放牧宜在鸭舍附近的周围，不能走远，待适应以后，慢慢延长放牧路线，选择较理想的放牧环境——浅水河沟或湖塘，水稻田，种植荸荠、芋艿的烂水田，种植莲藕、慈菇的池塘，这些地方水草茂盛，昆虫孳生，浮游生物多，是放牧雏鸭的好场所。但在放牧水稻田、茭白田时要注意，如禾苗长高并已全部封蔽，则不宜放鸭进去。
放牧的时间要由短到长，逐步锻炼，不能因为雏鸭放出去精神活泼就任其长时间活动，必须给予适当控制。每次放牧的时间，开始时只放20—30分钟，以后慢慢延长，但不要超过1.5小时。放牧的次数也不能太多，一般上下午各放一次，中午休息。
雏鸭放水稻田后，都要到清水中去游洗一下，然后上岸梳理羽毛入圈休息。
4.搞好清洁卫生，保持圈窝干燥
随着雏鸭日龄增大，排泄物不断增多，鸭篓和圈窝极易潮湿、污秽，这种环境会使雏鸭绒毛沾湿、弄脏，并有利于病原微生物繁殖，必须及时打扫干净，勤换垫草，保持篓内和圈窝内干燥清洁。换下的垫草要经过翻晒并晾干后，方能再用，晒热的垫草不能立即关鸭，以防中暑。圈窝的垫草干燥松软，雏鸭才能睡得舒服，睡得长久；潮湿的圈窝，雏鸭睡下后由于不舒服，常常会“起哄”，久而久之，不仅影响生长，甚至会使腹部绒毛烂脱。
育雏舍周围的环境，也要经常打扫，四周的排水沟必须畅通，以保持干燥、清洁、卫生的良好环境。
5.建立一套稳定的管理程序
蛋鸭具有集体生活的习性，合群性很强，富于神经质，它的各种行为要在雏鸭阶段开始培养。例如：饮水—吃料—下水游泳—上滩理毛—入圈歇息等等，都要定时定地，每天有固定的一整套管理程序，形成习惯后，不要轻易改变，如要改变，也要逐渐变化。饲料品种和调制方法的改变也如此。如频繁地改变饲料和生活秩序，不仅影响生长，也会造成疾病，降低育成率。这是饲养蛋用鸭时必须予以高度重视的。
二、育成鸭的饲养
（一）育成鸭的特点
蛋鸭自5周龄起至16周龄，称为育成期，通常叫青年鸭阶段。这是从育雏期至产蛋期的一个过渡阶段，约需3个月时间。在这个时期内，鸭子既要生长羽毛，又要生长骨骼和肌肉，内脏器官的生长也很快。
青年鸭的特点，可以概括为两个方面：生长发育迅速，活动能力很强，会吃会睡，食性很广，需要给予较丰富的营养物质；神经敏感，合群性很强，可塑性较大，适于调教和培养良好的生活规律。
好动，善于觅食是青年鸭的一个特点，在放牧的时候，如果牧地天然饲料丰富，或活动场地好，常常整天奔波，不肯休息。这样营养物质消耗过大，如不予控制，不给适当的休息，就会影响生长发育。
能吃会睡，也是青年鸭的特点之一。根据这个特点，在每次吃饱以后，就要让它洗澡、梳毛，然后入舍睡觉，养成这个习惯以后，青年鸭生长很快。
伴随着肌肉和骨骼生长的同时，羽毛的生长也急速进行，羽毛长出来时，特别是翅部的羽毛，当羽轴刚出头时，稍一挤碰，就疼痛难受，这时的鸭子神经很敏感，怕互相撞挤，喜欢疏散，如群中有几只鸭子受到碰挤而急忙奔逃时，可能会引起全群骚动，使更多的鸭子皮肤受伤出血、羽轴被折断，影响生长发育。所以，饲养青年鸭时要根据生长情况，不断扩大棚舍，疏散鸭群，不能太拥挤。
食量大、食性广、可塑性也大，这是青年鸭的另一个特点。饲养人员要善于利用会吃、好动、易饥饿这个特点，把食性广的特性培养起来。使它能适应各种不同的饲料，并在任何环境中，都敢于采食新的饲料品种，到了放牧的时候，才能充分利用各种野生的饲料资源。这个习惯在青年鸭时期培养好后，进入产蛋期中，即使饲料品种更换，也不会严重影响产蛋率。
（二）育成鸭的放牧饲养
1.采食的训练
在放稻田以前，要有意识地进行稻田采食的训练。稻田的主要野生饲料是杂草、害虫和遗留谷粒。吃惯混合饲料的鸭子，初次见到谷子，不敢采食，要先进行训练调教。其方法是：将谷子洗净后，加水放锅里用猛火煮一下，直至米饭从谷壳里爆开，再放冷水中浸凉。然后将饥饿的鸭群围起来，垫上喂料的席子（或塑料布），饲养员提着喂料筒进入鸭群后，不要马上撒料，而是先走几圈，引诱鸭子产生强烈的采食要求，然后在空的席子上撒几把煮过的稻谷，当饥饿的鸭子看到谷壳中有白色的饭粒，就去啄食，但谷壳不易剥离，由于饥不择食，自然就吞咽下去。必须注意，第一次撒料不要撒得太多，既要撒得均匀，又要撒得少，逐步添加，造成“抢吃”的局面。用此法喂过一次煮谷以后，要抽样检查吃食情况，每只鸭子只要第一次吃进几颗煮过的稻谷，以后就会越吃越多，第一次没有吃煮谷的鸭子，不能单独再喂原饲料，而是让它再饿一饿，只给水不给食，以后在大家都来抢吃的情况下，它也会跟着吃起来的。如果第一次喂煮谷，大多数鸭子都不来采食，这时要停止撒煮谷，也不要喂原来的饲料，再继续饿1个小时，同时把谷子再煮一下，煮得更熟一点，使米饭从谷壳中鼓出更大些，经这样处理后，鸭子就容易吃上了。
青年鸭学会吃谷子以后，放牧以前，还要调教吃落地谷。方法是：先将喂料用的席子（或塑料布）抽去一半，有意将一部分谷子撒到地上，让鸭子采食。这样喂几次后，将喂料用的全部席子抽去，将谷子全都撒在地上让它吃，继之又将喂食移到鸭滩边，将一部分谷子撒到浅水中，让鸭去啄食，吃过几次后，在放鸭以前，就将谷直接撒在浅水中，再放鸭自由寻食，从而使鸭子慢慢建立起水下地上有谷可吃的条件反射，此后放到稻田中去，就会主动寻找落谷采食。
以上采食稻谷的训练方法，我国部分地区群众称之为“教谷口”（即调教它吃谷，或称“告谷口”，即告诉它吃谷）。“教谷口”的鸭子以日龄30天、体重300克左右为宜，如因季节需要，为赶上水稻收割期放牧，可适当提早至20日龄、体重200—250克左右。对于体质较弱、生长较慢或带有残疾的鸭子，要推迟“教谷口”的时间，不能勉强进行。
2.放牧方法
（1）一条龙放牧法
这种放牧法一般由2—3人管理（视鸭群大小而定），由最有经验的牧鸭人（称为主棒）在前面领路，另有两名助手在后方的左右侧压阵，使鸭群形成5—10层次，缓慢前进，把稻田的落谷和昆虫吃干净。这种放牧法对于将要翻耕、泥巴稀而不硬的落谷田更适合，宜在下午进行。
（2）满天星放牧法
即将鸭驱赶到放牧地后，不是有秩序地前进，而是让它散开来，自由采食，先将会逃跑的昆虫活食吃掉，适当“尝鲜”，留下大部分遗粒，以后再放。这种放牧法适于干田块，或近期不会翻耕的田块，宜在上午进行。
（3）定时放牧法
群鸭的生活有一定的规律性，在一天的放牧过程中，要出现3—4次积极采食的高潮，3—4次集中休息和浮游。根据这一规律，在放牧时，不要让鸭群整天泡在田里或水面上，而要采取定时放牧法。春末至秋初，一般采食4次，即早晨采食2小时；9—11时采食1—2小时；下午2点半至3点半，采食1小时；傍晚前，采食2小时。秋后至初春，气候冷，日照时数少，一般每日分早、中、晚采食3次。饲养员要选择好放牧场地，把天然饲料丰富的地方，留作采食高潮时放牧。由于鸭群经过休息，体力充沛，又处在较饥饿状态，所以一进入牧地，立即低头采食，对饲料的选择性降低，能在短时间内，吃饱肚子。然后再下水浮游、洗澡，在阴凉的草地上休息。这样有利于饲料的消化吸收。如不控制鸭群的采食和休息时间，整天东奔西跑，使鸭子终日处于半饥饿状态，得不到休息，既消耗体力，又不能充分利用天然饲料，是放牧鸭群的大忌。
3.信号调教
（1）点数方法
两人斜持放牧竿站在前方的左右侧，相隔的距离以两根竹竿的竿尖能连接为度，另一人持竿在后面慢慢驱赶，使鸭群从两根竿尖下成单行通过，这时便可逐一点数。
（2）捉鸭方法
野外捕鸭，可用放牧竿的尖端，压住鸭的颈部，然后自己上去捕捉，也可以由别人上去捕捉。
在训练指挥信号的执行过程中，必须非常严格，例如在前进的行列中，要根据指挥人的要求，有固定的队形和行列，不能擅离队伍，不允许争先恐后；又如放到一个田块采食时，就要在规定的范围内活动，不能走散，如有出格行为，就要吆喝、制止，将其追回，不能听之任之。经过严格训练后的鸭群，即使数以千计的大群，外出放牧时，行进起来井然有序，不会糟塌庄稼。
4.放牧路线的选择
每次放牧，路线远近要适当，鸭龄从小到大，路线由近到远，逐步锻炼，不能使鸭太疲劳；往返路线，尽可能固定，便于管理。过河过江时，要选择水浅的地方；上下河岸时，应选择坡度小，场面宽广之处，以免拥挤践踏。在水里浮游，应逆水放牧，便于觅食；在有风天气放牧，应逆风前进，以免鸭毛被风吹开，使鸭身受凉。每次放牧途中，都要选择1—2个阴凉可避风雨的地方，在中午炎热或遇雷阵雨时，都要把鸭赶回阴凉处休息。
青年鸭比老鸭胆小、活跃，神经敏感，当前进途中出现新的障碍（如高树、建筑物、车辆、堤坝等），或驱赶到新的放牧场地，或变换放牧路线时，较为困难的是常常惊慌地张望而不敢前进，如加驱赶，便作转圈运动，造成互相挤压。这时牧鸭人要用竿尖分出走在前头的少部分鸭子作为“头鸭”，把竿尖指向要去的路线，“主棒”随“头鸭”前进，头鸭见主人随同，就会勇往直前，这时后面的鸭群就会跟踪而上，大群鸭子就不会走散。
在鸭群放牧中，路线的选择是至关重要的，牧地选得好，饲料充足，鸭子每天都能吃得饱，长膘快。因此，选择牧地安排放牧路线都由经验最丰富的“主棒”（有的地方称“掌竿师”）掌握，并在放牧前的半个月，对周围的地形地势、河流湖泊、农作物种类、收获季节进行一次勘察访问，作出周密计划，确定放牧路线。并在放牧的前3天，再作一次实际调查，根据农作物收获的实际进展，以及野生动植物饲料资源等等，估测出各种饲料的数量，计算好可供多大鸭群放牧、可放多少次数，然后有计划地进行，不能随便乱放。
5.稻田放牧的管理要点
为了节省饲料，促进鸭身的发育，许多地方在青年鸭时期都采取稻田放牧饲养的办法。但稻田放鸭的意义，不仅是节省饲料、促进鸭子生长发育，而且它还有中耕、除草、治虫、施肥、耘田等作用，从而促进水稻生长，达到增产增收的目的。
稻田放鸭是我国传统的一种农牧结合形式，各地都有丰富的经验，形式也各不相同，四川称为棚鸭生产。稻田放鸭必须从育成鸭阶段开始培养调教，小时没有放牧习惯的鸭子，产蛋以后就无法培养了。
稻田放鸭的主要管理技术是，首先选择合适的放牧田块。放牧的稻田必须在秧苗种活，并已转青发棵（分蘖），直至抽穗扬花时，都可以放牧；稻子收割以后，田中有大量遗粒，这是放鸭的最好时期；冬水田，中后期的草籽田和麦子田也可以放鸭。放鸭的稻田水不宜太深，最好是浅水，因为水生的小动物容易捕捉，杂草也嫩，容易连根拔起吃掉，即使没有吃光，由于经过鸭的残踏，也被埋入泥中而死。如果是深水田，不仅水中的小动物容易逃跑，而且拔起的杂草也不易踏入泥中，过一两天又会复活起来。
其次，要合理安排，轮流放牧。同一片田块不能多次重复，放过一两次后，要休闲几天再放，稻苗不同生长期、不同收获期的田块最好适当搭配，不要放同一种田块。
第三，根据气温和水温确定放牧的时间。稻田里放牧通风程度不如在江河里放牧，而且田水浅，易被晒热，气温超过30℃时就十分闷热，不适宜放鸭进去，故稻田放牧都是在上午9时以前和下午凉爽的时候进行。
第四，结合治虫进行的放鸭，要先摸清虫情。尽可能在虫子旺发时，把处于半饥饿状态的鸭群（数量略多些）放进去，可一举全歼害虫，并且节省农药，又不污染环境。
第五，以下四种情况，绝对不能放鸭：
（1）刚施用过农药或除草剂或化学肥料、石灰的地方；
（2）发生过瘟病或带有传染病鸭子走过的地方；
（3）秧苗刚种下或已经扬花结穗的地方；
（4）被矿物油污染的水面。
6.海涂放鸭
（1）海涂放鸭的优点
第一，海涂场地宽阔，好象一块没有开垦的处女地，可以大群饲养，比在稻田和江河湖泊里放鸭更施展得开。一大片海涂，潮水来时，渺无边际，放上成千上万只鸭子，尤如几点星星，根本不存在糟塌庄稼和与粮争地的矛盾。
第二，海涂动植物资源丰富，鸭群可获得充足的营养。特别是动物性饲料，每当潮水退后，海涂上的小鱼、小虾、小蟹比比皆是，而且营养成分非常丰富，可供鸭群饱餐的美味佳肴到处都有。
第三，海涂放牧的鸭，产蛋大而持久。由于海涂的动物性饲料营养丰富，所以在海涂放牧的鸭群，产的蛋个大、蛋壳质量好，产蛋持续期长，可保持稳产高产。
第四，海涂放牧的鸭群体质强壮而健康。这不仅是海涂的饲料条件好，而且由于放牧场地宽广、地势平坦，运动锻炼的条件也好，所以鸭群体质健壮。一般海涂大都是远离城镇和人口稠密的农区，所以感染传染病的机会以及受药物污染和中毒的机会都比较少，相对地说，鸭子的成活率比较高。
（2）海涂牧场的选择
放牧鸭群不是所有的海涂都可以作为牧场使用，而是要经过选择，必须具备以下三个主要条件：
第一，场地要宽阔、平坦。过于狭窄、坡度太大及凹凸不平的地方不能放鸭。
第二，必须有潮水涨落的软涂。这种软涂水产资源丰富，每次退潮以后都留下许多食物，可供鸭群捕食。最好是淡水流注的海湾，这种地方适宜微生物、海藻、小虾、小蟹的生长繁殖，天：然饲料更丰富。决不能选择硬质海滩作为放牧场。
第三，在鸭场的周围必须有淡水池塘或河流。鸭群下海以前，要先饮足淡水，海涂放牧归来，要洗一次淡水澡，晚上必须饮淡水，所以在鸭场驻地附近，必须有一个淡水池塘。否则，鸭子长期饮用海水，会造成慢性食盐中毒。
（3）海涂放牧的管理
海涂放牧的鸭群，除按照蛋鸭的常规方法管理外，还需特别注意以下四点：
第一，放牧海涂的鸭群要从育成期开始调教，使之逐步适应放牧环境。海涂的环境条件与稻田、湖泊的放牧环境差别很大，如场面之宽广、潮水涨落之气势、海涂上无奇不有的海鲜以及略带盐分的海水，使得在淡水湖泊里放惯了的鸭群，初去时难以适应，轻则产蛋率明显下降，有时吃了某种海鲜（如海蜈蚣）而引起反应，甚至中毒死亡。所以放牧海涂的鸭群应从育成期开始训练，将鸭群移到海边放牧，使之慢慢适应海涂的生活环境。
第二，掌握好喂料时间。海涂放牧的鸭群，早晨出门下海时，不管涨潮还是退潮，都要先喂食，使体内备足能量，才好下海活动，不能空腹下海；白天出门，如遇退潮，不要喂料，如遇涨潮，要先喂一点食；傍晚放牧归来，尽量少喂或不喂；夜间产蛋以前，还要喂一次饲料。
第三，根据季节和气候，确定放牧时间。海滨的气候环境也与内地有很大差异。夏天，特别是台风季节，风、雨及潮水大，这时候不能放鸭，要适当控制，只在雨过后到附近的淡水池塘里洗洗澡；冬天，海风大，特别是气温低时，要缩短放牧时间，只在有太阳的中午，放出去稍作活动。
第四，每次放牧归来，都要喝淡水、洗淡水澡。无论春夏秋冬，每次从海上放牧归来，都要把鸭群赶进淡水池塘，使之饮足淡水，痛痛快快地洗个淡水澡，然后赶回鸭场，凉干羽毛，入圈休息。
（三）育成鸭的圈养方法
1.圈养的优点
（1）环境条件易于控制，受自然界制约的因素较少，有利于贯彻科学养鸭。
（2）节约人力，提高劳动生产率。一般采用放牧饲养，一个劳动力只能管二三百只鸭子，而且劳动强度大，无论严寒酷暑，人跟鸭子跑，非常辛苦；而采用圈养方法，如饲料运到场，一人可管理500—1000只，劳动效率大大提高，劳动强度大大减轻，妇女和老人都能胜任。
（3）降低传染病的发病率，减少中毒等意外事故。由于圈养以后，和外界接触相对减少，因而农药中毒和传染病的感染机会，都比放牧时减少，从而提高了成活率。
2.圈养鸭的分群与密度
青年鸭圈养的规模，可大可小，但每个鸭群的组成，不宜太大，以300—500只为宜。分群时要尽可能做到：日龄相同；大小一致；品种一样；性别相同。
饲养密度随鸭龄和季节、气温而有变化，一般可按以下标准掌握：
4—10周龄 每平方米15—10只
11—20周龄 每平方米10—7只
冬季气温低，每平方米适当多养几只；夏季气温高，适当疏散，每平方米少养几只。鸭子生长快，密度略低些；鸭子生长慢，密度略高些。
3.圈养鸭的饲料
圈养与放牧完全不同，基本上采食不到任何野生饲料，必须依靠人工饲喂。因此，对青年鸭生长期内所需的各种营养物质、特别是长骨骼、长羽毛所需的营养，都要予以满足。饲料要尽可能多样化，以保持能量、蛋白的适当比例，使含硫的氨基酸、多种维生素、矿物质都有充足的来源。
培育青年鸭的饲养标准，可参考本书第五章。由于蛋鸭尚未制订完善的饲养标准，在实践过程中，要看生长发育的具体情况，酌情修订（增减必需的营养物质）。如蛋用型品种绍鸭，正常的开产日龄是135—145天，标准的开产体重为1400—1500克，如体重超过1500克以上，则认为体重过于肥大（其外表特征是身圆颈粗，不爱活动），影响及时开产，应采取轻度的限制饲养，适当多喂些青饲料和粗饲料，或在原来的混合粉料中，掺进一部分稻谷。对发育差、体重轻的鸭，要适当提高饲料质量，每羽每天的平均喂料量可掌握150克左右，另加少量的动物性鲜活饲料，以促进生长。
青年鸭全部用混合粉料饲喂，不用颗粒饲料，玉米、谷、麦等原粮要粉碎加工后制成混合粉料，喂饲前加适量的清水，拌成湿料生喂，每日只需3—4次，每次喂料的间隔时间尽可能相等，避免采食时饥饱不匀。
4.圈养的管理要点
（1）适当加强运动，促进骨骼和肌肉的发育，防止过肥每天定时赶鸭在舍内作转圈运动，每次5—10分钟，每天活动2—4次。如鸭舍附近有适当的放牧场地，可定时进行短距离的放牧活动。
（2）多与鸭群接触，提高其适应性，防止惊群 青年鸭的胆小，蛋用品种神经尤敏感，要在育成时期，利用喂料、喂水、换草等机会，多与鸭群接触，如喂料的时候，人可以站在旁边，观察采食情况，让鸭子在自己的身边走动，遇有“娇鸭”静伏在身旁时，可用手予以抚摸，久而久之，鸭就不会怕人了。如认为鸭子胆小、怕人，避而不接近，这样越避鸭的胆子越小，长大以后，仍是怕人，遇有生人走近，或环境改变时，容易惊群，造成严重损失。这是圈养鸭与放牧鸭的不同之处。放牧鸭经历各种环境，经风雨，见世面，胆子大，圈养鸭要有意识培养，才能提高其适应性。
（3）舍内通宵点灯，弱光照明 青年鸭在培养期内，不用强光照明，要求每天标准的光照时间稳定在8—10个小时，在开产以前不宜增加。如利用自然光照，以下半年培育的秋鸭最为合适。但是，为了便于鸭子夜间饮水，防止老鼠或鸟兽走动时引起惊群，舍内应通宵弱光照明，如30平方米的鸭舍，可以开一盏15瓦（W）电灯，遇到停电时，应立即点上有玻璃罩的煤油灯（马灯），决不可延误。长期处于弱光通宵照明的鸭群，一遇突然黑暗的环境，常常会引起严重惊群，造成很大伤亡。
（4）要建立一套稳定的作息制度 圈养鸭的生活环境，比放牧鸭相对稳定，要根据鸭子的生活习性，定时作息，制订操作规程，形成作息制度后，尽量保持稳定，不要经常变更。举例如下：
* 5时30分
——开门放鸭出舍，接着在水面撒一些水草（青饲料），让鸭洗澡、活动、食草。
——将食槽、水盆等洗净的用具放在运动场（即鸭滩）上，然后拌好饲料，喂第一餐饲料。
——喂料后，让鸭自由下水，在水围内浮游活动，然后上鸭滩梳理羽毛。
——饲养员打扫干净鸭舍，垫好干草。
* 8时30分—10时30分
——赶鸭入舍内休息。
* 10时30分
——饲养员入舍，先赶鸭在舍内作转圈运动5—10分钟后，再放鸭出门，下水活动。在水面撒一些水草，任其采食片刻。
——接着拌好饲料，进行第二次喂料。
——鸭吃完饲料后，任其自由下水，在水围内浮游活动，然后上鸭摊梳理羽毛。
* 13时—15时30分
——赶鸭入舍内休息。
* 15时30分
——饲养员入舍，赶鸭在舍内作转圈运动5—10分钟，再放鸭出门，下水活动，在水面撒一些水草，任其采食片刻。
* 16时30分—17时
——接着拌好饲料，进行第三次喂料。
——鸭吃完饲料后，任其自由下水，在水围内浮游活动，然后上鸭摊梳理羽毛。
——饲养员将饲槽、水盆洗净，晾干，在鸭舍内垫好干草。
* 17时30分—18时
——舍内开亮电灯，放好清洁饮水，然后赶鸭入舍休息。
* 21时
——饲养员入舍加一次清水，或者加喂1次饲料（根据鸭子的生长情况而定）。
这样的操作规程，把鸭子的休息—采食—下水活动—上岸理毛—入舍睡觉，一整天的活动，安排得井井有条，有利于生长发育。
（附注：上述操作规程，视鸭子日龄不同或季节气候的变化，可以作适当的渐变，冬季推迟放鸭，提早圈鸭，缩短休息和下水的时间；夏季提早放鸭，推迟圈鸭、延长中午休息和上下午下水的时间。）
5.青年鸭的编号方法
（1）脚蹼刺洞法
将自行车的废钢丝截成约长10—12厘米，一端磨尖后打入木柄中，再将另一端磨尖。编号前点着酒精灯（没有酒精灯的可生个炭火盆，或发个小煤炉），编号人右手执木柄，将钢丝放在酒精灯火焰上烧红，另一人一手抱住鸭子，另一手把要编号的一只鸭脚拉住，编号人左手与之配合，在需要打洞编号处将脚趾分开并固定住，使脚蹼张开，然后将烧红的钢丝刺下去，稍稍转动一下，即刻拔出，此时蹼上已被烧成一洞。由于皮肤和肌肉都已烧伤，日后不会愈合（即使愈合，也有明显的伤疤），即成为记号。打洞编记的代号是：
右脚外蹼打一个洞代表1（见图6-4）
右脚内蹼打一个洞代表3
左脚内蹼打一个洞代表10
左脚外蹼打一个洞代表30
图6-4 脚蹼刺洞法编记
用这种方法可以编到100多号，如果100号不够使用，再辅以剪脚趾法，用烧红的剪刀或烙铁，将趾尖剪掉（烙去），从右脚外侧开始，第一趾代表100，第二趾代表200，如此类推。
（2）羽毛染色法
对于类别不多，编号简单的鸭群，可采用羽毛染色法。此法比较简便，但目标明显，较远处也能看清楚。常用的颜色以红、蓝、黄、绿、紫五种较为醒目。可以涂色的部位有：头顶、颈、背、翅。这样有五种颜色、四个部位，也可以编记出许多不同的组群来。
每次染色后，可保持2—3个月，在颜色未退尽前，要重复再涂染一次。
（3）编脚号、带翅号法
在规模较大、数量较多的试验场里，上述两种编号方法，有时不能满足需要，可借鉴种鸡的编号方法——带翅号或脚号。套脚号比较简单，将成年鸡用的脚号，套在鸭的脚上（即蹠骨），如果太大，可将脚号捏扁，以免活动时脱落。一般都将脚号带在左脚。如果编翅号，可以直接用鸡的翅号，在右翅桡骨边的薄膜上，选一个没有血管的地方穿刺，带上翅号。
上述三种编号方法，也适用于放牧鸭和成年种鸭。
三、产蛋鸭和种鸭的饲养管理
（一）产蛋鸭的特点
1.胆大
与青年鸭时期完全不同，产蛋以后，胆子大起来，不但见人不怕，反而喜欢接近人。
2.觅食勤
无论圈养或放牧，产蛋鸭（尤其是高产鸭）最勤于觅食，早晨醒得早，叫得早，出舍后四处寻食，放牧时到处觅食，喂料时最先响应，特别抢食，下午归牧或入舍时，虽然吃得很饱了，总是走在最后，留恋不舍地离开牧区。
3.性情安详，喜欢离群
开产以后的鸭子，心情变得温顺起来，进鸭舍后就独个儿伏下，安静地睡觉，从不乱跑乱叫，放牧出去，喜欢单独活动。
4.饲料要求高
由于连续产蛋的需要，消耗的营养物质特别多。如每天生一个蛋，蛋重按65克计算，则需要粗蛋白质8.78克（按粗蛋白质含量占全蛋的13.5%计算），粗脂肪9.43克（按粗脂肪含量占全蛋的14.5%计算），此外还有矿物质和各种维生素、微量元素。饲料中营养物质不全面，或缺乏某几种元素，则产蛋量下降，如蛋数减少，蛋个变小，蛋壳变薄，或蛋的内容物变稀变淡，或鸭身消瘦，直至停产。所以，产蛋鸭要求质量较高的饲料，特别喜欢吃动物性鲜活饲料，而在青年鸭时期常吃的粗饲料，此时已不能满足要求了。
5.要求环境安静，生活有规律
正常情况下，鸭子都在深夜1—2时产蛋，此时夜深人静，没有任何吵扰，最适合鸟类繁殖后代的特殊要求。如在此时环境突变，如停止光照（停电或煤油灯被风吹灭），则要引起骚乱，出现惊群。除产蛋以外的其余时间，鸭舍内也要保持相对安静，谢绝陌生人进出鸭舍，避免各种鸟兽动物在舍内窜进窜出。在管理制度上，何时放鸭，何时喂料，何时休息，都要建立稳定的生活规律，如改变喂料餐数，大幅度调整饲料品种，都会造成停产减产的后果。
（二）不同产蛋期的管理要点
1.产蛋初期和前期的管理要点
（1）看蛋重的增加趋势
初产时蛋很小，只有40克左右，到200日龄，可以达到全期平均蛋重的以上，230—250日龄时，可以达到标准蛋重。产蛋初期和前期，蛋重都处在不断增加之中，即越生越大，增重的势头越快，说明养得好的；增重的势头慢，或者蛋重又低下来，说明养得不好，管理不当，要找出原因。
（2）看产蛋率上升的趋势
本阶段的产蛋率也是不断上升的，早春开产的鸭，上升更快。最迟到200日龄时，产蛋率应达到90%左右。产蛋率如高低徘徊，甚至出现下降，要从饲养管理上找出原因。
（3）观察体重变化
首先要将所饲养的品种的开产体重称测一下，记下平均体重。如绍鸭，到达开产日龄时的标准体重应是1400—1500克，产蛋至210—300日龄时，要每月抽样称测一次，体重是维持原来水平，还是增加或下降。维持原状，说明饲养管理恰当，较大幅度的增加或下降，都说明饲养管理有问题。一般说，营养不足时，体重下降，要提高饲料质量；体重增加，说明营养过度或能量蛋白之间的比例不当，要适当减料，或增加粗饲料的比例，在此时期，决不可让鸭身发胖。每次称测体重都应在早晨空腹时进行，每次抽样称测的数量应占全群的15%左右。
2.产蛋中期（301—400日龄）的饲养管理要点
（1）观察蛋壳质量
如蛋壳光滑厚实，有光泽，这是好的；蛋形变长，蛋壳薄，透亮，有沙点，甚至生软壳蛋，说明饲料质量不好，特别是钙质不足，或维生素D缺乏，要予以补充，否则要减产。
（2）观察产蛋时间
如正常产蛋时间为深夜2时，产蛋时间集中，蛋也生得集中整齐；倘鸭群出现每天推迟产蛋时间的现象，甚至出现白天生蛋，蛋生得稀稀拉拉，非常分散，这也是不祥之兆，如不采取措施，将要减产停产。
（3）观察鸭群的精神状态
如鸭子精神不振，行动无力，放出后怕下水，下水后羽毛沾湿，甚至沉下，说明营养不足，必将出现减产停产，要立即采取措施，增加营养，加喂动物性鲜活饲料，并补充点鱼肝油（以喂青鱼肝油较好，拌在粉料中喂，按每只每日给1毫升，喂3天停7天；或每只每日喂0.5毫升，连续喂10天），以挽救危机。产蛋力高的鸭子，精力充沛，精神足，下水后潜水的时间长，从水中上来后，羽毛光滑不湿，水珠四溅。这种鸭产蛋率不会下降。
3.产蛋后期（401—500日龄）的饲养管理要点
经过8个多月的连续产蛋以后，到了后期，产蛋高峰就难以继续保持下去了，但对于高产品种（如绍鸭），如饲养管理得当，仍可维持80%左右的产蛋率。具体说，450日龄以前，产蛋率达85%左右，470日龄时产蛋率为80%左右，500日龄时，产蛋率为75%左右。要达到这样的水平，后期的饲养管理工作要认真做好，如稍不谨慎，就要掉蛋，引起换毛，此后要停产二三个月，甚至更长，短期内就无法再把产蛋率提上去。
此阶段的管理要点是：
根据体重和产蛋率确定饲料的质量和喂料量，不能盲目增加饲料（数量和质量）。如果鸭群的产蛋率仍在80%以上，而鸭子的体重却略有减轻的趋势，此时在饲料中要适当增喂动物性饲料（有鲜螺蛳更好），如果鸭子体重增加、身体有发胖的趋势时，但产蛋率还有80%左右，这时可将饲料中的代谢能降下来，或者适当增喂粗饲料和青饲料，或者控制采食量，不能使精料吃得太多，但动物性蛋白质饲料还应保持原量或略予增加；如果体重正常，产蛋率亦较高，饲料中的蛋白质水平应比上阶段略有增加；如果产蛋率已降到60%左右，此时已难于上升，无需加料。
每天保持16小时的光照时间，不能减少。如产蛋率已降至60%时，可以增加光照时数，直至淘汰为止。
管理上要多放少关，促进运动，每天在舍内操鸭2—3次（即每次放鸭出舍前，饲养员轻赶鸭子在舍内作转圈运动，每次5—10分钟）。
操作规程要保持相对稳定，避免一切突然的刺激而引起应激反应。此时的产蛋率，好象到了“风烛残年”，极易垮下来，任何光电声雨等异物的突然刺激，都会造成严重后果。
注意气候剧变时的影响，保持鸭舍内小气候的相对稳定。
观察蛋壳质量和蛋重的变化，如出现蛋壳质量下降、蛋重减时，可补充鱼肝油和矿物质添加剂。
（三）不同季节的管理要点和操作规程
1.春季的管理要点
这时气温由冷转暖，日照时数逐日增加（冬至以后，光照时间每天增加1.8分钟）气候条件对产蛋很有利，要充分利用这一有利因素，创造稳产高产的环境。
首先要加足饲料，从数量上和质量上都满足需要。这个季节，优秀的个体，产蛋率有时超过百分之百，所以不要怕饲料吃过头，只怕饲料跟不上，鸭身垮下来。
前期偶有寒流侵袭，还要注意保温。春夏交叉之际，天气多变，会出现早热天气，或出现连续阴雨，要因时制宜，区别对待，保持鸭舍内干燥、通风，搞好清洁卫生工作，定期进行消毒。如逢阴雨天，要适当改变操作规程，缩短放鸭时间。气温回升以后，舍内垫料不要积得过厚，要定期清除，每次清除垫草时，要结合进行一次消毒。
2.霉季的管理要点
春末夏初，我国南方各省大都在六月份出现霉雨季节，常常阴雨连绵，温度高，湿度大，有些低洼地常有洪水发生，蛋鸭饲养在此时又碰到难关，稍不谨慎，要出现掉蛋换羽。
霉季管理的重点是防霉、通风。措施有：
（1）敞开鸭舍门窗（草舍可将前后的草帘卸下），充分通风，排除鸭舍内的污浊空气，高温高湿时，尤要防止氨气中毒。
（2）勤换垫草，保持舍内干燥。
（3）疏通排水沟，保持运动场干燥，不可积有污水。
（4）严防饲料发霉变质，每次进料不能太多，饲料要保存在干燥之处，运输途中要防止雨淋，发霉变质的饲料绝对不可喂。
（5）定期消毒鸭舍，舍内地面最好铺砻糠灰，既能吸潮气，又有一定的消毒作用。
（6）及时修复围栏，鸭滩、运动场如出现凹缺，要及时填平。
（7）鸭群进行一次驱虫。
3.盛夏季节的管理要点
六月底至八月，是一年中最热的时期，此时管理不好，不但产蛋率下降，而且还要死鸭，如精心管养，产蛋率仍可保持80%以上。这个时期的管理重点是防暑降温。措施有：
（1）鸭舍屋顶刷白，或让南瓜的藤蔓爬上屋背，隔热降温；运动场（鸭滩）搭凉棚，或让南瓜、丝瓜的藤蔓延上去遮阳。
（2）鸭舍内敞开门窗，草屋前后墙上的草帘全部卸下，加强空气流通，有条件时可装排风扇或吊扇，通风降温。
（3）早放鸭，迟关鸭，增加日中休息时间。傍晚不要赶鸭入舍，夜间让鸭在露天乘凉，但需在运动场中央和四周点灯照明，防止老鼠、野兽危害鸭群。
（4）饮水不能中断，保持清洁，最好饮凉的井水。
（5）多喂水草等青料，提高精饲料中的蛋白质含量。饲料要保持新鲜，现吃现拌，以防腐败变酸。
（6）适当疏散鸭群，降低饲养密度，每平方米关鸭不超过6只。
（7）防止雷阵雨袭击，雷雨前要赶鸭入舍。
（8）鸭舍及运动场要勤清扫，水盆、料盆用一次洗一次，保持卫生，保持地面干燥。
4.秋季的管理要点
九十月份，正是冷暖空气交替的时候，气候多变，如果养的是上一年孵出的秋鸭，经过大半年的产蛋，身体疲劳，稍有不慎，就要停蛋换毛，故群众有“春怕四，秋怕八，拖过八，生到腊”的谚语。所谓“秋怕八”，就是说农历八月是个难关，既有保持80%以上产蛋率的可能性，也有急剧下降的危险。
此时的管理要点是：
（1）补充人工光照，使每日光照时间达到16小时，并保持稳定。
（2）克服气候变化的影响，特别在冷空气到来前作好准备，尽量使鸭舍内的小气候变化幅度不要太大。
（3）适当增加营养，补充动物性蛋白质饲料。
（4）操作规程和饲养环境尽量保持稳定。
（5）对鸭群进行一次挑选，把已经停产的鸭分出来，或提前淘汰，或进行强制换羽。
5.冬季的管理要点
11月底至二月上旬，是一年中最冷的季节，也是日照时数最少的时期，故冬季的产蛋条件最差，常常是产蛋率最低的一段时期。但如果是当年春孵的新母鸭，只要管理得法，也可以保持80%以上的产蛋率；若管理失策，也会使上升的产蛋率又降下来，使整个冬季都处在低水平上。
冬季管理工作的重点是防寒保温，措施有：
（1）提高饲料中代谢能的浓度，达到每公斤2900—3000大卡的水平，适当降低蛋白质的含量，以17—18%为宜。
（2）提高单位面积的饲养密度，每平方米可饲养8—9只。
（3）舍内厚垫干草，绝对保持干燥。
（4）关好门窗，防止贼风侵袭，北窗必须堵严，气温低时，最好屋顶下加一个夹层，或者在离地面2米处横架竹竿，铺上草帘或塑料布，以利保温。
（5）最好饮用温水。拌料用热水。
（6）早上迟放鸭，傍晚早关鸭，平常少下水，上下午气温升高后各洗澡一次，每次时间不要超过10分钟。
（7）进行人工补充光照，每日光照时间保持16小时。
（8）每日放鸭出舍前，要先在舍内操鸭5—10分钟，促使多运动。
（9）青绿饲料（或用多维素代替）要保持正常供应。
（10）遇到结冰下雪天气，要推迟放鸭，先清除积雪，敲破冰层，待气温上升后再放鸭。
6.日常操作管理程序
这是一个正常性的一般操作规程，分早晨、上午、下午、晚上四个阶段安排。由于季节的变化，日照时数和气温高低也在不断变化。具体实施时，应结合当时的实际情况，按照“冬季迟放早关，夏季早放迟关”的原则，灵活运用。
* 早晨（5：00—8：00）
（1）放鸭出门，在水面撒水草，让鸭群在水中洗澡、交尾、食草。
（2）进鸭舍捡蛋，观察并记载鸭蛋数量、重量及质量情况。
（3）把饲料盆、水盆拿出、洗净，置于运动场上。
（4）观察鸭粪状态（研究饲料消化情况）。
（5）拌好饲料，进行第一次喂食。
* 上午（8：30—11：00）
（1）在水面撒水草，喂青饲料。
（2）舍内清理，铺上干净的垫草或砻糠灰（铺草时人要向后倒退，以免新铺的垫草被踩踏）。
（3）喂一次螺蛳等鲜活饲料（根据当地具体情况而定）。
（4）拌好第二次饲料，将水盆、料盆清洗后移到舍内，加好饲料和清水。
（5）赶鸭入舍，吃食后休息。
* 下午（13：30—17：30）
（1）放鸭出门，在水面撒水草，让鸭群在水中吃草、尾、洗澡。
（2）将舍内料盆、水盆拿出，清理后置于运动场上。
（3）拌好饲料，15—16时，第三次喂料。
（4）进鸭舍再铺垫一次干草或砻糠灰。
（5）将料盆、水盆移进鸭舍内，加好饲料和饮水。17：30—18：00赶鸭入舍（时间随季节变化）。
（6）室内开亮电灯。
* 晚上
21时左右入舍检查一次，并加水、加料。
22时将亮电灯关灭，只留弱光通宵照明。
（四）种鸭的饲养管理
1.养好公鸭
要提高种蛋的受精率，公鸭的作用很大，必须养好。公鸭要强壮，性器官发育健全，性欲旺盛，精子健康活力好。公鸭的出生年龄要比母鸭早1—2个月，在母鸭产蛋前，已达到性成熟。育成鸭阶段，公母最好分群饲养，采用以放牧为主的方法，充分采食野生饲料，多锻炼，多活动。性开始成熟，但未到配种期的公鸭，尽量放旱地，少下水，以减少公鸭之间互相嬉戏，形成恶癖。配种前20天，放入母鸭群中，此时要多放水，少关饲，创造条件，引诱并促使其性欲旺盛。
2.公母配比
蛋用型品种的公鸭，配种性能都很好，在公母的配比较大时受精率仍很高，如绍鸭和金定鸭，早春季节，气温较低时，100只母鸭群，放5只公鸭，公母配比为1∶20；夏秋季节，气温高，100只母鸭群，放3只公鸭，公母配比为1∶33。全年的受精率达90%以上。如发现某一群的受精率偏低，要找出原因，尤其要检查公鸭，发现性器官发育不全和精子畸形等不合格的个体，要立即更换。
3.增加营养
除了按母鸭的产蛋率高低给予必须的营养物质外，还要多喂维生素和青绿饲料，特别是要适当增加维生素E，以提高种蛋的受精率和孵化率。蛋白质饲料的比例，也要比平常略高些，几种必需的氨基酸——赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸应满足要求，并保持平衡，特别是色氨酸，对提高受精率和孵化率有帮助，尤其不能缺乏。色氨酸在豆饼饲料中含量较高，配制种鸭饲料时，应注意这一点。
4.搞好管理工作
（1）房舍内的垫草必须干燥、清洁、决不能污秽。尤其是产蛋的地方，垫草必须既干又净，才能得到洁净的种蛋。鸭舍四周要排水畅通，不能有污水、泥洼处，使鸭身保持干燥清洁。
（2）运动场要平坦。坑坑洼洼要及时填平，尤其在鸭滩连接水面的斜坡上，既要平整，又不能太滑。水位下降，或大雨以后冲成高低不平时，要立即修补好，以防鸭群上下受伤致残。
（3）及时收集种蛋。饲养员早晨进入鸭舍，放鸭以后，要立即收集种蛋（冬季放鸭以前，还要操鸭，应在操鸭以前收集起种蛋），以免种蛋受潮、受晒，或被粪便污染。不同种群收集的种蛋要编好记号，写明日期，分别贮放，起码每隔5天送孵一批，不可贮放过久。
（4）舍内要适当通风，保持良好空气。避免噪音和贼光的干扰。要使种鸭睡得安稳，睡得香。当外界温度升高时，要及时注意通风换气。不能采用在舍内地面洒水降温的办法，以免湿度过大。
（5）早放鸭，迟关鸭，增加室外活动的时间。多活动不但能促使种鸭身体健康，增加消化吸收能力，而且种鸭交配活动都是在室外水上进行的。据观察，种公鸭的交尾活动频率，早晚次数最多，因此，早放鸭，迟关鸭还能提高种蛋的受精率。
（五）人工强制换羽
1.挑选鸭群
下半年的群鸭，当产蛋率处于下降的趋势，并已降到50%时，就可以进行强制换羽；但对于每个个体来说，要区别情况，分别对待。可以将已经停产或即将停产的鸭挑出来，先进行强制换羽。鉴别的方法是：一看头部。眼晴凹陷无情，羽毛粗乱而竖起；二看羽毛。色泽陈旧减褪，松散而零落；三看体型。颈变粗，前胸大，臀部小而收起；四摸腹部。有明显的绷紧感，肛门干燥而紧缩。这些都说明，此鸭已经停产，应立即进行强制换羽。如果腹部很柔软，肛门湿润而松弛者，是正在产蛋的优秀个体，可以将它们单独圈养，给予较好的饲养条件。
2.人工强制换羽的方法
（1）停料刺激
把强制换羽的鸭子驱赶到控制鸭舍，驱赶时有意强烈刺激惊扰，结合环境改变，如舍内给特暗的灯光，白天关起来，不放出去游水活动，使鸭群受到各种较大的刺激，同时控制喂料，头两天减少喂料次数，如原来喂3次的，改为第一天喂2次，第二天喂1次，接着只喂水，不喂料。停料以2—3天为宜。再接着喂约7天粗料（糠麸类）和青料。经过以上种种措施刺激以后，鸭子身体消瘦，体重下降很快，体内腹脂的消耗就差不多了。
除此以外，也有不进行停料刺激，将休产的鸭子从群中挑出以后，直接进行人工拔羽。
（2）人工拔除翼羽
经过7天左右的减料、停料以后，翼肌收缩，此时可试拔主翼羽，如果“脱壳”很方便（即羽根干枯，羽轴与毛囊很易脱离），即可开始人工拔羽，先拔主翼羽，再拔副主翼羽，后拔主尾羽。如果试拔很费劲，拔出的羽根甚至带血，说明拔的时间太早，要等几天再拔。
3.恢复期的饲养
拔毛完毕后，把鸭放到垫有柔软干草的，鸭舍，头5天要避免烈日曝晒，保护毛囊组织；同时逐步提高饲料质量，增加饲喂量，促使尽快恢复体质，待小羽毛都脱完后，要给予营养水平较高的饲料，促使早开产。如此时饲养不当，则产蛋率上升很慢，或迟迟不开产，有的甚至变得过分肥胖，严重影响以后的产蛋。在拔羽后的一周，饲料中的粗蛋白质应提高至15%以上，并在这个基础上逐步增加，达到种鸭的标准。此外，还要加喂多种维生素和微量元素，磷、钙、硫等元素不可缺少。进入恢复期以后，鸭群要放牧游泳，多活动，勤洗澡，既可增加运动，不使过于肥胖，又可促进长出新羽，使尾脂腺发达，新羽光泽良好。
在恢复期内，还要改善饲养环境，舍内勤换垫草，保持干燥清洁，并且要放足水盆和饲料，使每只鸭子都能吃到饲料，一切按产蛋鸭的要求进行管理。一般在拔羽后25天左右可长齐新羽，逐渐开始产蛋。
4.公母鸭分群饲养，分别换羽
换羽期内，母鸭体质衰弱，身上已掉羽，此时如被公鸭爬上交尾，容易踩伤。分群以后，公鸭也应强制换羽。如让公鸭自然换羽，则时间拖得太长，公母鸭不能同时换羽，到母鸭产蛋时，公鸭尚在换羽之中，性欲差，不愿与母鸭交尾，影响种蛋受精率。
正确的做法是：公母鸭分群饲养，同时换羽，使公鸭也能得到充分休息，恢复强壮的体质，才有旺盛的性欲，以提高种蛋的受精率。
四、番鸭的饲养管理
（一）仔番鸭的饲养管理
1.育雏的适宜温度
雏鸭对温度比较敏感，特别第一二天。雏鸭喜温贪睡，保温伞下的温度不能低于32℃。同时要提高室内温度，否则雏鸭呆在保温伞下而不愿离开，容易造成堆挤。育雏温度可以参考表6-3的标准控制。第三天以后，主要观察雏鸭的动态，如雏鸭表现活泼，均匀地分散着，就说明温度是合适的。
表6-3 番鸭育雏的适宜温度（℃）
给温的方法很多，可用电保温伞、红外线灯泡；也可以用火炕、火墙、煤炉。与其他家禽育雏的给温方法相似，尽可能做到温度均匀，并随日龄增长而渐渐下降。
2.雏鸭的光照
见表6-4。
表6-4 雏番鸭的光照时间和强度
3.雏鸭的饲养密度
地面平养时可参考表6-5规定的标准掌握。
4.通风和相对湿度
鸭舍通风随季节气候的变化而不同。夏天通风量大，每公斤体重每小时的通风量为10立方米；冬天通风量小，每公斤体重每小时的通风量为4立方米。由于舍内空气受饲养密度、鸭的大小、气温高低的影响，饲养人员应根据鸭舍内的气味和观察鸭的呼吸情况而灵活掌握通风量的大小，番鸭对氧气的需求量大于普通鸭。
表6-5 雏番鸭不同性别的饲养密度（只/m2）
鸭舍内的相对湿度以60%为宜。
5.鸭舍的地面
地面有木条、铁丝网和水泥加垫料三种，可根据条件选择。一般以2/3水泥地面、1/3木条或铁丝网比较理想。垫草的水泥地面供雏鸭睡眠休息，木条或铁丝网上放水盆和饲槽，这样可保持地面干燥。木条宽20—25毫米，每条间距15毫米，铁丝网的网眼有长方形（25×13毫米）和正方形（20×20毫米）两种。第一周龄的雏鸭，应在木条或铁丝网上铺垫草，以免鸭腿陷入木条或网眼中。
6.雏鸭的饲料
仔番鸭的饲养期较长，一般比肉用仔鸡多养3个星期。且具有补偿生长的能力，故其饲养标准也比鸡稍低些。一般分为二阶段：0—3周龄、4—6周龄和7周龄至屠宰，也可分为两段，0—3周，4—10周（屠宰）。其饲养标准可参考第五章土番鸭营养需要量（166页表5—3）。
第一阶段（0—3周龄）和第三阶段（7周龄至屠宰）蛋白质营养水平差异较大，所以用4—6周龄作过渡性阶段。番鸭对能量的需求有一个固定的数量，日粮中代谢能的高低对体重影响不大，因为它能自己调节采食量；但日粮中降低蛋白质含量时，番鸭的采食量并不增加，它将从饲料中获得的蛋白质用于生长需要量的最低水平，而不会影响饲料报酬和胴体品质。所以减少第三阶段的蛋白质含量，可节约成本。
7.喂水和料
雏番鸭肾功能不完备，对脱水较敏感，应特别注意供水，不能断水（最好用温水）。开食以前先饮水、后喂料，如用水盆敞开供水，吃料后必然饮水。据观察，雏番鸭第一天平均每只饮水18.8次，第二天饮水次数明显增加，平均每只33.7次。雏期和育成期饮水次数多，耗水量大，长大以后，饮水次数减少。
雏番鸭喜欢吃柔软的粒料。一般开食都用夹生米饭，最好将米饭和水放在盆内饲喂，拌水喂适口性强，吃得多。开食在出壳后12小时进行，此时多数鸭子有采食要求，但食量少，每次仅能吃3—8粒米饭，如让其自由采食，第一天每只平均采食22次，第二天每只平均采食34次。通常用米饭只喂3天，第四天起将配合饲料与米饭混合制成湿粉料饲喂。10天后除去米饭，全部喂配合饲料，国外多用颗粒饲料饲喂，雏鸭用直径2.5毫米的颗粒饲料，4周龄后用5毫米的颗粒饲料。也有的在小鸭开食时用碎料，一周龄以后喂2.5毫米的颗粒饲料。
番鸭的食谱很广，对饲料的选择不严，能采食多种植物性和动物性饲料，尤其对动物性饲料特别喜爱，常常暴食，饲喂时要适当控制，最好晚餐不喂动物性饲料，以免过量后消化不良，影响第二天食欲。
8.控制饲养
优良的番鸭品种，8周龄时公鸭体重可达3公斤，母鸭2公斤，每公斤耗料不超过2.8公斤（参见表6-6），但此时屠宰，出肉率低，胴体品质不佳。特别是胸肌的增长，主要在8—12周龄。目前认为较适宜的屠宰期，母鸭是10周龄、公鸭是11周龄。此时公母鸭的主翼羽都已长成。若延长饲养2—3周，由于增重缓慢，而耗料量增加，饲料报酬降低，影响经济效益。
由于番鸭具有特殊的补偿生长的能力，国外有采取控制饲养（或称节制给食）的方法。公鸭从7—8周龄、母鸭从6—7周龄开始，一种是按自由采食量的95%喂给，即减少5%的饲料，不影响生长，料肉比可提高5—10%，这种叫轻度控制方法；另一种是按自由采食量的80%喂给，生长速度有所减慢，料肉比不增加，胸腿肉无明显改变，但胴体肥肉明显减少（含脂率自由采食组为22.4%，控制饲养组为16.6%）。
表6-6 番鸭不同性别的生长特点和饲料消耗
故目前认为，在仔番鸭生长后期，降低光照强度，按自由采食量的90—95%喂料，即采取轻度控制饲养的方法，可改善胴体品质，提高饲料报酬。
9.管理要点
（1）公母分群饲养
番鸭异性间差别较大，3周龄以后，公母之间的体重距离拉大（达50%左右），公鸭性情粗暴，抢食强横，如公母混群饲养，若按公鸭的要求，则造成浪费；若按母鸭的要求，则影响公鸭的生长或使部分母鸭受到压制。正确的方法是进行初生雏性别鉴定，公母分群饲养。
（2）防止打堆
雏番鸭第一二天很爱睡觉，除吃食外，大部分时间都在睡眠，常常挤成一堆，挤在中间的雏鸭易被压坏，有的呈现“出汗”状态，后期很难养好。番鸭养3天以后，白天活动量增加，几乎整天觅食、戏水，很少休息，但到晚上，即使在明亮的灯光下，也不愿活动。故管理番鸭要特别注意分堆，尤其是3天内的雏鸭，昼夜都要注意；3天以后，晚间仍要注意分成小群，以免忽冷忽热招致疾病。
（3）勤换垫草，保持窝内干燥
番鸭有爱清洁爱干燥的习性，不愿在潮湿肮脏的圈窝中休息，所以每天傍晚都要在圈内铺上干净的垫草，保持窝内干燥。通常，番鸭也从不弄脏自己的圈窝。
（4）切喙防止啄羽
番鸭啄羽一般发生在4—5周龄（尾部和背部羽毛发生时）和6—7周龄（翼羽发生时）。预防的办法有：喂给丰富的含硫氨基酸饲料；控制正确的饲养密度；限制照明强度，缩短光照时间。除此以外，可在2—3周龄时进行一次切喙，以防止啄羽的发生。
切喙最好用鸭子专用的切喙器，或用剪刀代替，切喙前先将剪子烧灼，在鸭咀豆的中部（图6-5）切去。为防止出血，切喙前喂少量的维生素K。
番鸭的爪子很锋利，为便于饲养时操作，并改善胴体外观，防止鸭子互相追逐时踩压抓伤，也可以同时进行断爪。
图6-5 番鸭切喙的部位
（二）种番鸭的饲养管理
1.公母配比
自然交配按公母1∶7—8的比例放入公鸭，但需检查公鸭的生殖器，阴茎白色螺纹细密的公鸭，配种能力较强；如进行人工授精，可按公母1∶10的比例留足公鸭。公鸭的年龄应比母鸭大一个月。
公番鸭的睾丸无论是绝对重或是占体重的比例，都比普通鸭小约一半，睾丸功能低下。据实际观察，公鸭每日平均交配5—8次，比普通家鸭减少一半。交配时间大都集中在下午3—5时间进行，故每日下午定期放水，可提高受精率。
公母鸭前期分群饲养，至22周龄时将公鸭放入母鸭群中，互相适应熟识后，有助于提高受精率。
2.种鸭利用期
公鸭只利用1年；母鸭可利用2—3年，第四年必须淘汰，因母番鸭随年龄增大，就巢性增强，产蛋力下降。
国外母番鸭一般只利用两个产蛋期，第一期22周（5个月），产蛋高峰出现在开产后的第七一十三周之间。第一产蛋期结束后进行强制换羽，需13周（3个月）。接着第二个产蛋期，约22周，然后淘汰，此时母番鸭的肉用价值尚好。
3.种鸭舍的要求
种鸭舍要达到五点要求：①保温性能好；②地面可保持干燥；③可补充光照；④有产蛋巢；⑤运动场上有配种池。
番鸭因原产于南美洲热带地区，耐热能力强于耐寒能力，夏季对产蛋力没有影响，而低温对产蛋影响很大，室温低于15℃时，受精率就要降低。因此建造种鸭舍时，要重视保温性能。鸭舍必须向阳，北面的墙一定要砌好，屋顶要用隔热性能良好的材料。
鸭舍的地面可采用2/3垫草，1/3漏缝地板。垫草有利于种鸭产蛋和活动，但不容易保持清洁干燥。用漏缝地板（或用增塑网，网孔方形，直径1.5—2.0厘米）离地饲养，可保持鸭舍干燥，但长期生活在条子上，容易造成腿趾疾病。
鸭舍在靠墙一面设置产蛋巢，高和宽各0.28米，深0.35米。每6只母鸭准备一只产蛋巢。巢底铺木屑或切短的垫草。
鸭舍运动场要靠近水面，便于种鸭洗澡和交配。番鸭虽能在陆上交配，但容易使公鸭阴茎受伤。如无天然的河流或池塘，应挖人工池，池深1.5米左右，大小与鸭舍相仿。水池与运动场连接的鸭滩，要渐渐向水面倾斜，并且用石子水泥砌好，保持平整和坚固。人工建造的水池，要设有放水口，便于人工排灌。
鸭舍的大小按每平方米养种鸭3—4只计算（根据品种的大小而定），每群不超过500只，每一单间30平方米左右。
4.种鸭的饲料和饲养
种鸭的饲料分产蛋期和休产期两种，产蛋期的饲料营养水平高一些，每公斤含代谢能2.7—2.8兆卡，含粗蛋白质16—17%；休产期饲料能量不变，粗蛋白质降为14%。配制成的粉料，最好加工成直径5毫米的颗粒饲料，任其自由采食。母鸭每日耗料量120—130克，公鸭每日耗料量200克左右。
种鸭产蛋期内，舍内需另加矿物质盆，添置砂砾和牡蛎壳、任其自由采食。
番鸭最爱吃蚯蚓、昆虫等动物性饲料，适当增喂这类饲料，仔鸭生长快，母鸭开产早，产蛋多。
5.种鸭的管理
（1）光照
光照和温度对母鸭的产蛋影响最大。补充光照一般从26周龄开始，每周照明时间增加一刻钟，直至达到16小时不再增加。补充光照用普通白炽灯泡，照度比鸡略强些，按每平方米15—20勒克斯。番鸭夜间不喜欢活动和采食，补充光照结束后，只要在走廊上留暗灯照明即可，亮度比一般鸭舍更弱些（表6-7）。
表6-7 种番鸭不同周龄光照时数表
（2）保持一定舍温
据观察，番鸭在我国长江以南各省饲养，冬季很少产蛋，而夏季对产蛋影响不大。因此，保持鸭舍内的温度尽可能不低于15℃，是提高种鸭产蛋率的关键。在缺乏人工加温设备的鸭舍，冬季要关闭门窗，堵塞东西北三面的通气洞，北窗外加塑料夹层，适当增加单位面积的饲养量，提高饲养密度，聚集鸭体本身散发的热量以提高舍内温度，饮水尽量用温水。
缩短在运动场上的放牧时间，晴天出太阳以后，气温升高时，将鸭放到外面活动，遇到下雪下雨或大风天气，停止放鸭。
（3）勤加垫草，保持清洁干燥
番鸭爱清洁，怕脏怕冷，舍内要勤加垫草，保持清洁干燥。此项工作在冬季特别重要。因饲养密度提高后，垫草易污秽、湿度增大，勤换干燥而清洁的垫草，对保持舍温、提高产蛋率作用很大。
（4）产蛋窝的位置要固定
番鸭有定位产蛋的习惯，如家庭分散饲养，产蛋窝不要随便移动，否则要产地蛋（搬动位置必须待一窝蛋产完以后进行）。产蛋初期，蛋窝内的蛋每天要留一二个，不要全取走。蛋窝内的垫料必须干燥清洁。
（5）创造安静、稳定的环境
母番鸭性情温驯，平常很少争斗，但到了产蛋时候（产蛋大都在上午7—9时）和孵化就巢期间，警惕性很高，陌生人不能走近，以免产生应激。公鸭的性情较暴烈，常在抢食时发生斗殴，自卫能力强，在陌生人干扰时，会与人对抗。因此，必须保持饲养环境的安静。为避免公鸭之间的斗殴，饲槽和饮水器要均匀地分散放置，这对提高产蛋率和受精率都有作用。
（三）骡鸭（半番鸭）的生产
1.杂交方式
分正交（公番鸭×母家鸭）和反交（公家鸭×母番鸭）两种，都可以进行，以正交效果好。这是因为以家鸭作母本，产蛋多，雏鸭成本低，杂交鸭公母差异不大，12周龄平均体重可达3.5—4.0公斤；如以番鸭作母本，产蛋少，雏鸭成本高，杂交鸭公母差异很大，12周龄时，杂交公鸭可达3.5—4.0公斤，母鸭只有2公斤，故反交方式不宜采用。
母本最好用北京鸭中产蛋率高的品系，所产生的骡鸭体型大，生长快。
2.配种形式
一般都采用自然交配，每一小群25—30只母鸭，放6—8只公鸭，公母配比1∶4左右。公番鸭应在育成期（20周龄前）放入母鸭群中，提前互相熟识，先适应一个阶段，性成熟后才能互相交配。增加公鸭只数，缩小公母配比和提前放入公鸭，是提高受精率的重要方法。
也可以采用人工授精，每周需要输精2次。目前受精率和孵化率都比较低，杂交种蛋受精率不超过60%，这除了远缘杂交的原因外，亲本的选择关系也很大，公番鸭不同个体间受精率差异很大，这方面有待深入研究。
第七章 肉鸭饲养管理
一、雏鸭的饲养管理
（一）育雏前的准备和适宜环境
1.接雏前的准备
（1）确定接雏数量及育雏室的维修工作
育雏前首先要按接雏数量，安排好育雏室的使用面积。当然，也可以实有的育雏舍面积确定接雏数量。
育雏舍如有破损的门窗、墙壁、通风孔等，均应进行维修，鼠洞要堵严。采用地面育雏要准备好足量的清洁干燥垫料，以及分群用的挡板、食槽和饮水器等用具；采用网上育雏应修补好网底和周围破损的地方，铁丝接头不要露在平面上，以免茬口刺伤鸭脚或皮肤。室内应进行彻底消毒。
（2）雏舍试温
接雏前1—2天，要将育雏舍内的温度调整好，待温度稳定后方可进雏。以火炉为热源的须检查烟筒是否漏气、漏烟，通风孔是否完善，切忌无烟筒和烟筒堵塞，以防煤气中毒；用红外线保姆伞作热源的，应检查灯泡、电线、电源是否完好，供温是否正常；若采用液化石油气罐为热源的，应检查喷气管等装置是否通畅，遇有漏气必须及时修好，以免发生危险。
2.接雏
接运雏鸭时，冬季外界气温较低，要注意保温；夏天注意防暑、防雨。幼雏进入育雏舍后，应随即登记接雏的只数和日期，并按出雏先后、大小、强弱分群放置，每群以不超过300只为宜。此后，随着生长发育情况，每过一段时期再进行调群，以保持鸭群的整齐度。若以火炉为热源的，应将弱雏放在温度较高的地方，以利于对卵黄吸收和促进生长。
接雏后要让雏鸭早开饮，早开食。
3.育雏温度
雏鸭生长发育与温度、湿度、光照、通风换气、密度、饲料等均有密切关系，而以温度的影响最大。在实际生产中常可以发现，其他育雏条件都正常，唯温度不合适，致使雏鸭生长受阻，所以，掌握好育雏温度非常重要。
温度过高，雏鸭自动远离热源，张口喘气，烦燥不安，两翅张开下垂，容易造成鸭体软弱和抵抗力降低等现象；温度过低时，雏鸭尖叫，集聚成堆，互相挤压，极易造成伤亡；温度如忽高忽低，也易患感冒，和并发肺炎。因此，育雏温度必须掌握适宜。雏鸭在最适宜的温度下，表现为三五成群，食后静卧而无声，或单只躺卧，伸腿，伸头颈，呈舒展之状。较适宜的育雏温度请参阅表7-1。
表7-1 北京鸭育雏温度
育雏温度也可采用以下方法，即1日龄为33℃，以后每天降下1℃，至第五日龄时为29℃，从第六天至第十天内，每天下降2℃，至第十天为19℃，11—15日龄为18℃，16—21日龄为17℃，21日龄以后在17℃以下，或达一般的室温即可。采用保温伞（保姆伞）为热源者，第一周内伞下的温度应保持34—35℃，室温为24℃，1周以后再根据表7-1的室温要求供热。此时若为热季，可停用保温伞，而冬季可适当延长供温时间。
由于雏鸭体质强弱对外界温度反应有所不同，在掌握温度时，还必须根据鸭的体质情况，随时调整。我国南方与北方的气温，白天与夜间的温差不同，北方温差大，南方温差小，根据这种情况，10日龄以后雏鸭所需的温度，南方可略低于北方。
育雏热源提供的形式有多种，最常见的是火炉，过去也有采用地面缸瓦热管道和地下火道（或火炕）的，比较先进的设备是采用暖气或红外线保姆伞，或液化石油气保温伞。
育雏形式基本上可分为两种，一为地面散养，地上铺以较厚的垫草（稻草、锯末、碎刨花）；另一种是在金属丝网上育雏，这种方法目前应用相当普遍。常用的网眼尺寸可根据鸭日龄长短选择采用（请参阅本书第十章）。
除了用铁丝做网外，也有用竹条串成漏缝地板的，竹条的厚度及竹条的间隔均为1厘米左右。注意竹条一定要刨刮光洁，不能有毛刺。竹条串联成排时要竖串，每一根竹条都要带有竹皮，竹皮面朝一侧，以增强竹排的坚韧度及避免竹皮朝上鸭脚打滑。还有专门用竹皮破成细条编成漏空竹箅网的，这种竹篦网适于日龄较小的雏鸭。
在实际生产中证明，网上育雏优于地面育雏。后者的成活率一般为90%左右，而前者的成活率常可提高到97—99%。其原因是铁丝网离地面有一定距离，一般为80厘米，在同等量热源的情况下，网上温度可比地面温度提高6—8℃，而且温度比较均匀，适宜雏鸭生长，又可避免雏鸭扎堆、踩伤、压死等现象；网上育雏不用垫草，杜绝了由垫草引起的曲霉菌疾病的发生；此外，粪便可从网眼漏到地面，减少与雏鸭接触污染的机会，改善了卫生条件，从而提高成活率。
网上育雏的饲养密度尚可稍高于地面散养，通常1—2周龄内，每平方米可达20—25只，2—3周龄时为10—15只。
根据育雏室热源供应和育雏形式的不同，舍内测温的位置也有所不同。地面散养者应在离地面6—10厘米处测温；网上育雏的可在网周处测温，离网底的距离亦为6—10厘米。
4.育雏密度
雏鸭的饲养密度与生长速度的关系甚为密切。密度小，生长较快，但对圈舍利用不经济；密度过大，又会因拥挤而造成雏鸭生长受阻，影响增重，以及个体大小参差不齐，降低商品鸭的成品率。较理想的雏鸭饲养密度如表7-2所示。
表7-2 雏鸭的饲养密度（只数/m2）
（二）雏鸭的饲养与管理技术
1.雏鸭日粮
在雏鸭期间，体重的相对生长率甚高。据中国农科院畜牧所测定，北京鸭体重为：出壳时56.9—63.6克；一周龄194.2—211.6克；三周龄为960.1—1097.3克。为了充分满足雏鸭生长发育的需要，应特别注意雏鸭的日粮配合。
雏鸭日粮可根据饲养标准配制（雏鸭以及后面提到的中雏、肉鸭、后备鸭、种鸭等的饲养标准，均请参阅本书第五章），粗蛋白质含量应达到22%左右，并要求各种必需氨基酸达到规定的含量，且比例要适宜。
为了保证雏鸭健康生长，最好在3—7日龄内的饲料中，加入0.2‰的土霉素，或0.1%。的呋喃唑酮（痢特灵），以防雏鸭的消化道疾病或肠炎等。
2.雏鸭的饲喂方法和次数
雏鸭的饲喂方法，北京地区习惯上多用湿粉料。一周内的雏鸭为自由采食（俗称囤食），在食槽或食盘内要保持昼夜均有饲料，但必须少给勤添，随吃随给，做到槽内既常有饲料，又不余料过多，以防腐败变质。一周龄后改为每昼夜喂6次，2周龄后喂5次，3周龄以上喂4次。也有的自2周龄后就改为喂4次。地面散养的雏鸭，过去常在3日龄后开始添加少量的青绿饲料，夏季用水草；冬季水草缺时改用胡萝卜或白菜之类的蔬菜。青饲料可占日粮的10—20%，随着日龄增长可逐渐增加青饲料的用量。近年来，稍具有一定规模的鸭场，皆已弃用青饲料，而改用添加多种维生素。但对于饲养量较少，又有水草资源或蔬菜的农村个体户或专业户，在劳力较充裕的条件下，采用青饲料仍是可行的。
饮水器和食槽的放置地点。一般为了让鸭采食和饮水方便，常将其摆放得很近，有的甚至是紧挨着的，这样的布局造成饲料浪费相当严重。因为鸭有一边吃食一边用水涮嘴的习惯。常可见鸭子吃几口饲料，甚至尚没吞下，就往水里涮嘴，将嘴里嘴边粘附的饲料涮落水中，既浪费饲料也弄脏了水。因此，放置饮水器的位置要离食槽远些，食槽如在鸭舍的南侧，饮水器则应放在北侧，这样就可以避免以上现象的发生。
3.日常管理
雏鸭舍除经常注意清洁卫生外，地面垫料要经常清换，冬天也应在室外运动场铺垫料；经常检查室内温度，遇温度过低雏鸭扎堆时，要及时哄散，并尽快将温度提高到适宜的温度，温度过高也要及时降温。
地面散养的雏鸭，出壳3天后在天气晴朗温暖之时，可赶到室外活动和在浅水池嬉水，但下水时间切勿过长，一般以不超过10分钟为宜。冬天应在中午，每天一次，其他季节可每日2次。随着日龄增长，逐渐增加户外活动时间。但在大风天、雨天、下雾天不应放鸭。已在户外的雏鸭遇天气突然变化时，必需及时赶回舍内，夏季阳光强烈，运动场要有遮荫凉棚，既可防中暑，也可避免雨淋。
采用网上饲养的，因整个育雏期间雏鸭都在舍内网上活动，就不存在嬉水和洗浴问题，雏鸭同样生长良好，目前北京鸭场的育雏方法多采用此法。
在雏鸭期内，舍内要注意通风换气，保持空气新鲜与干燥。北方地区，冬季气候严寒，为了保温，门窗关闭时间较长，这样，若不注意通风换气，室内空气容易污浊，湿度过大，对雏鸭生长发育非常不利，甚至引起生长停滞或死亡。所以通风孔（或窗上部的小窗）可夜闭日开，并根据风速调节通风量，尽量做到既保温又能使空气新鲜。
发现有弱雏、伤雏时应及时捉出，设隔离专栏，加强饲养管理，待其康复后再放回合群饲养。
二、中雏鸭饲养管理特点
自3周龄至填饲前（6-7周龄，根据生长情况也可提前至5—6周龄），这段时期的北京鸭称为中雏鸭。
中雏期的特点是：鸭对外界环境条件的适应能力比雏鸭期强，死亡率较低。在此阶段鸭的食欲旺盛，吞食饲料快，生长快，体躯大而健壮，为填鸭期打下良好基础。由于鸭的采食量增多，饲料中粗蛋白质的含量相应略为降低些，仍然可满足鸭体生长所需的营养，从而达到良好的增重效果。现将中雏的饲养管理简述如下。
（一）中雏多为地面饲养。在网上饲养的雏鸭刚转到中雏舍时，可因环境的突然改变，常产生应激现象。所以雏鸭转群前必需空腹后方可运出。中雏舍的地上面积比网上大，雏鸭一下地就欢快奔跑，或惊吓乱串，活动量突然大增，可因一时不适应而造成喘气、拐腿，重者偏瘫或全瘫。因此，刚下地时，地上面积暂时不宜过大，待2—3天后再逐渐扩大，可避免上述现象。如果发现有瘫痪者，应及时将其隔离放在小圈内，轻者过几天可恢复正常，然后再放归大群饲养。雏鸭期若原来就在地面散养者，则不存在以上问题。
（二）中雏入舍的头一周，除在冬季需供温（15—16℃）外，其余时间可不供温。中雏舍的饲养密度，每平方米饲养只数为：4周龄7—8只，5周龄6—7只，6周龄5—6只。在夏季、晚春及早秋，4周龄后的中雏常露宿舍外，所以在这些季节里，舍内的实际饲养密度往往超过上述数字。
（三）中雏舍内除热天外，应铺褥草，运动场在刚转入的一周内也要铺草。冬季天寒时铺草时间应长。夏季雨水多，运动场易泥泞，应勤换、勤铺干燥沙土，使鸭子保持清洁卫生。遇雨天、雪天或雾天即将来临之前，要把褥草堆成垛，以免淋湿，如已淋湿，待天气转晴时，立即松开草垛晾晒干燥。
（四）夏季天气炎热，运动场如无树木时，需设蔽荫凉棚，凉棚最好是较永久性的，以免夏搭冬拆，既费料又费工。永久性的凉棚不仅可供遮荫挡雨，也可使鸭子在阴雨天或风雪天有个栖宿之地。凉棚也可考虑采用搭瓜果棚的办法，如栽种葡萄、南瓜等叶茂的爬蔓植物，既能遮荫，又能美化环境，还可以收摘瓜果，增加收益。
为了夜间饲养管理方便，运动场也应设有适度的照明。
（五）中雏的饲喂方式与雏鸭很不一样。在雏鸭阶段不论是用湿拌料或干粉料喂，是采用食槽、食盘，或者饲料箱，到了中鸭阶段则完全改为用湿拌料，并在地面上吃“大锅饭”。这种方法就是在饲料调制间内，用水泥抹出一大片地面，即专用喂食圈，将饲料分堆撒在地上，然后轮流把鸭子赶进去吃食，第一批吃完后放出去，再撒上新鲜饲料，让第二批进去吃，如此一批一批地喂。在每批饲喂过程中可随时添加饲料。这种喂法每批数量约80—100只，最多勿超过150只，切忌数量过多，弱者抢食不足，影响生长。
“大锅饭”的喂法省人力，不必设专用食槽。但因鸭有一边吃食一边脚踩的习惯，所以较浪费饲料。虽然地面剩下的饲料还可以扫起再喂，但鸭边吃边拉，喂的批数越多，饲料就越脏，很不卫生，所以，此法有待改进。建议有条件的鸭场，尽量采用饲料箱饲喂较为理想。
中雏的饲喂次数为每昼夜4次，即每6小时一次。
（六）中雏水浴 习惯上认为，无水难以养鸭，其根据是水浴可增加鸭的运动量，促进新陈代谢，有利于鸭的生长发育和增强体质；另一方面浴后鸭体羽毛洁白美观，可提高商品的吸引力。所以中雏每次喂饲后，皆放入水池嬉水和饮水。但近10年来，随着畜牧业的蓬勃发展，为了提高畜禽的生产力，限制或降低畜禽的运动量，已成为提高其生产力的措施之一，且猪、鸡均已取得明显效果。对于非种用的家禽，尤其是饲养周期短的肉用鸭，限制其活动量更有现实意义。也有一些鸭场的实践证明，雏鸭、中雏、肉鸭，打破了水浴的习惯，不让鸭下水沐浴嬉水，对鸭的增重更为有利，而且由于限制鸭活动量，降低了鸭体的能量消耗，节约了饲料，从而缩短了育肥期。所以，中雏不水浴的经验，是很值得今后在生产中推广应用的。但要注意，不供水浴的鸭群一定要有充足的水源和饮水设备。
三、填鸭饲养管理要点及填饲技术
（一）分群及修剪趾甲
转入填饲阶段的中雏，在开填以前，最好按体重大小、体质强弱分群，分群后，填食时可按个体大小、强弱分别掌握食量，这样即可获得较好的育肥整齐度。
中雏到填鸭舍后，在分群后或分群的同时，应将其脚趾甲剪去，以免鸭互相抓伤，影响屠体的美观和等级。
（二）填鸭的饲料与日粮配方
进入填饲阶段的饲料，应适当提高碳水化合物水平，代谢能可调至2900—3000千卡/公斤，而粗蛋白质在14—15%即可。这种饲料水平有利于快速提高体重和积聚一定量的肌间脂肪。
此外，填鸭每次填入的饲料量，比其自由采食量多得多，产生热能也高，所以，一定要供应充足的饮水。又由于在此时期鸭体生长速度快，除必须有足够的热能饲料和蛋白质外，要特别注意日粮中钙和磷的数量及其适宜的比例，以免因矿物质不足或钙磷失调，影响增重效果和引起瘫痪。
填鸭日粮配方如表7-3。
（三）填饲操作技术
填饲的操作技术很重要。填时要随着日龄增长和生长情况，逐渐加食，切忌突然猛增，以防进食过多而“撑”死，或者因消化不良及其他原因造成瘫痪。填饲操作在技术上的要求是：掌握鸭体平，开嘴快，压舌准，插管适，进食慢，撤鸭快的要点。填饲技术操作正确，就可达到速度快又安全。遇天热、雨天，鸭食欲不振时，易患消化不良症，此时应减食或不增食，以免引起疾病和浪费饲料。填鸭的用料量，按干粉料计算，每天需250—600克，分4次填给。
填鸭饲料的调制和填饲技术，过去和现在已经起了很大变化。早在50年代末期以前，填鸭采用劳动强度很大的手工操作，填用的混合料必须先用开水冲浸，搅拌成面团状（含水量为36.5%），再用手反复揉搓均匀备用。填饲时从饲料中每次取出约60—70克，用双手掌搓成直径2厘米左右的圆柱形，再将其分为两段，并将每段两端捏光滑后，每手掌握一段，即可填饲。这种用手工制成的饲料团，北京地区称为“剂子”。填饲时应先沾点水，使其表面滑溜，便于填入。在填饲初期每次填4—5个“剂子”，随日龄逐渐增加，到后期每次可填6—7个。每日填1—3次。这种流传已久的传统填鸭法，到50年代末期，就被创新的填鸭机所代替。现在北京市的鸭场已全部采用手动或电动填鸭机填饲，填饲用的饲料也改为水稀料，即将混合粉料加水调成稠粥状，一般饲料和水的比例各占一半。初填时可稀些，后期则应稠些。为了帮助消化，填前4小时先用水焖浸饲料，到时用半自动化的填鸭机进行搅拌并填饲。天热时不必事先用水泡，或只浸泡1—2小时即可，以免引起饲料发酸变质。
表7-3 填鸭日粮配方及成分
填饲时遇嗉囊内有未消化净的积食，应少填或不填，以防消化不良或“撑”死。
（四）填鸭的洗浴
填饲完毕后，可令其马上洗浴，一可助消化，二可增强体质，但水浴面积勿过大，时间也别太长，免得消耗能量过多，影响增重效果。近年来，不少鸭场基本上限制填鸭下水，或者3—5天下一次水，增重效果更为显著。
填食后的鸭子，嗉饱体笨，懒散不爱动，如久卧地面，腿部易瘫痪，胸部也会出现红斑伤痕，因此，要每隔2—3小时慢慢哄起鸭子使其活动。哄赶时要慢，严禁棍打脚踢，以防鸭群堆挤压伤，甚或造成死亡。
（五）抓鸭方法
抓鸭看来是一件极为平常的事，所以通常不被人们注意。其实在填鸭期间，每天要抓好几回，抓法不对会造成损失。因为，填鸭体肥且重，骨软皮嫩，抓脖子，抓翅膀或腿脚时，鸭体挣扎，容易造成伤残。有经验的饲喂人员强调抓鸭必须抓嗉（嗉囊部位），抓时四指拼拢握嗉部，拇指握颈底部，即可将鸭捉稳，这种抓法鸭体不易受伤。并应轻抓轻放，切不可连扔带摔。
（六）运输
填鸭运输分为短途和长途。短途指在本市内从生产鸭场运至收购点或屠宰场；长途运输指对较远的省市及出口等。
运输填鸭应注意的事项有：
1.填鸭至少应在喂食2小时以后方能启运，否则刚喂饱的鸭子易因运输震荡而造成残瘫或死亡。短途运输时间短，填鸭除保持空腹外，不需特殊照料；长途运输时间长，在途中应适当填食，以减少途中掉膘，但每次填食量应比平时少，更不应停供饮水。在途中如管理得当，则可达到少掉膘或不掉膘。
2.填鸭装笼。装鸭的笼有塑料制的、竹编的和铁丝笼。以用塑料笼为最佳，但北京目前多采用铁丝笼（造价低、耐用）。鸭上笼前，要检查铁丝笼有无断丝露毛茬，以免钩伤鸭皮或刺伤手。装笼上车或卸车时，要轻装轻卸，切忌将鸭高抛远扔。
3.行车时，车速要平稳，尽量避免颠簸和急刹车。
4.市内短途运输，夏季，应在早、晚行车，以免中暑死亡；冬季即可在白天行车。雨、雪、雾天要谨慎行车或暂停行车。
5.到达目的地后，必须立即卸车，热天更应如此。否则因闷热与挤压，会造成伤残和死亡。
四、商品肉鸭的饲养管理
（一）我国商品肉鸭生产的特点
我国用北京鸭生产的肉鸭按肥育方式分为两种，用自由采食法饲养的肉鸭，北京地区也称“喂鸭”；另一种是填鸭。长期以来，北京鸭的传统饲养法是生产用于制作烤鸭原料的填鸭。国外烹调术上没有烤鸭（专指北京烤鸭），对肉鸭屠体不要求较多皮下脂肪，所以也就不用填饲方法生产肉鸭，完全用自由采食方式生产的仔鸭被称为肉鸭，是与蛋用鸭相对而言。随着对肉禽消费量的不断增加，我国市场上对屠体脂肪低的肉鸭需求量明显增加，用自由采食方式生产的肉鸭也逐渐增多。南方诸省养鸭业甚为发达，饲养数量亦大。但多数为蛋用鸭或兼用型鸭，每年将多余的小公鸭或产完蛋淘汰的种鸭进行短期肥育作为食用鸭，这部分鸭过去多称为“菜鸭”，现在也改称肉鸭。四川、云南和贵州等省则以当地轻型麻鸭放牧饲养到80—90日龄上市，称为肉用仔鸭。但其真实含意与肉用型品种生产的肉鸭在肉的品质、饲养方法和经济效益方面均有很大差别。上述的填鸭由于在烤制上的需要，屠体脂肪略多，是制作烤鸭的上等原料，但若作为一般家庭烹调食用则嫌过肥。因此，为了面向广大消费者一般烹调用，除选育专门瘦肉较多的品系之外，当前也可以从改变饲养方式着手，不采用高能量低蛋白质饲料填饲的方法，可以减少鸭体脂肪的过分积累，从而提高瘦肉率。如果采用全价配合饲料压制的颗粒料饲喂，那么，既可减少饲料浪费，又可进一步增快肉鸭的生长速度。北京市畜牧兽医工作站于1983年进行的比较试验的结果，为上述情况提供了依据。试验结果（见表7-4）表明，56日龄活重，填鸭比喂鸭多200克，但其脂肪和皮也多220克，而胸肌、腿肌的相对重反而减少。从而说明，饲喂方法不同也可改变北京鸭的瘦肉率。
表7-4 填鸭和喂鸭的胴体测定结果
除了上面所说的北京鸭肉鸭外，我国长江中下游地区饲养量最大的麻鸭，一般皆作为蛋用鸭，专门生产食用鸭蛋，多余的公雏、公鸭和淘汰的母鸭经短期肥育后作肉鸭出售；又如江苏省在早春专门饲养一批雏鸭作肉鸭；安徽巢湖地区也有将雏鸭养至2—3个月后作肉鸭，或作板鸭、腊鸭出售的；四川和云南饲养的麻鸭均以生产肉用仔鸭为主。这类麻鸭虽为蛋用品种，但在不同时期内人们对它的需求形式不同，其用途就成为既供蛋又给肉了，这是我国传统养鸭的特点。这部分鸭是我国农村和城市鸭肉的重要来源，而且数量甚大。据80年代中期不完全统计，我国水禽饲养量每年达6—7亿只，供肉用者约占其半数。其中北京鸭肉鸭约5000万只。
麻鸭多分布于我国南方，品种资源繁多，几乎每省都有其当地的优良品种。从生长速度看，一般作为肉食用的麻鸭，上市日龄由于受放牧条件影响，出栏天数不甚严格，通常为60—90日龄之间，也有较长者。根据牧地饲料资源丰欠、增重速度和市场需要，随时均可上市，但对供应节假日的数量也有所侧重。一般70—90日龄体重为1.5—2.0公斤。
以麻鸭做为肉用鸭的饲养管理同肉用品种鸭的饲养管理比较，差别很大。肉用品种鸭以圈养舍饲和喂精饲料为主；麻鸭则多以放牧采食天然动植物饲料为主。
（二）肉用麻鸭育雏期的饲养管理
每年春季（惊蛰前后）开始孵化，一直延至立秋左右结束，这段期间皆可育雏。通常雏鸭出壳当天，首先给予饮水，也称“点水”，然后喂食。此时主要喂米饭或碎米饭，喂前先用清水冲洗一下米饭，除去粘性，以免小鸭粘嘴不易采食。开食后2—3天即可添喂切碎的黄鳝、泥鳅等动物性饲料，同时也加喂青饲料，如：水草、青草、浮萍、瓜菜等。一般每天喂4—5次，4—5天后每天喂3—4次，20—30日龄以后，可以全天放牧，适当补饲谷物。
雏鸭饲养管理的主要关键在于做到食饱、窝干和保暖，尤其在春天气温较低的情况下，南方一般没有保温设备，雏鸭极易受凉感冒或扎堆造成死亡。在阴雨季节更要注意雏鸭舍（或窝）垫料的干燥和清洁。
当雏鸭长到15日龄时，可开始训练放牧，放牧时间应由少到多，距离也逐渐由近到远。
30日龄后，雏鸭已有较强的觅食能力和较好的耐力，则可全天放牧，并可露天夜宿。此后则完全靠采食天然青饲料、捕食田野昆虫及小动物充当饲料。
（三）肉用麻鸭仔鸭放牧期的管理
仔鸭的放牧场地非常广阔，水田、江滩、小湖、小河、坑塘等均可，总之凡是有水草的地方皆可放牧。
放牧的方式基本上可分为两种：一种是固定在某一地点，此法便于管理，也省劳力，但天然饲料有限；另一种为远途放牧，根据气候季节或农作物的收获季节，采用“寻食而放，无食则走”的游牧方法。通常上半年侧重于在小麦收割地放牧，下半年侧重于水稻收割地。放牧距离以有水路相通距鸭舍2.5公里以内为宜，旱路应远些。
在放牧技术上要掌握赶鸭群时勿快，应缓慢行进。注意天气变化，避免遭受暴雨和雨淋，天热时田里水烫，勿驱鸭入田，中午可选荫凉处休息。下河放牧时，牧者驾船行驶于河中心，用竹竿击水，以惊吓水中鱼虾窜游至河边，让鸭群捕食。放牧鸭群的数量各地甚不一致，但大致以每群300—500只为宜，如数量过大，对管理及寻食均不利。
（四）肉用麻鸭常用的饲料
鸭饲料的种类非常多，南方多用大米、碎米、米糠、小麦、稻谷等；北方则以玉米、豆类饲料、麸皮、小麦为主。在育雏期内所需的精料，一般为1—2公斤，30日龄后，每日根据放牧采食情况可稍加补料，若在农作物收获季节里放牧或天然饲料较丰富时，可不必再补料，雏鸭仍然生长很好。
天然饲料的种类更为广泛，如青草、水草、浮萍、河中的鱼虾、河蚌、螺蛳、蝌蚪，以及稻田里的害虫如：卷叶虫、稻虱、蝗虫、叶蝉、螟虫、象鼻虫等等都是鸭的好饲料，而且鸭的采食量也相当大。
鸭既能害虫变成自己的美味饲料，又可消灭农田里的害虫，促进农业生产，确是一种好家禽。
（五）淘汰鸭的短期肥育
母鸭产蛋的利用年限一般为3—4年，也有长达5年的。公鸭基本上每年更新一次。淘汰后的母鸭和公鸭，有的随即上市出售；有的则经10天左右的短期育肥后再出售。在肥育期内可将鸭圈住不放牧，可促进增重、增膘。
我国广大农村养鸭，基本上采用放牧饲养的方式。由于各地，的自然条件不一，饲料资源的种类也不同，对现代化科学技术的应用也诸多不足，所以长期以来，尚未能订出统一的饲养标准或拟定较通用的饲料配方，而多以经验来喂饲。在为数极少的国营鸭场中，虽拟订有按某些饲养标准制定的配方，但也由于受天然饲料的种类、数量等放牧因素影响，而不易办到。雏鸭期在未放牧之前，可根据当地饲料种类，按每公斤代谢能2700大卡和粗蛋白18%的营养水平，拟订饲料配方。
五、种鸭的饲养管理
（一）后备种鸭的饲养管理
1.降低日粮的营养水平
计划留作种用的雏鸭，当其长到50日龄后（也有按7周龄的），应将日粮中的粗蛋白质含量降至12—13%，代谢能降至2600—2700大卡/公斤，这既可维持后备鸭的正常生长发育，又不致于使鸭体重过大、过肥，或过早产蛋。
2.减少饲喂次数
采用这种方法时，饲料的营养水平不必太低，粗蛋白质可维持在15%左右，每公斤代谢能2800大卡左右，饲喂次数由每日4次改为2次。在可能条件下，最好每周或每两周抽测一次体重（每次抽测的数量为群体数的5%左右），以观察其体重增减情况，然后再根据体重要求，适当调整饲喂次数。
如体重仍然过大、过肥，饲喂次数可再降至每日一次，甚至每两天喂一次（即隔日一次）。种鸭生长阶段体重标准见表7-5。
在进行限制饲养时，由于喂料量减少，或喂的次数也减少，鸭常处于饥饿状态，喂食时争抢剧烈，假如饲槽的位置不够，有些鸭必定会吃不足或抢不到食，影响鸭的正常体重和群体的整齐度。所以，对限制饲养的鸭群，必须有足够的饲槽位置，要求在喂饲料时，全群每一只鸭都能同时吃到饲料。因此，要为每只鸭提供10—12厘米长度的饲槽占用位置。特别是地面散养喂饲料的，每次鸭数不宜过多，以保证每只鸭同时能采食。在限制饲养时期，切勿因见鸭子饥饿叫唤就补喂饲料，那样将导致限制饲养失败，影响以后的产蛋量，应引起注意。
表7-5 北京鸭生长期体重
后备鸭到150日龄以后，已即将开产，饲料的营养水平可略为提高一点，饲喂次数也可逐渐恢复到每日4次，为产蛋打好基础。
后备鸭的管理，相对来讲比较粗放，一般均采用群喂群养，每群鸭数以250只左右为宜。
（二）种鸭的饲养管理
1.完善的日粮配合
种鸭期至少应有二个以上的日粮配方，即初产期和盛产期的日粮配方。初产期（产蛋率30%左右）的日粮粗蛋白质水平一般有15—16%已足够，不要超过17%，进入产蛋盛期（产蛋率达70%以上）时，粗蛋白质水平应在20%左右。在各种氨基酸较平衡的情况下，粗蛋白质水平17—18%时，对盛产期的种鸭仍然是合理的。
母鸭开产以后，千万不要一见产蛋，就急于想让多产蛋，因而马上提高营养水平和增加喂料量，这样虽然产蛋率会一时升高，而高产持续期维持不长，以后即使将饲料水平再提高，产蛋率也上不去。不仅饲料成本加大，也达不到高产目的。
在正常的饲养管理条件下，母鸭在开产一个月后，达到产蛋高峰，高峰持续期可维持1—3个月，一般为1.5月左右，也有达4个月的，所以如何保持种鸭有较长的高峰持续期，对全年的产蛋量有重要意义。
2.留种时间和方法
北京地区习惯于在农历正月中旬或下旬开始入孵种蛋，二月出雏（称为春雏），八月开始产蛋。春天培育的种鸭，可使产蛋期躲过炎热夏季的不良环境，产蛋持续期较长，但到第二年6—7月产蛋末期时又值炎热天气，常换羽停产，造成该时无蛋可孵，而使填鸭生产中断。为了弥补不足，有的鸭场在秋后十月孵出一批雏鸭（称秋雏），这批雏鸭于第二年3—4月开始产蛋，不过当其进入产蛋高峰期不久后，易受夏季炎热气候的影响，如饲养管理稍有疏忽，有部分甚至大部分母鸭可能停产换羽，因此，在饲养管理上必须特别注意，尽量创造条件避免减产，否则这些种鸭的年产蛋量势必比春雏低得多。
长期以来，我国的北京鸭饲养场均采用小而全的生产方式，即每个鸭场都设有种鸭、孵化、育雏、填鸭等生产部分。各场饲养的种鸭大多数是从各自的种鸭群繁育新鸭，或者经数年后与其他鸭场调换公鸭。留种的方法有两种，一种是按季节用本场种鸭产的种蛋孵化种雏鸭，经过对雏鸭、中雏和青年鸭的多次选择形成种鸭群；也有的场采用从生产填鸭的中雏中挑选外形较好、体格健壮的个体留作种用。
随着肉鸭业的不断发展，肉鸭育种水平的不断提高，种鸭的结构也发生较大变化。纯种北京鸭已开始被配套系杂交父母代种鸭所取代。近些年来，从国外引进的父母代种鸭和国内培育的新型配套系父母代种鸭逐渐在生产中推广。这种专门化父母代种鸭所产生的商品代雏鸭生长快，耗料少，生活力强，肉质亦佳。估计，今后的北京鸭肉鸭生产方式应该向专门化的方向发展。由祖代场生产父母代种雏鸭，父母代场为肉鸭场提供商品代杂交雏鸭。而专业肉鸭场将不再饲养种鸭。这种专门化有利于提高生产技术和管理水平。
专门化父母代种鸭场虽然不从事选育工作，但对后备种鸭和开产种鸭需要根据健康状况及一些生产性能状况进行选择。后备鸭长到160—180日龄时，将陆续开始产蛋，有部分过早或晚产蛋的母鸭，均应淘汰。当母鸭群产蛋3—5个月后，可能有少数母鸭开始换羽停产，这些属于寡产鸭，也应淘汰。在此期间所淘汰（的母鸭，为了经济收益起见，可暂时留在种鸭群内饲养，继续下蛋，供生产填鸭之用，但这些淘汰的母鸭必须做上标记，以资鉴别，一般可在鸭身上涂上颜色，最好带上脚号或有色的塑料条圈套在脚上做记号。采用这种淘汰法，既可选优去劣，又不会影响全场的生产。
后备鸭通过两次淘汰后（淘汰量为5—10%），种鸭量便可固定下来。明年再留种鸭时，就从这群种鸭的后代选留。但要特别注意对已作了淘汰标记的母鸭，在留种蛋期间，一定要将它们暂时隔开饲养，千万不能将淘汰鸭所产的蛋混入欲选留的种蛋中，否则一切选择措施将全功尽弃。
3.种鸭的利用年限
种鸭利用几年最为经济？这是过去在养鸭生产上常讨论的问题之一。北京郊区有些鸭场的种鸭中，即有1年的新鸭，又有2—3年的母鸭，由于种鸭年龄参差不齐，个体产蛋性能差异很大，全年平均产蛋量很低，一般150个左右，最低的120个以下。为什么鸭群年龄不同，产蛋量就上不去？主要是因为青年母鸭产蛋较多，老母鸭产蛋少所造成的。在整个种鸭群的结构中，老鸭占的比例越大，群体的平均产蛋量就越低。
经过多年的反复测定，发现北京鸭的产蛋规律是：母鸭开产后的第一年度内（相当于18月龄）产蛋量最高，第二年度比第一年度下降30%以上，第三年度比第二年度降低35以上，也就是说母鸭越老产蛋量越低。这个规律说明，种鸭自开产后以利用一年最为经济，亦即种鸭自出雏养到17—18个月龄后淘汰最为合算。
4.运动和水浴
种鸭运动比其他各类鸭尤为重要，是维持种鸭健康和良好生产性能的保证。因此，种鸭舍和运动场相对来讲应稍大些，舍内饲养一般为每平方米2只，运动场面积比舍内应大2—3倍。种鸭一般以200—500只为一群，而以250只较为适中。运动场前和两侧最好植树遮荫，否则必须有凉棚。在鸭场附近如无天然水面时，应在运动场内修筑人工水池。通常水池筑于运动场内的南侧。水池长度可与圈舍长度相等，水面宽3—4米，池底宽1.5米左右，水深30—35厘米。池底朝排水口方向要有一定斜度，以利于清洗时排出污水。水池两边应做成30度斜坡，使鸭容易上下。且在遇有饲养量突然需要增加的情况下，可以开辟水池南侧之空地放鸭子，即使平时也可使种鸭有较宽敞的环境。
如有条件，最好在水池的上坡处，多抹上一米宽左右的水泥地面，也稍有斜坡，这样，鸭上岸时身上的水滴下后可流回池内，保持附近土地地面的干燥和清洁；也可以在上坡处地面挖出宽1米左右、深10—15厘米的排水沟，抹水泥后，上面铺以漏空木条（竹板条）或金属网，水沟出口与水池相通，也同样可达到上述目的。
这种水池的优点是，鸭可根据自身需要随时下水，不用人工控制，省劳力，管理非常方便。
水池除供种鸭沐浴外，也是公母鸭交配的场所，因此，池水必须经常更换，保持清洁。冬天结冰时，也尽可能破冰让种鸭下水配种。为了防冻，水池可白天存水，夜间放水，这样虽比较浪费，但可根据情况适当减少水浴天数，以减少对水的浪费。
国外饲养种鸭也有终年不下水的，在旱地上仍然能配种，据反映受精率也不低。
5.减少种蛋破损的措施
夏季种鸭舍内地面以铺沙为好，其他季节铺垫料。产蛋处设于舍内三面墙根下，即靠门的那一侧不设产蛋处。北京地区的母鸭舍一般只在舍内墙根处用砖沿墙围成约40厘米宽，铺上一层稍厚垫料作产蛋窝，中间既不设隔板，也无需遮光，也可在垫料的外侧用一条竹竿代替砖墙。夏天则除去垫料，改用细沙。不论是垫料还是细沙，铺时应比舍内地面略高一些。全封闭鸭舍多用木制长条状产蛋箱，用隔板分开成比鸭体稍大些的产蛋窝。
母鸭产蛋在后半夜，集中在2—4点钟，但冬季稍迟。如饲养管理得当，产蛋时间一般比较集中。产蛋后应及时捡蛋，冬季气温低，更应如此，以免鸭蛋冻坏。有少数母鸭由于受某些因素影响，常产窝外蛋，如清晨产在运动场上或水池边的蛋，这部分蛋受粪便和泥土粘污，不宜作孵化用。
通常除初开产的第一周内有较多的窝外蛋外，一般不能超过当日总产蛋数的5%，产蛋6周后，要求低于2%，如果超出这个水平，可能是由于饲养管理不当，如产蛋窝垫料板硬、潮湿、光照不宜，或室内温湿度不合适造成的，应查出原因，及时纠正。
母鸭群所需的产蛋箱数量或者相当于产蛋箱的产蛋窝位，可按每4—5只母鸭设置一个产蛋箱计算。
产蛋箱应在种鸭产蛋前2周放进鸭舍内，并远离水槽及饲槽的地方。一旦放好位置后，就不要来回移动。以免影响其习惯性。
产蛋箱内的垫料至少应每周更换2次，遇潮湿季节，要增加更换次数。产蛋箱内发现有粪便或破蛋时，应及时捡出并清理干净。
冬季母鸭舍内的温度应尽量保持在零度以上。在一般季节，种鸭除产蛋时间进入舍内外，其他时间多在户外活动，因此，喂饲也多在凉棚下，冬天应在舍内饲喂。
表7-6 后备鸭及种鸭饲料配方
6.光照
种鸭要求光照时间一般为16—18小时。但北京鸭喜欢在户外活动，除冬季严寒天气和夏日暴晒时鸭群自动进入舍内躲避风寒和日晒外，平时都在舍外，所以光照时间基本上是可以满足的。只有在冬季日照最短时舍内可加人工光照，以满足10—18小时的正常需要。而平时室内的照明仅仅是为了夜间饲喂和管理上的方便而已。如采用密闭式鸭舍时，则应当增设灯光。
7.后备鸭及种鸭的饲料配方
见表7-6。
（三）提高种公鸭受精率的措施
北京鸭自育雏开始直至产蛋，公母不分群，所以，公母鸭饲养管理和饲料，完全一样，对种公鸭也不例外。
但是，在养鸭生产中，公鸭质量好坏，对鸭群的影响又比母鸭大得多，所以，对公鸭又必须给予足够的重视。
北京鸭公鸭的体型较大，与其他体型较小的鸭种相比，自然交配能力稍差。长期以来，公母鸭的配种比例为1∶5，受精率平均为90%。但年龄稍大的公鸭受精率有可能大幅度下降，同时，即使是年轻公鸭，如质量不好也同样会降低受精率。
不少鸭场为了提高受精率，以为受精率低是因为公鸭少，配种不够用，于是就缩小公母鸭的配种比例，有的鸭群公母比例甚至降低到1∶3，这样的结果，不仅受精率没能提高，反而增加了母鸭的死亡数。
通过试验和观察，发现在鸭群内，如公鸭数量过多，常可见到数只公鸭同时追配一只母鸭，最多可7—8只公鸭追逐一只母鸭，甚至把母鸭的眼啄瞎，瘫倒在地，最后踩死，因而加大了母鸭的死亡率。
公鸭过多造成受精率降低的原因有以下几方面：
1.公鸭体质虽有强弱之分，但在配种时期内，往往体格壮实体重较大的公鸭，配种性能并不一定强，当其他公鸭欲交配时，这些“壮”者则群起围扰抢配，致使母鸭失配。如鸭群中公鸭数量不过多，则可避免这种现象的发生。
2.公鸭虽多，但并非每一只公鸭均有良好的配种性能，常有滥竽充数者。近几年来通过对种公鸭的检查，发现在一般的鸭群中，公鸭由于生殖器官发育不良，如睾丸萎缩、阴茎畸形或过短（正常阴茎的长度平均为9.58厘米）、精液品质低劣、不能排精等不合格的公鸭常可占公鸭数的40%以上，这些不合格的公鸭除充数外，毫无种用价值，所以不能只追求公鸭数量，不顾质量。
3.种公鸭体型外貌的好坏，不能作为选择的唯一标准，尤其在配种期间更应注意。因为具有优良配种性能的公鸭，在配种期间，由于交配次较多，体型反而消瘦，羽毛光泽也不强，体重也略轻，但其精液品质却很好，性欲也旺盛。而体型外貌比较丰满者，可能由于生殖器官发育不良，交配次数少或根本不能交配，体重反而稍大。因此，对种公鸭的外型选择在后备鸭临转为种鸭时进行最为适宜，也就是在160—170日龄的时候进行。如想在配种时期选择，则应参考未配种前的外貌鉴定和系谱记录。
提高母鸭的受精率和公鸭的种用性能，可以通过用人工采取公鸭精液，并进行精液品质鉴定的办法来解决。种鸭群内的公鸭，通过精液检查后，把不合格的公鸭全部淘汰，将精液品质优良，性欲旺盛的公鸭留作种用，这样不但可以大大提高受精率，还可以扩大公母鸭的配种比例，提高种公鸭的利用率。上面已经谈过，一般的种鸭群里公母比例为1∶5，受精率90%左右，而用经过精液检查后的公鸭作种，公母比例扩大到1∶8时，受精率达96.54—97.4%，即使公母比例进一步扩大到1∶12，受精率也可达到95%。从而说明，对种公鸭的正确管理和采取某些新技术，就可以大大提高养鸭生产的经济效益。
第八章 鹅的饲养管理
一、育雏
（一）育雏的准备
1.按照饲养计划做好饲料供应的准备
应按照当地习惯使用的饲料，按照不同鹅种的需要备足饲料。在南方，习惯使用青菜作为主要饲料的地区，必须妥善安排青饲料的种植，以保证整个饲养期有足够的青菜供应。
2.房舍用具和垫料的准备
幼雏期1—3周龄（给温期）使用的房舍必须有良好的保温能力。在良好保温条件下也应适当考虑舍内空气流通，幼雏期每10只雏鹅饲养至3周龄脱温以前应有1—1.5平方米的幼雏舍面积。必须的用具要在饲养前清理和补充，检查保温设备、能源的供应，并按兽医防疫要求进行房舍及用具的消毒。
3.放牧场地的准备
良好的放牧地可节约饲料。育雏前必须考察放牧场地，以确定全期雏鹅放牧的去向。大群放牧饲养更应观察通向牧场的道路（包括小路），以利赶放。
4.清除鼠害
在育雏房舍内外，应尽量填塞鼠洞，并在保证人畜安全的前提下作1—2次全面投放毒饵的灭鼠工作。
（二）雏鹅的选择
1.出壳日龄
鹅蛋的孵化期是30天，在孵化条件正常的情况下，出雏应在孵至29天半开始36—48小时内出雏完毕。在此时间内出壳的雏鹅多为健雏，在孵化29.5天以前出壳的雏鹅弱雏比例较小，而31天以后出壳的雏鹅多经人工助产出壳，弱雏比例较大，在选择雏鹅前应了解种蛋入孵日期，计算出壳正常日龄，如发现出壳日龄延缓应特别注意，严格观察，细致选择。不要因强求数量而降低选择标准，以致影响育雏效果。
2.羽毛
健康鹅雏的绒羽有光泽，颜色应具该品种的特点。如白羽鹅应为鹅黄色，灰羽鹅应为灰黄色，麻羽鹅应为墨绿色至黑色。出壳雏绒毛应无被胎膜沾污或互相沾着等现象。绒羽长短适中、无弯曲，尤其是尾部羽毛应较长而直，呈扇状。肛门周围的羽毛应没有被胎粪沾着的现象。
3.脐部
脐部应收缩良好，周围无血斑和水肿，脐带应干硬或已脱落。
4.腹部
正常雏鹅腹部收缩良好，手触有弹性和柔软感。雏鹅前后躯重量应基本平衡。弱雏腹部饱满，手触有坚硬感，后躯体重量明显大于前躯体。
5.蹠和蹼
正常雏鹅蹠蹼有光泽，颜色鲜明。趾和蹼伸展自如无弯曲。孵化后期短时间高温常会引起出壳雏趾蹼弯曲，轻者饲养数天后可恢复正常，重者不能恢复，形成歪脚，以后影响雏鹅行动，应注意淘汰。
选择雏鹅的步骤首先是粗选，在雏群中按外观先选出头部昂起，眼有神，叫声有力的雏鹅，初选后再将每只雏鹅抓起检查上述各主要部位。入选后放在较宽的盛雏容器内观察站立和走动的情况，最后确定入选。
（三）雏鹅的运输
从外地购入雏鹅，必须考虑运输途中所需时间及气候等外界因素。在气温约15℃以上作短途运输（途中不超过2小时）可使用较简单的包装，如纸箱，篾编的竹篮或竹筐等，在容器底部铺上柔软的垫草，外面再用麻袋或较厚的布块包裹保温；在较冷的情况下可用同样的包装外加盖毯子（一层或多层）保温。在北方，冬天短途运输雏鹅必须用能适量通气而比较密封的容器，运输途中应用2—3层毯子或棉被包裹保温。用作包装的容器应视雏鹅数量而定，一般每个直径40厘米的圆形容器可容大型品种出壳雏20只（小型鹅可适当增加）。如用方型纸盒可参照运输出壳雏鸡用纸盒的规格进行设计，每容4只雏鸡的面积只能容纳1只雏鹅（现通用运鸡的纸盒每盒4格，每格能容25只雏鸡，而每格可容大型鹅雏6只）。每格容鹅雏量以15—20只为宜，纸箱的高度也应按比例增高至20厘米。远途运输宜用合格的硬纸箱，用无给温设备的交通工具运输应用棉毯或棉被加盖保温，在可能的条件下应抓住机会及时在途中进行检查，以保安全。空运时应视机仓内空气流通和空调条件灵活掌握，确保途中安全。运输雏鹅的容器要注意空气对流，切勿用塑料薄膜包裹或作内衬，以免造成因供氧不足而大批死亡。
（四）雏鹅的管理
1.幼雏的管理
（1）保温和防湿
①红外线灯（棒、板）给温
此法安全可靠，易于管理。其方法是：在装有较低（2.2米以内）天花板的育雏舍内的地面上用软竹围按育雏数量围成若干个直径1—1.5米的围栏，每个围栏上吊装250瓦红外线灯泡一个，灯泡离地面40—50厘米，这样的围栏可容出壳雏鹅20—25只。随着雏鹅日龄的增长可以逐渐把围栏扩大，红外线灯泡也可逐渐提高，直到停止给温。
②煤炉给温
用普通家用煤炉给温。生火时炉子四周必须用铁网与雏鹅隔离，避免雏鹅直接与炉壁接触，在周围地面用软竹围分隔为若干格，把雏鹅放在炉子周围，雏鹅在近炉处取暖休息，在距炉子较远处作为给食及活动的地方。如舍内能达到要求的温度，也可在舍内以每格能容20只左右分隔成小群进行育雏。用煤炉给温，因上部温度高，饲养人员在舍内感觉温暖，但地面寒冷、渐湿，达不到育雏要求的温度故能导致不良后果。为此，必须注意加厚垫草，保持地面干燥。用煤炉全舍给温，离地网养，能较好地解决地面潮湿寒冷的缺点，在条件许可时可以采用。
③地下烟道或北方火炕给温
为育雏专门建造的地下烟道能收到很好的育雏效果。因热能从地面上升，垫草的湿气被烟道加热蒸发，舍内干燥，雏鹅卧在温暖的垫草上感到舒适。温度过高时雏鹅按各自的需要选择较合适的位置，温度下降时集中在烟道通过的地面，安全可靠。地下烟道的燃料可用煤、柴等当地的廉价燃料。在气温较高的地区（最低为10℃），每昼夜烧火3—4次便可满足育雏要求的温度。使用火炕可按当地的使用习惯进行温度控制。
以上是几种不同的给温和保温方法。育雏要求的温度指标不是一律不变的，可以根据雏鹅的活动判断温度是否适合，还须在饲养过程中经常观察雏鹅的动态。我国鹅的品种均对低温有较好的适应能力，在雏鹅活动和生长正常时，可适当降低育雏温度至雏鹅可以接受的指标，以锻炼雏鹅的体质，节省能源。
（2）放牧
放牧可使雏鹅机体得到锻炼，节省饲料。不同地区放牧的习惯不一，大多数地区用人工赶放或在村边自由放牧，也有放雏鹅跟随种鹅一起自由放牧，但不论采取何种放牧方式均须注意，在温度低的季节，雏鹅脱温后应选外界气温较高的晴天放牧，使雏鹅在无风处外界气温及光照有一个逐步适应的过程，此后方能再作较远距离的放牧。
在华南的冬春季，雏鹅开始放牧应在2周龄以后，但不宜在3周龄以后。过长的舍内育雏会导致雏鹅发生软脚和啄羽癖等不良现象。幼雏放牧时间不宜太长，每日上下午各一次，每次1—2小时，因在幼雏期采食能力不强，放牧以锻炼为主，不求采食很饱。放牧时应让雏鹅每隔半小时左右有规律地休息，不宜不停赶动，在休息时注意避免强烈日光照射或因卧地休息受寒感冒。
（3）洗浴
幼雏期一般不下水洗澡，但在因管理失当致羽毛受污染而互相沾结或腹部羽毛板结的情况下可进行人工洗浴。方法是：把雏鹅抓起放在盛有手感不烫的热水盆中（头不入水），用手轻轻揉动羽毛把污物洗去，洗干净后即用干布或毛巾刷干，放在略高于该日龄要求的育雏温度环境下，使羽毛尽快干燥。洗澡后雏鹅切忌风吹，但又不宜密盖，使羽毛在通风良好、温度适宜的条件下迅速干燥。
2.中雏期的管理
中雏期的管理以放牧管理为主。已脱温的雏鹅经几天户外环境的适应性活动后，便可作较远途的放牧。在人口密度大、交通较繁忙的地区应注意放牧时逐步锻炼雏鹅对环境的适应能力，人的来往走动、机动车辆行驶的音响等均会使雏鹅受惊而影响放牧采食甚至因此而造成伤亡损失。远距离放牧应注意气候的变化，在夏季应选择水草兼备的地方作为放牧场地，并要求附近有可作遮荫的树木，以便雏鹅饱食青草后作为休息场地。防止因日晒而致病。中雏期雏鹅羽毛逐渐脱换，但未脱换完毕，夏季南方时有骤雨，应防止因此而中暑感冒。南方育雏季节在冬春两季，此时放牧应选择向阳而温暖的地方，雏鹅饱食卧地休息时要防止长时受日晒或因受风吹而感冒。
在人多地少的农区可供放牧采食的场地日渐减少，在大群专业饲养时放牧已不能明显地达到采食青草降低饲料成本的目的。近年来，不少养鹅专业户饲养商品肉用鹅已采用圈养方式，雏鹅只在较大的运动场上活动或在村边池旁有限制地活动。用此方法饲料成本较高，但雏鹅生长较快，每个劳动力的饲养效率较高，经济效益不减，是一个可为专业户所接受的管理方法。
洗澡能促进鹅体代谢，雏鹅经习惯放牧后应选无风的晴天把雏鹅放于近水的地方，任由雏鹅自行下水洗澡，而不要强赶雏鹅下水。适应后，应每天洗2—3次。洗澡后让其在水边梳羽至羽毛干燥后方可赶入舍内。
大群饲养时，雏鹅在舍内应分成小群饲养，防止因外界干扰受惊致互相挤迫或踏伤，中雏期以每小群25只为宜。每平方米可容中雏4—6只（包括放饲槽位置）。据此每个小栏面积约为5平方米。为了保持干燥，每次喂食后应将饲槽移去并加铺垫物，使雏鹅能在干燥的地面上休息。中雏期雏鹅排泄量逐日增加，在晴天应尽量减少雏鹅在舍内活动的时间，喂食也可在户外进行，以求保持舍内干燥。
3.育肥期的管理
作为商品肉鹅，8周龄以后，如羽毛生长正常（主翼羽长出2厘米以上），应转入育肥期，以便到适龄上市时取得最优经济效益。育肥期首先是减少放牧，直至全部停止。但在停止放牧时必须把鹅圈在水边，或在栏舍内放置水槽，使鹅有足够的饮水，此过程约为一周。第十周可开始停止放牧，圈养育肥，有条件的饲养户也可采取上棚的育肥方法，即将进行育肥的鹅放在离地的栏内，每平方米的栏舍可容鹅3—4只，育肥7—10天即可上市，经育肥的鹅屠体质量和屠宰率均较好，商品性亦佳。
作为留种用的雏鹅，经中雏期饲养后应以放牧方式饲养，不进行育肥，此时期的管理与中雏期相同，舍内面积以每平方米容鹅4—5只为宜。
（五）雏鹅的饲养和饲料
1.饲料和饲料配合
鹅有利用青粗饲料能力强、生长快的特点。根据国内有关试验及饲养经验证明，在原有的饲料基础上适当改善饲料配合能使雏鹅生长更快，缩短饲养日龄。
目前我国尚未制定出一个适合不同类型鹅的饲养标准。由于饲料来源、储存、运输等多种因素影响，同一品种的饲料质量也有一定的差异。现有的国内外饲料营养成分资料，只能作为大概的依据，据此而进行饲料配合不尽准确，因此在使用时应结合鹅的生长发育及时作适当的修正。不同时期雏鹅的营养需要可参阅第五章。
不同地区可根据营养需要使用当地习惯使用的饲料加工配合，下面举出几种典型的日粮配合，供参考。
在南方蔬菜产区以稻谷为主要精料的饲料配合（表8-2）。
表8-2 放牧补饲的饲料配合
表8-2是放牧饲养的饲料配合，如在圈养条件下，减少蔬菜用量可参考如下配合（表8-3）。
表8-3 圈养的饲料配合
大中城市蔬菜价格较高，市郊蔬菜产区应以蔬菜的下脚料饲养雏鹅为宜。目前大中城市郊区也逐渐改用配合饲料喂鹅。饲料可按营养要求进行配合，现举例如下（表8-4）。
表8-4 全舍饲（不用青料）的饲料配合
表8-4中的配合由于缺乏动物性蛋白质，赖氨酸和蛋胺酸往往难以达到要求的水平，加入适量的蛋氨酸和赖氨酸，可以取得较好的效果。用鱼粉作饲料配合有利于氨基酸的平衡，对提高雏鹅的生长速度有较明显的效果，但进口鱼粉价高，又不能保证供应，储藏条件要求高，易于变质。国产鱼粉一般含盐量高，难以合理使用，为了使氨基酸比例达到平衡，使用商品氨基酸添加剂更为合算。
在放牧条件下饲养雏鹅，极少发现维生素和微量元素缺乏，可不予补充添加剂。如作圈养可按产品规定的剂量使用多种维生素添加剂，也可利用新鲜无霉烂的蔬菜下脚料作为青料补充。
2.饲养方法
雏鹅应在出壳后24—36小时以内开食。开食前用碗或浅盘盛清水用手抓起雏鹅使喙部与水接触，饮开口水。然后放在软竹围内任其活动。第一次给食可用切成细丝（1厘米左右）的青菜散放于鹅雏活动的软竹围内，任其采食。第一次喂食不求雏鹅饱食，只求大部分雏鹅食进少量青菜。约隔2—3小时用同上方法教食一次。雏鹅经几次调教大部分能食入青菜后即用小鹅饲槽给食，按饲料配合进入正常饲养。饲养雏鹅不宜用自由采食的方法，以便养成雏鹅一次食入大量饲料，扩大食道容量，以锻炼大量采食青草的能力。不同时期雏鹅每昼夜的给食次数应是：1—3周龄，每日给饲8—10次；4—8周龄6—8次；9—10周龄4—5次。
留作种用的雏鹅（9—10周龄），给食次数应视放牧条件而定，一般每天可给食3次，并加强放牧。
3.饮水
雏鹅除开食前给饮开口水外应供足饮水，以青菜为主要饲料时，先将精料用水浸湿，给食前与切成丝状或小块的菜混合，再加清水调至湿润然后给食，用此法可满足脱温前雏鹅水的需要，并保持舍内及鹅体干燥。如感饮水不足，可在雏鹅饱食后再在饲料槽中加入清水供雏鹅饮用。使用混合料或青菜用量比例较小时应用水槽给足清水，或每次给食至饱后在食槽内加水供雏饮用。经常供水时应注意保持舍内干燥。雏鹅脱温后应在雏鹅的活动场地放置水盆供足饮水。如活动场地能与池塘或河沟相连，让雏鹅自由活动更有利于管理。
二、后备种鹅的饲养管理
（一）生长阶段
选留以后至120日龄。雏鹅在80日龄左右开始第二次换羽，一般母雏换羽日龄较早，公雏较迟。经30—40天羽毛方能掉换完毕。此时期雏鹅仍在生长，且因换羽需要较多的营养，不宜过度降低饲料营养，应视放牧条件而适当地逐步降低饲料营养，使雏鹅机体发育完全而又顺利进入控料阶段。生长阶段要求饲料营养成分是：粗蛋白质10—12%，每公斤含代谢能2.5—2.7兆卡，其它成分可不考虑。视放牧采食情况每天给食2—3次。日粮配合中各类饲料的比例可参考表8-5。
谷物饲料包括稻谷、玉米、大麦和小麦、高粱等。蛋白质饲科是指粗蛋白质含量40%以上的油饼类或其他豆类。麸糠类包括大米和面粉的副产品。青饲料以青菜为主，也包括野草、牧草等。混合料中的填充料主要作用是锻炼消化能力，扩大食道容量。在南方主要以稻谷壳为填充料。
表8-5 后备种鹅各类饲料用量（%）
（二）控料阶段
雏鹅经第二次换羽后，如供给足够的饲料，约经50—60天便开始产蛋，但因机体发育不完全，所产的蛋不能达到种蛋标准，用控料饲养使后备鹅延慢产蛋是经济而有效的方法。后备公鹅第二次换羽后也开始有性行为，为了使公鹅充分成熟也应与后备母鹅隔离控料饲养。控料阶段对以后母鹅的产蛋和公鹅的交配能力均有直接影响。要视放牧条件、天气状况和鹅的体质灵活掌握饲料配合和每日给食的次数。使后备种鹅的体质保持在正常状态，并能把饲料用量下降到最低水平。控料期的长短视雏鹅起养日期而定。后备母鹅的控料应在120日龄前后（17—18周龄）开始至开产前50—60天结束。一月份饲养的雏鹅开产约从240—270日龄起，照此计算，控料阶段约为60—70天。后备母鹅的控料阶段前期约30天，在此期内应逐渐降低饲料营养，每日由给食3次改为2次。尽量增加放牧量，逐步减少每餐给食的饲料量。控料阶段母鹅的日平均饲料用量一般可比生长阶段减少50—60%。饲料中可加入较多的填充粗料（如稻壳），粗蛋白水平可下降至8%左右。饲料配合可用谷物50—60%、糠麸类20—30%、填充料10—20%。经此阶段后备鹅的体重比控料阶段开始时下降约15%，羽毛光泽度逐渐减退，但外表体态应无明显变化，放牧时采食量明显增加。经约30天的控料前期饲养后，如后备母鹅健康情况正常，可进入控料阶段后期。后备母鹅经控料阶段前期饲养的锻炼，采食青草的能力增强，在最优良的牧地上可以完全不给食精料。在南方，控料阶段正值盛夏，为了使鹅在中午能安静休息避过酷暑，可在中午给食一次饲料。在放牧条件较差的情况下应该每天给食2次，给食时间在中午及晚上9时左右，利用早晨及傍晚前气温较低的时间尽量放牧。此时的饲料配合可用谷物40—50%、糠麸类20—30%、填充料20—30%。饲料的粗蛋白质含量在5%左右，控料阶段后期为30—40天。经控料阶段（包括前后期）饲养的后备母鹅体重允许下降25—30%，羽毛失去光泽，体质略为虚弱，但无病态，食欲和消化能力正常。在我国南方，控料阶段后期正值早稻收获季节，可在收获后的水稻田中采食落粒（遗谷）。
后备公鹅在控料阶段中应与母鹅分群给料，但可与母鹅同群放牧。在整个控料阶段中为了保持公鹅有一定的体重和健康的体质，饲料配合应全期保持在母鹅控料阶段前期的水平（含粗蛋白质8%左右），每天给食2次以上。但必须防止因饲料营养水平过高而提早换羽。
控料阶段无论给食次数多少，给食时间应在放牧前2小时或收牧后2小时，防止鹅因放牧前饱食而不采食青草，或习惯收牧后即有饲料供食，急于回巢而不大量食草。
控饲阶段时间过长，则后备种鹅体质较弱。在南方此时为高温季节，且时有骤雨，必须着重注意以下几点，尽量避免不应有的损失。
1.每天观察鹅群动态，及时发现不耐受控料饲养的个体，加强饲养和护理。弱鹅的表现是：翘下垂，无力提起，食草时无力，脚无力，放牧时走在鹅群后面，重者卧地不起。发现如上的鹅应停止放牧，个别给食如米饭等易消化的饲料，重者可给食稀饭，至消化正常后再给食混合料，完全恢复后再予放牧。
2.放牧早出晚归，中午回栏避暑。早上应提早出牧，在上午10时左右应将鹅赶至有树荫并通风良好的地方任鹅休息至下午3时以后再继续放牧，至日落后再赶回栏舍。休息的场地应与水源或河沟相通，让鹅随意饮水。
3.在南方炎热地区放牧时注意避开骤雨，如走避不及可将鹅驱入水池中（或河沟），减少暑气威胁。
4.气温高时，晚上可把鹅围在与鹅舍相通的运动场过夜，有利通风降温。同时注意做好防止风雨突然袭击和野兽危害的准备。
（三）恢复和换羽阶段
经控料饲养的种鹅，应在要求开产的日期前60天左右进入恢复和换羽阶段饲养。一般要求在九月开产的母鹅应在七月份起逐步改变饲料和管理方法，使能恢复体质而至换羽。各地可根据雏鹅起养日期和当地习惯要求而适当安排。
后备母鹅进入恢复期时体质较弱，应逐步提高饲料质量和增加给食次数，但切忌因突然改变而导致消化不良和滞食。饲料营养水平由原来粗蛋白5%左右的低蛋白水平，逐步提高至中等水平（粗蛋白6—8%）。每天给食由一次增加至2次，而保持每天早上及下午各给食一次，让鹅在黄昏时仍能采食多量的牧草。饲料配合可为：谷物50—70%，麸糠类20—30%，填充料10—15%。用此饲料配合经20天左右的饲养，后备母鹅的体质便可恢复至控料阶段前期的水平。至此用同一饲料配合每天早午晚给食3次，母鹅便开始换羽。母鹅换羽开始时应按要求母鹅开产日期的计划控制饲料给食量，但不能增加饲料中的粗蛋白含量，给食时要做到少给勤添，防止养成择食精料的恶习。
后备公鹅应比母鹅提前2周进入恢复期，因公鹅在控料阶段的饲料营养水平提高，在恢复期可由控料阶段每天给食2次增加至3次，并用饲料给量的方法控制，使公鹅较早恢复。
为了使后备种鹅换羽整齐，节省饲料，应进行人工拔羽，拔羽时间应在种鹅体质恢复后，而羽毛未开始掉换前。拔羽以后饲料应保持在粗蛋白8%左右的营养水平。公鹅的拔羽期应比母鹅提早约2周。人工拔羽应选择在晴天进行，拔羽时把主副翼羽及尾羽全部拔光。
在南方后备种鹅的恢复和换羽阶段仍处于夏秋季，其管理方法仍以防暑防晒为主。在此阶段虽饲料给量增加，但饲料营养单一，必须注意放牧采食青料以求得到更全面的营养。
鹅是肉用禽，控料阶段和恢复换羽阶段饲养不当会影响鹅的产蛋能力和公鹅的交配能力，必须用灵活的饲养管理方法，处理饲料营养水平、给食量、放牧采食量、气候条件等，与母鹅体重、体态、羽毛褪色程度、换羽速度等的关系。要求控料适当，后备种鹅既生长正常，不过度虚弱，又能节省饲料。同时要考虑当地的饲养方法，饲料条件和不同鹅种的品种特性。科学而灵活地使用上述的饲养管理方法，以求收到良好效果。
三、种鹅的饲养管理
（一）准备产蛋期
成年种鹅经粗饲期后，便进入准备产蛋期，这个时期要求种鹅体质逐步恢复并进行换羽，其饲养方法和饲料配合与上述后备种鹅的恢复及换羽阶段相似，不作重复。成年种鹅的开产期应比后备种鹅提早2—3周，准备产蛋期也应相应地提早。
（二）产蛋期
1.饲料配合和饲养
为了使母鹅得到产蛋需要的营养，促使换羽，应提高饲料营养水平，混合料要求含粗蛋白质11—10%，代谢能量每公斤2.8—2.9兆卡，赖氨酸0.5—0.7%。混合饲料中各类饲料的比例为∶谷物类60—70%，糠麸类10—15%，蛋白质精料（油饼类）10—15%，填充料10—15%。母鹅产蛋率达到40%时（即每100只母鹅每天产蛋20个以上），应把饲料粗蛋白质提高至12—13%，但不宜超过14%。公鹅在交配期食量较小，应把公鹅与母鹅分群给食，饲料的营养水平应提高至含粗蛋白质13—15%，代谢能水平不变，防止过肥，填充料则按比例减少。以上的饲料配合缺乏动物性蛋白，赖氨酸比例未能达到要求的水平，可根据不同饲料赖氨酸成分用商品赖氨酸补足。母鹅在开始产蛋前约10天即开始主动觅食如贝壳等含钙多的物质，可在饲料中加入贝壳粉3—5%，并在运动场或鹅的活动场地散放多量的贝壳等物，任其采食。产蛋期种鹅需要的各种微量元素及维生素可以在饲料中及放牧地上采食而获得，除特殊情况外一般不必补给。在圈养或冬季及早春放牧条件差时可按制剂的规定量补充种禽用微量元素和维生素添加剂。为了维持并提高公鹅的交配能力，在以稻谷为主要精料的地区注意补加维生素E（每50公斤饲料加入200毫克）。产蛋种鹅每天早、午、晚各给食1次，给食时宜少放勤添，饲槽内不留残料。
我国的地方鹅种多有抱性，停止产蛋时抱窝母鹅应予隔离饲养，降低饲料营养水平，减少每天给食的次数。用增加填充料比例或使用其他如甘薯等低蛋质饲料，结合用改变正常饲养环境的管理方法，催其醒巢，当完全停止抱窝时再与产蛋母鹅合群，恢复产蛋期的正常饲养。
2.配种管理
种鹅群中的公母比例为1∶5—10。一般大型鹅种的比例较小，小型鹅种较大，应按照不同鹅种公母比例进行配比。在大群饲养时为了防止因公鹅伤病而影响鹅蛋的受精率，应在鹅群中增加公鹅，把公母比例减少0.5只左右，即如要求公母比例1∶6时，可用1∶5.5的比例，以保证受精率。鹅在自然群配时，在水上交配，掌握鹅的下水规律，使鹅能得到交配的机会是提高受精率的关键。要求种鹅每天有规律地下水3—4次。第一次下水交配在早上，最好能在放牧前放鹅下水使之交配后再放牧，早上公母鹅的性欲旺盛，要求交配者较多，应注意观察鹅群的交配情况，防止公鹅因争配打架及性欲强的母鹅互相爬跨而致失配，影响受精率。第二次下水时间在放牧后2—3小时，可把鹅群赶至水边让其自由下水交配，不必强赶全群下水。第三次在下午放牧前。方法如第一次。第四次可在牧地上选择近水处让鹅自由下水，不必强求。用人工辅助配种可以提高受精率，但此法技术性较强，公母鹅须经一个时间的适应训练，只能在小群饲养情况下进行。
3.产蛋管理
母鹅的产蛋时间不一，一般约在下半夜及上午产蛋。产蛋期种鹅上午放牧不宜太远，可让产蛋母鹅及时回舍，以免在野外产蛋或在水中产蛋。在鹅舍内的墙边应放置清洁垫草作为产蛋巢。每天拣蛋4次以上，最后一次拣蛋应在晚上饲养员就寝前，防止鹅蛋因被抱孵或受污染而影响孵化率。后备母鹅初产时应在产第一个蛋时加强观察，如有难产或因初产致子宫脱出，应及时请兽医人员进行处理。
4.放牧管理
产蛋期母鹅腹部饱满，行动迟慢，不宜强赶或急赶，赶放只能随鹅而行，不让鹅走散，在高低不平的道路或由岸上下水之处更应特别注意，不能让鹅群因一拥而下而致使母鹅受伤，引起内出血或已形成的蛋在体内破裂，以及引起内生卵和腹膜炎等难于治愈的病症。
5.就巢鹅的管理
我国不少地方鹅种有就巢性，如采用母鹅抱蛋的孵化方法，就巢鹅可进巢孵化，在使用人工孵化时就巢母鹅的处理是一个重要环节，发现母鹅就巢不起应予隔离。隔离后2天仍未发现产蛋便可把母鹅迁离鹅舍放在无垫草而较冷的围栏内，停止喂料，给足饮水。在晴朗天气可把就巢鹅放在露天的围栏内，经2—3天后每天可给食瘪谷、甘薯等粗料，促使母鹅醒巢，并使母鹅的体质不过于下降，醒巢后，迅速恢复。
但不少地区饲养种鹅仍沿用母鹅就巢抱蛋的原始方法，此法虽对无就巢性高个体的选育和提高鹅的繁殖能力有一定的限制，然而在当前农村电机孵化设备不足的情况下抱孵仍起着一定的作用。抱孵室要求远离鹅群，环境清静，少受外界干扰，室内较暗，保温良好。鹅巢应用稻草编成，要求结实而不松散。巢内铺上柔软的垫料，亦可在上加铺席子以利翻蛋。孵蛋巢一般在地面成行排列。巢与巢之间用竹围分隔，也可在多层架上放置孵蛋巢，孵化期长的母鹅在上层，而刚入巢的母鹅在地面的一层。每只母鹅孵蛋数10—12个，孵蛋期间一般不予母鹅进食，或隔天给食少量谷物。无论给食与否，每天均应把母鹅抓出巢外给饮清水及排清粪便。鹅蛋一般孵至23—25天时即改用保温方法保持孵化温度至出雏，避免母鹅压破胚蛋。孵化后的母鹅体重减轻，初出巢时应给食如碎米等易消化的饲料，切忌骤喂至饱，待消化能力逐步恢复正常后再与大群合群饲养。抱孵的照蛋及其它技术与入工孵化相同。
（三）停产期
在南方母鹅产蛋期内每年九月至翌年四—六月份，此时气温日渐升高，种鹅羽毛残破。母鹅停产即进入粗饲期。由于母鹅停产时间不一，个体的体质情况有一定差异，母鹅可分为三类，第一类是就巢后停蛋经恢复而未开产，此类鹅体质最好；第二类是刚停产的，体质属中等；而就巢后未经恢复的母鹅体质最差，属第三类。由于个体差异，有少数种鹅提早换羽，为了使粗饲期种鹅体质一致，换羽整齐，在粗饲期开始时应将上述母鹅分为不同类型分别用不同的饲养方法。粗饲期开始时用谷物40—50%，糠麸类20—30%，多汁料（如地瓜）10—20%，填充料15—20%的饲料配合。第一类鹅每天给食1次。第二类鹅每天给食2次。第三类鹅每天给食3次。用这种饲养方法给食至全部母鹅的体质基本一致时再合群饲养。公鹅在粗饲期要求体质保持在中等水平，每天可给食2次，个别体弱者应分群加强饲养。粗饲期的饲养与牧地条件及农作物收获季节关系极大。饲料的配合比例和给食量应视鹅放牧采食所得的饲料数量和质量灵活掌握。要求粗饲期种鹅的体质保持在中等水平，不换羽，粗饲期死亡率低于5%。而饲料消耗量只约为产蛋期的30—20%。饲养管理方法与后备种鹅的控料阶段相同。
四、养鹅技术改革的方向
（一）孵化技术的改革
国内除太湖鹅、四川白鹅和豁眼鹅饲养区域及其它部分地区外，大部分地区的鹅蛋孵化多沿用以母鹅抱蛋孵化的传统方法。用母鹅抱蛋孵化主要的缺点是：必须选择就巢性好的母鹅，否则不能完成以雏鹅为最终产品的种鹅生产目的。而就巢性是造成母鹅产蛋低的主要原因。在使用母鹅作抱孵的生产方法限制下，不可能在鹅群中选出无就巢性或就巢性较弱的母鹅加以培育而逐代排除就巢性提高繁殖能力的。多年的大群生产实践证明，沿用传统的种鹅饲养方法及用人工孵化，淘汰有就巢性个体，母鹅的平均年产蛋量比有就巢性种鹅群提高50—100%，据此推行人工孵化是提高生产的有效方法。我国太湖地区鹅蛋人工孵化推行已久，有一套成为规程的孵化技术。广东省狮头鹅主产区澄海县，在原“广东省澄海种鹅场”孵化技术改革的带动下，鹅蛋电机孵化已为养鹅户所接受。目前沿用抱孵的养鹅区可通过试验，在解决技术问题的基础上，推广电机孵化。改革技术提高了饲养种鹅的经济效益。
（二）饲料的改革
传统饲养方法存在使用饲料品种单一、营养不全的缺点。在南方稻谷产区，养鹅均使用稻谷及其副产品作为主要饲料，饲料营养不能满足机体维持和生产的需要，其他必需营养全靠放牧采食获得，放牧条件成为饲养的重要因素。在耕地少的农区，放牧条件每况愈下，大群饲养放牧的可能性下降。饲料改革已成为一个改革的主要内容。据最近报导，添加为饲料总量3.05%的鱼粉为蛋白质精料，粗蛋白水平提高1.57%，太湖鹅母鹅的平均产蛋数比对照增加24%。狮头鹅在原有单纯以稻谷为饲料的基础上改为用玉米、稻谷和大豆饼的配合饲料，粗蛋白质水平提高2%，同期产蛋数比原来提高3—5%，蛋的受精率提高2—3%，孵化率提高2—3%。商品肉鹅的饲养也有类似的情况。由此可见，使用混合饲料适当提高营养水平是一个可行的改革方向。目前我国仍未定出不同类型鹅的饲养标准，通过试验和改革，制定适合我国不同类型鹅使用的饲养标准，对发展我国养鹅业更具有现实意义。
（三）高产鹅的选育
在沿用抱孵的地区，如能进行孵化技术改革，有就巢性的母鹅将成为淘汰的对象。在大群中选出高产个体，建立高产核心鹅群，逐代提高产蛋率，使之成为一个可以进行的增产措施。
（四）育雏技术的改革
在大群饲养的条件下，推行给温育雏，结合饲料改革和按当地放牧条件适当圈养是提高劳动效率和商品肉鹅生产经济效益的必由之路。在能源供应条件具备的地区可以大胆推行。
（五）其他技术的改革
其他如繁殖技术改革，人工授精，提早或延长鹅的产蛋期，拔羽生产羽绒等技术目前仍未能有成效的推广，均可按需要和可能通过试验进行探索。